鶏の食い方について

1手羽先NGNG
俺はできますよ。
さばけます。

432困った時の名無しさん2016/10/07(金) 02:33:21.98
>>431
詳しく!

433困った時の名無しさん2016/11/10(木) 02:33:25.13
唐揚げは何度も作っているんだけど、衣は小麦粉やかたくり粉などだから
当然炭水化物。いま糖質制限ダイエットしているんで、それを少しでも少なくしたいんだけど。
良い方法はないですか? カロリーが高くても、油は別にかまわないそうです。

434困った時の名無しさん2016/11/10(木) 17:53:07.72
433だけど、
素揚げにするという案もあるけど、肉のうま味が逃げるそうだ。
試しに、水溶きかたくり粉に浸けてあげてみようかと思う。

435困った時の名無しさん2016/11/10(木) 19:03:34.20
糖質制限ならおからパウダーを使う人が多いよ

436困った時の名無しさん2016/12/25(日) 17:59:22.75
ローソンのやみつき鶏のレシピって無いかな?
あれのニンニク抜き出黒胡椒たっぷりのたべたいのだけれど、下味がわからない…

437困った時の名無しさん2017/02/16(木) 02:39:17.79
ディスカウント店で「手羽元1キロ480円」と書いてあったので
買って帰った。そしたらパックには「900グラム480円」と書いてある。
これって詐欺じゃん! が、わざわざまた持っていくのが面倒くさい・・・・

438困った時の名無しさん2017/02/20(月) 03:01:17.62
鶏はやっぱ唐揚げだな。その専用スレがないのが不思議なくらい。
安いむね肉を使うのがおれのやり方。
でも、スーパーの唐揚げでも100グラム100円とかであるし、夕方になると
半額とかなるから、なかなか自分で作ろうって気にならない。
唐揚げ専門の販売店とか、グラム200円以上とか普通なんで買う気にならない。

439困った時の名無しさん2017/02/20(月) 17:11:17.99
カット手羽先が最高に美味くて食べやすい
これにまさるものは今のところない

440困った時の名無しさん2017/02/21(火) 08:55:14.10
カット手羽先って何?

441困った時の名無しさん2017/02/21(火) 08:57:41.09
>>440
手羽先というか手羽中を真ん中から二つにカットしてある
だから子供で食べやすいんだよ
スーパーで普通に売ってるけどな

442困った時の名無しさん2017/02/21(火) 11:01:00.62
あぁ、あれか。

443困った時の名無しさん2017/02/22(水) 01:38:59.10
https://goo.gl/9bFxVp
これは、マジなの。。?
普通にショックでしょ。。

444困った時の名無しさん2017/02/24(金) 04:11:13.81
サラダチキンの話題は何度か出てるね。けど、具体的なレシピはまだ誰も
書いてない。
以前、なんども試した。けど、市販品に比べると1〜2ランク味や食感が落ちる。
メーカーが作ってるんだから、おそらく安いむね肉とか使ってるはず。
だれか、ベストのレシピ教えて!

445困った時の名無しさん2017/02/27(月) 14:02:49.17
>>444
塩してジップロックに入れて湯がくでいいんじゃないの?
変な調味料や保存料が入ってない分美味いはず

446困った時の名無しさん2017/02/27(月) 17:52:12.38
>>445
レスありがとう。それ何度かやったんだけど、むね肉使用だと、どうしても
イマイチ柔らかさと味が落ちるんだよね……。
ガッテン流でフォークで穴を開けたり塩と砂糖の水入れて揉んだりとかもしたんだけど。
それから、ジップロックの空気を完全に抜くのが難しい。ポンプ付きのもあるが、
使い捨てにすると、何のために安いむね肉使うのか意味がなくなる。

447困った時の名無しさん2017/02/27(月) 21:40:17.84
ジップロックはボウルに水張った中に沈めて空気抜くのが比較的
手間と効果が見合ってるな
それ試した上でならごめんだけど

うちはそれで鳥ハム作ってサラダにして充分プルプルだと感じる
なんかコラーゲンぽいやつが出てる
ドレッシングにもよるが塩多目でもいいかも
個人の感覚だけどね

448困った時の名無しさん2017/02/28(火) 08:22:07.49
重曹

449困った時の名無しさん2017/02/28(火) 09:16:08.43
胸肉はもともパサパサだからね
片栗とかどうなんだろう?

450困った時の名無しさん2017/02/28(火) 23:28:31.27
水に浸けても水圧が弱いから完全に空気が抜けないんだよね。
うんと深ければ良いんだろうが、そうすると袋の口から水が入る。
市販のサラダチキンは、おそらく型に入れて成形とかしているのでは?
形がほぼ一定で同じ重さだし。その過程で肉の組織が崩れて少し
柔らかくなるんじゃないかと想像してる。
もちろん、ガッテン流は上に書いた塩砂糖の他に、マイタケを使う方法が
あるみたいなんで、今度後者をやってみたいと思う。

451困った時の名無しさん2017/03/01(水) 11:25:20.75
高温だと縮むから低温で…って言ってみる

452困った時の名無しさん2017/03/03(金) 01:10:17.26
100度のお湯じゃなくて70度くらいで20分くらい蒸すと良いとか
聞いたことがある

453困った時の名無しさん2017/03/06(月) 16:53:53.83
https://goo.gl/Nximd0
この記事嘘でしょ?
本当だったらショック。。

454困った時の名無しさん2017/04/11(火) 09:59:05.33
魚焼きグリルで手羽焼いて塩してレモンが
一番だ、これ以上はない

455困った時の名無しさん2017/05/02(火) 22:58:44.82
鶏胸肉2キロパックを買ったんで、サラダチキンを14枚作った。
皮や脂の多いところは切り取って刻んでラップして冷凍してある。これは他の料理に使う。
(サラダチキンのレシピ)
胸肉の皮と脂を除去し、120〜150グラムくらいの塊に切り分ける。厚いと熱が
なかなか通らないのでうすく均一にするのがコツ。
この肉を両面からフォークでこれでもかと言うほど突き刺し、肉の重さの1/10の水と、
1/100の砂糖と塩をビニール袋に入れて良く揉む。
トレイに肉を並べ、塩コショウ、粉末ダシ、すりゴマなどを振りかけて少し揉む。
好みに応じて粉末にしたハーブなどを使っても良い。
これをジッパーバッグに入れる。2つずつ一度に入れると効率が良い。このとき、
重ならないように、平たく横に並べると良い。
空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫で1時間以上放置して味を染みこませる。
これを炊飯器の釜の中に入れ、熱湯を注いで完全に浸す。
炊飯器を保温モードにして、40〜60分置く。これで美味しいサラダチキンの完成。

ただ、ジッパーバッグの空気を抜くのが難しい。空気を抜けるタイプもあるが高い。
空気を抜かないと熱がうまく伝わらないし、湯に浸したときに浮かんでしまう。これまで
ずっとこれで悩んできたが、今日、よい解決方法を思い付いて実践した。
ダシ粉末、鶏ガラスープの素などで、うんと濃いスープを作り、手で触れられる程度まで冷ます。
このスープを鶏肉の入ったジッパーバッグに少量ずつ注ぐ。ジッパーの口を端の1センチ程度
だけ残して閉じる。袋を絞り、スープが口から出るようにするとすべての空気が抜ける。
そこで初めてジッパーを全部閉じる。
こうしておいてから炊飯器に入れると、味もよく染みるし、袋が浮くこともない。
なお、一度にたくさん作るときは、時々炊飯器のフタを開いて、バッグの位置をずらすと
良い。袋同士が重なったままだと、部分的に火が通らないことがあるので。
長々と書きましたが、納得行くものが出来ました。一度お試しあれ。

456困った時の名無しさん2017/05/06(土) 01:59:14.84
ふつうの胸肉でサラダチキンを作ろうとした場合、肉の厚さが問題になるね。
なかなか思うような厚さに揃えるのは難しい。
だからおれは、ひとつの塊を120グラムとか、重さで揃え、ミートハンマーで
潰して厚さを揃えている。その方が肉も軟らかくなるし。

457困った時の名無しさん2017/05/06(土) 02:06:28.07
厚さは15ミリ以下にするのがいいね

458困った時の名無しさん2017/05/07(日) 00:33:28.83
ミートハンマーとかぜいたくなものは要らない。
おれはすりこぎで叩いてる。
包丁の背中でも良い。

459困った時の名無しさん2017/05/07(日) 01:37:34.67
ミートハンマーって、高いのは2万円くらいするのがあるよな。
信じられない。あんなの1000円で作れるはず。

460困った時の名無しさん2017/05/07(日) 03:22:47.40
平成のゆとりは何言ってんだ、
人権のない昭和時代は 生きた鶏を頭から丸かぶりしたし、電車内で煙草吸ったりしたんだぞ

461困った時の名無しさん2017/05/08(月) 02:01:54.55
ウソは良くない

462困った時の名無しさん2017/05/09(火) 01:44:11.26
市販されてるサラダチキンって、どれも形が似通ってる。
おそらく、計量してカットして、叩くなり型に押し込むなりして
成形しているんだろうな。
ミートハンマーで叩くと肉質も柔らかくなるから胸肉にはちょうど良い。

463困った時の名無しさん2017/05/09(火) 07:06:12.81
沸騰している鍋に胸肉投入
再度沸騰したらガス止めて30分放置
シットリウマーなチキン完成

464困った時の名無しさん2017/05/10(水) 06:06:55.33
鶏むね1kg
塩大さじ1、砂糖大さじ3、コショウ小さじ1、その他香辛料
厚めのポリ袋に全部ぶっこんで混ぜて2時間
オーブン予熱160℃、肉の表面にオリーブオイル塗って40分焼
そのまま余熱で中まで火を通す

465困った時の名無しさん2017/05/10(水) 11:43:01.77
>>463
それ、茹で上がるのは確かだが、味付けは?

466困った時の名無しさん2017/05/10(水) 12:54:12.76
>>465
手でほぐしてスライスしたキュウリや茹でたもやしの上に盛り付けて粗ミジンにした生姜一片けとネギ11/3本に
醤油、砂糖、お酢を各大さじ11/2で混ぜ合わせたソースをかけて頂く
ソースは好みによって豆板醤を大さじ1入れて辛味を加えても美味

467困った時の名無しさん2017/05/10(水) 12:55:10.52
文字化けした…両方とも「と」が入りますorz

468困った時の名無しさん2017/05/11(木) 01:42:41.90
炊飯器鶏とかサラダチキンとかは、薄めに切って、ポン酢で食うと
美味いね。単独でも良いが、ツナの代わりにサラダにいれたり、
冷やし中華などに入れるのも良い。

469困った時の名無しさん2017/05/12(金) 02:40:05.10
みんな、鶏胸肉はいくらくらいで買ってるの?
おれはグラム39円+税だな。以前、グラム25円のもあったが、
品質はやはり悪かった。

470困った時の名無しさん2017/05/12(金) 09:40:31.53
俺んち近所じゃ100g50円税別ぐらいかな、鹿児島産とか宮崎産の奴

471困った時の名無しさん2017/05/12(金) 10:14:11.45
チラシ特価で40円切るくらいかな
田舎なのに物価たけーわ静岡は

472困った時の名無しさん2017/05/12(金) 11:45:27.51
田舎は小売店同士の競合が少ないから、フツーの流通に乗ってるモノの物価はむしろ高いよ
安いのは土地と、地場産の農作物とか海産物だけ

473困った時の名無しさん2017/05/12(金) 12:33:35.12
土地は認めるけど地場野菜は足元見てふっかけるからなぁ
静岡って地元大好き!が凄いのよ
夕方6時台は全局で地元のホットな情報を流し始める
全国ニュース?何それうまいの?状態

474困った時の名無しさん2017/05/12(金) 13:07:44.78
マジすか、こちら関西の田舎ですけど地元産のモノは産直市場に
新鮮でコスパのイイのが並びますんで他もそうかと思ってました

475困った時の名無しさん2017/05/14(日) 17:29:51.57
いつも2キロ780円のを買ってる。

476困った時の名無しさん2017/05/14(日) 23:13:59.24
こうかんどもあがっていいかもね

477困った時の名無しさん2017/05/18(木) 01:35:18.47
胸肉ってやすいんだけど、新鮮なのは刺身で食べても美味しいよね。
そのままでも薄く切れば大丈夫。厚めにする場合は、一工夫いる。

478困った時の名無しさん2017/05/26(金) 01:26:50.44
ローソンのサラダチキン回収だってさ。
白い異物があったかららしいが、それが悪い物かどうかも分からないのに。
無知なためにモンクレになるやつもいるからね。

以下余談。ずいぶん以前、友人の奥さんがスーパーの野菜売り場に勤めていて、
ナスを買って切ったら紫の汁が出た、着色料使ってるんだろうと
クレーム付けてきた客がいたそうな。

479困った時の名無しさん2017/06/10(土) 01:54:12.17
サラダチキン作るのに、むね肉の大きさが一定じゃないのが困る。
とりあえす、125グラムくらいに切り分け、分厚いぶぶんは
ミートハンマーで叩いて平たくしてる。これで火の通りも良くなる。
端材は冷凍しといて他の料理に使ってる。

480困った時の名無しさん2017/11/23(木) 03:02:02.42
五年も前の330だけど、サラダチキンはその後も作り続けている。
美味しいし安い。けど、歯にキチキチとくっつく食感の悪さはまだ
改善策がない。
だれか、タノム!

481困った時の名無しさん2017/11/25(土) 12:41:00.45
弾力を出したいのなら重曹を混ぜればいい(アルカリ性)
歯切れをよくしたいのならポン酢でもみ込む(酸性)

482困った時の名無しさん2017/11/26(日) 02:00:05.35
で、どちらかやればキチキチ感はなくなるの?

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