料理刃物総合スレ 8寸目 [無断転載禁止]©2ch.net

1○○ ◆vXgtNXGPvI 2015/12/24(木) 14:51:05.01ID:c4rrfsGS
・料理に使用する刃物全般とその周辺機器について語りましょう。
・包丁だけではなく、ナイフ、卸し金、スライサー、まな板、食材、鋼材、研磨などについても語りましょう。
・実際に手を動かしてみた、経験してみて良かった、こうやってみてはどうか、そんな話で楽しく過ごしましょう。
・聞きながら、学びながら、教えながら、笑いながら、有意義に語りましょう。
・ネガティブな感想には経験談を提示してくれると参考になります。
・誰にでも「初めて」があります。経験者、初心者を問うスレではありません。みんなで楽しく情報を交換しましょう。


【禁止事項】
・特定の人物、品物の叩き
・自演、意図的に複数IDを使い分ける事(意見交換を楽しくするスレです。自演は必要ありません)
・何かの「正解」を争う事。
・煽り、叩き、争い、粘着、揶揄が好きな方の来場。もしお越しになった場合は、徹底的に無視です。


※このスレッドは包丁総合スレから分離、分岐した、隔離・避難スレです。
※このスレッドは不毛な議論や争いに嫌気がさした住人によって構成されているスレです。
※他スレは他スレ、自スレは自スレ。のほほんとやりましょう。
※コテハンが多数居ります。ご理解の上ご参加をお願いします。
※本スレ(包丁総合スレ)とは相互に干渉しないということで話が付いています。(当スレ1寸目参照)
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411468431/228-233
スレ分岐のいきさつは、以下のスレをご参照下さい。
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1401898927/930-997


※次スレは、>>970を踏んだ人が立ててください。お願いします。
※立てられない場合は、有志の方にお願いしましょう。


スレは住人が作るもの。住人みんなで
・参考になって良かった
・休日に訪れたときに楽しくなった
そんなスレにしていきましょう!

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【過去スレ】
料理刃物総合スレ 1寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411468431/
料理刃物総合スレ 二寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1412858227/
料理刃物総合スレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1415214914/
料理刃物総合スレ 4寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1419517165/
料理刃物総合スレ 5寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1424780156/
料理刃物総合スレ6寸目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1428923092/
料理刃物総合スレ 7寸目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1434462654/

283キジ ◆uuMETAL4Ls 2016/09/08(木) 07:40:12.89ID:xPoaxUUF
天然砥石も底無沼な感じですねw
おまけはリクして白巣板2枚いただきました
切り出しは碓氷健吾さんのです

284○○2016/09/16(金) 23:03:29.78ID:zfMlyDi/

285名前なカッター(ノ∀`)2016/09/17(土) 16:12:36.84ID:T/XIwbHk
>>284
白鷹さんの包丁ですか?

286○○2016/09/18(日) 00:07:13.13ID:jQhPUX0G
>>285
これは最近話題の忠房さんです♪

287○○2016/10/06(木) 22:07:20.52ID:IlXCxTJK

288キジ ◆uuMETAL4Ls 2016/10/09(日) 19:35:56.44ID:440HNyDh
>>287
マジですかw
カッコいい贅沢な鉈www
睦作の銘も上手いですね

自分は鍛冶屋さんで上の鞘に合わせてガシガシ使う用の片刃を作って貰いました
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/17218.jpg
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/17219.jpg

289○○2016/10/09(日) 20:16:21.43ID:h303ocvH
>>288
お久しぶりです。
マジですw
燕三条のこうばの祭典に今年も日野浦刃物工房に伺いまして譲って戴きました♪
作切りは全て睦さんがされているらしいですよ♪
キジさんには内緒ですがもう一つ素敵なものを取り置きしていただいていたりしますwww


キジさん、相変わらずの物欲っぷりですねぇwww

290キジ ◆uuMETAL4Ls 2016/10/09(日) 20:49:37.16ID:440HNyDh
>>289
うぉ、内緒とな!
ooさんも相変わらずで一安心ですwww
お祭り良いですね

こちらは白鷹さんの包丁を見つけてしまいどうしたものかと・・・

291○○2016/10/09(日) 21:57:03.77ID:h303ocvH
>>290
白鷹さんですかぁ♪ゲットしてしまいましょうよw
買わずに後悔するのは辛いですよwww
そういえば、日野浦さんの工房は素敵なものが大量にあり、よだれが止まりませんでしたw
http://p2.upup.be/PLZ5b4c1yM

292キジ ◆uuMETAL4Ls 2016/10/10(月) 05:57:48.92ID:aNyawKEs
>>291
たははw誘惑大杉ですよ
3枚目の包丁良いすね

293○○2016/10/10(月) 11:55:40.33ID:FoGzKduT
>>292
さすが物欲大魔人www
何かあれば多少は相談できますので連絡下さいw

294キジ ◆uuMETAL4Ls 2016/10/25(火) 17:18:08.31ID:qth8PA8/
今更ですが思い立って研ぎ台を作ってみましたw
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/17315.jpg

塩ビパイプをはめてコッパ、レザー型でも使用できるようにしました
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/17316.jpg

295○○2016/10/29(土) 21:04:29.30ID:nzPJfP2G
>>294
キジさんの刃物ライフがどんどん・・・・www

296社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/11/18(金) 17:02:10.02ID:JskhLuit
あのーーー
ここには初めて書き込みするんですが・・
詳しい人にちょっと相談です。

297社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/11/18(金) 17:03:24.59ID:JskhLuit
お勧めの柳葉(8寸)とフグ引き(8寸前後)があれば教えてください。
出来れば3万くらいだと嬉しいですね。

アマゾンのレビューだけだとなかなか難しくて。

298参壱弐2016/11/18(金) 20:36:55.76ID:5+DrOIIh
片刃の包丁はクルイが出ている場合があるので、実物を手に取って確認するのが吉

299社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/11/18(金) 21:25:01.69ID:JskhLuit
>>298
早速どうもありがとうございます。
薄刃だから本鋼でないと狂いますよね・・
本職で無いのでそこまでのこだわりはないんだけど
やはり真っ直ぐにこしたことは無い

近所に良い刃物屋がなくてどうしようかな
ぼちぼち探してみます

300自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2016/11/20(日) 08:54:13.58ID:gz/Akftu
同時に二本買うんですか?
可能なら柳を先に買ってから使い勝手を見てふぐ引きを買ったほうが良いと思います。
(ふぐ引き買ったこと無いけどw)

あくまでも個人的感想ですが、ふぐ引きってゆっくり切るので刃渡りは長いほうがいいかと。
当然俎板やスペースの問題で妥協点が出るのでしょうけど。

扱いがプロ並みであれば鋼の柳推薦しますが、
自分みたいに素人なら〆鯖基準で錆びにくいステン系包丁薦めますw orz

301社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/11/20(日) 16:54:52.18ID:889+x+54
>>300さん
ありがとうございます
今祖母から受け継いだ7寸の柳でずっとしのいでましたが、そろそろ限界みたいで
魚は年中捌くのですが研ぎも下手ですし管理も下手なので藤次郎プロのVG10あたりにしようかなと思っていました

302社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/11/20(日) 16:57:59.02ID:889+x+54
そうそう
せっかくなので柳とフグ引きを両方買おうと思っていたんですが
まずは柳買っていくらか刺身作ってみて検討します
ありがとうございます

303○○2016/11/20(日) 19:45:00.17ID:s22u384A
>>301
研ぎに困ったらこのスレへご相談下さいな♪

304名前なカッター(ノ∀`)2016/11/20(日) 20:16:08.53ID:kgFS1LnQ
>>303さん

305社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/11/20(日) 20:17:28.24ID:kgFS1LnQ
>>303さん
ありがとうございます。
そのときは是非よろしくお願いいたしますm(__)m

306自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2016/11/20(日) 21:17:17.83ID:gz/Akftu
>>301
お祖母様の包丁は大事に使ってください♪
刃が減ったら細工包丁に使えるかと。
あと、自分と同じような素人のレベルなら環境が許す限り
一尺までで長い方が刺し身だけは良いと思います。
短いほうが扱い易いのは理解している上での話です。

>>303
お師匠様登場。先日は有難うございました。

今日、件のホウボウを一部薄作りにしてみました。
やっぱ良い研ぎの包丁はキレるわ。
3ヶ月に一度この辺廻りませんか?www

307あ漏ーれの鐘2016/11/21(月) 19:04:02.22ID:67lhBfB6
料理板の結論が出たぞ
刃物板で包丁話をしているオタとは縁切りするから、二度と来るなということだ

おまえらがメールと電話で連絡取ってる 乙 に伝えとけ

308○○2016/11/24(木) 14:48:51.19ID:NYK/Idkf
>>306
普通に研いだだけっすよwww
時間時間だってたいしてかかってなかったっしょ?

309自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2016/11/24(木) 19:58:06.84ID:Sur+tTNU
>>308
いやいや、あの時間でおもいっきり研げるのが素晴らしい。

310○○2016/11/24(木) 22:10:27.47ID:NYK/Idkf
>>309
柳刃は形の修正しかしてなかったりw
あれくらいの切れ味ならお持ちの砥石で行けますよ♪

311名前なカッター(ノ∀`)2016/12/02(金) 04:25:16.44ID:n8u92w8j
ふぐ引きの人もうかっちゃったかな?寿司屋とか飲み屋で刺身メインで出すのでなければ
柳刃でなくふぐ引き1本だけで済む可能性がいよ。なんせ厚みの差だけだからね。

312社長 ◆cxt6jyx9JU 2016/12/03(土) 18:43:15.41ID:XIL42p8Q
>>311
ありがとうございます。
親切な友人が良い柳葉を見つけてくれて
さらにキンキンに研いでくれる事になりました。
趣味の範囲を越えない程度の私にはおそらく十分なものになりそうです

313名前なカッター(ノ∀`)2016/12/14(水) 23:00:16.25ID:RaC9ek2Y
社長さん手に入れたのかな?
どんなのか気になるw

314名前なカッター(ノ∀`)2016/12/18(日) 09:07:47.62ID:0NY6uwL3

315名前なカッター(ノ∀`)2016/12/18(日) 10:46:42.26ID:0NY6uwL3
https://www.facebook.com/genkaimasakuni/photos/pcb.991575647615089/991574937615160/?type=3&theater
沢山の中から速いもん勝ちでイイものを選ぶ

316自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/03/18(土) 22:57:47.83ID:J5CR8ZM4
久々に娘のZDP研いだ。師匠のようには無理だが
それなりに切れるようになったみたい。
やっぱり3か月くらいで修正入れてあげるのが
家庭内使用を維持するに楽だと思う。

317○○2017/03/27(月) 10:07:42.56ID:gNVmdy4f
お疲れ様です。
研ぎはある程度までは慣れでなんとかなりますよね。
おいらも精進せねば。。。

318名前なカッター(ノ∀`)2017/05/18(木) 20:02:58.48ID:dfT3+Xbz
僕の和包丁初体験は有次の相出刃になりました

気持ち良かったです

319自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/05/18(木) 23:31:41.41ID:AV4L9UW9
最近薄刃が欲しくなってる。物欲満載状態だ orz

320名前なカッター(ノ∀`)2017/05/19(金) 19:21:35.95ID:UsWsE2bV
楽しくて今日も魚料理になりました

やっぱり気持ち良かったです

それはそうと自家製梅酒アニキに前から訊いてみたかったことがある
マジで梅酒造ってるん?
もし造ってるならオススメの焼酎とかあったら是非伺いたい

321自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/05/20(土) 23:56:05.61ID:8IiNYccq
>>320
ちょっと語っちゃうけどいい?w このコテハンは元々サッカーchスレで使ってたのよ。
下戸じゃないけどサッカー中継みる時だけ梅酒を飲んでます。
梅酒は庭に梅が生るから結構造っているのは長いよ〜 20年くらい?

で、焼酎はそれ程凝って作って無いから判らないなぁ。
焼酎系はホワイトリカーがメイン。3年以上寝かせるとあまり差が出ない感じ。
3年前に旨い焼酎(個人的好み)で造ったけど、未だ試飲すらして無い。
今年は飲もうとは思っている。銘柄は粕取り焼酎「渡」男山酒造だっけな?

で、早飲みなら
・シングルモルトウイスキー(GBのやっすい奴で十分)
・日本酒(20度以上だと銘柄限られるw、これも安いので充分)
・ダークラム(バカルディゴールドとか)

寝かせるなら
・泡盛(40度以上の奴ね)4年寝かせると至宝レベル
・果実酒物語(日本酒分類みたいだけど、寝かせが良い)3年必須
・ビフィーター 5年寝かせ

普通に飲むなら安ホワイトリカーを3年寝かせれば満足できると思う。時間って大切♪
あと、日本酒梅酒で初めてこんなのが飲みたかったってのが昨年〜今年に掛けて出来たけど
今年もう一度検証実験してから銘柄は公開します。原価率莫迦高だけどwww

322名前なカッター(ノ∀`)2017/05/21(日) 17:57:42.39ID:/E0fEMvf
おおっ!ありがてぇ!
解説忝い

3年か...やっぱ時間ですか
とりあえず今年からやってみますわ
小分けして色々条件も変えて実験してみようかなw

323自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/05/21(日) 19:52:11.51ID:Ty9BxIMR
>>322
あ、忘れてた。大量に造るならトリス(いっちゃん安いのw)も忘れずに。
これは早飲みもOKだし寝かせると尚いい。相性ってやつなのか?

んでね、これはあくまでも俺自身の逃げの方法なんだけど梅酒と一緒に梅シロップを造っておくのよ。
それで梅酒自身は少し当分控えめで造るんだ。
糖分が足りないな?って欲しい時には梅シロップ投入してバランスを整えるの。
梅シロップも5年くらいは持つから一年物の新しい酒に3年熟成梅シロップ添加とか
熟成された梅酒に初年度のフレッシュな梅シロップ添加とか楽しみが増える。
これは日本酒梅酒に超有効www

そうやって色々実験するのも良いっすよ〜

324自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/05/21(日) 19:53:40.64ID:Ty9BxIMR
4行目
当分ってなんなんだよ〜 orz
糖分の間違いです (´・ω・`)ショボーン

325名前なカッター(ノ∀`)2017/05/22(月) 01:57:55.30ID:XUg6y/Zo
梅シロップね...メモメモ
料理やスイーツにも使えるね
ほんと色々ありがとうございます

トリスは苦手なんだけど梅で化けるかな?やってみるよ

326名前なカッター(ノ∀`)2017/07/09(日) 13:46:10.21ID:SK5VdTzu
過疎ってますね
庭先で茄子やオクラ、トマト、キュウリなどの夏野菜を切るのに最適なペティナイフのおすすめありますか?
キッチンに持ち込むことは無く、あくまでも庭先のの使用を考えています

327名前なカッター(ノ∀`)2017/07/10(月) 00:29:21.48ID:TSQ1rifT
パーリングナイフが面白いかも

まな板使わない エア包丁でいくなら、小さく威圧感も無く、人前で使うには最適

328自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/07/13(木) 18:47:46.87ID:zC4MmKZP
>>326
ナイフも良いけど、用途的には鋏の方が合っているような気がする。
片手で簡単に切るという操作をできないと不便じゃないかな?

329名前なカッター(ノ∀`)2017/07/13(木) 22:06:21.76ID:zyEAMjlr
>>327
ありがとう
パーリングナイフ調べたけど良い鋼材のものがないですね

>>328
剪定に使うというより収穫した野菜類を庭先で加工、調理したいんです
俎板の上で使いたいのでペティが良いかなと思いました

330自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2017/07/21(金) 18:23:18.44ID:55Cj3uMq
>>329
そりゃ失礼。160mmのペティくらいが使い易そうに思う。

昨日、南大沢三井ヘンケルのアウトレットストアで雅シリーズの160mmペティらしいけど
丁度烏賊割きみたいのフォルムのナイフが売ってた。ダマスカス仕様で2万しない。
欲しかったけど、別な物7諭吉必要になったので飼えなかった orz

331名前なカッター(ノ∀`)2017/07/23(日) 21:50:09.28ID:4b2O7WiZ
>>330
レス遅くなりました
孫六のステン120mmを持ってたのでそれで賄うことにしました
調子に乗ってトマト植えすぎたので収穫が大変ですw

332○○2018/10/06(土) 19:25:21.50ID:BWRQZ+H3
お久し振りです。源正金ペティ買ってしまいました。。。。

333自家製梅酒  ◆J1L5I6PESM 2018/10/19(金) 19:29:15.32ID:+6GVH7et
お元気ですかぁ〜 なんか忙しそうっすね

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