<手作り>ポン酢 その1<レシピ>

1隠し味さん2006/03/13(月) 12:49:36ID:Ogq0oLQN

市販されているポン酢についての話題ではなく
 ( ・∀・)o
ポン酢を自作されている方の為のスレです。
レシピの公開、アドバイス、etc..など
遠慮なく発言してください。


関連リンク

第三回 あなたのレシピ
「手作りポン酢」
http://www.fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/index.html
レシピのページ
http://www.bekkoame.ne.jp/~kinoue/recipe.html
ポン酢の作り方(男の趣肴HP)fr
http://www.ajiwai.com/otoko/make/ponn_fr.htm
ポン酢レシピ
http://www.marutani-21.co.jp/ponzu.htm
<!--HERE-->ポン酢(手作り/和食)<!--HERE-->
http://www.shufu2.jp/cook/docs/00649.html
「手作りの味」ポン酢
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/031/
お鍋がますます楽しくなる、自分味のポン酢だれ ポン酢醤油の作り方 - [料理のABC]All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20041111A/

61隠し味さん2007/11/18(日) 04:59:32ID:fnH8rT8x
醤油、橙酢、味醂1:1:1で
合わせて、その中に花鰹節(手でドッバと掴んで2掴み分)昆布は軽く火に炙って投入 半日冷蔵庫に寝かせ、コシテ出来上がり。ちょっと濃いかも。

62隠し味さん2007/12/14(金) 00:53:28ID:G4oGsoOn
もっと簡単にやるのであれば、下記の方法がおすすめ。

材料
だししょうゆ(これ重要)   500ml
※金があるなら、昆布醤油250ml+かつお醤油250ml
 がおすすめ
ユズ果汁(100%)     200ml
だいだい果汁(100%)   150ml
カボス果汁(100%)    150ml

これをボウルに全部入れて混ぜるだけ。
1リットルのポン酢ができる。

店とか果実の状態にも寄るけど、値段から考えれば果汁を成城石井とかで
買って来た方が安上がりになる可能性があるので、その部分は各自判断す
るように。
ちなみに、この方法だと昆布とかかつおぶしとか酒とかみりんを加えない
で済むので、相当簡単に作れる。
だししょうゆは味も安定しているので、配合を間違えなければ安定してお
いしいポン酢が作れる。

試してみてね〜。

63隠し味さん2007/12/14(金) 08:06:19ID:iqMAumIV
>>62
寝かせなくていいの?

64隠し味さん2007/12/14(金) 08:32:22ID:G4oGsoOn
>>63
果汁と醤油を馴染ませる事を目的として寝かせるのであれば、お好み次第。
単にだしを出させることを目的として寝かせるのであれば、寝かせ不要。

個人的には1〜2日くらいでも、全く問題無かった。

この辺は好みによるので、敢えて書かなかったんだけど、書いた方が良か
ったかな…サーセン。

65隠し味さん2007/12/25(火) 02:16:50ID:sh+LKycq
ずっと市販のぽん酢を使ってたんだけど、年々甘たるくなっていくので
ついに今年から自分で作ることに。ネットでレシピ探して仕込んでから
このスレ見つけた、、、作る前に見ればよかった、、、。
まだ1ケ月くらいしかたってないけど鍋シーズン突入でちょびちょび使ってます。
ちょっと「とんがった」味だけど、香りがよくてさっぱりして(゚д゚)ウマー
椎茸焼いてかけても(゚д゚)ウマー

66隠し味さん2008/01/12(土) 00:25:40ID:re8K63ly
ゆず果汁でぽん酢を手作りに初挑戦してみた。
中々いい感じだったので柑橘系の果物をスーパーに買いに行ったら、
橙が3個で\100だったので作ってみた。
出来上がりで約800tだったので、果汁100%で市販品を買うより格安で絶品だった。
果汁1に醤油1、酒0.2に味醂0.25に昆布とだしパックで、酒と味醂を煮きってさまして昆布とだしパックと醤油と果汁を混ぜて冷蔵庫で一週間寝かせて、昆布とだしパックを取り除いて出来上がり。
後はこれからどれだけ寝かせれば旨くなるのか楽しみです。
容器はガラス瓶の空容器を漂白剤に漬けた後、大きめの鍋で煮沸消毒して使ったから、多分長期保存出来ると思う。
自分で作ると楽しいね。

67隠し味さん2008/01/12(土) 15:23:45ID:UBHnKJqm
醤油1升ぽんず1升酒4合みりん4合かつおだし4合鰹節大きく2つかみ乾燥昆布2本

これ全部入れて混ぜて密閉して冷蔵庫で5日くらい寝かす

これ寿司屋でつくってた時のレシピ

68隠し味さん2008/01/20(日) 03:19:26ID:qU43MHRd
酢がいいよ。

69隠し味さん2008/01/20(日) 12:33:09ID:Cy7bLblt
松野醤油を買えばいい

70隠し味さん2008/04/18(金) 17:14:21ID:NHxQXEan
塩ポン酢はうまいの?

71隠し味さん2008/04/20(日) 02:01:01ID:JjHralu9
旭ポン酢イマイチだわ。化学調味料の味がする。ポン酢に化学調味料は要らん。

72隠し味さん2008/04/20(日) 03:08:20ID:DCF2bBAv
>>71
多分目の前で化学調味料を使わずに作っても、化学調味料の味がすると思うよ。

73隠し味さん2008/04/20(日) 03:42:57ID:pbNvfupj
>>70
まろやかでうまかった

74隠し味さん2008/04/23(水) 01:36:39ID:XSGj9+/0
我が家のポン酢は
醤油にレモン汁を入れてます

75隠し味さん2008/08/25(月) 08:23:29ID:g1uSaDWS
 
ポッカのレモン100(105円)があるのでいつでも作れるな‥

76隠し味さん2008/11/05(水) 10:23:13ID:AeSDXg4V
昆布や鰹節(出汁)を入れても腐らないの?

77隠し味さん2008/11/06(木) 23:44:37ID:0E2tCReR
>>76
腐るから早く使った方がいい

78隠し味さん2008/12/19(金) 14:54:55ID:SHQFSn7F
いいれす

79隠し味さん2009/04/07(火) 21:07:14ID:KLxsE0MQ
手軽に作れるなら作りたい

80隠し味さん2009/04/10(金) 23:09:01ID:sGlXH0Iu
柑橘類を搾ればそれだけでポン酢
上肢さえあれば手軽に作れる

81隠し味さん2009/06/17(水) 02:22:54ID:T5XQY+ve
作ったよ。でもあっさりすぎるの。
もっとコクを出すにはどうすればいい?
味醂?かつお?

82隠し味さん2009/06/17(水) 16:51:40ID:aF1wpiHI
柑橘類の絞り汁以外を混ぜた瞬間にそれはポン酢ではなくなる
コクなんて物を求めることが間違い
望むのであればコクのある柑橘類を品種改良で作れ

83隠し味さん2009/08/01(土) 06:51:20ID:4BXYbybI
ゆずの汁をスーパーで買えば高くなる
ぽん酢メーカーが仕入れるコストの方が圧倒的に安いから
買った方がおいしくて安い

84隠し味さん2009/08/02(日) 09:24:19ID:Be/dkxw2
薄口 100cc
濃口 50cc
レモン汁 40cc
酢 10cc 
砂糖 大1

これでしゃぶしゃぶ食べたらウマい。
市販品はもう何年も買ってない

85隠し味さん2009/10/05(月) 20:24:20ID:GO/mf7s2
最近自作ポン酢の美味しさに目覚めた。
一人暮らしで冷蔵庫が小さいのだが、出来ればたくさん作って長期貯蔵したのを使いたい。
醤油、酢、味醂、酒等を混ぜて昆布と鰹節を漬けこんで置いてから瓶詰してるんだけど、そもそも
・昆布や鰹節を使い、冷蔵庫でなく台所のミニ床下貯蔵庫での保存は可能か? (している人がいるか)
・もし大丈夫な場合、火入れはしているか?
・火入れするならそのタイミングはどこか? (最初の味醂や酒だけで煮詰めるのか、全てを混ぜ合わせた後に煮詰めるのか)

あくまで自己責任ということで経験が有る人がいたら教えて下さい。

86隠し味さん2010/08/19(木) 13:39:27ID:aIfNcf/b
>>75
私もポッカレモンが使えないかと思っていましたが、
果汁を使った場合と比べてどうですか?

87隠し味さん2010/09/16(木) 02:03:18ID:B4OsASU6

トマト入れたらどーか,最近はやっりみたいだし

実際カゴメがトマポンという製品出してる

88隠し味さん2010/10/15(金) 16:09:18ID:1vyvz3VS
自作ポン酢に昆布や鰹節入れる場合は味醂、酢で出汁を取る
醤油を入れてしまうと味や香りがでなくなってしまうから効果半減だよ

89隠し味さん2010/10/17(日) 11:06:15ID:8sb48pMT
>>88


「味醂、酢で出汁を取る」ってどうやって?
水の代わりにみりん、酢でだしをとるってこと?

おまいの作り方を教えてちょ!

90隠し味さん2010/10/17(日) 14:33:19ID:5hEmsB4i
カボス果汁1
だし醤油1
醤油1

この割合がコクもありながらスッキリした味わいで美味しかった。

91隠し味さん2010/10/19(火) 17:12:30ID:nc2cqE3Q

92隠し味さん2011/03/08(火) 16:18:06.99ID:pzqSBFDF

93隠し味さん2011/03/21(月) 13:42:51.98ID:YwE3IVNs

私は簡単に

酢100cc
醤油100cc

だな。

94隠し味さん2011/05/31(火) 02:11:07.36ID:MGatj+uf
色々工夫するより、
手軽に醤油と酢だけで作った方が、
市販のポン酢に、わりと近いような気がする。

95隠し味さん2011/06/01(水) 20:09:11.16ID:aGY82EX6
それ酢醤油ですから

96隠し味さん2011/12/12(月) 10:17:47.65ID:8t9GBjT1
ポン酢と酢醤油の違いも分からない人って…

97隠し味さん2011/12/12(月) 19:03:55.98ID:qhUR0SjZ
家の柚子が沢山生ったのでポン酢を久しぶりに作った。

自分は返し作ってから合わせて寝かせるので
返し 1L : 柚子絞り液 1L
(返しは濃口500ml:薄口500ml:みりん100ml:酒100ml:厚削り鰹節80g:昆布一片。
これを軽く沸騰させた後、一週間寝かせてザルとガーゼで漉したもの。)
混ぜてそろそろ一週間。週末は美味しいポン酢で何を食べようか?(゚д゚)ウマー

追伸、鰹節は入れたままでも良いらしいが、
少しでも血合いが入ると生臭くなるから一度返しの状態で確認すべし。

98隠し味さん2011/12/31(土) 10:36:01.04ID:6wJn17Ny
真似して作ってみる

99隠し味さん2012/02/23(木) 21:17:33.99ID:FiE0L+id
みんなちょっとオリジナリティ有り過ぎ。

市販品の良いものを味わってみて参考ぐらいにはしてみるべきでは?

俺のオススメは 京都大原 志野 のポン酢

俺はコレの味を知ってからミツカンの味ぽんがどれだけ酷い味か思い知った。


100972012/02/25(土) 21:45:27.78ID:3NHNFM5W
普通に市販品なら旭ポン酢でいいじゃん。市販なら(゚д゚)ウマーだぞ。

あと、キムチ鍋の素とか作っている会社を信用しろって言うのが無理
ポン酢がメインなら唐辛子沢山の発酵系製品なんぞ作らないってw

101隠し味さん2012/03/10(土) 14:28:29.78ID:zCkJocMj
>>93それ酢醤油な

102隠し味さん2012/11/24(土) 23:01:49.03ID:D4zGXS8T
うわー、みんな本格的だな。
うちは醤油2:米酢1:柑橘酢(カボス、ゆず、ダイダイ、シークワーサーなど)1
これに昆布粉末と顆粒鰹だしをぱらぱらっと入れておわり。
市販品は甘いね。

103隠し味さん2012/11/28(水) 22:34:38.90ID:DvzNHQ3j

104隠し味さん2012/12/07(金) 01:04:34.99ID:WB4C1AY4
醤油、たまり、だいだい、酢・・・各1
に昆布を浸けておく。もう1年くらい浸けっぱなし

105隠し味さん2013/08/26(月) NY:AN:NY.ANID:jRLJIdFb
ポン酢最高!
この前の話しだけど無性にポン酢が飲みたくなったからごくごく飲んだけど酸っぱすぎ。
なので今は4対6で割って飲んでる(^-^)
名ずけてぽんジュース

106隠し味さん2013/09/02(月) 07:07:07.78ID:meuy/gcw
/
 
 
http://www.apaman-yao.jp/store/
 
 
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://www.karilun.com/img_shop/15/ss52_1368685958.jpg 
 
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
 
このように現在まで6通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
 
 
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に11通のメールを頂戴しているか不明なところであります。

弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
 
http://rfi.a.la9.jp/hn203/kb/kb-main3.html
 
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/hn203/ansec/animal.html
 
 
/

107隠し味さん2013/09/04(水) 09:22:08.62ID:TDNA9epG
苓明高校が販売の乳製品を回収ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/5004240441.html?t=1378253953621
天草市の県立苓明高校で、実習で製造して販売した乳製品の飲料に黒い沈殿物が混入していることがわかり、
高校は、この飲料に加え、同じ機械で製造した別の製品のあわせて750本余りの自主回収を始めました。
自主回収が行われているのは、苓明高校が実習で製造して販売した「乳製品乳酸菌飲料」とこの飲料と同じ機械で
製造した「ポン酢しょうゆ」です。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/5004240441_m.jpg
県教育委員会によりますと、これらの製品は高校の食品科学科の実習で製造し主に学校の職員や生徒の保護者に
販売しているもので、先月27日に「乳製品乳酸菌飲料」を購入した職員の家族がビンの底に黒い異物が沈殿している
ことに気づいたということです。
このため、苓明高校は、賞味期限内の「乳酸菌飲料」267本に加え、同じ機械で製造された「ポン酢しょうゆ」
492本の自主回収を始め、学校のホームページなどで回収を呼びかけています。
これらの製品は、学校の関係者以外には、一部が市内の物産館や催しの際などに一般に販売されましたが、
今のところ、購入した人からの健康被害の報告はないということです。
苓明高校は、製品に何が混入したのかや、混入した経緯について現在、確認を進めているということで、
「異物を見つけた場合や健康に異常があった場合は連絡してほしい」と話しています。

108隠し味さん2015/12/17(木) 15:51:45.69ID:ppT9Jme8
上で、だし醤油を使っているレシピがあったけど、
素麺つゆでも出来ないかなって。甘いかな。
濃縮タイプだから薄めて火にかけたほうがいいかな。

109隠し味さん2017/02/17(金) 03:15:09.21ID:bNdiO5EY

110ブサメンキモメン色川高志の告発2017/03/05(日) 03:54:39.46ID:lQp4xubQ
【青戸6丁目住民一同の告発】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪

https://www.youtube.com/results?search_query=%E5%8A%A0%E8%97%A4%E6%99%BA%E5%A4%A7%E3%80%80%E5%86%A4%E7%BD%AA
(※50分超の動画を見て下さい)

111隠し味さん2017/03/15(水) 12:31:30.71ID:RVNAfpXZ
だし醤油とか顆粒だしとか素麺つゆって化調入りじゃん。
手作りする意味なくね?

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