コーヒーの抽出技術 8杯目 【IDなし、ワッチョイなし】

1名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/10/14(土) 10:03:08.04ID:???
コーヒーの抽出技術 (IDなし ワッチョイなし)

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで (IDなし ワッチョイなし)
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ワッチョイ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

226名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 13:32:39.64ID:???
>>223
うぇーー
あんたのとこの珈琲、飲みたくない

227名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 13:35:23.13ID:???
>>224
雑菌のエビデンスは?

228名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 13:36:38.54ID:???
雑菌の爽やかでコクのある出汁が
コーヒーの味を引き立てます

229名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 13:58:47.84ID:???
竹炭はかなり抗菌効果高い

230名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 14:47:41.85ID:???

231名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 16:36:00.76ID:???
水道水も、地区によって硬度が変わるからね

232名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:11:57.72ID:???
>>230
さんきゅ
逆浸透膜を通過し、
ブリタで濾過した後のを水が落ちる部分に煮沸した竹炭をたっぷり入れてるから
このリンクの説明によると理にかなってるね

雑菌が増えるどうのこうのという記述ないし
ナイストスー

233名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:17:21.91ID:???
>>232
「炭の微細な穴は、濾過以外にも大きな働きをします。
というのも、この穴は微生物にとって格好のすみかになるのです。
炭には微生物の生存にとって必要な無機成分が含まれているからです。
つまり、炭による水の浄化は濾過とともに、微生物による有機物の分解によることが大きいのです。」

234名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:29:46.49ID:???
生物的濾過…
水槽のフィルターと一緒なんだよな
確かに竹墨入れてるよ

235名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:30:27.06ID:???
>>233
だから?
微生物による有機物の分解
→無問題
もうこれ以上はコーヒー抽出スレではスレチにならんか?

236名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:38:45.45ID:???
ま、ひとつ書いておくけど
水の美味しさとして、
上に書いた
逆浸透膜浄水→ブリタ濾過→煮沸竹炭
こうした水は本当に美味しい
そしてその後沸騰させてコーヒーを淹れるから水時点の美味しさがどれだけ反映してるかは不明

実際、その3段階濾過水でコーヒーを淹れることは時々
水として飲む方にしたいからね
逆浸透膜→沸騰させた湯で淹れる事がいちばん多い

もちろんブリタの衛星管理、
竹炭の煮沸、使用期間、
濾過済みならなるべく早く飲む
これらを守ることは大事

237名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:40:49.36ID:???
[抽出最終課題]コーヒー・紅茶の抽出に使う水について
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1483150421/

238名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:47:20.75ID:???
>>237
どのスレも死んでるね

239名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:50:10.37ID:???
竹炭とか変な奴が湧いてくるからな

240名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:54:49.09ID:???
文字ベースの匿名掲示板の限界やね

241名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 17:57:06.55ID:???
ポリマー加工で竹炭ドリッパーかとかできそうだな

242名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:05:49.50ID:???
ブルーボトルのフィルターが竹炭練りこんでいるね

243名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:12:55.08ID:???
トレビーノを逆浸透膜だと言ってるキチガイがいるスレはここでつか?

244名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:21:01.82ID:???
>>235
微生物によって有機物が分解されるって、消えてなくなるわけじゃないぞ?
例えば、窒素を含む有機物なら分解されてアンモニアが出来たりする。
そんな水が美味しいのか?

245名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:38:34.23ID:???
日田天領水が美味しい
あれを使っとけば間違いない

246名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:42:00.55ID:???

247名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:46:47.33ID:???
>>246
10年以上前だしてもう大丈夫でしょ

248名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 18:47:35.67ID:???
>>245
2 L のペットボトルだとすごく割高

249名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 19:06:03.69ID:???
>>245
ペットボトルの水はここでは叩かれる対象らしいぞw

250名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 19:11:06.46ID:???
トレビーノ = 中空糸膜 な
でつか?っておじいちゃん?
今日び聞けると思わんかったw

251名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/12(火) 19:12:10.01ID:???
>>244
美味いかどうかは個人差だから自分でやれば?

252名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/16(土) 12:01:17.47ID:???
フレンチプレスを買った。一番安いだったせいか一番荒く挽いても粉が残る。味の違いがないような

253名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/16(土) 14:01:59.06ID:???
>>252
高いとか安いとか
ある程度大きな心を持ってみれば
大して変わらないよ

254名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/16(土) 14:54:48.81ID:???
>>253
ありがとう。泰然自若でコーヒーを入れて飲むことにする

255名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/16(土) 16:51:06.51ID:???
円錐型より台形型で淹れた方が成功するとかその逆とかもあるのは
何故何ですかね

256名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/16(土) 20:36:04.06ID:???
煎りが浅めには台形をよく使います。
煎りが深くなるにつれて円錐の方をよく使います。
豆との相性はやっぱあるんじゃないですかね。

257名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/16(土) 20:53:53.82ID:???
>>256
ドトールで豆を買ったらひいてもらう時に
ドリッパーは台形ですか錐形ですかと聞かれた
どうやら豆の挽き方が違うらしい

258名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 01:48:31.87ID:???
パナソニックの豆から挽いてくれるコーヒーメーカー使ってるんどけど、上手い人のハンドドリップと味全然違うの?

259名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 02:29:35.50ID:???
>>258
知らない方が良いと思ふ…

260名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 09:16:18.38ID:???
>>258
お前しか分からんと思うが

261名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 11:07:12.22ID:???
パナソニックの豆から挽いてくれるコーヒーメーカーはゴミ

262名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 16:57:46.54ID:???
安定した味だと思うけど

263名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 17:05:37.11ID:???
畳織りを試した結果
きっかけとなった使い捨てドリッパーのミラクロンと比較
ナイスカットミル4.5で粗めに
微粉50回振って除去

畳織り
コーヒー液:すこし濁り底に微粉が底一面に残る
味:雑味多く濁った液特有の重たさあり

ミラクロン
コーヒー液:クリアで微粉一切なし
味:非常にクリアで豆の甘みを感じる

抜けは圧倒的に畳織りが速かった
通過するだけという感じ

金属フィルターだとこんな感じかな?という良いシミュレーションになった
反対に金属フィルターでクリアに淹れるには?と思ったが、ミラクロン使えば解決できてしまうので…となる

・ペーパーだと吸ってしまうオイルを、薄い素材のミラクロンは吸うことなく抽出する
・目が細かく微粉をキャッチして逃さない、ここはペーパーと同様

ペーパーに更にオイル感をプラスしたのがミラクロン
また抽出速度が速いのであっさり入りクリア度も上がる
市販の1杯ドリップパックにミラクロンはよく使われてるから少ない豆で味を最大限に出そうとする目的を十分叶えている
抜けが早いので時間をかけて味を引き出したい場合は向いていない
が、落ちてからそのまま浸けておくも可能なのでまぁまぁ使い勝手いいわ、て結果

畳織りは茶漉しとして優秀なので普通に使いやす

情報くれた方ありがとさんです

264名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 17:21:48.63ID:???
ん?そのミラクロンは不良品じゃね?
http://www.yamanaka-sangyo.jp/products/nowoven_filter/miraclon.html
オイルが出ないのがミラクロンの売りの一つだよ。

265名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:20:22.31ID:???
>>264
不要な油脂分ってあるだろ?
フレンチプレスみたいな油浮きを抑えつつ紙に比べてオイルを通す
つまり上手い人が淹れたネルドリップみたいになる

ネオドリッパーつう不織布の製品がネルみたいに淹れられて重宝してた
終売になったが

266名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:31:43.51ID:???
不要な油脂は通さず不要じゃない油脂を選択的に通すという話か?
そりゃどんなメカニズムだ?

自分はメーカーの説明は「油脂は不要」と言う意味で書いてあると思ったが。

267名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:34:37.36ID:???
>>264
そうだよ、書いてあるの知ってる

まぁ使って飲んだ人にしかわからない感想だと思うけど、
フレンチプレスや茶漉しで淹れた時の灰汁っぽい浮いたものは一切なし
しかしその味の違いはペーパーでは除去されてしまったオイル感がミラクロンでは残ってる、
としか表現できない
なのでミラクロンはオイルは残します、は誤りで、
オイルか確証はないけれど、ペーパーよりもオイル的味わいがあります、が厳密な表現か?

まぁ書き方としてはオイルとしか書かなかったんで誤解を生んだかもしれんが

すぐ不良品とかマヌケな

>>265
その感じです
ミラクロンで円錐作ってほしいっす

268名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:36:48.36ID:???
>>265
ネオドリッパー売ってるよ
ググってみそ

269名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:39:49.24ID:???
>>268
今売ってるのはドリップバックタイプの2じゃね?
昔のはネル風の取手付だったんだよ

270名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:43:23.28ID:???
今までフレンチプレスはコーヒーオイル感がダイレクトで味わえる、って散々聞いてきたけど、何度飲んでもそれを美味しいと思えず世間の理解と自分の認識に乖離を覚えた

雑味の油はやっぱ要らない気がする
灰汁っぽい感じするから

美味しい水出しで感じる時と似た味わいはなかなか好み

271名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:47:37.77ID:???
>>269
そうそうU

あったあっためっけたわ、へぇー

ネルで腕あげたら再現できるかな
しかし浅煎りにネルって合う??

272名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 18:48:09.94ID:???
>>271
化けた

そうそう2

273名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 19:11:16.27ID:???
>>271
昔のと素材が違うみたいだからなあ
今のはミラクロンみたいな浸漬向きの素材を使っているのだと思う
試したいけど近くに売ってないんだよねえ
アマゾンだとボッタ値になってるしw

274名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/17(日) 22:16:06.36ID:???
水含んだ紙は油を弾いて通しにくい
一方ポリエステル、ポリエチレンは水を含まずオイルを通す
しかし大きい灰汁はキャッチするだろうから浮くような油はなく分子細かいオイルエキスは通過してんのかね

275名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/18(月) 01:51:22.79ID:???
油に馴染むステンレスで出来た「アク取り網」を水で濡らして油すくってみ?油を通さないから。

276名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/06/18(月) 02:06:22.23ID:???
水で濡らした畳織りは灰汁通過

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