【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】

1困った時の名無しさん2012/08/17(金) 14:13:15.25
塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。



14 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。

材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc

作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。

41 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載

こうじ・・・200g
湯(熱湯)・・・100cc
醤油・・・250cc

1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし@を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7%位。

※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。

535困った時の名無しさん2015/09/19(土) 19:48:45.05
鰹のタタキを大根おろしと醤油麹で食べたらおいしかったよー

536困った時の名無しさん2015/09/19(土) 21:46:04.87
市販品のイカの三升漬も赤唐だしね。

537困った時の名無しさん2015/09/22(火) 14:31:43.71
毎日かき混ぜて作った醤油麹がきれるんで、
ヨーグルティアで新しく醸したんだが、
前者はしゃばしゃばで後者は固形に近くて
毎朝の納豆に混ぜにくい…
新しい醤油麹に醤油足してもう一度醸そうかなぁ。

538困った時の名無しさん2015/09/23(水) 06:32:00.13
>>537
えー、単にそれに醤油足して放置すればいいじゃん

539困った時の名無しさん2015/10/02(金) 14:19:04.03
10月付けで転勤してちょっとブルーになってたけど
勤務先の近所にもやし屋を発見。米麹500g600円で小分けしてくれるらしい。うれしい。

540困った時の名無しさん2015/10/02(金) 15:40:27.34
三升漬は2年に一度
あるサイトで知った砂糖入り練り上げ南蛮味噌は好評だから毎年沢山作ってる

541困った時の名無しさん2015/10/07(水) 23:20:49.18
ここのところ毎日、醤油麹を大さじ1は食べてるのだが、
怪我の治りが早くなった気がする。身体に良いのかな。

542困った時の名無しさん2015/10/11(日) 01:37:27.89
握り寿司を醤油麹で食べたらめちゃくちゃ旨い!

543困った時の名無しさん2015/10/16(金) 13:50:56.25
普通の麹は無いのかよ

544困った時の名無しさん2015/10/17(土) 00:04:27.74
普通ってどういう普通?
塩麹ならこの板に別にスレあるよ。甘酒は確かお酒板。
米麹まんま料理に使用ってのは聞いたことない。
ここで投稿してみる?w
米麹以外の麹(麦麹とか大豆麹とか?)のことを普通と
書いているなら、ここのスレは特に麹の種類を
限定してないから自由に書いていいでしょう。
むしろ面白そうだし書いてほしい!

…と、マジレスしてみた。
特売の手羽元が売切れだったんで気晴らしに。

545困った時の名無しさん2015/10/25(日) 21:25:20.10
出張で札幌行った時、はじめて三升漬けの味を知った。
その店自家製のシンプルなレシピ(1升ずつってやつ)を聞いたので、
帰ってから自作してみようと思ったら、青唐辛子が意外に高くて断念。
みやこ麹と同量用意しようと思ったら結構な量がいるね。
青唐辛子の栽培から始めることにしました。

その後、とりあえず北海道物産館で瓶詰め買ったけど、大根とか入っていて、
思っていたのより辛くなかった。
これはこれでうまいけど。

546困った時の名無しさん2015/11/11(水) 21:20:16.16
三升漬けにフープロのきざみニンニク入れてみた

547困った時の名無しさん2015/11/14(土) 16:05:31.85
>>546
どうなった?
焼肉のタレみたい?

548困った時の名無しさん2015/11/18(水) 22:35:16.85
>>547
激辛を入れたせいか…

にんにく風味→辛(。>ω<。)→にんにく♪(*´ー`*)
みたいな感じで…伝わらなくてスミマセンm(_ _)m

549困った時の名無しさん2015/11/24(火) 00:12:21.75
>>548
なんか美味しそう

550困った時の名無しさん2015/12/24(木) 15:22:49.75

551困った時の名無しさん2015/12/28(月) 12:57:46.15
今仕込んで四日目なんですけど米が醤油吸った状態でぽてぽてしてます
二日目に醤油を足すレシピだったのでそこから足してはないのですが足した方がいいですか?
市販のしか知らないのでネットとか見てももっと水分あるような…
九州の少し甘い醤油を使ってしまったのでそのせいかなとか
レス遡ると継ぎ足してる方とか常にひたひたとかあるようなのですがお醤油足した方がいいのかな
辛くなってしまうかな

552困った時の名無しさん2015/12/29(火) 15:23:31.98
辛くなったらなったでエエんちゃうかな。ヒタヒタぐらいにお醤油足したら?

553困った時の名無しさん2015/12/29(火) 19:56:04.31
ありがとう!
結局お醤油足したんだけど超しょっぱー!
季節柄かなかなか育たなくて待ち遠しい

554困った時の名無しさん2016/01/30(土) 12:05:17.22
☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。

555困った時の名無しさん2016/02/20(土) 10:15:07.29
今の時期ならヨーグルトメーカーあたり使うとか、熱帯魚用のヒーターで温めてやるといい

556困った時の名無しさん2016/02/26(金) 20:03:25.82
勤め先の近所に『もやし屋』があって、米麹の小売りもしてくれる。
そこもヨーグルティア?だったかをおすすめしてたわ。

557困った時の名無しさん2016/03/05(土) 01:35:19.15
残り5mmぐらいで冷蔵庫奥で放置してあったサンショウ漬け
プラの蓋がパンパンに膨れて、開けたときパンって音が!
生きてるのねーーーー すごい!

すごく甘くなって旨かった!

558困った時の名無しさん2016/03/05(土) 19:18:43.20
ただの鶏むね柔らか茹でに醤油麹ですぐ美味しく食える!
余力のある時は豆乳とナッツバター混ぜてソース作るが…

559困った時の名無しさん2016/03/06(日) 21:18:33.07
醤油麹おいしいよね

560困った時の名無しさん2016/04/01(金) 12:43:40.51
age

561困った時の名無しさん2016/04/01(金) 19:38:51.01
>>558
美味しそー
良かったらソースの配合教えてください

5625582016/04/01(金) 20:32:42.49
>>561
スマソまったくの適当ですw
私は主に甘くないピーナッツバター使ってますが、
(アレルギーとかだったら失礼)だいたい
ナッツバターと醤油麹1:1を練ったところに
少しずつ豆乳で伸ばしている感じかな。
しょっぱさ薄いと思ったら塩でも足せば良いしね。

563困った時の名無しさん2016/04/02(土) 12:53:07.53
>>562
わざわざありがとう!
美味しそうだから作ってみるよ

564困った時の名無しさん2016/04/10(日) 00:01:39.29
玉子かけご飯は醤油麹に限るな!

565困った時の名無しさん2016/04/18(月) 14:09:30.21
暖かくなってきたから早く育つかな
ずっと麹と醤油同量で作ってたけど作るときに最初から砂糖とかみりん入れても大丈夫なのかな

566困った時の名無しさん2016/06/28(火) 01:55:15.66
醤油麹をだし醤油で作ったら、よくないですか?

567困った時の名無しさん2016/06/28(火) 10:58:57.53
やったことないけど、大丈夫なんじゃないかな。
ネットで前にトマトジュース麹とかウスターソース麹作ってる人いたし。
美味しいかどうかはわからないけど。
とりあえず少量からためしてみたら。

568困った時の名無しさん2016/06/28(火) 10:59:27.12
醤油麹そのものにだしのような旨味があるから、だし醤油で作ったらしつこくなりそう
昆布入れるぐらいならいいかもね

569困った時の名無しさん2016/06/28(火) 20:48:43.94
みなさん、どんな容器で作ってる?
常温保存してる人はどこら辺に置いてる?
私はタッパー。
常温で保存してたんだけど、
引っ越して環境変わったら味がおかしくなったから今は冷蔵庫保存
ちなみに、一軒家、北向きのキッチン→マンション5階、西向きのキッチン

570困った時の名無しさん2016/06/28(火) 21:29:58.19
四角くて背が高めのタッパー900ml容量に
500gほど入れてコンロの近くで放置w
キッチンは南西かな?
案外平気です。

571困った時の名無しさん2016/07/14(木) 08:10:57.63
できるのが早くなってきて嬉しい
新生姜入れたやつ一昨日作った

572困った時の名無しさん2016/07/22(金) 11:23:51.56
たまにはこんな料理でもいかが?
https://m.youtube.com/watch?v=v6cf8ohMNE4

573困った時の名無しさん2016/07/23(土) 09:37:05.51
これってどの位大丈夫なもの?
常温や冷蔵庫で何年物があるって人はいますか?

574困った時の名無しさん2016/07/23(土) 10:06:39.31
ヨーグルティアで醸したやつだが
常温で6か月以上保ってます。まだひよっこ?
昔と違い醤油自体に保存料入っている?んで
塩麹は常温でカビても醤油麹はなんともないですね。
でもいつか毎日瓶振らなきゃいけないような
無添加醤油で醤油麹作ってみたいなぁ。

575困った時の名無しさん2016/07/25(月) 12:09:12.92
うちの三升漬は常温保存の4年もの
関東の内陸部だけど真夏でも全然平気だよ
醤油麹は真夏に過発酵しちゃったので冷蔵庫保存してる

576困った時の名無しさん2016/07/26(火) 19:40:02.24
醤油麹の粒々が嫌とか家人がいうので、今回はハンドミキサーでどろどろにしてみた。
食べやすくていいみたい。

577困った時の名無しさん2016/07/31(日) 13:10:39.64
青唐辛子届いた。
ヨーグルティアの早期発酵と常温熟成の両輪で作ってみますかね。

578困った時の名無しさん2016/08/07(日) 15:49:42.49
青唐辛子収穫。
三升漬作ってみる。

579困った時の名無しさん2016/08/11(木) 15:21:07.10
◆「得票0に疑義」と提訴 参院選でJAM組合員
http://www.sankei.com/affairs/news/160809/afr1608090021-n1.html


実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票 

              中央区ではゼロ票。

                        江東区ではゼロ票、

                                   荒川区ではゼロ票 

                                            足立区ではゼロ票 

                                                      通常、こんなことは考えられない。


慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
500の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、3区以外はすべて0票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが3人も入れたのに、0票。 池袋、渋谷で0票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

580困った時の名無しさん2016/08/11(木) 19:55:50.29
常温でビクビクしながら醸してる三升漬が8日経過。
そろそろ冷蔵庫に入れてもいいかな?

581困った時の名無しさん2016/10/22(土) 05:10:24.74
かぐらとうがらし(神楽南蛮)というピーマンに似たとうがらしを買ってみた
調べたら種とワタが凄い辛いというんで(試しに身だけ料理してみたらちょっとスパイシーなピーマンみたいで美味しかった)、
ヘタ以外全部刻んで三升漬けと同じように作ってみた
一ヶ月経ったんで食べてみたら美味しい〜

三升漬け作ってみたかったのに、青とうがらしが売ってなくて諦めてたから嬉しい!

582困った時の名無しさん2017/02/15(水) 08:54:33.25
1升漬け 古くから 東北 北海道で
作られていた農家の 冬場の保存食

昭和の終わり頃 3升漬けと言って北海道の一般家庭に広まった

伝統が継承されている場合
唐辛子の種を取ることはない

当然 割合は 独特で一斗カメに
いっぱいの唐辛子 僅かの麹
一升の醤油

こんな感じで作られていた

583困った時の名無しさん2017/03/09(木) 07:48:49.03
いっしょ漬けですよね
三升漬けは麹屋さんの策略だよ

584困った時の名無しさん2017/03/10(金) 19:05:59.49
レーダー追尾により自然値0.058μSv/hを大きく上回るガンマー線が27万円程度の測定器で否が応でも計測され続ける
https://www.youtube.com/watch?v=CtiacppR5dk

9:27人工衛星(確実な部分)
https://www.youtube.com/watch?v=-Ls8O7jjK1A

585困った時の名無しさん2017/08/16(水) 17:57:51.85
>>582
知らなかった

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