白だし 

1隠し味さん05/03/08 08:34:25ID:xTZji0FB
使いよし

267隠し味さん2015/09/12(土) 03:52:46.30ID:n2qLi7Ej
赤と白のミックス味噌だな

268隠し味さん2015/11/12(木) 06:36:59.42ID:0vdpmE4m
自分は結構ヒガシマルのが好き。
自分自身はあまり気にしてないが、
どのメーカーの無添加白だしを買っても大体酵母エキスは入ってるのね。

269隠し味さん2015/11/12(木) 13:27:19.10ID:hXtnu2wa
ヒガシマル醤油のは魚介系だしが弱すぎ
だから物足りない味

270隠し味さん2015/11/12(木) 13:31:40.01ID:0vdpmE4m
>>269
オススメの白だしある?

271隠し味さん2015/11/12(木) 23:45:26.70ID:vnu6CNNt
シチフク

272隠し味さん2015/11/13(金) 04:52:25.31ID:I5YRsM5B
>>271
サンクス、今マルカワテイストのを使い始めたばかりだから
次シチフクのにしてみる。
調べてみたら色々種類あるのね、シチフクの白だし。

273隠し味さん2015/12/13(日) 03:53:50.30ID:8zf97lJ9
てすと

274隠し味さん2016/01/27(水) 23:06:56.88ID:s4IKDcOR
まほうだしが好き

275隠し味さん2016/01/30(土) 23:01:07.49ID:/Masgf4c
ずっと無添加のにんべん白だしゴールド使ってるけど近くに売ってない
無添加で美味しくて高くないものないかな

276隠し味さん2016/02/22(月) 20:01:59.65ID:ARQLVCBw
白だし便利だね
茶わん蒸しが食べたくなったらすぐ出来るなんて幸せ
あとうどんも

277隠し味さん2016/02/24(水) 22:12:24.98ID:VTf4XQBp
三河白だし知ってる?
グルメなセレクトショップで扱ってるから気になってる

278隠し味さん2016/04/22(金) 05:26:52.54ID:lSgT3dya
ミツカンの白だし超まずい
本だしオンリーで作った方が美味しいレベル

279隠し味さん2016/09/05(月) 02:13:34.48ID:tO07DT6/
安いからマルエの白だし買ってみたらクソマズかった
しょっぱいだけで出汁の風味も旨味も無い、醤油としても使えない
まだ半分以上残ってたけど捨てた

280隠し味さん2017/01/02(月) 17:12:54.89ID:rHCw+71X
白だしでお雑煮

281隠し味さん2017/01/02(月) 23:36:32.08ID:2yLlBum6
ずっとシチフクだったけど、ヤマキがコスパ高過ぎてこっちばっかりになったわ

282隠し味さん2017/02/02(木) 13:31:17.73ID:ou9lxP68
関東の人間で最近にんべんの白だし初めて買ったけど正直言って白だし舐めてたわ
旨すぎる

定番のだし巻き卵は勿論だけど豚バラ煮作ったら絶品すぎた
レシピはシンプルに
白だし・水・日本酒・味醂・串切り玉ねぎ・1ミリぐらいの厚さの豚バラ肉数枚
を圧力鍋で8分茹で
茹で上がったらチューブの生姜をちょっと入れてご飯にのせて柚子胡椒とゴマ
なんでこんなに簡単なのに旨いのってぐらい旨かった

283隠し味さん2017/02/02(木) 21:29:26.31ID:34tBRjXj
ヒガシマルの京風割烹白だし、ものすごく焦げ臭い
「お料理といえば焦げ☆ 焦げの風味が味の決め手☆」とかコピーつけてあげたくなるくらい

284隠し味さん2017/02/03(金) 02:11:51.07ID:xnttUhh6
所詮白いめんつゆなのに、ウェイパーとかもそうだけどやたら持ち上げる人いるよね
できたての惣菜みたいな味になるから嫌い

285隠し味さん2017/02/03(金) 11:37:09.71ID:0kin4ogy
>>284
多分地方にもよると思うし、使う白だしによるだろうけど
めんつゆの味とはかなり違う気がする。

286隠し味さん2017/02/03(金) 18:57:09.96ID:xnttUhh6
>>285
そう受け取っちゃうのか
うーん
どこから解説すれば良いのかわからん

287隠し味さん2017/02/04(土) 00:17:06.44ID:fqyxa21f
そもそも麺つゆ自体、関東圏(八百膳系)日本料理の味付けの基本なんだから
白だしは関西系料理の味付け基本になるんだろ

288隠し味さん2017/02/07(火) 11:04:50.82ID:bO0PxVKn
能書きはどうでも良いんだよねぇ
この手の調味料はいかに安くいかに簡単に一定のレベルの美味しい家庭料理ができるかが全てだからさ
ヴェイパーも白だしもそれを使って美味しいなと思える料理を作れないやつはただの料理下手だと思ってる

289隠し味さん2017/02/07(火) 13:53:40.98ID:UnsOKu74
濃い出汁にみりん・薄口醤油同量で似たような味になるよ
関東の濃い口醤油じゃ出せない味だから人気になったんじゃないかな

290隠し味さん2017/02/07(火) 14:42:52.48ID:YCqVRtSi
出汁が濃縮液体の状態のまま長期保存できるわけないんだから、
実際には風味と甘みのついた醤油に旨味を補ってるだけなんだけどね
単純に出汁の再現度だったら顆粒の良いものの方が上だったりする
あ、レトルトの使い切りとか冷凍の出汁には美味しいものもあるよ

そういった付けられた濃い味を使えばそれなりの味にはなるけど、
料理上手とは言わないんじゃないかな

マスキング力の高い濃口醤油と砂糖がベースのめんつゆ系はまだわからないでもないが、
白だしはちょっとねえ・・・

291隠し味さん2017/02/07(火) 15:43:36.30ID:bO0PxVKn
先入観で出汁だなんだと能書き垂れたい気持ちは分かるけどね。
白だしは家庭でパッと何か作りたい時用の調味料の一つであって、その調味料を
使ってどれだけ旨い料理を手軽に作れるかが料理上手かそうじゃないかだと思うなぁ。
プロの料理人ならもちろん別だろうけどw

292隠し味さん2017/02/07(火) 15:58:58.76ID:YCqVRtSi
塩分、糖分、がなきゃ保存できない
当たり前の話
出汁を取らないで、それ風に旨味原料と風味原料で形にしてる
めんつゆに対して近年出てきた白だしの歪さを特に言ってるんだけど

もう一度言うが、できたての惣菜みたいな味になるから嫌い
家庭で使うメリットは簡便なだけでそれで料理が上手とか笑っちゃう


能書きとか先入観とか考えることを放棄しすぎじゃないの君w

293隠し味さん2017/02/07(火) 16:11:09.62ID:bO0PxVKn
じゃあ>>292なら例えば>>282みたいな料理をどうやって作るの?
下準備に何分ぐらいかかる?
白だしを使うのは嫌いだって理由で駄目だしするなら、具体的に対案出した方が説得力出るよ。
ちょっとレシピ書いてみてはどうでしょう?

あと、できたての総菜って繰り返してるけどひょっとして出来合いの総菜って言いたい?w

294隠し味さん2017/02/07(火) 18:05:48.00ID:YCqVRtSi
えっ
出汁なんて10分あれば取れるよ
レシピ?あとは普通に作るだけだろ
なんか色々ずれてるね君

できたてなだけで惣菜と同じ味、って書いてるんだけどそこ理解できないかぁ・・・

悪いけどあなたは料理に対してあまり興味がないんだねきっと
あまり良い食育をされてこなかったみたい

295隠し味さん2017/02/07(火) 18:40:47.85ID:bO0PxVKn
総菜の意味を知らない人の食育。うーん・・・
恥の上塗りしてません?

まぁそれは良いですけどw
具体的にって書いてるので10分でやってるあなたの普段の出汁の取り方教えてください。
それで全て判断しますよ。
逃げるなら逃げるで構いませんし。

296隠し味さん2017/02/07(火) 18:58:14.83ID:YCqVRtSi
えー
そこをそう曲解するんだw
それとも惣菜が何を指してるかも本気でわからないアレな人なのか

しかもどのツラ下げて出汁の取り方判定?
白だし美味しいとか言ってる奴に何が判定できるんだよw
昆布と削り節テキトーに煮れば出汁になるんだよ、わかってればね

ちゃんと出汁とれてないから白だしの方がいいんですーって論理展開したかったのかな?
言っちゃなんだけど、本気で君料理下手そう


それにしても「逃げる」って頭の悪い奴の常套句だよねー

297隠し味さん2017/02/07(火) 19:03:08.30ID:bO0PxVKn
>昆布と削り節テキトーに煮れば出汁になるんだよ

二言は無いですね?
あなたの美味しいの基準が分かりましたので、あなたの美味しいに反論はありませんよ。
何と言っても、人の味覚は十人十色ですからね。

298隠し味さん2017/02/07(火) 19:28:43.29ID:YCqVRtSi
うん
余計な味ばっかりの白だしに比べればボウルに昆布と削り節入れて熱湯注いで10分でも断然美味しいよ
他にもやり方はいくらでもあるし全部書かなきゃ「逃げた」の?w

なんで「わかってればね」を削って引用したのかなぁ?
「ちゃんと出汁とれてないから白だしの方がいいんですーって論理展開したかったのかな?」
って書かれたのにその通りの反応して何がしたいの?
ほんと頭悪いね君


味覚もw

299隠し味さん2017/02/07(火) 20:35:03.53ID:bO0PxVKn
うーん、もうどうでも良いんですけどね。

「わかってればね」を端折ったのは、具体的にって2回言われて出てきた
具体的な記述が、
>昆布と削り節テキトーに煮れば出汁になるんだよ
って部分だけだったからですね。
具体的じゃないノイズ部分だったので「わかってればね」はカットしました。

それより、後出しの、
>ボウルに昆布と削り節入れて熱湯注いで10分
の方が良いですね。
昆布と削り節をテキトーに煮るよりは、遥かに具体的だし即席ダシとしては
普通に良いと思いますよ。
熱湯準備して10分ですから十数分追加するほどの効果があるかどうかは、
人によるでしょうね。

まぁ、あなたの味覚は尊重します。ご安心ください。
お料理頑張ってくださいね。

300隠し味さん2017/02/07(火) 23:40:35.18ID:YCqVRtSi
謎の上から目線で出汁の話ししたって白だしのマズさは変わらないのにw
何がしたかったんだよこいつ

301隠し味さん2017/02/08(水) 00:03:27.01ID:2Xn3R2hL
わざわざ白だしスレなんかを探し出して全力で白だし否定を書きまくるという謎行為w

302隠し味さん2017/02/08(水) 00:43:38.34ID:Xorhz3j0
なんかたまにいるよね
スレタイマンセーの人しかスレに来ちゃいけない論を展開する人

303隠し味さん2017/02/08(水) 18:55:36.35ID:yBkeIF5y

304隠し味さん2017/02/09(木) 06:59:56.08ID:LEFM9O2b
白だし使ったことない人はどうせ白い麺つゆでしょって思ってそう
自分が使ってるのは麺つゆみたいな存在感がある甘さがほとんどないから
パエリアとかポテサラとかいろんな料理の隠し味に使ってるよ

305隠し味さん2017/02/09(木) 15:23:16.41ID:LvVIdRD+
>>304
どれ使ってる?
甘さ控えめを求めて色々試してて、
良い感じなのも幾つかあったんだけど
なかなか理想のが見つからなくて。

306隠し味さん2017/02/10(金) 00:21:41.71ID:lvaLvMju
ヤマサかシチフク

307隠し味さん2017/02/10(金) 01:22:18.43ID:mcaCP4j0
>>306
サンクス、シチフクは良くオススメされるのは聞くんだけど
まだ試したことないから、今度買ってみる。

308隠し味さん2017/02/10(金) 05:39:25.94ID:Aqd/E94Q
>>304
薄口醤油のめんつゆだな
甘さがどうとか一切関係ない

309隠し味さん2017/02/10(金) 13:36:48.69ID:/K91Ll2N
>>305
にんべん使ってるけどべったりした甘さはないよ
ヤマサもシチフクも使ったことがないから比較はできないけど

310隠し味さん2017/02/10(金) 20:18:08.73ID:mcaCP4j0
>>309
ありがとう、にんべんも試してみる。
白だし色んな種類あるから買うとき悩むんだよね。

311隠し味さん2017/02/11(土) 08:31:53.12ID:Tbwf/yh6
いろんな白だしで茶碗蒸し作って食べ比べしたい
デパ地下とかでやってほしいなぁ

312隠し味さん2017/03/03(金) 20:01:18.96ID:M524zsNQ
ミツカンの白だしが人工的な味でショック

313隠し味さん2017/05/06(土) 01:20:27.34ID:HdkUumpI
ミツカンしか使った事なくて、他のを探そうかと考え中。
甘めのがよいのだけど、オススメあれば教えて欲しいです。

314隠し味さん2017/05/30(火) 18:06:44.82ID:dxi+umKA
にんべんの白だし1000mlを使ってるがもうちょいまろやかさがほしい

315隠し味さん2017/07/08(土) 18:04:08.31ID:f8x+Hivf
白だしで焼きナス

316隠し味さん2017/08/04(金) 21:49:43.54ID:AhUV7VWu
白だしでそうめん

317隠し味さん2017/09/17(日) 04:02:49.22ID:uD4KQ3pz
温かいうどんとか白だしで作るが
うますぎ

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