アヒージョ/コンフィ オイル煮料理のスレ

1困った時の名無しさん2010/08/05(木) 01:50:59
にんにくとオイル(できればオリーブオイル)と食材があったら
コンロでアル・アヒージョの出来上がり

シュマルツ(ラード、鶏油etc)と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり

残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう

食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる

アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない?

256困った時の名無しさん2015/05/28(木) 09:16:37.42
肉独特の臭みが残るんだよねー

257困った時の名無しさん2015/06/21(日) 18:53:17.07
臭みが残るのは密閉調理をしてるせいでは?
ジップロックや炊飯器だと臭いよ

258困った時の名無しさん2015/06/21(日) 19:47:25.35
肉も下茹でなしで作るの?

259困った時の名無しさん2015/06/22(月) 11:39:04.37
>>257
密閉はしてないよ
次回はもっとハーブを利かせて
一日くらい寝かせることにする

260困った時の名無しさん2015/07/12(日) 21:37:59.41
鶏の油が溜まってきたぞー
何煮よう

261困った時の名無しさん2015/07/23(木) 19:38:42.58
暑い夏こそアヒージョだよなっ!

262困った時の名無しさん2015/07/24(金) 09:20:25.27
アヒージョ飽きてきた

263困った時の名無しさん2015/08/28(金) 20:46:09.98
やすいタコ手に入れたから近々アヒージョにしよう

264困った時の名無しさん2015/08/29(土) 21:37:00.59
砂肝コンフィした
使ったチー油はこんど何にしようかな

265困った時の名無しさん2015/09/11(金) 21:47:29.96
タコアヒうまいよね
タコ高いけど

266困った時の名無しさん2015/11/11(水) 22:31:58.15
アヒージョおいしいけどお腹下る…

267困った時の名無しさん2016/01/22(金) 14:17:09.69
ローストポーク作るときにオリーブオイルいれてコンフィに、
鳥レバーもコンフィ作ってる。

ポークは一時間位がほとんどだけど、鳥レバーだと、二時間以上のレシピ多いなー

268困った時の名無しさん2016/03/13(日) 08:33:55.97
>>243
どこからが安いのかがわからん

高い奴は糞高いやんけ  あんなん使えるか

269困った時の名無しさん2016/03/13(日) 10:10:50.57
オリーブ油は高いのでも混ぜてるのが殆どだから、安いので十分、というのは間違ってはいない

270困った時の名無しさん2016/05/19(木) 13:52:50.68
プロの料理人として非常に気になることが1つ。

「素材の旨みが溶け込んだオイル」

というアヒージョなどでよく使われるニュアンスの表現。

いやいや、旨み(塩、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)は
イオンだから油に溶けねーよっていつも思う。

だから、塩加減が難しいとか、なんだかオイルの味しかしない
とか言う人がいるんだろうな。

油に溶けるのは香りやカプサイシンなどの辛み。

実際、アンチョビの缶詰のオイルなんて一切塩味なんてしない。
アンチョビの香りはめっちゃするけど。

だったら、出汁をオイルと乳化させるのか?って話になると
完全に白濁させると、それじゃあピルピルになってしまう。

じゃあ、アヒージョのオイル旨みってなんだ?

みんなの見識を聞かせてくれ。

271困った時の名無しさん2016/05/22(日) 22:09:00.10
あ、はい

272困った時の名無しさん2016/07/11(月) 23:18:25.35
いつもアジ○モトの一番安い奴を使ってたけど、試しに同じくらい安いウニ○リバを使ってみたら旨くてびっくりした
もうアジ○モトには戻れない

273困った時の名無しさん2016/08/02(火) 15:20:39.24
>>270
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない?
「旨み」という名称だからややこしいだけ。

アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。

コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。

274困った時の名無しさん2016/09/29(木) 13:00:41.54
アヒル

275困った時の名無しさん2017/02/23(木) 22:00:53.56
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

276困った時の名無しさん2017/05/09(火) 10:24:45.91
コンフィ食べた事もないんだけど
とりあえず作ってみようと思い立った

で、質問なんだけどこれって塩味なの?
ソースとかつくらなくても大丈夫な感じですか?

277困った時の名無しさん2017/06/05(月) 17:34:11.39
ココたん(っ´。・▽・。`)っ/⌒☆・。

278困った時の名無しさん2017/07/04(火) 10:11:04.85
せっかくコンフィ作ろうと思ったのに
このスレ過疎り過ぎ

279困った時の名無しさん2017/07/04(火) 20:16:46.04
料理板自体が過疎なんだから、積極的に振らないと反応ないよ

でもそれなりに巡回してるのはいると思う

280困った時の名無しさん2017/07/05(水) 11:48:41.77
マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの

281困った時の名無しさん2017/07/05(水) 12:18:24.60
>>280
殻ついてると熱くてむくの大変そう

282困った時の名無しさん2017/07/07(金) 17:25:51.93
コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ

283困った時の名無しさん2017/07/08(土) 00:44:43.66
うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる

284困った時の名無しさん2017/07/08(土) 10:06:45.68
でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう

あとはソースを工夫しよう

285困った時の名無しさん2017/07/08(土) 12:38:18.54
低温調理保温調理にしてもええで。

286困った時の名無しさん2017/07/08(土) 13:49:29.69
オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ

287困った時の名無しさん2017/07/08(土) 14:52:39.77
>>284
チキンと言うか手羽中でやったらホロホロしっとりになったよ!
アヒージョだかコンフィだか作り方はとにかくぶち込みグツグツで適当だけどね

288困った時の名無しさん2017/07/18(火) 10:46:41.81
チキンでやるとほろほろというかボロボロになった
やっぱりボークかな

289困った時の名無しさん2017/07/18(火) 13:05:29.36
>>288
鳥の何肉使ったの?
豚ならベーコンも美味しかったよ

290困った時の名無しさん2017/07/18(火) 13:32:43.26
普通にモモ肉だよ
100度のオーブンに2時間

291困った時の名無しさん2017/07/29(土) 15:54:33.20
お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう

292困った時の名無しさん2017/07/31(月) 09:45:15.82
>>291
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の

293困った時の名無しさん2017/08/02(水) 11:03:06.04
>>291
水分で乳化してるとか?
ペペロンチーノみたいに

294困った時の名無しさん2017/08/05(土) 07:21:39.99
冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる

295困った時の名無しさん2017/08/05(土) 11:51:17.76
温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない?

296困った時の名無しさん2017/08/05(土) 17:39:44.05
冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし

297困った時の名無しさん2017/08/07(月) 19:29:19.22
ムキエビでも洗わなきゃダメです?

298名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 19:22:00.63
今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください

299困った時の名無しさん2017/10/22(日) 20:22:31.94
タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き

300困った時の名無しさん2017/10/22(日) 22:56:15.81
ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫

301困った時の名無しさん2017/10/24(火) 03:05:48.79
きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい

302困った時の名無しさん2017/10/26(木) 15:41:10.29
鶏モモ、サーモン柵

303困った時の名無しさん2017/10/31(火) 17:25:24.37
>>301
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい

春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣

通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン

304困った時の名無しさん2017/11/01(水) 06:46:56.89
>>303
玉子って生で入れるのですか?

305困った時の名無しさん2017/11/01(水) 12:18:21.88
>>304
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね

シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み

https://cdn.sarah30.com/reviews/photos/000/144/177/medium/aa1b4ff0f04e95bac3bd9a531174de2385ff9f6e.jpg?1456664403

306困った時の名無しさん2017/11/02(木) 04:09:11.86
コンフィなら砂肝?
鶏レバーは結局どんな調理でも鮮度が命やなぁ

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