【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】

1ななしの珍味04/08/30 13:07ID:fgFcHFXm
プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿(金華ハム)とかの非加熱加工肉って旨いよね

808ななしの珍味2014/12/27(土) 19:20:10.74ID:zo/+tq6k
一番安い奴は以前ハモンだったが今はハイ食材室と同じくパレタになった
円安が進行したから厳しい値上がりしてるよ
俺もハモンセラーのブロック買ってたけど流石に高くて手が出ない

809ななしの珍味2014/12/27(土) 21:15:54.88ID:H743UUup
>>806
3〜4年前にセット買ったけど6.5キロ保証で6.8ちょっと
ナイフはアルコスの40センチだったか45センチだったけど

パレタにナイフ劣化ってもうダメじゃん
特にパレタは熟成短くしてさっさと売るからアミノ酸結晶化とかしてないでしょ?
一番安いハモンセラノでも他の安物より旨みがあるのが良かったのに

810ななしの珍味2015/01/24(土) 21:04:56.66ID:NKzgbZE0
チンタセネーゼを買った
ゲロウマワロタ
胡椒のまざってる部分だと食感と口から鼻へ抜ける香りといいたまらん
はーやっぱ生ハムとかサラミはヨーロッパがいいなあ

なんで日本企業は熟成短いのしか作らないのだろう
割に合わんからかなあ
正直生ハムもそうだけど熟成くっそ短いやつとかまったく美味しくないのだが

811ななしの珍味2015/02/09(月) 20:18:54.15ID:DsHtN10J
洗った牛もも肉をナンプラーに一晩漬けてもう一度洗ってキッチンペーパーで
湿気を取りピチットに包みました。
都合4日で表面がネバっと・・・
腐敗臭は無かったんで再度ピチットに包んだのですがヤバイでしょうか?

812ななしの珍味2015/02/10(火) 16:12:45.06ID:MLx57pNM
>>811
牛もも肉が塊でどの程度の大きさなのかわからないけど
ナンプラーは塩分濃度平均で21%程度らしい。
メーカーによってかなり濃度にばらつきあるし、
一晩漬けただけじゃ表面に下味付けたただの肉と同様。
このままだと腐る気がする、というか腐敗しかけてる気がする。

813ななしの珍味2015/02/11(水) 10:56:28.08ID:zTAK+kVh
ハモンセラーノ届いて早半年、そろそろ食べ終わりそうです
残った骨でスープが取れるそうですがどういった処理すればいいですかね?

814ななしの珍味2015/02/17(火) 20:11:31.42ID:5QYy+YDe
>>813
ひと夏越えるとまた熟成されて美味しくなるよ。

815ななしの珍味2015/02/19(木) 21:16:16.90ID:i/EUANNf
ハイ食材室で販売されている、チンタセネーゼ・サラミーノD.O.Pが気になっています...

楽天のレビューを読むと「まろやかな足臭さ」みたいな書き込みが有り購入を考えています

粉雪サラミ、岐阜県高山の白カビサラミは抵抗なく食べられました

購入された方いましたら、臭いや味、保存方法など教えて下さい(__)

816ななしの珍味2015/02/19(木) 21:27:45.05ID:QlPUE6gB
生後4カ月長女を虐待
https://www.youtube.com/watch?v=af2qcl4C9kc
あなたには彼らを救える
https://www.youtube.com/watch?v=hbWhTZv3-jU&feature=youtube_gdata_player
生命の叫び
https://www.youtube.com/watch?v=43IAfDwFepA

人間も動物も虐待してはいけない。

817ななしの珍味2015/10/06(火) 16:44:54.86ID:/t3lPnPd
みんなどこで買っているの?

原木、グレードアップしたい!(^^;
ベジョータ、くいてー

818ななしの珍味2015/10/28(水) 05:07:17.65ID:AuuXeamK
初歩の初歩の基本の質問で申し訳ない

ワックスとかつけてるし緑色のインクみたいな焼印あるし
表皮は基本全削りだよね???

819ななしの珍味2015/10/28(水) 19:51:49.47ID:ENZw3xOs
>>818
集めに削って、外は捨てる
まだ残る部分は冷凍してラードみたいに使ったり

820ななしの珍味2015/10/31(土) 15:29:01.14ID:DzlQID/X
>>819
わざわざお答えいただいてどうもありがとうございます
近々個人で一本購入して楽しんでみます

821ななしの珍味2015/11/08(日) 01:07:15.77ID:d3wYFjQ0
パルマのブロック想定
6万くらいまでの小型の電動スライサーでおすすめは何でしょう?
Ritterの製品は使い物になるでしょうか?

822ななしの珍味2015/11/16(月) 02:49:56.94ID:/Lt4MaJ/
チーズ王国で買ったシンケンシュペック美味いな
生ハムだと思って買ったら厳密には生ハムじゃないみたいだがかなり好みの味
同量のプロシュートよりやや安いし獣臭さも気にならないし万人受けしそう
しばらく俺の中でブームの予感

823ななしの珍味2016/02/14(日) 16:26:41.50ID:30hpZZ1+
フエカリダエクストラが見切り品の半額売っていた
久しぶのに食べたけどやっぱんまいわー
賞味期限切れたぐらいのほうが進んでいてより美味しい

824ななしの珍味2016/02/16(火) 08:19:42.49ID:phdggufu
国産品原木でも良いの出回ってるね最近

825ななしの珍味2016/06/08(水) 22:11:13.81ID:5w01asmY
スライス済みのプロシュートを買ってみたのだけれど、
ざらめのような透明な結晶が出てきたんだが、何物かご存知の人いる?
ググるとよくヒットするチロシンの結晶のように白くは無い。

826ななしの珍味2016/06/09(木) 00:33:35.18ID:hRfxAkCp
アミノ酸の結晶だよ。

827ななしの珍味2016/06/10(金) 21:53:25.97ID:kBtqNyp3
ありがとう。チロシンのでかい結晶ってことでいいのかな。しばらく置いといたら白くなったし
保存料とかの添加物の塊だったらどうしようかと思ったんだ。

828ななしの珍味2016/07/26(火) 23:37:09.70ID:PisBTjj+
保守

829ななしの珍味2016/08/02(火) 16:30:49.03ID:k8HzcFcf
ちょっと名前が出てるシンケンシュペックを200g買ってみた

明日来るから楽しみだ

830ななしの珍味2016/08/04(木) 06:45:19.58ID:VkyLcRgo
シンケンシュペック食べてみたけど、普通すぎるな

ただの生ハム、特徴は特にない

831ななしの珍味2016/12/15(木) 02:39:11.80ID:vDJn8ux5
ritterの電動スライサー購入した。
まだ練習は必要だけれど、市販の薄さ位なら切れるみたいだ。

ボンレスの原木を買ったけれど、手持ちの台だとイマイチ安定しないし
ボンレスはカビやすいから小分けして冷凍したけれど、
小分けブロックをまな板の上で薄く切るのはとてもじゃないけれど、自分の腕では無理だと思い知ったよ。
原木から食べたい分だけ切るのも好きなので、これ食べ切ったら次は久々に骨付き買おうかな。

832ななしの珍味2016/12/26(月) 10:05:11.75ID:qdlH2EV3
自作して食ってる

833ななしの珍味2016/12/26(月) 10:34:43.56ID:ndxWVPfk
普通、自作だよな

834ななしの珍味2017/01/23(月) 09:38:23.00ID:gk+oOt33
俺も今自作してる
屋外で乾燥させて熟成させようと思ったけど、ピチットシートにしたわ

835ななしの珍味2017/01/23(月) 10:43:07.69ID:kkZpfv8W
自作の生ハムに使える電動のスライサーでオススメありますか?

836ななしの珍味2017/01/28(土) 11:27:32.19ID:zBVa3SBv
自作の肉ってどこで手に入れてる?
豚モモのブロックが手に入らない

837ななしの珍味2017/01/28(土) 13:10:36.90ID:Xy2EGaOU
肉屋でカットしてもらえ

838ななしの珍味2017/01/28(土) 15:05:34.65ID:LOIADLpN
>>837
チェーン店のスーパーでもやってくれるのかな?
まぁいいや聞いてみる、サンクス

839ななしの珍味2017/01/29(日) 00:03:57.27ID:JNQYy/BW
ハムの「支出金額」が多い都市をランキングを調査した件
http://xn--10labo-9u4elb2j.com/132/

840ななしの珍味2017/02/04(土) 18:35:39.01ID:W0Vikf19
自家製パンチェッタ
やっと乾燥工程に入ったぜぃ

841ななしの珍味2017/02/07(火) 10:29:30.65ID:vAUcFYV7
>>835
これとかどう?
http://plaza.rakuten.co.jp/rakukichi/diary/201201270000/

良い感じで切れてる
http://plaza.rakuten.co.jp/rakukichi/diary/201207130000/

買ってないけど買ったら感想教えてー

842ななしの珍味2017/03/12(日) 17:12:26.32ID:JHglPe3m
塩多すぎると味が落ちるから、
塩少なめ塩抜きなし、低温殺菌で作ってる。

843ななしの珍味2017/03/16(木) 23:22:17.12ID:xrfrzVjb
富士ハムのサラミ買ってみたけど、
やすいのはいいけど、馬肉臭さが強くてサラミというより牧場で売ってる馬肉の加工食品に近い
で、凄まじいにんにく臭で部屋中にんいく臭くなる、俺の知ってるサラミじゃない
馬肉特有の硬い食感に対して、旨味はすくなめ 次はないかな

844ななしの珍味2017/03/17(金) 08:29:49.14ID:JsMo/ojm
サラミって馬入れるもんなのか
根本的に何かが違うような

845-22017/03/18(土) 08:26:20.24ID:eYB4F+9T
にゅーぷりんせす   @  にあー ぐらうんど 

 (1) 6 3 見たことないコミック カタカナ6 2レターの締切告知 
     
<  【ひどくちゅうだんまでいかないが ふざけて 旗を持って トラっくを一周 尻馬♂1?】 (笑う人もいた 面白いとは思わかなった)じょうき 君 をみましたか。
    一生懸命やることが 大事です。 だから ???も 面白いと、思うのです?。

主観:ふざけてるようにみたが ふざけていることをまじめというように 
   いわんとすることは、まじめにやると面白くなる コメディの演技のように聞こえた
   こんどはいい あぴ ややつよめ あかるい やさしそう

  6 やたらとくだらない口内の症状を渡す 暮改?で何往復ももあり 又お前かという自動 より おうふくがうざいらないかみきれ

  6 2 情報なし -、5、? かんせつにちょくせつ フルネームの**-さんですよね?
  自殺ほう助の改名ヲ下の名前だけ2/3

8468432017/03/18(土) 15:31:23.23ID:HwAbUAeD
口の中でシャリシャリした食感でなにかと思ったら生ニンニクの欠片だった
このスレ見て買ったんだけど、ちょっとやり過ぎ。加熱調理でもしないと厳しいかもしれん

847ななしの珍味2017/03/29(水) 21:46:06.31ID:o33/cWjA
お金に余裕ができたら美味しいトリュフサラミ買うんだ・・・

848ななしの珍味2017/04/12(水) 01:28:50.16ID:udPD5qES
イベリコ屋のハモンセラーノ食べてる
生ハム3種とローストポークのセットで15000円
少し後味に苦みがある
これは18ヶ月だけど熟成期間で変わるのかな

849ななしの珍味2017/04/12(水) 10:34:55.05ID:2rrTnUWd
熟成期間で味は変わると思う

850ななしの珍味2017/04/12(水) 21:26:38.90ID:tmBMdHDW
生ハムってどこまで熟成できんの。年単位で生の状態とか毛沢東かよ

851ななしの珍味2017/04/12(水) 22:31:21.73ID:vDox89s8
高級生ハムで4年以上とか見たよ

852ななしの珍味2017/04/13(木) 17:27:51.66ID:8Vph4gfR
気温さえ気をつければ何年でもいける気がする

853ななしの珍味2017/04/24(月) 19:34:36.25ID:3+54JPLo
俺は二週間熟成させて食べてる。

854ななしの珍味2017/04/24(月) 19:43:27.20ID:BJJ/aifF
>>850
ちょっとワロタw

855ななしの珍味2017/04/29(土) 07:21:33.23ID:vO9N0fZ1
ハモンデハブーゴ30カ月熟成食べてるんだがうま!!!
味が濃厚でしっとりしてる

856ななしの珍味2017/08/21(月) 15:51:35.54ID:1fXDaolD
カールレイモンの熟成サラミは旨い
函館行ったから3本買った

857ななしの珍味2017/10/12(木) 08:26:26.39ID:bUbhAH2X
生ハムはどこでかうんじゃ?

858ななしの珍味2017/11/01(水) 16:30:03.16ID:T1/sV4B2
漏れはカルディで買ってる

新着レスの表示
レスを投稿する