【調味用】油総合スレッド@調味料板【炒め油】

1名無しさん@お腹いっぱい。04/08/21 23:23ID:88HH8Zmc
オリーブ油、ゴマ油、サラダ油、グレープシードオイル等油と
それを調味料に使った料理について語ろう。炒め油としての話題もスレ違いにならない程度に可。
またエビ油、ネギ油のウマーな製法もこちらで。

関連スレ

ラー油様マンセー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1065621026/

296隠し味さん2010/05/11(火) 19:41:08ID:VQ/9Au+r
保守

297隠し味さん2010/05/14(金) 10:43:16ID:lJkq+yiU

久し振りに野菜炒め作ってみた[オリーブオイル+食べるラー油]で

あんまり辛くはなかったよ

298隠し味さん2010/05/25(火) 09:00:10ID:Qv0ofHTE
炒め物ならラード最強

299隠し味さん2010/07/21(水) 07:17:20ID:jZIkVxaX
>>287
すげえ亀だが唐沢なをきの奥さんがエッセイで、
脂抜きダイエットをしたけどガマンできずとうとう油ものを食いまくったとの話を書いたあと
「ああ、油はうまい、油は美味いよ!」
とシメていた。

第六の味覚か、なるほど。

300隠し味さん2010/07/23(金) 06:26:22ID:+I9ATX60
米油もグレープシードオイルも近所にない…

301隠し味さん2010/08/07(土) 23:23:50ID:6TkphaOz
太白ごま油は高くて手が出せないなと思って売り場見てたら、
綿実油がセール品になってたから買ってみた。
それでも普段使ってる油よりは大分高いけど。

302隠し味さん2010/11/21(日) 16:34:21ID:Sy/d7m+C
味噌汁にゴマ油1滴垂らして香りを楽しんでる

303 ◆rfwvD2L9Qk 2011/01/24(月) 15:37:21ID:HtMV4ysg
ラードいいですね。

304 忍法帖【Lv=3,xxxP】 2011/04/02(土) 09:19:19.60ID:0jS0S371
鶏油

305隠し味さん2011/05/30(月) 16:50:47.40ID:db2ZTaaf
あげ

306隠し味さん2011/12/17(土) 11:20:03.88ID:YB1Bx4tX
ピーナッツ油は、香りがいいんだけど、弱いから他の食材の香りに負けてしまうことが多い。
なにか良いレシピを教えて!

307隠し味さん2012/01/16(月) 21:36:02.07ID:QKKzUT6w
age

308隠し味さん2012/03/12(月) 13:36:35.57ID:Lj6WQGsW
スーパーの精肉コーナーにタダで置いてある牛脂はどういった処理を施されたモノですか?
一旦殺菌されるまで加熱されたモノなのか融解する最低限程度加熱、抽出して成形加工されたモノなのか気になります。
例えばそのまま加熱でご飯に載せてヘットご飯にしても大丈夫なモノでしょうか?

309隠し味さん2012/03/12(月) 21:21:48.17ID:yiCHz6px
板違いの予感

310隠し味さん2012/03/13(火) 10:11:04.08ID:Kr7p9BP/
>>308
肉屋さんで貰えるのは脂身をカットしたものですが、スーパーで個包装になって置いてあるのは精製?されてますね
非加熱で衛生上どうなのかは知りませんが、そもそも気持ち悪いから使うことはないですね
炒めモノや焼餃子なんかに使うとラードとはまた違った風味が出て美味しいです

311隠し味さん2012/03/13(火) 12:35:14.87ID:U89VCRHD
>>308
>例えばそのまま加熱でご飯に載せてヘットご飯
そのまま非加熱の間違い?フライパンとかで加熱してヘットご飯なら何ら問題ないだろ。まぁ健康上と美味いかどうかは別としてw

同じ畜肉脂なら背脂を煮出してのラードはたまに作るよ。業務スーパーとかでグラム30円くらいで売ってる。
カリカリの肉かすも出来てコレも美味い

312隠し味さん2012/04/21(土) 05:45:43.14ID:EM7aJMen
エゴマ油やシソ油は高くて手が出ない。

313隠し味さん2012/05/10(木) 19:55:36.05ID:a/FhRINg
安けりゃいいんだったら、組み換えキャノーラ、食っとれ!
救われないヤシ。

314隠し味さん2012/05/10(木) 20:42:14.43ID:J2WkdUcX
ナニソレ?

315隠し味さん2012/05/29(火) 20:50:46.01ID:fxvCL7RX
【食品】下水道の廃油や残飯などを原料とした『下水油』、食用基準をクリアしていた!現行検査ではほぼ判別不能--中国 [05/29]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1338286525/

316隠し味さん2013/03/04(月) 17:46:42.45ID:EOC0HG9E
日清オイリオが食用油値上げ、4月に10%以上
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20130304-OYT1T01040.htm

317隠し味さん2013/03/07(木) 02:44:04.10ID:bSZTYsii
中華香味油を作った
ネギ、ニンニク、生姜、山椒粒、八角、柚子の皮、鷹の爪を乾煎りして
サラダ油240cc、ゴマ油20cc、ピーナツ油20ccの弱火で8分ぐらい
さぞ香り高い香味油が出来たかと思ったら…
出来上がりが「アレッ⁉」って首を傾げたくなるぐらい香りがない
材料が少ないってこと無いと思うんだか、何故だろう?
もっと長い間火にかけて香りだししないといけないのかな?
材料足して再挑戦するけど分かる人居たらアドバイスお願い

318隠し味さん2013/04/23(火) 05:10:41.31ID:xYYT4ywA
>>297
食べるラー油使うのにオリーブオイルって
香り消えてもったいねえだろう・・
食べるラー油だけじゃ炒めるのに足りないと思うなら
サラダ油かごま油だろ

319隠し味さん2013/05/13(月) 19:41:36.97ID:EoIifAw9
ローストのピーナッツオイルって、昔はもっと普通になかったっけ?
いま買える所を探したら、フランス産の缶のやつしか無いんだけど
なんかあったの?

パッタイに目覚めて、焼きそば用に久々に欲しくなったんだけど
炒らないナチュラルのだと香りがしないから意味ないのよね

320茶番社会操作!!エージェント情報など.2013/05/29(水) 17:50:14.68ID:td1PBKAC
 当方のゲーム・映像企画だけでなく、膨大な味調合試行も各メディア等で嘲笑・揶揄・妨害しています。
 その他毎日嫌がらせをされています。
ユースタス・マリンズ 国際金融財閥 ジェイコブ・ロスチャイルド 軍産複合体 CIA
ロックフェラー帝国の陰謀-見えざる世界政府(原著1976年) で検索。赤文字箇所注目!!
体験談、工作員情報、その他今後拡充。

321隠し味さん2013/06/10(月) 17:47:21.74ID:UjdZNygg
日清オイリオ家庭用食用油を7月再値上げ
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp2-20130610-1140665.html

322隠し味さん2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:V9BXA4cS
揚げ物(?)が好きでてんぷらとかフライドポテトをよく作るんだけど
最近、ちょっと食べると頭痛が起きるようになった

グーグル先生に聞くとトランス脂肪酸がなんだとかtwitterとかブログで書いてある
でも他の食材だとよくある企業とかニュースとか由来の情報がほとんどない

結局これはトランス脂肪酸とか言うののせいなんですか?

323隠し味さん2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:Z0nYLT9V
詳しい事はわからんけど
どんな油でも加熱したら酸化する。
トランス脂肪酸だろうがなんだろうがね。

324隠し味さん2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:x97Utk7g
自 民のせいで物 価上がったな・・・
生 活は苦しくなるばかり・・・

325しまねっこ2013/07/29(月) NY:AN:NY.ANID:aokME3ev
暑いです。こういうときは涼しいそばとしじみ汁ですね!
http://www001.upp.so-net.ne.jp/SAKAMOTO/goodsindex3.html

326隠し味さん2013/12/05(木) 14:46:59.75ID:Sr+47Abt
必須脂肪を摂取したから
大豆油を探してるんやけど
手頃なのが無いね

大豆油は必須脂肪の
リノール酸、リノレン酸が豊富で
しかも安価なのに
メーカーは一番搾り大豆油を販売しろよ

どのメーカーも横並びで
キャノーラばっかりだ
オレイン酸はイランっちゅーねん

327隠し味さん2013/12/12(木) 12:34:24.38ID:6gCv2PBI
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/131212/cpd1312120504001-n1.htm
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/131212/cpd1312120504001-n2.htm
オリーブ枯らす病原菌 イタリアで拡大
2013.12.12 05:00

イタリア南部のプッリャ州では、今まで欧州にはなかった病原菌が
樹齢500年のオリーブを枯死させている。感染範囲は不明だ。
バーリ地中海農学研究所(MAIB)の総合病害虫対策管理局長、アンナ・マリア・ドンギア氏は、
米大陸を起源とするバクテリア「ピアス病菌」が同州南部のレッチェ県各地で発見されたため、調査範囲を拡大したと話した。

欧州食品安全機関(EFSA)は11月26日、10月に検出されたこの病原菌が
レッチェ県の県都レッチェ市近郊のオリーブ畑8000ヘクタール以上の枝枯れに関連していると発表した。
同州はイタリア最大のオリーブ産地で、政府統計によると昨年の生産量は1100万トンで同国全体の36%を占めた。
ドンギア氏によると、MAIBは症状のみられない木々を調べ、緩衝地帯を定めようとしている。
病原菌は輸入された観葉植物から広がった可能性があるという。
イタリア農林政策省は10月27日、タスクフォースを結成して感染範囲を見極め、その拡大防止計画を策定すると発表した。

ドンギア氏によると、レッチェ県で発見されたピアス病菌株は本来アーモンドや桃などの核果類には感染するが、
ブドウや柑橘(かんきつ)類への感染は知られていない。ただし本当に感染しないかどうかは「調査中」だという。

一方、米カリフォルニア大学によるとピアス病菌の中にはブドウを枯らす「ピアス病」の原因となる株もあるという。
同大学は2012年、ピアス病によってカリフォルニア州のブドウ農家は
年間推計1億500万ドル(約107億9600万円)の損害を受けるとの研究結果を発表した。

このバクテリアは植物内部の「木部」と呼ばれる水を吸い上げる組織に感染する。
EFSAは、欧州に生息し木部の樹液を糧とする虫すべてを潜在的保菌者とみなすべきだとしている。
ドンギア氏は、バッタに似た昆虫「ヨコバイ」が媒介した可能性に言及した。

欧州議会のラファエーレ・バルダッサーレ議員は10月24日、
欧州連合(EU)の行政執行機関である欧州委員会への質問状の中で、
唯一の対処法は感染した木を根元から掘り起こし破砕することだと述べた。

ヨーロッパ地中海地域植物防疫機関(EPPO)は、この病原菌が欧州にとって
「非常に深刻な脅威」だとする警告をウェブ上に表明した。

EFSAは「宿主の範囲が広いため、野外に広がったピアス病菌の根絶に成功した事例はない」とし、
検疫は生きている植物と植物に付着して運ばれる昆虫に集中して行うべきだとの見解を示している。
(ブルームバーグ Rudy Ruitenberg)

328隠し味さん2014/04/15(火) 01:53:49.66ID:qoxMIRxH
http://www.asahi.com/articles/ASG4G4T4CG4GULFA00R.html
食用油を値上げ 日清オイリオに続き昭和産業も
2014年4月15日00時43分

昭和産業は、サラダ油などの食用油を5月1日以降の出荷分から値上げする。
値上げ幅は、家庭用が1kgあたり20円以上、業務用が1缶(16・5kg)あたり300円以上になる。

中国の需要が伸び、原料の大豆の相場価格が高止まりしているため、という。
日清オイリオグループも今月10日から食用油を値上げしている。

329隠し味さん2014/04/16(水) 22:10:54.56ID:RPXewphy
>>326
日清サラダ油の原材料が「食用大豆油、食用なたね油」で
大豆油の方が先に書いてあるから、半分かそれ以上は大豆油なんじゃないかな

330隠し味さん2014/04/29(火) 07:14:58.29ID:YIaCUO1W
まんのう町でひまわり牛ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/8033967721.html?t=1398722975092
特産のひまわりを使って油やドレッシングなどの特産品を開発している香川県まんのう町で、ひまわりの種の
搾りかすを餌にした食用の牛、「まんのうひまわり牛」が新たに開発され、28日、発表会が開かれました。
「まんのうひまわり牛」は、ひまわりの種から油をとった後の搾りかすを混ぜた餌で育てた食用の牛で、まんのう町
などが新たに開発しました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/8033967721_m.jpg
28日は、まんのう町役場で関係者およそ100人が出席して発表会が開かれ、試食用にひわまり牛のローストビーフ
がふるまわれました。
ひまわり牛は、ひまわりの種にも含まれるオレイン酸が多く含まれ、生活習慣病の予防に効果が見込めるなど健康に
よいとされています。
出席者は、「やわらかくておいしい」とか「あっさりでヘルシーが最近の健康食品ブームなのでこの味ならいける」など
と言いながら新たな特産品の味を確かめていました。
また、ひまわり牛は、和牛と乳牛を掛け合わせた交雑牛を使っているため、黒毛和牛を使った高級牛肉、
「オリーブ牛」より安く提供できるということです。
まんのう町の栗田隆義町長は、「ぜひ庶民のお肉として売り出していきたい」と話していました。
「まんのうひまわり牛」は5月1日から県内の一部のスーパーで販売が始まります。04月28日 19時57分

331隠し味さん2014/12/26(金) 05:45:24.34ID:CiI8THA2
ショートニング最強説

332隠し味さん2015/01/06(火) 00:22:53.39ID:Tt1bSjEr
最近、健康健康でなんにでもオリーブ使う奴が多くて困る
野菜炒めにはごま油しか考えられないのだがね

333隠し味さん2015/02/07(土) 22:28:23.40ID:jROokTQX
野菜炒めはラードだろ

334隠し味さん2015/05/14(木) 11:06:06.03ID:3Nh8wNng
【話題】韓国産エゴマ油が日本で大人気! 韓ネット「日本の反韓感情もおいしいものには勝てない」「そのうち日本のものだと主張しそう」
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1431551750/

【食品】韓国のえごま油、日本で爆発的人気…輸出額急増 前年同期比9357%増加[5/13] [転載禁止]
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1431519800/

335隠し味さん2015/05/23(土) 00:15:43.30ID:zCaIepTz
最近、ドコ行っても日清の米油が売ってないんだけど、生産中止したの?
モンサントかどっかの圧力でも掛かって作るな命令されたんか?
だからってキャノーラとかいう毒物はイヤやで

336隠し味さん2015/06/18(木) 09:53:40.05ID:bQcujxXn
ココナッツオイルが溶ける季節がきたぜ

337隠し味さん2015/07/29(水) 23:27:07.51ID:ZzNyylul
>>315
地溝油(下水油)どころではなかった。
今度は死体油の登場です!
調理用油は高くても、絶対日本製を買うべし。

>香港のニュースです。
>火葬場で遺体から出る油をバケツにため、料理用の油として販売していたとのこと。

https://www.youtube.com/watch?v=1344vWUVFco
http://sahorimatu.exblog.jp/23246037

338隠し味さん2015/11/23(月) 18:52:51.91ID:APTwFUyL
酸化しにくい容器に入っているアマニ油を良く使っています。
他の油も少量ずつ使う用途には使った後、容器の中に使った分の空気が入って酸化しやすくなるいままでの容器だと気になるね

339隠し味さん2016/03/05(土) 20:00:14.76ID:H3KqImJ1
戸塚の人妻真由子さんは
ス○ラおばさんの
クッキーバイキングで100枚以上食べるから
女性店員が持って帰ってるのかと思い
注意深く見てたら掃除機のように食べてた
クッキーモンスター
店員から常にマークされている黒髪ロング女
オカリナに似ているらしいです
2ちゃんねる荒らしでもあるそうです

340隠し味さん2016/09/13(火) 22:21:45.36ID:P3P+PtLR
揚げ物にヘルシーリセッタ使ったらひどい下痢と屁が出まくり、しばらく胃がムカムカして大変だった
調べたら中鎖脂肪酸が合わない体質による副作用って記事がいくつか出てきたんだが、体内で何が起きてるか分かる人いる?

341隠し味さん2016/09/18(日) 21:06:16.26ID:SumaPvqn
人工的に造った不自然な油が身体に良いはずがない
うちは炒め物用に椿油、ドレッシング用に亜麻仁油ですわ。
オリーブオイルは両用途兼用。

342隠し味さん2016/09/27(火) 21:48:33.23ID:i+riKJj8
人の手が加わったものなら全部人工的じゃいガハハぐらいな心持ちなんだが、本当に合わないことがあるんだとびっくりしたわ
昨年流行ってたココナッツオイルも中鎖脂肪酸の含有率高いみたいで、合わない人は合わないらしいな。ナチュラルっぽいなら良いというわけではないようだ

343隠し味さん2016/10/16(日) 12:40:38.66ID:+RozpxTr
ボーソー油脂って韓国の仁川生まれなんだね。知らなかった。

344隠し味さん2017/04/05(水) 23:37:03.35ID:VUEcnrLY
>>341
本人はそれでいいだろう
家族はどうなんだろう?
メシマズ臭がするんですけど

345隠し味さん2017/05/13(土) 22:52:36.14ID:CydlrRMM
最近は
九鬼生でかけて味わうごま油
これに飯に生卵と白だし

346隠し味さん(玉音放送)2017/05/20(土) 18:39:31.22ID:yKB9k1l4
黒毛和牛牛脂最強説

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