お宅のおでんの具教えてください2

1困った時の名無しさん2008/12/23(火) 09:32:21
前スレ
お宅のおでんの具教えてください
http://mimizun.com/log/2ch/recipe/gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010637909/

353困った時の名無しさん2015/10/18(日) 00:52:58.25
>>349
絶対旨いに決まってるw

ウチではお吸い物や土瓶蒸し風にしたりもする

354困った時の名無しさん2015/11/09(月) 05:53:50.65
久々に作ろうかな。
3日位続けて1人で食べるか。
大根、コンニャク、卵は一緒に煮てから、
別の汁に湯通しした練り物と一緒に温める。
飽きたら、ネギや白菜入れたいなあ。

355加藤 ◆AMEDEO/zdr7. 2015/11/11(水) 04:48:00.21
うずらの卵入れてみますた…
食べやすくて最高お
(o^∀^o)

356困った時の名無しさん2015/11/11(水) 12:36:33.18
スーパーで売ってるパックに入った
牛筋肉をそのままのサイズで切らずに入れる 

357困った時の名無しさん2015/11/22(日) 21:14:58.15
基本:
 牛すじ肉、薩摩揚げ各種(ごぼう天、角天等3種類くらいは入れる)
 厚揚げ、卵、ちくわ、すまき、こんにゃく、つくね、麩
稀に:
 大根、もち巾着、ロールキャベツ、 ウインナー 出汁巻き玉子

358困った時の名無しさん2015/11/22(日) 22:58:23.71
平愛梨の実家のおでんが、スペアリブを一度湯掻いて入れるそうだ。

旨い出汁が出そうだなw

359困った時の名無しさん2015/11/23(月) 22:47:52.78
練り物の中にジャガイモの角切りが入ってるやつが好きだけど、あんまり売ってないんだよね
練り物は紀文のが好きだ
スーパーのPBのはいまいちだな
沖縄ではたしか豚足が入ってるんだよね

360困った時の名無しさん2015/11/24(火) 11:14:43.00
おでんネタのほとんどは中国産なので、さらに原材料の魚や練り物自体に抗生物質や成分不明な添加物などの危険

361困った時の名無しさん2015/11/25(水) 23:43:19.62
今週は毎晩おでん
野菜不足になるんだよな〜

362困った時の名無しさん2015/11/29(日) 00:14:48.28
おでん屋に菜っ葉かあるから真似して小松菜入れてるよ
さっと煮で。うまいよ

363困った時の名無しさん2015/11/29(日) 00:45:05.48
>>362
茹でたほうれん草入れたよ
美味しいね

364困った時の名無しさん2015/11/29(日) 01:47:36.61
ロールキャベツ
大根
白滝
じゃがいも

365困った時の名無しさん2015/12/10(木) 18:32:46.42
大根・玉子・昆布・こんにゃく・牛すじ・厚揚げ
ちくわ・平天・三色団子・もち巾着・ウインナー

今煮込み中で今晩寝かせて明日の晩ごはんにする予定だけど、誰かが食うんだろうなあ。
かつお・昆布だしに薄口しょうゆ・砂糖・酒少しの関西風で少し甘めの味付け。

366困った時の名無しさん2015/12/31(木) 03:37:55.61
自家製鶏つくね団子

367困った時の名無しさん2016/01/10(日) 20:38:26.42
>>339 大根おろしとチリメンジャコ投入しても合うよ。

368困った時の名無しさん2016/01/18(月) 13:01:23.17
魚肉ソーセージ追加してキムチチゲの素で煮込んだおでんうめえ!

369困った時の名無しさん2017/02/19(日) 00:55:18.49
餅きんちゃくに似てるが、おれは寿司用のアゲを開いて手羽元を入れて、
かんぴょうで縛ったのを作る。煮込むと美味いよ。

370困った時の名無しさん2017/02/22(水) 01:43:14.84
https://goo.gl/9bFxVp
これは、マジなの。。?
普通にショックでしょ。。

371困った時の名無しさん2017/02/22(水) 21:40:13.31
あのちくわぶとかいうウドンモドキ
何時間たっても味が入らない
うどん食べたほうがましだわ!!

372困った時の名無しさん2017/02/22(水) 22:45:40.71
おでんで鑑みたら、うどんだって味が入った頃にはグズグズやんw

ちくわぶは、あの微妙な歯応えを楽しむものだと思うw

373困った時の名無しさん2017/02/23(木) 00:03:03.01
>>372
オレの珍宝も微妙な感じですけど良かったらいかがですか?

374困った時の名無しさん2017/02/23(木) 03:04:21.72
ふにゃふにゃだし小さいし、遠慮しとくわ

375困った時の名無しさん2017/02/23(木) 03:45:05.92
>>373
やだ、喜んで(はぁと)ができない老婆ってwww

376困った時の名無しさん2017/02/23(木) 04:38:24.28
>>372
おうどんは煮て何分かたてば食べれるでしょう
この前は初めてス―パーで見つけたんです
私は大阪なので、ちくわぶの存在はネットかテレビで知ってたんでたんですよ

あの歯ごたえを楽しむもんなのですね、煮て出汁を取るわけじゃなく…
ありがとうございました、実はあのうどん玉のような塊は私は好きです
1人だったら次も買っちゃうんだrけぢねえ

377困った時の名無しさん2017/02/23(木) 13:03:09.24
>>376
グルテンの塊だから、当然出汁は出ませんよw
自分は15分〜30分温めて(グツグツ煮ない)
30分以上冷まして再度加熱してから食べてます。
要するに、パックおでんにお好み具材とスープを足して食べてます。

先日、判ったことは黒はんぺんを15分以上温めると、1.5倍程の大きさに成るということ!

>>373
おでんに、えのき茸は入れないw

378困った時の名無しさん2017/02/23(木) 22:05:36.66
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

379困った時の名無しさん2017/03/01(水) 01:30:34.08
そろそろネタは出尽くしたのかな
ソーセージ、ロールキャベツ、ニンジン、タケノコ
なんかは家では入れないので試してみようと思った

今考えてるのは小芋なんだけど、冷凍のは楽でいいけど
芋をいちいち剥いたのはもっと美味しい

あと、おでんにエノキは入れません

380困った時の名無しさん2017/03/01(水) 01:33:57.15
あっタコとか芽キャベツやペコロスも
皆さんありがとうございました

381困った時の名無しさん2017/04/18(火) 08:05:26.59
ちくわ

382困った時の名無しさん2017/04/18(火) 23:41:22.44
>>381
4ね〜バカ

383困った時の名無しさん2017/05/11(木) 13:11:43.09
我が家は練り物より鶏もも肉の比率がやたら高い
お袋が数十年前に出汁を取るつもりで入れた骨付き鶏もも肉のぶつ切りを入れたのが大好評だった事に起因するらしい

384困った時の名無しさん2017/05/11(木) 17:43:04.00
うちは鶏手羽元を入れるよ

30年前に当時付き合ってた彼女から教わったってことはナイショだw

385困った時の名無しさん2017/05/11(木) 23:12:49.10
問題はダシをどうやってるかだ
白だし醤油で十分うまいし…
外人が母国で昆布と鰹節でとってガンモドキも自作していて負けた。

386困った時の名無しさん2017/05/17(水) 09:38:11.93
大昔、嫁がまだ付き合い出したばかりの彼女だった頃に連れてってくれたおでん屋で初めて食べた豆腐のおでん
なんでも自宅の厨房で3日間煮込んでから持ってくるということで豆腐とは思えないほど固く味のしみた何かに変わってる
結婚してからは中々行く機会に恵まれなかったが、最近は子供に手がかからなくなったことからシニア夫婦のデート先として利用させてもらっていたのだが、
昨年秋に先代の後を継いだ2代目が不慮の事故で亡くなり残念ながら閉店となってしまった
ああ、昭和は遠くなりにけり…

387困った時の名無しさん2017/05/17(水) 13:15:29.34
>>386
そういうのは残念だねぇ…

誰か常連さんで味を覚えている人とか
飲食関係の人が試行錯誤して復活させてくれるといいのに

388困った時の名無しさん2017/05/18(木) 00:48:44.82
そうだ! 探偵ナイトスクープに頼もうw


頼んだよ

389困った時の名無しさん2017/06/15(木) 18:56:26.90
にっぽん伝統職人 223

― 長良川の源流を抱く岐阜の里山に、日本の伝統を伝える職人が暮らしています。
  佐々木トイさん(96)、彼女は今では国内ただ一人となった「ちくわぶ」の伝統漁法を守っています。
  シリーズ『にっぽん伝統職人』、トイさんの一日に密着してお送りいたします。

おでんの具材などとして私たちの食卓に欠かせない「ちくわぶ」。
しかし、現在流通しているちくわぶの97%は小麦粉を練った人工物です。
ちくわぶ漁は戦前まで日本各地でさかんに行われていましたが、
乱獲と水質汚染によって天然のちくわぶは年々減少し、現在では長良川の源流でしか見られなくなりました。

トイさんは日の出前に起き、険しい山道を通って漁のポイントに向います。
90代とは思えない健脚に撮影クルーは着いていくだけで精一杯です。

ちくわぶは、鮭と同じように川を遡上して産卵しますが詳しい生態は謎に包まれています。
晩秋、木々の葉が落ち始めると、ちくわぶ達が川を上ってくる合図です。

漁のポイントとなる清流にようやく辿り着きました。身を切るような寒さです。
ちくわぶは外敵を避けて夜中のうちに川を上り、夜明けとともに産卵します。
トイさんは静かに川に入ります。氷のような水に腰まで浸かって、日の出を待ちます。

「ちくわぶ漁は自然と一体になること」・・・そう語るトイさんの目はまだ暗い水面にじっと注がれています。

日の出。最初の光が水面に当たると、ちくわぶ達がいっせいに跳ねます。
トイさんはちくわぶの体を傷つけないように一匹一匹手掴みでつかまえます。

ちくわぶの体には鋭利な刃物のような凹凸があり、普通の人であれば両手が血だらけになるところです。
「手の皮が厚くなって血が出なくなるのに10年だね。それでようやく一人前」笑って話すトイさんの手には歴史が刻まれています。

390困った時の名無しさん2017/06/15(木) 20:01:15.56
トイさんがちくわぶ漁を営む佐々木家に嫁いだのは17才の時。
「当時は大変だったよ 亭主は優しい人だったけど仕事には厳しくてねー」

そんなご主人は出征して帰らぬ人となりました。
以来、トイさんはご主人に代わってちくわぶ漁を守ってきました。

「若い人たちは“ちくわぶは苦手”って言うでしょ。悲しくてね。本当の味を知ってもらいたいね・・・」
今では高級食材となって一部の人の口にしか入らないちくわぶを、なんとか若い人たちにも知ってもらいたいと、
トイさんは規格外で出荷できないちくわぶを地元の小学生たちに食べさせる活動をしています。

料理会ではトイさん自らが腕を振るいます。
新鮮なちくわぶの刺身はここでしか食べられません。
おでんに入れると、ちくわぶの淡白な身が汁を吸ってえもいわれぬ味になります。

「おいしい!」「お星さまみたい!」
子どもたちの笑顔にトイさんの顔もほころびます。


 ― トイさんにとってちくわぶ漁とは
   「人生だね(笑)これしか知らないでやってきたからさ。生きてる限りは続けるよ」

391困った時の名無しさん2017/10/05(木) 22:21:55.85
おでん喰ってるかぁー

392 ◆12345678/tRB 2017/10/06(金) 07:26:54.10
うちのは大根と卵チクワ
タコの串はんぺんこんにゃくだけ
○⌒\
(二二二)
( ´O` )
チクワは投げ捨て感覚で出汁と一緒に煮る

393困った時の名無しさん2017/10/07(土) 15:47:06.74
だいこんこんにゃく厚揚げ牛すじごぼ天は絶対外せない

394困った時の名無しさん2017/10/07(土) 16:26:31.76
うちは大根牛スジ卵ちくわ糸コン板コンタケノコと適当な揚げ物かな
比較的薄味で仕上げて辛子たっぷりつけて食べるのが好き
おでんでご飯食べれない人いるらしいけど不思議だ…

395困った時の名無しさん2017/10/08(日) 21:11:01.48
豚バラをキャベツで巻いたヤツ

396困った時の名無しさん2017/10/12(木) 03:14:27.73
鶏足はいつも入れるんだけど、手羽先が業ムスで安かったから買って入れてみた。
これもなかなか良いね。スープが油っこくなるのがイヤでなければだが。

397困った時の名無しさん2017/10/15(日) 20:56:43.90
昆布だしに酒と塩を加えて茹でこぼした牛すじ大根こんにゃくを炊いたけど
なんかひと味足りない感じ
カツオ出汁も必要だったかな?明日練り物入れたら甘みが出て丁度良くなるかなー

398困った時の名無しさん2017/10/15(日) 22:22:10.93
いつも白だし醤油だな…

399困った時の名無しさん2017/10/25(水) 10:19:40.60
煮干、干椎茸、昆布、鰹
これで良い出汁がとれた
今回ちょっと変化をと鶏がらで取った出しを入れると
味はいいが濁った

おでんの出汁は透き通ってないとダメだと思っているので今度から
ガラスープはなしだな

味醂は沢山いいのあるんだけど
醤油がいいのないな

400困った時の名無しさん2017/10/29(日) 01:57:50.07
>>399
沸騰させたんでなくて?
澄んだおつゆにするならグラグラは絶対禁止

401困った時の名無しさん2017/10/30(月) 17:53:59.46
>>400
そうか。
グラグラも禁止か。
次は気をつけよう

402困った時の名無しさん2017/10/30(月) 23:25:02.78
>>401
うん、自分もいつも濁っちゃってて
おでん屋さんで聞いたら教えてくれたんだ
基本かもしれないね

403困った時の名無しさん2017/11/18(土) 14:29:52.44
油揚げにじゃがいもイン
ここで見たのかな?煮崩れなくていいね!ありがとう

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