★欧風カレーを作ってみよう★

1困った時の名無しさんNGNG
…と思いますので、皆様方のお知恵を拝借させていただきたく存じます。
他のカレー関係スレには欧風カレーを1から作るレシピがありませんので
新たにスレを立てた所存です。
では、よろしければまずはスパイス選び・ルー作りあたりのお話しをお聞
かせ願います。

463困った時の名無しさん2012/07/26(木) 10:41:02.56
>>458
クミンの配分が多すぎたのかもしれない

 

464困った時の名無しさん2013/01/28(月) 10:45:28.71
ちょっと保守しとくか。

465困った時の名無しさん2013/01/30(水) 17:04:07.49
ルー作るときの小麦粉って薄力粉でよかですか?

466困った時の名無しさん2013/01/30(水) 17:24:04.33
>>465
ぜんぜんよかですたい。

467困った時の名無しさん2013/01/30(水) 19:35:26.99
>>465
強力粉がいいよ。

468困った時の名無しさん2013/01/30(水) 20:33:21.12
さらし上げ

469困った時の名無しさん2013/02/01(金) 15:31:23.52
強力粉も使え無くも無いけど普通は薄力粉

470困った時の名無しさん2013/02/06(水) 11:46:45.85
俺の欧風カレーは野菜ジュースドバドバ、赤ワインも多めに
具材は必須は牛スジ、玉ねぎ、ニンニク、キノコ類色々、人参は彩り用、ジャガイモは入れない派です
味付けは塩、コショウ、ウスターソース、ブイヨン、仕上げにバター、お皿に盛ってから生クリーム垂らす
と、ビーフシチューが出来ますw

そこにクミン、チリペッパー、ローリエ、グローブ、ガラムマサラ等カレーぽいスパイスを適当に足したら欧風?カレーですw

俺のイメージする欧風は
旨味>香り なので
トマト、赤ワインなどの酸味を飛ばしつつ、牛肉、キノコの旨味を前面にみたいな感じで作ってます

家族からは普通に市販のカレールーで作ったのがいいと言われますがorz
カレーは難しいデスネ

471困った時の名無しさん2013/02/06(水) 11:54:01.00
>>470
>普通に市販のカレールーで作ったのがいい
元も子もないなそれw

472困った時の名無しさん2013/02/06(水) 19:55:05.11
>>471
そうなんです手間をかけて不評というw

その時の不評の原因を家族に聞いてみると
「カレーなのかビーフシチューなのか中間の不思議な味」らしいです
自分で思うのは水を入れずに水分は野菜ジュース、赤ワイン、ホールトマト缶だけで作ったのですが
トマトの酸味が若干残ってそれも一般的なイメージのカレーから遠ざかったのが原因かと・・・

ので>>470の食材からトマト缶を抜いたのを書きました
野菜ジュースにもトマト入ってますしその分水を加えて酸味の調節をした方が良かったように思います

俺のイメージでは欧風カレーのルーはソースっぽく舌触りは滑らからに
トロミは牛スジからのゼラチン質だけで付けました
でもトマト、牛スジ、キノコ類とこれでもかと旨み成分が多いものを入れているのでコクはありましたよ

473困った時の名無しさん2013/02/06(水) 20:07:25.23
>>472
ごめんなさい補足です
牛スジを圧力鍋で煮た時のスープみたいなのも入れてます

高級感?みたいなのが欧風カレーぽくなる要因のような気がします
(俺のはエセですけどw)

474困った時の名無しさん2013/02/06(水) 20:19:11.90
俺、カレーって引き算の料理だと思うんだよね…

475困った時の名無しさん2013/02/06(水) 20:22:39.18
牛すじカレーって口の周りがゼラチンでベタつくから苦手だわ。

476困った時の名無しさん2013/02/06(水) 20:43:28.84
欧風カレーってさ、手間をかけて研究して試行錯誤して頑張って作るほど、市販ルーの味に
なるんだよな。俺が思うに、そこからが本当の「自分味のカレー探しの旅」だと思うんだ。
逆に言うと、市販ルーってよく研究されてるな・・・とも思う。

自分味のカレー(キリッ)w

477困った時の名無しさん2013/02/06(水) 22:13:44.36
>>474
それ凄くわかります
色々入れすぎて元の味の方が良かった・・・ってことよくなってたのでw
前はヨーグルトとかコーヒー、すりおろしリンゴ、チョコ、オイスターソース、
おたふくソース、カピ(オキアミペースト)とか目につく物何でも入れてました^^;

>>475
確かに牛スジ入れすぎるとベトつくのはありますねw
俺はカレー用もも肉とかはパサつく感じがして使わないのですが、
474さんはどういうのを使われてます?
お肉は溶けてもダシ用ぐらいに割り切っているので形の存在は余り気にしていません
豪華にするならサイロステーキ用を焼いて直前に合わせる感じですかね?
トロトロに煮込んだタンとかも美味しそう

>>476
俺のは試行錯誤が楽しい、自己満趣味の料理って感じですw
インド風カレーは1人前で作れるので適当にパパッと作って食べたりするのですが、
欧風カレーを作る時は家族で食べる量を作るので、市販ルーを使った方が家族には受けがいいです
新商品のカレーが出ると原材料表示を見て真似出来るものがないか確認したりしますね

478困った時の名無しさん2013/05/31(金) 14:48:31.81
>>470 ブーケガルニ、セロリ・パセリ・ローリエや

リンゴすりおろしとか入れると良くなると思われ

479困った時の名無しさん2013/06/01(土) 15:38:35.03
>>476
結局、普通に市販のルウで作って、
好みで市販のカレーの辛さ増すソースとか香り増すソースを付け足すくらいが
手間と満足度のバランスは一番いいんだろうなあw

480困った時の名無しさん2013/06/01(土) 16:24:40.50

481困った時の名無しさん2013/06/02(日) 10:55:14.99
欧風って条件だと、足すものはスパイスよりも
生クリームとかそっちのほうが雰囲気あるかな?

482困った時の名無しさん2013/06/03(月) 13:44:35.79
マッシュルーム!

483困った時の名無しさん2013/06/24(月) 17:34:40.44
玉ねぎすりおろして入れるとお店のカレーっぽくなるね

484困った時の名無しさん2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN
私もマッシュルーム

485困った時の名無しさん2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN
要はカレーマルシェかなんかのイメージだと思うな
立派な角切りの牛肉、マッシュルーム、飴タマ、デミグラス、生クリーム

486困った時の名無しさん2013/11/20(水) 13:04:35.50
エリンギはあわないよな

487困った時の名無しさん2013/11/22(金) 09:14:51.41
マッシュルームって見た目の飾りとかちょっとした具の足しぐらいにしか思ってない人も多いけど、
お店とかのカレーは大量に煮溶かしてる場合も多いよ。

488困った時の名無しさん2013/11/22(金) 09:15:21.94
ついでにあげ

489困った時の名無しさん2013/11/22(金) 15:59:28.76
>>487
溶けるの?まじで?

490困った時の名無しさん2013/11/22(金) 16:42:10.62
マッシュルームをすりおろして煮てるってことなのでわ?

491困った時の名無しさん2013/11/22(金) 17:41:31.93
まあおいしいし独特の風味だし
安けりゃ大量に使いたいけどねw

492困った時の名無しさん2013/12/04(水) 00:35:39.09
【不買運動】オレンジページは男性を侮辱した女性専用車両広告を使う反社会的企業です

オレンジページは女性専用車両という卑劣な男性排除によって生じた女のみの状態となた場所に広告を出して金儲けをしようとする反社会的企業です。

「オレンジページの女性専用車両広告」
http://www.youtube.com/watch?v=Walk--7hq2c&feature=channel&list=UL

<女性専用車両にはこんな女が生息しています>
http://www.youtube.com/watch?v=7QyHmAe2c-0&list=PLzeFCSP7xRziIIipBhtKgGQ-aCrLXq8Hi

493困った時の名無しさん2013/12/04(水) 04:51:22.98
缶詰かレトルトのドミグラスソースを混ぜれば洋風カレー

494困った時の名無しさん2015/03/20(金) 16:59:22.35
市販の一番辛いカレーにケチャップを入れる

495困った時の名無しさん2015/03/22(日) 13:33:53.97
ビッ○カメラ札幌店の副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

496困った時の名無しさん2015/03/29(日) 04:04:05.98
主人の親戚から頂いたマグロの筋でカレーを作りました

香辛料でマグロの臭みが軽くなりました

肉の筋よりあっさりしてて美味しかった

次の日にはカレーが煮こごりになってました

コラーゲンかな〜肌がプリプリ

497困った時の名無しさん2015/11/20(金) 13:59:09.07
牛肉 200g

玉ねぎ、じゃがいも、人参 各1個

赤ワイン、りんごジュース 各100cc

塩、こしょう、しょうゆ 少々

蜂蜜、ケチャップ、ソース 大さじ1

生クリーム 適量

カレールー 1/2箱

498困った時の名無しさん2016/01/13(水) 21:23:45.30
玉ねぎ 3個 (750g)

にんにく 3かけ (30g)

りんご 1個 (300g)

にんじん 1本 (150g)

マッシュルーム 10個 (100g)

牛肉 (肩ロースやすね肉など) 500g

赤ワイン 350ml

牛乳 100ml

欧風カレー粉 50g

ローリェ 3枚

499困った時の名無しさん2016/01/14(木) 02:44:59.73
欧風カレー = ジャップの妄想カレー

500困った時の名無しさん2016/01/14(木) 21:09:10.74
>>499
それがどうかしたの?

501困った時の名無しさん2016/01/24(日) 10:16:42.72
マッシュルームとバター入れたら欧州だよ

502困った時の名無しさん2016/07/27(水) 18:44:47.64
デリーのコルマカレー再現に自信ニキおる?
あのコクの出し方が知りたいんじゃ

503困った時の名無しさん2016/08/06(土) 04:17:59.23
>>502 カッテージチーズか?シュレットチーズ、パルメザンで代用

504困った時の名無しさん2016/08/16(火) 20:10:45.88
教えて下さい。
最近カレーを作り出したのですが、どういう訳か
ビーフシチューとハヤシとカレーの合いの子みたいに
なってしまいます。

〈作り方〉5皿分
・玉ねぎ2こを切りバター溶かしたフライパンで飴色手前まで炒める。
・カレー用の牛肉500〜600gをニンニクスライスと一緒に表面だけ炒める。
・上記とブツ切りのニンジンを鍋に入れ700mlの水と共に煮る。
・沸騰したら弱火にして灰汁を取りブイヨンペースト入れて20分煮込む。
・火を止めてルーを入れて混ぜる。
・混ざり切ったらまた弱火で15分程度混ぜながら煮込みトロミがついたら完成。

以上です。
ルーは最初ザカリーを使いビーフシチューっぽくなってしまったので
リーの20倍に変えてみたのですが変わりませんでした。
ルーの問題じゃなければ作り方だと思うのですが、
どこを改善したらもっと如何にもなカレーになるでしょうか?

505困った時の名無しさん2016/08/16(火) 20:29:30.65
箱の裏読めよ

506困った時の名無しさん2016/08/17(水) 16:23:54.89
>>504
ザ・カリーは使ったことないからなんとも言えないが、
タマネギ炒めすぎなんじゃね。

507困った時の名無しさん2016/12/27(火) 18:32:57.72
>>504
正直フツーの作り方じゃね?
一般的な。
ハヤシ、シチューぽくなるって言う感覚が伝わらない。

関係ないけど玉ねぎ炒める時バター焦げてない?
玉ねぎ炒めは油でいいよ。

508困った時の名無しさん2017/04/17(月) 17:42:18.80
欧風カレー作ってる人ってカレー粉は市販品を使ってる?
バラのスパイスだけで配合してる人いない?
バラのスパイスが大量にあるんだけど、何が一番多いんだろう
赤缶はターメリックが多いみたいだけど、それ以外だとやっぱりコリアンダーやクミンが多いのだろうか

509困った時の名無しさん2017/06/02(金) 09:32:09.60
カレー作ってみたはじめてのルーと小麦粉を使わないカレー
ちゃんとカレーっぽくなった。もっとシャバシャバになるかと思ってたら
なかなかいい感じ。ルーは使わないけどカレー粉インデラカレーは使った
コイツがなかなか優秀

味はこれから研究が必要

510困った時の名無しさん2017/06/05(月) 10:12:17.91
甘みはチャツネで
辛味はレッドペッパーで
そこそこ美味しいカレーができたけど

旨みが圧倒的に足りなかった

511困った時の名無しさん2017/06/15(木) 02:34:13.13
S&Bのカレー粉を玉ねぎ、好みの具、ニンニク、生姜、バターで5分炒める
牛乳、ヨーグルト、ケチャップ、ウスターソースを入れる
酸味を飛ばす為に10分混ぜ続ける
好みでチョコレートや蜂蜜を入れて出来上がり

512困った時の名無しさん2017/06/15(木) 02:36:19.03
さらさらカレーをどろどろカレーにするためには、仕上げにパン粉を入れるといい
簡単にもったりした2日目のカレーに変身するよ

513困った時の名無しさん2018/05/12(土) 10:43:10.97
ボンディ みたいなビーフカレー作りたいんだけど、チキンのレシピしか公開されてない
あれビーフに変えるだけ?

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