蕎麦打ち

1バルチック小波NGNG
って、難しいですね。先日始めてトライしましたが、結果は
最悪。麺はうどんくらいの太さになってしまい、また麺が
ブチブチときれてしまってまるで乳児の食べ物のようになって
しまいまぴた。

先輩方のご指導を仰ぎたく、お願いいたします。

831困った時の名無しさん2010/12/16(木) 23:18:56
おしりぷりんぷりん

832困った時の名無しさん2011/02/18(金) 08:03:50
最近は、うどんも打ち始めたが旨い。

833困った時の名無しさん2011/05/24(火) 22:25:56.98
趣味で蕎麦を打ち始めて一年
上達したのか自分でもよくわからん

家族や周りの人はおいしくなったといってくれるけど
自分が一番よくわからないんだよね



834困った時の名無しさん2011/05/25(水) 03:01:49.26
蕎麦学校に1日入学したのだが
7回コネて蕎麦にするまでを繰り返したが
5回目ぐらいからプロとさほど差がなかった
9人生徒がいて俺ともう1人の蕎麦は先生が打った蕎麦と、食べても変わりがなかったのだが
これって普通なのか?それとも俺ともう1人の奴がセンスあるのか?
今でもたまに家で打つけど近所の蕎麦屋より旨いよ

835困った時の名無しさん2011/05/25(水) 06:46:05.95
10割ソバは難しそう

836困った時の名無しさん2011/05/25(水) 10:07:45.58
うどん旨いよね

837困った時の名無しさん2011/05/25(水) 16:34:05.26
ソバなんて回数こなせばプロとさほど差が無いわ ソバだけに限った事ではないがね。

838困った時の名無しさん2011/05/25(水) 19:00:06.53
単品で商売できる飲食は技術集中が明確で安易に取得できるからね

839困った時の名無しさん2011/06/10(金) 15:29:56.40
蕎麦うったヨ

840困った時の名無しさん2011/09/25(日) 00:12:11.01
イイ

841困った時の名無しさん2011/09/25(日) 18:24:03.87

842困った時の名無しさん2011/10/30(日) 00:32:54.64
打ちたい

843困った時の名無しさん2011/10/30(日) 17:00:05.70
蕎麦

844困った時の名無しさん2011/11/05(土) 03:38:51.40
脱サラオヤジが簡単に店を出せる世界だぜ?>蕎麦屋

845困った時の名無しさん2011/11/05(土) 17:56:38.82
へー

846困った時の名無しさん2011/11/06(日) 01:40:42.79
蕎麦うまいよね

847困った時の名無しさん2011/11/20(日) 15:06:37.33
>>1
大豆の粉を蕎麦掻きで練っていく「津軽そば」ならば、打ちやすいと思うよ。

但し、挽き立て、打ち立て、茹でたてを良しとする日本蕎麦の伝統とは一線を画していて、
茹でてから寝かせる蕎麦になるけれど。

848困った時の名無しさん2011/11/24(木) 12:01:37.32
お寝んね蕎麦w

849困った時の名無しさん2012/03/16(金) 19:16:09.60
蕎麦打ち

850困った時の名無しさん2012/03/18(日) 14:40:17.87
製粉所によって製粉が違うから製粉所を変えるのもいいよ
同じ品種のそばでも全然違う・・
でも製粉所もアホじゃないから繋がるそば粉作りは研究しているだろうけど

851困った時の名無しさん2012/03/18(日) 17:31:08.40
蕎麦 そば ソバ

852困った時の名無しさん2012/03/20(火) 16:07:54.12
実家にあった蕎麦粉(長野産らしい)を興味本意で頂いて来たのだけど・・・無難に蕎麦スイトン?か蕎麦掻きにするか、もしくは麺打ちに挑戦してみるか迷ってます;
蕎麦打ちの場合、ツナギは専用粉(多くは中力粉?)のようですが、日清の薄力粉では難しいですか?
うどんを打った経験は何度かあるので台と麺棒、多少の技術はあると思うのですが。

853困った時の名無しさん2012/03/20(火) 23:19:06.18
>>852
そば粉のクレープ、ウマウマ

854困った時の名無しさん2012/03/20(火) 23:55:59.02
2年ぐらい前にうちの親も蕎麦打ちセット買ってたけど
今年の正月帰ったらもう全然使ってないって言ってたw

855困った時の名無しさん2012/03/24(土) 02:14:25.71
ありがち

  ∧_∧
  ( ・∀・)            人 ガッ
  (    つ―-‐-‐-‐-‐-‐○ <  >__Λ∩
  人 Y ノ.             V`Д´)/
  し(_)                  /  ←>>132

857困った時の名無しさん2013/09/29(日) 21:30:08.68
ここ誰もいないの?

858困った時の名無しさん2014/05/26(月) 10:06:40.10
そば打ちおもしろいのに誰もいないね

859困った時の名無しさん2014/05/26(月) 14:24:46.04
おもしろいよね

860困った時の名無しさん2014/06/02(月) 21:19:48.06
面白いけど面倒になってきた、暑いし

861困った時の名無しさん2015/02/03(火) 09:07:29.90
そば打ちは二八と十割で注意することは違いますか?

862困った時の名無しさん2015/02/07(土) 16:38:53.43

863困った時の名無しさん2015/02/09(月) 16:25:34.97
ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

864困った時の名無しさん2015/04/08(水) 04:49:10.38
普通のパスタマシンで、十割そばって打てますか?

865困った時の名無しさん2015/04/09(木) 02:41:26.61
>>864
打てないことはないよ。どんなそば粉を使うか、お湯の温度や分量を
どうするか、の方が大きな問題だから。
ただ、パスタマシンで打てたとして、ちゃんと麺としてつながるか、
食べてみておいしいかどうか、はまた別問題。
パスタマシンの使用云々はまた二次的な問題だと思う。
ネットで探した限りではほとんどデータはないから、個人的な
試行錯誤が必要だと思う。

866困った時の名無しさん2015/11/03(火) 19:49:32.72
蕎麦打ちは初めから上手くは行かないよ

867困った時の名無しさん2015/11/30(月) 10:24:16.87
うどん8年そば打ち13年

868困った時の名無しさん2015/12/29(火) 10:23:27.38
今朝のテレビに自分で年越しそばを打ってる人が出てたな

869困った時の名無しさん2016/04/02(土) 16:52:21.71
久しぶりにそば打ちセット出してみた

870困った時の名無しさん2016/07/06(水) 00:07:29.31
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871困った時の名無しさん2017/10/03(火) 16:29:25.84
辛み大根が手に入らん。

872困った時の名無しさん2017/10/08(日) 20:27:09.35
来月になったら出てくるよ。 @関東辺り

静かになったねえ w  寒いからかねえ。

874困った時の名無しさん2017/11/03(金) 17:45:04.03
辛み大根出てるよ。@神奈川
辛み大根蕎麦 蕎麦の最高の食い方と言っていい うまさだね。

875困った時の名無しさん2018/04/06(金) 02:10:44.71
ちかくにある人気のそば屋は、石臼でそば粉を挽くのを売りにしている。
が、行って食べてみたが、味は中の下くらいだった。その石臼と店の雰囲気だけが売りみたいだね。
おれ、自分で石臼買って蕎麦や米粉うどんを作ろうかと思っていたが、蕎麦はやめた。

876困った時の名無しさん2018/04/11(水) 01:31:22.96
875だけど、そのそば屋は、最近看板を新しくして「超粗挽きそば粉使用」と書いてある。
前記のように一度だけ食べたけど、並み以下だったが、そば粉の挽き方で味が変わるのかね・・・

877困った時の名無しさん2018/04/12(木) 01:22:17.36
先日十割そば打ち講習会に行った
帰ってから、一度やってみたんだが、なんか美味くない
道具とそば粉とセットだが、25000円は高くないかい?

878困った時の名無しさん2018/04/14(土) 02:57:32.09
よく、そばは「挽き立て、打ち立て、茹でたて」が一番美味いとかいうけど、
それは必ずしも正しくないね。ただの迷信だと断言出来る。

879困った時の名無しさん2018/04/20(金) 01:41:36.66
料理関係ではいくつもその手の警句があるが、古い知識と技術を前提としたものが多い。
今は科学の時代だから、通用しないのも多い。つまり、あまり信用しない方が良い。

・麺類を茹でてあふれたらビックリ水を入れる ── 火力調節が簡単な今はまったく無意味。
・根菜は水から茹でないとダメ ── 煮崩れするかどうかだけの問題だからあまり意味がない。

そばも、茹でたてはまだ分かるが、打ち立てかどうかは大差ない。挽きたてははまったく意味がない。

880困った時の名無しさん2018/04/26(木) 22:44:58.25
誰もいないのかね!?

881困った時の名無しさん2018/05/03(木) 23:07:08.46
今日は家族が集まったので手打ち蕎麦!
石臼挽きのそば粉に粗粉、青粉、星を混ぜてつなぎ粉2割で打ってみた。
原料は開田高原

やっぱり原料で全然変わると実感!

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