■□■イカの塩辛ってどうよ?2■□■

1ななしの珍味2009/01/29(木) 22:12:02ID:pxrWVS/h
手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて〜!
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。

前スレ
■□■イカの塩辛ってどうよ?■□■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093253508

2ななしの珍味2009/01/29(木) 22:41:50ID:UXIlEA9s
982 ななしの珍味 sage 2009/01/27(火) 00:43:57 ID:qOd4y953
ちょっとグロイけど胃に入ったアニサキスの写真があった
http://www2.ocn.ne.jp/~jinkei/anisakis.htm

土谷医院ってところのコラムで簡単な解説もあった。

3ななしの珍味2009/01/30(金) 02:13:55ID:3UWv8wAY
954 :ななしの珍味:2009/01/13(火) 02:31:43 ID:vFZlXcn3
ニベリン条虫

刺し身用のスルメイカに、この寄生虫がついていることがあります。
ご飯粒のような形をしていますが、4本の吻を持ち、
これを寄生主の肝臓など引っかけてしがみつきます。
人が食べても寄生はしませんが、口や胃の中に吻を突き刺してくっつき、
異物感や下痢を引き起こすこともあります。

http://www.wisdom96.com/dmc/nibelinia/nibelinia.html

4ななしの珍味2009/02/01(日) 10:38:35ID:MgEEyqw7
前スレは落ちだの??

5ななしの珍味2009/02/02(月) 19:19:11ID:bT8RVJ43
980レス以上になって、24時間書き込みが無かったから
dat落ちしちゃったみたい
4年半くらい続いたスレでした

6ななしの珍味2009/02/03(火) 12:05:59ID:oj5Zv1j8
新スレおめw

7ななしの珍味2009/02/03(火) 12:17:54ID:aotjZz01
>>1

おつかれ!!

お礼に手作りの塩辛をあげます

8ななしの珍味2009/02/05(木) 10:26:05ID:4pZ8KUZj
バターと合うべろ

9ななしの珍味2009/02/06(金) 00:09:16ID:9idxwVpr
まじで手作りの食いたいな
業者じゃない完全素人手作り
ノンケの若い男ならなおいい

10ななしの珍味2009/02/06(金) 18:11:31ID:tf8ioSM1
ここに
ニベリニア:生いかの寄生虫
アニサキス:はまちの肉中に黒い斑点があるが
の話が載ってました
http://www.famic.go.jp/public_relations_magazine/kouhoushi/question_and_answer_of_food/index.html

11ななしの珍味2009/02/06(金) 18:19:08ID:tf8ioSM1

12ななしの珍味2009/02/09(月) 10:23:04ID:Iv1z6ac2
あげ

13ななしの珍味2009/02/11(水) 18:26:16ID:ghewwjD+
まさかの塩辛2スレ目

日持ちってどのくらいするもんでしょう
塩4%の多少麹入りです

14ななしの珍味2009/02/11(水) 23:27:10ID:YoiKxzHV
日がたつにつれ生臭くなってきたから早めに食べちゃった

15ななしの珍味2009/02/13(金) 08:53:05ID:Yq/IXISu
今日は寄生虫注意報だな。

まあ沸騰した湯に入れてるから死んでるとは思うけど。

16ななしの珍味2009/02/13(金) 08:53:36ID:Yq/IXISu
>>15
書きミスです。
すみません。

17ななしの珍味2009/02/13(金) 10:08:50ID:mj4wiNHA
道民の俺は塩辛を何回か作った、イカは刺身用に皮を剥き、タンザク切り、ゴロは包丁を入れて中身のみを使う。
スミ袋を取るのを忘れてはならない、ゴロとイカの身をあえて塩をぶち込む。
1日位で出来上がり。
この作り方はイカの水分がだっぷり出てくるので、イカの身を一回干してから使うやり方もあるらしいね。
寄生虫は熱を通すか、冷凍処理すると死滅すると聞いた事ある。

18(・(ェ)・)y─~~~◇modesama2009/02/13(金) 11:20:24ID:Tr4Fo5Uc

いか一匹(杯)かって、さばいてたら、ぬめりが何か雨後浮いてるような気がしたら、

ウジみたいなの(アニサキス)がいた。それ以来、生は怖い。

新鮮なイカほど、多いとも言うシナ。( ̄(エ) ̄)y◆°°°

。。

19ななしの珍味2009/02/16(月) 00:14:22ID:oqaM2F3M
身の方は裁いて薄皮取ったりしてるときに
見つけられるけど問題は肝に入っていたら、だよね
でもこれもよく観察してれば気づきそうな予感

20ななしの珍味2009/02/16(月) 14:34:26ID:d2JOInGI
>>18
>ウジみたいなの(アニサキス)がいた。それ以来、生は怖い

それ、アニーじゃなくニベリンだろ?

21ななしの珍味2009/02/20(金) 08:01:08ID:Ll7wXLFn
舌がしびれる
くさったか

22ななしの珍味2009/02/25(水) 01:22:34ID:XIB0dGPJ
そろそろまた食いたくなってきた
今度は前回の失敗をいかし
薄皮をむいた段階で一晩干してみよう
前回は念入りに洗って絞ってタッパに入れて冷蔵保存したから
ちょっと水っぽかった。
後味付けにみりんを酒を入れたら酒の味が濃いこと。
あれでは風味がわからなくなるので今度は肝と塩だけでいって見る

23ななしの珍味2009/03/03(火) 13:36:34ID:Wsp4FJZR
塩分10%で2ヶ月熟成させたのがまだ悪くなる気配が無い
きっちり水分抜いて漬けたのが良かったのかも

24ななしの珍味2009/03/03(火) 22:18:34ID:HpN2b0Y9
今日自家製塩辛を作ろうとして生するめイカ購入したら イカゴロやたら少なかった…。 時期的なもんなんかなぁ… 冷凍するめイカには当たり前にゴロはいってたが…

ちなみに 市販でうまいのは 当方札幌だが 竹田の 鉄人仕込みの塩辛 これはうまかった!

25ななしの珍味2009/03/04(水) 19:40:06ID:og4fnJl6
ワタって何の器官なんだろうなあ

26ななしの珍味2009/03/05(木) 17:52:32ID:56cBP5tR
小野万って400g詰め替えタイプ?のは甘かったけど。
カップのやつは味とか違ってきますか?

27ななしの珍味2009/03/05(木) 17:57:27ID:an2q3zzm
>>25
肝臓


28ななしの珍味2009/03/14(土) 13:02:37ID:cnaOJ4WG
塩辛好きだけど
量はいらないんだよね
小分けで売られていることが少なくて残念
塩辛って日持ちしないですよね?

29ななしの珍味2009/03/15(日) 03:02:01ID:gW0f893m
80グラム入りの小分けのパックを買っても半分くらい食べて
もういらなくなってしまうなあ

自作するとなってもエラとゲソを除いた胴体の
半分あれば十分。それ以上作っても
たべきれなくて腐らせる(当方毒)

日持ちはわるいよなあ

30ななしの珍味2009/03/21(土) 14:53:30ID:cbCk8Ep/
少しずつ冷凍保存はだめなん?

31ななしの珍味2009/03/22(日) 21:31:04ID:YpZVojkQ
塩辛って元来、保存食だろ?。(昔に比べたら、減塩のせいで保存性は少なくなったらしいが)

瓶入りでもせいぜい400gくらいか
冷蔵庫にいれときゃ、残して腐らせるなんて事はないと思うが

32312009/03/22(日) 21:46:24ID:YpZVojkQ
補足

賞味期限切れぐらいでガタガタ言うな!喰ってみろ!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1169042423/

33ななしの珍味2009/03/25(水) 11:18:12ID:kSSZOdht
冷凍以下十杯注文したぜ

34ななしの珍味2009/03/25(水) 15:27:26ID:ghdpKXaD
アルミホイルに包んで焼くのは邪道?

35ななしの珍味2009/03/25(水) 23:29:44ID:RANoV/dO
何が邪道なんだ?
焼きながらゴロで味付けたら最高そうじゃね?

36ななしの珍味2009/03/27(金) 11:04:44ID:6kSa7LRW
一夜干しって薄皮までむいてお勝手に一昼夜ぶら下げておくだけでおk?

37ななしの珍味2009/03/27(金) 23:01:58ID:WyOVIjuG
ぶら下げようがないから発泡スチロールのふちに並べて日当たりのいい場所にセットしておいた(藁)
今回の冷凍イカは失敗だった
型は小さいし身も黄色っぽい
やっぱり地元のスーパーで新鮮なの買うのが一番かな。

38ななしの珍味2009/03/28(土) 22:21:10ID:auhUS5VF
んん・・・なんかにおいがきつい・・・
やっぱ冷凍ものはダメか?
バターごろ焼きになりそうですw

39ななしの珍味2009/03/30(月) 01:16:14ID:UeSNeYyl
塩辛よく作るんだが、
ニベたんがどうにも気に入らない

アレ、さっとそぎ落とす方法あるんかな

40ななしの珍味2009/03/30(月) 07:08:16ID:jBIfnvJv
毛抜きや小骨取りでチマチマやるしかない

41ななしの珍味2009/03/30(月) 10:31:12ID:JazeFX+P
ニベたんって何ぞ?

おせーてエロい人!

42ななしの珍味2009/03/30(月) 17:23:19ID:egwRa2st
寄生虫?あれはアニちゃんだが
肝と混ぜた翌日くらいは匂いが変だった気がするけどなじんだら
市販のものと変わらない味になっていてびっくり
むしろねっとり濃厚さがある。
これ一日干すとほさないとではぜんぜん違うね
肝も塩漬けにして一日置かないとだめ!
濃厚さがぜんぜん違う

43ななしの珍味2009/04/01(水) 08:23:11ID:vQtQPd7T
一口食べてみて、ちょっと塩味がキツいなという時はどうしてます?
なにか塩味辛さを抑える方法ないですかね

44ななしの珍味2009/04/01(水) 11:16:45ID:7Eil02tk
少なめを野菜につつんで食べる

45ななしの珍味2009/04/01(水) 14:10:43ID:IZqWiPSv
普通に大根おろしじゃね?あとあっつい煎茶に混ぜても美味いよ

46ななしの珍味2009/04/01(水) 19:25:34ID:LSb4t7YO
>45に一票。
しょっぱい塩辛でお茶漬け食いてぇw

47ななしの珍味2009/04/03(金) 14:16:36ID:bqG1k+73
おっぱい塩辛でお茶漬け

48ななしの珍味2009/04/04(土) 18:50:12ID:VyBzH700
ティーカップに
@小野万のイカの塩辛を大さじ1杯
A顆粒の昆布ダシ小さじ3/4くらい(味の素でもOK)
B熱湯をそそぐ
C香り付けで醤油を少々(能登の名産、「いかのいしる」だと更に良い)
Dねぎのみじん切りを少々

美味しいイカの塩辛スープの出来上がり。

49ななしの珍味2009/05/11(月) 04:46:01ID:LTESaXs8
イカの塩辛って塩分やナトリウムとか高くない?

50ななしの珍味2009/05/11(月) 19:25:55ID:ehVL+T5H
そりゃ高いでしょ
生で保存性を考えると

51ななしの珍味2009/05/11(月) 22:54:45ID:RtQLmZpe
そっか、みんなに実家の塩辛あげたいな。
実家、函館だから常に自家製だな。季節外れだけ既製品買ってる。

古くなった塩辛の食べ方を一つ。
沸騰したお湯を何回か掛けてくれ。ぬめりが取れて、色落ちがなくなったら、ちょっとコリコリの食感になって美味いよ。そのまま食うのも良いし、これを茶漬けに乗っけると美味。

52ななしの珍味2009/05/12(火) 10:48:43ID:k95Ip8DR
>51
ようするに湯引きしちゃうんだ。
旨味成分が落ちちゃうかもしれないけど、
臭みも抜けていいのかもしれないね。
おれも生のままお茶漬けしかした事ないから、
今度やってみます。

53ななしの珍味2009/05/15(金) 23:07:40ID:eL50lQKE
バターで炒めると最高のおかずだな

54ななしの珍味2009/05/31(日) 13:03:24ID:oC54Vxgv
市販のイカ塩辛、イカ食べ終わると汁みたいなの残らない?
あれ、やっぱり捨てちゃう?
活用法があったら教えてください。

55ななしの珍味2009/06/01(月) 12:25:47ID:g4KXU8Hp
>>54
ニンニクとオリーブオイル入れてバーニャカウダもどきにする。
パスタにあえてもいいし野菜スティックにつけてもいいし
和え物にしてもいいし、サラダに混ぜてもいい。

56ななしの珍味2009/06/02(火) 23:43:49ID:e0wqbv2F
塩辛と大根おろし。シンプルだがめちゃうま!

57ななしの珍味2009/06/05(金) 20:31:46ID:YTwTbH/0
いつもイカの塩辛をご飯に乗せて
その上から熱湯ぶっかけて食べてる。
もっとうまい食べ方あったらキボン

58ななしの珍味2009/06/07(日) 00:20:08ID:jKbXemqM
桃屋の塩辛初めて買ってみたが
自分で今まで作ってた塩辛の方がうまく感じた

59ななしの珍味2009/06/17(水) 07:39:07ID:p5YcVu60
まずは新ジャガイモを煮て半分に切る

イカの塩辛、あるいは肝ワサビ醤油を乗せて食べる

(゚Д゚)ウマー

60ななしの珍味2009/06/28(日) 13:02:46ID:gcmEJG8F
>>57
それに昆布ダシと醤油少々と薬味ネギで更に旨い。醤油をいしるにするともっと旨い

61ななしの珍味2009/08/07(金) 05:45:36ID:aQ4aB0Hv
あえてイカ墨入りで作ってみるぞ〜
いかにも珍味という見た目で勝負だ

62ななしの珍味2009/08/07(金) 16:11:22ID:XjebYtzo
>>57
イカの塩辛とマヨネーズと七味を混ぜて、パンにのせてトーストすると、イカの
塩辛好きにはたまらない美味さだぜ、みんな気味悪がるがナw

63ななしの珍味2009/08/14(金) 19:13:59ID:FHgOu/b4
自分も墨いれたけど、やたら生臭くなってしまったよ…

成功を祈るね>>61

64ななしの珍味2009/08/14(金) 22:41:17ID:KcMHDVMo
☆☆これからも自動車を利用するつもりなら自民党に必ず投票を!!☆☆

民主党政権になれば・・・
◆1台年プラス5万円の自動車税増税
◆ガソリン価格に1リットルあたり170円を上乗せ

☆☆周囲の自動車ユーザーにも出来うる限り、知らせてください☆☆


◆3年で高速道料金無料化 民主政権なら、と菅代表  (魚拓) 
ttp://s01.megalodon.jp/2009-0802-1401-26/www.47news.jp/CN/200306/CN2003062201000335.html

◆【第16回】温暖化ガス25%削減  民主党マニュフェストより (一世帯当たりの負担36万円)
ttp://fate.cocolog-nifty.com/fate/2009/07/post-5b35.html

注1)170円という数字はあくまで予測値だが、それほど極端なことをしないと民主党の削減案を達成できない

注2)民主党が削減案を一度国際公約してしまえば、後で無かったことにすることはできない

65ななしの珍味2009/08/15(土) 02:28:26ID:YX7T2lU7
>>58
亀すぎだが…

恐らく、お前の塩辛と桃屋の塩辛、1000人に食べ比べさせたら

950人はお前の塩辛が美味いって言うだろうな。


桃屋は塩辛いだけ、マズ過ぎる。

66ななしの珍味2009/08/15(土) 13:33:18ID:jbwRcHU7
最近、鮮度や保存状態のいいイカが売ってない。

あと、調べたら鯵が変な薬漬けらしく、臭くて生食できない。

67ななしの珍味2009/08/16(日) 18:39:36ID:vnSeKQTF
>>66
都会の人は大変よのう、東北の港町でよかった

68612009/09/16(水) 21:57:50ID:kk3YbXbL
>>63
先ほど塩辛黒作りが仕込み終わりました
イカを5杯買ってきて、身は4杯にしてあとは全部ぶち込みました・・・
しかし、黒さが足りない!
どこかのWebサイトで見たような”漆黒”にできなくて悔しい
今度は普通の塩辛作りであまったイカ墨を取っておいて、倍にしてみようと思います

69ななしの珍味2009/09/18(金) 21:45:12ID:LHG/VX/d
福亀堂のが最高

70ななしの珍味2009/09/22(火) 10:23:10ID:DtKB+SD3
塩辛好きだから一番安い「浜そだち」を常備してるがもう少し塩分抑えられないかね?
一切れで茶碗一杯食えちゃう。流通の都合でやむを得んのだろうが。

71ななしの珍味2009/09/22(火) 17:20:58ID:1fUO0cPb
お茶漬けもウマー

72ななしの珍味2009/09/23(水) 19:50:32ID:SK/lkEpf
福岡に、ひらおという天ぷら屋がある。
天ぷら定食が700円くらいで食える安い店だ。支店も何軒かある。

ここはイカの塩辛がテーブルに出とって、食べ放題なんやけど
柑橘の香りが効いとって本当美味い。500g1000円で、持ち帰りも売ってる。

福岡に来ることがあったら、行ってみるといいよ。
でも昼めし時はめちゃ混むから注意な。

73ななしの珍味2009/09/27(日) 11:55:59ID:+yNSEZvn
小野万の一本造り最強!

74ななしの珍味2009/09/29(火) 18:56:04ID:oJ0OXz1n
小田島水産のが(゚д゚)ウマー

75ななしの珍味2009/10/12(月) 21:27:35ID:Wne6GZiv
塩から作ったのですが、内蔵(ゴロ)って茶色の所以外に
訳の分かんない白い臓器(卵巣?白子?)も、いっしょに塩で
1日冷蔵庫で寝かし漬込んで、本体と混ぜて今熟成中です。
内蔵は茶色い所だけしか使わない方がいいのでしょうか?

76ななしの珍味2009/10/17(土) 02:47:24ID:udWrTpDj
自分は茶色い所だけ使ってます

77ななしの珍味2009/12/19(土) 15:30:57ID:Q7XKPmiE
>>62
おいおいおいおい…
騙されたと思って思いきって試したが塩辛しばらく食べたくなくなったぞ…

78ななしの珍味2009/12/26(土) 13:21:59ID:A+d+aH3x
実家からイカが20ほど送られてきたけど、塩辛の作り方知らないから刺身にして食って、市販の塩辛を食った

79ななしの珍味2009/12/28(月) 18:03:03ID:DUmNCWkT
 久々に刺身用のを3杯買ってきた。
 捌いて身を適当なサイズに切り丼で内臓と
塩を混ぜ合わせた。
 見た目はかなりうまく出来た。

 そして用意しておいたビンに移し変えようとしたとき
手がすべり丼がシンクに落ちた。

 きょうはもうなにもする気が起きない。

80ななしの珍味2010/01/13(水) 03:14:11ID:qItpqIPa
桃屋の好きだった
瓶にほぐし明太子入れて掻き混ぜたりしてた
最近買ったらイカが固い

81ななしの珍味2010/01/14(木) 09:08:50ID:+srmIhKH
桃屋はほんのちょっとをお茶漬けにすると旨いけど、
まるかまの塩辛が好き。イカなんか取れないとこなのにw

82ななしの珍味2010/01/23(土) 18:37:56ID:9S1ptkRa
久々に塩辛作った。
生協で売ってたするめいか3杯をテキトーにさばいて
肝に天然塩山盛り3杯、料理酒テキトー、あとはまぜまぜして冷蔵庫へ。

30分たってちょっとつまんでみた。

結論。
生協さん、いままで「てめー、値段たけーんだよ!何様だよ!」って
散々バカにしてごめんなさいm(_ _)m
イカ、やーらけーよ、うんめーよぉ(*´Д`)

83ななしの珍味2010/03/22(月) 01:19:33ID:hZUKaaEa
毎日ごはんに山盛りにして食べてたら1ヶ月位したとこで突然フラフラになり倒れてしまった
病院行ったら血圧240−180になってて禿ワロス しばらく食えん…

84ななしの珍味2010/03/23(火) 20:04:12ID:ISmWrK73
>>80
自分自身を誇るのではなく、組織や共同体に誇りを持てる人間かどうか
求められる人材は昔も今も同じです。難しい事は要求しません
学生なんだから、使えなくて当然なんです
だから資格や経験などは全く気にしなくて結構
経験なんか無くて当たり前なんですから
社会人として、そして何より国民として一流の人間でいられる考え方を持っているかどうか
見ているのはそこだけです
学校の勉強だけ一流の人は要りません

85ななしの珍味2010/03/23(火) 23:43:48ID:hfkSZWNi
どこの誤爆なんだ……

86ななしの珍味2010/04/25(日) 15:26:58ID:uUTpKMye
age

87ななしの珍味2010/04/27(火) 12:42:25ID:+5kZcPB6
ところで…
イカの塩辛って珍味か?
普通に何処のスーパーでも売ってるだろ?

88ななしの珍味2010/04/28(水) 12:40:41ID:Pkpu1tTU
珍味だろ。
塩ウニって最近どこのスーパーでも売ってるけど珍味だろ?
干し帆立だってスーパーどころかコンビニでも買えるけど珍味だろ?

89ななしの珍味2010/05/13(木) 16:59:20ID:0obxDJJY
墨田区月島の商店街にあるお寿司やさんの手作り塩辛がお気に入り
ゲソのみならば250円とかなりお手頃価格です

90ななしの珍味2010/05/14(金) 12:48:44ID:HXlYv2tE
90

91ななしの珍味2010/06/06(日) 13:32:53ID:Ih8Bpm69
毎日食べてる

92ななしの珍味2010/06/06(日) 15:50:13ID:BmNkPBus
お茶漬けにする

93ななしの珍味2010/06/07(月) 06:42:29ID:Feb5MBve
江ノ島に売ってる塩辛がうまい

94ななしの珍味2010/06/14(月) 17:41:45ID:+Zehwr6G
塩辛漬ける時、イカの切り身を一夜干しにしてから漬けるといいらしい。
自分で漬けると身から水分がダップリ出てしまうからいいかも。

95ななしの珍味2010/06/16(水) 01:23:54ID:dnXzKaZ/
市販の生食用ってアニサキス対策で船内冷凍してるっ?
初めて塩辛作ったけど怖くて食べられない

96ななしの珍味2010/06/17(木) 05:32:55ID:eFuUd70h
>>95
アニサキスは、肉眼で普通に見える。

アニサキスは、肉と皮の間にいる。皮をきちんと剥いて「眼」で確認したなら食える。

ゲソの付け根やワタの中にもいるが、これも肉眼で見える。下処理をきちんとしたのなら食える。

二、三週間置くと卵が成長してることはありうる。その場合は、「動いてるのが見える」ので、動いてるものが見えたらあきらめろ。もしくは、動いてないのを食え。


97ななしの珍味2010/06/17(木) 08:07:46ID:M1WPGAL7
もうすぐ時期だね!

98ななしの珍味2010/06/23(水) 01:20:45ID:VJixULSh
塩辛は,自分で作った方がおいしいな。

売ってる塩辛は、旨いと思ったことがない。

99ななしの珍味2010/07/08(木) 07:58:06ID:bj3A/guV
99

100ななしの珍味2010/07/09(金) 21:21:01ID:znc1Auqp
青森の下風呂温泉で食べたのは
最高だった

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