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◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします42◎●
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/07/26(木) 17:41:10.08 ID:HSTSF83d
- ★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
※前スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！41◎●
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/patissier/1486828824
秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
http://www.hikari-ki...asure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html
製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。
- 104 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 09:44:18.38 ID:tnPkLvtr
- >>97
材質プラス素材の厚みが必要ということではないんかい？
- 105 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 09:47:05.42 ID:tnPkLvtr
- >>103
産業革命期には嵩増しに石膏やその原材料の白亜土を小麦粉の嵩増しに入れる食品偽装が横行していたというし、
日本の小学校の給食のクソ不味いパンも不味い理由が栄養強化で入れてる牡蛎粉だったりするから、少々の
カルシウムはパンにする障害にはならんのではないかい？
- 106 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 09:49:01.99 ID:wqZVbs8C
- >>104
横レスだが、「ブリキ」は鉄に錫メッキした物だから、そこを突っ込んでんじゃね？
ちなみに「トタン」だと鉄に亜鉛メッキ。
- 107 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/05(水) 22:20:27.21 ID:3/usYrGc
- パール金属のニーダーが折れた。400円もしないから買換えしようと思ったが、
amazon、10月から「この商品は現在お取り扱いできません」で困った。
とりあえず、ろう付けでしのいだ。
消耗品故に何とかしてもらいわ
- 108 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 00:01:17.55 ID:FcVjdebu
- ２回失敗してしまったキャラメルクリームのレシピがあり、相談します。
①グラニュー糖100g、水あめ50gを鍋に入れて火にかけ、濃い茶色になったら火を止める。
②別の鍋に生クリーム３／４カップを入れて沸騰直前まで温め、①のキャラメルに少しずつ加えて、
そのつど混ぜる。この時点でキャラメルがガチガチに固まってしまいます。「そのつど混ぜる」という
感じでは全然ないです。
レシピはその後、再び弱火にかけ、キャラメルが溶けるまで絶えず木べらで混ぜるとなっているのですが、
とりあえず生クリームを全量加えて火にかける、でいいのでしょうか。
そもそも、「ガッチガチに固まる」状態が正しいのか知りたいです。
よろしくお願いします。
- 109 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 01:21:41.29 ID:ygRS+TSo
- >>108
もしかしてカラメル作った後、カラメルが冷めてないか？
自分はカラメルがまだ沸いてるうちにクリームを入れるけど、
（だからクリームも並行して加熱してる）
そうしないレシピもあるのかな？
- 110 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 02:40:03.78 ID:XdHPfPVM
- 水飴の分量多いから茶色に色付く頃には煮詰まって飴になっているのでは？
- 111 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 10:55:39.91 ID:FcVjdebu
- １０８です。
＞109
確かに。ふつうは生クリームを先に温めておきますよね。
先にかるくレンチンしておいたほうがいいのかもしれません。
＞110
このレシピ以外に水あめを入れて作ったことがなかったので、水あめが原因かなあと
なんとなく思っていました。
水あめ無しもしくは何かに置き換えて作ることは可能なのか…
- 112 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 22:20:18.75 ID:XdHPfPVM
- >>111
キャラメルクリームなら私はいつもグラニュー糖と生クリーム1:1で作るレシピで作ってるよ
水飴入れることに拘りなければ他のレシピで作る方が作りやすいと思うから試してみたら？
- 113 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/16(日) 00:17:37.29 ID:RNHKkf1f
- >>112
このキャラメルクリームをムースにするレシピなのですが、
水あめに拘りは全くないのでグラニュー糖を増やすなどして再度挑戦しようと思います。
なんで水あめ使うのか少し書いてくれればいいのになー
全体は良い本なのにそこが惜しい。
ありがとうございました！
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全国版 パティシエ友の会
- 1 名前：P 2017/12/15(金) 06:34:36.44 ID:HMcH3/J6
- yokohameginko@yahoo.co.jp
- 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 08:48:35.57 ID:JCXGnUEQ
- >>632
当たり前だろ
一月からの勤務時間全部写真でPCに保存してるわ
ってか労基に提出するつもり
- 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 12:37:32.80 ID:RIMGefc1
- >>633
素晴らしい❗頑張れ応援してる
- 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 12:43:55.35 ID:ckwROhGu
- >>633
酷い所は懲らしめないとね
- 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 14:47:20.36 ID:uZJ2k1SH
- 友人の店は従業員が何人かいるけど、売り上げ落ちたのをキッカケにクリスマスケーキは台数限定にして、イブ、イブイブでもいつもより少し残業するくらいで終わる様にした。
労働環境改善もあるけど、もう疲れたって
- 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 15:29:25.58 ID:JCXGnUEQ
- >>635
ついでに知り合いが働いてるところもチクるつもりだわ
有名パティシエとか知らねえよ全員滅びろって感じ
- 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 15:44:29.33 ID:JJzmZebv
- 残業するのは仕事が遅いからだとか、残業代目当てだとか
言われて残業代付けてもらえなくなったな。もう辞めたけど
- 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 17:31:48.72 ID:K6W9cOWT
- http://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181215-00000008-pseven-bus_all
- 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 18:20:31.79 ID:uZJ2k1SH
- しっかり証拠揃えて感情的にならない。
相談から始めて調停。
場合によりマスコミに助けを求めるとか、最終的には裁判まで頑張れ！！
- 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 20:00:35.05 ID:hA9DWpz3
- 【ファーウェイ、ＺＴＥ】 バックドアはアイフォーンが本家だし、電源オフ時も盗聴・盗撮してるんだろ
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1544753349/l50
- 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 22:37:02.76 ID:XnpG8TJA
- >>637
あなたを支持します!
労働環境悪い所は潰れる運命。
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■□■カステラ castella■□■
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2008/02/15(金) 12:09:39 ID:I0hH68t2
- 強力粉でもっちり派も、薄力粉でふわふわ派も仲良くね(´･ω･`)
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/09/19(土) 20:29:24.50 ID:OT4pEDfG
- >>592さん ありがとうございました。下に沈むんですか・・・・残念・・・・
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/11/30(月) 22:39:57.92 ID:q/ABc2df
- 長崎のカステラはレベルが高い。
特に福砂屋,文明堂総本店,松翁軒は別格だね。
私の住む地域の美味しいカステラさえも、長崎のカステラと比較すると美味しく感じない。
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/08(火) 15:18:14.21 ID:XFWgXtQX
- 新聞紙の型で焼くレシピをダンボール箱で焼いてみた。
焼き時間を15分延長して焼きあがりました。
2日寝かせてから食べるので、まだ味はわからない。
焼き時間が長いので、しっとり感は薄まってるかもなあ。
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/01/30(土) 11:22:13.82 ID:9E9Bd49v
- ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/08/28(日) 18:26:35.16 ID:yiyWYahO
- 【搾取】 自民党→ 国民 ←公務員 【寄生】
渡邉哲也氏「SEALDsは公安の監視対象団体。テロリスト予備軍や準テロリストのような扱いになってしまった」
世界の公務員平均年収（円） １ 日本８９８万 ２ 米国３５７万
覚者より 『彼らの時代はほとんど終わっている。間もなく起こる出来事が国民を解放するだろう。』 ２０１６、８
∧,,,∧
(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
（| |）
し--Ｊ
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤはまずアメリカに現れ、それから日本です。彼は日本語で話し、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
抑制のない成長に基づく現在の経済の終焉を見るでしょう。
日本国民はどう対処すればいいのか。新しい政権は民意を反映し、適切な食糧、住宅の供給、健康管理、教育が最も重要な責任となるでしょう。そして最後に防衛です。
国民の意志を裏切ることは、極端な場合、自殺や殺人にまでつながります。
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/09/01(木) 15:14:50.76 ID:fCGRJUH0
- 生活再生支援ならNPO法人STAで
多重債務でお困りの方！
過去のトラブル等で借入が難しい方！
ヤミ金で借入れがある方！
総量規制オーバーや、過去のトラブル等で借入れが難しい方！
電話でのお問い合わせは無料ですので、会社にお勤めの方、自営業、フリーター、風俗・水商売など業種にかかわらずお気軽にご相談ください。
東京、神奈川、千葉、埼玉にお住まいの方優遇です。
詳しくはHPもご覧下さい。
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/03/07(水) 10:36:52.51 ID:tBQ9z2MT
- ハンドミキサー気持ちいい
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/04/23(月) 22:34:10.22 ID:Cz+kUlSw
- 創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
・(車両ナンバー入ってます)
http://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
http://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
http://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo
怖ろしくてお漏らししそう´・ω・｀
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/09(日) 18:51:13.85 ID:0p+H4BO7
- 札幌ひ ばりが丘病院を麻薬取締法違反容疑で書類送検
http://video.fc2.com/content/20180606MyAYrSXS
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 21:29:53.39 ID:9Oi7AC72
- ひと手間加えたカステラの新変化形「黒船ラスキュ」
http://www.sankei.com/west/news/181214/wst1812140003-n1.html
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おやつが食べたいな～ １２
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/04/01(日) 00:06:03.76 ID:6iMkjleo
- ムゥ～おやつが食べたいな～
あっ、シュークリームだ
おいしそう 食べよう
モグモグモグモグ おいしいな モグモグモグモグ
もう一個ある これも食べちゃえ
モグモグモグモグ モグモグモグモグ
あ～おいしかった
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ 後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ 食べた 食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン ムッヒーミンミンミン
ようし ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン ゴメンナサイ ムッヒーミンミンミン
前スレ おやつが食べたいな～ １１
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1491398030/
- 737 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/13(木) 09:22:25.52 ID:hAZx6BRX
- スポンジケーキ喰いてぇ
- 738 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/13(木) 22:15:30.99 ID:1h/6vIxz
- ∧_∧
（´･ω･） 美味しそうでつねぇ
.c(,_ｕｕﾉ
- 739 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 07:06:50.59 ID:TlPprPK3
- シュープリーズが欲ちいの★
- 740 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 18:24:52.86 ID:hSw6SCs/
- タピオカ美味し
- 741 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 22:41:44.15 ID:X14vefoX
- クロワッサンおいしいわ
- 742 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 22:50:09.40 ID:0nTGqB6n
- 明日タルト作るから今日リンゴ煮たがつまみ食いしたら美味かった
- 743 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 08:10:44.17 ID:MOc4Kgy5
- パッタイにはコーヒーがよく合う
- 744 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 20:10:54.25 ID:h+245PGG
- タルト焼いてる
- 745 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/15(土) 23:34:17.29 ID:JOJ53bXL
- 落雁超うめぇ
- 746 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/16(日) 08:58:44.84 ID:MMumbeJJ
- ウエハースうめぇｗｗｗ
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5:229レスCP:0
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】23皿目 [無断転載禁止]©5ch.net
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/12/01(木) 07:51:49.55 ID:LIua7+4J
- 自信作から失敗作まで
あなたのお菓子を魅せて下さい。マターリね。
★うｐろだ
＠ピタ http://pita.st/
イメピク http://imepic.jp/
imgur http://imgur.com/ など
★前スレ
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1342290245/
- 220 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/06/10(日) 15:45:34.56 ID:77/OZPK6
- >>214
どこがだよ
何みてんの
- 221 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/09/25(火) 22:11:42.66 ID:d5jNuwW3
- クッキー作ってみた
見づらくてスマソ
材料おから＋ラカントなので1枚あたり糖質1gくらいかも
http://i.imgur.com/saSgVrj.jpg
- 222 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/09/27(木) 16:17:56.55 ID:9mR7iF5Q
- >>221
美味しそうだね。
左側は何？
- 223 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/10/11(木) 15:45:26.62 ID:YXuK8ufe
- 857 名前:公共放送名無しさん [sage] :2018/10/11(木) 15:23:14.86 ID:rVlq8ec2
http://i.imgur.com/t0rLHSm.jpg
紅玉リンゴでタルトタタン作ってアールグレイの紅茶を淹れたよ
カラメルの色が出なかった(>_<)
- 224 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/13(木) 20:52:47.41 ID:DvGL+Iid
- クリスマスケーキの練習
http://imepic.jp/20181213/750820
- 225 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/13(木) 22:31:11.47 ID:m5IrPwUx
- >>224
きれいな仕上がりですし何よりおいしそう
サントノーレ口金って絞るの難しいですよね
- 226 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 00:08:31.22 ID:GOqbqwX7
- >>224
ナッペ上手いなー
- 227 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 00:36:19.35 ID:03nguIka
- >>225
>>226
ありがとうございます！
サントノーレ、ほぼぶっつけ本番で(笑)
クリーム柔らかくて絞るの難しかったけど、口当たりは良かったので満足
クリスマスまでに練習します
- 228 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 07:46:34.44 ID:rl9N4DkK
- >>227
これをぶっつけ本番でやったの？(゜◇゜)難しそう
http://youtu.be/PWBgKm9r94I
- 229 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 10:30:28.90 ID:03nguIka
- >>228
うねうね絞るのはやったことあるんですが、これはデコに使うの初めてでした
この動画いいですね、ありがとうございます
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シフォンケーキ・17個目
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2017/12/13(水) 17:51:41.03 ID:XPVrOCNP
- 薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc
初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。
過去スレは >>2
お役立ち情報は >>3-4
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！
- 78 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/02(金) 23:22:46.85 ID:Y1SJl77I
- もちろんアルタイト製は逆さにすると生地が滑り落ちるなんてこともないよ
フッ素やテフロン加工とかしてあ るものは落ちるかもね
うっかりそういうのを選ばないようにね
- 79 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 16:54:28.92 ID:d//baIkO
- >>75
>>77
>>78
詳しい説明ありがとうございます
フッ素加工や紙型は避けてとりあえずアルタイト製を買ってみようと思います
アルミとアルタイトで焼き上がりまでがどう違うか、自分で試してみます
- 80 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/03(土) 20:16:18.41 ID:cQpiM4Kn
- 飼い主の足が大好き
http://m.youtube.com/watch?v=RoBKwVeEMiI
- 81 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 11:50:22.63 ID:/Nxb6gxG
- シフォン焼く時に途中で切れ目を入れるのが当たり前の作業になってたけど
この間初めて型の内側に生地をすり付け(？)て焼いてみたら勝手に綺麗に割れてくれた！
型の縁は持ち上がらずに煙突に沿って膨らんで自然に割れていく感じがいいな
今までより高さが出てるようにも思う
生地を流してそのまま焼くと上面が割れずに持ち上がることがあったし
切れ目入れてややキノコっぽい形に焼き上げるのが最善策だと考えてた
色んな方法があるものなのね
- 82 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 13:41:25.71 ID:mt2Ak0KB
- 結構流派あるよね
均一な気泡か大小色々ある気泡の生地か
焼き縮みいかになくすか
焼き縮み部分は美味いとか
切り込み無しで勝手に割れるのがいい
途中で切り込み入れて割れ方をコントロールするのがいいか
今まで食べてきたものによるんだろうけど
- 83 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/04(日) 13:54:38.72 ID:4pi4H057
- 砂糖を全部メレンゲに入れる方法で焼いてみた。
卵黄生地にメレンゲを混ぜるとき
いつもよりメレンゲが「強い」と感じた。
焼いたらいつもより膨らんだ。
- 84 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/22(木) 17:18:06.09 ID:26jBpLxx
- >>83
それでやってみるかなー。
- 85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 15:22:45.98 ID:lEo3VAL0
- 寒くなってきてから逆さにして冷ましてる間に表面が湿気てべたべたしてくるようになった
オーブンと外の気温差のせいかな？
- 86 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/11(火) 18:41:12.05 ID:TdmniLoL
- 浅井商店から10cmのトールシフォン型が新発売になってるのな
材料の量を考えると14cmのトール型が一番使いやすい
12cmのトールも持ってるけどほとんど出番ないや
10cmのレシピは2つ同時に作るのを前提としてるみたいだが
それだったら最初から14cmのトール型で作る方がいいと思うが
小さいシフォンケーキって今流行りのインスタ映えを狙ってるのかな
- 87 名前：レンコン 2018/12/11(火) 21:21:47.76 ID:8VH5P7TK
- http://connect.uh-oh.jp/
現実の人の繋がりに疲れた人に
宣伝です。
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【ベイクド/スフレ】チーズケーキ【レア】4
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2012/08/30(木) 22:27:06.52 ID:50AYVQcS
- おいしいチーズケーキレシピをまったりと語り合いましょう！
以前はレアは別スレだったけどずっと消えたままなので
レアチーズケーキも含む、でいいのではと思います。
前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229474558/
- 453 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/25(日) 20:52:15.30 ID:JgB6jICF
- >>451
クリームチーズよりゴーダとかの香り強いチーズ使う方がチーズ感は出るよ
塩気強いからちゃんとプロのレシピ使わないとバタ臭い垢抜けない感じになるのでご注意
ただ、チーズ感求めるならスフレよりレアやベイクド(NY)の方がオススメかな
スフレは空気含ませるからどうしても香りは弱くなる
- 454 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/25(日) 21:03:20.55 ID:pceTlXEf
- >>453
レスありがとうございます
あまりチーズチーズしたいわけではないので2、3割ぐらいをゴーダに変えるとかして試してみようと思います
レアやベイクドも好きなんですが僕はスフレの食感が好きなんですよねぇ
ただ妻はベイクドが好きなので中間のしっとりもったりした感じのチーズケーキを目指して小麦粉メレンゲは少し減らして作ったりしています
- 455 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/26(月) 12:03:12.40 ID:zPnrEy2t
- チーズつくってんだけど、無塩チーズつくってみっかな。
発酵期間極短でやればできるかな。
- 456 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/27(火) 07:57:46.15 ID:OxOxToWE
- >>455を茨城訛りで脳内再生
- 457 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/27(火) 09:28:43.36 ID:tnFhEYnI
- さて食材揃えってガトーショコラでも作ろうか
http://youtu.be/JJLz7xU8x-A
- 458 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/03(月) 07:40:33.85 ID:bQqXcb4a
- 初めてチーズケーキを作りました。
フィリーのサイトの「ベイグドチーズケーキ」のレシピ通りに作ったのですが、冷蔵庫で一晩置いて翌日食べてみたところ
固すぎてあまり美味しくなかったです。濃厚というよりはみっちり締まり過ぎて固い。滑らかさが全くない感じです。
何が原因でしょうか。
レシピ↓
http://www.happy-philly.jp/recipe/usual184/
- 459 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 10:09:20.77 ID:lFw78zjA
- 数時間冷蔵庫に入れる→食べる（ふんわり柔らか美味しい）
1日冷蔵庫に入れる→食べる（しっとりぎゅっと美味しい）
1日半冷蔵庫に入れる→食べる（ずっしり美味しい）
スフレもベイクドもニューヨークも作った時間から5時間がそれぞれの中でやわらかな感じで
翌日はもうしっとりぎゅっとな感じの食べ物だと思っていたよ
- 460 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 16:34:23.59 ID:GCNCAaRt
- 初スフレチーズケーキうまく出来た。
えもじょわさんレシピ。
- 461 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/09(日) 09:13:20.38 ID:0p+H4BO7
- 札幌ひばりが丘病院を麻薬取締法違反容疑で書類送検
http://vimeo.com/273999080/description
- 462 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/14(金) 13:41:57.45 ID:8PhqUoCw
- >>458 ですが、生クリームを200にして卵を1個にしたら滑らかクリーミーで適度に柔らかく焼けました！
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●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©5ch.net
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 転載ダメ©2ch.net 2015/12/13(日) 16:33:28.94 ID:i9IvHE9p
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2013/06/25(火) 05:29:08.60 ID:k/1bZ+oo
製菓･製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓･製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。
レシピの改編について>>2
はかりが無い！→g、ccの換算をしたい方>>3
○○が無い！→代替品について>>4-5
別の型で作りたい！→容量計算について>>6
オーブンが無い！→>>7
クックパッド・ニコ動見て失敗した！→>>8
手作り品の賞味期限について→>>9
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。
【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。
なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。
繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。
超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。
【 ここへ誘導する方へのお願い 】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。
次スレは>>950の方が立ててください。
前スレ
●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/
- 531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/03(月) 17:54:34.83 ID:HfOkyaKk
- 今、アメリカの遺伝子組み換え農産物は頭打ちです。
それを日本ではさせない…ゴミ捨て場にしようというのが安倍政権です。（３６分～）
http://youと.be/TBUq_e4OZ8A
- 532 名前：296 2018/12/05(水) 10:52:07.28 ID:E26fspvk
- 食パンを焼いてるんだが、１次発酵を冷蔵庫で２４時間かけてやるようにしたらなかなかいい感じに焼けた。
冷凍して２日目に食べても水分がキープできてモチモチ感もあった。
強力粉：200g
薄力粉：20g
砂糖：13g
塩：3g
ドライイースト：3g
牛乳：58ml
水：110ml
製菓用マーガリン：13g
５分こね＞イースト投入＞１０分こね＞マーガリン投入＞２０分こね
一次発酵（冷蔵庫で２４時間）＞空気抜きと折り畳み＞二次発酵35度４０分
焼き２００度30分
- 533 名前：296 2018/12/05(水) 10:55:11.12 ID:E26fspvk
- 途中で書き込んでしまった
聞きたいのは、コネ時間。コネはHBでやってるんだけど、もっと短くしたほうがいいんだろうか。
- 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/07(金) 17:51:56.54 ID:6ELjup4Y
- お菓子作りで、材料に「砂糖」とあったら、
特に断りがない限りはグラニュー糖を意味するとされますが、
①それは本当ですか？
②なぜそうなのですか？
③グラニュー糖以外の、例えば、普通の袋入り砂糖とか、きび砂糖とかを使うと
どうなるのですか？
以上について教えて下さい
- 535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/07(金) 20:38:17.98 ID:Ihm4jmCd
- >>534
①作るお菓子にもよる グラニュー糖一択ではありません
②白砂糖でもきび砂糖でも良いので用途に合わせましょう
③例えばの例で言うと プリンのカラメルなどはきび砂糖や黒糖で作った場合 色の変化での判断がつきづらく焦がすなどの失敗を招きやすくなります
お菓子作りにグラニュー糖が推奨されるのは扱いやすいからだと思います
はちみつやトレハロースなど作るお菓子で使い分けてみて下さい
- 536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 08:30:21.18 ID:PHR4VmFf
- >>535
ありがとうございます
どう使い分けるのですか？
グラニュー糖と上白糖の違いは、
転化糖が含まれているか否かだけでなく
おそらく含水量の違いが大きいかも
で、具体的にクッキーの場合、
上白糖だとその水分がバターとの混入で
問題になったりするのでしょうか？
- 537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 10:13:14.51 ID:eO8hn2TG
- グラニュー糖は純度が高くすっきりしてるから使われると聞くけどな
素材の持ち味を邪魔しないので
だからコーヒー紅茶などの飲み物にも使われてる
上白糖は少しくどいしベタっとするよね
洋菓子はグラニュー糖でいいと思うけど
色んな砂糖をあれこれ使い分けるのは和菓子じゃない？
- 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 10:26:39.91 ID:eO8hn2TG
- >>535
ここ初心者スレですよ～
レシピによって使い分けてみてってアドバイスはどうだろう
自己流アレンジなどせずレシピに忠実に作ることを推奨されたし
アレンジはある程度作り込んでノウハウを理解してからじゃないと
テンプレも読もう
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 11:26:18.25 ID:PHR4VmFf
- 大体自己解決しました
なぜレシピでは、特段に断りないかぎりは、グラニュー糖と理解するべきであり、
かつその理由も
また、グラニュー糖と上白糖の違いが、食味以外にもあるし、それは、
お菓子作りにおいて極めて重要であることも
クッキーでも、グラニュー糖と上白糖やその他の赤砂糖とでは、最終目的の
菓子の状態に応じて意図的に使い分けるべきことも
その使い分けの基本的な考え方も
ではｗ
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 11:31:51.71 ID:PHR4VmFf
- >>535
カラメルを作るのにきび砂糖とか黒糖では
色がわからなくなるから失敗するのではなく
そもそも、理論的に作ることができないだけです
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おからでパンとケーキ＆おからスイーツ
- 1 名前：おからっていい！ 2012/09/13(木) 17:40:32.27 ID:u1vAFne4
- おからを使ってヘルシーでダイエットにもいい美味しいレシピを語り合おう。
- 225 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/10/20(土) 03:29:47.86 ID:4bbVnXjx
- おからネット通販
超値上げワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
もうかわねーわ・・・
買うとしても100円ショップくらいにしとく
- 226 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/10/24(水) 07:45:07.90 ID:PZ4DQGyO
- 卵なし！油なし！低カロリーおからピザ by ジョジョリアン http://cookpad.com/recipe/5299410
これすごく苦くなってしまったんだけどなぜでしょうか
ベーキングパウダーは規定通り入れてしっかり火を通したのに…
しいて言えばユウテックじゃなくて
奇跡の糖質ゼロパウダー使ったけど。
- 227 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/10/26(金) 04:05:47.66 ID:3m4vEoq6
- ワッフル美味しいね
- 228 名前：226 2018/10/27(土) 21:26:08.43 ID:b/fbigFG
- >>226
ですが自己解決しました
賞味期限が20180612で切れてて
おからパウダーなめたら苦かった
- 229 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/26(月) 20:40:00.49 ID:TWzHmZyY
- こんな私は何を食べればいいですか?★2
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1543229247/
- 230 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/28(水) 14:43:03.29 ID:l3JIBfjr
- 100円ショップはまだおから安い
ネットはもう・・・だめだな
- 231 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/28(水) 19:29:52.19 ID:H8iwUhio
- 徒歩圏内でおからパウダーがまったく置いてない
いつまでこの調子なんだろうか
- 232 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/30(金) 03:41:42.99 ID:8mxZD9T5
- 外国産でいいから有機おからパウダー欲しい
- 233 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/03(月) 06:57:27.77 ID:bEISQfTU
- おからはつながんないんですよ。
どうつなげますか？
卵、片栗粉、強力粉？
- 234 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/07(金) 15:32:18.89 ID:vbnyAus/
- つくりたいものによるけど基本たまご
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乃が美はなれパン
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/09/03(月) 12:20:52.05 ID:z48Ji4a0
- 乃が美、はなれのパン柔らかくて美味しいです。
- 19 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/11(日) 18:55:33.38 ID:5lseBB+6
- 適当に店入ったらキャンセル品買えた事はある。
- 20 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/15(木) 23:19:56.31 ID:r6Fx94lK
- 稚内市に乃が美パン下さい。
- 21 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/16(金) 06:48:16.17 ID:0+BP1qXo
- 乃が美パンと同じ味を家庭のホームベーカリーで再現できるかな？
- 22 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/17(土) 21:00:06.41 ID:OgrL8fPe
- 家庭では乃が美パン真似できません。
- 23 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/18(日) 14:02:25.75 ID:X9hFyNda
- なんでですか？？
- 24 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/18(日) 17:20:00.17 ID:2qyR/8aB
- パナソニックがレシピ公開してるけど、どれだけ似るかは不明。
http://panasonic.jp/bakery/ouchi_nogami.html
- 25 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/19(月) 12:46:15.02 ID:ffCBgzP1
- 【ウヨクこそ日本の敵！ 世界教師は何を語る？】 権力犯罪に目をつぶるな、マⅰトレーヤが人類に忠告
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1542593726/l50
- 26 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/19(月) 19:33:20.72 ID:MpST07SH
- 今度近く通るんだけど買う価値ある？
- 27 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/11/19(月) 23:54:47.60 ID:Z16FLLiQ
- 神の味噌汁
- 28 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 07:37:13.28 ID:JQ7azfxl
- セレブ御用達乃が美食パン美味い。
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