■とろける角煮Part4■

1困った時の名無しさん2011/01/07(金) 13:14:47
前スレ
■とろける 角煮 part3■
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154186777/

31困った時の名無しさん2011/02/08(火) 20:41:09
dってレスするやつキモすぎる。
早くしなねーかな

32困った時の名無しさん2011/02/11(金) 20:41:30
>31
>31
>31

33困った時の名無しさん2011/02/14(月) 12:38:00
角煮もうまいけどdカツもd汁もマdマサラもうまいよね
 d
 豚さいこうです

34困った時の名無しさん2011/02/14(月) 12:39:46

     ヘ⌒ヽフ
    ( ・ω・) dd
    / ~つと)

35困った時の名無しさん2011/02/17(木) 20:54:02
↑馬鹿丸出し

36困った時の名無しさん2011/07/31(日) 18:26:31.86
>>15 >>21 >>23 >>25 >>27 >>29 >>31 >>35たち

残念なことに先の震災で津波の被害に遭い・・・・・・惜しい人たちをなくしました ||~~ (´д⊂))

37困った時の名無しさん2011/08/06(土) 17:25:22.25
↑馬鹿発見

38困った時の名無しさん2011/09/11(日) 15:35:05.58
(●●) <女房は旗を織る♪dddddd 気立てのいい娘だよる♪dddddd

39困った時の名無しさん2011/09/12(月) 10:34:49.43
↑馬鹿発見

40困った時の名無しさん2011/09/15(木) 19:56:18.59
泣きそう…
明後日姑と姑が来るのに角煮に挑戦したら案の定、ガチガチに固い。
ああああ〜〜〜。

角煮三回目だけど毎回失敗する。
誰かにマンツーマンで習うしかないのかな。
実母は料理下手で、当てがないよゥ。

41困った時の名無しさん2011/09/15(木) 21:14:18.82
料理下手の女は生きてる価値は無い

42困った時の名無しさん2011/09/16(金) 10:42:55.78
>>40
無理せず圧力鍋で作れば?
水で下茹でして加圧30分でトロトロになるから、
あとは味付けして少し煮込んだ後に冷ますだけ。

43困った時の名無しさん2011/09/16(金) 16:56:04.66
>>42

玉ねぎのスライス大量投入で少しマシになりました!
あと、圧力鍋持ってないんです…。
マンションなのでもう収納がパンパン。買い足すのは無理そうです…。

とりあえず、なんとか明日の料理にはできそうです。
スレ汚し失礼しました!

44困った時の名無しさん2011/09/16(金) 23:26:03.44

不味そう
こんな馬鹿女と結婚した男も馬鹿なんだろうなw

45困った時の名無しさん2011/09/17(土) 00:10:53.27
おまえ女には異常にきびしいよな

46困った時の名無しさん2011/09/17(土) 06:08:22.46
角煮に玉葱はねーよ

47困った時の名無しさん2011/09/17(土) 22:47:11.52
なんでだよバカ

48困った時の名無しさん2011/09/18(日) 19:51:07.38
>>47
気にするな。
角煮にタマネギが合うって人もいると思うよ。
オイラは入れないけど。

49困った時の名無しさん2011/09/18(日) 22:52:41.00
角煮に玉葱とか馬鹿みたい

50困った時の名無しさん2011/09/18(日) 23:35:19.66
ラフテーも角煮?

51困った時の名無しさん2011/09/19(月) 12:22:00.88
角煮、玉ねぎ入れてバーベキューソースとマーマレードで味付けすると美味しいよ。
洋風角煮だな。

52困った時の名無しさん2011/09/20(火) 19:10:07.37
野菜も取れた法外意図思って入れたよ!!ていっとき。

53困った時の名無しさん2011/09/20(火) 19:36:53.61
ガチガチに固いのなら水入れればいいと思うんだけど。

54困った時の名無しさん2011/09/21(水) 02:12:27.19
NHKの料理番組で観たけど、みりんは肉を硬くするから仕上げに、だって。

55困った時の名無しさん2011/09/21(水) 15:32:37.44
角煮くらい長く煮込む場合も、
みりんが肉を硬くするとか関係あるのかね

56困った時の名無しさん2011/09/21(水) 21:32:56.53
味醂が肉を硬くするってのはタンパクの変性とかではなく、単純に浸透圧によるもので、肉表面の水分が出て表面が硬くなる、という事に因るモノです。
なので長時間煮込む場合はもちろん、漬けこみダレに味醂を使うのであれば硬くはなりませんよ

57困った時の名無しさん2011/12/11(日) 23:45:46.97
調味料は
http://m.cookpad.com/recipe/515296?uid=NULLGWDOCOMO
のサイトを、

作り方は
http://blog.m.livedoor.jp/chefaya/article/534094?guid=ON
を参考に作ったらウマーだったよ。

砂糖は黒砂糖を使って、量を半分近く減らした。
(甘い味付けが苦手なので)
下茹では蒸して、味付け時は煮込むやり方が、自分には合ってたみたい。

58困った時の名無しさん2012/02/04(土) 02:56:22.57
黒酢、八角、シナモン、紹興酒、黒砂糖、オイスターソース、みりんで煮込めば、
中華風で美味しい角煮になる。

59困った時の名無しさん2012/08/12(日) 11:11:35.52
あげ

60困った時の名無しさん2012/08/12(日) 18:20:41.66
八角300円分買ったけど多すぎて使い切る自信ない

61困った時の名無しさん2012/08/12(日) 18:51:44.07
八角1個入れただけでも自分にはキツかったわ。
あれから数年、流しの下で眠ったままだ

62困った時の名無しさん2012/08/13(月) 09:06:01.69
セブンイレブンの角煮うまいけど
薄すぎだ

63困った時の名無しさん2012/10/26(金) 12:14:36.22
レトルトの角煮はトロトロで美味しいんだけど肉が薄いのが残念

64困った時の名無しさん2013/02/15(金) 01:37:46.27
●エミおばさんの沖縄料理
http://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe7.html

■材料/5人分を目安として材料を揃えましょう。
@豚の三枚肉(沖縄では皮付きのまま、調理します)1kg〜1.5kg
A鰹だし 3〜4カップ
B泡盛 1〜1.5カップ(日本酒を代用する場合は1.5〜2カップは必要でしょうか)
C砂糖 1/2カップ
D醤油 1/2カップ
E生姜 少々

■それでは作り方です。
@豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
 綺麗に剃り落としましょう。
A三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
Bその三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと50−60分ゆで
 て、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなります
 ので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜け
 ます。
C茹で上がった三枚肉を5−6cm角に切ります。
D厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛(無ければ日本
 酒)を入れて中火にかけ煮こみます。
Eしばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。
F醤油の半分を入れて5分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして1時間
 ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れま
 しょう。
G箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に
 強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。


すげえ塩っぺえ

65困った時の名無しさん2013/09/28(土) 14:55:30.01
薄味で作るのが基本だからな
濃くしたければ最後に少し足せばいいし

66困った時の名無しさん2014/04/08(火) 15:35:38.72
衝動的に角煮が作りたくなりスーパーへ行ったら牛バラ塊がセールで豚バラ塊とたいして変わらん値段で売ってたので牛の方を購入。
肉のほかに茹で卵、めんつゆ・しょうゆ・にんにく(生と乾燥両方)・生姜の刻んだやつ、唐辛子(丸ごとと粉両方)、みりん風調味料、、料理酒を計量もせず雑に投入して、保温調理器のパチもんで加熱。
煮汁は調味料だけで水はなし。水分は肉から出る。
しばらく加熱してから豆腐も入れたくなり買いに行く。煮汁の味付けを雑にやりすぎたかとおもったが味見すると十分うまい。
あとは一眠りして味が十分染みるのを待つ。
私のはまったくのデタラメ料理なので、レシピを探しているひとは真似しないように。

67困った時の名無しさん2014/04/10(木) 00:48:04.81
>>64
最後の一言で吹いたwww

68困った時の名無しさん2014/04/11(金) 05:18:51.31
下ゆでで重曹入れてみた
肉の部分にしっとり感が出ていいね
炭酸水系入れるレシピのもこんな感じに出来上がるんかな

69662014/04/15(火) 14:00:17.11
68のカキコを見て二度目の牛角煮、重曹ひとつまみ入れて挑戦
柔らかくなるの早え!

70困った時の名無しさん2014/04/26(土) 14:55:32.01
炊飯器でおかゆモードにすると90℃くらいで一時間ほどで保温に切り替わる
熱湯と肉だけ入れておかゆモードを三回やると馬鹿でも柔らかくなる
アレだったら最初に鍋でがっつり沸騰させて最初のアクだけでも取ればいい

71困った時の名無しさん2014/04/26(土) 15:01:19.82
炊飯モードで炊くのは機種依存する

72困った時の名無しさん2014/12/26(金) 10:43:26.07
あげ

73困った時の名無しさん2015/06/30(火) 22:15:32.64
煮込んでいるとき肉が浸かりきらずに空気に触れていると水気が飛んで固くなる。
たっぷりの煮汁と落し蓋を忘れない事。

74困った時の名無しさん2015/07/07(火) 12:31:26.31
あっさりその2で作った
ラードたくさん採取してプルプルの角煮期待してして食べたら
脂がすごくてとても食べられたもんじゃなかった
脂身取って野菜炒めに使うわ

75困った時の名無しさん2015/08/02(日) 12:14:53.59
最近はめんどくさくなって、肉を焼いて醤油で煮てチャーシュー作りになってる(´・ω・`)

煮た醤油も、冷やしてラードを取ったら、そのまま冷凍して使い回し

76困った時の名無しさん2016/04/17(日) 19:23:11.42
単身者には角煮を作るのは用意までに手間がかかる

77困った時の名無しさん2016/07/06(水) 16:42:26.54
夏にピッタリ☆ 可愛いLINE一番人気のビールスタンプ
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78困った時の名無しさん2016/09/29(木) 19:55:48.34
とろけない角煮

79困った時の名無しさん2016/10/20(木) 04:49:02.13
味の素から出てるお肉やわらかの素って角煮にも効果あるのかな?

80困った時の名無しさん2017/02/23(木) 21:43:20.15
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

81困った時の名無しさん2018/06/11(月) 19:24:39.83
>>64
https://cookpad.com/recipe/3625717
こっちのレシピで作ったら汁がちょっと薄め。
(たぶんシャトルシェフ使用でまるで煮詰めなかったのが原因)
鰹だしの効いた汁が美味い。
ラフテー、汁、ご飯、温玉、刻みネギでお茶漬け風に。美味すぎ。
汁が先になくなってしまったので汁だけ作って足した。
次は1.5倍の濃さにしておいて、食べるときにお湯で
割るようにしようかなと思った。

もしかしたら冷凍すると柔らかくなる?
冷凍しておいたのを冷蔵庫で一日かけて解凍、鍋で軽く
温めて食べたら、作った直後のより柔らかくなってた気がした。

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