肉まんをつくり隊!!

1名無し2005/11/30(水) 04:24:11
ってことでレシピ作っていきましょう!

556困った時の名無しさん2013/08/17(土) NY:AN:NY.AN
難しい言葉を無理に使うなよw

557困った時の名無しさん2013/08/17(土) NY:AN:NY.AN
言うほど難しい言葉かね

558困った時の名無しさん2013/08/18(日) NY:AN:NY.AN
最近手作りにはまってる
ここに紹介されてるレシピやククパのレシピいろいろ試して、今日は10年かかったレシピに挑戦
上で恐らく同じレシピで失敗してる人がいたから心配だったけど
今までの中では一番ふわふわにできました。色も白いし
粉に水分を入れてから15分こね、ラード入れて5分こねです

559困った時の名無しさん2013/09/01(日) 20:53:03.36
難しい言葉なんてあったか?

560困った時の名無しさん2013/09/02(月) 15:59:54.37
教授の使い方だが、誤用とまではいかないが、仰仰しい。
教示の方がマシだが、最後だけ敬語ってのもなんだかな。

561困った時の名無しさん2013/09/04(水) 07:55:12.62
皮は蒸しパンの素にまかせた
肉餡に蓮根の微塵切りを混ぜる、歯応えが良い

562困った時の名無しさん2013/09/04(水) 16:26:10.80
自分の好きな味に出来るから良い反面、
包みがうまくできず出来上がり見てがっくりくる
冷えたら黄ばむし
見た目まずそうなのはどうにかならんのか

563困った時の名無しさん2013/09/04(水) 20:06:45.27
ふわふわのが好きで某レシピ通りに薄力粉とドライイーストで作ったら、硬いし黄ばむしイースト臭がするしで糞マズだった
薄力粉とベーキングパウダーだとイメージ通りで美味かった

564困った時の名無しさん2013/09/04(水) 21:27:43.78
レシピ通りキッチリ作ったからと言って同じ物を作れる訳ではない

565困った時の名無しさん2013/09/05(木) 00:29:23.02
>>563
俺は逆だわ100%BPで今まで三回やって二回失敗してしまった…
対してドライイーストは三回以上やってるけど失敗なし、色も白かった

566困った時の名無しさん2013/09/06(金) 13:47:10.77
発酵の具合による違いなのかな?

>>565
冷蔵庫発酵?自然?オーブン発酵?

567困った時の名無しさん2013/09/06(金) 18:45:02.20
>>566
つい最近までは暑かったから自然発酵させてたよ

個人的な感覚では、>>507に書いてあるように生地がいい具合になるまでこねることが大事
やわらかく、よく伸びて成形しやすい生地はふかふかに蒸しあがるが
水分が少な目で固いとなんか団子っぽい蒸しあがりになった(発酵はしてた)

逆にBPで失敗したのは長々こねすぎたからかなぁと考えてる
お菓子作りではBPは水分に反応するから手早く混ぜろというし…

568困った時の名無しさん2013/09/06(金) 20:25:32.87
さっそくBPでリベンジしたがまたしても失敗…なぜ
蒸しあがりを見ると横の方にべろーと広がって全然ふくらんでない
そのままじゃ食えるもんじゃなかったからフライパンで焼いて食べた
BP余ってるから消費したいんだけどな

569困った時の名無しさん2013/09/06(金) 22:04:13.09
水が多いのではないか
蒸しパンで練習してみるのもいい

570困った時の名無しさん2013/09/07(土) 20:02:24.71
消費したいだけならお好み焼きや天ぷらにでも使え
肉まん作るよりよっぽど減る

571困った時の名無しさん2013/09/08(日) 14:43:19.06
小麦粉にちゃんとベーキングパウダー混ぜとかないと
ベーキンに偏りあるとオジャン。

572困った時の名無しさん2013/09/08(日) 19:33:04.18
アドバイスありがとうございます
そこらへん注意して当分蒸しパンで特訓してみる!

確かにこんだけ失敗してたらBPで肉まんよりさっさと別の事に使う方がいいね…

573困った時の名無しさん2013/09/26(木) 21:49:02.76
強力粉+薄力粉+イースト+BPのレシピで作ったんだけど、めちゃくちゃ美味しくて冷凍用まで全部食べちゃったから、もう1回作ったんだけど失敗した。蒸し器から出したら色がまだらになって黄色→固くなってしまった。
1回目は白くて時間経ってもフカフカで美味しかったのに…。
2回目はジップロックに生地入れて足で踏んだんだけど、それがダメだったのかな?捏ねすぎ?踏む以外は同じように作ったんだけどなぁ。どうして固くなったんだろ?
凄い美味しかったからショック…

574困った時の名無しさん2013/10/15(火) 15:41:31.88
久々に肉まん作った〜。ウマー!いつも、イーストオンリーだったけど
今日はベーキングパウダーも入れてみたら、こっちの方が、おいしいね。
もっちりにふかふかが+される。
中の餡が柔らかくてジューシーで、ほろほろっとしてるのが好きなんだけど
自分で作ると肉汁はすごいんだけど、肉の塊になってしまう。どしたらいいの?
揚子江の肉まん目指してるので、具は豚肩ロースをフープロで粉砕したのと
粗みじんの玉ねぎを少しレンチンしたやつ。
味付けは、塩、コショウ、醤油、紹興酒、ごま油、味の素、ラード。
肉を細かくひきすぎなのかなぁ…。

575困った時の名無しさん2013/10/17(木) 09:57:01.32
>574
肉が多いのでは?

576困った時の名無しさん2013/10/17(木) 21:14:53.07
>>575
ふむふむ。事前に玉ねぎに火を通すのもよくないのかな??
今度は玉ねぎ多め生でやってみる!!ありがと!

577困った時の名無しさん2013/11/02(土) 19:23:29.90
豚挽きより合挽の方が好みだった
+たまねぎしいたけたけのこ

578困った時の名無しさん2013/12/12(木) 00:41:42.02
食パンを牛乳に浸して、肉団子やシュウマイを包んで
ラップで茶巾包みしてチンすると、一口サイズの肉まんになるよ。
餡も自作するなら、パン耳つなぎに入れればいいし
レトルトのミートボールとチーズをパンで包んで
2分ほどチンするとむちゃうまい(笑)
ま、自作派からしたら邪道だろうけど。

579困った時の名無しさん2013/12/12(木) 01:50:20.28
上のレス見てふと思ったんだけど皮が余った時、レトルトの肉団子包んだら良いのか。
角煮とか。

580困った時の名無しさん2013/12/12(木) 10:29:09.34
ああ。(笑)
某コンビニの角煮まんみたいでうまそうだね(^∇^)

581困った時の名無しさん2013/12/12(木) 23:44:34.96
でもレトルトの角煮で美味しいと思った事ないな…

角煮は冷凍効くし沢山作ってストックしとこ
沢山作って不味いのが出来たら笑えないけどw

582困った時の名無しさん2013/12/12(木) 23:48:09.57
角煮まんはうんこだろ
糞不味い

583困った時の名無しさん2013/12/13(金) 00:57:35.13
ハズレが多いけど旨いのはホント旨いよね。
臭いのは勘弁

584困った時の名無しさん2013/12/16(月) 19:38:48.26
賞味期間過ぎの食パンでもチンしたら、ふわぁっとなって納豆挟んで食べたら、肉まんの食感www
ミミまでふわぁっふわw

585困った時の名無しさん2013/12/18(水) 11:08:15.27
肉まんに何か調味料を付けるのって一般的なんだろうか

586困った時の名無しさん2013/12/18(水) 12:32:02.33
神戸からUターンした人で
ソースって人もいたが
ラー油でもからしでもしょうゆでも
そのままでも
それもありでしょう

587困った時の名無しさん2013/12/21(土) 21:50:25.13
肉まんを両手に持って交互に食べるのが小さい頃からの密かな夢だった

588困った時の名無しさん2013/12/22(日) 14:43:33.16
わからんでもない。贅沢な時間だな

589困った時の名無しさん2014/01/05(日) 12:39:15.30
冬なのに人が少ない

590困った時の名無しさん2014/01/19(日) 15:42:44.02
いるよ

作りたいけど出来前のが安くてそっちばっか買っちゃう(´・_・`)
炊飯器一杯の肉まん作りたい

591困った時の名無しさん2014/02/23(日) 11:37:02.42
>>584
もうそれだけ食ってろよカス

592困った時の名無しさん2014/02/25(火) 16:10:30.95
中身が肉の塊になってしまう人は
半量を炒めて冷ましてから生のと練り混ぜて作るといいと思うの

593困った時の名無しさん2014/03/01(土) 20:02:55.38
酢醤油びたびたに付けてからしつけるのうまい!!!

594困った時の名無しさん2014/07/21(月) 16:16:53.02
中国では、唐灰汁(ベーキングソーダで代用?)を入れるみたいだけど、
手に入らない…。

595困った時の名無しさん2014/11/07(金) 09:33:53.07
久々に肉まん作った。
皮失敗したぜ。ぶーぶー

596困った時の名無しさん2015/05/29(金) 17:29:10.03
長野あたりで売っているおやき専用粉で皮を作ってみたら、
とても美味しくできました。
お手軽簡単、お奨めですよ!

597困った時の名無しさん2015/09/26(土) 14:38:03.75
■ 【あん】

豚ひき肉 200g

ネギ 50g

白菜 50g

にんにく 2かけ

しょうが 2かけ

干ししいたけ(戻しておく) 1枚

しいたけの戻し汁 大さじ2

ごま油 大さじ1

しょうゆ 大さじ1

オイスターソース 大さじ1

中華スープの素 大さじ1/2

紹興酒(なければ清酒) 大さじ1

塩、こしょう 各ひとつまみ

598困った時の名無しさん2015/09/26(土) 14:40:23.38
■ 【生地】

ドライイースト 小さじ2

砂糖 小さじ1

ぬるま湯1 100ml

薄力粉 120g

強力粉 80g

ごま油 小さじ1

塩 小さじ1

ぬるま湯2 30ml

599困った時の名無しさん2016/02/06(土) 14:35:37.89
ハイブリッドカレー肉まん

600困った時の名無しさん2016/02/11(木) 05:49:54.04
一度でいいから作ってみたい、生地にイカスミペーストを練り込んだメタルスライムまん

601困った時の名無しさん2016/04/24(日) 23:56:36.92
【食】肉まんの「食べ方」といえば? 関東は「何もつけない」関西「からし」九州「酢醤油」 ©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1461509435/

602困った時の名無しさん2016/10/01(土) 15:14:48.09
ニクマン

603困った時の名無しさん2016/10/03(月) 01:35:24.77
自家製チャレンジしよ!

604困った時の名無しさん2016/12/08(木) 12:17:43.12
前レス15リンク
http://web.archive.org/web/20021205213525/http://www.tv-asahi.co.jp/cocorico/10000yen_3sp/02_kurusu/05.html

605困った時の名無しさん2016/12/25(日) 19:23:17.13
イーストの発酵度合が少ないとラーメンみたいな味になるよね。

606困った時の名無しさん2017/10/30(月) 15:26:53.22
あげ

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