コーヒーの抽出技術 10杯目 【IDなし、ワッチョイなし】 

1名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/03(水) 02:16:36.60ID:???
コーヒーの抽出技術 (IDなし ワッチョイなし)

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
コーヒーショップ(喫茶店、コンビニ)、コーヒーメーカー、エスプレッソマシンや電動ミル、焙煎器などの話題は専用スレでどうぞ。 >>5-6


◆前スレまで (IDなし ワッチョイなし)
コーヒーの抽出技術 9杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1511666660/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1511666660/
コーヒーの抽出技術 8杯目 
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1507699221/
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 2杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (※IDあり)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (※ワッチョイ IDあり)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/

82名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/09(火) 21:32:31.83ID:???
アルカリイオン水やら水素水までくるとオカルトだなぁ

83名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/09(火) 21:56:38.88ID:???
アルカリ水はUCCの研究でコーヒーの強固な細胞壁を壊しやすく味の抽出が良くなるってレポート出してたで

84名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/09(火) 22:19:24.48ID:???
pHは割と重要だよね
あと水道水でも水出しみたいに時間かける抽出なら
コーヒー粉の吸着による浄水効果がある

85名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/10(水) 07:39:45.80ID:???
アルカリ水はスケールつきやすくなるからコーヒーメーカーには使えない

86名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/10(水) 08:29:41.46ID:???
電気ポットもすぐ使わず天然水を保温状態にするとこびりついて使えなくなるよね
コーヒーメーカーもやばいだろうね

87名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/10(水) 14:40:40.96ID:???
工業施設じゃあるまいしスケール障害何て起きんだろ

88名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/12(金) 23:47:33.60ID:???
また水ネタとコピペのループか

89名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/13(土) 00:16:45.62ID:???
抽出なんてピュアオーディオみたいなもんだろ

90名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/13(土) 00:50:59.78ID:???
そういうどうでもいいものの喩えも釣りなんだろ?

91名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/13(土) 20:01:18.35ID:???
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

92名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/14(日) 09:59:55.66ID:???
市販の出来合いの粉は灰汁何か全然出ないんだけど
泡がムクムク出てしょうがないやつは美味すぎるレベルなの?

93名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/14(日) 10:43:59.78ID:???
>>92
泡=焙煎直後に発生するガス
泡が出ないのは焙煎から時間が経過してるのでガスが抜け切ってるだけ
あとは浅煎りはあまり泡たたない

94名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/14(日) 13:51:45.72ID:???
長期保存のためにもう焦がしすぎじゃない、時間もあるし
市販も何回か買ったけどふつうに灰汁でたけどね

95名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/14(日) 17:44:25.86ID:???
灰汁が出るってなに言ってんのかイミフ

96名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/14(日) 21:57:42.05ID:???
灰汁が何の事なのか分かって無い奴しか居ないのか

97名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 01:28:41.28ID:???
豆屋も種類多く置いてる所は大抵時間経ってるね
特にストレート

98名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 05:13:43.74ID:???
焙煎豆は生鮮野菜並の鮮度。2週間経ったらゴミ。

99名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 05:20:39.02ID:???
>>98
馬鹿?
ジェットロースターかよw

100名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 11:22:34.72ID:???
毎週100gずつ買ってる
自分で焙煎なんて続かないだろうし

101名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 12:26:07.06ID:???
小さい店はなかなか売れないし
大きい店は在庫かかえてるし、いい店探すのたいへん
自分は卸てるとこでなんとか買わせてもらってるけど売ってもらうまでたいへんだった

102名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 13:14:48.29ID:???
卸てるとこで買って無いのはにわか

103名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:25:26.83ID:???
>>99
バカ舌乙w

104名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:30:09.16ID:???
>>98
なら採れたてが美味しいんだね

105名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:30:32.99ID:???
生豆を目の前で焙煎してくれる店や焙煎日をちゃんと表記してる店はいいね。

少量買いはコスパ悪いので信頼できる店でまとめて買って小分けで冷凍保存すれば劣化は防げる。

106名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:33:57.54ID:???
目の前で少量焙煎する様な店はたとえジェットじゃ無くても
いっぺんに大量焙煎するよりも美味くない可能性が高いぞ

107名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:42:32.16ID:???
焙煎豆屋は例外なくクソ。
基本的に生豆屋で焙煎もしてくれるお店が良い店の可能性が高い。

108名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:53:22.84ID:???
その場でってまず駄目だね
やっぱりジェットロースターが多いんだけど
豆を見るとスカスカ
劣化も超早い

109名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 17:53:43.42ID:???
テアミマンが店に頼む貧弱時代

110名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 18:07:40.11ID:???
ジェットロースターの利点は劣化が遅くなって焙煎豆で商売するには好都合だろw既製品のゴミ豆も熱風焙煎だし賞味期限はやたら長いw

111名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 18:11:52.27ID:???
ジェットロースターの利点は
客の見ている前でできる演出のみ

112名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/15(月) 20:31:49.32ID:???
【俳句】プレバトのお題で一句詠みましょう 7
http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/tanka/1515853993/

次のお題は「犬と雪」です。
https://i.imgur.com/4XsMr4u.png

113名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/16(火) 16:57:32.26ID:???
>>111
出来立て感を短時間で
廃棄ロスのなさ

114名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/16(火) 17:05:54.30ID:???
>>113
それもあるな
あと出来たての香りは最高だ

ただ結局珈琲としてあんまりうまくないし
恐ろしいほど劣化が早い
上の方で2週間でゴミと書いてあったが
ジェットロースター焙煎はまさにそれ

115名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/16(火) 19:42:35.42ID:???
ああ、まさに売るためだけの焙煎
メリットは店にしかにあといえる
マジでジェットならスーパーの豆のほうがマシ
本気でそう思う

116名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 16:56:38.62ID:???
>>114
逆だって。劣化が遅いのが熱風焙煎。
店頭に焙煎豆置いてるような所は熱風だろ。
スーパーで売ってる大手の既製品も熱風。
直火は2週間しかもたん。

117名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 17:01:02.42ID:???
あ、熱風=短時間焙煎だと思ってるんだな。

118名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 17:49:49.59ID:???
>>116
釣りでなければ少し勉強してみるといい
直火が一番風味が長持ちする

119名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 18:37:50.54ID:???
劣化速度なんてそんなに変わるわけねーだろ
焙煎したらどの道2週間しか持たないし抽出してみるまでわからん

120名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 19:37:20.65ID:???
豆と焙煎の技術によっては直火だと
味のピークが焙煎後2週間後なんてのもあるよ
ジェットロースターの深煎りの豆とか割ってごらん
目視でも中スカスカなのわかるから
顕微鏡では見たことないけど空洞だらけ
空気に触れる面積が多い訳だよな

コーヒーを知らんにわかがわけのわからんこと言うから
さらに訳がわからなくなるんだよこの業界が
スタバちゃんの方がよっぽどまともだ

121名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 19:53:09.67ID:???
これがマニアの最後っ屁です

122名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 19:54:09.07ID:???
>>120
スタバちゃんが興味あるのは砂糖とミルクだけだよ

123名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 22:24:43.64ID:???
店やってる俺がマジレスすると高温で焙煎するほど劣化が早い
高温で焼いた方が色んなフレーバーが強く出るんだが最良の飲み頃が一日以内どころか数時間で終わってしまうので
200g単位で買ってくようなお客さんにはその豆のポテンシャルが伝わらない
お客さんが上手く飲み頃を調整できないし暖かい所に置くとオイルが滲みやすくなるからそういう焙煎は最初の頃にやってすぐ辞めた
冷蔵冷凍一回でもすると冷蔵冷凍した味になるし本当に最良のタイミングって難しい

124名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 22:45:23.72ID:???
>>123
かといって毎日15gづつ買いに行って売ってくれるのか?

125名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 23:00:04.88ID:???
>>123
直火否定?

126名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 23:21:36.68ID:???
>>118
お前が勉強しろw
熱風で水分カラカラに飛ばしたのが長持ちするんだよ。
ガス火は水分含むし長持ちする根拠なしw
もしくは直火焙煎の2週間以上経った物を美味しく飲めるならバカ舌確定。

127名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 23:26:52.25ID:???
たまにある、「ウチのは一ヶ月大丈夫ですよ」というお店は
熱風なのかな?

それよか焙煎屋さんいるなら
最良のタイミングを逃しても
美味しく飲める抽出技術を教えてくれよ

128名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 23:27:42.02ID:???
キーコーヒーの店頭で豆買って焙煎したのは何時って聞いたら1ヶ月前だった
ドリップしても泡の盛り上がりが弱い

129名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/17(水) 23:42:35.27ID:???
直火の堀口サゲ工作員がなんか書いてるwwwwww

130名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/18(木) 04:03:08.27ID:???
>>126
はいアウト

131名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/18(木) 07:55:37.52ID:???
軟水を使え

132名無しさん@( ・∀・)つ旦~2018/01/18(木) 13:56:47.81ID:???
>>127
豆が良いなら誰がどう淹れても美味い
豆が駄目なら何やっても駄目

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