【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

1困った時の名無しさん2012/05/25(金) 01:41:04.54
ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、
ラーメンそのもののスレはないので立てました。

2困った時の名無しさん2012/05/26(土) 00:03:03.82
2げと!

3困った時の名無しさん2012/05/26(土) 01:16:37.21
麺も自分で打つのか?

4困った時の名無しさん2012/05/27(日) 02:11:08.60
そうめんが余っているけどこれにラーメンスープ
でラーメンにならない?

5困った時の名無しさん2012/05/27(日) 02:16:58.88
ならねえよ

6困った時の名無しさん2012/05/28(月) 02:02:52.29
麺のノウハウはこね方とかんすいの量だとオモ

7困った時の名無しさん2012/05/28(月) 02:21:23.32
誰だこんなクソスレ立てたのは

8困った時の名無しさん2012/05/28(月) 11:45:31.47
麺まで作るつわものは少ないだろ。
となるとスープと具だけ語れば充分。

9困った時の名無しさん2012/05/31(木) 01:27:12.27
インスタントでももやしとニンニクとゴマとメンマ入れたら
けっこううまくなるぞ
味噌ラーメンに調理酒少々というのもおすすめ

10困った時の名無しさん2012/06/01(金) 11:53:08.21
れしぴまだぁ〜!

11困った時の名無しさん2012/06/01(金) 18:36:58.56
在日特権一覧
●地方税→ 固定資産税の減免
●特別区→ 民税・都民税の非課税
●特別区→ 軽自動車税の減免
●年  金→ 国民年金保険料の免除、心身障害者扶養年金掛金の減免
●都営住宅→ 共益費の免除住宅、入居保証金の減免または徴収猶予
●水  道→ 基本料金の免除
●下水道→ 基本料金の免除、 → 水洗便所設備助成金の交付
●放  送→ 放送受信料の免除
●交  通→ 都営交通無料乗車券の交付、JR通勤定期券の割引
●清  掃→ ごみ容器の無料貸与、 → 廃棄物処理手数料の免除
●衛  生→ 保健所使用料・手数料の滅免
●教  育→ 都立高等学校・高等専門学校の授業料の免除
●通  名→ なんと、公式書類にまで使える。(会社登記、免許証、健康保険証など)
     → 民族系の金融機関に偽名で口座設立→犯罪、脱税し放題。
     → 職業不定の在日タレントも無敵。
     → 凶悪犯罪者の1/3は在日なのに実名では報道されない。
●生活保護→ 家族の人数 × 4万円 + 家賃5万円 在日コリアンは、ほぼ無条件で貰えます。
     → 日本人は孤児だろうと病気だろうと、絶対に貰えない。
     → 予算枠の大半を、人口比率1%未満に過ぎない在日が独占。
     → ニートは問題になっても、この特例は問題視されない。
●住民票→ 外国人登録原票」は通常、一般人では閲覧できない。
       (日本人の場合、債権関係の係争で住民票を閲覧される)
●さらに…→ 生活保護予算の大半は在日だけの特権保護費

12困った時の名無しさん2012/06/13(水) 21:00:19.39
手打ちの麺で、何度も折り畳んで伸ばす方法があるらしいんだけど
どこで教えてもらえるんだろう? プロでもあまりやってないみたいだけど。

13困った時の名無しさん2012/06/13(水) 23:38:37.05
>>12
中国ではポピュラーみたいだね
縮れ麺にはならないよね

14困った時の名無しさん2012/06/14(木) 06:19:20.18
沖縄ソバのダシだと沸騰させずに取ったトンコツダシにカツブシを少し浸して

ホンダシと沖縄ソバのもと(液体化学調味料)入れりゃそれなりになるんだが

トンコツスープってどうなんだろ?誰か知ってる方いませんか?

15困った時の名無しさん2012/06/15(金) 08:51:36.26

「ラーメン 自作」 で検索すると結構なつわものが出てるぞ。
スープは骨から、麺は自家製、トッピングの具まで作ってる。

ラーメン屋もビックリなくらい勉強してるな。

俺もやってみようかな

16困った時の名無しさん2012/06/17(日) 23:28:21.43
プロになるんじゃないならおすすめしない。

17困った時の名無しさん2012/06/19(火) 01:41:25.61
まかない程度の軽いトンコツラーメンなら、牛乳でトンコツ風にはなりますよ

18困った時の名無しさん2012/06/19(火) 20:42:59.71
いわゆる博多天神程度の豚骨でいいんですけど、やっぱ難しいのかな

19困った時の名無しさん2012/06/20(水) 01:40:16.53
味噌ラーメンのスープって、どんな味噌使ってるんだろう?
赤味噌、白味噌、それに酒とかみりんとかいろいろブレンドしたり
調味料いれたりしたけど、街のラーメン屋のスープとはほど遠い

20困った時の名無しさん2012/07/02(月) 09:52:49.65
>>19
中国の味噌がベースらしいぞ。
代用するなら八丁味噌。
一種類の味噌で味を決めるのではなく、複数の味噌をブレンドして味を作るらしい。

21困った時の名無しさん2013/11/26(火) 20:06:03.79
>>19
ダシをキチンと作る

野菜を強火で炒め、ダシを入れ、最後に味噌を入れてさらに強火

塩というかタンメンも同じ

醤油のほうが難しい

22困った時の名無しさん2013/12/15(日) 06:54:10.08
合わせ味噌とウェイパー混ぜてスープ作ったらセブンの冷凍味噌ラーメンとほぼ同じ味になった

23困った時の名無しさん2013/12/27(金) 21:08:33.60
味噌は楽

だしと味噌を入れただけでもう味があるから

24困った時の名無しさん2014/01/14(火) 01:15:16.56
カレーラーメンってあるにはあるようだが、おれの住んでいる
街ではそれをやってるラーメン屋を知らない。やっぱりマイナーなのか?
だから自分で作るわけだが……。
イオンの安い醤油ラーメンのスープの代わりにカレールーを入れたら
それなりに食えるモノにはなったが……。

25困った時の名無しさん2014/02/20(木) 17:17:38.27
カレーラーメン発祥と言い張ってる地の生まれだが
そんなにたいしたもんじゃないで
元々中華ソバ=ラーメンにカレー入れただけのもんで
出前でとってもそんなに旨いもんでもなかったわ
出前ソバが不味すぎるからカレーがマシ、って程度の認識だった

26困った時の名無しさん2014/11/14(金) 07:17:12.71
醤油味が一番難しい
香りも

27困った時の名無しさん2015/03/20(金) 11:17:04.11
このスレはラーメンの正統派のスレだと思うが、なぜか過疎なんだな。

麺はどうしてる? 俺は主に市販のゆで麺だが、チャンポン用の太麺が
バカ安で売られているから、それを使っておいしいラーメンが出来ないかと
思うが、どうも食感が……。

28困った時の名無しさん2015/03/20(金) 19:19:10.32
ラーメンスープのスレがあるからな。
麺まで自分で作る人は少ないから、そっちのスレで充分かってことになる。
こっちは麺も打ちスープも凝り、トッピングも工夫したのを目指そう。

29困った時の名無しさん2015/03/21(土) 17:44:49.15
ラーメンに入れる具材ってスープで煮ることって
あまりないの?煮たら味が染みこみそうなのもあると思うけど。

30困った時の名無しさん2015/03/21(土) 20:12:40.74
煮て作る具材はあるけどラーメンスープでは普通煮ないな

31困った時の名無しさん2015/03/21(土) 21:09:07.65
俺はジャガイモ煮てる。

32困った時の名無しさん2015/03/22(日) 00:33:06.13
ジャガイモ? ジャガバターラーメン?

33困った時の名無しさん2015/03/22(日) 02:27:19.63
なんでシイタケが入ったラーメンがないのか不思議。
すんごく美味いから。
近くの店で味噌チャンポンに入ってるからラーメンにも入れてみた。

34困った時の名無しさん2015/03/22(日) 11:23:03.04
しいたけ? 入ってるのって時々あるけど
とんこつには合わないね味噌ならまだマシ

35困った時の名無しさん2015/03/22(日) 11:24:42.29
味噌煮込みうどんに
しいたけ大量に入れると旨いよ

36困った時の名無しさん2015/03/22(日) 13:25:07.94
ビッ○カメラ札幌店の副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦 佐藤伸弦

37困った時の名無しさん2015/03/23(月) 04:43:08.25
あんかけラーメンみたいなのあるじゃん。
あれのあんにシイタケ入れたのは美味しいよ

38困った時の名無しさん2015/03/24(火) 07:09:07.47
野菜炒めにラーメンスープ入れて軽く煮る

39困った時の名無しさん2015/03/24(火) 13:54:39.56
>>38
その時にとんこつスープ使うと、チャンポンとの差が分からなくなるよね。
美味しければどっちでも良いけど。

40困った時の名無しさん2015/03/24(火) 15:13:18.34
スープと一緒に煮込んだ段階でもはやチャンポンだもんな。

41困った時の名無しさん2015/03/24(火) 17:36:49.95
確かにチャンポンとラーメンの明確な違いは分かりにくいな。
野菜煮込みラーメンとかあるしな。チャンポンにも味噌味のもあるし。

42困った時の名無しさん2015/03/24(火) 21:34:12.59
3年越しのレスだが
>>4
重曹を入れた湯でゆでるとアルカリ成分で麺が締まって中華麺風になるという技がある

43困った時の名無しさん2015/03/24(火) 22:14:54.20
色は黄色っぽくなるかもね。しかしコシは出ないのでは?

44困った時の名無しさん2015/03/25(水) 22:31:03.71
かん水が入るとあの黄色っぽい色がでるらしいが、
パスタのあの黄色っぽい色はなんで出してるの?

45困った時の名無しさん2015/03/26(木) 01:11:32.67
小麦粉の種類が違うんだろ。玉子を練り込んでるのもあるらしいが。

中華麺は買ってくるのが手っ取り早いな。近くのスーパーで中華ゆで麺
1人前12円だった。自分で打つとかアホらしくなる

46困った時の名無しさん2015/03/26(木) 13:17:36.01
12円? まじかい!

47困った時の名無しさん2015/03/26(木) 21:35:24.01
20円以下のはたまにあるね

48困った時の名無しさん2015/03/26(木) 22:59:11.64
これが俺のレシピだ!
1、鍋で湯を沸かす。2、袋から麺を取り出し、鍋に入れる。
3、三分たったらどんぶりに移す。4、粉末スープを入れ、よく混ぜる。

すごいだろ。どんぶりに移してからスープを入れるから、スープが濃すぎたり
薄すぎたりすることがない。

49困った時の名無しさん2015/03/26(木) 23:22:23.40
それインスタントじゃん

50困った時の名無しさん2015/03/27(金) 03:10:23.80
このスレはインスタントラーメンのレシピを拒否するものではないと思うが

51困った時の名無しさん2015/03/27(金) 03:26:48.76
拒否はしないがレシピとは言えないだろ

52困った時の名無しさん2015/03/27(金) 16:17:17.50
>どんぶりに移してからスープを入れるから、スープが濃すぎたり薄すぎたりすることがない。

ここんとこは目からウロコ
水の分量間違えると妙に薄いスープが出来たりするもんね

53困った時の名無しさん2015/03/27(金) 16:28:03.72
>>18
>いわゆる博多天神程度の豚骨でいいんですけど、やっぱ難しいのかな

3年越しのレスだが、それってかなり本格的じゃん。
そんな言い方しては天神の人に失礼。

54困った時の名無しさん2015/03/27(金) 22:46:54.36
>>45-47
安いゆで麺ってあるけどたいてい1食150グラム
くらいなんでラーメン一杯分にすると少し足りないと感じる。

55困った時の名無しさん2015/03/27(金) 23:14:27.49
ラーメン屋の麺もそんなもんだよ 
いやもっと少ないかも

56困った時の名無しさん2015/03/28(土) 00:24:42.21
>>55
わるいが君の勘違いだと思う。ラーメン屋のは茹でる前の生麺。
茹でたら重さが倍近くに増えるんだよ。市販のゆで麺は再度茹でても
重量は少ししか増えない。

57困った時の名無しさん2015/03/28(土) 00:36:17.47
あ 生麺で130グラムくらいか…

58困った時の名無しさん2015/03/28(土) 12:46:23.48
すりゴマ、紅しょうがは必須

食べ初めてスープ半分になったら酢を投入したり

余ったスープを御飯にかける

その時は刻み葱と刻み叉焼を入れると超絶美味しい

59困った時の名無しさん2015/03/28(土) 13:47:03.17
ゆで前で市販の中華麺は100〜140が一人前で円安以降110グラムが多い
ラーメン店は120〜160グラムで130~140グラムが多いかな
つけ麺とか二郎系はゆで前で200グラム超えるが

60困った時の名無しさん2015/03/28(土) 16:32:36.21
>>52
ラーメンの袋に書いてある作り方の通り、目分量じゃなくてきちんと計量して水入れればいいだけじゃないの?
まぁ、自分は量るのめんどくさいから丼に入れてからスープ入れてるけど。

61困った時の名無しさん2015/03/29(日) 23:41:47.93
>>60
けっきょく君もそうしてんじゃん
きっかり量って入れてる人ってあまりいないと思うよ。
おれは、いつも使ってる鍋が、その部分まで変色しているから
その線の3ミリ下に合わせるとピッタリ。

62困った時の名無しさん2015/03/30(月) 03:37:46.89
そんな汚いナベ捨てろよ

63困った時の名無しさん2015/03/30(月) 03:50:35.12
>>58
美味しいのは分かったからレシピを書いてよ

64困った時の名無しさん2015/03/30(月) 17:10:27.08
>>62
アルミのナベっていつも使ってる部分が変色することがあるね。
でも、ステンレスたわしで洗っても落ちないし、無害なんだと思うよ。

65困った時の名無しさん2015/03/31(火) 00:19:51.45
ラーメンのスープだけど、薄い味噌汁に鶏ガラスープの素を
少し入れ、焼き肉のタレを少し入れると良い味が出るね。
味噌を使わなかったら醤油ラーメン風とかになる。
一度試してみて。

66困った時の名無しさん2015/03/31(火) 00:34:01.48
タケノコがいくらでもとれるからメンマを自分で作りたいんだけど
どこかにレシピない?

67困った時の名無しさん2015/03/31(火) 01:27:27.54
メンマ「もどき」ならいくらでもククパドとかにるあるけどね。
乳酸発酵とかかなり手間がかかるらしい。

68困った時の名無しさん2015/03/31(火) 03:12:58.82
>>65
ラーメンのスープスレならあるんだけど
どう棲み分ける?

69困った時の名無しさん2015/03/31(火) 23:38:02.13
>>68
別に棲み分けとか考えなくても良いのでは? こちらはラーメン総合。
向こうは「自宅にある調味料でできるスープ」限定だから。

70困った時の名無しさん2015/04/01(水) 19:43:48.23
とんこつスープはチャンポンの素でもかなり近い味がだせるね。

71困った時の名無しさん2015/04/02(木) 01:42:55.79
ちゃんぽんって元々豚骨か鶏ガラとのミックスでしょ

72困った時の名無しさん2015/04/02(木) 14:08:15.71
家に古い麺打ち機があります。
麺を切るローラーの溝の幅が2ミリくらいなんだけど、
これだとそばくらいの太さでしょうか。これで中華麺を
打ったらちょっと太すぎますかね?

73困った時の名無しさん2015/04/02(木) 18:07:31.64
茹でると膨らむからね。それだとそばというよりうどんかな
太麺のラーメンもないわけじゃないが・・

74困った時の名無しさん2015/04/03(金) 02:02:12.24
二郎のはもっと太いだろ。俺は好きじゃないが

75困った時の名無しさん2015/04/03(金) 11:50:21.45
あら、私は太くて固いのが好きよ。口に入りきれないくらいのがwww

76靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を異常に嫌うカルト2015/04/04(土) 04:13:50.15
★マインドコントロールの手法★

・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
 偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
 誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法


偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い


10人に一人はカルトか外国人

「ガスライティング」で検索を!...

77困った時の名無しさん2015/04/05(日) 08:53:09.37
ヤフオクで古い麺打ち機ゲット! 送料込み4000円
麺打ちまくるぞ!

78困った時の名無しさん2015/04/07(火) 03:38:36.83
それは安いけど麺切りローラーは交換できる?

79困った時の名無しさん2015/04/07(火) 13:24:10.15
どうなんだろ? 古い型だからな……。

80困った時の名無しさん2015/04/08(水) 02:44:54.27
業務用のラーメンスープ試してみたいけど、たいていペットボトルとか
なんで、一度開けたあとどの程度保存が利くのかが心配

81困った時の名無しさん2015/04/08(水) 04:33:52.01
保存方法にもよりますが、冷蔵庫に入れておけば
2週間〜1ヶ月は普通に使えますよ。

82困った時の名無しさん2015/04/08(水) 04:46:19.35
パスタマシンはカペッリーニとか作る一番細いのを
使った方が良いよ。中華めんなんて茹でたら倍近く太く
なるから、それがベスト。

83困った時の名無しさん2015/04/08(水) 23:20:33.21
縮れ麺ってなかなかうまく出来ないよね。
打った麺をぐちゃぐちゃすると曲がるけど
あまり小さく曲がらないし。
どうやって作る?

84困った時の名無しさん2015/04/08(水) 23:48:05.35
上の方に書いてあったんで、そばやそうめんに使う市販のめんつゆを鶏ガラスープ
で割って焼き肉タレを混ぜただけってのを作ってみた。これで醤油ラーメン風か?
ちょっとというかかなり違うと思う。けっこうこってりになった。水の量の違いかな?
でも味そのものは悪くなかったよ。焼き肉タレはプルコギジャンを使った。

85困った時の名無しさん2015/04/09(木) 02:12:41.65
>>83
基本は、押し出すときにせき止めて縮れさせることかな。
だがローラーでカットする麺打ち機では不可能。
できたらローラーの溝が波状になってるのがないかと
思うんだが、見つからない。製造が難しいし需要が少ないんだろうな。

86困った時の名無しさん2015/04/10(金) 04:19:59.68
ストレートでも打ったすぐ後にぐちゃぐちゃにすれば
けっこう縮れ麺っぽくなるけどな……。

87困った時の名無しさん2015/04/10(金) 17:15:34.93
麺はインスタントの袋麺でOK
BPとか不味いが麺だけなら合格点

88困った時の名無しさん2015/04/11(土) 03:15:11.36
余ったスープどうすんのよ

89困った時の名無しさん2015/04/12(日) 00:33:21.16
野菜炒めに使う。カップスープにして飲んでも良いし。

90困った時の名無しさん2015/04/12(日) 01:00:27.28
インスタント麺使ったら意味ないだろ。
自分で打つかせめて生麺買ってきて茹でるとかじゃないと。

91困った時の名無しさん2015/04/13(月) 00:37:47.74
意味あるかないかは各人の判断しだい
おれは別にかまわんと思うョ

92困った時の名無しさん2015/04/13(月) 00:47:40.60
それよりおまいらシナチクどうしてる?

93困った時の名無しさん2015/04/13(月) 15:42:48.61
シナびたチクビがどうしたって?

94困った時の名無しさん2015/04/14(火) 07:03:15.64
タケノコで代用。
それとシナチクは差別用語だからメンマと言うように

95困った時の名無しさん2015/04/14(火) 16:48:20.87
業務用メンマ塩漬け買ってるよ(台湾か中国産、中国は偽塩不安があるので台湾がいいと思う、ただ中国でも味には変わりなかった)
常温保存できるから便利
使うときは一掴み分を水で戻して
ガラスープと醤油とみりんで味付け
昔は豚コマと煮てたしこっちのほうがつまみとしてはうまいんだけど、肉入れると傷みが早いんだよね

96困った時の名無しさん2015/04/15(水) 06:02:57.25
>>95
一度に何キロ買ってるの?
それと、できれば水でもどしたり味付けしたりしなくて
スープにそのまま放り込んで使えると良いんだけど
保存利くようにするために塩漬けしてるから水でもどすのは必要なのかな?

97困った時の名無しさん2015/04/17(金) 05:34:15.83
味噌ラーメンのスープ、どうやったら
おいしいのが出来るんだろう
味噌汁に使う米味噌ベースでやってるんだが・・・

98困った時の名無しさん2015/04/17(金) 20:53:10.07
ラーメンスープのスレがあるよ

99困った時の名無しさん2015/04/18(土) 10:40:46.22
>>96
2キロ袋
小家族なら小さい500グラム位のがあったような…
塩漬けだから塩抜きしたあと調理しないと食べられないよ

100困った時の名無しさん2015/04/18(土) 15:34:18.27
>>97
味噌ラーメンだったら赤味噌とか麦味噌の方がよいかな。
めんつゆと酒とブレンドするとプロの味が出せる。

101困った時の名無しさん2015/04/21(火) 03:48:12.69
テレビでやっていたが、パスタを茹でるときに重曹を入れると
中華めんになるんだな。だが、カペッリーニくらい細いとよいけど、
普通のパスタじゃちょっと……。
二郎風の太麺ならそれでもよいか!

102困った時の名無しさん2015/04/23(木) 03:05:30.14
そんなに太かねえよ てか二郎のは少し平たいし
パスタは縮れてもいないから全然別もの

103困った時の名無しさん2015/04/27(月) 15:41:52.22
おまえのチン○は細くて短いしチン毛は縮れてるな

104困った時の名無しさん2015/04/28(火) 02:10:58.63
ラーメンに入れるモヤシって、生のまま? それとも少し湯通しとか
する? 少し炒めるのもありかな。
俺がよく行くラーメン屋のモヤシは、少し酢の味がする。その店の餃子
にはモヤシが敷いてあるんだが、それも同じく酸っぱい。

105困った時の名無しさん2015/04/28(火) 12:49:18.24
それ、悪くなってるんでないのかい?w
俺は麺が茹で上がる直前に水にさらしておいたもやしを入れて
一緒に茹でてしまうよ
牛バラがあったらもやしと一緒に塩コショウで軽く炒めちゃうけど

にんにく生姜チューブそれぞれ4〜5g、醤油10cc、胡麻油6cc
ガラ出汁17cc、白味噌赤味噌それぞれ25g、塩少々、白ゴマ鷹の爪お好み

上記を小さい鍋で火にかけながら焦がさないようしっかり混ぜる
鶏ガラで取った出汁、かつおと昆布で取った出汁をそれぞれ1対1
(合わせて400〜450ml)に混ぜ合わせて好きな中華麺を入れると
味噌ラーメンができる

出汁取るの面倒なら顆粒タイプでもいいんじゃないか
醤油10ccはチャーシューの煮汁があればそれを使う

106困った時の名無しさん2015/04/28(火) 16:54:17.84
>>105
そんな傷んだモヤシなんか使ってないよ。シャキシャキ感も味も
傷んで酸っぱくなったのとは全然違う。

スープレシピは文字化けがあってイマイチ分からない。

107困った時の名無しさん2015/04/29(水) 01:17:48.67
おれはスープの中にもやしを浸して煮てる。時間は30秒以下。
一応、もやしだけ先に上げて、スープを入れたどんぶりに麺を
入れて、その後でもやしその他をトッピングしている。
問題ないレベルで美味いけど。

108困った時の名無しさん2015/04/29(水) 23:29:02.95
〜、、、これは〜なんだが…文字化けるねえw

「それぞれ4から5g」「合わせて400から450ml」

って言う意味だよ

今流行のこってり味噌って感じはしないけど、1回試してみてくれい

109困った時の名無しさん2015/04/30(木) 01:52:33.49
>>108
おお、わざわざサンクス。今度試してみるよ!

110困った時の名無しさん2015/05/02(土) 02:06:42.69
101のやり方で作った中華めん(実はパスタ)を
熱い味噌汁に入れてみたが、味噌ラーメンとは似ても似つかないもの
になった。どこが違うんだ?

111困った時の名無しさん2015/05/10(日) 06:59:56.07
味噌ラーメンに味噌であらかじめ煮たシイタケ入れると美味いよ

112困った時の名無しさん2015/05/10(日) 21:01:51.71
出汁取ったあとの昆布を刻んで入れるってのもある

味なんか無いんだがなんとなーく具材が増えて得した気分になる

113困った時の名無しさん2015/05/12(火) 03:28:33.57
うーん、昆布の好き嫌いもあるかな。ラーメンと昆布、合うかどうか……。
しかし、おもしろい発想ではあると思う。

114困った時の名無しさん2015/05/12(火) 12:43:53.94
本当は怖い人口甘味料の裏側

食文化ちゃんねる@2ch掲示板
http://2ch-food-culture.com/

115困った時の名無しさん2015/06/10(水) 02:23:20.15
本当に美味いラーメンのレシピたのむ
あんまり難しいのはパス

116困った時の名無しさん2015/06/10(水) 09:57:11.38
どんなラーメンが好みなの?
あなたはどの程度料理できるの?

117困った時の名無しさん2015/06/11(木) 01:47:39.94
どんなと言われても……。基本は味噌ラーメンが好きですが、
最近はマルちゃん正麺の豚骨もかなり良いと感じています。
醤油ラーメンも好きです。要はおいしければ何でも。
レシピさえあればたいてい忠実に再現できるくらいの
技術は持っています。言葉や分量は省力しないで書いて
くれれば、という条件付きですが。

118困った時の名無しさん2015/07/06(月) 11:02:13.13
107 名前:ラーメン大好き@名無しさん [sage] :2015/06/26(金) 00:08:25.01 ID:SnV0atKA
台湾まぜそば、自作したが意外うまかった。
香味上湯DX入れるとかなりいい。
ニラ1/4束     25円
ネギ1/2本     50円
もみ海苔 ひとつまみ 10円
煮干し粉 ひとつまみ 10円

挽き肉75グラム    100円
エバラ焼き肉のたれ  10円以下
オイスターソース   10円以下
豆板醤
甜麺醤
五香粉

卵黄 20円

醤油
めんつゆ 
香味上湯DX 10円
鶏ガラすーぷ

山岸麺 1/2袋 150円

原価500円足らず。

でも、1000円でも原価率50パーセントか。
スープ炊かなくていいからまだいいだろうけど。

119困った時の名無しさん2015/07/16(木) 13:59:10.22
上湯DX(ウェイパー)に醤油とネギ油かチー油いれてネギドバドバでそれっぽくなるよな

120困った時の名無しさん2015/07/22(水) 08:49:52.36
>>118
原価が500円とかめちゃくちゃ高いね。
商売でやるんだったら売値1000円でもペイしないのでは?

121困った時の名無しさん2015/07/22(水) 15:39:55.89
味噌ラーメンの出汁の味噌は一度チー油かごま油で炒めてから鶏がらスープに溶くのだ
すると香ばしい匂いがつくので店っぽくなる

122困った時の名無しさん2015/07/24(金) 00:26:01.33
おれはゴマ油やラー油をインスタントラーメンに少し垂らす。
これだけでけっこうプロっぽくなる。
そいや、以前、サッポロ一番から「麺屋佐吉」ってのが発売された
ことがあった。あれは麺がコシがあって好きだったんだが、売れなかった
らしくしばらくしたらラインナップから外された。惜しかったな……。
まあ、今はマルちゃん正麺とかラ王とかで本格的な美味い麺のラーメン
が出来てきたから、それに比べるとたいしたことないとは思うが。

123困った時の名無しさん2015/07/28(火) 01:55:51.77
マルちゃん正麺のとんこつにすりゴマとメンマともやしと海苔を
トッピングしたらそんじょそこらの屋台のラーメンより美味くなるぞ。

124困った時の名無しさん2016/02/08(月) 01:19:40.74
AEONで売ってる「おやつラーメン」って割と良いな。
ちいさなチキンラーメンがたくさん入っていて安い。
おれは、丼に入れて刻みネギと玉子を入れて湯を掛けてフタをする。
これだけだと普通過ぎるんで、パリパリのまま小さく砕いて、
天ぷらみたいに小麦粉を水で練ったのに入れ、さらに玉ねぎの千切りを
一緒にして揚げる。
おやつに良いよ。うどんのトッピングにしても良い。

125困った時の名無しさん2016/06/07(火) 04:59:49.85
 トンコツ簡単な作り方
https://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc

126困った時の名無しさん2017/03/25(土) 13:04:10.60
麺も自分で打ちたいんだけど、何を揃えて良いか分からない
材料も道具も

127困った時の名無しさん2017/03/25(土) 13:13:55.04
ググれば

128困った時の名無しさん2017/03/25(土) 13:54:43.36
>>126
まずは土地を買いなさい。そこを耕して小麦を植えてだな・・・

129困った時の名無しさん2017/03/26(日) 01:31:15.33
>>124
30グラムくらいのがいくつも入ったやつだろ?
他社の方がずっと安いよ

130困った時の名無しさん2018/07/17(火) 19:03:13.29
test

131困った時の名無しさん2018/08/18(土) 11:30:52.94
【公害】住宅街で豚骨ラーメン作ってたらお隣さんから苦情 ニオイ問題で「非常識」「ミヤネ屋が取材に来るレベル」の声★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1534556686/

132困った時の名無しさん2019/01/05(土) 03:46:58.46
年末特番でやっていた探偵ナイトスクープに、画竜軒のコーンコチラーメンってのが
出ていたな。あれを再現できるレシピってないかな?
鶏ガラを長時間練炭で煮込むとかするから、アマがチャレンジするにはハードルが高い?
コチジャンも特定の店のでないとダメみたいだし。

133困った時の名無しさん2019/01/09(水) 04:00:15.56
家系ラーメンのスープ、簡単に作れる方法ないかな?

134困った時の名無しさん2019/01/09(水) 04:14:05.52
100円で5食分入りのちゃんぽんスープの素がとんこつ系だから
それにしょう油を入れるのが手っ取り早いかな・・・・
細かい調整は必要だろうけど

135困った時の名無しさん2019/01/10(木) 09:38:53.02
家系ラーメンってとんこつとしょう油のミックスなのか
初めて知った

136困った時の名無しさん2019/01/11(金) 01:44:35.05
家系って、スープよりもチャーシューや海苔、煮卵とかが主な特徴だと思う

137困った時の名無しさん2019/01/11(金) 06:24:19.85
家系ラーメンの味
明星で昭和時代に発売していた 隆昌麺 の味だと思うんだけど 香りがあって濃厚ですっきりしていて 素晴らしい味
なかなか実店舗ではできないというのが本音のところかもしれん
今の商品だと うまかっちゃんに醤油を加えて 五香粉 やごま油少量 のイメージかなぁ

138困った時の名無しさん2019/01/15(火) 03:20:51.44
おいおい、インスタントラーメンの方が家系の味に忠実だとでも?

139困った時の名無しさん2019/01/15(火) 08:59:08.21
家系ラーメンの前にそういう味のインスタントラーメンはあったということじゃないのか

140困った時の名無しさん2019/01/16(水) 02:38:57.50
明星で昭和時代に発売していた隆昌麺を真似たのが家系ラーメンってこと?

141困った時の名無しさん2019/01/20(日) 05:39:09.39
EAKラーメン

E 栄養がある
A 味が濃い
K クセがない

142困った時の名無しさん2019/01/20(日) 18:27:13.19
クセはあってもいい

143困った時の名無しさん2019/01/21(月) 17:24:30.31
性的なクセは内容による

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