【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

1隠し味さん2007/11/21(水) 00:22:23ID:hkbXj8qX
●基本の鶏油
  鶏皮2パックで、丼半分〜1杯程度。
  鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で1〜2時間じっくり。
  鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
  濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
  濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
  香りを移したところに塩胡椒。
  塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
  混ぜ合わせる。

●使い方
  インスタントラーメンに。
  炒め物、鍋物に。
  煮物のコクだしに。
  何にでも使える、万能調味脂。

9隠し味さん2007/11/25(日) 20:29:48ID:Z1Z6Yzv8
あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ?
弱火なら大丈夫なのかな?

10隠し味さん2007/12/06(木) 16:23:20ID:Dp4kec3F
「カゴ飼育は認めん!」比内地鶏めぐり、県と業者対立
http://news.ameba.jp/domestic/2007/12/9205.html

11隠し味さん2007/12/16(日) 13:47:32ID:j3B9A5Cl
検索すると
蒸して油を抽出する方法が多いね。
>>1
とどっちがいいんだろ。

12隠し味さん2007/12/18(火) 16:13:26ID:SVLYcFI+

13隠し味さん2007/12/18(火) 22:41:40ID:k8WfuJv7
蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう?

14隠し味さん2007/12/20(木) 23:13:03ID:uUr4Qcp3
>13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2〜3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。

15隠し味さん2007/12/29(土) 23:45:21ID:U2iLzqiG
>>4
さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ

16隠し味さん2007/12/30(日) 06:49:50ID:LoTjikxx
弱火なら全然平気だよ。

17隠し味さん2007/12/30(日) 20:21:29ID:7d30uLtZ
油は弱火でも発火するよ・・・

18隠し味さん2007/12/31(月) 02:00:50ID:S3HGyZLj
うちもチーユ取るときは
弱火で30分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。

19隠し味さん2008/01/07(月) 00:59:31ID:TozuNIbC
合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた!
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。

20隠し味さん2008/01/09(水) 18:59:16ID:LzNoFxx2
パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。

21隠し味さん2008/01/10(木) 23:34:55ID:CNYg8SvH
これ保存はどうすればいいんだろ?
加熱してるから、酸化してるよね?

22隠し味さん2008/01/11(金) 00:18:35ID:/5MQ19ps
冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。

23隠し味さん2008/01/11(金) 12:18:28ID:O74gR9fE
>>22
ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。

24隠し味さん2008/01/24(木) 04:43:14ID:PMiwQDav
こんなもんは横浜中華街の永楽製麺所で買えば楽で質も良い
地方発送もしてるよ〜

http://www.eirakuseimen.co.jp/store/zairyo/m8.html

生麺もうまいよ
http://www.eirakuseimen.co.jp/

25隠し味さん2008/10/08(水) 17:23:28ID:WoLWwKmF
今日鶏ハムついでに作ってみるぞー

26隠し味さん2008/10/08(水) 20:47:01ID:WoLWwKmF
作ったぞー
皮4枚使ったけど油少ないような肉を買ってきたていたからか
小さじ10杯程度しか取れなかった。

しかし匂いがケンタッキーの匂いだこりゃ。
ケンタッキーの匂いはスパイスの匂いだと思っていたけど肉の
揚げた匂いなんだなー

27隠し味さん2008/12/17(水) 16:26:50ID:K6v75ZYR
鴨鍋(合鴨)したときに大量に黄色い油がでるんだがあれを使ってみるか。

28隠し味さん2009/02/10(火) 23:31:47ID:avSNb5w0
初めて作ってみた。
1.下茹で(めんどいから水から沸騰させて数分)
2.皮だけをざるにあけて、お湯(30度くらい)で洗う
3.茹でたお湯はスープにでも使う
4.洗った皮をフライパンに乗せて、弱火でじっくり
5.皮だけを皿にあけて食べる。
6.染み出た油を皿にあける。 ←今ココ!

皮はあんまし旨くない。何か苦い。鶏油はまだ使ってないから分からないけど
色は薄茶色で匂いもそれほど良くない。もしかして焦げちゃった?
下茹ではしない方がいいみたいだね。スープの方は半端なく旨そう・・・

29隠し味さん2009/02/11(水) 11:42:33ID:clkdEP0s
皮を茹でちゃったのか!
それじゃあ油と旨味が全部スープに出ちゃってるよ。
ちゃんと>>1のとおり作ってみなよ。

ここ読んで、私もちょっと前に作ってみた。
鶏油はまだあるが、カリカリの鶏皮の旨さが忘れられない。
うー食べたいな〜。

30隠し味さん2009/02/12(木) 19:14:22ID:b91Vcafa
サラダ油に3割ほど鶏油混ぜてフライドチキン揚げたらおいしくなるかな?

31隠し味さん2009/07/02(木) 09:58:38ID:yJ8rr8hr
あげ

32隠し味さん2009/07/14(火) 00:40:20ID:rx4OC4i3
画像付のレシピで作り方を紹介
しているサイトも、結構あるぞww

鶏油(チーユー)の作り方
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20090712.html

33隠し味さん2009/08/23(日) 22:14:01ID:0XpeR0jX
チーユを使った油そばの作り方プリーズ!

34隠し味さん2009/08/25(火) 01:42:13ID:L5uXSO9n
普通にオイスターソースとか醤油合わせてみたら?
鶏油だとしつこくなりそう

35隠し味さん2009/08/27(木) 23:21:15ID:IFEWI3ks
うっわ!
家族が皮をカリカリにしたやつ好きだからよく作ってたけど
ずっと油棄ててたわ!
今度から重宝してみる。

36隠し味さん2009/09/11(金) 22:38:43ID:bL1VwXnw
油そばは少量の塩水とチーユ乳化させただけのスープでも十分旨い気がする。

37隠し味さん2009/09/26(土) 17:32:02ID:YclPsrGH
昨日作ったー
鶏油ができたあと、ニンニクと生姜とねぎの上の青い部分を入れて更に加熱した
ねぎとニンニクの香ばしい香りがたまらん

38隠し味さん2010/03/18(木) 03:59:01ID:AigfLQ6Z
鳥の皮なんて売ってない

39隠し味さん2010/03/18(木) 19:30:57ID:JJ5FaZgu
店によるかも
自分が行くところは白トレイに皮2枚ほど入って鶏肉のスペースで売られてる

40隠し味さん2010/03/28(日) 20:18:51ID:vItfAw37
p

41隠し味さん2011/01/16(日) 10:43:26ID:7WuCRNVT
>>39
10ヶ月ぶり\(^o^)/
業務スーパーにいくと良い

42隠し味さん2011/01/24(月) 19:18:32ID:58jDzcXB
海外在住だが、鶏肉屋に行って 「くれ」 と言えば不思議そうな顔をされて山ほどもらえる。

そして抽出した油の使い道は、カレーのルゥ。
こくまろやら箱のインスタントが輸入品でべらぼうに高い値段なので、
業務用の某赤缶の粉と小麦粉から作ってるんだが、
かくし味とか一切なしでもめちゃくちゃに美味くできてしまうのでびっくりしてる。

43隠し味さん2011/05/02(月) 18:01:32.50ID:OyVl7hEc
鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを1さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる(完全には閉めない)
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める


※ネギと根生姜:風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで:水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

44隠し味さん2012/05/29(火) 10:34:02.15ID:4Q2a4jf7
つくったったww

45隠し味さん2012/06/22(金) 23:49:03.05ID:QX7Yi8Ln
自分は、皮を電子レンジでチンしているけど、それではだめなの?

46隠し味さん2012/07/04(水) 09:46:38.46ID:CJmXx2Uq
インスタントラーメンに入れたらうまかったわ

47隠し味さん2012/12/23(日) 13:38:33.61ID:MEdMdAm+
食べるラー油の作り方
http://kanchigai.blog.shinobi.jp/Entry/4859/

48隠し味さん2013/01/21(月) 07:56:23.46ID:26y2+owK
家系って寸胴に入れて煮出してるよな あれでおk?
大量に作る時とか

49隠し味さん2014/04/19(土) 12:37:40.57ID:HWumEJpK
鍋で煮て作ってる
最初に煮立つ時に吹きこぼれない様に注意するだけで
後は蓋をして中火から弱火で数十分放置するだけでいい
焼いて作ると付きっ切りに近くなるのが嫌

50隠し味さん2015/05/23(土) 06:33:04.81ID:x3tWc55b
鶏油で餃子

51隠し味さん2015/06/02(火) 17:41:36.89ID:N2okkfel
焼いてつくってもほとんど放置なんだが?

52隠し味さん2015/07/29(水) 01:03:04.90ID:9DXbC1+e
かけそばに鶏油を少し垂らして、あらびき胡椒を入れたのを夜食にするのが気に入ってる

53隠し味さん2015/08/08(土) 11:18:25.14ID:KOyxUKyz
美味しそう

54隠し味さん2015/08/08(土) 15:37:17.21ID:kQw4EhMu
冷蔵庫に入れると固まるのが不便といえば不便だけど
おいしい

55隠し味さん2015/08/14(金) 22:43:44.87ID:5H3SkUM6
チーユ流行らせたいのに近所の人になんか気持ち悪いからヤダ言われた・・・・

56隠し味さん2015/09/14(月) 23:11:53.69ID:Trl4Du4l
>>55
流行って鶏皮買う人が増えたら値段が上がるじゃん
鶏皮は嫌われて叩き値で売られてるくらいがちょうどいいよ

57隠し味さん2017/02/10(金) 23:27:50.42ID:Io/2ud4W
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

58隠し味さん2017/07/13(木) 18:41:23.85ID:0GScw5Pq
近所のスーパーで、去年まで100g20円だった鶏皮が今年になって100g78円になった。
安売りの時のモモ肉と変わらんじゃん…

59隠し味さん2017/08/24(木) 00:49:10.29ID:o2XHjvfV
芹沢さん御用達

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