★ミートソースの作り方??★

1困った時の名無しさんNGNG
だれかー、ミートソースのおいしい作り方教えてちょ。
デミグラス? ブイヨン?? トマトピューレ???

706困った時の名無しさん2013/10/27(日) 17:01:19.85
>>700
コンソメ
ウスターソース
ケチャップ
バター
バジル
パセリ

要らないと思う

707困った時の名無しさん2013/10/28(月) 09:42:33.11
和食というか日本食(レトルトやインスタントが多く、科調や合調まみれの現代の食文化)に慣れてると
コンソメとかソースとか入れた方が、慣れ親しんだ旨味やコクがあって美味しく感じるんだろうな

708困った時の名無しさん2013/11/04(月) 20:00:50.90
>>707
そうだね 素材の味を生かした料理て
いがいにできないだよ
お刺身でさえ醤油まみれにしてるからなあ

709困った時の名無しさん2013/11/04(月) 20:10:06.11
いまの日本食て いわば対ストレス食で
濃い目 脂目 刺激的 なんだよね
アメリカ人のほうがまともな食事してる

710困った時の名無しさん2013/11/04(月) 20:48:54.61
ケチャップ 
マヨネーズ
チーズ
ポテト
ベーコン
みたいなのは完全にヘルシー志向だよね

711困った時の名無しさん2013/11/05(火) 20:58:55.41
ケチャップはトマトピューレではないさ
マヨネーズも日本製は味付けだし
お酢もなにか味が変なんだよ

712困った時の名無しさん2013/11/05(火) 21:40:33.79
>>711
お前ウザいから消えろ

713困った時の名無しさん2013/11/14(木) 02:11:48.23
肉600
トマト1缶
ワイン200
ニンジンセロリタマネギ各1
汁気のないカラカラなものが出来てしまった

714困った時の名無しさん2014/01/05(日) 10:51:25.15
「煮込み」ではなく「煮詰め」をしただけじゃないの?

「煮込み」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分は適宜補充するか、
初めからそれを見越して多めの水量で煮始める
「煮詰め」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分はそのままで
どんどん濃度を上げていうことをいう

材料比率で言えば、肉の量はトマト缶と同量から、トマト缶+ワインと同量までが良いとされるので
やや多めと言うべきだけど、あくまで標準の範疇での多い方というだけだから、失敗に繋がるような量じゃない
野菜類は各1とのことだからサイズ次第だけど、普通のサイズなら丁度良いくらいの分量だろう

715困った時の名無しさん2014/01/06(月) 17:30:43.63
ひきにく600ってすげえ多いんですけど

716困った時の名無しさん2014/01/06(月) 17:58:26.62
そうでもないよ
俺がいつも作る分量だと
トマ缶2つに挽肉1kg
それより2割多いだけじゃん

717困った時の名無しさん2014/01/07(火) 19:52:00.79
分類上はソースではなく肉料理だからね

718困った時の名無しさん2014/01/22(水) 18:36:35.59
ワインはいらん
牛乳いれろ

719困った時の名無しさん2014/07/10(木) 19:43:31.73

720     ・・・ならなかった2014/07/11(金) 03:14:48.47
 
あまりにもレシピが稚拙すぎてw


まぁ、元バイト料理人なんてこんなものか

721困った時の名無しさん2014/07/16(水) 14:45:21.30
>>630
結局不味かったのかw

722困った時の名無しさん2014/07/16(水) 16:54:47.23
セロリは入れないのか?

723困った時の名無しさん2014/07/23(水) 03:20:51.96
ホールトマト1缶に牛ミンチ200c弱 野菜ジュース 水 ワイン
コンソメ ガーリックパウダー 塩胡椒

炒めたりせずひたすら煮込む(穴蔵で一人飯用)

724困った時の名無しさん2014/07/23(水) 07:13:40.47
野菜ジュースって何使うの?
というか野菜ジュース使うことで野菜を炒める手間を省くって話ではなく
肉さえも炒めずに作るって話か?

7257232014/07/23(水) 14:35:37.48
>>724
文字通り肉も炒めないよ
野菜ジュースは果物なしの物

あとローリエを一枚入れる
(書き忘れ)

726困った時の名無しさん2014/09/21(日) 18:01:32.03
ちょっと足りない味を補う為にカレー粉入れたら
少しカレー風味になっちゃってるのに不思議と親しみある味わいになった

727困った時の名無しさん2014/09/21(日) 23:52:00.79
それ、カレー風味弱めのキーマカレーじゃないの?

挽肉、タマネギやニンジンなどの野菜、水分代わりのトマト、そして塩は共通で
ミートソースにあってキーマカレーに無いのは赤ワイン
キーマカレーにあってミートソースに無いのはカレー特有の香辛料(つまりカレー粉)

もっと言えば、ちょっと足りない味を調理の技法で引き出すのが「ミートソース」
香辛料で補うのが「キーマカレー」、コンソメなどで補うのが「なんちゃってミートソースもどき」

728困った時の名無しさん2015/01/17(土) 13:06:17.83ID:man8c9zS
ふにゃ

729困った時の名無しさん2015/02/22(日) 00:25:12.52
近所のスーパーにMIRASOLのダイス缶が売ってた。安くて旨いのでお気に入り。
みんな色々入れてんだね。
ここみて、コンソメ、赤ワイン、ケチャップ追加してみる。
基本は、ダイス缶、ひき肉、タマネギ、ごま油、ニンニクぐらいだけど。

730困った時の名無しさん2015/02/22(日) 02:26:07.62
みんなアメリカ式が好きなんだね

731困った時の名無しさん2015/02/22(日) 23:23:30.60
持続性経済性を考えると、あれこれ混ぜるのも一時的な気の迷いだな。

732困った時の名無しさん2015/06/29(月) 17:10:31.50
落合さんのミートソースさいつよ

733困った時の名無しさん2015/09/25(金) 17:21:34.34
1野菜は玉葱、にんじん、セロリ、にんにく少量(異論は一切認めない)
これをみじん切りにしてガッツリ炒める。1時間くらいやっとけ

2肉は牛肉(まぁ合い挽きでもいいやw)
これをガッツリいためる。カリカリに焼き付けるイメージな。ただし焦がすなよ?
そこへ赤ワイン投入な。水分なくなるまで火入れろ。

3ホールトマト缶使用(異論は一切認めない)これをフープロとかで滑らかにしろ
そこへ1,2を投入して煮込め。弱火で3時間くらいでいいんじゃね?

4上記が基本だからあとは好きに調味しろよw


これで相当おいしくできますよ^^

734困った時の名無しさん2015/09/26(土) 18:05:31.97
>>732
落合さんのレシピはググればなんでも見れるのに
昔の凝った本も何冊か持ってるけどこれも良いよ

735困った時の名無しさん2015/10/02(金) 08:36:20.83
>>733
ほぼ落合レシピまんまだけど。時間が変。
ソフリット1時間はかけずぎ。混ぜすぎてるんじゃないの?
最後の煮込み3時間もいくらなんでも長すぎ。
トマトの風味が飛んでしまう。
30分でいいよ。
後は、香辛料を使えばさらに美味しくなるね。
仕上げにバターも入れましょう。

736困った時の名無しさん2015/10/02(金) 15:54:31.51
>>735
落合レシピっていうかw
ふつうの作り方そのものなんだけど・・・

737困った時の名無しさん2015/10/02(金) 20:54:42.68
>>735
その時間ははっきり言って手を抜きすぎだね
ふつうはじっくり煮込むからね
まぁ基本はラグーなわけだしね
トマトの風味が飛ぶって言うのもちょっと意味がわからないね

738困った時の名無しさん2015/10/03(土) 14:07:40.86
>>737
735は生のトマトの味がすきなんじゃね?www
ミートソースとかボロネーゼではありえない発想でワロタwww

739困った時の名無しさん2015/10/03(土) 22:21:09.11
「風味が飛ぶ」バカ発言とか「手抜き」とかって話じゃない
レシピの定義がわかってないと思うんだが
材料が一緒だから誰かのレシピまんまって発想がちょっとずれてる
レシピは材料と手順と分量で成立することがわかってないバカってことだろ
しかも特異な材料じゃなくて一般的な材料が一致しただけで
誰かのレシピまんまとかって馬鹿すぎるわ

740困った時の名無しさん2015/10/04(日) 00:03:14.23
>737-738
以前、煮込みすぎては駄目って本で読んだ記憶があって鵜呑みにしてたよw
(西川治さんだったと思うが、定かな記憶じゃないスマン)

調べてみたら、2、3時間煮込みを推奨してるレシピが多い。
ばらつきはあって、15分〜3時間と人によってだいぶ幅がある。

それで理解できたんだけど、トマトの風味ってのは酸味の事だったんだね。
酸味を残してトマトのフレッシュな感じを生かしたければ、短時間で仕上げる。
逆に酸味を飛ばして甘みを引き出し、熟成されたしっかりした味にするには
2、3時間煮込んで、5,6時間は寝かすのがベストって事らしい。

煮込みとしては仰る通り後者が王道でしょう。
自分は酸味が好きなクチなので、今まで違和感を持たなかっただけらしい。
これは俺が不明でした。
気づかせてくれてありがとう。勉強になったよ。

741困った時の名無しさん2015/10/04(日) 00:12:22.87
風味には味わいとかって意味はあるが、
基本は匂い。
酸味は言葉通り酸っぱい味のこと。

742困った時の名無しさん2015/10/04(日) 09:26:53.97
733さんは基本の材料と作り方だと思うんですけど
分量が一切書かれていないですよね
そこが人によって違うと思うんですが
その辺の意見を出し合ったらどうでしょう?
細かい隠し味とか、香辛料はまた別として、
ベース材料の肉、香味野菜、トマト、ワイン辺りの分量と言うか割合みたいなものです。

743困った時の名無しさん2016/01/09(土) 22:02:50.31
牛豚合挽き肉 500g

玉ねぎ 大なら1個、中なら2個

人参 大なら2/3本、中なら1本

マッシュルーム(好みで スライス缶でもOK) 4個

にんにく(好みで) 1片

トマト(できれば完熟) 大なら1個、中以下なら2個

トマト缶 1缶

オリーブオイル 大さじ2

ブイヨンキューブ 2個

塩 小さじ1/2

744困った時の名無しさん2016/01/09(土) 22:04:35.44
みりん 大さじ2程度

コショウ 小さじ1/2

ナツメグ 3振り

砂糖(好みで) 大さじ1

ケチャップ 大さじ5

中濃ソース(ウスターソースでもOK) 大さじ2

赤ワイン(料理酒でもOK) 250cc

お湯(ブイヨン溶かし用) 50cc程度

745困った時の名無しさん2016/01/09(土) 23:41:41.41
牛豚合挽き肉 500g
玉ねぎ 大なら1個、中なら2個
人参 大なら2/3本、中なら1本
マッシュルーム(好みで スライス缶でもOK) 4個
にんにく(好みで) 1片
トマト(できれば完熟) 大なら1個、中以下なら2個
トマト缶 1缶
オリーブオイル 大さじ2

ブイヨンキューブ 2個
塩 小さじ1/2
みりん 大さじ2程度
コショウ 小さじ1/2
ナツメグ 3振り
砂糖(好みで) 大さじ1
ケチャップ 大さじ5
中濃ソース(ウスターソースでもOK) 大さじ2
赤ワイン(料理酒でもOK) 250cc
お湯(ブイヨン溶かし用) 50cc程度

746鶏のミートソース2016/04/06(水) 02:49:36.82
鶏ミンチ 300g

ホールトマト 1缶

玉ねぎ 1コ

にんじん 2分の1本

鷹の爪 1本

にんにく 2カケ

白ワイン 2分の1カップ

固形コンソメ 1コ

ケチャップ 大さじ1

オイスターソース 大さじ1

黒こしょう 少々

オリーブオイル 適量

747困った時の名無しさん2016/04/06(水) 20:53:30.20
鶏ミンチ 300g
ホールトマト 1缶
玉ねぎ 1コ
にんじん 2分の1本
鷹の爪 1本
にんにく 2カケ
白ワイン 2分の1カップ
固形コンソメ 1コ
ケチャップ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
黒こしょう 少々
オリーブオイル 適量

748困った時の名無しさん2016/04/22(金) 11:01:02.72
ハンバーグ作って粉々にしてトマトソースでそーとー美味いぞ!
バーベキューピットボーイズ真似ただけだが

749困った時の名無しさん2016/05/04(水) 21:18:16.84
きょうの料理 レミートソース

750困った時の名無しさん2016/10/19(水) 11:34:57.10
隠し味に下痢ゲロ

751困った時の名無しさん2017/05/15(月) 22:14:42.82
思いきって
合挽き肉、タマネギ、セロリ、塩胡椒、ケチャップだけで作ったら普通に旨かったわ。

752困った時の名無しさん2018/03/07(水) 20:40:42.10
ひたすら落合務さんのレシピで行ってる。

753困った時の名無しさん2018/03/08(木) 22:26:26.22
セロリ入れると美味しい。なんか足らないっていうのはこれ入れなかったとき。ぜんぜん違う。

754困った時の名無しさん2018/03/17(土) 23:04:34.92
オリーブオイル
ローリエ 2枚
にんにく1〜2片
たまねぎ 1玉
気分によって人参 1/2〜1本
セロリ 1本
気分によって椎茸 数個
(炒める)
粗挽きの牛豚挽肉 300〜400g
ラム酒少々
塩、黒胡椒、ナツメグ
(炒める)
ダイスカットトマト 2パック(800g)
水適量
(煮る)
気分によってリーペリンのウスターもしくは醤油
味見してコクが足らなければブイヨン1個
気分によってオレガノ少々
(さらに煮る)
塩で味を整えて出来上がり

鍋に火はつけっぱなしで
お酒飲みながらひたすら微塵切りしてミートソース作っていくのが至福のひと時
余ったのは適当なパスタと合わせてグラタンやラザニアにする

755困った時の名無しさん2018/04/09(月) 13:50:04.53
ケチャップだけで味付けしてはいけないということが激しく分かった。
トマト缶切らしてた時に仕方なくやったけど、クッソまずかったわ

756困った時の名無しさん2018/04/09(月) 13:50:35.01
あ、ソース追加でもだめだったんで、念の為。

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