アヒージョ/コンフィ オイル煮料理のスレ

1困った時の名無しさん2010/08/05(木) 01:50:59
にんにくとオイル(できればオリーブオイル)と食材があったら
コンロでアル・アヒージョの出来上がり

シュマルツ(ラード、鶏油etc)と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり

残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう

食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる

アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない?

272困った時の名無しさん2016/07/11(月) 23:18:25.35
いつもアジ○モトの一番安い奴を使ってたけど、試しに同じくらい安いウニ○リバを使ってみたら旨くてびっくりした
もうアジ○モトには戻れない

273困った時の名無しさん2016/08/02(火) 15:20:39.24
>>270
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない?
「旨み」という名称だからややこしいだけ。

アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。

コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。

274困った時の名無しさん2016/09/29(木) 13:00:41.54
アヒル

275困った時の名無しさん2017/02/23(木) 22:00:53.56
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

276困った時の名無しさん2017/05/09(火) 10:24:45.91
コンフィ食べた事もないんだけど
とりあえず作ってみようと思い立った

で、質問なんだけどこれって塩味なの?
ソースとかつくらなくても大丈夫な感じですか?

277困った時の名無しさん2017/06/05(月) 17:34:11.39
ココたん(っ´。・▽・。`)っ/⌒☆・。

278困った時の名無しさん2017/07/04(火) 10:11:04.85
せっかくコンフィ作ろうと思ったのに
このスレ過疎り過ぎ

279困った時の名無しさん2017/07/04(火) 20:16:46.04
料理板自体が過疎なんだから、積極的に振らないと反応ないよ

でもそれなりに巡回してるのはいると思う

280困った時の名無しさん2017/07/05(水) 11:48:41.77
マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの

281困った時の名無しさん2017/07/05(水) 12:18:24.60
>>280
殻ついてると熱くてむくの大変そう

282困った時の名無しさん2017/07/07(金) 17:25:51.93
コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ

283困った時の名無しさん2017/07/08(土) 00:44:43.66
うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる

284困った時の名無しさん2017/07/08(土) 10:06:45.68
でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう

あとはソースを工夫しよう

285困った時の名無しさん2017/07/08(土) 12:38:18.54
低温調理保温調理にしてもええで。

286困った時の名無しさん2017/07/08(土) 13:49:29.69
オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ

287困った時の名無しさん2017/07/08(土) 14:52:39.77
>>284
チキンと言うか手羽中でやったらホロホロしっとりになったよ!
アヒージョだかコンフィだか作り方はとにかくぶち込みグツグツで適当だけどね

288困った時の名無しさん2017/07/18(火) 10:46:41.81
チキンでやるとほろほろというかボロボロになった
やっぱりボークかな

289困った時の名無しさん2017/07/18(火) 13:05:29.36
>>288
鳥の何肉使ったの?
豚ならベーコンも美味しかったよ

290困った時の名無しさん2017/07/18(火) 13:32:43.26
普通にモモ肉だよ
100度のオーブンに2時間

291困った時の名無しさん2017/07/29(土) 15:54:33.20
お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう

292困った時の名無しさん2017/07/31(月) 09:45:15.82
>>291
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の

293困った時の名無しさん2017/08/02(水) 11:03:06.04
>>291
水分で乳化してるとか?
ペペロンチーノみたいに

294困った時の名無しさん2017/08/05(土) 07:21:39.99
冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる

295困った時の名無しさん2017/08/05(土) 11:51:17.76
温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない?

296困った時の名無しさん2017/08/05(土) 17:39:44.05
冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし

297困った時の名無しさん2017/08/07(月) 19:29:19.22
ムキエビでも洗わなきゃダメです?

298名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 19:22:00.63
今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください

299困った時の名無しさん2017/10/22(日) 20:22:31.94
タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き

300困った時の名無しさん2017/10/22(日) 22:56:15.81
ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫

301困った時の名無しさん2017/10/24(火) 03:05:48.79
きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい

302困った時の名無しさん2017/10/26(木) 15:41:10.29
鶏モモ、サーモン柵

303困った時の名無しさん2017/10/31(火) 17:25:24.37
>>301
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい

春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣

通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン

304困った時の名無しさん2017/11/01(水) 06:46:56.89
>>303
玉子って生で入れるのですか?

305困った時の名無しさん2017/11/01(水) 12:18:21.88
>>304
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね

シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み

https://cdn.sarah30.com/reviews/photos/000/144/177/medium/aa1b4ff0f04e95bac3bd9a531174de2385ff9f6e.jpg?1456664403

306困った時の名無しさん2017/11/02(木) 04:09:11.86
コンフィなら砂肝?
鶏レバーは結局どんな調理でも鮮度が命やなぁ

307困った時の名無しさん2018/02/10(土) 06:51:24.25
白身の魚がメイン
タチウオ、マダイ、アマダイ、オニカサゴ、ホウボウとだいたいその時に釣れた魚メイン
カツオやサバはやらないかな

308困った時の名無しさん2018/03/01(木) 19:42:00.53
最近家に白ごま油がやってきて 抗酸化作用が強いらしいのでオイル漬けにしようと
・干しエビ
・ソフトふりかけ しそわかめ  ←ちりめんじゃこと間違えたw
・チーズとにんにく
・明太子
を漬けてみたんだけど 後ドライトマトを漬ける予定

何かほかに漬けると安くておいしくなるモノありますか?

309困った時の名無しさん2018/03/02(金) 12:54:06.54
マッシュルームが安定して美味しい
ハツやってみたけど始めに塩で下味つけないと駄目な感じ
ビアサラミはとっても美味しくてフランスパンが進むぅー

310困った時の名無しさん2018/03/03(土) 12:49:07.49
レバーやね

311困った時の名無しさん2018/03/03(土) 14:30:20.30
マッシュルーム高いから
エリンギって人もいたなぁ

312困った時の名無しさん2018/03/03(土) 16:12:09.59
>>309-311
そーいえばキノコは漬け初心者にいいって見た気が  安いキノコ買います
生肉はやってみたいけどまだ自信と勇気が無いので サラミはビールのつまみのがあったけど、実験だと思ってこれ使ってみよう

313困った時の名無しさん2018/03/03(土) 16:40:34.97
ホワイトマッシュルームはたまに1パック100〜120円のときがあるのでそれ狙い。
作って余ったオイルはパスタに使う。
砂肝も鶏レバーも軽く塩振ってやればええねん。
牡蠣は水出るしオイル持ちも良くないのであんましやらない

314困った時の名無しさん2018/03/05(月) 06:43:30.70
干しシイタケはオイル漬けにしたらおいしいですか?
オイルに出汁が移るとか?

315困った時の名無しさん2018/03/05(月) 06:51:13.30
油で火を通したほうがうまいキノコとそうでもないキノコがあって
マッシュルームは前者
シイタケは特に干したものなら水で煮れ。
生しいたけは網焼きにしてポン酢が好き
ヒラタケは風味がさほどでも無いし焼くか炒めるのがいいけどアヒージョはイマイチだったな

316困った時の名無しさん2018/03/05(月) 17:19:04.53
なるほど

317困った時の名無しさん2018/03/05(月) 21:11:35.50
舞茸とか天ぷら美味いし、アヒージョ良いかもよ?
いろいろ試してみるといい。
牡蠣も好きな人多いみたいだし。
個人的に水分多いのよりは少なめのほうが好き

318困った時の名無しさん2018/03/06(火) 09:14:21.62
この時期はやっぱりホタルイカのアヒージョだね

319困った時の名無しさん2018/03/10(土) 20:59:04.81
サラミってビールのつまみみたいなコーナーにある細い奴でもいいの?
カルパスってのもあるけど

320困った時の名無しさん2018/03/22(木) 19:56:06.15
https://twitter.com/ore825/status/951430105011597312
これ美味しい。
白出汁の代わりに和風出汁+醤油。
ネギだけじゃ寂しいのでベーコン入れてる。

321困った時の名無しさん2018/04/28(土) 20:09:07.96
カマンベールチーズ美味しかったよ
トロトロでハイカロリー

322困った時の名無しさん2018/04/28(土) 23:10:20.92
カマンベールベーコン巻きとかあったが
カマンベールを煮るの?

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