刺身と醤油ってあんま合わなくね?

1ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:11:59
ブリとか大トロとか、脂が思いっきりのってるやつはいけるけど
それ以外は醤油強すぎんねん。

あと九州の甘すぎる醤油をなんとかしてくれ。
甘い刺身なんて気持ち悪すぎる。

2ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:17:21
アボカドの料理法教えて!【3】
■▲▼
【3:229】【画像】今日のご飯を潔く晒せ【画像】

3ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:17:58
【2:336】★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ20品目★

4ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:20:06
>>1

なら何もつけずに食べればいいじゃん

刺身に合う薄口醤油とか知らないの?

5ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:21:22
確かに刺身と醤油ってあわないな

6ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:23:45
岩塩つけて食べればいいだけ。糞スレたてんなヴォケ!>>1

7ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:26:11
失礼な!by九州人

つかさー、九州のすし屋はちゃんと刺身用の醤油出すよ。
うちでも刺身はべつに刺身醤油使ってるよ。
>>1はDQN

8ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:29:14
>>4
普通は刺身醤油って言ったらより濃くなるじゃん?
その刺身に合う薄口醤油ってのを教えてよ。

>>5
でしょ!いつもどうやって食べてる?

>>6
本当に岩塩つけて食べたら美味いと思う?

9ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:30:35
>>7
取りあえず九州より東の地域の醤油と食べ比べてくれ。
たぶん甘いから。

あと九州ですし屋に入ったことがないからその件は良く分からん。

10ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:33:01
北海道の醤油は甘味が強いから良いよ。
でも>>1には同意。
醤油が刺身の味を崩してしまってる。
だからオレはポン酢、練りからしなど使う。

11ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:33:37
はいはい、わかったから。

ショウジョウバエの入らない醤油さしは可能か
http://science3.2ch.net/test/read.cgi/future/1098211886/
最近、手から醤油の臭いがする
http://ex10.2ch.net/test/read.cgi/heaven4vip/1116922404
刺身に
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1097578969/
イカオナニー
http://sakura02.bbspink.com/test/read.cgi/onatech/1096726125/

12ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:34:15
甘い醤油はね、白身の刺身に結構合うよ。赤みにはじぇんじぇん合わない。

13ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:35:27
で、どうすれば醤油より旨く刺身を食えるんだ?
ここは料理板だぞ。

個人的にはショウガを押す。

14ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:36:53
>>8

キッコーマンの金のキャップの値段が高い醤油は、なんにでも合う。

てか、あなた刺身に醤油付けすぎなんじゃない?
あらかじめ、皿に少な目に入れとくとか自分で調節できんでしょ。

15ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:37:39
新鮮でコリコリした身の透けたイカを塩で食べるの普通じゃん。
クリスタル寿司って名前もあるよ。
せっかく九州在住なのに、まともますし屋に行った事ないの?

16ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:37:57
塩、オリーブオイル、レモンで食べる。カルパッチョ。

17ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:41:02
刺身の種類にも寄るし、醤油の種類にも寄ると思う。あうものもあると思うけどな。

>16
バルサミコのみ(または+ワサビ)で食べることはよくあるよ。

18ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:41:07
ドブッと醤油まみれにしてるんジャマイカ?

19ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:42:47
醤油強すぎんねん。醤油強すぎんねん。醤油強すぎんねん。

関西の味覚異常ブタに言われたくない。
タコ焼き飯でも食ってろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

20ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:44:20
あくまでも素材の味にこだわるんなら、塩をチョロリじゃない?
イカ、タコ、貝の淡泊な味の刺身は、醤油に少し豆板醤を入れてピリ辛にして食べる。

21ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:45:03
オタフクソースとマヨネーズでもかけて食え。大好きだろ?

22ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:47:53
>>10
だよね!でもポン酢とかもモノを選ぶよね。
あと甘い醤油は苦手なんですごめんなさい。

>>12
でも白身の魚って、自らが甘いものが結構あるじゃん?
醤油で甘みを加味するより、そのものの甘さでいきたくない?

>>13
うまいの?こんどやってみる。

>>14
えーーそんなことないぞ!これっしょ?↓
http://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/syouyu/product/img/sho02.gif

>>15
九州在住じゃないっての。まぁ地域批判になるのもアレだから言わないけど。

>>16-17
カルパッチョはまぁまぁ美味しいよね。醤油よりは美味しい食べ方だとオモタ

>>18
醤油で食べることに疑問を感じてるのに、疑惑の液体をそんな大量につけないって。

>>19
頭の弱い人が煽りネタに使いそうだなとは思ったけど、本当にいるとは。
関西じゃないよ。

23ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:49:18
タコとか、何もつけなくてもしょっぱく感じる事が多い。

24ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:51:44
あはははははっはははははははは

25ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:53:00
味覚異常なんだからケチャップでもつけて食べたら?
九州で悪かったな。

26ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:56:36
>>1は削除依頼出しとけ。
料理板だから作る話題だ。
食べ物板があんだろ

27ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 20:59:01
久しぶりに見たなそれw
専門板の人たちってかわいいよw

食べ物板の人たち、浅そうなんだもん。

28ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 21:16:40
>>1
調味料板でどうぞ

刺身にも合う最強ドレッシング
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1098721276/

29ぱくぱく名無しさん2005/05/25(水) 21:17:59
九州の者だが…刺身醤油以外では刺身は食えん。

30ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 01:07:53
鳥取の醤油も甘かった。

31ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 01:44:52
醤油の話はこっち

醤油 その2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1109407459/

32ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 03:52:23
>>27読んでも怒らないこの板の住人って、いい人たちなのか抜けてるのか…

33ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 07:05:23
何を言ってほしいんだろうね>>1

34ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 07:21:11
>>32
板柄こういうのに慣れてるのと、板の空気が違うからスルーしてるだけ。
これがVIPなら別の反応があったと思うよ。

35ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 07:47:33
転勤だか引越しだかで九州の醤油が気に食わない愚痴だろ。
調理法でどんどん膨らむ話題でもないし。場違いな>>1は逝ってヨシ

36ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 07:47:50
これよりsage推奨。

37ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 08:05:38
>>31
1 名前:隠し味さん New! 投稿日:05/02/26 17:44:19 ID:EvD6X8Yz
ここは醤油・醤油味が好きな人が集うスレです。
またーり語りましょう。

>>32-36
下手な煽りでスレ汚さないで!真面目に話してください><

38ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 08:07:50
>< ←キモ

39ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 08:12:57
>37
下手な晒しでスレ汚さないで!真面目にモコポてくださいヌヲッグリュー

タが汁うじゃね?

40ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 08:15:52
醤油以外なにをつけて食えというのだ



あ、味噌はいけるかも今度やってみるか

41ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 08:32:51
いちいち反応するから、専門板の人かわいいとか言われちゃうんだよ

結局新しい料理法を示せたのは>>13だけだし

42ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 08:38:58
ショウガonlyじゃないだろ。
すりおろしショウガのせて、チョンと醤油が基本。

つか、ごく一部の青魚ならともかく
マグロ・イカ・エビ・白身・・それらもショウガだけで食うのか?
にぎり寿司も塩で美味いのは、白身とイカだろ。

43ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 09:10:44
>41
>17のバルサミコは?

44122005/05/26(木) 09:55:54
>>42
ショウガonlyのつもりで書いたんだが。絞り汁だけかけるとかさ。
さすがに刺身全般となると無理があるのは認める。

酢といえば、梅酢はどうだろう。
イカや白身なんかよさそうな感じだが。

45ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 19:15:55
>>40
味噌かー。貝類はかなりイケるかもね、ぬたとかあるし。

>>42
塩で思い出したけど、塩で〆るのは結構いいかもね。
昆布〆とかしめさばとか。食感はちょっと失われるけど。

>>43
忘れてた!>>17ほんとごめん!必ず試してみます。
バルサミコを醤油みたいにチョイとつけるの?
あと合う醤油ってなんでしょう?おしえてちょ

>>44
しょうが汁だけだと、どのへんの魚がオススメ?
梅酢良さそうね、バルサミコと発想も似てるし、より和風で
しかもほどよい主張で魚の味を覆うことなくイケそう。

46ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 19:21:40
とにかく自分の好き嫌いを語る板じゃない。

調味料板へ移動!!

47ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 19:24:35
いやだよー過疎っぽいもん
生の魚と醤油はあまり合わないから、新しい料理法ないの?スレってことで。

料理板が一番住人の知識が多くて、活発だもんよ

48ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 20:22:15
醤油以外で何を刺身に合わせるかって事で、料理板でいいじゃん。

まあね、元々はそんなに新鮮な魚が食えなかった昔に、醤油で生臭みをごまかしつつ、
殺菌作用も期待して食う事を編み出したんだろうし、疑問を持つのはけっこうな事じゃありませんか。


49ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 20:24:19
>>1は自分勝手

50ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:01:55
>40
>45
鯵のたたきなんかを味噌混ぜて作るレシピもあるよね。

梅酢や生姜汁もいいですね。

>17書いたの私ですが、バルサミコは+醤油ではなくて、
バルサミコのみ。もしくは+ワサビで食べてます。
熟成8年以上くらいの、酸味よりコクと甘みが勝っているタイプがお勧め。
若いのでも、ちょっと煮切れば(もちろん冷まして)大丈夫かも。

もちろん、美味しい塩のみパラリも好きです。
引き立ての粗引き黒胡椒なんてどうかなぁ?強すぎるかな?
魚を選べばあうかなぁ?

51ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:36:37
梅と言えばリケンのノンオイル梅ドレッシングは刺身に合う

52ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:42:00
千葉のなめろう(生で食べらるつみれのようなもん)
は味噌混ぜて、酢でくうぞ

貝や白身は塩で、鰹は大蒜スライスと
エキストラバージンオリーブオイルがウマー

53ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:47:37
もう削除は望めないかな…

なればよ。
美味しんぼに載っていた、マグロの刺身に黄粉を試したツワモノはおらぬか?

白身魚に梅干の裏ごしを酒の煮切りで伸ばしたものをつけてみた事がある。
まあ、いい感じだったな。

54ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:53:47
煎り酒はでたか?

55ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:55:41
>53
白身に梅肉、鱧みたいでいいね。色合いもキレイそう。

56ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 21:59:29
>>50
カツオのタタキに挽き立ての黒胡椒と
塩をかけて食べるとかどうだろう

57ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 22:45:14
>56
それいいね!やってみよう。ありがとん!

58ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 22:45:59
>>56
それにエキストラバージンのオリーブオイルかけてみ
悶絶

59ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 22:50:15
醤油+ワサビも好きだけど、煎り酒おいしそう!
酒に梅干し、かつお節なんかを入れて煮詰めたもので白身魚や青魚にあうんだと。
かつお節のかわりに昆布の粉末とかよさげ。アレンジが楽しそう。

60ぱくぱく名無しさん2005/05/26(木) 23:44:20
>>52
なめろう美味いよな
あつあつ御飯に乗せて食べるとサイコー!!

61ぱくぱく名無しさん2005/05/27(金) 04:52:04

おれが良く使うのは
煎り酒>昆布締め
生姜醤油>イカ、蛸
生醤油+大根おろし(辛めのやつ)>本マグロ

ついでに、醤油も白身用と赤身用を使い分けるとかなりいけてる。

62ぱくぱく名無しさん2005/05/27(金) 05:02:49
だからークソ醤油はタブーだっつーの!

63ぱくぱく名無しさん2005/05/27(金) 07:55:42
煎り酒ってこれか試してみたいな。
ttp://www.yamasa.com/news/2003003.html

64ぱくぱく名無しさん2005/05/27(金) 09:20:53
クレイジーソルトとワインビネガーでいいよ

65ぱくぱく名無しさん2005/05/27(金) 20:19:43
クレイジーソルトとレモン汁もいけそう

66ぱくぱく名無しさん2005/05/27(金) 22:04:56
鰹の刺身は(叩きじゃなくて)辛子酢味噌が美味しいよ。

67ぱくぱく名無しさん2005/05/29(日) 09:20:47
にんにく! にんにく!>かつお

68ぱくぱく名無しさん2005/05/29(日) 10:01:34
かつおは、にんにく醤油だろ。無理に醤油抜きにすることない。

69ぱくぱく名無しさん2005/05/29(日) 20:15:35
>68
後半はおおむね同意。ビンからでてきたまんまのしょうゆじゃなくて、
煎り酒にちょっと足すとか醤油マヨみたいに風味付け程度ならいいんじゃない?
魚との相性を話し合う方が面白い気がする。

鰹の刺身は、ちょっと薄切りにしてハーブビネガーとオリーブオイル
だっておいしいと思うけど。

70ぱくぱく名無しさん2005/05/29(日) 23:29:02
まあカルパッチョを考えりゃ、洋風調味料にはイケるのが結構ありそうだ。

エスニックはどうだろう?
牛たたきを生唐辛子+岩塩+レモンで食わせるタイ料理店があったが、魚に応用できるかも。
脂っけのあるやつにタマリンドなんてのも、今度試してみるかな。

71ぱくぱく名無しさん2005/05/30(月) 00:15:44
砂糖なんてどうだ?

72ぱくぱく名無しさん2005/05/30(月) 01:11:29
蜂蜜!

73ぱくぱく名無しさん2005/05/30(月) 03:48:48
柚子胡椒は?

74ぱくぱく名無しさん2005/05/30(月) 04:05:45
>>73
かまぼこにのせて食すとたまらない

75隠し味さん2005/06/14(火) 19:38:59ID:ARrwvvjo
東北ではヌタといってサンマやアジなどの背の青い魚を
生姜とネギなどの薬味と味噌を加えて、
包丁でアジのタタキのようにして食べる。
白身の魚には以外と塩が合う。
かまぼこ、特に笹かまにはワサビ

76隠し味さん2005/06/14(火) 19:43:49ID:AjLItsyh
ヤッパ醤油は
>生姜とネギなどの薬味と味噌を加えて、
の手間を惜しむ手抜き料理の香具師が使う調味料。

77隠し味さん2005/06/15(水) 01:12:39ID:wf3iCwLt
>>76お前浅いくて泣けてくる
魚の風味が薄れるから、醤油否定とか言って、更に香草と味噌なら手間をかけてる?風味はいいのか?
しかし醤油を造る手間を、葱や生姜を刻むレベルで比べるスレって…

78隠し味さん2005/06/15(水) 11:25:01ID:tXCBUyFb
ヒゲタ本膳うますぎです

79隠し味さん2005/06/15(水) 22:21:35ID:NL1BzJG7
>>77
自家製の御醤油をお作りなのですね。
葱や生姜を刻むのより確かに手間がかかるのは当然でしょう。
77さんが御醤油を自家醸造しているのなら、
自家製の味噌のことを「手前味噌」というのに、
「手前醤油」という言葉がないのが不思議ですね。

80隠し味さん2005/06/16(木) 16:15:41ID:CghLM/k5
生姜は素材の味を殺す

81隠し味さん2005/06/16(木) 22:36:30ID:4l/b6tLc
しょうがないでしょう。

82隠し味さん2005/06/18(土) 04:10:37ID:+5s/js9K
‥刺身に醤油は要るよなあ。
だいたい、べちゃべちゃと、つけ過ぎなんだよ。

83隠し味さん2005/06/18(土) 14:44:33ID:ouWW78oT
で、結局調味料板に飛ばされてたんだ。

84Ж2005/06/27(月) 10:13:29ID:hdnyV2eP
 
うちらの地域では飲み屋でも‥

[醤油+ワサビ+レモン汁]がポピュラーなんだが

同じ沖縄本島北部の山原(やんばる)となるとレモンがシィークヮーサーに代わる。

「シィクヮサーしょうゆ」というのが市販されてるので買ってみた

ちょっと甘過ぎるし,すっぱさが足りない。

85隠し味さん2005/06/28(火) 07:29:03ID:7OmZgQSe
>1
いいお醤油をつかいなよ。
そしていいお刺身を味わいなよ。

そうすればいいお刺身、とくに白身の魚のお刺身で旨みが充分に
出ているのにはいい醤油がよくあうよ。

86隠し味さん2005/06/28(火) 22:52:14ID:OVhPO9bv
夏の高級魚スズキ
味わいは淡白。外洋で捕れたものは刺身がお薦めだ。
からし酢みそなどが合う。塩焼きや洗いもいい。

87隠し味さん2005/06/28(火) 22:56:38ID:OVhPO9bv
白身魚にお醤油は影が薄いね。

88隠し味さん2005/06/29(水) 21:53:19ID:sb6Lm9+4
>>4
薄口醤油の「薄」は色の話
たしかに醤油の香りも薄くなってはいるが塩分は濃くて辟易

89隠し味さん2005/06/30(木) 23:57:47ID:tExKTT9k
>>1
藻前には日本語が合わないようだ

90隠し味さん2005/07/01(金) 11:44:40ID:CvU5vMye
>>1
やっぱ、カレーに納豆を投入するのは許せないよね

91Ж2005/07/02(土) 13:41:44ID:mDfVBET0
>>84
のは製造者は表記されてないがレシートにはチョーコと書かれているので

チョーコーが作っているかも‥

92隠し味さん2005/07/02(土) 14:03:35ID:/J07awsD
シークヮーサー醤油つかってる。たぶん、同じやつ。
でも東京だと卓上瓶ばっかりで大瓶が売ってなくてちょと困る。

うちでは主にドレッシング代わりにしてる。
>>84の言うように、ちょっと甘いから刺身にはあわないね。鍋にも甘いかな。

93Ж2005/07/03(日) 09:29:22ID:shkDgBxI
>>92
私意外にも使っている人居ましたか,

普段は刺身買わないがこれ買ってから買うようになっている‥

塩味は殆ど無いので健康にはいいかも(W

メーカーの狙いが分からないが

多分みりんの代わりにどうぞという感じじゃないのかなー。

94隠し味さん2005/07/08(金) 05:57:21ID:B6SEdjfo
イカにはマヨネーズ。
結構美味い。
白身魚は細い塩昆布を巻くのもいい。

でもやっぱり醤油だけどな。
山葵・蓼・青紫蘇などの薬味も入れて。

95Ж2005/07/14(木) 09:32:45ID:4tTXHSZm
 
「シィクヮーサーしょうゆ」のが正しいな‥

きのう聞いたら親族も使っていたな。

96隠し味さん2005/07/14(木) 10:03:09ID:L+OZb/D9
>>1
  お前バカだろ。

97隠し味さん2005/07/14(木) 18:22:33ID:7zjcYYAP
醤油に少しワインを入れて刺身につけて食べるといいコク出てうまいよ お試しあれ〜

98隠し味さん2005/07/15(金) 00:51:23ID:17wRQGya
刺身を噛んで味わった後、口に残った刺身の味をワインで洗い流して
口をリフレッシュしてから次の一切れを味わう。

99隠し味さん2005/07/15(金) 05:26:43ID:xfgvXu8H
ある占い師の番組で、鯛の刺身は塩でいただく
方がおいしいと言ってた。
刺身は液体調味料で食すものと思ってたから
ウロコが落ちた。

100隠し味さん2005/07/15(金) 05:27:47ID:xfgvXu8H
ある占い師の番組で、鯛の刺身を塩で食べてた。
刺身は液体調味料で食すものと思ってたから
ウロコが落ちた。

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