【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】

1隠し味さん2014/05/02(金) 09:50:40.43ID:FBUpmxbW
自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。

■味噌作り参考リンク
http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
http://shopkouji.com/page025html.html
http://www.takata-foods.com/miso/make.html
http://natuland.daa.jp/

■味噌を使ったレシピなど
http://www.miso.or.jp/recipe/menu_01.html
http://www.koujiya.com/recipe/index.html
http://www.mikochan.jp/recipe/

■前スレ
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/l50
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1262844202/

553隠し味さん2017/12/01(金) 03:35:04.41ID:iG0MOFo4
大きなタライとかあれば便利そうだけど、一年に一度しか使わないからなあ

554隠し味さん2017/12/01(金) 03:48:33.18ID:MtJ4RWr1
ホムセンで売ってるプラの漬け樽2個使う
1個は混ぜ込み用、もう1個に厚手の漬物用のビニールして漬け込む
どっちも味噌臭くならないから、梅干し樽に転用出来るし

555隠し味さん2017/12/07(木) 09:44:44.93ID:o4WIXHgp
二つ?仕込んでみた
1つ目は普通のとよまさり
けど二つ目に鶴の子大豆を試しに使ってみたら香りが既に美味しそう!比較にならんほど違う
楽しみだわー

556隠し味さん2017/12/08(金) 06:12:18.14ID:HWO75a5E
市販味噌だと
大豆は用途によって、タンパク質や炭水化物の比率で
品種がある程度固定されちゃうもんね

味噌品評会向けで、一番おいしくできるからととよまさりばかりだし
他にもフクユタカとか、シュウレイなんかもあるけど

味噌に向いてる向いてないじゃなくて、
自作だと自分好みの味が見つけられるのがいいよね

557隠し味さん2017/12/13(水) 13:40:26.52ID:sNDMGaUm
もち大豆とかいうのが道の駅に売ってたからこれで味噌つくってみようかな

558隠し味さん2017/12/17(日) 14:27:18.55ID:SagKUIeN
スーパーに並んでるような発酵調味料はニセモノで不味くて体に悪いと主張する(自称)調味料アドバイザー
https://simple-brew-life.com/blog/nakaji/

559隠し味さん2017/12/19(火) 09:53:46.97ID:3JUUHg2m
今から白味噌作ったらいつぐらいに仕上げられるかな

560隠し味さん2017/12/19(火) 19:21:25.10ID:98b+feHN
夏は越した方がいいだろうな

561隠し味さん2017/12/19(火) 20:58:09.90ID:/z+LS5wZ
なるほど夏は越した方が良いのね
焦らずのんびりやってみるよありがとう

562隠し味さん2017/12/29(金) 13:22:55.20ID:wIy1QhEw
調子どう?

563隠し味さん2018/01/02(火) 10:36:45.96ID:07NUgepx
もう来月に仕込むのかあ
去年は5kg仕込んだけど、おもったより少なくてあっという間に消費していってる
今年は10kgにするか5kgにするか悩むわあ

564隠し味さん2018/01/02(火) 14:35:40.85ID:v+9axZPT
>>563
5Kgを2甕仕込めば解決するんじゃないw

565隠し味さん2018/01/03(水) 05:18:08.60ID:mAslZSrK
まさに同じだわ
初めての時5kgで足りなくて
それ以来5kgを2つ仕込んでる

566隠し味さん2018/01/03(水) 09:37:57.98ID:rpYWulfL
15画って結構多い気がするけど
今までそれを越える漢字の元号ってあったの?
無学な俺に誰かおしえてS.V.P.

567隠し味さん2018/01/03(水) 09:54:42.60ID:rpYWulfL
あ〜ここに誤爆してたか……失礼しました

568隠し味さん2018/01/03(水) 11:56:21.30ID:pzP8b04Z
>>567
どんまい

569隠し味さん2018/01/05(金) 01:20:15.43ID:cp+50zAK
去年固すぎてこねるの苦労したから水分増やしたら増やしすぎたかもorz 大丈夫かなーすごく心配だ

570隠し味さん2018/01/05(金) 08:59:30.78ID:ZqW+T5MR
>>551
ビニール袋で大豆踏んで潰したら、そのまま麹も袋の中で混ぜてる

571隠し味さん2018/01/05(金) 11:40:02.56ID:zlMop9eR
去年業務の麹で作ったら、いつもの味噌にならなかったから
やっぱり麹はいいの買わないとダメだな

572隠し味さん2018/01/06(土) 01:09:22.73ID:7hluPb6Y
>>571
良い麹の基準は何ですか?よろしければご教示願えれば。

573隠し味さん2018/01/06(土) 07:24:28.40ID:X+lVQB1s
9月の初めに仕込んだ味噌はもう食べてもよさそうかな?
人世で初めて仕込んだんだけど

574隠し味さん2018/01/06(土) 07:25:10.52ID:X+lVQB1s
人世w
人生の間違いね
あながち間違ってないけど

575隠し味さん2018/01/06(土) 10:19:06.83ID:eaAu9VJ+
テレビや本では三ヶ月から食べられます、ってやってるけど
最低一年は寝かせた方が熟成されコクも出るし塩の熟れ具合が良くなる
とは言え、好みは人それぞれで、塩がとがった新鮮さが好きな人も居れば
塩熟れした三年味噌を好む人も…にしても、流石に半年未満は無いかな

576隠し味さん2018/01/06(土) 10:31:55.26ID:X+lVQB1s
>>575
なるほど、すごく納得しました
こんな初心者に詳しくありがとう
1年間は寝かせることにします

577隠し味さん2018/01/07(日) 17:24:05.33ID:/4FNQMah
しつもな( ´∀`)
楽天の某業務用サイズ食品の小分け販売ショップを眺めてたら「黒ささげ豆は味噌作りにもいい」とありました 黒ささげ豆でお味噌を作ったことのある方いらっしゃいますか?味はどうでした?
また、一人暮らしで調味料全般の消費が遅いんでこちらの主流とは違いヨーグ◯ティアで少量作成→常温熟成しようかなと検討中ですが、こちらの主流の桶?での作成と味の違いはありますか?

578隠し味さん2018/01/07(日) 23:49:25.88ID:I6A3CRVa
>>576
おそらく数カ月に一度、天地返しもするだろうから
その度にちょっと味見して味と香りにどういう変化が起こるかを把握して好きな味の時期を探るといいと思う

579隠し味さん2018/01/08(月) 02:42:28.47ID:nC4NpY+D
黒ささげ(黒小豆)は聞かないけど、黒大豆と青大豆(青ばた)で
作った味噌は美味いとは聞いた事ある
、特に青大豆は美味しいらしい

580隠し味さん2018/01/09(火) 19:51:21.65ID:9zv8ly8I
>>564
確か2年前に10kg作って消費するのに2年かかったんだよ
だから去年5kgでいいやって思ったら、あっという間になくてさ
どうなってんだって感じw

581隠し味さん2018/01/09(火) 20:29:18.41ID:svqjALKX
最初は慣れなくて美味く出来ずに消費が進まなかった
2回目は上手くなって美味くなったから早速無くなった
という考察はどう?

582隠し味さん2018/01/09(火) 20:50:31.95ID:3eHOf5XN
仕込み容器は何を使ってる?思いきって久松にしようかと毎年迷うが高いし重いのでプラ樽を使ってる。

583隠し味さん2018/01/10(水) 10:50:50.05ID:lQbhs3vQ
大きいタッパーでやってる

584隠し味さん2018/01/10(水) 14:32:29.93ID:qeTcS2fa
>>582
クリーム色のプラ樽だけど、日光を通しちゃって味噌の色が濃くなるのが難点
去年は段ボールやら米袋やらをかぶせて、さらに種水(大豆の煮汁)を入れずに仕込んだら、
少し色が薄く仕上がったような気がする

メイラード反応は極力抑えたいので

585隠し味さん2018/01/10(水) 17:48:49.34ID:EKm7bweF
島本町民以外の皆さん
大阪府三島郡島本町では
「いじめはいじめられた本人が悪い」ということですよ

586隠し味さん2018/01/10(水) 18:06:18.42ID:qeTcS2fa
584です。内容に誤りがありました。訂正します。ごめんなさい。

メイラード反応に関係するのは「日光」ではなく「酸素」でした。
プラの漬物樽というのは、ポリエチレン製で酸素透過性が高く、酸素のせいで
容器のすぐ内側でメイラード反応が進んでしまい色を濃くしてしまうらしい。
昨年の味噌は仕込んでから7カ月余りと熟成期間が短かったおかげで色が薄かったただけだったのか、
今までは1年以上たってから食べ始めていたから色が濃かったんだと納得。

587隠し味さん2018/01/10(水) 21:13:56.93ID:Y2+Ng187
>>581
今年でもう7年目ぐらいなんだ(´・ω・`)
うちは冬に味噌ちゃんこを作るので冬に消費が多いのだが、
おもったより少なくなるので、それで焦るのかもしれない
春から夏にかけては消費が少なくなるだろうから様子をみるしかないかな

588隠し味さん2018/01/11(木) 16:09:48.10ID:ASXrgrLD
今年は甘口と中甘を5キロずつ作ってみようかな

589隠し味さん2018/01/23(火) 18:22:43.57ID:oKR1NzM+
よし、米麹と大豆を発注した
来月にいよいよ仕込むぞ

今年は味噌カスが残らないように麹をすりつぶしてみようと思う

590隠し味さん2018/02/04(日) 17:23:36.24ID:s7bfaxvq
仕上がり7キロ分仕込んだ
豆潰すのが雑になったかも

591隠し味さん2018/02/05(月) 01:17:36.40ID:GWYCip0L
ミンサー楽だよ、片付け面倒だけど

592隠し味さん2018/02/05(月) 06:58:11.56ID:zsL9nG0d
餅つき機を買うときに、いずれ使う時が来るはずと思って
茹で大豆をすり潰すオプションパーツを一緒に買ったけど
未だに使ってない……
とりあえず一式キットになったのから始めてみようかしら

593隠し味さん2018/02/06(火) 10:00:24.44ID:1wWQRZxU
>>591
毎年ミンサー欲しいなと思うんだけどね…
来年こそ買うわ

594隠し味さん2018/02/06(火) 11:30:13.95ID:T7JnI+0M
マッシャーで豆をつぶしたあと、ミンサーでやると早い

595隠し味さん2018/02/08(木) 16:05:40.59ID:5dwKYqJ4
味噌作り2回目
材料は去年と同量で、豆を潰すのに去年はフープロ、今年はマッシャーを使ったら
去年は足りなくなった種水が、今年はまったく使わずに出来てしまった
何故だろう…道具のせい?、豆の茹で具合の違い?

596隠し味さん2018/02/08(木) 20:01:45.40ID:nSSBhynE
よーし仕込み完了
作の大変だけど1日のちょっとした苦労で1年間楽しめると思うとお得だね

>>595
ゆで具合だと思う
豆の緩い堅いは結構差が出る。かたいときもあれば、緩いときもある

5975952018/02/09(金) 17:10:52.15ID:x+kYQhrW
茹で具合が含水率を左右するという事かあ
次回は茹で上げ時・つぶし完了時に重量測って、きっちり水分量を決めてみよう

598隠し味さん2018/02/09(金) 17:20:58.06ID:0dnhp+TB
白味噌を作ってみたいんだが勇気がないの

599隠し味さん2018/02/09(金) 18:24:53.17ID:K43n4aE6
>>593
手回しの安い数千円のミンサーでも十分だよ。柔らかく煮れば次々で潰せる
今年は米麹も潰して味噌かすが残らないように仕込んでみた

600隠し味さん2018/02/14(水) 01:08:08.46ID:Pd19H9ox
ハンドブレンダーでらくらく

601隠し味さん2018/02/14(水) 19:55:00.85ID:Buz+mEg9
味噌作り初挑戦なのですが、大豆ってどんなところで買われてますか?
最初はキット的なものを買ったほうが無難なのでしょうか?

602隠し味さん2018/02/15(木) 02:48:27.36ID:y0sr3rho
>>601
俺は道の駅で一升400円のを買ってる
探せばネットでも安いのあるんじゃないかな

作り方、参考までに
https://youtu.be/1baLiion92Q
⬆仕込み樽に味噌パンパンだけど、余裕持った方がいいと思う。
大豆250〜500gの少量で始めるなら、深型タッパーかジップロックでも良いだろうし

603隠し味さん2018/02/15(木) 08:09:55.67ID:PSNCVyzC
>>601
自家製味噌を食べるのが目的なら最初はキットでいいかも
自家製味噌を作ることが目的ならキットじゃきっと面白みがない

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