【調味用】油総合スレッド@調味料板【炒め油】

1名無しさん@お腹いっぱい。04/08/21 23:23ID:88HH8Zmc
オリーブ油、ゴマ油、サラダ油、グレープシードオイル等油と
それを調味料に使った料理について語ろう。炒め油としての話題もスレ違いにならない程度に可。
またエビ油、ネギ油のウマーな製法もこちらで。

関連スレ

ラー油様マンセー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1065621026/

309隠し味さん2012/03/12(月) 21:21:48.17ID:yiCHz6px
板違いの予感

310隠し味さん2012/03/13(火) 10:11:04.08ID:Kr7p9BP/
>>308
肉屋さんで貰えるのは脂身をカットしたものですが、スーパーで個包装になって置いてあるのは精製?されてますね
非加熱で衛生上どうなのかは知りませんが、そもそも気持ち悪いから使うことはないですね
炒めモノや焼餃子なんかに使うとラードとはまた違った風味が出て美味しいです

311隠し味さん2012/03/13(火) 12:35:14.87ID:U89VCRHD
>>308
>例えばそのまま加熱でご飯に載せてヘットご飯
そのまま非加熱の間違い?フライパンとかで加熱してヘットご飯なら何ら問題ないだろ。まぁ健康上と美味いかどうかは別としてw

同じ畜肉脂なら背脂を煮出してのラードはたまに作るよ。業務スーパーとかでグラム30円くらいで売ってる。
カリカリの肉かすも出来てコレも美味い

312隠し味さん2012/04/21(土) 05:45:43.14ID:EM7aJMen
エゴマ油やシソ油は高くて手が出ない。

313隠し味さん2012/05/10(木) 19:55:36.05ID:a/FhRINg
安けりゃいいんだったら、組み換えキャノーラ、食っとれ!
救われないヤシ。

314隠し味さん2012/05/10(木) 20:42:14.43ID:J2WkdUcX
ナニソレ?

315隠し味さん2012/05/29(火) 20:50:46.01ID:fxvCL7RX
【食品】下水道の廃油や残飯などを原料とした『下水油』、食用基準をクリアしていた!現行検査ではほぼ判別不能--中国 [05/29]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1338286525/

316隠し味さん2013/03/04(月) 17:46:42.45ID:EOC0HG9E
日清オイリオが食用油値上げ、4月に10%以上
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20130304-OYT1T01040.htm

317隠し味さん2013/03/07(木) 02:44:04.10ID:bSZTYsii
中華香味油を作った
ネギ、ニンニク、生姜、山椒粒、八角、柚子の皮、鷹の爪を乾煎りして
サラダ油240cc、ゴマ油20cc、ピーナツ油20ccの弱火で8分ぐらい
さぞ香り高い香味油が出来たかと思ったら…
出来上がりが「アレッ⁉」って首を傾げたくなるぐらい香りがない
材料が少ないってこと無いと思うんだか、何故だろう?
もっと長い間火にかけて香りだししないといけないのかな?
材料足して再挑戦するけど分かる人居たらアドバイスお願い

318隠し味さん2013/04/23(火) 05:10:41.31ID:xYYT4ywA
>>297
食べるラー油使うのにオリーブオイルって
香り消えてもったいねえだろう・・
食べるラー油だけじゃ炒めるのに足りないと思うなら
サラダ油かごま油だろ

319隠し味さん2013/05/13(月) 19:41:36.97ID:EoIifAw9
ローストのピーナッツオイルって、昔はもっと普通になかったっけ?
いま買える所を探したら、フランス産の缶のやつしか無いんだけど
なんかあったの?

パッタイに目覚めて、焼きそば用に久々に欲しくなったんだけど
炒らないナチュラルのだと香りがしないから意味ないのよね

320茶番社会操作!!エージェント情報など.2013/05/29(水) 17:50:14.68ID:td1PBKAC
 当方のゲーム・映像企画だけでなく、膨大な味調合試行も各メディア等で嘲笑・揶揄・妨害しています。
 その他毎日嫌がらせをされています。
ユースタス・マリンズ 国際金融財閥 ジェイコブ・ロスチャイルド 軍産複合体 CIA
ロックフェラー帝国の陰謀-見えざる世界政府(原著1976年) で検索。赤文字箇所注目!!
体験談、工作員情報、その他今後拡充。

321隠し味さん2013/06/10(月) 17:47:21.74ID:UjdZNygg
日清オイリオ家庭用食用油を7月再値上げ
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp2-20130610-1140665.html

322隠し味さん2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:V9BXA4cS
揚げ物(?)が好きでてんぷらとかフライドポテトをよく作るんだけど
最近、ちょっと食べると頭痛が起きるようになった

グーグル先生に聞くとトランス脂肪酸がなんだとかtwitterとかブログで書いてある
でも他の食材だとよくある企業とかニュースとか由来の情報がほとんどない

結局これはトランス脂肪酸とか言うののせいなんですか?

323隠し味さん2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:Z0nYLT9V
詳しい事はわからんけど
どんな油でも加熱したら酸化する。
トランス脂肪酸だろうがなんだろうがね。

324隠し味さん2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:x97Utk7g
自 民のせいで物 価上がったな・・・
生 活は苦しくなるばかり・・・

325しまねっこ2013/07/29(月) NY:AN:NY.ANID:aokME3ev
暑いです。こういうときは涼しいそばとしじみ汁ですね!
http://www001.upp.so-net.ne.jp/SAKAMOTO/goodsindex3.html

326隠し味さん2013/12/05(木) 14:46:59.75ID:Sr+47Abt
必須脂肪を摂取したから
大豆油を探してるんやけど
手頃なのが無いね

大豆油は必須脂肪の
リノール酸、リノレン酸が豊富で
しかも安価なのに
メーカーは一番搾り大豆油を販売しろよ

どのメーカーも横並びで
キャノーラばっかりだ
オレイン酸はイランっちゅーねん

327隠し味さん2013/12/12(木) 12:34:24.38ID:6gCv2PBI
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/131212/cpd1312120504001-n1.htm
http://www.sankeibiz.jp/compliance/news/131212/cpd1312120504001-n2.htm
オリーブ枯らす病原菌 イタリアで拡大
2013.12.12 05:00

イタリア南部のプッリャ州では、今まで欧州にはなかった病原菌が
樹齢500年のオリーブを枯死させている。感染範囲は不明だ。
バーリ地中海農学研究所(MAIB)の総合病害虫対策管理局長、アンナ・マリア・ドンギア氏は、
米大陸を起源とするバクテリア「ピアス病菌」が同州南部のレッチェ県各地で発見されたため、調査範囲を拡大したと話した。

欧州食品安全機関(EFSA)は11月26日、10月に検出されたこの病原菌が
レッチェ県の県都レッチェ市近郊のオリーブ畑8000ヘクタール以上の枝枯れに関連していると発表した。
同州はイタリア最大のオリーブ産地で、政府統計によると昨年の生産量は1100万トンで同国全体の36%を占めた。
ドンギア氏によると、MAIBは症状のみられない木々を調べ、緩衝地帯を定めようとしている。
病原菌は輸入された観葉植物から広がった可能性があるという。
イタリア農林政策省は10月27日、タスクフォースを結成して感染範囲を見極め、その拡大防止計画を策定すると発表した。

ドンギア氏によると、レッチェ県で発見されたピアス病菌株は本来アーモンドや桃などの核果類には感染するが、
ブドウや柑橘(かんきつ)類への感染は知られていない。ただし本当に感染しないかどうかは「調査中」だという。

一方、米カリフォルニア大学によるとピアス病菌の中にはブドウを枯らす「ピアス病」の原因となる株もあるという。
同大学は2012年、ピアス病によってカリフォルニア州のブドウ農家は
年間推計1億500万ドル(約107億9600万円)の損害を受けるとの研究結果を発表した。

このバクテリアは植物内部の「木部」と呼ばれる水を吸い上げる組織に感染する。
EFSAは、欧州に生息し木部の樹液を糧とする虫すべてを潜在的保菌者とみなすべきだとしている。
ドンギア氏は、バッタに似た昆虫「ヨコバイ」が媒介した可能性に言及した。

欧州議会のラファエーレ・バルダッサーレ議員は10月24日、
欧州連合(EU)の行政執行機関である欧州委員会への質問状の中で、
唯一の対処法は感染した木を根元から掘り起こし破砕することだと述べた。

ヨーロッパ地中海地域植物防疫機関(EPPO)は、この病原菌が欧州にとって
「非常に深刻な脅威」だとする警告をウェブ上に表明した。

EFSAは「宿主の範囲が広いため、野外に広がったピアス病菌の根絶に成功した事例はない」とし、
検疫は生きている植物と植物に付着して運ばれる昆虫に集中して行うべきだとの見解を示している。
(ブルームバーグ Rudy Ruitenberg)

328隠し味さん2014/04/15(火) 01:53:49.66ID:qoxMIRxH
http://www.asahi.com/articles/ASG4G4T4CG4GULFA00R.html
食用油を値上げ 日清オイリオに続き昭和産業も
2014年4月15日00時43分

昭和産業は、サラダ油などの食用油を5月1日以降の出荷分から値上げする。
値上げ幅は、家庭用が1kgあたり20円以上、業務用が1缶(16・5kg)あたり300円以上になる。

中国の需要が伸び、原料の大豆の相場価格が高止まりしているため、という。
日清オイリオグループも今月10日から食用油を値上げしている。

329隠し味さん2014/04/16(水) 22:10:54.56ID:RPXewphy
>>326
日清サラダ油の原材料が「食用大豆油、食用なたね油」で
大豆油の方が先に書いてあるから、半分かそれ以上は大豆油なんじゃないかな

330隠し味さん2014/04/29(火) 07:14:58.29ID:YIaCUO1W
まんのう町でひまわり牛ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/8033967721.html?t=1398722975092
特産のひまわりを使って油やドレッシングなどの特産品を開発している香川県まんのう町で、ひまわりの種の
搾りかすを餌にした食用の牛、「まんのうひまわり牛」が新たに開発され、28日、発表会が開かれました。
「まんのうひまわり牛」は、ひまわりの種から油をとった後の搾りかすを混ぜた餌で育てた食用の牛で、まんのう町
などが新たに開発しました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/8033967721_m.jpg
28日は、まんのう町役場で関係者およそ100人が出席して発表会が開かれ、試食用にひわまり牛のローストビーフ
がふるまわれました。
ひまわり牛は、ひまわりの種にも含まれるオレイン酸が多く含まれ、生活習慣病の予防に効果が見込めるなど健康に
よいとされています。
出席者は、「やわらかくておいしい」とか「あっさりでヘルシーが最近の健康食品ブームなのでこの味ならいける」など
と言いながら新たな特産品の味を確かめていました。
また、ひまわり牛は、和牛と乳牛を掛け合わせた交雑牛を使っているため、黒毛和牛を使った高級牛肉、
「オリーブ牛」より安く提供できるということです。
まんのう町の栗田隆義町長は、「ぜひ庶民のお肉として売り出していきたい」と話していました。
「まんのうひまわり牛」は5月1日から県内の一部のスーパーで販売が始まります。04月28日 19時57分

331隠し味さん2014/12/26(金) 05:45:24.34ID:CiI8THA2
ショートニング最強説

332隠し味さん2015/01/06(火) 00:22:53.39ID:Tt1bSjEr
最近、健康健康でなんにでもオリーブ使う奴が多くて困る
野菜炒めにはごま油しか考えられないのだがね

333隠し味さん2015/02/07(土) 22:28:23.40ID:jROokTQX
野菜炒めはラードだろ

334隠し味さん2015/05/14(木) 11:06:06.03ID:3Nh8wNng
【話題】韓国産エゴマ油が日本で大人気! 韓ネット「日本の反韓感情もおいしいものには勝てない」「そのうち日本のものだと主張しそう」
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1431551750/

【食品】韓国のえごま油、日本で爆発的人気…輸出額急増 前年同期比9357%増加[5/13] [転載禁止]
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1431519800/

335隠し味さん2015/05/23(土) 00:15:43.30ID:zCaIepTz
最近、ドコ行っても日清の米油が売ってないんだけど、生産中止したの?
モンサントかどっかの圧力でも掛かって作るな命令されたんか?
だからってキャノーラとかいう毒物はイヤやで

336隠し味さん2015/06/18(木) 09:53:40.05ID:bQcujxXn
ココナッツオイルが溶ける季節がきたぜ

337隠し味さん2015/07/29(水) 23:27:07.51ID:ZzNyylul
>>315
地溝油(下水油)どころではなかった。
今度は死体油の登場です!
調理用油は高くても、絶対日本製を買うべし。

>香港のニュースです。
>火葬場で遺体から出る油をバケツにため、料理用の油として販売していたとのこと。

https://www.youtube.com/watch?v=1344vWUVFco
http://sahorimatu.exblog.jp/23246037

338隠し味さん2015/11/23(月) 18:52:51.91ID:APTwFUyL
酸化しにくい容器に入っているアマニ油を良く使っています。
他の油も少量ずつ使う用途には使った後、容器の中に使った分の空気が入って酸化しやすくなるいままでの容器だと気になるね

339隠し味さん2016/03/05(土) 20:00:14.76ID:H3KqImJ1
戸塚の人妻真由子さんは
ス○ラおばさんの
クッキーバイキングで100枚以上食べるから
女性店員が持って帰ってるのかと思い
注意深く見てたら掃除機のように食べてた
クッキーモンスター
店員から常にマークされている黒髪ロング女
オカリナに似ているらしいです
2ちゃんねる荒らしでもあるそうです

340隠し味さん2016/09/13(火) 22:21:45.36ID:P3P+PtLR
揚げ物にヘルシーリセッタ使ったらひどい下痢と屁が出まくり、しばらく胃がムカムカして大変だった
調べたら中鎖脂肪酸が合わない体質による副作用って記事がいくつか出てきたんだが、体内で何が起きてるか分かる人いる?

341隠し味さん2016/09/18(日) 21:06:16.26ID:SumaPvqn
人工的に造った不自然な油が身体に良いはずがない
うちは炒め物用に椿油、ドレッシング用に亜麻仁油ですわ。
オリーブオイルは両用途兼用。

342隠し味さん2016/09/27(火) 21:48:33.23ID:i+riKJj8
人の手が加わったものなら全部人工的じゃいガハハぐらいな心持ちなんだが、本当に合わないことがあるんだとびっくりしたわ
昨年流行ってたココナッツオイルも中鎖脂肪酸の含有率高いみたいで、合わない人は合わないらしいな。ナチュラルっぽいなら良いというわけではないようだ

343隠し味さん2016/10/16(日) 12:40:38.66ID:+RozpxTr
ボーソー油脂って韓国の仁川生まれなんだね。知らなかった。

344隠し味さん2017/04/05(水) 23:37:03.35ID:VUEcnrLY
>>341
本人はそれでいいだろう
家族はどうなんだろう?
メシマズ臭がするんですけど

345隠し味さん2017/05/13(土) 22:52:36.14ID:CydlrRMM
最近は
九鬼生でかけて味わうごま油
これに飯に生卵と白だし

346隠し味さん(玉音放送)2017/05/20(土) 18:39:31.22ID:yKB9k1l4
黒毛和牛牛脂最強説

347隠し味さん2017/12/08(金) 22:41:53.52ID:Z5cE4zvE
キャノーラ油で認知症が悪化する──米研究
http://www.newsweekjapan.jp/stories/world/2017/12/post-9082.php
日々の料理に欠かせないキャノーラ油について、衝撃的な研究結果が発表された。
米テンプル大学の研究グループがアルツハイマー病のマウスにキャノーラ油を与えたところ、
学習能力と記憶力が低下し、体重増加を招くことが判明した。

348隠し味さん2017/12/10(日) 09:14:40.33ID:/H6VTCdu
アルツハイマー病のマウスって時点で

349隠し味さん2017/12/11(月) 14:55:47.50ID:w+m1Bd9L
その手の話は、監修:脂質栄養学会で
糖尿病も、主因が「脂質、特に植物油」の成分の摂取だ、って新刊が出版されてた

糖尿なのに脂質(あぶら)が主因! 
http://kotaro-kanwa.hateblo.jp/entry/2017/10/30/085543

 > 江部先生はかなり脂質栄養学会を評価しています
 > (江部先生の本は多く読んでいるので間違いありません)
 > が、
 > 脂質栄養学会は糖質制限をやや軽視しているのが本著を読めば分かります。

> 序盤で、「糖質摂取が増えて糖尿病が増えた」とする江部先生の
> 考えを
> 「摂取が増えたのは脂質で、糖質摂取は50年で4割減少している」と否定。

 > 「糖質制限信奉者の主張は…」等とややdisった表現もしていますし、
 > 習慣的に
 > 糖質制限を続けていたスウェーデンの女性は寿命が短い、とも書いています。
 *****
   糖尿なのに脂質(あぶら)が主因!   (出版社: クオリティケア)

350もはや、食用油の摂取は、総量で減らすべき。2017/12/12(火) 14:05:59.81ID:x4dOH6aN
 (8) 代わりの油、パーム油、オリーブ油は危険
http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/document/topic2.pdf

  オリーブ油とカノーラ油は心疾患の二次予防に有効であることが示され(24)、
  オリーブ油の健康イメージは非常に高いといえます。
  しかし、
  両者には脳卒中促進(寿命短縮)作用があり、
  これが血栓性を抑えた可能性が指摘できます(表 3)。
  そして、
  オリーブ油は大腸の化学発癌を異常に促進することも報告されています(図 15

351隠し味さん2018/01/22(月) 23:52:51.30ID:hutdzFyc
なるべく油の使用は控えたほうがいい

動脈硬化・糖尿病は、「高脂肪・高カロリーの西欧型食生活→血管の慢性炎症」の構造

 > 西欧型食事は血液細胞のプログラムを炎症型に書き換える
https://news.yahoo.co.jp/byline/nishikawashinichi/20180117-00080522

 > 動脈硬化症や糖尿病の原因は、
 > 言わずと知れた高脂肪、高カロリーの西欧型食生活の普及だ。しかし、
 > 20世紀の後半から、
 > 両方の病気の背景には慢性の炎症が潜んでいることがわかってきた。
 > なぜ西欧型食生活が慢性炎症の原因になるのか?
・・・・・
 > 高脂肪、高カロリーの欧米型食事(WD)を4週間与え、
 > 通常の餌を与えたマウスと、炎症に関わる血液細胞の変化を比べている。
・・・・・
 > この研究では、4週間WDをとり続けるだけで、
 > 感染と同じように血液細胞が炎症型に変化してしまうことを示している。

352隠し味さん2018/02/07(水) 21:28:01.52ID:3iH7Ns89
米国FDAはキャノーラ油は安全性に問題は無いと公式発表している
又 キャノーラ油の健康効果を宣伝用に使う事を認めてる

353隠し味さん2018/02/07(水) 21:45:00.95ID:3iH7Ns89
米国は昔から菜種油を目の敵にしてきた
自国の大豆油や綿実油が売れなくなるから
以前は、エルシン酸の害毒を言い出した
カナダはエルシン酸の殆んど含まれ無いキャノーラ種を作りだして世界に販売をしてきた
今回の試験だが、たくさんの油を対照にした二重盲験試験では無いところから、米国の油脂業界の紐付き試験だろう
どんな油でも色んな試験をやると何かしら問題が出てくる
オリーブオイルは大腸がんを増やす
シソ油は胃潰瘍や腎炎を悪化させる
バターやラードは心筋梗塞や脳梗塞を増やすとか
人類が永年食べ続けてきた食品は安全かつ安心と考えて間違いはないと思う
生産時に違法な農薬使用なんかをしていたりしていた場合なんかは別にして

354隠し味さん2018/02/08(木) 22:59:31.13ID:vgwOOSQN
過酸化脂質、トランス脂肪酸、高カロリー・・・
要するに
食用油の使用を減らせばリスク減らして健康的だ

 高血圧や動脈硬化のリスクも…専門家が「植物油」のとりすぎに警告!
https://dot.asahi.com/wa/2017051900058.html

355隠し味さん2018/02/12(月) 12:00:32.44ID:+kVBEYfe
キャノーラ油が認知症を悪化させる>>347件、原因はトランス脂肪酸かな?

https://ent.smt.docomo.ne.jp/article/589951
 神経内科医で
 認知症問題にも詳しい米山医院の米山公啓先生は次のように解説する。
 「この調査は、キャノーラ油に含まれている
 トランス脂肪酸に問題があるということだと思います。

 トランス脂肪酸が血中の悪玉コレステロールを増やして動脈硬化を進めるため、
 心筋梗塞や脳卒中のリスクが増加します。
 その結果、
 脳血管性認知症が増えるということでしょう。また、トランス脂肪酸が遺伝子にも影響して
 アルツハイマー型認知症のリスクも高まるということも言えるのでしょうね。

356隠し味さん2018/02/12(月) 22:07:49.78ID:4oxQRhag
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357隠し味さん2018/02/18(日) 13:48:36.35ID:mcPoFomm
油は酸化されると基本的に毒 (消化管で分解できる)
分解できる量を超える、多量の過酸化脂質は危険 (つまり油を減らすのが大切)

  酸化した油(過酸化脂質)は毒である

   ・過酸化脂質が影響をおよぼす疾患の中で最も重要なのは動脈硬化です。
   ・認知症発症の恐れもある
 http://www.mitsuoka-clinic.or.jp/jp/anti_aging/AAtip/AAtip81_90/AAtip84_oxidizedoil.html

 摂取した過酸化脂質は、
 大部分が消化管で分解や還元を受け毒性は弱められますが、摂取量が多くなると
 その一部(数%)は
 体内に吸収され、細胞の機能に異常を及ぼすといわれています。

358隠し味さん2018/02/21(水) 12:32:09.47ID:QLHp0ErW
>>355
この米山公敬と言う医師は油の事は無知だな
トランス脂肪酸は油を、特に植物油を精製する過程で高温処理する時に生成される
ただし、今は余り高温処理しないので精製過程ではトランス脂肪酸は殆んど生成され無い
水素を添加して固体のマーガリンやショートニングなどにすると大量のトランス脂肪酸が生成される
余談だが、反芻動物の脂(牛や羊)には天然のトランス脂肪酸が含まれているが
マーガリンやショートニングのトランス脂肪酸とは種類が違う
米国なんかが、問題視するのは人工的なマーガリンなんかの方

359隠し味さん2018/03/17(土) 20:45:19.18ID:d2a65OPV
創価、在日マフィア、警察による集団ストーカーの模様 /車両ナンバーつき
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

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