肉野菜炒め

1困った時の名無しさんNGNG
どうしても定食屋や中華料理屋で食べる肉野菜炒めが作れません。
どう考えても調味料が原因なのですが、一人暮らしの男性、そんなに
調味料が揃っている訳が無く。
が、おいしい肉野菜炒めのためなら調味料買おうとも思っています。

オーソドックスなレシピから、アレンジレシピ、いろいろ教えておくれ〜。

355困った時の名無しさん2015/05/27(水) 16:49:19.37
豚も鶏も独特の風味あるし、牛肉の塩炒めも美味いもんだけど、個人的には肉野菜炒めって感じじゃないわな
豚で慣れ親しんでるせいなんだろうな

356困った時の名無しさん2015/05/29(金) 02:27:12.52
最近、肉が高いよね。豚肉細切れとか、以前はグラム100円を切るのが
普通だったのに、今は業ムス以外だとあまりない。

357困った時の名無しさん2015/05/29(金) 10:29:29.88
>>356
豚バラ入れて作るのが好きなんだけど豚バラの薄切りも高い
ブロックだと時々100g98円で売ってるけど薄切りは100円切らくなったな

358困った時の名無しさん2015/05/29(金) 15:05:03.15
近所の激安スーパーもじわじわ値上げしてる

359困った時の名無しさん2015/05/30(土) 19:07:30.58
肉類はとっくに卸値が沸騰してるけど、中間の小売店が我慢してた。
もう限界が来てるらしい。

360困った時の名無しさん2015/06/11(木) 02:00:42.68
焼き肉パーティーを企画してるんだけど、以前はグラム300円位の肉
でも充分おいしいと思えた。今は500円以上でないと満足させられない。
霜降りの高級肉を除くと、国産よりオーストラリア産の方が値段の
わりにおいしいと思う。
20人くらい集まるから、5〜8キロくらい要るかな。予算が立てにくい。

361困った時の名無しさん2015/06/11(木) 02:02:38.13
スレの趣旨とちょっと違ってましたね。すんません。

362困った時の名無しさん2015/06/13(土) 03:20:52.88
それだけの肉を細切れにしてガーッと野菜と炒めたら壮観だな
レポよろ

363困った時の名無しさん2015/06/13(土) 18:11:55.03
チンジャオロースのスレが無いみたいだから、ここで語ってもいいのかな?
と言っても、今度初めてCookDoから卒業しようってレベルだけど。

想像する味のポイントは、野菜炒めと同じで「ダシ」「オイスターソース」。
肉の下ごしらえ(酒・塩・片栗粉)かなぁと。

中華店のような香ばしさ・さっぱりさも欲しいんだよね。
やっぱ、ごま油・お酢かな?

364困った時の名無しさん2015/06/16(火) 13:09:04.31
ごま油はおいしくなると思うけど、お酢はどうなんだろう

365加藤 ◆AMEDEO/zdr7. 2015/08/12(水) 08:19:06.74
中華料理店みたいな味作りたかったら化調入れたら?
ちなみに俺は鶏肉で茹でた濃厚な出汁を使います

366困った時の名無しさん2015/09/18(金) 10:44:13.72
肉も値上がりしたが、最近はキャベツも高くて肉野菜炒めがお高い食べ物になったなw

367困った時の名無しさん2015/09/18(金) 21:48:12.40
ぎょうざの満州の野菜炒めのタレ売って欲しいわ

368困った時の名無しさん2015/09/19(土) 04:06:54.41
>>366
ピーマン人参もやし舞茸肉でいい

369困った時の名無しさん2015/10/13(火) 04:52:01.96
某定食屋で働いてた時のを参考にして作ってるんだけど
味付けはシンプルに塩コショウだけが一番旨くなるな
一番肝心なのはやはりべちょらないように炒める事だね
中華鍋で強力火で夏は暑くてとてもじゃないが作るの無理だった
具は豚バラ、キャベツ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、もやしで最後に目玉焼きを乗せるのがお気に入り^^

370困った時の名無しさん2015/10/13(火) 21:36:47.46
油の種類と量は?

371困った時の名無しさん2015/10/24(土) 00:46:31.98
自分は塩と醤油と鶏がらスープと旨味調味料と胡椒で味付けしたのが好きだな。
お気に入りのラーメン屋ではラーメンの鶏がらスープで味付けしていたように思えた。

関係ないがもやしと玉葱とニラと豚肉で作った肉にら炒めも大好きだ。

372加藤 ◆AMEDEO/zdr7. 2015/10/24(土) 17:34:20.77
味覇の出番やね
(o^∀^o)

373困った時の名無しさん2015/10/25(日) 21:25:41.80
>>371
ガラスープの旨味が、なんとも言えない味の奥行きを出してるんだよねぇ。
家庭の場合はウェイパーとか。
そして、あのテカテカ具合はラードなんだろう。

374困った時の名無しさん2015/10/25(日) 22:54:03.51
そこで
鶏ガラ、ネギ油、こがしにんにくの
クックドゥ 香味ペースト
ですよ

375困った時の名無しさん2015/10/31(土) 18:31:39.69
うちの嫁さんが、準備が面倒って作ってくれないんだよねぇ。

適当にムシって、塩コショウだけで作る分には簡単だけど、
ある程度切り揃えたり、下茹で(揚げ)したり、酒・ウェイパー・オイスター等入れたり、
しっかり作るとなると、確かに面倒ではあるからなぁ。

そもそも家庭用ガスコンロは、規制で火力が激弱なのもやっかい。

376困った時の名無しさん2015/11/01(日) 05:35:44.75
肉野菜炒めを準備が面倒と言って作らないって、じゃあどんなもの食卓に出てんだよ
肉野菜炒めにだけこだわりが強くて丁寧な下ごしらえするけど
ほかの料理は何故かとても簡単に作ってしまう不思議な技術の持ち主?

377困った時の名無しさん2015/11/01(日) 05:36:35.79
まあ空想の中にだけ居るお嫁さんなんだろうね
2次元の野菜炒めじゃあおなかは膨れないなあ

378加藤 ◆AMEDEO/zdr7. 2015/11/01(日) 07:35:44.18
ウズラの卵入れると幸せな気分になるおね
(o^∀^o)

379困った時の名無しさん2015/11/01(日) 17:39:38.31
>>376
作り慣れてない物や、自分が特に好きじゃない物は面倒ってタイプらしい。
興味ない料理(俺が頼んだもの)は、すごく雑に作る。途中で味見もしない。
だから、たまに驚くほど不味いものを作ることがある。
嫁さんの実家は、土鍋と卓上コンロも無いぐらいだから、食に関しては若干変わってるのかも。

でも、基本料理はなかなか上手くて、煮物とかは頻繁に作ってるんだけどね。
そういう不思議な人もいるんだよ、実際。


>>377
釣りかな。
他の板ならまだしも、レシピ板でそういうなりすましは無さそうだけど。


>>378
あんかけにして中華丼も旨いね。

380困った時の名無しさん2015/11/02(月) 07:18:59.69
どうせお前が漫画やdancyuで得た知識であれこれうるさく文句つけてんだろ
それで奥さんが面倒になってるのと違うか

381困った時の名無しさん2015/11/04(水) 19:51:31.41
>>380
そう思うだろうけど、ちょっと違う。
出された料理に、文句や講釈たれたりはしてないよ。
味は置いといて、モリモリ食べる。

嫁さんは人生で数回しか、野菜炒めを食べたことが無い。
どういう野菜炒めの味が美味いのか、よく分からんらしい。
で、分からん料理は面倒、という思考だそうだ。

じゃあレシピ通りに作ればいいじゃん、とレシピを渡してあるという意味では、
ある意味文句付けてるようなもんかも。

382困った時の名無しさん2015/11/05(木) 01:46:10.40
外食連れてってあげなよー
テーブル回る中華屋さんとか

383困った時の名無しさん2015/11/05(木) 01:49:01.50
自分で作って奥さんに食べさせるってのもアリかもしれんが・・・
これは定期的に当番制でごはん作るとかならいいが
気まぐれに作るだけだとたとえきちんと後片付けをしたり
材料のローテーションが崩れないように気を使ったとしても
奥さんの仕事場を荒らした感じになってかえって悪いかもしれない・・

384困った時の名無しさん2015/11/05(木) 01:49:51.29
外食も、ほらほらこんなのがおいしいんだよって奥さんのと比較する感じになってしまうと
奥さんを不機嫌にするだけかもしれないし、難しいとこだなあ

385困った時の名無しさん2015/11/05(木) 05:50:14.48
>>378
腐ったミカンは黙ってろよw

386困った時の名無しさん2015/11/05(木) 17:29:41.26
なんか、色々考えてもらっちゃって、申し訳ない。
ちょっとした愚痴を書いたつもりです。

>>382
近所に連れていける中華料理屋さんが無いんだよ。
遠出して野菜炒めってのもアレだし。

>>383
毎晩食事時間がずれるから、後片付けと炊飯器セットは、俺の役目。
あと、週一は俺の調理当番だよ。
その週一は基本、「嫁さんの食べたいものを、俺が作る日」だから、野菜炒めの出番は無いね。汗

>>384
確かにそうだねぇ。
自ら「食べて参考にしたい」って思考が無いと、多分意味ないよね。

387困った時の名無しさん2015/11/07(土) 05:42:36.98
> 遠出して野菜炒めってのも
コースの中の1品で野菜炒めが入ってても問題なかろう

388困った時の名無しさん2015/11/07(土) 21:29:45.16
>>387
確かにそうだね。
嫁さん、肉食えないからチョイスが難しそうだけど、本格中華なら野菜・魚介色々あるもんね。
今度行ってみるよ。

389困った時の名無しさん2015/11/07(土) 22:03:42.67
肉食えないて
ややこしいな・・

390肉野菜炒め2015/12/09(水) 10:21:06.11
豚肉 350g

にんじん 1/2本

ピーマン 3個

もやし 1袋

野菜なら何でも♪ 適量

創味シャンタン 大さじ1

酢 小さじ1

酒 大さじ1

しょうゆ 小さじ1

塩こしょう 少々

391困った時の名無しさん2015/12/13(日) 14:36:10.19
店と家庭の食感の違いは強火で炒めてるからじゃなくて、油通しするかしないかの違いだよ
店だと炒めるっていう行程はほんと短い。油通しした材料を最後にさっとタレや調味料と合わせるだけ
安いなんちゃって中華定食屋だと油通しせず家庭と同じように炒めるだけで作る店もあるけど

392困った時の名無しさん2015/12/13(日) 21:06:06.74
>>391
それを家庭で再現しようとするのが、一番面倒。
ただ、やらないのとでは味が全然違うんだよねぇ。

俺は、炒める前のフライパンでお湯わかして、少量の油を入れて下茹でしてる。

393困った時の名無しさん2015/12/13(日) 21:08:17.71
>>391
それを家庭で再現しようとするのが、一番面倒。
ただ、やらないのとでは味が全然違うんだよねぇ。

俺は、炒める前のフライパンでお湯わかして、少量の油を入れて10秒ぐらい「湯通し」してる。

394困った時の名無しさん2015/12/13(日) 21:09:26.08
連投失礼

395困った時の名無しさん2015/12/14(月) 06:25:31.37
要は南蛮漬けみたいなもんと思えばいいんだろうか
揚げてたれでマリネ

396困った時の名無しさん2015/12/15(火) 17:24:03.13
>>395
野菜炒めのそれは、均一に火を通すのが目的。
南蛮漬けは、タレを絡みやすくするための衣付けでしょ。

そういう意味では、レバニラ炒めの方が近いかな。

397困った時の名無しさん2016/03/15(火) 12:41:19.04
豚こま切れ肉 400g

キャベツ 1/2個

長ねぎ 1/2本

もやし 1袋

にんじん 5p

にんにくスライス 2片分

サラダ油 適宜

鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1

塩、こしょう 各適宜

片栗粉 適宜

398困った時の名無しさん2016/06/27(月) 15:08:50.44
肉野菜炒めの野菜を水っぽくならないようにするには
キャベツとにんじんをレンジで数分チンするといいよ
レンチン後キッチンパーパーで余分な水分をふき取り
最後にレンチンした野菜を入れてさっと火を通して
味付けを素早くするとクタクタの肉野菜炒めではなく
シャキっとした肉野菜炒めになるよ
ホイコーローも同様に作ると美味しく出来る

399困った時の名無しさん2016/10/19(水) 21:47:54.12
ずっと強火にして作ってみた
木ベラを持つ手の先が焼けそうで、全身から汗が出た
パリっと仕上がったけどね

400困った時の名無しさん2016/10/30(日) 18:56:46.55
今日も野菜炒めだ。
野菜 人参 ピーマン 玉ねぎ レタス
肉 豚ロース
他 にんにく 長ネギ しょうが
塩 中華チキンだし 温玉のタレを使った。

ピーマンを千切りするようになってから好調だ。レタスがちょっとシナシナしてしまった

総評 うまかった

401困った時の名無しさん2016/10/31(月) 23:09:21.51
昨日に続きまた野菜炒めだ
油入れにんにく刻み入れ豚ロース入れ
人参薄切り入れ炒め、ピーマン玉ねぎ入れ、水分飛んでくっついてきたら水や油入れるのでなくレタス入れる。
あとはチキンだし入れて味つける。

総評 うまかった

402困った時の名無しさん2017/02/20(月) 12:36:58.87
今の時期はキャベツが甘くて柔らかくて美味いから
肉野菜炒めが美味しくできるね

403困った時の名無しさん2017/02/22(水) 01:39:31.13
https://goo.gl/9bFxVp
これは、マジなの。。?
普通にショックでしょ。。

404困った時の名無しさん2017/08/13(日) 21:24:04.75
焼肉のたれで味付けすんのがいちばんうまいわ

405困った時の名無しさん2017/11/11(土) 00:33:03.55
ここの作り方を実践したらほんとうまくいったわ。

かき混ぜちゃダメなんだな

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