うどん・そうめん・ひやむぎの乾麺スレ [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/16(日) 22:44:42.76ID:EpOqgkeq
蕎麦の乾麺スレでは歓迎されないようなので建ててみました

808名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 06:02:09.89ID:atJCbOwS
図星か・・・

809名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 09:41:34.79ID:iXtfV3qi
頭がおかしいんだろ園児なら仕方がない

810名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 09:56:20.53ID:VqwFtSmL
リーダーをナカグロで打っちゃうのが文癖ってことなんだろ
園児ちゃん(ID:atJCbOwS)は

811名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 15:16:26.43ID:YN0c3S+p
1970年代頃のばぁーさん家だと乾麺うどんを
箱買いしていた
埼玉はたぶんそうめんが流行る前は乾麺と言えばうどんだった

812名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 18:06:05.02ID:k5wg/pLk
>>811
ばぁさんか ばーさんで 良くね?w>ばぁーさん
埼玉は香川に次ぐ全国第2位のうどん県だからね
武蔵野台地は関東ローム層で覆われていて水はけが良すぎ
水田の維持が難しいので昔から稲作より麦作が盛んだった
そんなワケで埼玉を中心とする旧武藏の国では麺と言えば
乾麺に限らずうどんがダントツの主役だったわけやね
今でも法事とかの接待料理には、うどんが出てくることが
珍しくないし武蔵野うどんの店も多い
同じ埼玉でももっと西の秩父地方に行くとそばの店が多く
なってくる
耕作地が狭く寒冷な気候の秩父では、麦より蕎麦の栽培が
適していたのかもしれない

813名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 18:21:33.99ID:RCRHHadO
>>811
あの頃だとまだ数人家族で当たり前って時代だもんね

814名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 18:27:24.28ID:atJCbOwS
改行が・・・

815名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 22:28:44.89ID:Igg9vOpP
なんだかんだで乾麺は便利だしな

816名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 23:52:45.18ID:FzJGTj7a
うどんも好きな奴は好きなんだろうけど俺はそうでもないんだよな
そばとパスタ系ばっかだ
だからたまにそうめんとかもらうとすげぇ困るw
食べる習慣無いからなあ

うどんだと、鍋作るのが決まってる時に茹で麺買う程度かも

817名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 00:20:57.84ID:wiKADZJ8
食習慣ってのはそんなもんだろ
無理して買ったり食べたりするもんじゃないけど
新しい食べ方に挑戦すると食生活が広がることもあるからいろいろ試してみるといいと思うぞ

818名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 09:01:40.56ID:bGwDkNnX
>>801
俺は鶏ガラスープかな

819名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 09:05:57.02ID:bGwDkNnX
>>816
俺は逆にソバが扱いに困るわ
そばはうどんに比べたら下品な程味濃くしないと食えたもんじゃない

820名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 11:59:00.60ID:jK9BvLyq
そばの乾麺なんて麺類じゃ最低だからな

821名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 12:17:52.23ID:z6zIqi4g
3割で「蕎麦」言われてもなw

822名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 18:45:22.54ID:wiKADZJ8
関西だと昆布だしがメインだからうどん、関東だと鰹だしがメインだから、つゆに負けないそばだよな
うどんもそばつゆみたいので食べるし

ちなみに、俺の地方は東海なので、そばつゆ風のうどんつゆの店もあるし、関西のうどんつゆの店もあるし、
濃いつゆのそばもあって、どれも食べ慣れてるから違和感ないな
あと、うどんには味噌もあるから困る

823名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 21:24:50.96ID:FpLOkhqh
蕎麦の乾麺でもそこそこいけてるのあるぜよ

824名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/23(月) 22:51:16.71ID:b/IbBXkI
> 関西だと昆布だしがメインだから(中略)関東だと鰹だしがメインだから

これ、まことしやかに語られることが多いけど、実は大きな誤解
関東でも関西でも(と言うか日本料理全般で)出汁のメインは鰹節
鰹節のイノシン酸は植物系アミノ酸のグルタミン酸と併用すると相乗効果で
より深い旨味を醸し出す
関西では鰹節に昆布を加えることでこの相乗効果を引き出し、関東ではグル
タミン酸の含有量が淡口醤油よりはるかに多い濃口醤油を合わせることで、
旨味の相乗効果を実現した
つまり関西の出汁は調味料(醤油)で旨味を出すのではなく単に塩気を加え
るものとして発展し、関東の出汁は濃口醤油を使うことで昆布を使わなくて
も旨味を引き立てることができたという、ただそれだけのこと

ちなみにもりそばやざるそば用のつけつゆ(辛汁)は鰹節に加えて宗田節や
鯖節を使うことで、よりダシ感の強い重めの旨味と香りを加えている
関西でも、もりそば用のつけ汁は雑節と濃口醤油で仕上げられた関東とよく
似たものがけっこう使われている

825名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/24(火) 00:16:49.43ID:XJ6VE+HB
>>824
ちゃうちゃう、「メイン」って書いてあるでしょ?
関西でも節類の出汁は入っているよ。しかし、メインは昆布だしってこと。
関西は昆布だしがメイン。それに加えて、昆布だしを邪魔しない範囲で、
少量で風味を強く出すことができる鯖節、むろ節、うるめ節などが使われる

関東では鯖節や宗田節がおおい
そして、関東のそばつゆの場合には、昆布すら入っていないことがある
典型的な関東のそばつゆの、ももやのつゆの、原材料はこんな感じ。

>しょうゆ(本醸造)(小麦を含む)、砂糖、かつお削りぶし、みりん

これだけ。昆布系の出汁は一切入ってない。
これをみれば、関西のつゆは昆布だしメイン(節類も加わる)で、
関東のつゆは昆布すら入っていないものがあるのが理解できると思う

826名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/24(火) 00:25:40.65ID:XJ6VE+HB
これをまとめると、

■関西
・もともと食文化が発達していて昆布が入り安い文化(北海道の昆布が日本海を通じて入手しやすかったとも)
・軟水で昆布だしを活用しやすかった
・昆布だしの風味を大切にし、それに補助的にさば節などを入れる感じ
・昆布だしがメインのだしなので、グルタミン酸も豊富なので、それに合う薄口醤油が発展

■関東
・昆布だしはあまり使わずに宗田節などの鰹節を最大限に使う文化
・昆布を入手しにくい地域で、硬水なのでだしをうまく利用できなかったとも
・魚系の強いだしなのでクセがあるのでそれに負けない濃口醤油
・昆布だしがあまり使われないので、よりグルタミン酸が豊富な濃口醤油を使う(濃口は薄口よりグルタミン酸が豊富)

827名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/24(火) 17:51:36.18ID:fjpa6dJZ
>>801
ヒガシマルのうどんスープって粉末の素は
使い勝手が良いね。ラーメンスープも。

828名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 00:26:30.73ID:iB87tInA
>>826
関東は硬水 っていうのは、はっきり言てデマだよ
大阪の主要な水源である淀川水系の硬度は40~50mg/ℓ
東京の主要な水源である多摩川水系の硬度は30~50mg/ℓ
両者の間に有意な差はない
関東でも荒川水系から取水する埼玉や東京東部は源流に
石灰岩質の
武甲山があるため硬度が高いが、100を超えることはない
関西でも琵琶湖東岸には石灰岩の伊吹山があるため、
滋賀県には水道水でも100を超える地域が多々ある
そもそも「硬水」の定義は120mg/ℓであり、関東も関西も
都市部で水道の蛇口から硬水が出てくる地域なんて殆どない

829名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 01:36:06.18ID:48tP5IpB
>>828
おかしなこと言い過ぎ

・硬水かどうかではなく「硬度」が問題
絶対的な指標として硬水なのか軟水なのかではなく、
相対的に硬度が低いか高いかが問題。硬度が高ければ昆布のだしは出にくい
硬水か軟水とは軟水でも硬度が高ければそうなる。

・今の水道水を比較しても無意味
食文化は今の水道水がない頃の水を利用して
そしてその水にあった美味しいものを作ってきたのだから、今の水道水で論じても無意味。
比較するなら当時に扱っていた水の硬度を論じなければならない

つまり、お前の言ってることは頭でっかち。今の水道水に合わせて論じてるからまったく無意味

830名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 01:40:54.49ID:48tP5IpB
誤字が多かったので再掲

・硬水かどうかではなく「硬度」が問題
絶対的な指標として硬水なのか軟水なのかではなく、
相対的に硬度が低いか高いかが問題。硬度が高ければ昆布のだしは出にくい
硬水か軟水とか関係なく、軟水と言われる範囲でも硬度が高ければそうなる。

・今の水道水を比較しても無意味
その地域の昔からの食文化というものは、今の水道水がない頃の水を利用して
そしてその水にあった美味しいものを作って根付いてきたものだから、今の水道水で論じても無意味。
比較するなら当時に扱っていた水の硬度で論じなければならない

つまり、お前の言ってることは頭でっかち。今の水道水に合わせて論じてるからまったく無意味

831名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 05:58:13.05ID:d8PVOsap
ブーメラン来たわ……。

832名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 10:05:43.55ID:iB87tInA
>>830
客観的なデータも根拠も出さず、反論のための反論を繰り返すのはなにかの罰ゲーム?
> ・硬水かどうかではなく「硬度」が問題
> 軟水と言われる範囲でも硬度が高ければそうなる
>>828
> 大阪の主要な水源である淀川水系の硬度は40~50mg/ℓ
> 東京の主要な水源である多摩川水系の硬度は30~50mg/ℓ
> 両者の間に有意な差はない
と「硬度」の具体的数値を例示しているが?

> 相対的に硬度が低いか高いかが問題
キミの書き込みかどうかは知らないけど、>>826
> ・軟水で昆布だしを活用しやすかった
> ・昆布を入手しにくい地域で、硬水なのでだしをうまく利用できなかった
と言っているから、反論するなら>>828ではなく>>826にするのが正しいのでは?
少なくとも>>828は数値を例示して“相対的”に「有意な差はない」と言っている
それでも関東の水は関西に比べて硬度が高いと主張するなら、その根拠を客観的
データで示してくれないと、ただの反論のための言葉遊びになっちゃうよ

> ・今の水道水を比較しても無意味
> 比較するなら当時に扱っていた水の硬度で論じなければならない
それは、昔からの調理法は現代の水道水を使用する調理とは乖離していると理解して
いいのかな? ならば現代のめんつゆそのものを否定することになるのだがw
淀川も多摩川も、古来下流域の人々の飲用水として活用され、それは今も変わらない
自然河川から取水した水道水が「昔の水」と水質的にどれくらい違っているかデータ
を提示してくれないとね
「今と昔は水が違う」といくら顔真っ赤にして叫んでも説得力ないよ

833名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 11:03:41.08ID:vOp6SI+W
今どき長文読んでもらえると思い込んでる年齢層って想像つかないな

834名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 13:44:23.56ID:t027+Hck
ジジイに決まってんじゃん

835名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 14:48:47.60ID:xqNHe7Y1
2chの平均年齢48歳

836名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 19:56:50.25ID:QQVz9Zi5
どんだけ甘えた48歳だよ?w

837名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 00:14:05.68ID:7Wb6FBqS
48歳 無職 童貞だったりw

838名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 08:58:19.38ID:5W7t4ilY
お前なんで知ってるだよ

839名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 23:51:53.80ID:GRzoRIT/
>>838 は48歳 無職 童貞 包茎
ホーケー書き忘れてたわw

840名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/27(金) 13:46:14.53ID:7kiTff0B
http://hissi.org/read.php/jnoodle/20171026/R1J6b1JJVC8.html?name=all&thread=all
板:そば・うどん(仮)@2ch掲示板
日付:2017/10/26
ID:GRzoRIT/
名前の数:1
スレッド数:4
合計レス数:4

841名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 01:38:18.85ID:Ijn9OFf+
>>832
頑張って読んでみたが、何を行ってるのか理解できない^^

842名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 03:36:22.06ID:j6iC0bDP
>>841
頑張って読んでみたが、何を行ってるのかが理解できない^^

843名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 08:57:57.04ID:DKxEMN3U
>>841
理解できないのは、お前の脳味噌がどっかに「行ってる」からじゃないかな^^

844名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 09:43:31.79ID:3X6SNxAc
俺なんか頑張って読もうとも思ってないから頑張っただけ偉いと思う

845名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/31(火) 00:48:14.98ID:Jg7IH2CF
>>835
2ちゃんが出来た時には30歳ぐらいか。
そのまま居続けてしまうとはな。

846名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 13:32:38.23ID:uvs/DUFF
きしめんでおろし醤油うどん(うどうじゃないが)を作ってみた
ぜんぜんうどんの代わりになるな
今度は釜玉うどん作ってみよう

847名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 09:07:33.52ID:0JHgaRQ5
みんな、めんつゆはどうしている?
専用のスレがあるのかな?

まず、冷たいつゆで食べたいのでにるとかは出来ないよね、自炊にしても。
作って冷蔵庫に保存という手もあるけども。

それとも買ってきためんつゆ使っているの?

848名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 09:48:22.53ID:s0DC2Aux
ニンベンの汁

849名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 10:00:33.76ID:TvtuEhtc
緊急用に市販めんつゆ濃縮も装備してるが
普段はかえし作っておいて、使う時に出汁に入れる

850名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 10:47:06.95ID:QwxwzHUo
>>847
みりんを沸騰させたところにお湯入れてさらに沸騰したら粉末だしと醤油入れて完成

851名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 10:57:25.53ID:Z2JK/cIc
鰹出汁薄めにとってめんつゆを割る
めんどい時は丼に花かつお放り込んで茹でてる間お湯につけておいて、
そのままめんつゆと熱湯入れて食べちゃう 
夏場は漉し網付き冷水ポットに昆布と花かつお放り込んでおいてそれで割る

852名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 12:02:31.47ID:0JHgaRQ5
みんなめんつゆにもこだわっているんだね。
こちらはその辺のスーパーで買った、瓶入りの液体めんつゆだよ。

853名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 12:15:58.47ID:0JHgaRQ5
ちなみに丸亀製麺に行くと、いつもぶっかけうどんの冷たい奴を頼んでいます。

854名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 14:33:59.67ID:CXbq4k8T
俺も市販のめんつゆだよ
ただ、水で割らずに出汁でわったり、醤油を入れたりして調整してる
温かいのを食べるときには、だしパック、干ししいたけとか入れて出汁をとり
醤油、酒などで調整してる

855名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 16:21:59.96ID:1uJn8OGE
冷たい麺は創味。
温かいうどんつゆは本だしと白醤油で調整。

856名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:49:26.69ID:1cNaBsYF
めんみ

857名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:51:48.91ID:YO/WwED8
>>855
創味は煮物とか割り下に使うと旨いんだが、そばつゆには上品すぎるというか
出汁のガツンとしたパワーが感じられない気がする
なのでそばつゆに使う時は鯖節や鰯の魚粉を少々入れている

858名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 22:37:56.39ID:CXbq4k8T
>>857
ももやのつゆがいいぞ。それも鰹節しかつかってないやつ
あれこそそばつゆって感じ

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