【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

1困った時の名無しさん2012/05/25(金) 01:41:04.54
ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、
ラーメンそのもののスレはないので立てました。

90困った時の名無しさん2015/04/12(日) 01:00:27.28
インスタント麺使ったら意味ないだろ。
自分で打つかせめて生麺買ってきて茹でるとかじゃないと。

91困った時の名無しさん2015/04/13(月) 00:37:47.74
意味あるかないかは各人の判断しだい
おれは別にかまわんと思うョ

92困った時の名無しさん2015/04/13(月) 00:47:40.60
それよりおまいらシナチクどうしてる?

93困った時の名無しさん2015/04/13(月) 15:42:48.61
シナびたチクビがどうしたって?

94困った時の名無しさん2015/04/14(火) 07:03:15.64
タケノコで代用。
それとシナチクは差別用語だからメンマと言うように

95困った時の名無しさん2015/04/14(火) 16:48:20.87
業務用メンマ塩漬け買ってるよ(台湾か中国産、中国は偽塩不安があるので台湾がいいと思う、ただ中国でも味には変わりなかった)
常温保存できるから便利
使うときは一掴み分を水で戻して
ガラスープと醤油とみりんで味付け
昔は豚コマと煮てたしこっちのほうがつまみとしてはうまいんだけど、肉入れると傷みが早いんだよね

96困った時の名無しさん2015/04/15(水) 06:02:57.25
>>95
一度に何キロ買ってるの?
それと、できれば水でもどしたり味付けしたりしなくて
スープにそのまま放り込んで使えると良いんだけど
保存利くようにするために塩漬けしてるから水でもどすのは必要なのかな?

97困った時の名無しさん2015/04/17(金) 05:34:15.83
味噌ラーメンのスープ、どうやったら
おいしいのが出来るんだろう
味噌汁に使う米味噌ベースでやってるんだが・・・

98困った時の名無しさん2015/04/17(金) 20:53:10.07
ラーメンスープのスレがあるよ

99困った時の名無しさん2015/04/18(土) 10:40:46.22
>>96
2キロ袋
小家族なら小さい500グラム位のがあったような…
塩漬けだから塩抜きしたあと調理しないと食べられないよ

100困った時の名無しさん2015/04/18(土) 15:34:18.27
>>97
味噌ラーメンだったら赤味噌とか麦味噌の方がよいかな。
めんつゆと酒とブレンドするとプロの味が出せる。

101困った時の名無しさん2015/04/21(火) 03:48:12.69
テレビでやっていたが、パスタを茹でるときに重曹を入れると
中華めんになるんだな。だが、カペッリーニくらい細いとよいけど、
普通のパスタじゃちょっと……。
二郎風の太麺ならそれでもよいか!

102困った時の名無しさん2015/04/23(木) 03:05:30.14
そんなに太かねえよ てか二郎のは少し平たいし
パスタは縮れてもいないから全然別もの

103困った時の名無しさん2015/04/27(月) 15:41:52.22
おまえのチン○は細くて短いしチン毛は縮れてるな

104困った時の名無しさん2015/04/28(火) 02:10:58.63
ラーメンに入れるモヤシって、生のまま? それとも少し湯通しとか
する? 少し炒めるのもありかな。
俺がよく行くラーメン屋のモヤシは、少し酢の味がする。その店の餃子
にはモヤシが敷いてあるんだが、それも同じく酸っぱい。

105困った時の名無しさん2015/04/28(火) 12:49:18.24
それ、悪くなってるんでないのかい?w
俺は麺が茹で上がる直前に水にさらしておいたもやしを入れて
一緒に茹でてしまうよ
牛バラがあったらもやしと一緒に塩コショウで軽く炒めちゃうけど

にんにく生姜チューブそれぞれ4〜5g、醤油10cc、胡麻油6cc
ガラ出汁17cc、白味噌赤味噌それぞれ25g、塩少々、白ゴマ鷹の爪お好み

上記を小さい鍋で火にかけながら焦がさないようしっかり混ぜる
鶏ガラで取った出汁、かつおと昆布で取った出汁をそれぞれ1対1
(合わせて400〜450ml)に混ぜ合わせて好きな中華麺を入れると
味噌ラーメンができる

出汁取るの面倒なら顆粒タイプでもいいんじゃないか
醤油10ccはチャーシューの煮汁があればそれを使う

106困った時の名無しさん2015/04/28(火) 16:54:17.84
>>105
そんな傷んだモヤシなんか使ってないよ。シャキシャキ感も味も
傷んで酸っぱくなったのとは全然違う。

スープレシピは文字化けがあってイマイチ分からない。

107困った時の名無しさん2015/04/29(水) 01:17:48.67
おれはスープの中にもやしを浸して煮てる。時間は30秒以下。
一応、もやしだけ先に上げて、スープを入れたどんぶりに麺を
入れて、その後でもやしその他をトッピングしている。
問題ないレベルで美味いけど。

108困った時の名無しさん2015/04/29(水) 23:29:02.95
〜、、、これは〜なんだが…文字化けるねえw

「それぞれ4から5g」「合わせて400から450ml」

って言う意味だよ

今流行のこってり味噌って感じはしないけど、1回試してみてくれい

109困った時の名無しさん2015/04/30(木) 01:52:33.49
>>108
おお、わざわざサンクス。今度試してみるよ!

110困った時の名無しさん2015/05/02(土) 02:06:42.69
101のやり方で作った中華めん(実はパスタ)を
熱い味噌汁に入れてみたが、味噌ラーメンとは似ても似つかないもの
になった。どこが違うんだ?

111困った時の名無しさん2015/05/10(日) 06:59:56.07
味噌ラーメンに味噌であらかじめ煮たシイタケ入れると美味いよ

112困った時の名無しさん2015/05/10(日) 21:01:51.71
出汁取ったあとの昆布を刻んで入れるってのもある

味なんか無いんだがなんとなーく具材が増えて得した気分になる

113困った時の名無しさん2015/05/12(火) 03:28:33.57
うーん、昆布の好き嫌いもあるかな。ラーメンと昆布、合うかどうか……。
しかし、おもしろい発想ではあると思う。

114困った時の名無しさん2015/05/12(火) 12:43:53.94
本当は怖い人口甘味料の裏側

食文化ちゃんねる@2ch掲示板
http://2ch-food-culture.com/

115困った時の名無しさん2015/06/10(水) 02:23:20.15
本当に美味いラーメンのレシピたのむ
あんまり難しいのはパス

116困った時の名無しさん2015/06/10(水) 09:57:11.38
どんなラーメンが好みなの?
あなたはどの程度料理できるの?

117困った時の名無しさん2015/06/11(木) 01:47:39.94
どんなと言われても……。基本は味噌ラーメンが好きですが、
最近はマルちゃん正麺の豚骨もかなり良いと感じています。
醤油ラーメンも好きです。要はおいしければ何でも。
レシピさえあればたいてい忠実に再現できるくらいの
技術は持っています。言葉や分量は省力しないで書いて
くれれば、という条件付きですが。

118困った時の名無しさん2015/07/06(月) 11:02:13.13
107 名前:ラーメン大好き@名無しさん [sage] :2015/06/26(金) 00:08:25.01 ID:SnV0atKA
台湾まぜそば、自作したが意外うまかった。
香味上湯DX入れるとかなりいい。
ニラ1/4束     25円
ネギ1/2本     50円
もみ海苔 ひとつまみ 10円
煮干し粉 ひとつまみ 10円

挽き肉75グラム    100円
エバラ焼き肉のたれ  10円以下
オイスターソース   10円以下
豆板醤
甜麺醤
五香粉

卵黄 20円

醤油
めんつゆ 
香味上湯DX 10円
鶏ガラすーぷ

山岸麺 1/2袋 150円

原価500円足らず。

でも、1000円でも原価率50パーセントか。
スープ炊かなくていいからまだいいだろうけど。

119困った時の名無しさん2015/07/16(木) 13:59:10.22
上湯DX(ウェイパー)に醤油とネギ油かチー油いれてネギドバドバでそれっぽくなるよな

120困った時の名無しさん2015/07/22(水) 08:49:52.36
>>118
原価が500円とかめちゃくちゃ高いね。
商売でやるんだったら売値1000円でもペイしないのでは?

121困った時の名無しさん2015/07/22(水) 15:39:55.89
味噌ラーメンの出汁の味噌は一度チー油かごま油で炒めてから鶏がらスープに溶くのだ
すると香ばしい匂いがつくので店っぽくなる

122困った時の名無しさん2015/07/24(金) 00:26:01.33
おれはゴマ油やラー油をインスタントラーメンに少し垂らす。
これだけでけっこうプロっぽくなる。
そいや、以前、サッポロ一番から「麺屋佐吉」ってのが発売された
ことがあった。あれは麺がコシがあって好きだったんだが、売れなかった
らしくしばらくしたらラインナップから外された。惜しかったな……。
まあ、今はマルちゃん正麺とかラ王とかで本格的な美味い麺のラーメン
が出来てきたから、それに比べるとたいしたことないとは思うが。

123困った時の名無しさん2015/07/28(火) 01:55:51.77
マルちゃん正麺のとんこつにすりゴマとメンマともやしと海苔を
トッピングしたらそんじょそこらの屋台のラーメンより美味くなるぞ。

124困った時の名無しさん2016/02/08(月) 01:19:40.74
AEONで売ってる「おやつラーメン」って割と良いな。
ちいさなチキンラーメンがたくさん入っていて安い。
おれは、丼に入れて刻みネギと玉子を入れて湯を掛けてフタをする。
これだけだと普通過ぎるんで、パリパリのまま小さく砕いて、
天ぷらみたいに小麦粉を水で練ったのに入れ、さらに玉ねぎの千切りを
一緒にして揚げる。
おやつに良いよ。うどんのトッピングにしても良い。

125困った時の名無しさん2016/06/07(火) 04:59:49.85
 トンコツ簡単な作り方
https://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc

126困った時の名無しさん2017/03/25(土) 13:04:10.60
麺も自分で打ちたいんだけど、何を揃えて良いか分からない
材料も道具も

127困った時の名無しさん2017/03/25(土) 13:13:55.04
ググれば

128困った時の名無しさん2017/03/25(土) 13:54:43.36
>>126
まずは土地を買いなさい。そこを耕して小麦を植えてだな・・・

129困った時の名無しさん2017/03/26(日) 01:31:15.33
>>124
30グラムくらいのがいくつも入ったやつだろ?
他社の方がずっと安いよ

130困った時の名無しさん2018/07/17(火) 19:03:13.29
test

131困った時の名無しさん2018/08/18(土) 11:30:52.94
【公害】住宅街で豚骨ラーメン作ってたらお隣さんから苦情 ニオイ問題で「非常識」「ミヤネ屋が取材に来るレベル」の声★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1534556686/

132困った時の名無しさん2019/01/05(土) 03:46:58.46
年末特番でやっていた探偵ナイトスクープに、画竜軒のコーンコチラーメンってのが
出ていたな。あれを再現できるレシピってないかな?
鶏ガラを長時間練炭で煮込むとかするから、アマがチャレンジするにはハードルが高い?
コチジャンも特定の店のでないとダメみたいだし。

133困った時の名無しさん2019/01/09(水) 04:00:15.56
家系ラーメンのスープ、簡単に作れる方法ないかな?

134困った時の名無しさん2019/01/09(水) 04:14:05.52
100円で5食分入りのちゃんぽんスープの素がとんこつ系だから
それにしょう油を入れるのが手っ取り早いかな・・・・
細かい調整は必要だろうけど

135困った時の名無しさん2019/01/10(木) 09:38:53.02
家系ラーメンってとんこつとしょう油のミックスなのか
初めて知った

136困った時の名無しさん2019/01/11(金) 01:44:35.05
家系って、スープよりもチャーシューや海苔、煮卵とかが主な特徴だと思う

137困った時の名無しさん2019/01/11(金) 06:24:19.85
家系ラーメンの味
明星で昭和時代に発売していた 隆昌麺 の味だと思うんだけど 香りがあって濃厚ですっきりしていて 素晴らしい味
なかなか実店舗ではできないというのが本音のところかもしれん
今の商品だと うまかっちゃんに醤油を加えて 五香粉 やごま油少量 のイメージかなぁ

138困った時の名無しさん2019/01/15(火) 03:20:51.44
おいおい、インスタントラーメンの方が家系の味に忠実だとでも?

139困った時の名無しさん2019/01/15(火) 08:59:08.21
家系ラーメンの前にそういう味のインスタントラーメンはあったということじゃないのか

140困った時の名無しさん2019/01/16(水) 02:38:57.50
明星で昭和時代に発売していた隆昌麺を真似たのが家系ラーメンってこと?

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