ローストビーフ

1p/tNGNG
先日オーブンレンジを購入。
早速ローストビーフを作ってみようと
思ってるのですが、どなたか
美味しい作り方をご存知ないですか?
教えてください。お願いします。

471困った時の名無しさん2017/12/06(水) 07:44:30.50
いい訳ないだろ
昆布臭さてんこ盛りだぞ

472困った時の名無しさん2017/12/06(水) 08:02:07.58
塩麹に漬けると安い肉でも柔らかくなるけど別物だなあ。味噌漬けみたいな

473困った時の名無しさん2017/12/06(水) 09:38:04.64
スーパーにいつも輸入物のモモ肉の塊りが売ってるとは限らないのが問題だ
国産のモモは高いので結構売れ残ってるんだが

474困った時の名無しさん2017/12/06(水) 12:43:37.01
>>471
昆布茶って昆布臭くないぞ

475困った時の名無しさん2017/12/07(木) 16:18:19.64
ホースラディッシュと醤油が旨い

476困った時の名無しさん2017/12/08(金) 09:11:27.86
>>475
ホースラディッシュなんて売ってるか?

477困った時の名無しさん2017/12/08(金) 12:17:58.04
>>476
ダイソー行ってこい

478困った時の名無しさん2017/12/08(金) 12:38:44.70
>>477
チューブかいな(;´Д`)

479困った時の名無しさん2017/12/08(金) 14:33:44.54
スーパーのチューブわさびもほぼホースラディッシュだから似たようなもんだぞw

480困った時の名無しさん2017/12/08(金) 16:02:25.32
>>478
チューブでもありだと思うw

481困った時の名無しさん2017/12/19(火) 18:11:26.24
22日に作って23日に食べるんだけど
今日ブロック肉安かったから買ってきた
期限は21日になってる
冷凍保存するべき?

482困った時の名無しさん2017/12/19(火) 18:43:15.41
大丈夫だと思うけど、誰も確かなこと言えないから心配なら冷凍するしかないね
冬だしたぶん大丈夫だが、どうなるかはわからん

483困った時の名無しさん2017/12/19(火) 18:54:57.55
微妙だな〜
大きさにもよるだろうし
しっかりドリップとって、ぴちっとシートなんてもってないだろうから
キッチンペーパーにくるんでラップしてから4日目
変色した部分はトリミング・・
微妙だわ。。。

チルドルームないの?

冷凍するなら瞬間冷凍、時間をかけてゆっくり解凍

俺も23日にローストビーフ作るけどちゃんと22日に買い物に行くよ

484困った時の名無しさん2017/12/19(火) 19:41:26.12
ありがとう
22日に買い物行けない可能性があってブロック肉めっちゃ安かったし買ってしまった
チルドルームはあるけど冷凍するわ
22日深夜に調理したいけど、いつから解凍したらいいかな
400グラム、丸一日くらいでいいのかな

485困った時の名無しさん2017/12/19(火) 19:51:02.44
ぐぐってみたら冷凍する前に味付けってあったんだけど、塩とにんにくすりこんでってことなのかな?

486困った時の名無しさん2017/12/19(火) 20:18:41.88
下味も味付けもしなくていい

まず調味液に浸したりマリネするやり方だと内部まで菌が入り込む可能性があるから、
ローストビーフの温度だと殺菌されず食中毒になる可能性がある

味付けは冷凍時間や解凍時間によっては塩が入り込んで塩辛くなることがある
だからしっかり解凍して、それから時間をはかった塩やハーブなど必要なものをまぶしたほうがいい
胡椒など焦げるものは出来上がったあとにまぶして、ホイルなどに包んで寝かしたほうが
スパイスの味が残る

487困った時の名無しさん2017/12/19(火) 20:29:52.00
>>486
くわしくありがとう!
その通りにしてみるよ

とりあえずアルミトレーで挟んで冷凍してくる

488困った時の名無しさん2017/12/21(木) 20:31:48.97
ローストビーフ用の肉を買おうと思って店にいったら売り切れ
いつもあるのになんでだろ?と思ったら、そうかクリスマスシーズンかと気がついた

489困った時の名無しさん2017/12/21(木) 20:32:22.62
パック肉なんて一週間過ぎてから心配するレベル
チルドルームで熟成したら味も上がるのに

危険厨に騙されて冷凍しちゃってかわいそう

490困った時の名無しさん2017/12/21(木) 20:48:37.80
いるよなそういう腐りかけの肉をありがたがるバカが

> 一般に売られているスライスやブロックの状態ではこれには当てはまらず
> 出来るだけ新しい間に食べるのが正解です
> 買ったお肉をわざと遅らせて食べるのはやめましょう

491困った時の名無しさん2017/12/21(木) 21:02:49.28
熟成されないなら腐らないはずなのになw
そんなことにも気づけないから危険厨は騙される

492困った時の名無しさん2017/12/21(木) 21:05:03.83
腐敗と熟成の違いを理解できないから、そんな勘違いをw

493困った時の名無しさん2017/12/21(木) 21:33:02.87
まだ家庭用冷蔵庫で熟成させるとかいってるヤツがいるのか
食中毒で死ねばいいのに

494困った時の名無しさん2017/12/21(木) 23:16:14.92
日本のパック肉の期限が短すぎて廃棄量増やしてることが問題になってるのに

未だに管理側に都合のいい数字に騙される奴っているんだねー
豚肉に寄生虫がいるとか未だに信じてそう

495困った時の名無しさん2017/12/21(木) 23:23:02.94
スーパーの肉は消費期限の次の日に腐ることあるわ
信じられないな

496困った時の名無しさん2017/12/21(木) 23:27:33.55
>>484
このバカの言うことは信じないようにな

牛肉は枝肉にしてから最も美味しくなるのが10日前後なんだが、
日本ではあらかじめ、その時間ぐらい冷蔵保存されて出荷されてるから
そのあとは基本的に味が悪くなるだけ

特に販売するためらカットされた状態だと、腐敗が進むだけなのでそれ以降に旨味が増すことはない

エージングは専用の冷蔵庫で、温度、風、湿度など厳密に調整したうえで行うものだから、
家庭用冷蔵庫で熟成が進むとかは幻想

では、なぜこういうバカがいるかというと、何も理解せずに自分の思い込みを信じていることと、
馬鹿舌だから腐りつつある臭みのある肉を"旨い"と思い込んでるんだよね

497困った時の名無しさん2017/12/21(木) 23:47:47.37
熟成肉ブームってこういった盲目的に信じちゃうバカに支えられてるってよくわかるなあ・・・

そもそもエージングだから臭くないとかw
食ったことあんのかよホントに

498困った時の名無しさん2017/12/22(金) 00:44:19.96
>>497
俺の父親が肉は腐りかけが旨いとかいって、庫内で赤黒くなってて臭い肉も構わず食ってたんだが、
グラム1000円のちゃんとした熟成肉をステーキで焼いて食わせてやったら、
何やら古い感じがしてまずいとかいってたわw
腐りかけの牛肉のひねた感じの味を"旨味"と感じてる人がいるんだなと理解した瞬間だった

俺の親父はとにかく発酵したものが好きで、たぶんグルタミン酸が多ければ多いほど喜ぶタイプでなんだが、
牛肉も腐りかけになるとグルタミン酸が増えるんかな?

499困った時の名無しさん2017/12/22(金) 09:29:50.09
冷蔵庫に4日放置した肉まで熟成肉って呼ぶようになったのか・・・


非常に残念な世の中だね
自分で食べるだけならまだしもそれを人に奨めるとか終わってる

500困った時の名無しさん2017/12/23(土) 22:58:01.19
>>495
冷蔵庫買えよw

この人たちは卵やハムやソーセージも賞味期限切れたら捨てるんだろうなあ
あれは、非加熱で食える賞味期限なのに

残念な世の中とか吹いてる奴が嗤える
肉を冷蔵する文化なんて100年も経ってないのに
魚が切り身のまま泳いでるとか思ってる世代なんだろうなあ

501困った時の名無しさん2017/12/23(土) 23:29:29.53
消費期限と賞味期限の違いを知らないバカが出現

502困った時の名無しさん2017/12/24(日) 00:47:29.20
パックの表示は守ろうと思いつつも
一日二日はへーきへーき、とかついつい……
いや、チルドとか半冷凍にはするんだけど

503困った時の名無しさん2017/12/25(月) 09:10:34.72
熟成肉のお話はスレチなんでよそでどうぞ

クリスマス用に焼いたローストビーフ
とても好評でした
ソース、手作りできなかったのが
少し残念だけど

504困った時の名無しさん2017/12/25(月) 23:19:57.82
>>503
ローストビーフはどうやって作ったの?

505困った時の名無しさん2017/12/26(火) 05:57:25.97
カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯

506困った時の名無しさん2017/12/26(火) 09:22:01.60
>>504
いつもと一緒なんだけど
常温にもどす、ニンニクすりすりして塩コショウ、
表面を焼いて予熱したオーブンで低温(120度)で60分

紐でしばったりもなし
オーブンにつっ込むだけだよ
鉄板に直接つかないように網みたいので底上げはしてる

507困った時の名無しさん2017/12/26(火) 17:39:55.99
牛肉のたたきとローストビーフの違いってなに?

508困った時の名無しさん2017/12/26(火) 18:06:06.11
たたきはホントに表面だけじゃね

509困った時の名無しさん2017/12/26(火) 19:06:56.58
>>506
なるほどいいね。美味しそう。ソースが手作りじゃないってことは、いつもは手作り?
よければレシピプリーズ

>>507
そうそうタタキはカツオのたたきのように表面だけ焼いて中は生
ローストビーフは中まで60度ぐらいまで加熱する

510困った時の名無しさん2017/12/27(水) 09:33:13.08
>>509
なにしろ市販のローストビーフのソースが我が家では人気すぎて、
ソースはまだ完成してない

一応、玉ねぎ炒めてバルサミコにバターと赤ワイン。
これがシンプルで好きなんだけど、市販のソースの方が人気(わ

511困った時の名無しさん2017/12/27(水) 16:38:54.71
【IS自爆テロ】「死んだら天国へ行ける」 <九条は必要> 「死んだら靖国に祀られる」【神風特攻隊】
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1514253929/l50

512困った時の名無しさん2017/12/28(木) 00:05:40.60
カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯

513困った時の名無しさん2017/12/28(木) 19:08:09.05
市販のローストビーフってどれがおいしい?
なんか甘すぎるのが多い気がする

514困った時の名無しさん2018/01/01(月) 15:56:50.81
最近あるフライパンで表面焼いてアルミホイルで包んで休ます系は
ローストビーフなのかたたきなのか

515困った時の名無しさん2018/01/01(月) 17:46:09.96
厳密にはこんなかんじじゃね?
表面を焼いてアルミで巻いて放置するのはタタキ
表面を焼いて蓋して内部まで加熱したあとにアルミで巻いて放置するのはローストビーフ

516困った時の名無しさん2018/01/01(月) 20:33:10.42
タタキは表面だけ焼いて氷水で冷やすぞ

517困った時の名無しさん2018/01/01(月) 21:05:16.35
余熱で寝かすのとは真逆って事?それとも肉ジルを戻すためにってやつかね

518困った時の名無しさん2018/01/01(月) 21:11:52.04
魚の場合は表面だけ焼いて、中心部の鮮度を保つために冷たくしたいから
冷水で冷やす必要があるんだろ
牛肉は基本的には60度ぐらいまで加熱したほが美味しいので、
しっかり加熱してアルミで包んでゆっくり冷ますようにすると
肉の収縮が最低限で済むので肉汁が落ち着くって感じ

表面を焼いただけでアルミを巻いて放置するなんて、芯温が管理できてないからほっとんど意味がないと思うぞ

519困った時の名無しさん2018/01/02(火) 09:23:47.19
魚の場合というか「刺身」のバリエーションとしての
「たたき」の場合ね。
牛タタキは牛刺しのバリエーションだから、焼くのは
表面だけで基本生ということ。

スーパーのバックヤードで作ってたのは20年前のことだからなぁ……
生食危険視されて今後どうなるんだか

520困った時の名無しさん2018/01/08(月) 23:58:17.39
アルミで包むとゆっくり冷めるの?

521困った時の名無しさん2018/01/09(火) 00:13:28.69
アルミで包むとゆっくり冷める。逆に言うと温度を持続できる
アルミで包むとこういうメリットがでてくる

・ゆっくりと加熱できるので内部まで予熱で熱が入り、無駄に加熱しなくても済む
・暖かく食べたいときの保温目的
・ゆっくり冷めることで肉の収縮の変化が少なくで肉汁が出にくい

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