インドカレーのスパイスの調合割合 Part7

1困った時の名無しさん2012/08/20(月) 12:09:26.78
インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

前スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/

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通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

カレー&スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/


778困った時の名無しさん2017/10/25(水) 08:23:17.79
チリペッパーがなくて買いに行くのが面倒で代わりにハバネロペッパーを少し入れたら激辛になってしまったw

779困った時の名無しさん2017/10/26(木) 02:46:47.56
中華料理用の安い唐辛子使ってるわ
あと野菜売場にたまに出る生の青唐辛子を冷凍してる

780困った時の名無しさん2017/10/26(木) 20:09:02.38
>>778
粉末なの?

781困った時の名無しさん2017/10/26(木) 22:48:17.15
ローリエなんていらないよね

782困った時の名無しさん2017/10/27(金) 00:41:02.77
インドカレーでは月桂樹の葉っぱはあまり使わないと思う

783困った時の名無しさん2017/10/27(金) 08:14:59.63
>>780
粉末ですよ

784困った時の名無しさん2017/10/27(金) 12:40:00.76
>>783
そうでしたか

785困った時の名無しさん2017/10/29(日) 00:57:50.78
自分で買ってきた生の青唐辛子でカレーに辛味つける場合どーすんの?

786困った時の名無しさん2017/10/29(日) 07:51:02.97
まるごともいい ぶつ切りでも良いみじん切りもペーストにしても良い
生の赤唐辛子も美味しいので 最近はそっちの方が多く使う

787困った時の名無しさん2017/10/29(日) 08:03:16.96
適当に刻んで入れるだけで相当辛くなる

788困った時の名無しさん2017/10/29(日) 09:35:01.87
>>785
油でジャー

789困った時の名無しさん2017/10/29(日) 11:57:29.93
青唐辛子はわかりにくい辛さだから注意が必要
あれ平気かな?と思ったら汗だーみたいな
赤が旨味甘み香りみたいなのもあるのに対して
辛みだけみたいな

790困った時の名無しさん2017/10/29(日) 12:08:59.77
わかりにくいは同意するが
辛味だけ ってのはどっちかといえば逆の気がす

791困った時の名無しさん2017/10/29(日) 13:23:36.77
色んな方法あるね―
最初は辛さは控えめでやってみる
最近、生の青唐辛子が売ってるしカレー粉缶とかも手に入れたから挑戦してみるよ

792困った時の名無しさん2017/10/31(火) 04:52:41.28
>>790
青いピーマンと赤いピーマンで考えてみたらいい
赤のほうが熟してて甘い
青は青で青臭さが1つの風味になるから
意図的に青唐辛子や獅子唐を使うレシピもあるが

もちろん品種や加工の仕方にもよるので
辛いだけに感じる赤唐辛子もあると思う

793困った時の名無しさん2017/10/31(火) 14:21:04.18
青の方が味も匂いも好き

794困った時の名無しさん2017/10/31(火) 17:08:19.10
ハラールの牛肉のブロック(シチュー用みたいな)のが有るのですが、
カレー以外にカレーに合う牛料理有ったら教えてください。ビリヤニ以外で

日本料理やイタリアンは全く食べません。
夫がバングラ人ですが、カレーを私が作るのは禁止されています。
スパイスやコリアンダーは有ります。

795困った時の名無しさん2017/10/31(火) 19:52:02.19
条件厳しくてわろた

796困った時の名無しさん2017/11/02(木) 19:01:50.71
http://imgur.com/MEup1pO.jpg

青唐辛子買ったけど
間違って生産者が違う「こしょう」っての混じってた
上の青唐辛子は激辛で下のこしょうは青臭いだけで辛さが皆無なんだけど何なのコレ?

797困った時の名無しさん2017/11/03(金) 00:20:39.70
もしかして「柚子胡椒」の胡椒かも?産地が大分だし

798困った時の名無しさん2017/11/03(金) 02:56:21.02
こしょうは方言で唐辛子のことだけど
唐辛子って品種による差も個体差もあるからなあ
ピーマンだって唐辛子の仲間なわけで

799困った時の名無しさん2017/11/03(金) 02:57:35.94
青唐辛子って、スーパーとかで品質指定して売ってる感じじゃなくて
農家持ち込みコーナーみたいなのとかで売ってる場合が多いから
品質は買ってみないとわからないとこがあると思う
エスニック食材の店なんかに行くと激辛プリッキーヌ売ってることもあるが

800困った時の名無しさん2017/11/03(金) 03:43:10.62
>>797-799
そうかあ
仕方ない、下のこしょう銘柄のは獅子唐みたいに炒めて食うよ

上のだけ冷凍の分、醤油漬け、オイル漬けで3つ保存しようと思うけど
後からカレーに使うにはオイル漬けがいいのかな?普通に冷凍でいいのかな?

801困った時の名無しさん2017/11/16(木) 23:25:14.31
ど素人なんだけど、イナバのタイカレーのようなあの香辛料の匂いって何でしょうか。イナバのタイカレー、葉っぱが1枚入ってるけど、あれっぽいんですけど。

802困った時の名無しさん2017/11/16(木) 23:31:30.43
コブミカンの葉っぱでしょ、タイ料理じゃ定番だよな。

803困った時の名無しさん2017/11/17(金) 21:54:29.89
タイ料理は乾燥スパイスじゃなくて生のハーブを使う
当然生だから保管も輸送も難しく日本では手に入りづらい
そのためタイ料理はインド料理よりもハードルが高い

いなばのタイカレーと言っても種類が色々あるけど
グリーンカレーのことでいいのかな?

804困った時の名無しさん2017/11/18(土) 01:13:24.91
>>803
バカだろコイツなんでグリーンやねん

805困った時の名無しさん2017/11/18(土) 22:45:06.16
>>804
揚げ物は何でもソースだったり、ラーメンにいきなりコショウかけたり
固定観念の激しい人なんでしょう。

806困った時の名無しさん2017/12/21(木) 21:51:56.64
誰か居ますか?

807困った時の名無しさん2017/12/21(木) 22:01:52.11
Anybody home? (from Back to the Future)

808困った時の名無しさん2018/05/03(木) 06:48:31.34
このスレ久々に来たけど、
数年の間に飛躍的に住人のレベルが上がってるね。

809困った時の名無しさん2018/05/06(日) 03:57:05.84
>>808
誰も居ないが?

810困った時の名無しさん2018/05/06(日) 09:07:33.90
誰もいない、と誰かが言っている

811困った時の名無しさん2018/05/06(日) 23:24:14.17
挽肉カレーうめ―

812困った時の名無しさん2018/05/07(月) 20:30:20.11
場所を言うと、ほぼ会社も特定されるので言えないが、
本日久々に不味いインドカレー屋に遭遇。
カレーで不味いってそうそうないと思うのだが。

バターチキンがただのトマトケチャップチキン。
スパイスのかけらもない。

813困った時の名無しさん2018/05/08(火) 00:51:48.82
>>812
バカレス

814困った時の名無しさん2018/05/08(火) 08:25:43.55
場所をいうと会社が特定される って
トヨタか日立かw

815困った時の名無しさん2018/05/08(火) 12:10:03.44
辺鄙な場所なので。

816困った時の名無しさん2018/05/08(火) 12:11:49.49
>>812
じゃあレスしなきゃいいのに

817困った時の名無しさん2018/05/08(火) 13:54:02.97

818困った時の名無しさん2018/05/08(火) 18:51:02.68
>>816
すまん。

あまりの苛立ちに、
酒が入って、つい愚痴ってしまったようだ。

819困った時の名無しさん2018/06/14(木) 12:30:40.40
カレー粉だけお湯に溶かしてご飯にかけたら不味かった

820困った時の名無しさん2018/06/14(木) 22:59:32.12
ギーを隠し味に少し入れるとコクが出て旨いぞ
ギー使ってるやついる?

821困った時の名無しさん2018/06/15(金) 08:42:37.14
ギー ん?誰か来たようだ…

822困った時の名無しさん2018/06/15(金) 15:45:29.16
滑ってるぞ

823困った時の名無しさん2018/06/15(金) 19:46:52.97
556とかで滑ってりゃ
ギー
なんて言わないわ

824困った時の名無しさん2018/06/15(金) 20:42:27.08
>>556 のどこが面白い?

825困った時の名無しさん2018/06/15(金) 21:42:13.40
kure556だろ

826困った時の名無しさん2018/06/16(土) 03:27:10.83
はじめの頃わざわざギー買って使ってたけど
高いし、クドくなるから自然と使わなくなったわ
入れたくなったら無塩バターでも代用できる程度だしな

827困った時の名無しさん2018/06/17(日) 15:40:33.73
おこちゃま

828困った時の名無しさん2018/06/21(木) 09:57:09.09
我が家も妻がギーの香り好きでなく、使わなくなった。

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