おいしい干し柿の作り方教えてください

1困った時の名無しさんNGNG
ダンナ実家から、干し柿にしろと渋柿を50個もらいました。
義父母は毎年作っているのに、いつも固くて食べにくいものができる
そうで(それでも今年も200個ぐらい作っている)義父母の作り方に
従うのがちょっとコワイです。
ネットで検索したところ、「よく熟した渋柿を使う」などとありますが、
「あんまり赤くなったものでは干し柿は作れない」と義父は言い、まだ
青みの残る柿をくれました。
うまく柿を拒否できなかった私の自業自得なんですが、どなたかコツを
教えてください。大体11月頃に始める、としているサイトが多いので、
まだ早すぎるんでしょうか。青みがかったこの柿をしばらく放置してから
始める方がいいんでしょうか?

252困った時の名無しさん2010/11/03(水) 23:53:44
干し柿を黒くしたくなければ、皮剥き後に硫黄で燻蒸すればいい
煙は刺激臭とか激しいから、出来る場所は限られるが

253困った時の名無しさん2010/11/06(土) 22:27:33
硫黄ないから、ゴミ袋に入れて、中で線香花火でOKかな?

254困った時の名無しさん2010/11/07(日) 21:22:13
>>253
線香花火から発生するガスに、有害なものがあると怖い
うちは数千個単位で作るから少量で買った事は無いが、薬局、園芸、その他で簡単に手に入る

1立方mあたり、小型の柿なら10g、大型なら20g
炭火にかけたり、金属の器で二酸化硫黄ガスに
約15分程度密閉した空間で燻せばおっけ

ガス濃度が濃すぎると、揮発させるまでの時間が長くなるし、薄ければカビを防ぐ効果も短く弱いので、自身の条件で調整されたし

255困った時の名無しさん2010/11/07(日) 22:24:21
補足
燻製するまでは乾燥させ過ぎないよう注意
干しはじめてから三日程は、直射日光にあてたり急激に乾燥させない。が、多少風は通した方がいい

市田柿で干し始めるのに適した気温は、日中10〜15℃が続くあたり

256困った時の名無しさん2010/11/16(火) 15:52:11
ヘタがTでは無いので困っています。
串刺しはやった事がないので、モミモミするのが心配です。
ヘタと果実の隙間に紐を掛けるのはどうでしょうか?
何か方法はありますか?

257困った時の名無しさん2010/11/17(水) 22:34:32
>>256
ばあちゃんは畳針とか編み棒とか使ってヒモ通してた
ヘタと果肉の境目、皮の剥き残し部分あたりだった

258アホちゃん2011/10/24(月) 20:27:53.10
干し柿を作る時、皮を剥いた後に熱湯にさっと潜らせるとカビ難いと言うのは本当ですか?

259困った時の名無しさん2011/11/08(火) 15:59:08.81
干して4日目なんですが
最初2日は雨、3日目は曇りと天候に恵まれなかったけど今日は晴天。
がしかし、全ての柿に小さな黒い点々がついているのを発見しました。
細いボールペンで点々をつけたような黒い点がたくさんついています。
これはカビなのでしょうか?
それとも干し柿はこういうものなのでしょうか。

260困った時の名無しさん2011/12/02(金) 10:32:43.03
カビた@四国地方

261困った時の名無しさん2012/09/19(水) 04:03:51.56
>>257
意図的な曲解はディベートの正当なテクニックだぞ
曲げて取られるのはお前に隙があるから

262困った時の名無しさん2012/09/28(金) 22:02:12.17
10周年スレ

263困った時の名無しさん2012/11/26(月) 16:52:52.18
富有を何も考えずに青紙で剥いてたら黒い汁ががが
昔タンニンで鉄が傷むから朴柄に柿渋塗るの諦めたの忘れてた
砥ぐのめんどくさいお

264困った時の名無しさん2013/10/26(土) 18:10:54.63
福島の干し柿は今年もセシウム入りか。残念だ。
radiation7.blog.fc2.com/blog-entry-2817.html

265困った時の名無しさん2013/11/12(火) 20:15:57.34
きょうの料理 ニッポンおいしい手仕事「干し柿」
2013年11月12日(火) 21時00分〜21時25分
「干し柿」は、皮をむいてひもにくくり、風通しの良い軒下などにつるす。
表面に焼酎を霧吹きで吹き付け、1週間ほどで表面が乾いてきたら、手でもむ。
3〜4日ごとにもみ、1か月〜1か月半ほど干すと出来上がり。
新聞紙などに包んで涼しい場所に置き、2週間〜1か月で食べきる。
そのほか、「干し柿の天ぷら」「干し柿とくりのブランデーあえ」を紹介。
視聴者からのエッセー「私の忘れられない味」は、「ばあちゃんの五目寿し」。

266困った時の名無しさん2013/11/16(土) 18:12:29.93
きょうの料理で 干し柿の天麩羅やってたよお菓子感覚だって
天ぷら粉でも、ホットケーキミックスを衣にして揚げてもいいって

他に、栗の甘露煮と共にブランデーに漬けたりしてた

267困った時の名無しさん2013/11/26(火) 13:50:52.69
10年超えスレ発見
記念柿コ

雨が多かったので10個ほどカビてしまった。
さぁコレどうするか。。

268困った時の名無しさん2013/12/12(木) 00:18:36.73
12月だというのに、雨ばかり降って
干し柿も、凍豆腐もカビそうな予感;

269困った時の名無しさん2015/01/07(水) 17:25:38.93
正月前に取り込んでジップロックに入れて冷凍した
ことしは結構カチカチになってしまった

270困った時の名無しさん2015/01/19(月) 03:03:53.55
布団乾燥機で3日で干し上げる

271困った時の名無しさん2015/01/22(木) 23:14:06.21
甘柿と間違えて買ってきたのは、砲弾型の立派な渋柿18個
一個を普通に食べたらシブ〜で、妻からは「アンタの責任」と責められる

仕方なく、家にあった医療用アルコールをヘタに付け、ゴミ袋に密閉した
6日後に開けて食べてみたが、やっぱり渋い

仕方なく、ネットで検索しながら干し柿作りに初チャレンジを決意する
皮を剥き、カップに入れた医療用アルコールの中に一瞬浸してそのまま干す
干し方は、百均の輪っか付き洗濯ばさみで挟んで、軒下の物干し竿に吊しただけ
ヘタが取れた柿は、長めの串に刺して両脇をビニ紐で縛ってそのまま物干し竿へ

1週間目でシナーとなってきたので、モミモミして果肉を崩したが、結構重労働
そのまま2週目に突入すると、急速にしぼんでくると共に真っ黒になってきた
今3週間目の途中でヘタが取れた1つを試食したら、甘くて柔らかい(黴臭はない)

そこで質問、この「真っ黒」になってくるのは、ダメなの?カビなの?

272困った時の名無しさん2015/01/25(日) 04:52:09.89
うちも黒くなるよ
その後粉(糖分)が吹く

渋抜くだけならドライアイスで密封すればいい

273困った時の名無しさん2015/01/28(水) 19:44:51.00
うちは黒くなるだけで、粉を吹かない
食べる分にはちゃんと甘いから文句はないけど、
見た目はまるで焦げた柿(W

274困った時の名無しさん2015/03/18(水) 22:58:16.79
世界初の種なし甘柿、苗木盗まれる 「DNA鑑定で不正流通を監視する」
http://fxya.blog129.fc2.com/blog-entry-8287.html

275干し額の作り方2015/11/24(火) 06:11:46.11

276困った時の名無しさん2015/11/26(木) 20:46:39.80
干して二週間ほどで柔らかめの干し柿ができたので
観音開きにしてクリームチーズ巻いてみた
うまうま

277困った時の名無しさん2015/12/07(月) 07:18:29.80
今年もおいしく出来ました

278名無しさん@そうだ選挙に行こう2015/12/14(月) 14:01:20.55
うちはまだできてない。。
初めて西条柿を干したけどまだまだ重い

279困った時の名無しさん2016/02/01(月) 02:53:30.99
この冬の分は食べてしまった

280困った時の名無しさん2016/10/16(日) 13:09:57.91
干し柿の予行演習はじめました。

281困った時の名無しさん2016/10/22(土) 20:14:47.96
干すのにはまだ早いらしいけど肝心の柿が熟してきた
もう待てないから干し柿作ってみる

282困った時の名無しさん2016/10/27(木) 12:21:39.81
うちも待てない熟し方の柿がちらほら出てきたから2週間前から吊るし出した
最高気温がまだ高い関東地方だけど今のところ順調です

283困った時の名無しさん2016/11/01(火) 08:58:55.84
去年青カビが全体に出てしまったので今年は硫黄燻蒸にチャレンジしたいけれど
硫黄燻蒸の硫黄は園芸店で売ってるんだろうか?
それとも薬局なのか。
ネットだと`単位なので少しだけ欲しい。どこで買えばいいですか?

284困った時の名無しさん2016/11/09(水) 16:06:11.81
誰かお願いします。
知人から渋柿いただいて、干し柿にしたらいいよと言われました。
うちの隣は現在ビル解体工事中でアスベスト除去も先月していた。
車もベランダも1日で粉塵が積もるほど空気が悪い。
この状態で外に干すのは抵抗があります。スカスカの干し網程度では防げないし、
どうしたらいいでしょうか?
考えてるのは一つずつキッチンペーパーでふわっと包むですが、それだとカビるでしょうか?
いっそ家の中でずっと扇風機がいいでしょうか?
ここは大阪。東と南にベランダで午前中日が当たり、一日中日陰は困難。気温は現在深夜10度前後。
よろしくお願いします。

2852842016/11/09(水) 16:41:09.46
ちなみに冷凍庫はいっぱいで入らない

2862842016/11/10(木) 04:02:55.11
自己解決?
室内で扇風機で乾燥させてみます。気温が14℃くらいだからカビそう。
焼酎スプレーします。

287困った時の名無しさん2016/11/12(土) 12:49:34.12
干し柿初挑戦です。
この赤っぽいのはカビですか?

http://i.imgur.com/mEosjdM.jpg
http://i.imgur.com/NDh5qxC.jpg

http://i.imgur.com/85YI9pf.jpg

288困った時の名無しさん2016/11/12(土) 23:36:27.26
>>287
傷や打ち身じゃ?
放置で大丈夫だよ。でもそこから黴てくる事もあるから焼酎スプレーしとくと安心。

289困った時の名無しさん2016/11/14(月) 21:28:10.38
>>287
私も大丈夫すぐると思う
当たり前に出てくる事だわ
干してれば回りの色も同じようになっておいしい手作り干し柿の完成

290困った時の名無しさん2016/11/17(木) 21:33:32.33
きょうの料理 干し柿特集
再放送は来週月曜日11時

縦型ピーラーがものすごい便利
おきにいりは貝印セレクト100のやつ
去年まで存在知らなかったから一般的ピーラーで四苦八苦していた

甲州百目1箱13-16入りで1200〜1500円@横浜
皮むき→熱湯通し→ホワイトリカー散布→布団乾燥機
これで5日で完成
今5箱目作業中

291困った時の名無しさん2016/11/17(木) 22:49:12.97
熱湯通してる上にホワイトリカーも必須なの?
やったことないんだけど

292困った時の名無しさん2016/11/24(木) 18:34:31.99
いま祇園坊干し柿のテレビみてた。ホワイトチョコと混ぜて
美味しそうだった。

293困った時の名無しさん2016/12/02(金) 09:42:12.01
クリームチーズと干し柿を小さめのダイスカットにして和えただけのが美味しい
お酒のアテに最高

294困った時の名無しさん2016/12/14(水) 22:04:34.19
初挑戦してるのですが、今見たら黒いのができてしまっていて、
これっていわゆる黒カビというやつなのでしょうか?

http://i.imgur.com/RWAUkIXl.jpg
http://i.imgur.com/D14c1zol.jpg

295困った時の名無しさん2016/12/14(水) 22:39:55.99
上のは見たことないけど下のは極めて正常

296困った時の名無しさん2016/12/24(土) 04:44:05.66
>>294
食べる時に削ればいいのでは

297困った時の名無しさん2017/01/24(火) 21:35:19.40
市田柿がいまごろになって安売りしてる。
あまりにも値段が吊り上がったから
誰も買わんようになったんだろう。

298困った時の名無しさん2017/11/10(金) 22:38:13.25
雨降ってきたぁ!どうするんだっけ?

299困った時の名無しさん2017/11/14(火) 14:58:48.61
皮剥きモタモタしてたら4分の1位熟れてしもた。

300困った時の名無しさん2018/02/08(木) 09:15:30.76
ワイは干し椎茸みたいな熟女の乳首吸いたい

301困った時の名無しさん2018/02/26(月) 22:14:13.64
皮剥きが非常に難しいな…

302困った時の名無しさん2018/03/04(日) 05:48:43.83
そろそろ干し柿もシーズンオフか

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