一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か?

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/09/11(火) 15:19:47ID:uNRDCHuz
早くつけ場で握りたい気持ちは分かるが・・・

81名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:11:37.91ID:Y2tiqt5Q
fdsa

82名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:11:46.14ID:lHtyctlB
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83名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:11:53.00ID:tzqHb1o4
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84名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:12:02.36ID:id9ZQiD4
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85名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:12:12.05ID:45GZ73YG
fdas

86名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:12:18.29ID:WPAmVhlk
fdas

87名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:13:01.92ID:hlem22HD
fdas

88名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:13:57.82ID:hwuc37DE
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89名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:14:20.08ID:id9ZQiD4
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90名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:14:57.61ID:45GZ73YG
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91名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:15:17.54ID:PPTm2pg2
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92名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:15:28.51ID:n6ZrHPk4
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93名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:16:28.89ID:Ryl4+j0M
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94名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:17:00.87ID:rCm3Xn80
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95名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:17:15.90ID:x5kX2u9l
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96名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:17:39.39ID:TfJfEjJo
dsa

97名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:18:13.37ID:5UEhFsMl
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98名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:20:48.89ID:/ZZ9jsxt
fdsa

99名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:21:35.19ID:oahPccUH
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100名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:23:26.63ID:CkH+uwIR
dsgsa

101名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/12/09(火) 14:23:50.57ID:HQx8zLBt
fdsa

102名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/04/23(木) 13:35:43.82ID:09+oyAv5
半年でも20年でも修行した事には変わりませんが・・・

103名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/05/06(水) 23:37:38.58ID:EL5M2MPH
私のような可愛い女の子でさえ、

2015年4月29日の東京新聞(中日新聞)に「インターネット新党憲法9条」が
紹介されたのは驚きましたね^0^

メジャーな新聞にまで、その「価値」を認められたとは・・・。

しかし新党の本当の価値は、これから実行する行為によって決まります。
それを実行してくれるのは、私たち貧困者が投票した結果、当選した「政治家」です。

既存の政党ではできない、やらない、まとまらない、ことをこの新政党は
実行し、実現してくれます。

期待しないほうがおかしいです。
ふられた女の子の支援もして欲しいし・・・

「新党憲法9条」メルマガ
http://movement.main.jp/modules/d3forum/index.php?forum_id=4


「富」を富裕層から、私たち貧困層へ!
時給1000円を時給1500円へ!

104名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/05(木) 08:11:14.70ID:DjCmjn66

105名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/05(木) 08:12:57.11ID:DjCmjn66
寿司職人として一人前になるためには「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要、などという話があるが、
ホリエモンこと堀江貴文さん(43)がツイッターで、問題なのは職人としてのセンスであり「何年も修行するのはバカだ」と切り捨てた。

106名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/05(木) 15:08:55.80ID:xcCjQlyJ
ヤル気さえあれば()

107名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/05(木) 17:43:47.77ID:jFJ7QS9I
ホリエモンは経営者としての意見ではないのでしょうか
彼は師弟と呼べるような人材をそだてたのだろうか?
まあセンスのある奴が彼の弟子になったなら彼は芽が出る前に潰しちまうだろうな

108名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/06(金) 02:51:42.20ID:Xw8Htl+k
>>105
バカのホリエモンが必要無いというんだから修業は必要って話だわな

109名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/06(金) 02:56:20.08ID:Xw8Htl+k
>>107
経営者としてとかじゃなく一般論の逆張りして耳目を集めたいだけ

110名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/07(土) 23:34:43.21ID:5wWkymJu
まあ一流はともかく回転寿司に負けるレベルで十年はないよなあ

111名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/08(日) 16:21:34.15ID:73QvkjQ7
回転寿司で握ってる職人さんだって昨日今日の職人じゃあないだろ

112名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/10(火) 14:09:46.03ID:0rDbGt7x
暖簾わけでもして自分で店持たないともうかんないんだろw

113名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/11/10(火) 18:15:38.83ID:M5u2Y+jU
修行や下積み時代は自分にとって大切な基本だ
独立や他人の上にたつと必ず色々な壁にぶち当たる その時こそどれだけの修業をしてきたのかで乗り切れる
悩んだら基本に戻ればいいしね この職業で本気で食べていくのなら若いうちに厳しい思いをした方がいい
時代が違う 俺はセンスがある こんな教え方しかできない店はダメって人はスルーしてね あなたには全く関係ない話ですから

114名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/17(水) 04:00:26.64ID:1IhAERkn
こういう職人の分野
修行は大事だと思うが…
握るまでに数年は長いな
数をこなさなきゃ体には…
どの仕事にも言える
やっぱり効率は必要
数をこなさなきゃ!!
一日は長いんだから

115名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/17(水) 08:58:51.10ID:b0SO2O4L
時間がかかるある時に握りの練習するために回転寿司とかでバイトするって話は聞いた事がある

116名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/17(水) 21:43:52.66ID:stG8on46
「すきやばし次郎」のれんで来る客はメリットだよ。

すきやばし次郎 豊洲店
https://www.youtube.com/watch?v=xZhlc8lnzk8

映画『二郎は鮨の夢を見る』予告編
https://www.youtube.com/watch?v=9h9H26X0O1I

117名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/17(水) 21:47:16.27ID:stG8on46
のれん分け無しで新たに○○寿司店の店出しても厳しいぞ。
多分客は来ない。

118名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/17(水) 21:53:07.28ID:stG8on46
ラーメン店も同じ。
のれん分けで新店出した「大勝軒とちぎ」は
繁盛している。
http://taishoken.hp.gogo.jp/pc/

大勝軒以外の店名では客は来ない。

119名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/17(水) 21:58:29.04ID:stG8on46

120名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/02/21(日) 18:52:12.33ID:8OqPTjQp
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121名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/20(日) 10:51:15.35ID:oGERGiHh
中国軍が尖閣諸島(沖縄県石垣市)から約380キロに位置する
福建省霞浦県の水門空軍基地の機能を大幅に拡充させていることが
米軍事情報誌「ディフェンス・ニュース」の分析で明らかになった。

同誌が今年4月に撮影された水門基地の商業衛星写真を解析したところ
中国の主力戦闘機J11やJ16を収容可能な格納庫24棟や
新たな誘導路が完成間近であることが判明した。

新たな格納庫は4棟ずつがひとまとめとなり
長さ約2・7キロの滑走路の周辺や航空機の待避区域に分散配置されている。
待避区域には既に迷彩を施された耐爆格納庫15〜20棟が確認されているという。

同誌は、中国空軍は通常、格納庫を横一列に整然と配置することが多いが
水門基地で分散配置されているのは、中国が同基地を日本や台湾をにらんだ
「最前線」と位置づけている表れだと指摘した。

その上で、格納庫の増設などから判断し
中国が水門基地を単なる前線拠点としてではなく
航空連隊または航空旅団規模の部隊を常駐させた本格的な作戦基地として
運用しようとしていると強調した。

水門基地では既にJ11などの戦闘機約12機が巡回配備されており
沖縄本島と宮古島の間の宮古海峡の上空を通過して西太平洋に向かう
中国空軍の爆撃機や情報収集機に随伴するなどの活動を行っている。

防衛省によると、5月11日にH6爆撃機4機を含む中国軍機計8機が
宮古海峡上空を通過した。

122名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/20(日) 14:20:14.51ID:23r76LUy
ウダウダ言ってないで修行ろくにしないで店だして、大繁盛させて見せてよ

123名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/04(月) 08:51:31.20ID:GX7muG+P
すし握らないでちんk握ってる職人おる?

124名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/10(日) 20:43:42.51ID:orM6sgA3
突然すみません。すしは調理人の技術の発揮場所です。如何に素材に(仕事)をするかの
発表の場です。素材をどう調理するかの表現の場所と思います。
そこで、素材とは?これは客が判断しなければなりません。新鮮さを主体にするのか、
否、(仕事)を主体にするのか?新鮮な素材を基にしているのか?
こんなこと食べてみたらすぐにわかる事です。釣り人の意見を聞けばいいだけです。
釣り人が最初に旬の魚の仕事をしていない素のねたを注文すれば良いだけです。
熟成とか、ずけとかは親方の仕事でしょうから、後で味わえば良いこと。
釣り人の意見を聞けば大概は分かりますよ。

125名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/10(日) 20:55:10.85ID:orM6sgA3
釣った魚は、違います。いくら築地が鮮度を保っていると説明しようが全然違うのですよ。
理由は私には分かりません。でも、釣りを始めた先輩が、6歳の子供が煮魚を食べたのは
自分が釣ってきた魚が初めてだといったいました。実は、その理由は釣り人は知っているんですよ。

126名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/10(日) 21:03:40.35ID:orM6sgA3
だから、釣り人もちろん漁師の魚には敵わない、でもそれをおいしくするのが職人。
と正直に公言する職人は評価してもいいのでは?
だから、それだけの仕事の技術を習得する期間なのでは?

127名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/10(日) 21:04:23.85ID:xM2/xdwk
TBS『ぶっこみジャパニーズ』によくでてる寿司サムライ 小川洋利さんの本が最近出たので、
読んでみているところだけど、

寿司店も労働法をきちんと適用するようになって、職人に早朝の仕入れや早朝・深夜の
仕込みもさせられなくなったらしい。

それで、大量生産のアナゴのたれとか、卵焼きとかを仕入れるみたい。

昔の職人なら自分でできたことが、最近の職人はできないらしい。

むしろ海外の職人のほうが勉強熱心で、何でもやってみようって感じらしいよ。

128名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/10(日) 21:40:41.80ID:orM6sgA3
本物を分かって初めて仕事を学ぶんだから。仕事だけ初めにやらしても無駄。
外国人にそこを理解してもらうのはどうかな?
外国人は国にもよるんだろうが生の魚の味覚なんて分からないだろう?
新鮮な生の魚の味を旨いと理解しない人(日本人も含めて)は職人として最初からして無理。
「仕事」を見聞きさせて学ばせたとしても本質には遠い。本当の新鮮な魚の味を嫌う人は
まず無理だと思うが?

129名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/10(日) 21:44:02.62ID:orM6sgA3
今の時期なら、すし屋にいったら最初に何にも仕事ををしていない「イワシ」を食べれば
店の質は大体わかるよ。

130名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/09/20(木) 20:08:56.02ID:MAL3cwG3
>>72
初めから値付けさせたらよくないか?

131名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/09/20(木) 20:14:55.36ID:MAL3cwG3
>>126
釣り人が作った煮魚美味いんでしょ?
寿司屋の修行要らないじゃん

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