★素人が質問して職人が答えるスレ【5】★ [無断転載禁止]©2ch.net

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/04/30(土) 17:58:42.65ID:oJfUqtKj
質問バンバン!ど〜ぞ。↓

461名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/06(月) 00:19:39.95ID:spnaV7ZX
大阪にある久兵衛に行ってきました。
値段鬼高なだけで、シャリは塩の味しかせんし、
ちょっと温いし、口直しの意味か何のことか分からんけど味のないワカメ添えてるんやけど、あれ何?
ガリも辛いだけやし。コレホンマに職人的にどうなん?
ホンマにマズイ部類の寿司屋やったんやけど

462名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/06(月) 00:24:02.65ID:spnaV7ZX
連投すみません。
あんな感じが江戸前ですか?
ジロウとかも、あんなかんじですか?

463名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/07(火) 22:27:41.35ID:F56Tf4vM
大阪はやっぱダメっっしょ
東京だよ東京!

464名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/09(木) 21:17:56.67ID:niJKNsz/
回転の茶わん蒸しまずいわ

465名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/10(金) 09:43:11.57ID:ngwgqZBQ
俺が回転を止めてやる・・・

466名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/11(土) 17:34:50.94ID:CIXley49
韓国 文 大統領が 米 トランプ大統領に晩餐会で出した料理!

料理の右上が独島(竹島)エビ(甘エビ)。
真ん中のお肉が韓牛のカルビ。
飲み物は韓国産の清酒。
どうして、半島伝統の「犬のカルビやトンスル」を出さなかったのでしょう?  
http://afpbb.ismcdn.jp/mwimgs/3/b/700x460/img_3b1b9f077985ce32a4a77ae92d6a49e4300989.jpg

467名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/13(月) 16:32:44.19ID:JjCiZ8KY
独島(竹島)エビまずそうだったね。

468名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/13(月) 23:21:16.52ID:rjKGc+mF
>>466
甘エビというよりボタンエビのような気がするがw
生で食った方が美味いだろうね、朝鮮風に調理したんじゃ駄目だろうな

469名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/11/23(木) 17:17:58.05ID:bB4IJHom
天下寿司の海胆まずくて喰えなかったよ
いつからあんなにまずくなったのだろうか、、

470名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/04/16(月) 05:07:08.33ID:6nDDLGLN
金沢の寿司が美味しいと聞きますが、金沢で五千円くらいの寿司の美味しさは東京でならいくら出せば食べられますか?

同様に金沢で一万円相当のものは東京だといくらくらいでしょうか?

そもそも別物で比較にならないとかでしょうか?

471名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/04/17(火) 23:23:05.78ID:utPQ2tl0
答えられる人はいないのでは?
そもそも日本の人口の中で恒常的に客単価1万以上払える人は1%以下ですよ。
約54000世帯しかないのです。(日本における富裕層の定義より)
その中で地方を食べ歩きされる方はさらに少ないでしょうし。

472名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/01(火) 00:11:23.52ID:flUKNqe5
よく行く寿司屋に「お前は食べる速度が速すぎる。回転寿司じゃないんだから味わって食え」って怒られたんだけど、寿司ネタが悪くならないように出たらすぐ食うのがマナーじゃないの?
いや、多分大食いなせいで3〜4品頼んでも出てきた端からすぐに食べちゃって、またすぐ注文するから「握るのが追いつかない」とも言われてて、主にそのせいだと思うんだけど、注文するタイミングというか間隔をどのくらいにすればいいんだろうか

473名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/01(火) 17:56:52.86ID:rJ099xU/
GW中のネタはどうですか

474名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/02(水) 12:33:07.96ID:XsKRTh88
>>472
2品づつ注文する
サーブされたら
まず目で楽しむ
鮨が沈む瞬間が見えたか?
味わう
一言感想言う
次の握りがくるまで呑みながら待つ

475名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/03(木) 18:52:43.03ID:yk2xV+E7
今の時期の旬のネタは何でしょうか?
あとシンコとかはまだ早いでしょうか?
食べるなら都内で考えてます

476名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/04(金) 12:48:07.92ID:xS/bLuQ/
昔よく行ってた回らない寿司屋が先月閉店してたんだけど
店を止めた後に大将はどんな仕事するの?
回転寿司チェーン店に雇われたりするのかね

親の代からの店で大将はまだ40代前半だけど
正確なことは分からんけど、店が一階に入っていた小さなビルは大将の一家の持ちビルっぽい
店があった一階には寿司屋じゃないチェーン系の飲食店が入る予定だとか

477名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/04(金) 18:50:49.53ID:n5cPX2Ib
知り合いは店を閉めてからタクシーになった

478名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/04(金) 20:29:11.85ID:5JnfKzcD
そのチェーン飲食店のオーナーになるのでは

479名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/04(金) 23:55:55.85ID:el/OxrHB
レスどーもです
タクシーはきつそうだね
持ちビルだとしたら、そのチェーン飲食店のフランチャイズ・オーナーにでもなるのかな
そのチェーン飲食店は24時間営業みたいで、こっちもきつそうな気がするけど
ビルを貸して賃料で生活するのが良さそうだが

480名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/05(土) 16:15:11.97ID:BmVuKvSp
>>474
口に入れるまでしばらく眺めて待つってこと?
鮮度落ちそうだから早めに食べてたけど間違いだったか

481名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/05(土) 18:54:09.83ID:VVulRTH5
>>480
朝早くから仕入れに行って
魚さばいて仕込みしてしゃり炊いて

お客さんが入ってくれて注文が入って
やっと出来上がった完成品だから
ちゃんと目でも楽しんでからどうぞってこと

ずっと置いとくのも嫌がられるけど
ガツガツいくのもな
しっかりエアーの入ったふんわりした鮨なら置かれた瞬間
ふわって沈むよ

482名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/14(月) 06:34:04.13ID:7R08E+tK
ネタの上に薬味とかのってる寿司ありますよね?
あれって醤油つけますか?
そのまま食べます?

483名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/16(水) 10:11:08.64ID:S4POfIU9
>>482
上から醤油を垂らして食べる

ていうか、わかんないことがあったら店員に聞け
「これどうやって食うん?」 ってひとこと言えばいい
お前の口は寿司を食うためだけにあるのではない

484名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/16(水) 11:20:57.19ID:cAmJn61J
>>482
チリ握りならポン酢ついてるし
薬味乗っけてくるような寿司は普通醤油はけで
塗ってくれてれると思うよ

485名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/18(金) 15:08:15.70ID:1GEiivox
>>482
シャリにちょっと醤油つけて食べなよ
シャリの味が、とか言うのは間違いだからさ
食べづらい握り、軍艦は、シャリに醤油つけて食べるもんだよ
醤油つけてダメになるシャリなんて、どっちみちマズイんだよ

486名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/19(土) 00:37:37.54ID:V9jM3RA5
好きなように食うのがいいと思います。対価を払うのは自分だし今までが正解とも限らない。恒例にならうならその場で店に聞けばいい。

487名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/19(土) 00:39:20.90ID:V9jM3RA5
と思いました。
おじ様達生意気いってごめんね。

488名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/19(土) 19:57:32.41ID:vqY3AAXr
ネタの上に薬味乗ってる寿司
擦った何かわからん物

あれ醤油付けて食べるでいいのか!
付けないと味微妙だよね
でもいいのかなって食べてた。

醤油皿で醤油でてくるからネタの上からかけれない
今度生姜につけて食べるっての試してみるわ
皆さんありがとう

489名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/03(日) 21:49:15.74ID:NvjARlKq
回転ずしは終わりころ行くと嫌な顔するね。
早く帰りたいのはわかるけど、自分が経営者だったらどうか?
と考えないところが一生店員なんだね。

490名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/04(月) 20:10:21.09ID:3HQiXRLE
嫌な顔の前に考えること。
ダスターで掃除しまくってる手で握るんだよ。閉店間際なんて絶対行かない

491名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/05(火) 13:36:48.95ID:UYRsz+Hx
おれも見たことある、いろんなの触った後で握ってるの何度もあるよ。
例えばホースで下のタイルを流して掃除してた手でそのまま握って出してた。
自分は確認したのでしばらく注文しないでそこそこ経過したあとで頼んだね。
あとイクラや海胆などは他人の頼んだのを見てから注文する
特に海胆は酷いからそうしてる。

492名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/05(火) 13:57:50.38ID:NcuqLzSk
【開戦空振り、XDay″】 トランプが米朝戦争、回避したので、九条改憲も、説得力を失った m9(^Д^)
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1528170899/l50

493名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/02(月) 15:09:58.66ID:6Gg8GD9L
握る前は必ず氷水に肘から先を3分漬けてから握ってる

494名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/14(土) 20:01:17.63ID:8la9VMiq
テレビで見たのですが、上手い握りは空気を含むから握って置いた後にネタが沈むとか
食べる前に空気が抜けて沈んだ寿司が美味しいのですか?
沈む前に食べないといけないのでは

495名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/17(火) 16:55:04.23ID:LsXEvyth
>>494
そりゃ沈む前に食べるよ

496名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/18(水) 09:20:43.53ID:AjX1GAyT
>>494
沈んでからでいいよ
沈むくらいふんわり握ってますよって話

497名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/18(水) 10:23:54.90ID:NZZ76fif
俺の行きつけの寿司屋さん、ネタもシャリの味も好みなんだが、握りが柔らかくて、持ち上げる途中で割れる事もあるんだよな。
けど、長い間これでやって来てるんだろうし、いろんなサイトとかでも評価高いし、そこにふれているコメントとか無いし、そんなもんなのかな?と思いながら食ってる。

498名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/18(水) 10:42:03.80ID:AjX1GAyT
>>497
それあるね
ミシュラン星付の店でもある

箸で食うなら結構奥まで入れてすくうような感じがいいと思う

499名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/09(木) 08:49:06.66ID:LsQJvIzd
もうさ、おチョコに飯もってネタ被せただけでええやん

500名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/09(木) 13:56:44.05ID:Xw/gZ8Di
銀座でお寿司を食べに行きたいのですが、
美味しい雲丹を食べるなら何月がおすすめですか?
お店は青空さんです。

501名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/09(木) 17:34:25.62ID:/Hxk4h0x
美味しい海胆は天下寿司にもある
ただし一貫700円だったかな
いままであまりにまずい海胆を出したおかげて
客にそっぽむかれていたが乾坤一擲
700円の海胆で勝負だ!

502名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/09(木) 20:33:45.32ID:a+9TviMa
ボーナス出たので回らない寿司屋の値段を数件見たら
全ての店で、値段が並→上→おまかせ
でした

これはそういう物ですか? それともたまたまですか

503名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/13(月) 00:15:40.29ID:JM6BchfE
くら寿司、スシロー、かっぱ寿司、はま寿司で美味しいランキング付けてください!いつもくら寿司が近所なので行ってたけどネタのレパートリー少ないかなって思い始めて

504名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/14(火) 01:13:42.22ID:PCYq+5Eb
プロの方、寿司通の方が思う、「涙巻き」の一番おいしいお店、
あるいは、「涙巻き」ならココがおすすめってお店があったら教えてください!!
価格・地域は問いません!

505名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/17(金) 22:26:34.32ID:pKhSJB3D
いくらを軍艦ではなく手巻きにすると値段が2倍になる店があるのはなぜでしょうか?
もちろん普通の軍艦時にきゅうりなんか使わない店の話です。
あと鉄火巻だけなぜ3千円とかの値付けをする店がそこそこあるのでしょうか。頼んで欲しくないってこと?

506名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/18(土) 08:49:59.23ID:fh01rUmk
一貫握るのとネタの量が違うからしょうがないんじゃない?

507名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/23(木) 19:02:28.66ID:+r9wv6VI
少しお高い回転寿司の寿司握ってる人はビニールの手袋して握ってるのでしょうか?
あと寿司握る人は魚を寿司のネタ用にさばいたりシャリ作ったりするのも担当するの?

508名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/23(木) 20:52:49.36ID:AqTCIwLL
>>505
いくらを手巻きにすると、軍艦より量が増えるからね
ま、店によりけりだけどね
2倍は取りすぎだなw
鉄火巻きは、マグロの握りと変わらないネタ使うからね、高いよ
見た目、損してるように感じるかも知れないけど、量的、身質、握りと変わらないから
巻いて一手間かけるしね、海苔巻いて

509名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/25(土) 11:47:55.94ID:1oWVfyHV
それなら1貫600円ぐらいの中トロ5貫の方がいいような・・。
でも巻物で食べると丸山海苔の風味おあいまっておいしいんだよね・・。

510名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/10/06(土) 20:06:34.29ID:oCCR0aO3
天下寿司の『うに』一皿700円!
高くて注文できない。

511名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/10/07(日) 10:31:38.22ID:0ta37U4k
うには回転寿司で食べるものではない。
普通の店で1貫600円ぐらいからやっとまともなものが食べれる。

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