【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください!

1困った時の名無しさん2007/03/07(水) 19:11:27
オーソドックスな奴はすでに卒業しました。
【オーソドックス】塩・コショウ・ナツメグ・少々醤油・炒めたまねぎ・パン粉

いわゆるプロの味を出したいんですよね
よろしくお願いします。

704困った時の名無しさん2014/08/07(木) 21:56:59.52
最近はボールもバットも使わない
フライパンの中で捏ねて整形して油引かず焼いておしまい
味変わらない

705困った時の名無しさん2014/08/09(土) 21:52:12.58
斬新w
今度やってみる

706困った時の名無しさん2014/08/19(火) 13:23:21.94
>>688
思いっきり生焼けになったw

ハンバーグには自信があるよ(=^・^=)
いつものハンバーグに一工夫して


・肉は粘りが出るまで混ぜる鉄則(これはお約束だよね)
・㊙肉の1割の冷水を足しながらさらに混ぜる
・味噌とマヨネーズを隠し味程度に入れる
水を足すと、当然生地がゆるくなりますよね、なので片栗粉を適量入れます
片栗粉で焼きの時の水分流失を防ぎます

手間をかけたいのなら
・シチュー等で残るセロリの葉の部分をフードプロセッサーで粉砕して冷凍保管しておく
これを、ハンバーグ生地に適量入れる
・玉ねぎは飴色になるまで炒めた物を生地につかう←かなり旨味は上がるが面倒
・新玉ねぎの季節は、生を生地に使うと違う良さがある
・チーズが好きならチーズを中心に仕込んでおくと火の通りもよく旨い

焼くときは、片面ずつ焼き色をつけて裏返す
焼きの途中に傷がつくと
肉汁が流れるので、乱暴に扱わぬように
蒸し焼きは焼き色がしっかり付いてからしないと、
肉汁が流れるのでお勧めしない
生焼けの場合、焦げ目がしっかりついていたらレンジで加熱する
その時に、余分に熱が入り焼き汁が出ない様に見張っておく

707困った時の名無しさん2014/08/20(水) 20:40:32.46
タネ形成前に焼肉のタレをまぜまぜするだけ
肉の配合その他はテキトーでおK
焼肉のタレは肉料理における味の素

708困った時の名無しさん2014/08/21(木) 04:45:49.04
それはゲロマズ

709困った時の名無しさん2014/08/23(土) 21:31:14.61
近所のスーパーが15年前からハンバーグの生ネタを売り出してからそればっかりで一切作らなくなった
特別美味くもなけどハンバーグ好きな俺でも妥協出来るレベル

710困った時の名無しさん2015/09/07(月) 18:47:14.01
(今は潰れて無い)やや高級総菜専門店で黒毛和牛の手こねハンバーグをコネるバイトをしたことがある
良い所のマダムが半分素人の俺の捏ねたハンバーグをどんどん買って行ってた

711困った時の名無しさん2015/09/08(火) 19:21:24.30
俺なんかキッチンでバイトしてた時はウンコして洗ってない手でこねたり
手にペッペッてツバつけてこねてたよ(o^-‘)b

712困った時の名無しさん2015/09/26(土) 20:59:59.57
フライパンで低温加熱方法でやって見た。
予めハンバーグをセットして蓋して弱火加熱し片面5分、裏返して3分
仕上げに強火にして両面焦げ目付けば完成。

ナイフで切った時に肉汁ジュワーと染み出ていい感じに出来たぞ。

713困った時の名無しさん2015/09/26(土) 21:26:11.16
>>712
蓋はしないんじゃなかったっけ

714困った時の名無しさん2015/09/28(月) 05:49:03.23
牛バラ肉が多めにあったのでフープロでミンチ状にしてつくってみた
ハンバーグにするには脂が多いかなと思ったが、
どうせ市販のひき肉もこっそり脂身まぜてるんでしょ?
ってことで作ってみたんだけど・・・

全部ざりりょうをこねたところで後悔した
ふつうハンバーグの種って赤色とかピンク色になるとおもうんだけど
ほぼ白い種になった。

〜続く

715困った時の名無しさん2015/09/28(月) 19:15:01.18
早く続き書けよアホw

716困った時の名無しさん2015/09/29(火) 08:31:05.94
〜続き
牛バラ以外の材料は一般的なもの
塩、卵、パン粉(乾燥したやつ)、ナツメグ、コショウ、砂糖、ワイン
塩とミンチにした肉を混ぜて、それから残りの材料をまぜた。

結論としてはかなり美味しかった。多少脂っぽい感じではあったけど、
肉自体のうまみはやっぱりひき肉よりよかった。
つぎはモモ肉をミンチにするか、バラの脂部分をきりとってからミンチにしようと思いました
〜終わり〜

717困った時の名無しさん2015/10/02(金) 22:20:50.56
フープロ欲しくなった。終わり。

718困った時の名無しさん2015/10/03(土) 20:00:06.43
>>713 蓋しないと軽く蒸し焼き出来ないよ。

719困った時の名無しさん2015/10/03(土) 22:12:49.19
>>718
低温加熱法で調理しろよ。

720困った時の名無しさん2015/10/04(日) 07:41:17.47
>>719
低温調理法って、弱火で時間かけてやるやつ?
ハンバーグでそれやってみたんだけど、あんまりおいしくできなかったわ
どうだった?おいしくできた?

721困った時の名無しさん2015/10/04(日) 11:39:41.17
>>720
流れを読めよ。

>>712
>>713
>>718
>>719

722困った時の名無しさん2015/10/04(日) 11:42:21.83
>>721
面倒くさいですし

723困った時の名無しさん2015/10/04(日) 11:56:40.23
>>722
>>712はおまえじゃんw

724困った時の名無しさん2015/10/04(日) 18:17:15.44
マインドコントロールの手法

・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
 偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
 誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い

靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を嫌うカルト

10人に一人はカルトか外国人

「ガスライティング」 で 検 索 を !..

725困った時の名無しさん2015/10/05(月) 01:56:36.09
>>723
なんで分かるの? IDとかないのに

726困った時の名無しさん2015/10/06(火) 09:18:50.67
>>725
ただの思い込みだろw
そういう奴は非常に多いw

727困った時の名無しさん2015/10/07(水) 20:34:30.83
>>712 >>718 書いたけど、何でそうなる?w

728困った時の名無しさん2015/10/07(水) 22:46:48.36
>>727
なんの証拠もないのに言い切る奴っていたろ?w

729困った時の名無しさん2015/10/08(木) 04:28:23.29
逆に、指摘する奴も何の根拠もないんだよなぁwwww

730困った時の名無しさん2015/10/09(金) 00:29:30.62
昔、飯場で食ってたハンバークが食いてえ

731困った時の名無しさん2015/10/11(日) 02:43:34.35
煮え切らねぇlonely man shyな目をして
閉ざしてしまった心はありふれたtoragedy

732困った時の名無しさん2016/01/02(土) 19:41:03.60
>>144
バカにしてたけど、これを堂々と言うプロがでてきたよね
>すりこぎ

733困った時の名無しさん2016/01/05(火) 15:32:43.66
凍らせたミンチをフープロで混ぜたらいいんでねw

734困った時の名無しさん2016/01/10(日) 06:52:42.96
FPの熱で肉がだめになる

735困った時の名無しさん2016/01/18(月) 14:30:54.05
>>734
熱で駄目になるほど混ぜないと駄目なんだw

736困った時の名無しさん2016/02/04(木) 04:20:32.94
市販のビーフシチューを利用して
煮込みハンバーグを作ってみたいんだけど
おすすめのレトルトかルウがあったら教えて

737困った時の名無しさん2016/02/29(月) 07:11:56.85
ハインツのハンバーグ用ソース

738困った時の名無しさん2016/05/30(月) 11:08:59.42
NHK教育を見て50236倍賢く月曜の朝(c)2ch.net
http://nhk.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1464537766/

739困った時の名無しさん2016/08/19(金) 14:53:58.94
                        【猿の】     五輪、シン・ゴジラ、不倫報道     【惑星】


終戦時の米大統領トルーマン

「猿(日本人)を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス(3S)を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696


ヘルマン・ゲーリング

「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
 平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138


SEALDs15日に解散へ!進学・就職へ向かう!

被曝問題に一切触れることを拒否して、体制に埋没の道を選んだ

コンビニでレジ待ちしていて前の高校生
「期末テストの社会で「原発は賛成か反対か意見を書け」ってあったんだよ。だから俺、「反対」って書いたらバツで返された。意見書けってのにバツっておかしくねえ?」
https://twitter.com/guchirubakari/status/759515386014334976
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272

740困った時の名無しさん2016/08/30(火) 22:16:20.44
このスレの上で小麦粉つけて焼くとあって、やってみたらバッチリだった!
あとは、味だなあ。。。

741困った時の名無しさん2016/09/03(土) 14:43:18.03
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742困った時の名無しさん2016/09/30(金) 17:32:24.55
へんばーぐ

743困った時の名無しさん2016/10/01(土) 20:39:32.66
最近小麦粉使ってないな

744困った時の名無しさん2016/10/01(土) 22:08:34.68
小麦粉かなりびっくり、良かった

745困った時の名無しさん2017/08/30(水) 14:15:35.43

746困った時の名無しさん2017/08/30(水) 22:46:40.70
つなぎにパン粉の代わりにご飯を入れると肉汁を吸って美味しくなると聞いたのですが、どのくらいの量を入れればいいのでしょうか?目安を教えて下さい。

747困った時の名無しさん2017/10/07(土) 14:39:57.56
この前初めてさわやかに行ってげんこつハンバーグ食べた
上からかなり強い力で押さえつけても崩れないあの弾力ってどうやって出すんだ?

748困った時の名無しさん2017/10/08(日) 09:03:01.57
ハンバーグ作ると油ギトギトになって1個食べると胃もたれするよ

749困った時の名無しさん2017/10/29(日) 17:24:56.91
私はそのギトギト脂が排水溝に溜まって苦労してます。
やっぱお湯を流して掃除するしかない?キツイ脂用洗剤使ってるけど、重曹辺り効くかな?

750困った時の名無しさん2017/10/30(月) 00:34:03.98
紙に吸わせて捨ててるよ

751困った時の名無しさん2017/10/30(月) 01:34:15.84
それがですねー、排水溝にも固まった脂がぎっしり!もうお手上げです。

752困った時の名無しさん2017/10/30(月) 23:22:04.10
50℃くらいのお湯流して重曹と泡立てた中性洗剤掛けとけばいいんじゃない?
次からは脂は紙に吸わせて捨てな

753困った時の名無しさん2017/11/02(木) 23:06:31.48
パスタのゆで汁どばー

754 ◆12345678/tRB 2017/11/03(金) 21:30:28.15
うちは絹ごし豆腐をタネに入れて作るお
 <⌒/ヽ-、__
/<_/_______//
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

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