【熟成】ネタ・寝かす【腐敗】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/05(月) 09:22:42.45ID:eYTWPrkS
くら寿司でさえ熟成マグロを出すほどの熟成ブーム
氷冷蔵庫の昔からいつでもずっと熟成?
腐って腐敗?

熟成ネタはこちらでどうぞ

38名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/12/11(月) 09:00:28.50ID:0jkU/eAo
ワインセラーで熟成させました

39名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/06(土) 12:27:49.83ID:njtPHPUE
関西の鮨屋限定かもしれないけど
熟成ブームは落ち着きつつあっていい傾向

1時期、2週間寝かせましたなんてドヤ顔だった大将も
行き過ぎた熟成はどうもとか言い出してる

40名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/06(土) 17:51:48.40ID:B/IoWuwz
寿司はヘルシーだからどれだけ食べても太らないんだよ

41名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/06(土) 18:53:42.85ID:FEvx7rqP
死語硬直をコリコリしてうまいなんて。。

42名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/09(火) 09:11:44.42ID:8n48Dcsa
>>41
新鮮な魚には熟成させた魚にはない新鮮な魚の旨みがあり
熟成させた魚には新鮮な魚にはない熟成させた魚の旨みがある


これを理解せずに
熟成させた魚は新鮮な魚より美味しいと思い込むから話がややこしくなる

43名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/16(火) 07:02:12.89ID:CoZj9DE6
刺身のっけただけだろ

44名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/16(火) 17:08:48.48ID:VGf9GZqs
熟成ブームは去った
だって牛肉みたいに専用の熟成ルームで室温や湿度に気にしながら熟成とかじゃなくて
キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫に3日くらい入れとくだけだもんw

45名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/16(火) 17:13:07.81ID:yLe2w+Ah
>>44
ちゃんと脱水シートにいれてホシザキだよ?

46名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/01/16(火) 17:52:04.29ID:VGf9GZqs
板前「4日熟成の鯛です(キリッ!)」

日本料理の職人「・・・・・これが仕事かよ・・・・・」

47名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/02/07(水) 10:50:11.02ID:NhEu5Sip
熟成ブームもくらが熟成マグロ出したくらいで終了だったな
寿司なんてほんと手加えるところないから熟成くらいしかなかったのに

48名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/02/09(金) 16:36:51.35ID:9RtIQSvE
だって冷蔵庫に入れておくだけだもんw>じゅくせい

49名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/02/10(土) 08:44:29.66ID:lxShUKGa
女子高校生と50の女性どっちが好きかは好みの問題

50名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/02/13(火) 12:48:07.97ID:WV4plTL1
トリミングする部分がもったいないよな

51名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/04/30(月) 10:41:25.29ID:YDWbNUkC
760:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2018/04/29(日) 23:18:16.96 ID:xIKNXNCh [1/2]
>>751
〆て熟成させたほうが圧倒的に美味しいし
どこの料亭も熟成させていない鯵や鰯を客には出さない。

761:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2018/04/29(日) 23:21:34.09 ID:xIKNXNCh [2/2]
というか、鯵とか鰯こそ寝かせる魚の代表だろうよ。
寝かせていない鮨屋とか回転すしくらいなもん。

52名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/04/30(月) 10:42:29.90ID:YDWbNUkC
↑どうしてこんなめちゃくちゃを恥ずかしげもなく書き込めるんだろうね

53名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/04/30(月) 10:46:55.60ID:o2BDGbLp
高級寿司=熟成とでも思ってるんだろうなw

54名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/01(火) 14:41:49.56ID:Tw5a3qzt
792:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2018/04/30(月) 22:48:23.25 ID:EKnOsqeC [5/7]
某金沢の有名店のお言葉

「白身に限らず、甘海老も1日くらいは寝かさないと鮨としては握れませんね。
 海老本来の甘みがない時に握るとと酢飯に負けてしまいますから」

55名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/01(火) 16:17:15.67ID:lP9WJH6j
マスコミが熟成熟成言うから、高級寿司屋は熟成なんだ!シャリは赤酢なんだ!手渡しなんだ!
て勘違いする
これは逆に店側も同じ

56名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/01(火) 16:37:46.46ID:Tw5a3qzt
きっちりしたロールモデルが居ないから
誰かが何かを始めるとみ〜んなそれに従う
手巻き寿司の手渡しならまだ我慢するけど
握りとか絶対嫌だから

熟成ブームはそろそろ去るみたいだからいいけど
いまだに勘違いしたニワカも多いからうざい

57名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/09(水) 09:04:48.60ID:j2EtyZYw
臭いよね
あの匂いが気にならないって事がもう
味覚音痴かと

58名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/11(金) 00:14:00.46ID:sm/Ov3kY
いくら新鮮って言っても死語硬直の身をおいしいとは思わんぞ。
普通は寝かすだよ。
臭いのは熟成じゃなくて腐敗でしょ。

59名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/11(金) 09:17:31.75ID:9BAWwRX8
>>58
新鮮な魚はコリコリして美味しいよ
食感も大切な味のひとつ
そして熟成させたり寝かせたりした魚にはない甘味がある

魚や江戸前の知識があまりにもなさ過ぎるから
誰かがちょっと寝かせだの熟成だの言うとみーんなそっちだけが美味しいと勘違いする

でも熟成ブームも終了
あとに残ったのjは間違った知識を振り回すおかしな人だけ

60名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/11(金) 15:29:53.75ID:0EYaIm68
高級寿司の熟成はここ数年のブームに過ぎない
ここ数年の熟成ブームを、高級な寿司はネタを熟成させてるんだ!と勘違いした輩が今多すぎる

61名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/11(金) 20:47:22.69ID:ckIMekwa
熟成は手段であり、目的は味の強いいわば調理された寿司の追求なんだよね

62名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/13(日) 08:47:32.52ID:D7wvWEw7
すし屋なんてほかにやる事ないからね
そのわりには労働時間ばかみたいに長いけど

63名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/14(月) 16:13:24.42ID:Ai8L9g7k
テレビでやってたけどくら寿司のハマチは朝さばいたものを関東へ
昼からさばいたものを関西へだって

身の柔らかいものを好む関東へと歯ごたえを大切にする関西への
熟成期間の違いだってよ

64名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/14(月) 17:44:51.26ID:Ts54ygoB
関東民だけどハマチはコリコリしてる方が好きだな

65名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/14(月) 18:17:37.89ID:gvT4vWNQ
頼むから、くら寿司なんかの話題をしないでくれよ・・・
この板でさあ

66名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/14(月) 18:50:13.00ID:Ts54ygoB
板じゃなくてスレの間違いかな?

67名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/15(火) 09:08:36.15ID:1tHkzFKP
>>65
くらも熟成まぐろ出してるからね
熟成するのは高級鮨店だけだと思いたかった?

つか、熟成ってのは腐敗への通過点にすぎないわけね

68名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/15(火) 14:35:41.00ID:Ay92IzZI
最近は回転寿司も熟成なのかw

69名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/15(火) 15:50:57.19ID:XzBmegOI
>>1を読めばこのスレでくら寿司が禁止されていないことは明らか

70名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/15(火) 22:17:52.87ID:FZFo9YvK
>>57
お前が腐った魚を食ってるだけ
味覚も体も異常なんだよ、お前は

71名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/15(火) 22:31:41.98ID:l38fhBGx
>>70
腐敗する過程なんだから
それなりに匂いがするのは当然の事なんだけど

72名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/16(水) 06:30:33.00ID:fJLwnKu9
程度問題

73名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/16(水) 09:52:39.35ID:MYuEYb4i
今や回転寿司ですら赤酢使って熟成だからなw
そのうち回転寿司も手渡しするんじゃねえか?w

74名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/24(木) 17:59:58.34ID:IRYgIC4H
>>73
それおもろいな

75名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/25(金) 12:07:03.22ID:qvm2BwBh
コンビニで紅しゃけのおにぎり買った
寿司じゃないよおにぎりね

紅しゃけは基本天然だから
わけのわからないサーモンよりましだ

でもパッケージに「熟成仕立て紅しゃけ」って書いてあった
わけがわからないので食品衛生法みたいのwEU並みにすべきだと思う

76名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/25(金) 17:31:06.51ID:LRXSk7PQ
>>75
おもしろいね
いまやおにぎりの具も熟成なのかw

77名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/05(火) 11:35:59.40ID:eOSdQkib
腐敗

78名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/05(火) 16:05:49.15ID:+0WIgRH4
「4日寝かせた鯛です(どや〜)手渡しでどうぞ(どや〜)」

79名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/06/13(水) 12:52:35.77ID:olcJEKMf
2日くらい寝かせたのでいいんだ
それ以上のは食いたくない

80名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/02(木) 17:43:35.85ID:KbwW/FGv
熟成したのしか鮨じゃないって人は
普通にお盆休みも鮨や行くんだろうな
うらやましい

81名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/02(木) 20:30:29.22ID:3wxCJdA6
盆は店主が寝て熟成するから開いてないと思うの

82名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/03(金) 09:25:44.28ID:MZYvL3uv
稼ぎ時だから開いてる店も多いと思うんだが

83名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/03(金) 18:37:32.91ID:KpIEwaMc
月曜 「熟成2日目です」
火曜 「熟成3日目です」
水曜 「熟成4日目です」

木曜 「ネタ無くなったから買いにいくか」

84名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/04(土) 18:16:02.90ID:01PoCxGF
寿司屋じゃないんだけど
1日目2日目はお造りでメニューに載ってるんだけど
3日目くらいから漬けになったりフライになったり
してる店あるわー

毎日ネットにメニュー乗せるからあーこうなってるのって感じ
まぁ美味しい店なんだけどね

85名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/13(月) 10:36:41.16ID:gI35Dj2R
1日寝かせたカンパチを昆布締めにした
2日ほど熟成させて日本酒といただく

江戸前の仕事って素人でもできるのな

86名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/13(月) 22:55:55.53ID:jvD4urGx
東京タラレバ娘って漫画にシメサバ作れないようじゃ料理ができるなんて言えない
ってセリフがあってガーンとショックを受けましたよ。
確かに魚さばけないし。その通りだと。いつかかまぼこ工場にバイトに行こう。

87名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/14(火) 09:45:37.34ID:OF3VXDu/
>>86
魚は魚屋さんでもスーパーでも三枚におろしてくれるから
そこからしめ鯖作ればいいよ

88名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/08/14(火) 21:59:30.80ID:eOzQblqf
アスペ

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