【リキュール】飲む酒を料理に【焼酎】

1困った時の名無しさんNGNG
料理酒以外のお酒を、料理(お菓子含む)に使ってる人いませんか?

気が付くと我が家にはリキュールやラム酒なんかがずらり…
勿論そもそもは飲むためですが、これを利用して料理のレパートリーを増やしたいのです。
ちょっと敷居が高そうですが…

68困った時の名無しさん2005/04/10(日) 04:01:48
ホットケーキに混ぜて焼くと(・∀・)イイ!!
ただ、カンパリやビターズなんかはオススメできないかも…

69困った時の名無しさん2005/05/11(水) 12:54:41

70困った時の名無しさん2005/05/19(木) 12:58:01
>>64
ここのオレンジ酒を作ってみたのでage

71困った時の名無しさん2005/05/20(金) 13:49:16
昔、TVでやってたので、
小エビを炒めたところに、ジンを振って、マヨネーズソースかけた
ものを見た記憶がある。詳しいレシピは分からないですが。

72困った時の名無しさん2005/05/22(日) 06:02:08
某はごろもフーズのアロエの缶詰の汁は
何気にティフィンと味がよく似ている。
適当なフルーツとアロエを盛り合わせてティフィンをかけると
スッキリした味になりそうな予感

73困った時の名無しさん2005/09/04(日) 18:31:25
自家製梅酒で酒と砂糖の変わりにするよ。何にでも。
角煮しかり、手羽先煮込みしかり、煮豚ももちろん。

74困った時の名無しさん2005/09/25(日) 21:12:39
これからはグラッパの時代です

【蒸留酒ブーム】ワインの焼酎「グラッパ」登場! ワイン用ぶどうの搾りかすからイタリア製減圧蒸留機で製造 〜山梨
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1127622759/l50

75困った時の名無しさん2005/09/30(金) 17:36:35
うちに封を切ったいいちこがあって、寝かしてても仕方ないんで
日本酒代わりに現在使用中。沢山入れるとくどいんで、なかなか減らねー!
寒くなったらおでんと鍋で使い切るか…

果実酒に使うというのも考えたが、度数低いしダメだろうな。
さすがに2chでもいいちこ果実酒のスレはなかった…w

76困った時の名無しさん2005/10/01(土) 01:40:30
>>75
度数が低くて駄目だと言うなら適当にスピリタス(ウオッカ・96度)を加えて
度数高めてから果実酒仕込むというのはどうだろう。

77困った時の名無しさん2005/12/07(水) 17:25:28
ブランデーにバニラスティックを漬けると、
最高のバニラオイルが出来ると聞きました。
試した事ある人います?
今度挑戦してみようかな

78困った時の名無しさん2006/02/25(土) 22:52:11
>>77
えー
酒につけたら油になるの!?

79困った時の名無しさん2006/05/28(日) 23:37:52
いいちこでいい料理作れるかな

80困った時の名無しさん2006/12/26(火) 18:53:59
ホットケーキ焼くときの牛乳を 濃いめのミルク割りにするとおいしい。
カシス、カルーア、マリブなんかが取っ付きやすいかな。マリブのときはマンゴヤン煮詰めてソースにしたり、バナナ入れるときはラム垂らしたり。
ラムといえば 豚肉とかをコーラ煮にするときに使うと甘くどいだけの煮込みにならないよ。
あとは…ベタだけど、モツ煮に焼酎。
他には うちでは清酒だけで湯豆腐したりするなぁ。


あげちゃったけど、平気?長々とごめんね

81困った時の名無しさん2007/01/18(木) 20:38:27
ホットケーキの香り付けに、アマレットを生地に混ぜようと思っているのですが、焼いた時にアルコールは飛びますか?

当方、お酒は全く飲めません…

82困った時の名無しさん2007/01/24(水) 19:35:22
料理用?の赤ワイン白ワインをもらったんだけど、どんな風に使えばいいんでしょう。
ぐぐってみたら、結構手のこんだなんとかの煮込みとかそういうのばかりで・・・
料理酒がわりにすると風味が違うんでしょうかね?

83困った時の名無しさん2007/01/24(水) 20:53:03
>>82
赤ワインならやはり煮込み。手が込んでるように見えて実はそうでもないので臆せずやってみて下さい
あとはソースなんかも定番。肉焼いた後、フライパンの残り脂に赤ワインとバター入れて煮詰めるだけ
豚肉ならバターじゃなくてバルサミコ酢でもいいかも。後、某世界のソムリエが
余った角煮を赤ワインで煮込みなおすと洋風の味になるっていってたっけ。これもバルサミコ入れたような…
うろ覚えで申し訳ない
白ワインは自分は香り付けが多いです。鍋料理や煮込みの最後とか、
カルボナーラ作るのにパンチェッタが無かった時とかかな
もちろん煮込み(鶏肉)もやりますが

84困った時の名無しさん2007/01/24(水) 21:38:48
ありがとうございます!!参考にしまくります。

85困った時の名無しさん2007/01/24(水) 23:18:22
「料理用」と明記してあるやつだと塩が添加されてる場合がある
(原材料名で確認できる)。
その場合、料理に使う塩分の量に注意。

86困った時の名無しさん2007/01/28(日) 09:41:29
焼酎にいろんなものを漬けこんで、料理の香り付けに使います。
柚子とか、林檎とか、ローズマリーとか。

87困った時の名無しさん2007/02/11(日) 08:07:32
ローズマリーは面白そう

88困った時の名無しさん2007/03/09(金) 14:44:58
>>66
試したけどパインの熟れ具合で失敗したらしく、
なかなか上手く行かなかった。ラムと完全にぶつかってしまう。
煮詰めると美味しいパインシロップだけど、酒に漬けた意味が・・・


89困った時の名無しさん2007/05/20(日) 22:31:21
あげ。

当方一人暮らしの下戸なのに
事情により缶ビールや缶チューハイがイパーイ……
肉を煮るしかないのか?

90困った時の名無しさん2007/05/21(月) 03:27:26
煮込みハンバーグにポートワインを少し入れると美味しい
まぁ普通の赤ワインでもいいんだけど

91困った時の名無しさん2007/05/26(土) 12:34:01
>>89缶ビールはフリッターの衣に使えますよ!ベーキングパウダーとビール加えたフリッターの衣はサクフワで美味しいですよ!

92困った時の名無しさん2007/05/26(土) 23:51:05
時期はずれだか、ウチではカニ鍋を作るときは
日本酒を大量に入れる。


話は変わるが、誰か日本酒シャーベットの作り方を
教えてふらはひ。
ただ凍らせればいいってわけじゃないと思ふひ…

93困った時の名無しさん2007/06/05(火) 21:37:18
簡単なのは日本酒と売り物の氷、なんか甘いのをジューサーに入れてかき混ぜる。

94困った時の名無しさん2008/02/14(木) 09:24:44
お菓子にはよく使う

95困った時の名無しさん2008/06/07(土) 15:42:03
>>77
 ブランデーにバニラビーンズをガンガン漬けました。
上質のバニラオイル?エッセンスができました。
バニラビーンズ、たくさん漬けこまなきゃだめですが・・・。

>78

 食品香料のバニラオイルの「○○オイル」は、現在は油(オイル)の意味ではなく、
焼き菓子にも使える耐熱性の香料を指すことが多いです。
昔は、香りを抽出するのに、油に漬けて作っていたのでは?と思います。

96困った時の名無しさん2008/06/17(火) 05:35:09
お菓子様のラム酒を使ってバニラアイスに掛けるシロップを作りたいんだけど、どうすれば上手くとろみなどを出せますか?

97困った時の名無しさん2008/06/22(日) 01:23:03
参考になるage
レーズン漬けるためにダークラム買ったけど余る
下戸だから飲めないしorz
ラムもっと使えそうなんだけどなあ

98困った時の名無しさん2008/06/22(日) 22:38:20
貰い物の焼酎がいっぱいあるので清酒の代わりに料理に使用中
清酒よりもさっぱりしてる気がするけどよく分かりません

「焼酎にレーズンを漬けるとワインみたいでおいしい」と酒屋さんに教わったけど本当だろうか

99困った時の名無しさん2008/10/25(土) 17:56:12
赤玉ポートワインって何かに使えないかな?

100困った時の名無しさん2008/10/25(土) 19:11:51
ホワイトリカー飲んでる俺に謝れ

101困った時の名無しさん2008/10/25(土) 21:16:30
>>96
水飴なんかどうかな

>>98
乾果だと、一般的なワインとはちょっと違う感じになる

102困った時の名無しさん2008/12/08(月) 23:27:51
正月用の黒豆を今年は赤ワインで煮る予定。

103困った時の名無しさん2009/01/14(水) 15:48:24
誰かフランジェリコでいろいろ試した人居ません?ヘーゼルナッツフレーバーのやつ

104困った時の名無しさん2010/01/18(月) 01:53:18
やっぱりハギスだろ。食った事ないけど。

105困った時の名無しさん2011/09/10(土) 22:29:00.04
>>28
俺はかつて、吐き芸愛好会の幹部で誹謗中傷対策にかなり力を入れてる人と交友があったけど摘発(法的手段以外の制裁も含めて)の話を聞いたら身の毛が逆立ったな
冗談抜きにマジで人生終わる、法的に大した傷は追わなくてもまず間違いなく業界流の制裁を加えられる
またはそれ相応の代償を支払わなければいけない
本当、割に合わないと思ったね
おまいら、書き込むからにはそれ相応の覚悟をしてやれよ、昔から吐き芸好きと金貸しは裏でどんな連中が仕切っているかわかってるだろ?
幹部たちはプロだから警察とのパイプも持ってる、様々な状況に対応できるように仕込まれてる、だからこそ幹部になれたとも思えるがね
妬みとか僻みで書き込んで、ズドンされた時に泣いただけじゃすまない事を憶えておいた方がいい

ちなみに俺は同業者とかじゃないからな

なんか脅しみたいになってすまん、つまり言いたい事はおまいらが思ってる以上にハイリスクだってこと

106困った時の名無しさん2012/09/19(水) 03:51:47.78
ウイスキーを肉料理の下味に使おう

107困った時の名無しさん2012/09/26(水) 21:41:40.74
みりん リキュールは料理の基本

ですが
ないときは日本酒 またはビール ワインで

それでもだめならグラニュー糖

108困った時の名無しさん2012/10/03(水) 15:24:45.28
素人イケメンと料理を作ろう!
作った後は二人っきりでムフフ・・!?
まずは「MENS ガーーデン 」って検索してください♪

109困った時の名無しさん2012/11/15(木) 00:58:52.23
過疎ってるw
ラムシロップつくって菓子作りとかホットミルクやアイスに垂らして消費してる

110困った時の名無しさん2013/04/21(日) 02:37:37.03
リフィルホグスヘッド

111困った時の名無しさん2013/04/21(日) 06:26:56.66
日本酒、赤・白ワイン、紹興酒は使ってるなあ。
リキュール使う料理とか作らんからリキュールは常備してない。

112困った時の名無しさん2014/03/10(月) 23:17:55.16
豚バラ玉ねぎセロリエリンギを炒めて
ビール+コンソメ+トマトピューレで煮込んだら
苦みと酸味がマッチして美味かったよ

113困った時の名無しさん2014/03/11(火) 22:16:52.28
>>112
豚バラは合いそうやねえ

114困った時の名無しさん2015/06/09(火) 05:18:49.54
豚バラにはバーボンだな!!

115困った時の名無しさん2016/01/18(月) 12:42:42.81
日本酒を入れたもち米で正月用の餅を搗いている

116困った時の名無しさん2018/07/17(火) 18:13:28.38
test

1171122018/10/21(日) 22:26:08.78
合い挽き肉+プレモル黒でカルボナードもどき作ったよ
ビールの苦みと八角・マーマレードの甘さが融合して絶妙な味わい
次はベルギービールでやってみよう

118困った時の名無しさん2018/10/28(日) 15:50:04.44
http://world-diary.jica.jp/ito/person/post_4.php

障害者 ウヨ ヒトモドキ死ね

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