ウメェ!●こだわりの梅酒 8年目●梅シロップ・梅サワー

1困った時の名無しさん2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN
また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率  ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・)
○酒の種類(乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・)
○砂糖の種類(氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・)
○漬け込む期間(梅はいつ取り出します?入れっぱ?)   などなど。

前スレ
ウメェ!●こだわりの梅酒 6年目●梅シロップ・梅サワー
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/
ウメェ!●こだわりの梅酒 7年目●梅シロップ・梅サワー
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/

過去ログ&過去ログミラー、関連スレなどは>>2-5あたり

778困った時の名無しさん2018/05/17(木) 10:06:14.87
>>775
あと12年寝かせる

779困った時の名無しさん2018/05/17(木) 19:26:58.28
>>775
魚系の煮物の時に使うと美味しいよ〜

780困った時の名無しさん2018/05/18(金) 23:52:33.11
梅酒を飲んだ後の、よぼよぼになった梅、うまい活用法はないかな?
冷やしておいてかじることもあるが、あまり消費出来ない。まだ3キロくらいある。
種を除いてミキサーでドロドロにして、寒天で固めてみようかな……

781困った時の名無しさん2018/05/19(土) 00:59:56.30
>>780
タネを取り除いて、パウンドケーキにしたりしてる人いてます。
ケーギ自体に梅酒も使うので、お酒のケーキみたいな感じ?
豚の角煮とか魚の煮付けに使ってるけど、なかなか減らないよね。

782困った時の名無しさん2018/05/19(土) 12:02:09.95
>>780
毎年大量に出るので、最近は頭悩ませるだけ無駄だと思ってとっとと捨ててる。
気が楽になっていいぞ。

783困った時の名無しさん2018/05/20(日) 01:38:10.41
>780

お好みで砂糖かはちみつ加えて煮て、ジャムにするといい。
上のほうに書いたけど、アルコール飛ばさないと酔っ払う。
割としっかり似てもアルコール飛ばない。
甘さ控えめにして、チーズに乗せてもうまいよ。

784困った時の名無しさん2018/05/21(月) 02:44:25.12
梅酒のレシピは大抵ホワイトリカーと氷砂糖だが、20度の安いPETボトル入り焼酎と
普通のバラ印砂糖でも充分おいしく出来るね。保存性も、作って1年以内ならまったく
問題なかった。九州の暖かい地域だけど。

785困った時の名無しさん2018/05/21(月) 12:52:46.17
>782

私にくれたらジャムにして返してあげる♪

白砂糖でも十分じゃない?氷砂糖とモノは一緒なわけだし。
氷砂糖を使うメリットはゆっくり溶けていくのと、順番に重ねるから糖度が均一になりやすい。
=梅のエキスが浸出しやすい って意味だし。
白砂糖とか黒砂糖だとさっさと溶けて下に沈むから、マメにゆするといい。

すぐ飲んじゃう人ならアルコール度数が低くてもいいかもね。
私は25度ので作ったことあるけど、問題なかったよ。@関東

786困った時の名無しさん2018/05/22(火) 01:39:30.80
梅ジャムは何度も作ったけど、これまでは完熟梅を使っていた。
梅酒の残り梅を使うという手があったか。
しかし、梅ジャム作っても、あまり消費しないんだよね。
先日冷蔵庫の中身を整理したが、4年前に作った梅ジャムが
まだあったので廃棄したくらい。

787困った時の名無しさん2018/05/22(火) 21:04:50.83
梅酒の梅でジャム作ってもあんまり美味くないよ

788困った時の名無しさん2018/05/23(水) 02:08:57.65
そうなの? 酒に漬けてあったことからラムレーズンとか連想したが、
風味が増して良さそうな気もするけど。
いろんなレシピ探してみようと思う。

789困った時の名無しさん2018/05/23(水) 04:07:44.06
梅酒の梅は砂糖振って水出したら煮詰めて広げて乾燥させてセミドライにしてる
そのまま茶請けにしたり菓子類に入れたり

790困った時の名無しさん2018/05/24(木) 02:37:10.18
えー、梅ジャムおいしいけどなぁ。
好みの問題かもね。

>786 がパウンドケーキくらい作るなら、梅酒の梅をぶつ切りにして他のフルーツと一緒に焼いてもいいかもしれない。
何年かに一回しか梅酒つけないけど、梅ジャムは好きですぐなくなっちゃうから、捨てるならもらいたいくらいだわ。

791困った時の名無しさん2018/05/24(木) 03:11:07.61
そうそう、梅酒の梅は梅ジャムとかスイーツの具材にピッタリだよ

792困った時の名無しさん2018/05/30(水) 21:14:35.86
漬けた梅で梅ジャム作るのは好きなんだけど、ごはん党だから消費できない
最近はそのままかじるか処分してる
塩漬けにしてごはんのお供になったりしないかな

793困った時の名無しさん2018/05/30(水) 21:55:29.86
ヨーグルトに入れれば

794困った時の名無しさん2018/05/31(木) 07:15:38.33
>>792の書き込み見て醤油に漬け直して蜂蜜漬けの梅干しみたいにならないかなぁと思った
やったことないから分からないけど
792の塩漬けもいいかもね
私も梅ジャム作っても余らせてるからなぁ 梅シロップの梅はシロップを飲む時に一個食べるように自分に強制してる…
パウンドケーキは美味しそう!!って思ったけど家族が食べてくれなくて1人で消費(実をそのままよりカロリー大幅アップ)になりそうで怖い

795困った時の名無しさん2018/05/31(木) 23:27:08.14
うーん、佃煮みたいなものにしてもいいのかなぁ。
冬になったらホット梅酒にして、実も一緒に入れるとか
甘酒に入れるとかおいしそう。
ホットミルクでもいいな。

私は小さめの瓶にたくさんジャム作って、友達の家に遊びに行くときに持っていったり。
ヨーグルトに入れたり、パンにつけたりしてたべちゃうなぁ。

サラダのトッピングとか、マリネにいれるとか。。。
酢漬けにしてピクルスとかどう?
やったことないけど

796困った時の名無しさん2018/06/01(金) 11:00:57.33
梅シロップの梅ってなんかに使えるのか
シワシワでどうしようか考え中だけど、水に浸けたら多少はふっくらするもんか

797困った時の名無しさん2018/06/01(金) 19:39:21.77
ものすごい労力使って作った
梅エキス
が意外に使い所なくて一年残ってるんだけど

798困った時の名無しさん2018/06/02(土) 01:18:38.36
梅ジャムってマジでいっぱいできるよね
でもそんなに大量に食べるモノでもないし… (´・ω・`)

パンにはイマイチでもっぱらヨーグルトに入れてる

799困った時の名無しさん2018/06/02(土) 04:15:53.23
梅ジャムは水や炭酸水で割って梅ジュースとして飲んでる
冬はお湯割りで
いちごジャムとかと違って梅ジャムってあんまりパンと一緒に食べないからどうしようか悩んでたらレシピ本に載ってた(´・ω・`)

800困った時の名無しさん2018/06/03(日) 22:19:14.40
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

801困った時の名無しさん2018/06/08(金) 01:04:48.04
明日、いよいよ注文していた梅が来る。
今週末は梅酒造りだ!

802困った時の名無しさん2018/06/08(金) 21:23:02.78
今年の梅、今の時期にしては大きい粒でした!
値段も1kg\580だったので、いつもより安かったです。
近畿の産直市で買いました。

803困った時の名無しさん2018/06/11(月) 18:05:24.57
庭のしだれ梅、毎年実は捨ててたけど
いつも気になって仕方なかったから
今年は思い切って梅シロ仕込んだ
香りはいい感じにおもえるが、味はどうなるのかw

804困った時の名無しさん2018/06/13(水) 02:29:47.87
>803 

美味しい梅酒になるといいですね。

品種は何になるんですか?

805困った時の名無しさん2018/06/13(水) 03:58:54.77
去年、梅と氷砂糖とリンゴ酢を同じ量入れて梅サワー作ったんだけど最近になって梅取り出すのを忘れてたのに気づいた
家族は梅が柔らかくなってておいしいって言ってるんだけど本当は梅は取り出さないと駄目だったんだろうか?

806困った時の名無しさん2018/06/13(水) 05:17:34.18
自分はいつも入れっぱなしで一年後に飲んでる(食べてる)

807困った時の名無しさん2018/06/13(水) 09:43:28.00
熟れて黄色くなった梅で梅酒仕込むのはダメかなぁ?

808困った時の名無しさん2018/06/13(水) 16:49:30.92
>>804
亡くなった祖父が植えたもので
食用の梅じゃないと聞いてるだけで
正体はよくわからないんだ

809困った時の名無しさん2018/06/13(水) 19:20:28.57
>食用の梅じゃない

ヤバイな

810困った時の名無しさん2018/06/13(水) 22:35:07.58
>>809
毒ではないと思うw
食べても美味しくないよ、観賞用だからね
って言われてた

811困った時の名無しさん2018/06/14(木) 02:42:21.09
>>806
梅酒も1年置いて飲んでるから同じで良いんだね
参考になりました

>>807
今日ソレダメ!で梅農家さんが完熟した黄色い梅で梅酒作ってるって言ってたよフルティーな味わいになるらしい
最低1年は置くこと

あとさらっとした梅酒が飲みたいなら青い梅とも言ってた
最後にブランデーで漬けるのをおすすめしてたよ
(´・ω・`)

812困った時の名無しさん2018/06/15(金) 02:01:09.11
スーパーでこんなの売ってたけどこれで梅酒作れるのかな?
http://www.gekkeikan.co.jp/company/news/201801_06.html

813困った時の名無しさん2018/06/15(金) 07:01:02.11
>>812
作れるだろ

814困った時の名無しさん2018/06/15(金) 20:58:34.48
>>812
梅酒用に作ったとしか思えん。

815困った時の名無しさん2018/06/15(金) 21:12:54.31
>>812
梅酒用
20度以上なので酒税法オッケー

816困った時の名無しさん2018/06/17(日) 22:32:47.17
このスレで合ってるかどうか微妙で恐縮ですが教えてください

今日梅干し選別の際に省いた完熟梅を砂糖で煮込んで
甘露煮にしてみたら、シロップはすごく美味しいんだけど、
実の方は酸っぱいのが残ってていまいちな味になりました
この実の酸味は青梅から作れば実の酸味は緩和されますか?
それとも青梅+氷砂糖で漬けると実の酸味はマシでしょうか?
シロップは大量に作りたいのですが
同時に実も酸味が少なく食べられる方法があれば教えてください
(梅シロップを食したことがないので実の味が分かりません)

817困った時の名無しさん2018/06/18(月) 00:18:06.32
>>816
茹でこぼしした?
水にさらす時間で調整するといいよ
実で食べてちょうどいい具合だとシロップは少し甘ったるい

818困った時の名無しさん2018/06/18(月) 09:57:08.73
>>817
ありがとうございます。茹でこぼしはしてません。
皮に穴あける→水に3時間くらいつけて水分拭いてから冷凍→自然解凍して
そのまま砂糖と梅を一緒に15分煮た作り方をしました
(冷凍すると皮が破れにくいとかっていうレシピでした)
シロップの味は甘すぎず凄く程くそのまま舐めても美味しい感じでした

水に晒す時間が長かったり茹でこぼしをすると
実の酸味が緩和されるでしょうか?このあたりの工程、
大体どのくらいやればいいのかの目安が把握できてないのですが
倍くらいの時間水に漬けても大丈夫ですかね?

819困った時の名無しさん2018/06/23(土) 09:55:00.51
今読んでいてハッとしました!
便を沸騰消毒した後、水切りせずに梅酒を作っていたことを!!
カビ確定ですかね?美味しくなーれ、美味しくなーれと思いながらウキウキしていたら、なんと不覚な(*´-`)

820困った時の名無しさん2018/06/23(土) 10:10:51.91
スピリタスでも足してアルコール濃度あげれば?

821困った時の名無しさん2018/06/23(土) 10:34:50.63
便…

822困った時の名無しさん2018/06/23(土) 10:48:38.82
腹よじれたw

823困った時の名無しさん2018/06/23(土) 11:09:37.07
目が点になったwww
おいおいw

梅の実からも水分が出るわけだから、それだけでカビとはいわないけど
>820さんの言うとおり、強いお酒を投入してみるのがいいと思うよ。

砂糖と塩は間違えてない?ww

824困った時の名無しさん2018/06/23(土) 23:33:04.06
819です
皆さま、ご指導ありがとうございます!
スピリタス足しました。
帰宅後、塩と間違えて居ないかも確認した所、ちゃんと黒糖味でした!笑
夫にも、塩は白、黒糖は茶色。
入れる時色見なかったの?なぜ味まで確認する?と
また、また飽きられてました。
そして
便って‼︎すみません💦

美味しく出来上がりますよーに!

825困った時の名無しさん2018/06/24(日) 06:47:40.79
そそっかしそうな人だw

826困った時の名無しさん2018/06/24(日) 14:12:21.28
今年なんとなく思い立って初めて梅酒仕込んでみた
鍛高譚とホワイトリカーと果実酒用ブランデーで三種類
作るの思ってたより楽しいなこれジンもやりたかったけどもうスーパーから青梅消えてた悲しい

827困った時の名無しさん2018/06/24(日) 14:17:16.70
最近気づいたこと:
自分は甘い梅酒が好きだったらしい

一時は流行の砂糖控えめもだいぶ作ってみたけどやっぱりイマイチなんだよね
それで今では氷砂糖800gでやってる
でも昔のレシピだと1kgがデフォで氷砂糖のパッケージに書いてあるレシピだと1.5kgなんてのもあったんだよなぁ
そんなのに比べれば甘さ控えめかw

828困った時の名無しさん2018/06/24(日) 20:05:29.38
超甘党のそこそこ下戸だけど子供産まれたから記念で梅酒漬けたよ
袋の裏書きどおりに氷砂糖1kgにしたけどかなり割っても甘そうで楽しみ

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