開発依頼「トンカツの衣」

1居酒屋万吉NGNG
カツの衣付けがめんどくさいので、簡易衣の開発を試みましたが、ことごとく失敗。
何か良い案があったら実験の上報告してほしい。

目標

・トンカツの衣のようなサクサクした食感
・すばやく出来て簡単(唐揚げなみの手軽さ)
・新手法開発を通してトンカツの衣を超える手軽で美味しい衣を創造する。

失敗例

・極薄の食パンの間に挟む(かえって手間がかかり火の通りは悪く脂っぽい。)
・裏返した油揚げの中に入れる(サクサクして美味しかったがこれも火の通りは悪い。)
・小麦粉付けを省いて一気に卵を絡めてパン粉に投入(ほぼ手間は変わらず。なぜか衣はパリパリになる。)

成功へのヒント

・豆腐を茹でて水を切り、片栗粉と混ぜて一口大にして油で揚げる。
 サクサクして香ばしく、かなり美味しかった。
 これを衣に利用できないか?
 豆腐ベースのペーストを作っておいて、食べたい時にさっと絡めて油で揚げるとサクサクのカツになるようなイメージで…

1201182005/07/01(金) 03:01:46
漏れはトンカツを肉屋で買ってたんだけど
しょっぱいのが気になって自分で作るようになった
でも、独り分だと買った方が安くつくんだよね

古い肉をトンカツとかに使ったりするから塩を強めにきかすのかな

121困った時の名無しさん2005/07/19(火) 18:36:45
>>116
捨てパン粉ってなんすか?

122困った時の名無しさん2005/07/23(土) 14:54:36
>>121
パンパンっと。

123困った時の名無しさん2005/07/25(月) 01:59:10
私のママが、ばぁちゃんから聞いたやり方です
小麦粉まぶしてから、水でといた小麦粉にいれてパン粉を付けます
これだけで、すっっごいサクサクして美味しくなりますよ!
何度かやってますが、毎回成功してます。簡単だし
ガイシュツでしたらすみません

124困った時の名無しさん2005/07/28(木) 04:45:03
乾燥パン粉使う場合は霧吹きで水をふきかけ、にぎってすぐくずれる程度にすると油きれが
よくサクサクにあがる。スーパーニュースの特集でやってた。

125困った時の名無しさん2005/12/06(火) 04:10:31
180度の油〔ラード〕で表面を揚げたら 120度の植物性の油で中に日が通るまで 揚げ 最後に180度のラードで 再度あげるとテレビで何回もやっているのを見た ちなみロースカツとヒレカツってどっちが柔らかいんですか?

126困った時の名無しさん2005/12/06(火) 10:14:52
>>125
二度上げは厚い肉を使う場合な気がする。
ロースもヒレもそんなに硬さはかわらないけど、ロースの方が下ごしらえで肉を柔らかくしやすい。
剣山みたいなので突きまくったり、ただし油を吸うかも。

127困った時の名無しさん2005/12/07(水) 00:46:19
↑ありがとうございます。 あとヒレカツのヒレ肉ってスーバーとかに売ってる豚のヒレブロックをスライスしたものがヒレカツのヒレ肉なんですか?

128困った時の名無しさん2006/05/19(金) 12:46:24
棒ヒレかつが旨い

129困った時の名無しさん2006/09/02(土) 12:51:07
とにかくたたいた肉をバッタ液(小麦粉・コンスターチ・牛乳・卵・塩コショウなど)に
くぐらせてから、パン粉をつけると完全に衣も付くし簡単。
これほとんどのとんかつやがやってる技。
一番うまくて一番楽で大量生産できるし。そうしな。
ってかこのスレ主は廃業?(^0^)/

130困った時の名無しさん2007/07/28(土) 13:27:48
こんな感じにパン粉をつけるにはどうしたらいいんでしょうか?
何度やってもできません。

なにか特殊な材料、バッター、パン粉とかないとだめなんでしょうか。
ttp://r.gnavi.co.jp/g185031/img/g185031v.jpg

131困った時の名無しさん2007/08/28(火) 08:54:34
市販のトンカツ買ってきて、ヘルシオとやらで温める

132困った時の名無しさん2007/11/03(土) 21:02:05
受験生応援のゴマトンカツソースが発売される
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8254.html

133困った時の名無しさん2007/11/04(日) 07:54:58
>>130
粗挽きの生パン粉

134困った時の名無しさん2007/11/25(日) 23:02:34
多めのパン粉を混ぜたバッターを作り、豚肉にまぶして揚げる。

135困った時の名無しさん2007/11/26(月) 09:31:48

136困った時の名無しさん2009/02/04(水) 07:18:24
米粉のパン粉もしくは、米粉を使えばいいのでは?
モスチキンの衣は米粉らしいし

137困った時の名無しさん2009/02/25(水) 13:36:16
>>1
今頃、バッターいらずの直づけパン粉でも使ってんのかな

138困った時の名無しさん2009/09/22(火) 19:04:17
揚げ

139困った時の名無しさん2009/09/22(火) 21:11:29
直づけパン粉、まだ買ったことない

140困った時の名無しさん2009/09/22(火) 22:12:13
バッター液が最強でしょ。
マヨでパン粉付けるのは試したが衣が弱すぎる・・・。

141困った時の名無しさんNGNG?2BP(211)
結局尻切れか‥
最初は面白そうなスレだったのにw
まあ>>1の満足する方法があったとすればすでに確立されてるはずだしww

142困った時の名無しさん2010/09/28(火) 12:42:07
バッター最強!と思ってたけど
年取ってきたら普通の粉→タマゴ→パン粉のほうが良くなってきた。
なんかね、バッターだと衣が重過ぎるのよ。
市販の惣菜カツも重すぎていかんわ。

143困った時の名無しさん2010/09/28(火) 21:53:31
惣菜カツは、極薄の肉と、バッターは固めの溶き小麦粉

144困った時の名無しさん2010/12/26(日) 13:15:23
小麦粉液→パン粉 カツ丼や串カツにはサックリ衣になるので
卵液を付けるよりは美味しいだろ

145困った時の名無しさん2011/02/10(木) 19:59:51
揚げ

146困った時の名無しさん2011/03/08(火) 16:54:06.93
揚げ

147困った時の名無しさん2011/04/03(日) 20:23:59.01
>>101
俺は大きめのパット1つに半分はパン粉、半分は小麦粉を入れてる。
で、卵を割って茶碗に入れる。
で、肉に小麦粉をつけ、卵をくぐらせ、パン粉をつける。
全て箸でやるので手は汚れない。
パットの小麦粉とパン粉は少なくなったら、その都度追加する。
料理が終わったら、パットはそのまましまう。
揚げ物は毎日のように作るので粉が古くなったりもしない。
ほんと、簡単にできるぞ。
手間いらずだ。

148困った時の名無しさん2011/04/03(日) 23:23:33.10
バッター液だとバッター液自体が衣の厚い部分を形成するのが嫌。
トンカツを一口食べた時の断面図に灰色の厚い層ができてしまう。
あの部分、実はあまり美味しくない。

149困った時の名無しさん2011/04/04(月) 00:42:27.65
ではそこにあらかじめ美味しい味を付けておくのはどうだろう

150困った時の名無しさん2011/04/04(月) 07:15:35.24
天ぷら粉でバッター液を作る。
少量の揚げ物をするのに死ぬほど便利だよ。やってみればわかるが、天ぷら粉には
特別の風味はない(当たり前)から、十分に使える。卵を用意する必要もない。

151困った時の名無しさん2011/04/05(火) 17:50:47.92
バッター液のようなつなぎは少量にしてパン粉の衣を厚くすること
はできないのだろうか?あのパン粉のサクサク感が美味しいから。

152困った時の名無しさん2011/04/05(火) 21:47:28.10
>>15
厚くするだけなら
卵液・パン粉2度付け
食感なら
今より粗挽きのパン粉に替えるか、上新粉ブレンドのバッター液を使う

153困った時の名無しさん2011/04/06(水) 15:57:29.34
ピンセットで一個一個埋め込んでいく

154困った時の名無しさん2011/04/21(木) 13:41:04.59
チーズパンを冷凍して
おろし器でおろしたパン粉で
揚げる。
意外と美味しいよ

155困った時の名無しさん2011/08/18(木) 22:57:20.92
ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

156困った時の名無しさん2011/09/18(日) 06:01:43.31
材料は

とんかつ肉、パン粉、小麦粉、片栗粉、卵、塩胡椒、水or牛乳

@パン粉に水または牛乳を少し入れて混ぜあわせておく。
A小麦粉と片栗粉を半々に混ぜあわせておく。

とんかつの筋を切る
とんかつに塩胡椒をつける

Aをつける
卵をつける
@をつける
乾いたパン粉を最後につけ

油に入れて揚げる

157困った時の名無しさん2011/09/18(日) 06:12:22.76
>>156 続き。

片栗粉は糊の役目
パン粉を二度つけるのは揚げた時にサクサクになるから。

パン粉は二種類使ってもいい。
内衣は細目、次に外衣は粗目と使うといいかも。

158困った時の名無しさん2013/05/30(木) 22:26:50.99
濱田資文「2012/07/03の2013/05/28」

159困った時の名無しさん2015/03/09(月) 17:06:06.66
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2175_%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%8B%E3%81%A4.html
材料

(4人分)


・豚ロース肉 4枚(1枚100g) .・卵 1コ .・パン粉 カップ約2 .・キャベツ 4枚 .・水菜 30g .・ミニトマト 8コ .・塩 小さじ1/2弱 .・こしょう 少々 .・小麦粉 大さじ6 .・揚げ油 適量 .・練りがらし 適宜 *好みで。.・とんかつソース 適宜 *好みで。

160困った時の名無しさん2015/03/10(火) 21:51:33.51
ビックカ●ラ札幌店

副店長、佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

161困った時の名無しさん2015/03/16(月) 12:53:17.99
もう とんかつ 要らないじゃん

162困った時の名無しさん2015/03/16(月) 22:17:57.52
挽肉をまぶした揚パンか?

163困った時の名無しさん2015/03/17(火) 10:49:29.28
ビックカメ●札幌店
副店長
佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

164困った時の名無しさん2015/03/18(水) 13:03:47.38
クルトンじゃないのか

165困った時の名無しさん2015/03/21(土) 10:49:11.30
>>1
パン粉付きの肉を買う
→揚げる→ (゚д゚)ウマー

166困った時の名無しさん2015/03/30(月) 15:56:23.84
マヨネーズつけてパン粉つけるだけ

167困った時の名無しさん2015/03/30(月) 19:01:39.25
パン粉が乾いていると油を吸ってギトギト
湿気があると油を吸い込まずサクッ!
従って生パン粉が味も含めベストな選択

168困った時の名無しさん2015/11/04(水) 12:33:09.49
富永龍太郎安立直一一根哲也黒木洋山田洋行「2014/05/24の2015/09/15」

169困った時の名無しさん2016/01/11(月) 06:37:18.43

170困った時の名無しさん2018/03/28(水) 00:52:46.95
スッキリスッキリさあ寝るわ

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