和包丁の魅力について語る [無断転載禁止]©2ch.net

1名前なカッター(ノ∀`)2017/02/08(水) 18:47:30.90ID:CPbVO2XK
包丁メーカー
鋼材

種類などなんでもどーぞ。

112名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 03:25:06.97ID:ulSUBm0y
>>110
何度も叩いて鍛えた方が丈夫になるから、鍛冶屋は昔から叩いてるんだよ
叩いても変わらないなら、誰も叩かない

113名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 13:56:30.91ID:AcpZXeqe
白同等でプレス、削りってどんな代物?
組成、硬度、価格、etc.?ちょっと想像しづらいね
実際に使った上での比較なんだろうから、その同等品を具体的に挙げなよ

114名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 15:10:39.35ID:52nmepmE
誰に問うてるのかイミフ

115名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 15:39:32.11ID:yAyxBmtx
>>112
叩くだけじゃ何の効果も無い
叩いて伸ばすことに意味がある
伸ばすために叩くのだ
圧し伸ばしても、叩き伸ばしても効果は同じ
二、三十回叩いて振動を与えた位で原子分子が拡散移動したり結晶構造が大きく変化したりしない
叩くことと鍛えることとは別物
今時の手打ちなんてお呪いレベルの効果しかない

116名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 17:01:21.24ID:hh7NUYz0
それでも手打は売れるんだよな
半年待っても買う人は買う

117名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 21:54:06.55ID:jd9Tfcjp
>>41
>>42
包丁の鍛造だとクランクが殆どだけどエアハンマーて何処の話?

118名前なカッター(ノ∀`)2017/05/03(水) 23:07:23.06ID:AcpZXeqe
長文でオカルト撒き散らしてないでまともな論文なりリンクなりだしてくれればいいのに

119名前なカッター(ノ∀`)2017/05/04(木) 00:29:32.71ID:keci8zMz
>>115
自分に都合よく、相手の「叩く」のレベルを設定しなさんなw
それに鍛冶屋が叩くのは延ばす為だけじゃない
叩いて形成してんだよ
その過程で強くなる

120名前なカッター(ノ∀`)2017/05/04(木) 08:45:31.90ID:pE1Sd2H6
手打買えない人が騒ぐのもわからんでもない
量産品が凄く好きなんだろう

121名前なカッター(ノ∀`)2017/05/04(木) 09:44:09.01ID:2xEyY17c
ガンダムより〜
普通に〜
ジ・ム・が・好・きー!

122名前なカッター(ノ∀`)2017/05/04(木) 16:38:44.14ID:OpRt2ily
>>110

木屋に謝れ!!!

123名前なカッター(ノ∀`)2017/05/05(金) 14:15:16.35ID:I6TXkDbI
今夜のたけしのニッポンのミカタで、鍛冶屋

124名前なカッター(ノ∀`)2017/05/05(金) 22:40:50.00ID:/lNQRRa9
日本凄い日本凄いばかりで、どこぞの右翼団体がやってるようなテレビ番組はもういいです

125名前なカッター(ノ∀`)2017/05/06(土) 06:35:38.35ID:ornkN/1s
鍛冶屋では和包丁作ってた
素晴らしい職人技

126名前なカッター(ノ∀`)2017/05/07(日) 11:04:21.66ID:8bf07gHi
東京で火造りやってるのってこの番組でやってた八重樫と定康、三光、菊和弘くらいかな?

127名前なカッター(ノ∀`)2017/05/07(日) 18:37:04.68ID:WCO1TmXN
藤原照康が有名なんじゃ?

128名前なカッター(ノ∀`)2017/05/08(月) 10:11:23.27ID:x7mlCGk1
>>127
あそこはシリーズのネーミングが大げさでなんだかなぁって感じ

129名前なカッター(ノ∀`)2017/05/14(日) 15:40:41.79ID:MDC9Ol4h
今夜の美の壺•選で和包丁

130名前なカッター(ノ∀`)2017/05/14(日) 18:35:33.73ID:AZiS3PYA
>>129
サンキュー

131名前なカッター(ノ∀`)2017/05/14(日) 19:12:48.42ID:BLO6FAhX
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆参の両院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル   総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ   いよいよ日本国憲法改正の、国民投票が実施されます。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,   
   ~i_ンイノ

132名前なカッター(ノ∀`)2017/05/16(火) 13:37:13.72ID:GZ4ncwKp
美の壺
合わせの他に本焼もやって欲しかったがまあ一般向けには良い内容だったな

133名前なカッター(ノ∀`)2017/05/19(金) 21:52:43.31ID:99wP8zc3
本焼は見せたがらないとこもあるんじゃないのかな

134名前なカッター(ノ∀`)2017/05/20(土) 09:58:21.37ID:+TWZLyq1
本焼きは昔奇跡の地球物語でやってたな。そんなに情報があるわけでもないけどたまに見返してるわ。
美の壺焼き入れのとこからしか撮れなかったけどなんか面白いとこあった?

135名前なカッター(ノ∀`)2017/06/03(土) 18:03:53.83ID:uLXXrJf3
和包丁好きはNHKの、みをつくし料理帳に注目な

136名前なカッター(ノ∀`)2017/06/23(金) 11:21:22.49ID:vY8bGUUt
やっぱり研ぎ方次第だよなぁ
https://youtu.be/3XW-XdDe6j0

137名前なカッター(ノ∀`)2017/09/23(土) 03:17:38.34ID:RrOdK4Jv
黒檀よりも花梨

138名前なカッター(ノ∀`)2018/08/14(火) 04:46:54.04ID:P9rRg6AM
グリップ感なら朴の八角

139名前なカッター(ノ∀`)2018/09/01(土) 03:25:33.71ID:vWM8df3y
今出回ってる安来鋼って、正確には昭和何年くらいから日立がほとんど請け負うようになったの?
昔の包丁には玉鋼って刻印がしてあるのかな?
玉鋼自体は相当以前からなんだろうけど、現代の安来鋼との歴史背景がイマイチよくわからん。

140名前なカッター(ノ∀`)2018/09/01(土) 07:28:00.51ID:yPjQbh1R
安来鋼名は日立製鉄に成る前から有る、日立が請け負うと言うより、
年月日は判らないけど、日立がそれまでの会社を買収か合併?して
引き継いたと言う事だろ。
ちなみに日立に成る前から使われた「木炭銑角炉」は昭和40年まで使われたと有る
が、これで安来鋼を製造したかは不明。

141名前なカッター(ノ∀`)2018/09/03(月) 23:49:23.96ID:HxGm1jyi
美の壺
包丁にとことんこだわった料理人 〜北新地うの和 布谷浩ニ〜
https://www.youtube.com/watch?v=wnnhziowwRs

142名前なカッター(ノ∀`)2018/12/14(金) 01:52:15.99ID:TIDw1uTp
薄刃包丁が、薄い刃ではない件

143名前なカッター(ノ∀`)2018/12/31(月) 16:10:32.94ID:LR2Yt+jX
しかし切れというのは不思議だな
どんなに研いで いい刃をつけようが
結局 鋼の作りで切れる切れないが決まるよね
同じ鋼でも火入れとかが違うんだろう
毎日使ってるとすぐにわかるのはどういうことか
スーパーで買ったような包丁を 最高の砥石で研いだら
すごい切れ味になったなんてのがあるが ああ素人だなと思う

144名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 04:50:33.84ID:do/I6spj
いや、すごい切れにはなる
保たないし感触自体は鋼材で様々違うが
切れ味と一言で済ませるなら
すごい切れ味なのだろう

145名前なカッター(ノ∀`)2019/01/16(水) 07:38:16.14ID:fGdOGW3f
昨日プルトップの缶詰開けてチョコッと切り口に触れた
だけで指を切ったが、包丁より切れた様な気がしたな。

146名前なカッター(ノ∀`)2019/01/16(水) 07:50:07.80ID:wti16H39
もう少し包丁研ぎましょうw

147名前なカッター(ノ∀`)2019/01/16(水) 21:11:22.57ID:aybG8gqp
スライサーにあたる和包丁はなんだろう?
刺身包丁?しゃぶしゃぶ肉用に手動か電動のスライサー買わないで、
和包丁買ってみようかなって思って。

148名前なカッター(ノ∀`)2019/01/17(木) 00:56:26.54ID:8spjFN2T
少々、アレな質問をしますが
あくまで好奇心だと思ってください
マグロ包丁などを、日本刀のようにつかえますかね?

大きさから言ったら日本刀に負けないくらいあるようで
実際に人を切る事なら出来そうですが
さすがに剣と打ち合うような事は出来ないような気もしますが

149名前なカッター(ノ∀`)2019/01/17(木) 01:52:24.09ID:YZXVdUXl
>>148
靭性が無い

150名前なカッター(ノ∀`)2019/01/17(木) 01:53:23.40ID:YZXVdUXl
>>148
あと、研ぎも違う。

151名前なカッター(ノ∀`)2019/01/17(木) 08:13:25.49ID:oDON7ojM
>>147
筋引きじゃーないか?

152名前なカッター(ノ∀`)2019/01/17(木) 19:24:52.74ID:UhupIkra
>>151
業務用スライサー買っちゃおうかなぁ
筋引きですーすーって切ってくのめんどうだよね
うーんブレブレ

153名前なカッター(ノ∀`)2019/01/18(金) 08:15:33.78ID:tGrXI4YM
>>147
手動のスライサーってようは包丁だろ。

154名前なカッター(ノ∀`)2019/01/18(金) 09:08:33.86ID:4WYwQinx
>>153
あ!そっか!
やっぱ包丁にしよう
スッスっとストレスなく切れるのいいな
2oくらいでさ

海外だと両刃のナイフでやってるんか。
どっちが難しいんだろうね?
小出刃ではやりにくいよね?

155名前なカッター(ノ∀`)2019/01/18(金) 21:49:58.50ID:4WYwQinx
tps://www.youtube.com/watch?v=h5V1rwbvi2M
これの5:00あたりくらい包丁でできる?
こんな業務用買えないし(まあ無駄使いではない)包丁好きだし。

筋引きか柳刃とか?いいペティとか?あなたならどういうの使う?

156名前なカッター(ノ∀`)2019/01/18(金) 23:11:26.44ID:4WYwQinx
おーい 人いないなあ

打ち刃物って全国にあるだろうけど
北からまとめてよ
ねえ鋤でしょ?そういうの

5chとか人口少なそうだから、目にした人はレス!セッ○スレス!
わが県はこれじゃけぇって。

157名前なカッター(ノ∀`)2019/01/19(土) 00:26:08.28ID:UrCHxZMR
>>155
熟練の職人じゃないと無理
https://youtu.be/8DTD7ub8gaU?t=550

158名前なカッター(ノ∀`)2019/01/19(土) 07:28:45.64ID:39u4EYg2
>>148

強度が違う。厚み、立体形状。マグロ包丁の方が薄くて長く、切れ味は鋭いけど叩き切ると折れる。中子が細いので手元で折れる。長すぎると鞘から抜きにくく使いづらい。硬度もマグロ包丁の方がたぶん硬い。やはり、切れ味は鋭いけど欠けたり折れたりしやすい。
刀をマグロ包丁のかわりに使うと切れ味が悪いだけだけど、マグロ包丁を刀のように使うとすぐに壊れます。

159名前なカッター(ノ∀`)2019/01/19(土) 08:44:33.59ID:favPv2+/
>>156
鋤や鍬は打ち物でも刃物じゃーないだろ

160名前なカッター(ノ∀`)2019/01/19(土) 08:57:34.75ID:favPv2+/

161名前なカッター(ノ∀`)2019/01/19(土) 20:41:05.92ID:KQJWTE0z
>>159
あ、そっか!
スレ地気味だけど、みんなの所はどんなのがあるかな?
発表してみよう。

162名前なカッター(ノ∀`)2019/01/21(月) 23:28:07.45ID:EPvhnwbk
関とゾーリンゲンとシェフィールドだっけ?
誰が決めたの!?

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