【糠】 へ し こ ス レ 【魚】

1ななしの珍味04/10/24 11:39:53ID:5ALxiGog
あの鯖とかを糠で塩きつめにつけたヤツですな
ご飯にも日本酒にも相性バツグンなコイツを語ってください!

315ななしの珍味2010/12/11(土) 08:57:52ID:1qpPh8Nx
このスレが動き始めると冬の到来を実感するww

316ななしの珍味2010/12/11(土) 13:58:22ID:yWe0WIhu
若狭の友人から、自家製のへしこが届いた。
ヌカを落として皮をはいで3枚に下ろして薄切りに。

ビールにもウイスキーにも合うんだなあこれが。

317ななしの珍味2010/12/20(月) 18:38:46ID:itEDtfXO
裏山だね、俺的には日本酒が一番

318ななしの珍味2011/01/26(水) 21:10:54ID:tDv1hPVt
へしこウマー

319ななしの珍味2011/01/27(木) 00:16:24ID:eNGrqVIE
へしこ美味いけど、高いよ。

320ななしの珍味2011/02/03(木) 20:26:46ID:dxt5u8Rp
高いけどウマい

321ななしの珍味2011/02/04(金) 19:03:00ID:vDqRCzm/
他掲示板のへしこ荒らしがうざい!

322ななしの珍味2011/02/08(火) 18:23:11ID:R1xksHLu
2センチ四方でお茶碗一杯のご飯が食える。

323ななしの珍味2011/02/11(金) 23:03:52ID:0yIwFN1l
ヨダレが止まらぬ

324ななしの珍味2011/02/12(土) 17:05:33ID:wXYPKQql
いくらなんでもショッパ過ぎww

325ななしの珍味2011/02/12(土) 18:02:56ID:Urxt3KbA
>>324
この塩加減でないと美味しさが出ないんだと思う。お茶漬けにはこの塩辛さが最高。

326ななしの珍味2011/04/21(木) 21:19:15.79ID:NAtOKCrp
舞鶴のとれとれセンター内で買ったやつがウマかった。

327ななしの珍味2011/07/06(水) 10:01:09.93ID:F4AEGtkB
へしこ食べたいな
昔、珍味好きのばあちゃんと一緒によく食べた
ばあちゃんにへしこ持って見舞いにいくかな

328ななしの珍味2011/10/05(水) 13:18:16.21ID:+LSB0ALq
石川産て酸っぱくて返品したら又同じく酸っぱいんだがこれがデフォ?

329ななしの珍味2011/10/31(月) 21:19:37.02ID:1U+jeGE8
ファミマのへしこおにぎりに似た味のへしこか
自作してアレを再現出来るものでしょうか?
麦飯は用意出来るけど、へしこの味が語れるぐらい食べたことないので
それらしきへしこをご存知の方いらっしゃいますか?

330ななしの珍味2012/03/19(月) 16:02:21.68ID:9v1OW+Q8
へしこウマー

331ななしの珍味2012/03/30(金) 06:57:25.09ID:/ydO5mdE
つまり、一言で言うと

黄土色で、茶色だ。

332ななしの珍味2012/05/08(火) 18:54:47.41ID:iQImui1Y
今、食べている糠さんま、塩抜きしないでそのまま焼いて食ってる
旨いけど、塩抜きしないと食えないくらい塩辛い糠さんま食いたい

333ななしの珍味2012/05/24(木) 12:30:03.29ID:g4L+lbCC
どこの米ぬか使用か書いてもらわないと怖くて買えない。
へしこも震災以降避けてる。
産地の人、売り上げ考えるならぬかの産地も書いてください。
米ぬかは汚染が酷い食材なので。
ぬか使用の食品は全般避けていて、唯一買ってるのは宮崎のたくわんくらい。
あそこのまず大丈夫だろうと思う。

334ななしの珍味2012/08/22(水) 16:44:24.80ID:Hna6gSXb
テスト

335ななしの珍味2013/04/26(金) 10:30:01.80ID:4GFDg+Ph
福井の知人から、漁師のおばあちゃんの手作りへしこが届いた!
今からお茶漬けだ〜

336ななしの珍味2013/11/24(日) 00:30:43.98ID:rXq4mQYI
明日はニシンの糠漬け記念カキコ

337ななしの珍味2014/02/03(月) 23:25:46.25ID:e8VpDH5z
亀だが、糠漬けニシン使うのが本来の三平汁。

338ななしの珍味2014/02/09(日) 00:11:02.50ID:lPEYOn5u
336だけど俺にレスくれたのならありがとう。うちのカーチャン青森出身だから懐かしい
カーチャン元気で今実家で同居してるけどなぜか三平汁何年も作ってないから今度作ってみるお

339ななしの珍味2014/02/16(日) 03:41:11.65ID:lBbjcIqD
敦賀駅の売店で鰯のへしこ、よく買ったな。最近は素通りするだけだが

340ぱとりおっと ◆JVSyYDGtXg 2014/03/03(月) 22:09:04.91ID:a9etwLGk
へしこはイワシがうまい。

341ななしの珍味2014/03/06(木) 03:12:59.11ID:b+djCR7L
自作してみたいな
鰯とかで

342ななしの珍味2014/03/14(金) 00:58:50.30ID:EOQ0evha
>>341
うちでは塩ドバー、糠も沢山で上の糠はカビよけの蓋にするつもりで作ってるよ
鮭やマス、ホッケも糠に漬けるとウマーですた

343ななしの珍味2014/03/14(金) 01:55:25.45ID:HJmRdE7S
>>342
切身でもいけるのか
釣った魚とかもいけるんかな

漬けた後どうやって食べましたか?

344ななしの珍味2014/03/15(土) 01:14:54.61ID:luIUtznI
青魚は頭、はらわたをとってそのままですが、鮭やマス、ホッケは全部三枚におろしてうちでは漬けてます
釣った魚が何かわからないけど、小さい魚は発酵すると身が崩れて焼くのが難しくなるからそこそこのサイズと油があるのがおすすめです
絵に描いたような切り身はやったことがないけど半身や四半身が出来るからおkじゃないかな?てか浅漬け作る容器とかでコンパクトに出来そう
これから作るのでしたらハエ対策はしっかりしたほうがいいかも

料理は鮭etcは焼いてつまみやオニギリの具、お茶漬けに。酢で〆てマリネやなますに、水である程度塩を抜いて普通の焼き魚風に、青魚はそれに加えて汁物も作りました
長文失礼しました

345ななしの珍味2014/03/20(木) 02:18:27.50ID:wN8zwTiS
>>344
はぇ〜^ありがとうございます

346ななしの珍味2014/03/22(土) 00:57:38.09ID:2oxDgH8I
自分で書いてからどうなるものか気になってきたので切り身の鮭をさっき糠に漬けてみました

347ななしの珍味2014/03/22(土) 23:30:50.91ID:1PSTRwSD
  ●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか?●●●
  http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/53

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348ななしの珍味2014/05/02(金) 01:01:08.20ID:HR2uDitv
346だけどあんまり醗酵してないけど一切れ食べたら糠と脂がマッチしてウマーでした
もっと作ろうと思って買いに行ったら一切れにつき30円値上がっていたorz

349ななしの珍味2014/06/12(木) 00:11:59.22ID:xSmg2QlS
よく漬かった鰊が安かったからたくさん買って来た
油も残ったまま醗酵が進んでいて良い買い物でした

350ななしの珍味2014/07/09(水) 16:36:51.66ID:t63qci/b
フィリピンの学校に描かれていた日の丸が韓国により太極旗に書き換えられる
http://getnews.jp/archives/616206

日本が寄贈したグアムの交番に現地韓国人がハングルの看板を掲げる
http://getnews.jp/archives/617545

351ななしの珍味2014/09/01(月) 09:00:54.56ID:RDQOZwvy
ワンスもうすぐだから写真撮る位置確認して、何回撮ってもハゲ頭うつる
まじキレソウ
http://pbs.twimg.com/media/BwXQA5sCcAARp6F.jpg?:large.jpg
http://pbs.twimg.com/media/BwXQAyOCQAAN-Ab.jpg?:large.jpg
https://twitter.com/shunm33/status/506039250341470208

352ななしの珍味2014/09/20(土) 23:46:34.46ID:H6QiMQkq
秋刀魚がおいしい季節なので自作記念浮上

353ななしの珍味2014/09/21(日) 21:20:48.86ID:6qsZizU3
初めて食べたけど(鯖へしこ)、美味いね〜
そのままでも美味しいけど(しょっぱ過ぎるが)、お茶付けにしたら美味かった。

354ななしの珍味2014/09/21(日) 21:46:33.22ID:6qsZizU3
>>700
(・∀・)ノシ

355ななしの珍味2014/09/21(日) 21:47:02.10ID:6qsZizU3
誤爆(´・ω・`)スマソ

3563522014/09/23(火) 00:04:42.60ID:UpGYjJcV
お茶漬けうまいよね

カーチャンの魔の手が伸びてきて三匹が犠牲になったorz
醗酵はしてなかったけどそれを見越しての薄味だったでそこそこうまかったからおkw

なお保存用はしょっぱくしています

357ななしの珍味2014/10/02(木) 13:56:14.68ID:DJnWj5Yw
祖父が伊根出身でよく食べてたんだけど家を出てから
スーパーで売ってるのを食べたんだけどいつものとは違って美味しくなくて
何と無く食べなくなって十数年。
自作できるの知らなかった。
というわけで、今年初めて自作することにしました。
早速ですが質問です。
麹を使うレシピと使わないレシピがあるみたいですが何が違うのでしょう?
塩麹みたいに肉が柔らかくなるのでしょうか?
味噌みたいな味になるのかな?
ちなみにサンマとサバを予定しています。

358ななしの珍味2014/10/04(土) 00:39:38.29ID:ByKJrHqE
麹は使ったことがないからわからないけどどっちも味噌みたいな味にはならないと思います
麹使用については塩麹とか三五八漬けからの想像ですが…

お役に立てなくて申し訳ありません

359ななしの珍味2014/10/07(火) 18:15:16.94ID:3ougoAq0
返信ありがとうございます
やる気のあるうちにいろいろ挑戦してみます
うまくできたら報告に来ます

360ななしの珍味2015/01/16(金) 09:10:43.34ID:aSiiSwrg
三ヶ月ぐらい前に漬け始めたのですが
先日様子を見てみたらサバの水分が抜けすぎてカチカチになってしまっていました
味はへシコっぽいのですがジューシィさがないというか・・・・
今からできることってありますか
水分をたすために酒でも入れようかと思ったのですがなんか違うような気もするし

361ななしの珍味2015/01/17(土) 01:28:20.37ID:WUNFm5KS
三平汁…も何か違うか
糠に水分が足りなかったのか塩が多かったのかわからないけど軽く塩抜きしてから焼いたらどうでしょうか?

362ななしの珍味2015/02/20(金) 13:59:33.03ID:65G02V7D
普段の料理で塩代わりに使うと何でも旨い
パスタなんかもいける

363ななしの珍味2015/10/26(月) 20:10:34.31ID:yNbw5Kwq
ぬか床に塩の代わりに入れてる

364ななしの珍味2016/01/13(水) 00:01:34.22ID:mMQsz36K
先日石川県に旅行に行き地元スーパーでフグ(身)の糠漬けを購入しましたが
イマイチどう調理したら良いのかわかりません
オーソドックスに糠を適量落として焼くのが良いですか?

365ななしの珍味2017/07/07(金) 09:49:24.74ID:84Kpruqz
福井人以外で食ってる奴見たこと無いんだが

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