【ぷりぷり】えびちりの作り方【ぴりり】

1困った時の名無しさん2006/02/05(日) 22:01:32
まず片栗粉をつけた小エビをあげる
しょうがと長ネギをみじん切りにして酒と一緒に煮詰める
そこにあげたえびをいれてあえて豆板醤とケチャップをいれてできあがり

いっつもこんな感じでつくってますがほのかな甘みとかってどうやってだすんでしょうね

いろいろ意見交換しましょう

36困った時の名無しさん2006/06/30(金) 16:53:35
あっ、生クリーム入れ忘れた↑コーヒー用ミルクで上等
味付けは好みで加減してみてね もちろん塩コショウのあり

37困った時の名無しさん2006/07/04(火) 00:39:14
居酒屋で食べたエビマヨが忘れられない。

38困った時の名無しさん2006/07/04(火) 02:24:18
南京一の料理名人といわれたお祖母さまに育てられた友人のレシピでつくってます。
かなりうまい。
ショウコウシュがないとダメみたいです。

39困った時の名無しさん2006/07/04(火) 03:23:18
大体>>11のレシピでよい。付け加えるなら、チャンしたエビは揚げて8分位
火を通しておき、スープで伸ばした後に投入する。
エビの下味は心持ちきつめにする。
殻つきのえびはからをじっくり油で揚げると蝦油が取れる。
きれいなピンク色になるので、仕上げに入れると風味が増す。
鮮度のいい生の車えびが入ったら、絶対みそを使って欲しい。
頭と殻をよく炒め度数の高い酒(高粱酒、なければブランデー)でフランベし
スープを注ぎ20分煮てエビの旨みを出したら、こしてそのスープを使ってください
工程は変わらないが、ケチャップはかなり控えたほうがよいでしょう。
それと頭と殻は20分以上煮ると、臭みが出るので気をつけて。

40困った時の名無しさん2006/07/04(火) 11:08:50
豆板醤はB県豆板醤を使いポイントは多めの油で豆板醤、にんにく生姜ケチャップを
香りが出て色が変わるまでよく炒める事。味が全く違ってきます。

41困った時の名無しさん2006/07/04(火) 11:15:22
あ!今日は掃除当番じゃん!

42困った時の名無しさん2006/07/05(水) 17:29:57
えびに下味付けるとき重曹ほんの少し入れるとぷりっぷりっになるよ

43困った時の名無しさん2006/08/08(火) 04:50:02
バリ風とかいうココナッツミルク入りのエビチリのレシピ、誰か知らない?
ぐぐってもレシピは出てこず…
とりあえず、トマト多め&ココナッツミルク入れて作ってみようかな。

44困った時の名無しさん2006/08/08(火) 17:34:42
>>43
ttp://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2000/000720.htm

ココナッツミルクのカレーみたい。

これをアレンジしたら?

45432006/08/08(火) 20:34:48
>>44
おお、ありがとん!
カレーの部分をケチャップにでもすればいいかな。
ちょっと挑戦してみるε=┗(`・ω・´)┓

46公共放送名無しさん2007/01/02(火) 19:28:44

47困った時の名無しさん2008/02/11(月) 07:29:22
(^^)

48困った時の名無しさん2008/05/26(月) 07:06:43
えびちり(*^_^*)

49困った時の名無しさん2009/04/05(日) 14:16:58
えびをプリップリのプリちゃんにするにはどーするの?

50困った時の名無しさん2009/04/08(水) 16:52:09
プリプリになるエビと、ならないエビがあるんだ

51困った時の名無しさん2009/04/08(水) 22:07:03
プリマドンナになるエビの種類って??

52困った時の名無しさん2009/06/24(水) 17:15:24
食いてぇな えびちり

53困った時の名無しさん2009/06/25(木) 22:37:56
陳健一サンのレシピが1番だったなー

54困った時の名無しさん2009/06/29(月) 12:05:18
>>11
市販のケチャップは既に甘いので、チュウニャン使うの前提なら、
トマトのむき身からチリソース作った方が良い。(面倒だけどな)
ケチャップ使うならチュウニャンは使わない方が良いと思う。(甘ったるくなるし)

55542009/06/29(月) 12:08:35
ここのレシピ通りにやったら基本のおいしいのが出来るよ。

http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-283.html

俺はここのレシピから砂糖を省いている。(甘いの嫌いだから)

56困った時の名無しさん2009/07/28(火) 19:41:36
エビチリのポイントは、もちろんエビそのものと、エビの処理にあると思うんだけど
最終的に味を左右する物っていったら「甘み」だと思う。
ケチャップや豆板醤やその他素材の甘みをちゃんと出せないと、砂糖の直接的な
甘さがクドくなる。

あと最後の味見で、ちょっと甘みが足りないな、と思っても
実際食べてみると、充分だったりするんだよね。
かといって抑えすぎると、酸味が出すぎてコレジャナイになる。
俺は一応プロだが、先輩や師匠と違いがでるのはココ

57困った時の名無しさん2009/10/06(火) 14:45:54
海老三昧age

58困った時の名無しさん2010/03/05(金) 20:34:56

59困った時の名無しさん2010/03/06(土) 14:57:31
麹と米があるんだけど、チューニャン作れる?

60困った時の名無しさん2010/03/07(日) 18:45:06
さっきやってたうちごはんではにんにく、生姜、ねぎを入れてなかったな。



酢を105ml、砂糖を70gってのも気になった。

61困った時の名無しさん2010/10/05(火) 01:17:58
エビのおいしさは異常 1万円あったら全部冷凍エビ購入に使っちゃいたい感じだよね
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1286208221/l50

62困った時の名無しさん2010/12/02(木) 12:45:49
海老チリの青みは何がいいですか?

63困った時の名無しさん2010/12/03(金) 01:16:27
私はエビチリには問答無用でレタスの千切りを敷く!
異論は聞かない

64困った時の名無しさん2011/01/19(水) 05:53:22
海老チリに、溶き卵やグリーンピースは必要ですか?

65困った時の名無しさん2011/02/07(月) 22:31:50
age

66困った時の名無しさん2011/03/30(水) 15:52:42.65
やっぱ海老だよな

67困った時の名無しさん2011/03/31(木) 17:08:36.78
むき海老を片栗粉でもんでから茹でると仕上がりがプリプリになるぞ。

68困った時の名無しさん2011/03/31(木) 22:20:21.13
でも俺、海老チリの海老は茹でないからな…

69困った時の名無しさん2011/05/31(火) 23:51:39.24
シータイガーで海老チリ作ったよ

70困った時の名無しさん2012/04/29(日) 17:13:15.39
私は塩、にんにく、しょうがのすりおろし、酒の下味でしている。
それにエビをつけたあと卵白をくぐらせて片栗粉を薄くつけてあげる。
仕上げはエビを入れるのは一番最後。
結構堅くならない。

71困った時の名無しさん2012/12/16(日) 03:26:26.24
53
そりゃ、当然。
えびチリ考え出したのは、陳の父だから。

72困った時の名無しさん2012/12/16(日) 04:51:13.36
なんでスレタイ平仮名なんだよ氏ねks

73困った時の名無しさん2013/01/03(木) 17:06:00.30
うちの親が海老アレルギーで海老喰えないから
海老は使わないで海老チリのソースだけ使った
なんちゃって海老チリ料理作ろうと思うんだけど
なんか良い材料無いかな?
とりあえず鳥とか豚肉とか考えてるんだけど

74困った時の名無しさん2013/01/03(木) 17:58:48.73
竹輪・鶏・白身魚・イカなんかは実際あるけど、ホタテお勧め
繊細な風味はともかく、旨味はソースに負けない

75困った時の名無しさん2013/01/03(木) 23:17:39.22
  ●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか?●●●
  http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/53

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76困った時の名無しさん2013/01/04(金) 08:37:33.03
>>74なるほど、やっぱあるもんですね、参考にさせてもらいます
色々入れるのも有りそうですね、

77困った時の名無しさん2013/01/06(日) 10:48:53.41
ホタテのチリソース美味しそうだね。
作って見るかな

78困った時の名無しさん2013/11/02(土) 02:18:05.69
どうしてエビの偽装が多いのか その答えがついに判明
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1383298582/l50

79蝦チリのレシピ2015/06/18(木) 06:37:09.65
えび 10〜20尾

長ねぎ 1/2〜1本

○塩胡椒 適宜

○酒(あれば紹興酒) 小匙1

○ごま油 大匙1

○片栗粉 大匙1

豆板醤 小匙1〜大匙1

にんにく 1かけ

生姜 1かけ

80蝦チリのレシピ(2015/06/18(木) 06:38:54.90
生姜 1かけ

△水 1/2カップ

△鶏がらスープのもと 小匙1

△ケチャップ 大匙3

△砂糖 大匙1

△酒(あれば紹興酒) 大匙1

△塩 小匙1/2

△醤油 小匙1/2

△酢 小匙2

△オイスターソース 小匙2

片栗粉 大匙1+1/2

ごま油 小匙1

81困った時の名無しさん2015/06/18(木) 21:58:20.34
続きはよ

82困った時の名無しさん2015/12/05(土) 03:09:41.30
つづきはよ

あぼーん

8410年間えびちりレシピを考えてきた2016/02/06(土) 19:27:45.34
ケチャップ 1カップ半

酒 大さじ1

みりん 大さじ1

砂糖 大さじ1

ごま油 適量

コショウ 適量

醤油 適量

味の素 適量

豆板醤 茶さじ1

ニンニク 1個

生姜 半片

85困った時の名無しさん2016/02/06(土) 19:29:15.17
むきエビ 30匹

玉ねぎ 1個

青ネギ 2本

ニンニク 1片

生姜 半片

酒 小さじ1

片栗粉 適量

油 炒め用、揚げる用

86困った時の名無しさん2018/11/21(水) 17:10:39.54

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