美味しいフライドポテトの作り方を研究するスレ

1困った時の名無しさんNGNG
マックとかびっくり鈍器みたいにうまくいかない
家でやると甘くなっちゃうんだよな・・・

398困った時の名無しさん2011/01/01(土) 21:46:40
二度揚げでカリッとホクッとおいしく出来ました。

でも結構めんどいなー。

399困った時の名無しさん2011/01/27(木) 00:12:52
揚げ物をする時にはまず油を高温(160度〜)まで温めるわけだけど
その時にポテト入れておくだけだから特にめんどくはないな

400困った時の名無しさん2011/04/02(土) 03:27:29.66
400

401困った時の名無しさん2011/04/03(日) 09:10:31.75
>>395
中まで火を通しといて、すばやく高温でカリッってしたいからじゃないかお

402困った時の名無しさん2011/05/06(金) 01:45:27.54
ついにサラダエレガンス買ってしまった…
次にポテト作るの楽しみすぎる

403困った時の名無しさん2011/12/06(火) 00:37:15.79
ここは・・・冷凍物を、というスレではない?
業務スーパーで1kgの買ってきたんでたくさん食えるぜひゃっほーうと思ってるんだけど
更にちょっと前に値上げがあった模様(´・ω・`)
ベルギー産だった

404sage2011/12/06(火) 15:07:21.37
以前、196℃の油で揚げると良い。って、聞いたことがあるアル。

405困った時の名無しさん2011/12/06(火) 21:21:38.92
袋に油引いて炒めるとあったんでやってみたらそれなりに出来た
美味い不味いの違いが分からんからこれでいいや
こげもいいもんだ

406困った時の名無しさん2011/12/14(水) 08:33:20.81
「ハンフォード核施設 ポテト」でググれ

アメリカのポテトは核実験の風下で採れたピカポテト
しかも、それは輸出向けで主に日本人に食わせる
アメリカ国内では食べずに安全なものを食べてる

407困った時の名無しさん2011/12/17(土) 14:51:23.55
またおまえか

408困った時の名無しさん2012/02/12(日) 03:33:43.37
いつもバージンオリーブオイルで炒め揚げてるけどうまい
鶏皮カリカリにする時出て来る油足しても旨そうだな

唐揚げだと片栗粉より米粉(上新粉)がカリカリしてうまいからポテトで試しても旨いかも
サクサクよりザックリした感じのカリカリで冷めてもカリカリしてる

でもアンパンマンポテトみたいな甘い小麦粉系の味も好きだ

409困った時の名無しさん2012/02/13(月) 01:33:03.87
>>408
揚げ物はピュアオイルでじゅうぶんだよ
鳥の油は臭い

まず実際に作ってみるといい

410困った時の名無しさん2012/03/01(木) 02:19:04.38
メイクイーンしかない
うまいかな

411困った時の名無しさん2012/03/09(金) 11:01:57.51
片栗粉まぶしやってみたけど好みが分かれるな
ザクザクした食感になる
オレはまぶさないほうが好きだ

412困った時の名無しさん2012/03/09(金) 11:59:16.10
油が汚れるだけ

413困った時の名無しさん2012/03/09(金) 12:36:10.86
フライドチキン(KFC的な)作ってる時に余った粉まぶすのは、やるなぁ。
自身の水分で粉が液状化したりするから、微妙だけれど。

414困った時の名無しさん2012/03/09(金) 12:46:09.94
毎日じゃがいも中4こぶんのフライドポテトを食べ続けたらどうなりますか

415困った時の名無しさん2012/03/09(金) 13:01:00.67
毎日おなかいっぱいになります(効果は人によります)

416困った時の名無しさん2012/03/23(金) 02:17:19.28
毎日じゃがいもだけで強制労働させられてたな〜

417困った時の名無しさん2012/04/01(日) 17:21:01.60
じゃがいもは主食

418困った時の名無しさん2012/05/01(火) 20:51:05.12
油は体内で糖分になって脂肪になる
イモはいいけど油は・・・

419困った時の名無しさん2012/05/02(水) 16:46:04.20
芋の炭水化物だって余剰分は脂肪になって蓄えられるよ

420困った時の名無しさん2012/07/17(火) 04:01:52.96
日清の唐揚げ粉をじゃがいもにまぶして揚げてみた
うますぎて鼻血が止まらん

421困った時の名無しさん2012/07/18(水) 13:21:08.85
唐揚げの余った粉はよくやるなぁ、でも芋の水分を良く切ってからじゃないと
ダマになってしまうが。

422困った時の名無しさん2012/08/25(土) 20:03:11.89
芋はメークインなどのネットリ系ではなく
男爵やキタアカリみたいなホクホク系だと
カリッとサクッと仕上がる。
芋を切ったら水にさらさず
酢を入れた沸騰しない程度の湯で
芋が透き通る程度に火をいれる。
水気を切って冷めたら、
低音の油で表面が白くなる程度に揚げる。
油を切って冷まして冷凍。
凍ったままのポテトを
低温→高温で2度揚げ。
キツネ色になるくらいが最高。
いつでも食べたい時に
カリッカリポテトを揚げて食べられます。

4234222012/08/25(土) 21:46:06.37
下茹での時は茹ですぎないでね。
その時点で食べられる状態まで
柔らかいと、揚げる前に崩れます。
(皮付きだと皮が剥がれてしまう)
透き通り始めたけど
まだ固くて美味しくない、くらいでOK。
特に、大きめのカットだと
ついつい茹ですぎてしまうので注意。
下味付けに塩入れて茹でてもいいけど、
切ったジャガイモは味を吸いやすいから
思いのほかしょっぱくなる。

424困った時の名無しさん2012/08/26(日) 17:40:44.60
お酢入れる方法は敏感な人はどうやっても臭さに気付くしやめた方がいいと思う
お酢無しでも水分に違いは感じなかったし。見たのはこれかい?
http://www.lifehacker.jp/2010/06/100607mcdonalds-fries.html

425困った時の名無しさん2012/08/29(水) 23:20:44.59
>>424
そうです、そのページ!
美味しいフライドポテトを
自分で作って食べたくて
他にも動画やら記事やら色々見ました。
単に下茹でするといいって
聞いてやったんですが
期待したほどカリッと外側が
固く揚がらなかったんです。

426困った時の名無しさん2012/08/29(水) 23:28:14.24
>>424
その後、ご指摘の記事を読んだんですが
肉じゃがの煮崩れ防止に
梅干し(酸味)入れるから、
それと同じ原理なんかな、って納得して、
やってみたらすごくうまく揚がりました。
酢の味は・・・
自分はあんまり味覚や嗅覚鋭くないので、
ほとんどしませんでしたが、
敏感な人や酢嫌いの人は気づくのかも?
多めに作って食べたい時に
凍ったまま揚げたら
おやつにツマミに使えるので便利ですね。
冷凍までが少し面倒ではありますが。

4274242012/09/06(木) 21:12:48.05
うちはお酢無しで、冷凍後一回の揚げでもカラっとできました。
コツは油に投入後に強火を維持すればOK(160度前後まで下がるので)。
油から上げる頃に少なくとも180度以上に達していれば
余熱で表面の油が気化してカラッと仕上がると思います。
一応キッチンペーパーで上からも拭き、ザルで回すように返すとより効果的。
冷凍後の揚げは揚げすぎで水分が抜けないように時間を気にするよりも
ゴロゴロした固い感触を感じたら油から上げた方が良いかも。
温度計はお湯に浸すのも含めて重要なので無い人は購入お勧め!

428困った時の名無しさん2012/09/06(木) 21:48:39.33
>>427
レスありがとうございます。
温度って重要なんですね。
うちでは温度計って使ったこともなかったです。
いっぺんに揚げると温度下がるから
少しずつ揚げるようにしてたくらいで、
あとは油の泡と揚げ色の見た目判断。
色はどの位まで揚げられてますか?
私はカリっカリにしたくて
こんがりキツネ色になるまで
しっかり火を入れてしまうんですが、
デンプンのコゲって体に良くないらしいですね。
白さを残しつつも、カリカリに出来たら最高なのですが。
とりあえず温度計買ってきます!

429困った時の名無しさん2012/09/07(金) 22:50:55.50
100度くらいの低い温度でも20分以上の時間をかければ
カリカリの美味しいフライドポテトになるよ
むしろ低い方が水分がしっかり抜けておいしくできると思うよ
コツは忍耐と時間

430困った時の名無しさん2013/01/14(月) 20:30:39.14
メガクランチの自作レシピって自分にはちょっと見つけられないんですが
あの衣を再現できた方いらっしゃいます?
よかったら作り方教えてください

431困った時の名無しさん2013/05/11(土) 20:24:15.26
・水に晒して、水を切る。
・塗れたままフライパンへ。
・かぶる程度の油を注いで火をつける。(熱い油に水ではないので、はねない)
・熱くなってから中火5分くらいだろうか、少し色づいたら取り出す。
・ガラスボールか丼に、塩と味の素、又は、アジシオを、
 やや丸みのある瓶の底で、半分以下の粒子になるようすりつぶす。
・ポテトとよく混ぜて完成。

432困った時の名無しさん2014/06/15(日) 00:47:47.66
>>429
まさにこれ
今日作ったらパリパリにできた

433困った時の名無しさん2014/06/16(月) 00:33:54.41
シェーキーズのポテトのあの謎の香辛料の秘密を知りたい

434困った時の名無しさん2014/06/16(月) 21:27:15.84
シェーキーズと言えば、チリが腋臭みたいって評判だった。
クミンとオレガノでそうなるらしい。

435困った時の名無しさん2014/06/16(月) 23:15:43.97
SHOWAの衣カリカリから揚げ粉スパイシー
ttp://item.rakuten.co.jp/soukai/4901760401211

というのが、衣の食感が普通のキメの細かい片栗粉のような感じではなくて
ケンタッキーのチキンのような粉々?モソモソ?した粉の粗い?感じがするタイプで
これをポテトに付けて揚げたら、シェーキーズ風になるのではないかと
予想しているけど、面倒くさくてまだやってない
誰か試して

436困った時の名無しさん2014/09/19(金) 23:42:16.80
油を一切使わないでも揚げ物ができる神家電・フィリップス ノンフライヤーが発売される!
http://kanchigai.blog.shinobi.jp/Entry/5785/

437困った時の名無しさん2014/12/15(月) 03:54:40.30
ベーコンとか野菜チップをカリカリにすんのと一緒で低い温度でゆっくりあげればいいのだ!!
それからゆっくり温度が上がることでデンプンが糖分に変わって甘味が増す。

438困った時の名無しさん2015/02/08(日) 01:23:27.17
マックフライポテトと同じ製法でよく作ってたけど
凍ったやつ揚げると油が溢れてコンロ1個おしゃかにしてから
作らなくなった
久々に作りたくて電気フライヤー買おうか悩んでる
それかよっぽど大きい鍋じゃないとダメだな

439困った時の名無しさん2015/10/16(金) 14:07:27.57
>>5
アイダホは汚染された輸出用

440困った時の名無しさん2015/10/31(土) 15:44:17.55
強力粉まぶして常温の油からじっくり揚げる、トスカーナ風がおいしい。
薄力粉+片栗粉、唐揚げ粉でもいいし、レシピにあるにんにくとハーブはなくてもうまい

441困った時の名無しさん2015/12/13(日) 02:45:36.23
誰かこれ持ってる人いますか?栄養表示と塩気の程度を教えていただきたいのですが…。
ユウキ MC ポテトシーズニングガーリックバター 290g https://www.amazon.co.jp/dp/B00A3MZ4QU/ref=cm_sw_r_cp_awd_jWfBwbT1V6CD5

442困った時の名無しさん2016/04/23(土) 15:01:57.99
老舗の天ぷら屋の作るフライドポテトは凄かったぞ

443困った時の名無しさん2016/07/24(日) 17:28:21.98
ずっと家庭でうまく作れなかったけどレンジでチンして揚げると中ホックリ外サクサクでうまいね
早く知りたかったこの方法

444困った時の名無しさん2018/07/17(火) 18:38:45.63
test

445困った時の名無しさん2018/10/06(土) 23:44:06.76
業務スーパーなんかで安い冷凍フライドポテト1kgを買う。

少し常温に置いてお好みの唐揚げ粉をまぶして揚げる。チキチキボーンの素もいける。

ビール片手にスパイシーなフライドポテトを頬張る

美味すぎて手が止まらない。

太る。

フライドポテトを食べる為にジムに通う。

このループ

446困った時の名無しさん2018/10/30(火) 14:11:48.13
自分で作るよりこれ買ってきて揚げる方が美味いわ
https://i.imgur.com/nQOHEBt.jpg

447困った時の名無しさん2018/11/01(木) 22:46:53.69
>>445

オランダに出張行ってた時の話
リアルマヨネーズつけて街頭で売ってるポムフリッツ毎日食ってたら
3ヶ月で15キロ肥えてスーツ着れなくなったよ😂

448困った時の名無しさん2018/12/16(日) 00:26:58.40

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