とんかつの作り方おしえて!

とんかつ食いたいけど、なんとなくしか作り方がわかりません・・・。誰か教えてちょうだい!


153困った時の名無しさん2011/10/30(日) 00:33:56.26
シラネ

154困った時の名無しさん2011/11/11(金) 06:24:35.12
揚げずにとんかつという調味料が美味かった!

肉を叩いたり筋切りするだけで手間取らないし、油も少なくてヘルシー。


同商品で揚げずに唐揚げという調味料があるが、これはしょっぱすぎた。

155困った時の名無しさん2012/02/25(土) 02:11:52.86
>>154
揚げずにからあげは神調味料だと思うけど
とんかつの方は微妙だった

156困った時の名無しさん2012/02/26(日) 14:45:08.51
揚げ物用温度計 あれ、便利ね
250g(厚さ2.5cm)のとんかつ作って食べられた
今度3cmに挑戦する

157困った時の名無しさん2012/03/22(木) 19:44:08.27
頑張れ

158困った時の名無しさん2012/03/25(日) 21:28:39.07
自分で焼いたパンをミキサーにかけてパン粉にしたら、すごくうまくなった。
トンカツ以外にカキフライ、エビフライも。
どうせパン粉にするので適当につくります。表面を固めに焼き上げるのがコツ。

http://beebee2see.appspot.com/i/azuYqOWKBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYvd2KBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY_vSKBgw.jpg

159困った時の名無しさん2012/04/05(木) 12:43:36.14
150℃で5分揚げて一旦上げといて
再度180℃で2度上げすると表面に黒いシミができるんだよな

160困った時の名無しさん2012/04/06(金) 04:39:31.20
2度揚げする場合 低温->高温 と 高温->低温 どっちが良いのか?

161困った時の名無しさん2012/04/07(土) 07:12:20.26
低温->高温

162困った時の名無しさん2012/04/19(木) 01:30:23.35
>>7
亀レスで申し訳ないが、もう少し詳しく教えてくれ。

163困った時の名無しさん2012/04/20(金) 05:36:44.99
>>7

参考動画
ttp://www.youtube.com/watch?v=2UL-AMTLg-U&feature=related
ttp://www.youtube.com/watch?v=qpgaMBoUpoc

1641632012/04/20(金) 05:38:55.36
安価違い
>>7   X
>>162 O

165困った時の名無しさん2012/06/12(火) 02:36:43.64
とんかつ屋の千切りキャベツは美味しい。その作り方をYahoo知恵袋で
検索してみた。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail.php?qid=149512214

↑ こいつバカ。栄養はともかく、さらさないと柔らかくならない。
たいていのとんかつ屋は水にさらしている。それで一段と柔らかくなる。
こんなやつに「役に立った」と評価するなんて、バカもいいとこ。

166困った時の名無しさん2012/06/12(火) 02:39:21.50
それから、「繊維と平行に」と書いているが、それだとよけいに
固くなる。繊維を分断するように直角に刻むのが基本。
それから、

>スライサーでキャベツを切る為には水の中で作業しなければならないので

愚の骨頂。どこの世界に水の中でスライサーを使う人がいる?
Yahoo知恵袋はこんな大バカがいるから気を付けないと。

167困った時の名無しさん2012/06/12(火) 02:53:21.65
繊維と平行に切るのはキャベツのエキスを逃がさないため。
とまことしやかに言っている人もいるね。
でもキャベツはたいした栄養もないし、食感で言えば直角に
切る方が確実に柔らかくなる。
みずに浸けるのもおなじこと。

168困った時の名無しさん2012/06/13(水) 02:03:22.40
刻みキャベツは奥が深いよな。
一般的には細い方が良いが、スライサーを使って細く切ったら
必ずおいしいというわけではないみたい。
ほんと、コツとかあったら教えて欲しいよ。
ヘタするととんかつそのものの味よりもうまさを左右するかも。



169困った時の名無しさん2012/06/13(水) 10:56:34.62
10年越しの遅レスだが、6番ってなんであんなに怒っているんだろう?
レシピ板でとんかつの作り方のスレ立てて何が悪いんだろうね。

170困った時の名無しさん2012/06/13(水) 14:41:06.58
釣りか?
そ…それとも>>1か!

171困った時の名無しさん2012/06/13(水) 23:39:34.90
>>170
いいや、たまたま見たら気になっただけ。

172困った時の名無しさん2012/06/15(金) 02:21:44.44
とんかつの作り方。
スーパーの惣菜売場で買ってくる。
これ一番簡単。価格的にも自分で作るのと比べて
あまり変わらない。

173困った時の名無しさん2012/06/17(日) 23:40:58.30
でも、厚さ3cmとか作ってくれないじゃん
確かに大量の油で揚げてくれるし、油の処理とかしなくてもいいから楽だけどさ

174困った時の名無しさん2012/06/18(月) 00:37:51.60
厚さ3センチもあったらなかなか火が通らないぞ。
それでもちゃんと出来るようにするには、かなり低い温度で
揚げないと無理だと思う。
厚いからおいしいってもんでもないと思うよ。

175困った時の名無しさん2012/06/20(水) 01:42:42.57
フライパンで3センチのを揚げようとおもったら油が半端なく要るよな

176困った時の名無しさん2012/06/23(土) 02:44:15.33
油の温度を80度とか、うんと低めで揚げると良いらしい。

177困った時の名無しさん2012/06/25(月) 03:24:08.82
>>168
キャベツを切る包丁やスライサーに使う研ぎ石が重要かと
荒目と細目の石を使って究極のキレ味に仕上げて切るべし

178困った時の名無しさん2012/06/25(月) 20:14:05.13
分厚いのは二度揚が基本だろ
揚げ物やるのに油ケチってどうすんの

179困った時の名無しさん2012/06/25(月) 20:19:35.75
とんかつを二度揚げすると表面に黒いシミが出来るんだよな

180困った時の名無しさん2012/06/26(火) 03:30:27.23
あぶらが少ないにこしたことはないと思うが。
何度も使えるとはいえ、油こしに入りきれない量だと
あつかいに困る。

181困った時の名無しさん2013/02/23(土) 22:07:22.72

182困った時の名無しさん2013/06/06(木) 23:12:50.03
白い油の筋を包丁の先で全部切る
そしたら肉を叩く
千切れようが潰れようがとにかく叩く
ガンガン叩いて潰す
完全にミンチなったら手のひらで集めて形を整えて
塩コショウ小麦粉卵でとんかつに

183困った時の名無しさん2013/06/09(日) 00:47:18.55
ミンチカツじゃんw

184困った時の名無しさん2013/10/20(日) 15:23:26.26
2012/07/03の安立直一西野亮廣富永龍太郎一根哲也明石家さんま南原清隆田中直樹の2013/05/28BENBU顧問!

185困った時の名無しさん2014/05/24(土) 06:17:10.48
>>183
メンチカツだ

186困った時の名無しさん2014/06/08(日) 14:19:28.94
近所のスーパーは一枚350円〜位だから
作ったほうが断然安い
でもスーパーのとんかつ、よく出来てるよね
あの柔らかさは筋きりなのか薬品なのか…

187困った時の名無しさん2014/06/11(水) 08:44:16.07
2014/05/24の富永龍太郎安立直一一根哲也西野亮廣

188困った時の名無しさん2014/06/11(水) 09:48:51.69
東京電機大学中学校 評判 万引きS君
http://i.imgur.com/Y4d4qiV.jpg
稲城市立向陽台小学校評判Y子
http://i.imgur.com/Y4d4qiV.jpg
稲城SSS 評判 稲城サッカースポーツ少年団
http://i.imgur.com/Y4d4qiV.jpg

189困った時の名無しさん2015/02/23(月) 07:22:25.81
自分で作ったソースかつ丼は美味かった

四国ではソースかつどんは一般的ではないからな

190困った時の名無しさん2015/02/27(金) 15:22:41.28
とんかつに1番合う物といえば実は醤油
キャベツにはウスターソース
これマジ

191困った時の名無しさん2015/03/03(火) 10:48:43.51
3cmの厚さのロースをとんかつにして食べた。
ケチャップと味噌
業務用の目の粗い(15mm)のパン粉を使ったおかげか、剣が立ってて衣も良い感じだった

192困った時の名無しさん2015/04/01(水) 18:31:30.03
生パン粉で揚げた事無いんですけど、乾燥パン粉と比べて揚がり具合に違いがありますか?

193困った時の名無しさん2015/04/03(金) 17:46:19.09
ある

194困った時の名無しさん2015/07/09(木) 19:43:54.57
ロースかつを切って盛り付けると肉汁が流れて下側の衣がベチャベチャになる
市販の細かいのじゃなくて生パン粉のバリバリな衣じゃないとダメなんだろうか

195困った時の名無しさん2015/07/11(土) 14:39:18.08
http://www.kitchen-tool.com/goods_C-284.html
こういう↑ので振って油を落とすんだよ
油が多くついてるとべちゃべちゃしてカリカリにならない
あと揚げた物同士は離す

196困った時の名無しさん2015/12/01(火) 06:59:00.13
油に始まり 油に終わる

あぼーん

198困った時の名無しさん2015/12/16(水) 15:34:18.85
豚肉 500g

薄力粉 80g

水 160cc

パン粉 250g

塩コショウ 適量

揚げ油 適量

199困った時の名無しさん2016/02/01(月) 23:38:34.43
とんかつ店やスーパーや肉屋ってそれぞれ作り方違うよな
スーパーは冷凍カツを使う
肉屋やとんかつ店は生肉を捌いて作る
とんかつ店は溶き卵つけて衣をつける
肉屋や食品会社は溶き卵ではなく水や小麦粉を混ぜたバッター液をつけて衣をつける

200困った時の名無しさん2016/02/02(火) 00:23:06.04
バッター粉は添加物だらけ成分でんぷん・小麦粉・卵・パン粉・コーン粉末(コーンスターチ)・食塩・砂糖・香辛料、増粘剤(増粘多糖類)、膨張剤・クチナシ色素・調味料(グルタミン酸ナトリウム)
卵アレルギーじゃない限り市販のバッター粉より自作のバッター液や溶き卵の方がいいぜ
パン粉は乾燥物より生の方がオススメ
油はお好みだけど植物油の方が楽

201困った時の名無しさん2016/02/02(火) 06:00:37.43
薩摩の黒豚を使うべし

202困った時の名無しさん2016/12/30(金) 21:47:02.25
富永龍太郎 2016/09/25

安立直一  2016/09/25

一根哲也  2016/09/25

田中実一  2017/10/21

キダ・タロー 2016/09/25

綾乃彩   2017/10/21

203困った時の名無しさん2017/09/08(金) 01:23:28.76
柔らかくするのって筋切りか油の温度だよね
熱の通し方と肉の縮み方

衣サクサクにするための衣の付け方はやり方が色々あるみたいでベストが見つからない
まあ揚げ物は奥が深いよね

おいしいとんかつ、ガッツリ食べたいよねえ

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