★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

1困った時の名無しさんNGNG
どうやって作っているんですか。

377困った時の名無しさん2011/02/08(火) 23:59:19
亀レスだけど>>374>>376って頭悪すぎだろ…

378困った時の名無しさん2011/03/04(金) 07:37:10.35
オマエモナー

379困った時の名無しさん2011/03/06(日) 02:47:26.06
メンマ!!

380困った時の名無しさん2011/03/06(日) 19:32:37.66

374 :困った時の名無しさん:2010/11/01(月) 23:40:11
まだためしてガッテンを見てない奴がいるのがびっくり
100%割れない


375 :困った時の名無しさん:2010/11/02(火) 20:52:55
ためしてガッテンを見てるのが当たり前だと思ってる奴がいるのにびっくり。


376 :困った時の名無しさん:2010/11/02(火) 21:01:55
>>375
玉子が割れる、白身が欠ける、っていう話を今さらにしてるのがびっくりだっつってんの
バカか


381困った時の名無しさん2011/03/20(日) 17:51:28.49
ラーメン屋に行ったらチューリップの形がした 煮卵が出てきた
たい焼きみたいに形がある容器で
生卵を 焼いてる?蒸してる?
作り方が知りたい 黄身はドロドロでした

382困った時の名無しさん2011/03/20(日) 22:05:25.55
>>381
ゆで卵作ってから型に入れる。

http://livingut.com/products/p-49342.html

↑これは魚とかだけど、他にも型が有るみたい。

383困った時の名無しさん2011/03/20(日) 22:43:14.05
>>382
専用の器具使って高いと思っていたら158円…

384困った時の名無しさん2011/03/22(火) 23:34:15.71
醤油だれの中にネギの青い部分たっぷり、チューブのニンニク、ラー油多目に入れるとうまいよ。
うちは因みに甘めの鹿児島醤油を水でうすめて、ダシは入れない。


385困った時の名無しさん2011/03/23(水) 08:29:50.38
>>25
これは本当に危険だが…

レンジでゆで卵を作る製品が販売されていた
持っていないが 時間で正確にお気に入りの
堅さのゆで卵が作れそう
http://www.akebono-sa.co.jp/goods_RE-277.html

386困った時の名無しさん2011/04/05(火) 15:58:04.18
>>385
加熱時間がやけに長いような気がする

387困った時の名無しさん2011/11/12(土) 18:14:40.35
キタ━━( ´∀`)・ω・) ゚Д゚)・∀・)´_ゝ`)=゚ω゚)━━!!!

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388困った時の名無しさん2012/07/13(金) 20:32:27.19
age

389困った時の名無しさん2012/07/15(日) 15:27:52.58
このあいだ、ゆで卵を作っていて、とろ火にしたまま忘れていて、
1時間位して気付いた。お湯が底の一センチしかないほどまで減っていた。
ところが、この玉子が意外と香ばしくて美味かった。
味を付けるようなものは何も使ってないのにね。

390困った時の名無しさん2012/07/15(日) 16:05:30.10
長いのが良いなら電気ポットに
入れっぱなしにしたら良いかも

391困った時の名無しさん2013/04/18(木) 21:10:35.47
煮卵じゃないが食って見たい
独自製法で絶妙のふわとろ感を実現した「ふわとろ卵」
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cAT-WviitSo

392困った時の名無しさん2013/04/24(水) 23:59:35.47
俺も昨日DQNに絡まれた

DQN「お前煽ってきただろ?あ?お?」
俺「そうすか?」
DQN「お前ころすぞ」
俺「ま、そう感じたんならすまなかったね」
DQN「チッ」

自意識過剰も良いとこだ

393困った時の名無しさん2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN
醤油2:お酢1:砂糖1
に、後はお好みの顆粒スープを入れてよく混ぜて袋に入れて
ゆで卵を4〜5個を漬け込めばおk

茹でる時は針で卵のとがってないほうを穴を開けて水から煮て
7分で半熟が出来上がるよ

どれも既出だったらごめん

394困った時の名無しさん2013/08/13(火) NY:AN:NY.AN
辛すぎるだろ
水:醤油:みりん酒等を1:1:1で書いてるようなところが多いけど
1日目にして既に塩辛くて3日目ともなると食えたもんじゃないと思うんだが
全体の半分以上水でいいわ

395困った時の名無しさん2013/09/24(火) 10:54:43.48
漬けて保存するの?
そりゃしょっぱいだろ

396困った時の名無しさん2013/10/06(日) 18:49:49.05
俺は別に常温には戻さない。
ガンガンに沸いた湯にお尻に画ビョウ刺した玉子入れて6分くらい茹でる。
氷水に玉子放り込んで菜箸で細かく殼を割って剥く。
玉子に味噌を満遍なく塗る。
冷蔵庫に入れて1日置く。
味噌を削ぎフライパンで軽く炒め鶏ガラスープを入れ野菜をぶちこむ。
麺入れてほぐれたら玉子入れる。
麺が好みになったら丼に入れて食う。
玉子は暖める程度。
味噌塗って1日置けば黄身がゼリーみたいになる。

397困った時の名無しさん2013/11/11(月) 02:58:18.43
@冷蔵庫で冷やした玉子の丸い方に千枚通しで穴を開けて沸騰したお湯にぶち込んで7分ゆでる(黄身だけとろとろの半熟玉子が出来る)
A取り出して流水で冷やして殻をむく
B市販のめんつゆを1.5〜2倍くらいに薄めて1時間から数日冷蔵庫で放置
めんつゆが濃ければ短時間で食べ頃になるし、薄めなら長時間必要
俺は黄身がつけダレに水分を吸われて濃い飴色のゼリー状になったくらいのが好き

398困った時の名無しさん2013/11/11(月) 02:59:18.12
Bに玉子を入れるのを忘れずに!

399困った時の名無しさん2013/11/18(月) 21:08:43.94
>>398
玉子入れないと永遠に完成しないわな

400困った時の名無しさん2013/12/23(月) 15:56:56.31
400

401困った時の名無しさん2013/12/26(木) 08:42:29.23
401

402困った時の名無しさん2013/12/26(木) 14:11:18.11
煮た孫

403困った時の名無しさん2014/01/13(月) 02:31:39.10
似た孫

404困った時の名無しさん2014/06/19(木) 05:43:02.16
新田孫

405困った時の名無しさん2015/02/02(月) 10:19:59.33
煮玉子は半熟漬け置き冷やしの時間は8時間ぐらいだな

406困った時の名無しさん2015/02/02(月) 18:08:21.34

407困った時の名無しさん2015/04/26(日) 18:38:54.72

408困った時の名無しさん2015/11/18(水) 20:00:51.82
煮玉子は簡単のようで結構難しい

409困った時の名無しさん2016/01/09(土) 21:57:12.69
卵 6個

3倍めんつゆ 卵のつかる半分位

にんにくチューブ 2センチくらい

410困った時の名無しさん2016/01/09(土) 23:19:10.92
>>409

それでは旨い味付け卵はできないよ。

411困った時の名無しさん2016/01/15(金) 13:26:00.86
簡単に作れるからレシピにならない

412困った時の名無しさん2016/01/17(日) 21:18:50.90
んじゃ俺の・・・

まずは付け汁から。醤油1に対して酒0.5みりん0.5と砂糖スプーン1杯。
その調味料と同割の水を入れ鍋で煮立たせ冷ましておく。
卵3個くらいなら50cc:25:25と水100ccで充分。

卵が完全につかるくらいの水を鍋に入れ、沸かしつつ冷蔵庫から出したての卵を卵のケツの中心に針で
穴を開けておく(中に空気が入り剥きやすくなる)。

沸騰したらそうっと卵を入れタイマー6:30にセット。で、1分間箸で卵を鍋の中で
ぐるぐる廻す(黄身を中心にさせるため)。

茹であがったら氷水を入れたボウルに卵を入れる。卵が冷めるまでしばらくほっとく。
全体に細かくヒビを入れ、水が入ったボウルの中で殻を剥く(剥きながら中に水が入り更に剥きやすくなる)。

剥いた卵を調味液に漬ける。ビニール袋に空気が入らないように密閉する。
冷蔵庫に入れ2日漬ける。2日経ったら調味液から出す。
ここでやっと食べられるけどベストは更に1日寝かす(黄身が浸透圧で味が入る、ゼラチン状になる)。

漬けてから3日めが1番美味い。後は劣化するだけなので早めに食べてしまおう。
調味液は火入れすればまた使えるよ。2〜3回はいける。二つに割りたかったら糸を使うとキレイに切れるよ。

413困った時の名無しさん2016/01/24(日) 09:54:14.52
みんな冗談ばかりだなぁ
先ずトリュフを500gを醤油と味醂と水で煮て4分半
それを汁ごとミキサーに入れて混ぜた液体を作る
其処に1パック98円程度の卵で良いので半熟卵を茹で殻を剥いて漬け込んで1日

414困った時の名無しさん2016/02/04(木) 19:38:53.14
今でも卵が\98で買える地域あるんだ。裏山

415困った時の名無しさん2016/03/17(木) 11:05:06.33
タイトルの通りラーメン屋のトッピングゆで玉子を語るなら
煮玉子はすでに死語だろ。味玉子(または味玉)だな。

沸騰した湯に冷蔵庫から出したての卵をいれてる人!
3〜4個に一個は必ず、茹でてる最中にひびが入って白身が出てるだろ。

茹でる前に穴をあける裏技?してる人!
それでも開けた小さな穴から白身流出など、失敗したことがあるだろう。

時間管理がたやすいからと、常温の水から卵をゆでる人!
茹で上がって、湯を流すときに、たまご臭いと思ったことはないか?
それ、加熱時間が長すぎて、硫化水素を発生させてますから。
たまごは8分以上加熱しちゃダメです。

416困った時の名無しさん2016/03/17(木) 11:44:23.92
以上を踏まえた上での味玉の作り方。
使う生卵はもちろん、買いたててない物。
目標は「どれひとつも犠牲にしない」。

鍋に水を入れ、40度前後(風呂の温度程度)に温めて火を消し、
生卵をそっと入れて15分ほど放置。卵は常温でも冷蔵庫から出したてでも良い。
(この温度では硫化水素は発生しない)

卵を一旦取り出したら、鍋の水を沸騰させ、沸騰したら中火におとし、
先の卵をそっと入れる。
ゆで時間はMなら6分、Lなら7分。玉子のサイズを軽視してる人がいるようだが、
サイズでゆで時間が微妙に変わり、仕上がりには大きく影響するからな。
慣れたら自分好みの茹で時間にしてくれ。

417困った時の名無しさん2016/03/17(木) 11:45:35.34
ゆで時間になったらすかさず湯を切り水に浸ける。
プロは白身と黄身の凝固温度の差を知ってるので、なお少々の調整をするが、
素人はすかさず、水に浸けたほうが良い。

殻はヒビを軽くいれたあと、水の中で親指の横腹で剥く。
親指の先を使ってはダメ。力が集中して白身まで割れることがある。
玉子を数個袋に入れて振るだの、転がしてヒビを入れるだのの猛者がいるが、
そのやり方は殻にヒビが入ると同時に白身も裂ける事があるので、
一個ずつていねいに軽くまんべんなくヒビを入れ剥くこと。

418困った時の名無しさん2016/03/17(木) 11:47:58.87
あとは、好みで味をつけるだけ。
いろいろやった俺が、ラーメン用におすすめなのは、ただの醤油。
ラーメンのスープだのトッピングチャーシューの汁だのは、
味がかぶるのでラーメンのトッピングにはすすめられない。
同じ味のほうが全体に味がなじむという向きにはそれでも良いだろう。
自分は退屈なのでやらない。

ただの醤油、それも少し良いものを。
自分が使ってるのは和歌山の角長の醤油だが、ここは好みで。

醤油を注射器に入れて、茹でた玉子にほんの少しだけ注入。

あとは玉子を新しいビニール袋にそっと入れ、醤油を少し入れる。
玉子3個に10cc程度で良い。多いと味が濃くなりすぎる。
バットに入れて並々と調味液で浸すのは、店でもないのにバカバカしい。
あとは空気を抜いてくくって、冷蔵庫へ。
たまに位置を変えると色の綺麗な味玉になる。

419困った時の名無しさん2016/03/17(木) 22:53:57.75
メンドクセ

420困った時の名無しさん2016/06/01(水) 15:18:42.20
お尋ねします。一蘭の卵が大好きなので再現してみたいのですがどなたか作り方をご存知でしたら教えてください。殻つきで出てくるのにむいて食べるとほんのり塩味な気がします。

421困った時の名無しさん2016/06/01(水) 23:43:08.44
>>420
これとか 殻付き塩たまご でggrks
http://cookpad.com/recipe/2734832

422困った時の名無しさん2016/06/02(木) 14:07:33.22
>>421 ありがとうございます。見てみます。

423困った時の名無しさん2017/03/17(金) 09:36:51.74
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424困った時の名無しさん2017/06/07(水) 18:00:28.23
沸騰したお湯に常温の卵入れて5分
にんべんのつゆの素と水を1対1
スポイトで、つけ汁黄身に注入して12時間ほど

これでなかなかうまいのができる
つけ時間増やせばゼラチン状に

425困った時の名無しさん2017/06/07(水) 22:05:55.22
>>424
圧力鍋で冷蔵庫から出して直ぐのやつを
2分加圧
3分放置
減圧後 冷却
トゥルッと全数失敗なく殻を剥ける

水を使ったら負け!恥じれ

426困った時の名無しさん2017/06/07(水) 22:11:33.37
圧力鍋なんて高いもの使えるかー!!

427困った時の名無しさん2018/04/25(水) 05:38:47.46
この煮卵が美味そうすぎる
http://akasaka-tokyo.jp/2018/04/25/lunch-0014/

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