★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★3瓶目♪

1困った時の名無しさん2009/01/15(木) 13:19:04
ジャム、ジュレ、コンフィチュールなど呼び方は色々有りますが、お家で手軽に美味しい
色々なジャム作りや、アレンジ、レシピについてについて語り合いましょう 。

『何処何処の店のジャムを作りたい、誰の本のレシピを知りたいと言う質問はご縁了下さい』

*又、何ジャムのレシピを作りたいと言う場合は、スレを読んで見るか、ググって見よう。
・ジャムの歴史は旧石器時代、収穫した果物を保存するためにハチミツで煮詰めた物が
 ジャムの原点と言われています。

前スレ ★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★2瓶目♪
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
過去スレ、関連スレは>>2
その他過去の人気レシピ等は>>3-10の何処かにあると思います。

3困った時の名無しさん2009/01/15(木) 13:23:32
      【  季節の果物から、簡単手作りジャムに挑戦 して見よう。  】
(1) 好きな果実の収穫時期に合わせて、新鮮な適熟したものを使いましょう。
(2) 甘みは好みに合わせて調整出来ますので、果物のおいしさを引き出すように作りましましょう。
 (使用する砂糖の一部を水あめや蜂蜜に置き換えると甘みも少なくなり、ジャムのツヤも良くなります。)
(3) 鍋はホウロウか耐熱ガラス製を用い、かき混ぜるヘラは木製を使いましょう。(アルミやステンレスは酸に弱い)
(4) お好みのとろみに調整する時や、ペクチンを含まない物でジャムを作りたい場合は、ペクチンを使いましょう。
(5)レモン汁は、色を鮮やかにし定着させたり、酸味の補充、凝固をうながすために加えます 。
(6)保存するびんは、蓋がしっかりと閉まるものを選び、必ず煮沸などの消毒し、布巾等で綺麗にした物を用意しましょう。
(7) 出来たジャムは煮沸した瓶になるべくびっしりしっかりジャムを詰めて蓋をし、さらに煮沸させて
  もう一度蓋締めしてから、瓶を逆さまにして冷まします。(これが脱気殺菌、倒立放冷)
*熱いまま蓋をするのは、中の空気が膨張し、冷めると空気密度が低くなり真空に近い状態にする為です。
(8)瓶詰め後は、冷めてから冷蔵庫又は冷暗所又に保存しましょう、温度の高い所や明るい所に長くおくと
 化学反応を起こし、色が変化や、水分の分離、また香りも悪くなったりしますので注意。

4困った時の名無しさん2009/01/15(木) 13:24:32
「 容器の消毒法 」
・レンジでビンの消毒。 手作り豆知識 〜瓶詰めの基礎〜 ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/029/
1.瓶はきれいに洗って、それからレンジでチン。蓋はさすがに、レンジでチン出来ないので、洗ったら熱湯をかける。
 その後、双方きれいな布巾等で水分ふきとる。
2.炊飯器と言えば、 保存用として作るときはビンと使う調理器具をまず消毒。
次に、ビンに詰めた状態でもう一度加熱消毒するんだけど、
その時に炊飯器で蒸すのが簡単で確実、と言う使い方もあるそうな。
(消毒の仕方は煮沸消毒が一般的です、鍋に水を入れきれいに洗った瓶と蓋を入れ沸騰させます
沸騰して2,3分程したら熱い内取り出し、清潔な布きんなどで水分をふき取りましょう。)
★くれぐれも直接熱湯に瓶を入れないでください。割れることがあります。危険★

「 ジャムの保存法 」
1.(冷蔵庫で保存)少量のジャムならすぐ食べちゃうから、適当な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存で終わり。
2.(ジップロックで冷凍庫保存)ジップロックとはいえ、きちんと密封さえすれば冷凍庫の匂いは付きません。
ちなみに先週1年物のマーマレードをやっと食べ終えましたが、作りたてとまるで変わらず美味しくいただけました。
3.(小分けパックで冷凍庫保存)私は誰が何と言おうと、ビンの煮沸消毒が嫌いな人間なので,
100円で売ってる冷凍用の小分けパックに入れて冷凍保存します。
冷凍物は、食べる分だけ解凍すれば状態を心配する事なく美味しくいただけるし、
急なお客さんに、帰り際、お土産として冷凍のままお渡ししても喜ばれます。

「 空き瓶 」
(ジャムの保存に離乳食のビン)を使ってます。 しっかりしたビンだから捨てるのが惜しかったんだけど、
ジャムの小分け保存にはぴったりだった。 布で蓋を覆って、麻紐でくくったらプレゼントにもいい感じ。
周りの絵も、フィルムだからすぐに外れるからラクチン。 なかなか優れものでした。

5困った時の名無しさん2009/01/22(木) 16:08:06
>>1
乙です(*・∀・)つ旦~
明日苺ジャム作ろうかな

6困った時の名無しさん2009/01/22(木) 17:41:00
>>1
新しいの立ってたのねw乙!

明日生姜買って来て、はなまるのショウガジャム作ろうと思う。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print090113_01.html

7困った時の名無しさん2009/01/24(土) 14:13:23
苺ジャム作った(^ω^)
(゚Д゚)ウマー

8困った時の名無しさん2009/01/25(日) 02:16:31
ジャム作り初挑戦しようと思う。
そろそろ苺の値が上がっちゃうからやりたいなぁ

9困った時の名無しさん2009/01/29(木) 19:06:38
りんごジャムに初挑戦しました!!
が、煮詰めすぎたのかパサパサになってしまいました…

なんかいい修正方法ありますか??

10困った時の名無しさん2009/02/02(月) 18:05:33
市販のりんごジャムはゲル化剤が入れてあるから粘々し過ぎ
りんごジャムはパササぐらいがちょうどいいとおもうさ

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