ナンプラーとニョクナムを使い分ける!

1もぐもぐ名無しさんNGNG
スーパーでもどちらも同じメーカーから売ってますが、
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。

タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム(ヌクナム)なんていわないでね。

106隠し味さん2008/05/31(土) 13:43:09ID:N24ZB3pX
違いわかんね。
しょっつるとナンプラーと塩辛(いか)と塩辛(あみ)とアンチョビーソースで気分で適当に使い分けてます。

107隠し味さん2008/05/31(土) 15:58:15ID:n4FQRV31
ttp://www.e-nls.com/pict2-4711-1817
これも微妙に似た匂いがする

108隠し味さん2008/06/01(日) 13:59:14ID:tX9cutIE
アイスクリームにはナンプラー。
ホットケーキにはニョクマムだな。

109隠し味さん2008/06/30(月) 17:32:15ID:lOrl8ocu
白飯にかける

110隠し味さん2008/07/01(火) 00:01:59ID:UAvwy/js
チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。

中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ><

それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。

111隠し味さん2009/05/07(木) 04:18:44ID:7VEzQ018
>>90
そろそろ使い切ったかい?

112隠し味さん2009/10/18(日) 21:45:37ID:35XDgUip
手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた

113隠し味さん2010/09/28(火) 17:30:37ID:4pkB9tzL
ほぼ一年ぶりのカキコ

114イタ魚醤2010/10/04(月) 18:00:05ID:LSnodcDS
スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU

115隠し味さん2010/10/06(水) 06:24:55ID:5Nt6a0cD
栃木県 那須烏山

ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている

鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ

116隠し味さん2010/10/08(金) 14:43:37ID:cIG3+fAP
我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない。
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った

おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては。

117隠し味さん2010/11/27(土) 20:17:04ID:a9XfrAku
ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。

118隠し味さん2010/12/08(水) 19:17:51ID:Mu2IFjwg
ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね

119隠し味さん2011/03/16(水) 15:35:20.11ID:ZnsMnrIF
馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。

120隠し味さん2012/03/09(金) 00:59:42.30ID:GdjrafWT
ナンプラーって万能ですね

121隠し味さん2012/03/12(月) 00:06:32.40ID:+xfbLDwX
ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ

122隠し味さん2012/03/13(火) 19:08:21.48ID:eT9CrAI/
すごくいいですよ よく使います

123隠し味さん2012/03/15(木) 12:58:50.24ID:52dN3zaw
ナンプラーって味わいが深いよな

124隠し味さん2012/03/18(日) 00:05:19.85ID:bVMv70dN
味はタイの調味料が最強だ

125隠し味さん2012/03/20(火) 01:25:17.97ID:YHkH4Iou
ナンプラーって意外に高い

126隠し味さん2012/05/17(木) 16:23:39.54ID:b4Cow0ax
タイフェスで100円の買えばよかった

127隠し味さん2012/08/17(金) 17:33:13.98ID:3cJbJHqw
まんこの匂い

128隠し味さん2012/08/18(土) 08:49:05.17ID:8WbnCvHN
ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか?

129隠し味さん2012/08/24(金) 00:55:04.04ID:17q1dyz8
後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。

130隠し味さん2012/08/24(金) 00:58:00.24ID:17q1dyz8
やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。

131隠し味さん2012/10/24(水) 11:39:18.64ID:BVc11iiv
醤油だと思って使うと ショッパイよね。

132隠し味さん2013/02/20(水) 14:15:14.91ID:dvbX2hzU
保守

133隠し味さん2014/02/17(月) 17:45:56.78ID:3RKB4Kty
コラトゥーラって高いけど
美味しい?
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください

134隠し味さん2014/02/22(土) 16:18:40.12ID:I8yodIRd
>>133
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる

東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う

135隠し味さん2014/02/24(月) 02:13:49.34ID:YVJCYIB1
ほう。

136隠し味さん2014/02/25(火) 10:40:51.67ID:SSNamA0C
ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる

137隠し味さん2014/02/25(火) 11:48:52.37ID:mCujOXO5
ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが

1381362014/02/26(水) 01:14:27.30ID:DIz2NNF4
>>137
ほんとだ〜!ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね

139隠し味さん2014/02/26(水) 06:53:23.93ID:+3azA2i6
>>138
>冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも

カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ

140136、1382014/02/26(水) 14:07:39.41ID:DIz2NNF4
>>139
詳しくありがとう!うちの瓶にわくのはたしかに
カビとアルコール臭い。保存環境悪いのかな?
やばい感じになるとすぐに捨ててしまうし
安全策を取って最近は小瓶のしか買ってない

141隠し味さん2014/03/10(月) 20:02:25.02ID:Dm7aflfg
スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない? ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。

142隠し味さん2014/03/12(水) 16:44:26.74ID:KojUcA4Z

143隠し味さん2014/03/12(水) 16:49:24.02ID:KojUcA4Z
ナンプラー レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058

ヌクナム レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046

ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。

144隠し味さん2014/03/14(金) 21:11:08.87ID:fxRGApdR
>>141
こういうやつはカピで懲り懲りしたw
タイ料理にも駿河の桜えび(全形、粉)を使ってる

145隠し味さん2014/04/14(月) 17:03:07.17ID:LvjHM3v4
ネット版のホストみたいなの発見。

イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。

誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。

146隠し味さん2014/10/25(土) 10:46:07.55ID:xVeXZJLK
お尻の穴に指を挿れて嗅いだときの匂い

147隠し味さん2015/04/16(木) 19:59:29.56ID:iLgw83qn
ナンプラー使い切れない

148隠し味さん2015/08/10(月) 06:23:43.65ID:61xwbkrz
東南アジア版のしょっつる

149隠し味さん2015/08/26(水) 05:27:32.76ID:RWQ/VyMS
>>141
イサーン(タイ東北部)とかラオス辺りで作る元々のソムタムはナンプラーじゃなくてそれの上澄みと川蟹の塩漬けで味付けするらしい


くさい(直球)

150隠し味さん2015/08/26(水) 12:14:02.84ID:ogaprHt0
横浜でソムタムプーパラー食ったけど途中でめげたわ
臭いもん平気だと思ってたんだが

151隠し味さん2015/08/26(水) 14:59:39.27ID:3zXAhXo4
ふざけんじゃねーよ!
てめーん家の玄関先に夏場ナンプラーブチまけてゃんからなぁ!

152隠し味さん2015/09/14(月) 11:47:15.31ID:+B5/hpAM
>>151
袋詰めにしたプラーラー爆弾は警官隊や首相のお家に投げつける定番アイテムらしいっすよ

153隠し味さん2015/09/18(金) 14:41:35.22ID:dfKJC627
>>151
ソムタムプーパラーの話してるのにナンプラーとかなまっちょろいこと言ってんじゃねえよ
お返しにおまえの家にはプラーラーぶちまけてやるよ

154隠し味さん2015/11/09(月) 15:22:17.17ID:W1S5Gqzu

155隠し味さん2016/12/20(火) 13:58:03.75ID:V4xWSoin
ナンランプー

156隠し味さん2016/12/23(金) 01:48:37.87ID:eZxAY78/
美味い

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