キャノーラ油に負けるサラダ油

1隠し味さん2017/11/12(日) 16:28:40.98ID:LLjYzYlD
サラダ油はキャノーラ油に劣るの?売り場はキャノーラ油がメインでサラダ油は端にある

2隠し味さん2017/11/17(金) 21:45:58.05ID:zcwVWIwi
菜種油
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E7%A8%AE%E6%B2%B9

キャノーラ油 (英: canola oil) は、菜種油のうち、品種改良によってエルカ酸(エルシン酸)とグルコシノレートを含まないキャノーラ品種から採油されたものである。カナダで開発されたためこの名が付けられた[4]。したがって、菜種油とキャノーラ油は厳密には同じものではない。一方、日本の食用向けの国産油は主に有害なエルカ酸を含まない無エルカ酸品種から搾油されているため、菜種油の呼称が一般的である。

3隠し味さん2017/11/17(金) 21:49:48.64ID:zcwVWIwi
サラダ油は生で食べる事が前提で揚油や炒油には
向かないのだよ。
キャノーラ油は天ぷら油より安いから人気が有る。

4隠し味さん2017/11/17(金) 21:51:49.43ID:zcwVWIwi
>>2
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E7%A8%AE%E6%B2%B9#.E7.89.B9.E5.BE.B4
特徴[編集]
菜種油は天ぷらに使うと独特の風味があり、日本をはじめ東アジアで古来から食用とされてきた。 一方、アメリカでは食用が禁止され、認可されたのはキャノーラが流通しだした1985年である。

5隠し味さん2017/11/18(土) 21:55:33.38ID:QFjPeF1Q
サラダ油→サラダ用ドレッシングなど非加熱で食用にするよう高度に精製した油のこと
未精製の油は低温でロウ分が固まったり濁りが生じるので、油分以外を取り除いている
JAS規格にもなたねサラダ油、ごまサラダ油など油の種類ごとに規格がある

クセがないのでドレッシングから揚げ油まで広く使えるが、逆に風味が足りないという評価もある

6隠し味さん2017/11/20(月) 15:31:47.82ID:b6R7k38T
つうてもスーパーに並んどるキャノーラ油て菜種でこさえたサラダ油やろ

7隠し味さん2017/11/20(月) 19:06:27.99ID:K+xJDvVc
×つうてもスーパーに並んどるキャノーラ油て菜種でこさえたサラダ油やろ
○つうてもスーパーに並んどるサラダ油てキャノーラでこさえた菜種油やろ

8隠し味さん2017/11/21(火) 19:13:46.83ID:hxHn58Ke
サラダ油とキャノーラ油と天ぷら油の違いは?〜いろんな油の種類を整理してみました〜
http://mikakukyokai.net/2016/03/18/oil/

9隠し味さん2017/11/21(火) 19:15:56.96ID:hxHn58Ke
>>5
だからサラダ油を天ぷらに使う場合胡麻油も混ぜるのだよ。

10隠し味さん2017/11/22(水) 15:33:58.02ID:AMNDjPLx
キャノーラ油は熱に強い
ただサラダ油も熱に強くしたというものがある

11隠し味さん2017/11/23(木) 00:15:46.41ID:bz3ZC2/R
250〜300度で数時間加熱とか、実験室レベルで熱に強いのは単鎖脂肪酸比率の高い油
ゴマ油、オリーブオイル、こめ油、落花生油、パーム油、紅花油、菜種油、ひまわり油あたり

ちなみに揚げ物を作るとき「油に泡がたってきたら劣化している」と言われるのは熱による劣化ではなく衣が原因
衣(正確には卵黄)に含まれる成分か油に移行することが劣化につながる
油の種類はあまり関係がない

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