【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】

1Appellation Nanashi Controlee2005/10/08(土) 14:54:20ID:DLArKt1W
よい子は1%以下ということで。

とりあえずナイアガラを6リットル潰しました。

699Appellation Nanashi Controlee2014/10/30(木) 20:06:14.11ID:K57t4Bot
たしかにカンジダも酵母の一種

700Appellation Nanashi Controlee2014/10/30(木) 20:14:44.94ID:EhaLEo4H
四の五の言ってないでやってみなよ
普通の食器洗い程度の清潔さでだいじょうぶだから
個人的には一度も失敗した事無いよ(美味いかマズいかは別として)

かき混ぜの件も、澱引きの時はやっちゃダメよ、せっかく沈んでるのに・・・
醗酵が止まるってのも気のせいだから心配しなくて良い
泡の出が落ち着くからそう思うだけだよ

あと、発泡させるのは、糖分使い切ってから定量量った方が安全確実

701Appellation Nanashi Controlee2014/10/30(木) 20:28:08.77ID:HV96iGqS
>個人的には一度も失敗した事無いよ(美味いかマズいかは別として)

うらやましい。
甘くない酒が好みなんだけど、なかなか出来ない。
上の話題でも出てるけど、糖分がなくなるまでに、
どれぐらい時間掛かるかな?
泡の出が落ち着いてる状態でも醗酵してるってことは、
どうすれば醗酵が終わったのかのサインが分からないんだよね。

702Appellation Nanashi Controlee2014/10/30(木) 20:29:56.27ID:RaIr08jb
冷暗所で二ヶ月くらい寝かせとけば?

703Appellation Nanashi Controlee2014/10/31(金) 00:15:45.95ID:tzA3VW/F
クエン酸ってなんで入れるんだろう。
ワイナリーじゃ、一部の白ワインぐらいでしかやってないのに。

704Appellation Nanashi Controlee2014/10/31(金) 08:17:59.12ID:A8mxRVaF
ワイン用のブドウなら酸も高いから必要無い。
生食用のは酸が少ないから追加したくなるだけジャマイカ?

705Appellation Nanashi Controlee2014/10/31(金) 16:18:06.09ID:hKh/CbxN
自分用注意点。補足や指摘よろ

・ぶどうとりんご以外の100%ジュースはあまり旨くならない。
 →コーラやポカリは特に最悪。野菜ジュースはメタノールリスクもある。

・補糖は白砂糖を避けてグラニュー糖にすること。
 →白砂糖はこぼれやすいし、解けにくいので高濃度溶液が沈殿する可能性がある。
 →白砂糖をこぼした床をビンで摩るとフローリング傷つける。

・補糖は数日ごとに行なう
 →糖が多すぎるとイーストが繁殖しない

・あまりビンを振らないこと
 →床を傷付けたり、嫌気発行の邪魔になる?

・澱引き用のビンを用意したほうが便利
 →常にビンをひとつ余らせておくか、2ビンで一杯分にしておくと、澱引きが便利

・醸造はあせらず長い目で見ること
 →泡の出と醗酵の具合は関係ないので、あわててアクションを起こす必要はない

・イースト菌を風呂に持ち込まないこと
 →カンジダやカビの原因になりかねない。温度管理の手段は他にもある。

706Appellation Nanashi Controlee2014/11/01(土) 11:11:07.69ID:41ROb4+d
春夏秋冬、仕込んでからどれぐらいで飲み始める?
なんか「一週間ほどで出来上がり」というマニュアルが多いんだけど、
夏でも一週間じゃかなり甘さが残っちゃうんだよなぁ……
一ヶ月待てって書いてあればその通りにするんだけど。
味はともかく、即醸でアルコール作る方法ないかねぇ

707Appellation Nanashi Controlee2014/11/01(土) 15:36:36.89ID:EDf7WAcS
>>706
山葡萄100%の自称本格的ワインは年単位で置いてあるが
猿は三〜六ヶ月熟成させるのが一番良いと思って実践してる
一ヶ月じゃまだ荒いかな

708Appellation Nanashi Controlee2014/11/01(土) 16:03:27.89ID:41ROb4+d
>707
まじか……
時間をコストと考えると、あんまりお手軽ではないかなぁ。
ほかの人の意見も求む。
糖分がなくなるまでどれぐらいかかるんだろう。。。

709Appellation Nanashi Controlee2014/11/01(土) 22:41:00.78ID:siymnC3a
真夏、デラウェアを醸すときは1週間。
9月中ごろ、ベリーAを醸す頃には気温も下がってるんでひとつき。
気温下がると発酵速度はかなり落ちる。

710Appellation Nanashi Controlee2014/11/01(土) 23:45:47.76ID:41ROb4+d
>709
レスありがとう。一ヶ月か……長いな。

ちょっと砂糖水酒を仕込んでて思ったんだけど砂糖って意外と沈殿するのね。
小学生のころの記憶では、砂糖は20度でも自分の体積以上に溶けると習ったけど、
あれは攪拌ありきの理論値なんだよね。
比重の重い砂糖は瓶底に結構沈殿するっぽい。
逆を言うと界面は糖分が薄くなってるわけだから、イースト菌が繁殖しやすいのかもしれない。
そうするとやっぱりあんまりかき混ぜないほうがいいんだろうね。
瓶いっぱいに溶液を入れてると、泡であふれそうになるから、毎日かき回してたんだけど、
その所為で発酵が遅れてたのかも。
瓶は大き目のを買って、溶液は半分、多くても7割程度にしておかないと
泡が瓶口付近までたどり着いてしまいかねないわ。

711Appellation Nanashi Controlee2014/11/03(月) 14:49:14.67ID:Jsd8rv4X
発酵ってよく考えたら表面積が関係あるんだよね。
ワインの樽もわざわざ横にして発酵させるし。

梅酒ビン8Lじゃ発酵に時間かかるのも当たり前かもしれない。
むしろ底広の小さいビンを沢山用意したほうが効率がいいのかな?

712Appellation Nanashi Controlee2014/11/03(月) 21:23:10.70ID:Jsd8rv4X
http://jbbs.shitaraba.net/bbs/read.cgi/otaku/15956/1415001845/

お目汚しながら、やる夫スレ作ってみました。
至らぬ点がございましたらば、ご指摘いただければ幸いにございます。
よろしくお願いいたします。

7137072014/11/03(月) 22:48:44.95ID:wYKFAL0l
>>710
自分が気に入れば最短で良いし、消費に合わせてたくさん作れば気にならない

アルコール分18%以上狙う日本酒なら糖度のコントロールも意味有るけど
ワイン・・・ましてや猿酒なら最初に全部混ぜちゃって大丈夫よ
かき回したせいで発酵が遅れる事もない
飽和レベル以下になって泡が出ないからそう思うんだろうけど

またもや個人的意見で申し訳ないが
生葡萄や麦芽使用のように、糖分以外の栄養素豊富なときは30%
猿的な飲料果汁などでは20〜25%を目安に糖度調整してる
シードルもどきライト炭酸は補糖なし

714Appellation Nanashi Controlee2014/11/04(火) 17:23:15.50ID:Xeximj+J
お、やる夫スレか。懐かしいな。
やる夫黎明期の学ぶ系名作だよね。
頑張って続けてくれるとうれしいわ。

7153272014/11/04(火) 20:06:22.49ID:buXCAKxs
おれ、原作スレ作者じゃないを

716Appellation Nanashi Controlee2014/11/06(木) 12:21:45.75ID:KzUfTNxY
最短で最大のアルコールを得る方法って、
温度管理以外にどういう手段があるだろうか。
ビンを分けると醗酵速度が速くなるってのは本当かな?
もし本当なら、ふとん収納袋にでも入れて平面積を増やしてあげれば、すごい速度で醗酵しそう。
泡はビンの表面に溜まるから、なんとなく正しいような気がするけど……
表面積はともかく、むしろ高さの方が大事なのかも。

717Appellation Nanashi Controlee2014/11/06(木) 23:29:02.98ID:9ZMLRLzH
酵母を大量にぶち込む。

718Appellation Nanashi Controlee2014/11/07(金) 20:41:10.21ID:lsBjdnIw
まじか。
酵母って等比数列的に増えるから、最初に投入した量ってあんまり関係ないような気がするんだけどなぁ

719Appellation Nanashi Controlee2014/11/11(火) 13:00:34.11ID:f/aJs8Kk
同じカメリアつかってても、やっぱ砂糖水よりぶどうジュースの方が圧倒的に酵母が繁殖するわ。
あと他の人も言ってるけど砂糖水酒はすげー臭い。
酵母臭ではないし、腐敗臭でもない。雑菌かな?
ぶどうジュースに比べてあまり二酸化炭素も発生していない。
砂糖水酒は難易度が高いと思うわ。とっとと捨てることにする。

ぶどうとりんご以外は実験程度の分量にしといたほうがいい。
安くて早く醸すためには、例え果汁10%だとしてもぶどうジュースを使ったほうがいい。

720Appellation Nanashi Controlee2014/11/12(水) 14:35:53.56ID:otPl+IEZ
砂糖猿酒ってうまくいくのかコレ。
一ヶ月たってもまだ甘いし臭い。

コーラも一緒に醸してるけど、こちらも全然まだ甘い。
やっぱブドウとリンゴ以外は難しいね。

721Appellation Nanashi Controlee2014/11/13(木) 04:14:06.23ID:3+jSqs7y
糖度が高すぎると酵母が死滅する

722Appellation Nanashi Controlee2014/11/15(土) 12:20:09.64ID:/Fkogp3E
717 :Appellation Nanashi Controlee:2014/11/06(木) 23:29:02.98 ID:9ZMLRLzH
酵母を大量にぶち込む。

↑カメリア一箱ぶち込んだらすごい勢いで再発酵したわ。
 てっとり早くアルコールが欲しいならカメリアはケチんないほうがいいね。

723Appellation Nanashi Controlee2014/11/16(日) 19:50:41.16ID:2pNcPzNp
カメリアにはイーストフードがかなり入ってるんだろうね。
酵母を大量にぶち込んだことよりも、イーストフードが豊富だったのが原因だと思う

724Appellation Nanashi Controlee2014/11/16(日) 23:52:18.80ID:ptkCaiSO
一人でやると10時間かかる作業を10人でやれば一時間で終わるって事でしょ?

725( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2014/11/18(火) 18:28:13.81ID:L8emZ7JV
 
10人でやれば、時間は10分の一だなんて、

世の中、そんなにうまくいくわけ無いだろ木瓜が。( ̄(エ) ̄)y-°°°

。。

726Appellation Nanashi Controlee2014/11/18(火) 18:30:16.58ID:YlhU6Jdp
上手くいく作業といかない作業があるけど、酵母のアルコール発酵はいく作業だろう。

727Appellation Nanashi Controlee2014/11/18(火) 22:33:08.34ID:Ise2g03K
10人がひとり一つの手弁当を持って現場にくれば、10人日分の仕事が出来る。
1人が一つの手弁当を持っているだけだと、
どんなに大事に扱っても2日目にはおなかがすいて力が出ない状態になる。

728Appellation Nanashi Controlee2014/11/18(火) 23:00:58.05ID:Ise2g03K
9人分の手弁当があれば応援を呼ぶことが可能なんだけど、
手弁当は米だけじゃ駄目で、おかず品目が沢山ないとやる気が出ない。

あとイーストフードは基本的に人体に有害なのであまり使わないほうがいいらしい
ブドウ100%ジュースかリンゴ100%ジュースなら手弁当は不要。

729Appellation Nanashi Controlee2014/12/24(水) 08:07:39.69ID:7s9AUusw
ブドウ農家なんだけど、ワインはさっぱり分かりません。
試しに自家用に作ってみたいのだけど、おすすめの品種あります?
片手間なので、病害虫に強いのがいいです。

730Appellation Nanashi Controlee2015/01/22(木) 01:59:19.40ID:miJGcNdm
発酵してしゅわしゅわになるとうれしくて味見しまくって
足りなくなったらブドウジュース足してを繰り返すから
永遠にワインにならない気がしてきた

731Appellation Nanashi Controlee2015/01/22(木) 12:35:37.64ID:Rgl0j2tB
わかるわそれ。

732Appellation Nanashi Controlee2015/03/03(火) 00:09:42.57ID:VSXnTZUp
それやってる事に気づいて4l買ってきたZE

733Appellation Nanashi Controlee2015/05/14(木) 22:25:43.66ID:QNJ5OzCc
>>729
超カメレスですいません。
どの品種でも、糖度がある程度のらないと補糖する必要があるだろうな。

生食用にしているものでは、たぶん糖度が不足です。自分はブドウ園で買っていますが、
摘房して房数を減らし糖度を挙げることができないので、いつも補糖しています。

自分の経験では、ベリーA、ヤマブドウ、清舞、スチューベンなどで醸してみましたが、
ベリーA、スチューベンが結構いけてると思います。ヤマブドウ系は酸が多く保存性が高く
飲みごろになるまでに時間がかかる感じです。

2,3ヶ月で発酵が落ち着くので、澱引きをして翌春に瓶詰めするとそこそこ飲めるものが
できます。ブドウ1sからフルボトル1本できるかんじです。

734Appellation Nanashi Controlee2015/05/16(土) 12:50:06.25ID:vc405Cjn
毎年、30kgのぶどうを買って醸してる。

735Appellation Nanashi Controlee2015/10/05(月) 21:34:39.19ID:19dW7Ea9
就労移行支援事業所は、利用者1名×1日で行政から1万円前後の補助金が出てるんだよね。。

736Appellation Nanashi Controlee2015/11/04(水) 01:19:13.48ID:wCLA1gNh
Pasteur Champagneとウェルチ使って作ってみたいんだけど
800mlにつき何グラム入れればいいの?

737Appellation Nanashi Controlee2016/03/17(木) 22:26:57.64ID:ibWzdN3m
ウエルチで作るんだったらワイン買ったほうがいい。
1リットル当たり100g

738Appellation Nanashi Controlee2016/03/23(水) 23:47:05.38ID:xVk7rU+x
4ヶ月前のスレにレスってww

739Appellation Nanashi Controlee2016/03/27(日) 12:23:55.54ID:iWNdxq2Q
部屋が15度発酵せん

740Appellation Nanashi Controlee2016/04/02(土) 12:53:51.86ID:+sXd7Pe6
>>739
低温でじっくり発酵。

741( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/02(土) 22:56:29.53ID:Z9SrYQ71
 
モデのワインは、熟成中。(・(ェ)・)y◇°°°

コストコのポールニューマン1Lに砂糖を80g。20L作っている。

この製法で、甘口のスパークリングワインの味のようなワインが出来る。( ̄(エ) ̄)y◇°°°

。。

742Appellation Nanashi Controlee2016/04/07(木) 21:24:54.02ID:Gh7YH2fC
既に、20年以上やってるが、こんなに面倒くさい事をしなくても失敗しないぞ。

743( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/08(金) 16:53:36.15ID:3NSZXTt8
 
これのどこが面倒なのだ?

モデのワインは美味しいよ。今飲んでいるのだ。150ccで酔っ払ってきたぞ。

酵母も生きてるから、体にもいいのだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

744Appellation Nanashi Controlee2016/04/17(日) 00:26:12.34ID:ce/lqVY9
紙パックのぶどうジュースにいつもの素材を投入

カスピ海ヨーグルト用ヨーグルトメーカーにセット。なんちゃって速醸。

そんな夢をみた

745( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/20(水) 09:33:06.63ID:5wZvOp4q
 
新しいダイエット法!

http://www.amazon.co.jp/dp/B01E9D0RUQ

。。

746( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/20(水) 11:25:21.66ID:5wZvOp4q
 
モデのワインは美味しいのだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

747( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/08/06(土) 23:30:07.90ID:+x9tVxFI
 
modeのワインは、ニューマンズグレープジュースでつくるのだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

748Appellation Nanashi Controlee2017/01/20(金) 11:01:08.46ID:nm6pv2L8
ワイン作り雑感
4年間自宅でワインを作ってみました。
1年間に40本です。

749Appellation Nanashi Controlee2017/04/17(月) 17:02:18.27ID:LLg5quNi
タバコの次は酒が増税だとさ

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