灰汁を取る意味がわかりません

1困った時の名無しさん2010/02/13(土) 20:51:23
見た目を良くする以外に、灰汁(あく)を取り除く意味って何かありますか?

せっかくの具材から出た旨みを取り除いていることにはならいのでしょうか?
灰汁を取ったもの、取らないもので味の比較をした人はいるのでしょうか?

自分は、灰汁は一切取りません。
灰汁が出てきたら、汁に混ぜ込んでいます。
その方が味に深みが出るような気がします。

66困った時の名無しさん2011/07/09(土) 10:04:46.86
減放射性物質・・ってことで、この頃なんでもかんでも一度茹でこぼしてから料理してるんだけど
その方が美味しい!味も決まりやすいし食感も好きだった
アクと一緒に栄養も流れちゃうんだろうけど、まぁしょうがないか

67困った時の名無しさん2011/07/10(日) 04:01:27.43
氏ね

68困った時の名無しさん2011/07/11(月) 02:07:33.99
100%しぬよ

69困った時の名無しさん2012/06/19(火) 09:17:54.16
放射能灰汁

70困った時の名無しさん2012/11/07(水) 01:46:39.76
>>65
肉から出る灰汁はたんぱく質が溶け出た物みたいですね(確かに汚い感じが)

アク代官お主もわるよのぉ! の悪代官も灰汁から来てるそうです(栄養を絞りださせるところから)

71困った時の名無しさん2012/11/07(水) 10:57:34.58
>>57

72困った時の名無しさん2012/11/07(水) 20:27:56.57
さばも塩焼きや水煮すると
あくが大量にでるので
うまくあく取りしてください
美味しいですよ

73困った時の名無しさん2012/11/07(水) 22:30:14.48
牛肉系のあくは じっくり煮込むと
ポタージュみたいな濃厚ソースになりますが
まあ 一般家庭では無理でしょう

74困った時の名無しさん2012/11/08(木) 03:10:57.62
圧力鍋で料理すると便利だけどアクが取れないので不味く感じる。そんなことないですか?

75困った時の名無しさん2012/11/08(木) 14:01:47.14
ないです

76困った時の名無しさん2013/09/04(水) 22:48:54.09
灰汁取らないと、ニキビができやすくなるよ。それに、上品さに欠ける。

77困った時の名無しさん2013/09/07(土) 17:01:09.72
皮がついたまま売られてるタケノコを買って、アク抜きしないで食べてみるとわかるよ
舌がビリビリする。
それ以外の野菜はアクが抜けたのか正直よくわからない。

78困った時の名無しさん2013/09/08(日) 15:13:04.14
多少のエグ味はあった方が私は好きだな。
あと、灰汁じゃないけどゴーヤの苦味全部取っちゃう人も訳わからない。
世間じゃ灰汁取りや下処理しないと手抜き扱いだからたち悪いのよね。

79困った時の名無しさん2013/09/09(月) 13:02:12.53
ナスもアクがあると舌がピリピリする。
相当煮込めば気にならないけど、炒め物程度だと結構クル。
切ったナスを水にしばらく浸しておいて、ざるに尾あげる前に水の中でモミモミして洗って・・・・。
ここまでやってもアクが残る。塩水じゃないとダメかな。

あと、鍋や煮込み料理のときに揚げ物をすくう網を使うのはうちもやる。
そばに水張ったボウルを用意して。
しゃぶしゃぶ屋さんの要領だね。

80困った時の名無しさん2013/09/10(火) 14:12:11.24
>ナスもアクがあると舌がピリピリする。

きっと体質だね。
舌が痺れるって言って、大人になっても山椒食べられない人もいるし、
あんなに美味しいセロリもグリーンピースご飯の嫌いな人もいるし、
要はあんた達、野菜が嫌いなのよ。

81困った時の名無しさん2013/09/10(火) 22:06:23.82
>>80
また極端なご意見。
79だけどナス大好きだよ。
嫌いな食べ物をアクをとったり下処理してまで食べようと思わないよ。
アクごと愛さなきゃいけないのか・・・・?

82困った時の名無しさん2013/09/11(水) 09:09:40.28
生食用の水茄子と加熱用の米茄子を比べると
エグみの有無がはっきりわかるよね
わからないやつのほうが茄子を食べないんじゃ

83困った時の名無しさん2013/09/12(木) 00:55:05.17
水茄子でも鮮度が落ちるとエグ味が出るし
ゴボウでも新鮮なものはアクが少ない
何をしてもアクが抜けない茄子ってのは元々の質が悪いってのもあるかもな
アク抜きは大切な調理の技術だが、質が悪い野菜のアクを必死で抜こうとしてるうちに味も栄養も無くなるだろうな
いい素材を見抜くことができないで安かろう悪かろうの三流品ばかりの品物で、形ばかりの料理の真似事みたいなことしてる輩が偉そうに野菜のアクが云々ご高説を唱えてるとしたら滑稽

84困った時の名無しさん2013/09/12(木) 02:49:19.21
それは一理あるね。好き嫌いのある人にも嫌いだと思っていたものでも一流のものを食べさせると美味しいと思って克服できた人は沢山例があるだろうな。

85困った時の名無しさん2013/09/12(木) 03:08:38.19
一番の理由は、アクの泡が汚いからだと思うよ。
栄養学とか美味さの面から見ると、すべてが悪いわけでは
ないと思う。

86困った時の名無しさん2013/09/12(木) 03:30:28.85
>>1
バカ過ぎる

87困った時の名無しさん2013/09/15(日) 18:51:03.59
マクロビオティックっていう思想があるし食いたきゃ喰えばいい
毒ではないし心配しなくていい。自分の舌と鼻と脳で全て判断して良いんだぞ。人に相談すること無かろう

88困った時の名無しさん2013/09/17(火) 23:57:37.32
15〜16世紀ぐらいまで手掴みで食ってた土人の国の料理人が栄養素について語るとかないわー

8982はグルメ気取った江戸病2013/11/06(水) 11:19:05.60
>>81
あんた茄子の身になって考えろよ
「顔は好きだけど性格治して」って言われてるのと同じだろ

それでも灰汁を取りまくるなら、サポニンなどの恩恵受けられずに死んでしまえ
「塩分過多」「江戸病」と並んで、灰汁取り過ぎるのは、
和食の数少ない 欠点 だよ

90困った時の名無しさん2013/11/12(火) 13:57:49.72
ろさんじん。だっけ?何か言ってたよね。

91困った時の名無しさん2013/11/12(火) 14:27:51.21
あ、わかった。灰汁も味のうちって最初に言ったんだ。

92困った時の名無しさん2013/11/14(木) 21:57:34.55
愛の貧乏脱出大作戦

93困った時の名無しさん2013/11/20(水) 01:49:26.07
前にガッテンで灰汁は取らない方が美味しいってやってたなあ

94困った時の名無しさん2014/03/13(木) 16:44:28.79
あっそ

95困った時の名無しさん2014/03/15(土) 21:18:11.37
デイリーポータルとクックパッドでは灰汁とったほうが美味いって結果だったよ
カレーhttp://portal.nifty.com/kiji/131210162626_1.htm
http://cookpad.com/articles/284

96困った時の名無しさん2014/03/16(日) 00:42:04.57
当たり前だろ

97困った時の名無しさん2014/03/16(日) 02:06:02.01
>>78
なんでこういう0か100のどちらかでしか考えられないバカが出来上がるんだろうね
「適度に」という感性が欠如してるのって凄く気持ち悪いわー
味を損なうほどのアクを抜いて、なおかつ、味を損なうほどには抜きすぎないという「加減」という考え方ができないんだろうな
何でも原理主義的にしか考えられないカルト臭さを感じる
キチガイみたいで本当に気持ち悪い

98困った時の名無しさん2014/03/17(月) 22:02:57.67
お前がキモい

99困った時の名無しさん2014/03/17(月) 22:16:50.32
インド料理なら灰汁ごと強火で煮込むからなw

100困った時の名無しさん2014/03/20(木) 04:11:58.24
長文レスしちゃう奴の方がイタいしキモい

101困った時の名無しさん2014/04/04(金) 18:23:09.14
たんぱく質が泡にくっついて固まってるのを灰汁だと思ってる人は多いよな
あれは旨味なのに

102困った時の名無しさん2014/04/12(土) 16:49:43.74
>>1
バカ過ぎ

103困った時の名無しさん2014/04/12(土) 19:21:05.98
2010年に向かってバカだとよwwwwww

このageチョンはバカの度合いが違うわwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

104困った時の名無しさん2014/04/12(土) 19:23:34.63
>897 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 09:12:41.38
>>>1
>白米はダメ

>898 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 16:46:52.11
>>>1
>痩せたら困るだろ

>121 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 16:48:44.75
>>>1
>つま?
>
>捨てろ 危険だぞ

>102 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 16:49:43.74
>>>1
>バカ過ぎ









age荒らし発狂wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

105困った時の名無しさん2014/04/13(日) 02:28:56.87
age

106困った時の名無しさん2015/08/12(水) 19:13:47.10
夏は暑いから鍋物の灰汁はあまりとらない

107困った時の名無しさん2015/12/01(火) 07:02:31.12
白身魚の入った鍋だな

108困った時の名無しさん2016/02/27(土) 14:21:12.17
芋がらを灰汁抜きしないで食べてみ
そしたら解るよ

109困った時の名無しさん2016/10/20(木) 11:04:38.95
はい?

110困った時の名無しさん2017/01/11(水) 09:33:43.52
アク代官に鍋奉行ってのがいてな

111困った時の名無しさん2017/02/23(木) 21:59:48.41
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

112困った時の名無しさん2017/03/13(月) 18:43:47.32
http://www.doraibu.com/
どらいぶ帳よろしく

113困った時の名無しさん2017/12/02(土) 16:29:28.18
>>95
【朗報】アク取り作業は逆効果だったことが味覚センサーで証明される
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/12308

やっぱり迷信だなwwww
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/wp-content/uploads/2016/11/4efdd5f172854164bbff5e4c40fcc31f.png
旨味が減ってるじゃねーかwwwwww

114困った時の名無しさん2017/12/03(日) 04:27:27.17
ほんだしで実験w
肉には触れずw

ズブズブじゃねーかw

115困った時の名無しさん2017/12/16(土) 17:30:27.67
朝鮮人はアクをとらないだろ。そういう料理ということ。

116困った時の名無しさん2017/12/16(土) 17:35:19.88
【ブーメラン】漫画家(27)「放射脳は無知」→急死 (;゚Д゚) アニメーター(39)「政府は正しい」→急死
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1512349462/l50

【清水社長】世界教師マイトLーヤ「放射能はダークマター、人々は無駄に死んでいる、嘘をやめなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513406110/l50
【黒田総裁】世界教師マイトLーヤ「株価は虚構、世界の3分の2の貧困に、目をつぶるのをやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513343623/l50
【安倍首相】世界教師マイトLーヤ「ミサイルは後回し、まず排除アートを撤去し、国民を解放しなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513302375/l50
【榊原会長】世界教師マイトLーヤ「TPP、民営化、成長戦略、働き方改革、五輪、競争をやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513212086/l50
【テレパシー】世界教師マイトLーヤの演説『大宣言』は、14歳以上、3つの体験、14名の覚者を紹介
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513126180/l50
【テレパシー】元国連職員「いきなり声が…『聞こえないフリ、分からぬフリをするな、照れをなくせ』」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513067436/l50

新着レスの表示
レスを投稿する