続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】 

1名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 7fa2-9pK9)2017/12/22(金) 19:08:31.14ID:Al6pWjYa0
切れ味と刃持ちへの挑戦
刃付けの理論と方法
鋼材や製品の比較

熱く語るもよし、淡々と語るもよし、画像をうpして腕自慢するもよし
新聞の押し切りぐらいできて当然
虚虚実実、オマエさんも手を動かしてみたらどうだい?


† 前作 †
包丁の切れ味を追求する男たちのスレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1509368832/
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/knife/1509368832/
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470名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 0ffc-5TC7)2018/11/27(火) 22:03:15.15ID:Vyv+qKsi0
あんたは、自分で書き込んだ事で
ガタガタの砥石でも、ちゃんと切れる様に出来る
って示さなければ、笑い者なんだが理解してる?

何をどう切って示してくれるのかも
面白いな

471名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ ffba-0SLT)2018/11/27(火) 23:10:50.31ID:SYrcTuW60
放っといた方がいい
切れる刃物を知らないママゴト研師だよ

472名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ c341-MrEw)2018/11/28(水) 01:55:40.09ID:cV067rbq0
面直しは面積の8割くらいで止めることにしとる

473名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 83ba-J8rx)2018/11/28(水) 07:36:05.93ID:sJ9BbxcE0
>>462
面直しする以上凹んでいない全体が減るのは仕方ないけど、
砥石が減るのは面直しで必要以上に減らすからだね。
髪の毛1本位の凹みが有る所で止めれば、刃物で砥ぎ
減る以上には減らない理屈だけど。

474名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ c3ed-nybG)2018/11/28(水) 10:06:42.15ID:kDORFgeU0
>>473
なるほど。少し勿体ないことをしてる気がしてたけど、適正にやれば無駄にならないね。

475名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa27-zhOP)2018/11/28(水) 21:07:59.42ID:M5mXgihAa
ちょっと包丁屋さんって言っちゃったのが悪かったかな。
正確には手打ちとかやってる鍛冶屋さんなんで、カンナとかいろんな物を研いでる筈ですよ。
研ぎの絶対量が多いのは確かですが、どこまで面直しするかは聞いてないですね。砥石でこすると荒い粒子が残っちゃうのでダイヤモンド砥石を使うとは言っていましたが。
理屈で言えば473に同意ですね。

まぁ私程度の人間が毎回必ず面直しするかと言われればアレですけど、どのみち毎回ちゃんと面直しするってことは結構なことだと思いますので...。

476名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 0ffc-5TC7)2018/11/28(水) 22:13:25.02ID:vczwHXls0
何で「自分で研いだ包丁」はこう切れる
ってのが無いかなぁ???

それが一番簡単なのにw

477名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 3b71-C0zt)2018/11/29(木) 01:45:40.67ID:fhT/+H4R0
窪ませた砥石でも、まともに砥げるというのは嘘八百。
ただし、完全平面が必要かと言われれば「包丁に関しては」不要。
上手く端から減らして、微妙に樽の側面のような凸面を作るようにすれば、基本的に無駄な修正は要らん。
ただし、技量が伴ってはじめてできる事、安直に不要論に持っていく者は間違いなくただのシッタカ。

478名前なカッター(ノ∀`) (ワントンキン MM8a-Gbhz)2018/11/29(木) 02:27:57.19ID:pt1DGrj6M
刀を研ぐ人の砥石は丸くなってたけど、点で研ぐ感じなのかな。

479名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 5aba-s8B/)2018/11/29(木) 07:04:37.32ID:30kHSrUI0
>>478
蛤刃を研ぐと凹面になる
刀は研いだ事ないけど仕事で使う片手斧を研いでたんだけど包丁を研ぐのとは全く別の研ぎ方

480名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 0bba-hzet)2018/11/29(木) 07:45:34.57ID:GaJddMuv0
>>476
先日の事、お袋がスペアリブを切りながら「おかしいな〜このスペアリブ骨が
無いんだけど?」って言う。よく見たら、骨ごと滑らかにすっぱり切れていた。
まるで骨では無くて脂肪の断面みたいに滑らかに切れてる。
骨が分からないくらいの切れ味が出ていたみたいだ。
良く切れる日本刀では骨が解らない事があると言うが、まさにそれだった。
因みに、使っていた包丁は関孫六の5000CLだ。
まさかこんな安物包丁で其処まで切れるとは思わなかった。
まぁ、俺の研ぎの腕に依る所が大きいんだが、孫六でも出来たのね?って感じ。
それに三河油石の刃付けに依る所でもあるのかも知れない。
三河油石は、硬い鋼材であるほど得意としている。
そして研ぎ込みを行うと考えられないほどの切れ味を発揮させる事が可能となる。

481名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 17ef-QKWu)2018/11/29(木) 13:18:22.63ID:X+LuUWVf0
先端が真っ黒だったのをなんとかここまでやったんですけど完璧に錆取れるんですかねこれ
https://i.imgur.com/f7xYjDc.jpg

482名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 5aba-s8B/)2018/11/29(木) 13:44:51.53ID:30kHSrUI0
>>481
鋼の境に潜り込んでるかもしれんね
折り返し鍛錬で作る刀は折り返しによってできる模様に錆が食い込んでいく
そんな感じ

483名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 17ef-QKWu)2018/11/29(木) 14:40:26.15ID:X+LuUWVf0
>>482
使うぶんには健康的被害とか無いですよね……
多分……

484名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 5aba-s8B/)2018/11/29(木) 18:33:35.80ID:30kHSrUI0
>>483
多分大丈夫w

485名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9aa2-Cqis)2018/11/29(木) 18:44:07.00ID:HeeYHQ+00

486名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 3b71-C0zt)2018/12/05(水) 20:03:02.95ID:k0N4KoX00
割り込み構造の刃物を研ぐ事は、鉛筆をナイフで手削りする事と着想的に似ている
芯が変な減り方したら、軸木からきっちり削って再成形すればいいだけ、
同じ発想で1〜2mm減らすぐらいのつもりで、荒砥なり機械力に頼るなりで摺り上げしてやればいい。

実行にはそれなりに技量は要るが、理屈だけならそれで済む。

487名前なカッター(ノ∀`) (ワイモマー MM75-6H+P)2018/12/06(木) 12:04:00.77ID:UTFpZ05tM
今グローバルと孫六の10000CL使ってるのだが、よく錆びる和包丁が欲しくなった。
何かお勧めはありますか?

488名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 31ba-3M3s)2018/12/07(金) 07:20:17.35ID:oi2Pp7lD0
特に選ばなくてもハガネの和包丁なら(もったいないから
安いの買え)使って放ったらかしにしておけば錆る。

489名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 81ba-pFe7)2018/12/07(金) 07:52:28.78ID:a3O077i50
>>487
絶対後悔するから安物にしとけw

490名前なカッター(ノ∀`) (アウアウエー Sa23-NWsS)2018/12/07(金) 21:05:03.32ID:bWJXRZw1a
安い鋼の和包丁は魚捌いてる最中から錆びが浮いてきます。鏡面仕上げしたくなる。

491名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 19ef-4BDy)2018/12/07(金) 22:44:50.50ID:+3xq/lgn0
>>490
椿油とかよく聞くけどどの程度の期間保つものかねぇ

492名前なカッター(ノ∀`) (ササクッテロ Spcd-pFe7)2018/12/07(金) 23:09:08.06ID:6oIcHlo7p
>>491
椿油はコンパウドと混ぜて最終的に鏡面仕上げにするもんでしょ

493名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9141-409c)2018/12/08(土) 05:26:27.78ID:dpyMq46W0
普通は魚の脂が着いて錆びなくなる

494名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 31ba-3M3s)2018/12/08(土) 08:05:44.77ID:q7zOym9Z0
>>492

その様にも使うが、普通は長期包丁を使わない時の錆止めだろ。

495名前なカッター(ノ∀`) (アウアウエー Sa23-NWsS)2018/12/10(月) 11:14:44.63ID:SM/4QGaPa
鏡面仕上げしておけば水をよく弾くので錆のきっかけが出来にくいのですよね?安い表面ザラザラはすぐに赤くなってきます

496名前なカッター(ノ∀`) (ワイモマー MM75-6H+P)2018/12/10(月) 14:26:33.00ID:kGdMd6ciM
全鋼はサビが醜いから割り込み買った。

497名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 1aba-nij5)2018/12/29(土) 16:28:32.01ID:FVS4Imzq0
久しぶりに髪の毛のささがき出来るぐらいに研げた
これ以上難易度の高い切れ味テストに挑みたいんだけどどんなのがありますか

498名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b1ef-1wI+)2018/12/29(土) 17:33:53.95ID:ESet9/QT0
>>497
こんにゃくとか

499名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b1ef-1wI+)2018/12/29(土) 17:34:20.73ID:ESet9/QT0
ティッシュとか

500名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 1aba-nij5)2018/12/29(土) 18:10:22.79ID:FVS4Imzq0
>>499
ティッシュの吊るし切りですか?
それなら髪の毛より易しい気がします

501名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ ea57-Brdw)2018/12/29(土) 21:58:07.02ID:uoZFwX1A0
藁の束を斬試してみれば。

502名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 1a16-nij5)2018/12/30(日) 21:29:25.68ID:Ww9cbyhs0
>>501
斬試って試斬の事ですか?
一般的には巻藁じゃなく畳表を使いますね
骨に見立てた細い竹を肉と皮膚に見立てた水を染み込ませた畳表で巻く事もあります
切った感触がよりリアルらしいけど僕にはよくわかりません
なまくら刀でも鉈でも刃筋さえ通れば両断できるので切れ味テストとしての難易度はかなり低いですね

準備が面倒なので別の意味で難易度高いですがw

503◆E5Mu/qr9do (ワッチョイ 11a7-RSai)2019/01/04(金) 19:06:51.30ID:S2lMqgNI0
髪の毛ねぇ〜〜

それは、若い人の?お年寄りの?
直毛? 癖毛? 硬いの?細いの?
しなやか?強い??

全然全く「同じ」では無い。
手持ちの「髪の毛」を削げば良いのなら
焼結ダイヤ1000番でカエリを出して
裏を研ぎ切りにしても、こなせる。

http://fotla.net/163To7

ZDP189、HRC67、裏スキは自分で入れた。
焼結ダイヤ1000番、カエリは青棒で落とした。
刃裏は弄ってない。

もとより、包丁に必要かと言われれば
大いに疑問だ

504名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 9316-aTgV)2019/01/04(金) 20:13:54.93ID:YdW7tElU0
ここは包丁の切れ味を追求するスレ
よく切れてるけど切出しの画像はスレ違いかなぁ〜

505名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 930c-G7+Z)2019/01/04(金) 20:55:43.69ID:6aNaRq420
コピペだよ

506◆E5Mu/qr9do (ワッチョイ 11a7-RSai)2019/01/04(金) 20:58:12.27ID:S2lMqgNI0
あ、包丁の方がやり易いよ
刃体が薄いから・・・・

馬鹿馬鹿しくなって、画像すら
残してない。大体こんなの
「誰にでも出来る。」
何年前の話だ、これ??

507名前なカッター(ノ∀`) (オッペケ Src5-AJ13)2019/01/04(金) 22:50:23.67ID:vO6O6jN/r
刃体が薄いからやりやすいって時点で
程度が知れるわなw

508OP (ワッチョイ 13ed-yYxO)2019/01/04(金) 23:10:16.58ID:0620eHoV0
刃体が薄いというのは洋包丁でしょう
小刃のつけ方や研ぎ直しの自由度が高いから
という意味じゃないでしょうか
その小刃ですら思いどおりに研ぐのは難しいというのなら…

>>506
おひさしぶりです
あ、HN酉つきでのカキコミだ〜 とおもったらワッチョイが以前とちがいますね
なんかすっかりお子様向けのスレになってしまっててガッカリですよね
去年の正月に規制を食らったのが痛かった
武士殿とと三ちゃんさんも遠ざかってしまったようで残念な次第です :(
隔離スレとして遊んでいた1スレ目が懐かしい

509名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 13ed-yYxO)2019/01/04(金) 23:15:09.18ID:0620eHoV0
って、オレのワッチョイも変わっちゃってる… :(

コイツら昔本スレで液体窒素がどうだオフ会がどうだとか言ってた奴らか?

511名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ f9e1-1QBa)2019/01/05(土) 19:39:08.56ID:p6cbvSlT0
>>506
お前しつこいんだよww

512◆E5Mu/qr9do (ワッチョイ 11a7-RSai)2019/01/05(土) 19:56:24.09ID:ZDxzjO110
>>511
貴方からの「自分で研いだ包丁」の
切れが、画像なり動画で出ない限りは
陰では見てるけどねw

513◆E5Mu/qr9do (ワッチョイ 11a7-RSai)2019/01/05(土) 20:02:52.80ID:ZDxzjO110
クソスレチェッカーって、面白いよねw

514◆E5Mu/qr9do (ワッチョイ 86a7-Px12)2019/01/14(月) 19:28:05.73ID:Hc+AkreL0
>>511
出ない様だから、消えたら??
スレの主旨理解してる??

515名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 0e99-grN4)2019/01/15(火) 16:21:17.99ID:F1FGvWe90
>>514
わかりやすいなお前はww

516名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ a57d-4MHR)2019/01/16(水) 21:36:46.77ID:hEO4lWU70
乙氏って、数年前まで常連だったあの乙氏ですか?
ZDPの切り出し進めてもらったものですが、今でも研いで遊んでます
その節は本当に有難うございました
乙氏の中でこれが一番切れるって包丁はありますか?
自分は青紙スーパー鍛造の武田刃物の包丁です

517名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ c116-qnWR)2019/01/17(木) 08:22:23.97ID:oDON7ojM0
>>500
同じ包丁で試したけど、髪の毛ササガキ出来ても
ティッシュは綺麗に切れなかった。

518名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ f1e1-r1Xg)2019/01/17(木) 20:37:14.92ID:+HtqhLj/0
>>517
乙氏
小嶋大輔クンに随分な言われ様ww

519名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ f1e1-r1Xg)2019/01/17(木) 20:43:41.36ID:+HtqhLj/0

520◆E5Mu/qr9do (ワッチョイ cba7-8qXL)2019/01/19(土) 00:36:30.78ID:9DkH9+pI0
ID変わるのかな?

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