包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】 

1名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 1313-LnPO)2018/11/06(火) 19:25:10.20ID:cG5zCzKq0
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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】 
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ (66丁目のリンク集)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 (料理板 ワッチョイなし)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの?[俎板] (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物*使って良かった調理器具33 (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)
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141名前なカッター(ノ∀`) (ソラノイロ MM9d-TWKA)2018/12/07(金) 23:58:24.08ID:U4s8hpohM
ボブクレーマーのような安物はスレ違い
消えろ貧乏人

142名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b9fc-2HzI)2018/12/08(土) 00:46:19.49ID:0Y+pmTMD0
>>140

あれはサバイバルナイフの人だからねw

どうせならツインセルマックスにすべきだったね。あれも品質からすれば結構高いけど。

ちな、龍泉刃物3000円引きセール開催中。
割込みハイス買いたいなら今よ

143名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ dbf8-RWHJ)2018/12/08(土) 01:48:49.49ID:KZXbB7GR0
ねえ、中華包丁欲しいって言った者だけど、おススメあったら教えて。何を基準に選べばいいのかしら?
中華民国のシェフはどんなの使ってるのかなん

144名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 01a2-e/g/)2018/12/08(土) 03:57:20.49ID:71Rslpjx0
>>142
ツインセルマックスぐらいは持ってるよw
ボブとツインの両シリーズで5本あるけどどれもあんまり使わん
白紙の全鋼の普通の包丁ばっかり使ってる

割り込みハイス包丁なんて1,000円で売ってるだろ
わざわざ龍泉なんて買う気起きない
それにタケフ買うなら佐治・カネ弘・黒崎を買うよ

145名前なカッター(ノ∀`) (ラクペッ MM7d-xrxt)2018/12/08(土) 07:01:29.58ID:icjFQ0WjM
>>139
どこが研ぎの話?むしろ研ぎなんて関係ない(研げるのは側面だけで摩擦係数は変化しない)ってことなんだが知能が低い人は黙っててね

上から押す場合は刃の素材はなんら関係ない。
刃があたり凹むと食材には左右に引っ張り応力が生じ切れる、鋭い=接地面が小さいほど力が集中するということ

一方引いて切る場合は食材の分子は包丁の原子に引き摺られて動く
この時摩擦熱が発生し、熱運動が激しくなり分子間の結合力が弱まる効果もあるので、同じ距離をスライドさせた場合でも刃の移動速度が早いほど切れやすい

素材の摩擦係数は鉄よりクロムが小さく(鉄同士で0.51、クロムは0.46、モリブデンは 0.44)
、面粗度によっても変わるが前述の通り研げるのは側面だけで接地面を研ぐことは不可能

例えば紙で指を切る事があるが、紙に油を付けると切れにくくなる(接地面積は変化していない)
これは摩擦力が下がったからでありそれと同じ

146名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 31ba-3M3s)2018/12/08(土) 07:57:27.86ID:q7zOym9Z0
>>どんな風味だよw

シシカバブの風味だろ。

147名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 01a2-e/g/)2018/12/08(土) 07:58:08.41ID:71Rslpjx0
いいからアホは巣に帰れ
シッシッ!

148名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ d1cf-xqdQ)2018/12/08(土) 12:29:55.06ID:Y4ediJKD0

149名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b9fc-2HzI)2018/12/09(日) 22:17:28.10ID:MxAQiyIg0
>>144

別にハイス買わなくていいけどさ、龍泉のVG10はほんとにすごいよ。
今までのVG10ってゴミじゃんってくらい世界観変わる。

150名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 014e-aoeu)2018/12/10(月) 11:48:36.69ID:DXopRzvn0
やっぱ熱処理が違うのですかね

151名前なカッター(ノ∀`) (ワントンキン MMd3-vbao)2018/12/10(月) 13:09:01.68ID:nEaJUlHoM
越前打刃物SEO研究会は5ちゃんねるも対象なんですか?

152名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 4110-EpCX)2018/12/10(月) 21:53:59.40ID:xpqHXBTZ0
龍泉って仕上げ雑だよね?

153名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa05-xqdQ)2018/12/10(月) 22:27:23.58ID:eaTtob8ua
越前の包丁は概してゴニョゴニョ

154名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 933d-OEli)2018/12/11(火) 05:02:51.34ID:AJFkEd6Q0
ヤクセルの曜シリーズって包丁買うつもりだけど質はいいほう?

155名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 31ba-3M3s)2018/12/11(火) 07:58:14.80ID:UrMBoq160
>>150
普通鋼材が同じなら熱処理と製造方法でも違ってくるでしょ、
抜き打ち材から削るのと、鍛造して形ち造るのでは切れ味
が違うでしょ、龍泉がどう作っているかは判らないけど。

156名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 01a2-e/g/)2018/12/11(火) 09:35:47.12ID:oGDpAost0
>>154
SPG2芯材のヤツならそこそこ切れるだろ
質はどこも大差ないからデザイン好きなら買えばいい

鍛造はシェイプが美しいから最初の刃付けが楽でメンテも簡単というメリットはあるけど
叩いたから硬くなるとか密度上がるとかは刃物作ったり売ったりする人らの妄想でしかないわ
ヴォストフなんかは鍛造だけど鋼材がクソだからすぐ歪むし刃持ちも悪い

158名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 01a2-e/g/)2018/12/11(火) 12:00:23.60ID:oGDpAost0
>>157
お前のほうこそ妄想だろ
つける薬がない奴は黙ってろ

159名前なカッター(ノ∀`) (アークセー Sxcd-nOOm)2018/12/11(火) 14:14:45.88ID:AfXhF3ywx
鍛造すると結晶が微細化して靭性があがるんじゃないの?

160名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b9fc-2HzI)2018/12/12(水) 00:58:26.04ID:CAswqFd10
>>154

ダマスカスなのにディンブルつけれるとかいう謎仕様な69層w
ヘンケルスと同じような柄も危険信号若干。


>>150

あそこは鍛造してるらしい。
熱処理とかはわからないけど、賽光とかに卸してるからそれなりなんじゃないかね?

161名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 31ba-3M3s)2018/12/12(水) 08:40:10.77ID:wF+8wOdk0
>>ヴォストフなんかは鍛造だけど鋼材がクソだからすぐ歪むし刃持ちも悪い

鍛造でも元が糞鋼材なら便秘糞の硬さには成らないでしょ。
それでもビチ糞が軟便位にはなるんじゃないか。

162名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 01a2-e/g/)2018/12/12(水) 15:28:09.16ID://kECBtI0
>>161
巣に帰れ

163名前なカッター(ノ∀`) (ワントンキン MMd3-Aiow)2018/12/12(水) 23:15:12.71ID:diB9E1tFM
京都有次のカタログと価格表はあるんですが、登録、特製、上製とある中で特製は白3号綱になるんでしょうか?

164名前なカッター(ノ∀`) (ワントンキン MMd3-Aiow)2018/12/12(水) 23:16:06.29ID:diB9E1tFM
間違えました、登録です。

165名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ b9fc-2HzI)2018/12/12(水) 23:21:35.16ID:CAswqFd10
その紙に書いてある電話番号に聞けばいいじゃないか。

166名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 2ba2-U1IU)2018/12/13(木) 08:44:10.78ID:e6BtarDO0
>>163
和包丁では特製も登録も全く一緒で日立の白紙2号
砥ぎの仕上げ等が違うだけで鋼材とか変わらない
上製は青紙2号で、菜切とかモデルによって若干峰の厚みが増える
洋包丁は上製なし、以前は上製三徳とかあって峰が厚く誂えていて重さもあってかよく切れる
ちなみに製造自体は堺や関や関東などモデルによっていろいろ
価格表には載らないけど本焼きもある
白二の尺で10万チョイ(以前は堺の沖芝刃物製だったかな)、
和のレギュラー品も柄を八角にしてくれとか変更も可能
ここは趣味スレだからその手の話ならいいが、家庭用とか業務用ならスレチだからよそへ行って聞け

167名前なカッター(ノ∀`) (スプッッ Sd4a-V9+b)2018/12/13(木) 08:50:13.20ID:a4Mtayg3d
ここは鑑賞用スレか

168名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 0ae1-52ZA)2018/12/13(木) 10:39:38.92ID:pliyu4zZ0
>>167
何を今さら

169名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 2ba2-U1IU)2018/12/13(木) 10:52:13.11ID:e6BtarDO0
>>167
観賞しようが釣った魚捌こうが趣味で誂える包丁ならここ、それ以外はスレチ
鬱陶しいから低能なマウントごっこは余所(お前の巣)でやれ

170名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ fa4e-Wdq2)2018/12/13(木) 14:40:55.73ID:rfadTUdC0
1〜2万で片刃24cmの筋引きを買おうとしているんですがおすすめ教えてください
實光あたりを見てますがそこらで売ってないから感覚も確かめられません
今は正広別作使ってます

171名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 2341-kzSl)2018/12/13(木) 15:03:41.70ID:PkM99jZO0
スレチ

172名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ affc-ot8n)2018/12/13(木) 19:26:55.82ID:0nydjW9/0
というか、筋は両刃。
職人用のお店行きなさい

173名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 2ba2-U1IU)2018/12/13(木) 19:58:40.82ID:e6BtarDO0
>>170
【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1542873039/
こちらへどうぞ

174名前なカッター(ノ∀`) (ソラノイロ MM76-m8Ga)2018/12/13(木) 20:36:27.60ID:kzdb8bnsM
>>166
30万以下の安物包丁はスレ違い
貧乏人は消えろ

175名前なカッター(ノ∀`) (ソラノイロ MM76-m8Ga)2018/12/13(木) 20:38:16.34ID:kzdb8bnsM
>>169
包丁を使ったり研いだりするのはスレ違い
荒らしは消えろ

176名前なカッター(ノ∀`) (ソラノイロ MM76-m8Ga)2018/12/13(木) 20:40:32.11ID:kzdb8bnsM
>>173
他のスレに迷惑を掛けるな
荒らしは二度と書き込むな

>>176
わかった、オレば二度と書き込まん

>>176
もう絶対に書き込まん

>>176
なにがあっても書き込まん

俺は絶対に書き込まんからな!!

わかったかお前ら!!

182名前なカッター(ノ∀`) (アウアウウー Sa4f-3flP)2018/12/13(木) 21:36:23.60ID:L9ykiLn6a
>>181
本当だな?
本当に書き込まないんだな?

183名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ fa4e-Wdq2)2018/12/13(木) 23:06:08.24ID:rfadTUdC0
>>173
わざわざどうもすみません

>>172
正広別作が片刃だしずっとそれでやってきたから両刃だと感覚狂うのよね

184名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 8a3d-sazq)2018/12/14(金) 07:47:23.38ID:1bVvyiYp0
ステンレスの出刃って鋼より錆にくいこと以外になんかメリットある?釣りするので新しく買おうかと思ってる。

>>182
引っかからんよ
俺はあれから一度もこのスレに書き込んでない

186名前なカッター(ノ∀`) (オッペケ Sra3-ml9V)2018/12/14(金) 11:58:23.05ID:5IFfApMzr
>>184
水に浮く

187名前なカッター(ノ∀`) (スップ Sdaa-V9+b)2018/12/14(金) 11:58:36.77ID:o8L9dylEd
>>184
基本的には無い

188名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 1e13-s30V)2018/12/14(金) 13:15:10.95ID:dpR0rjxi0
>>184
欠けにくい

189名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ c6f0-eJUM)2018/12/17(月) 02:54:05.59ID:WEWdq4w90
安物の包丁でも少し研いでステンレス部分をペーパーなり研磨剤で少し磨くなりするだけで良く切れるし水掛けたら水玉になってはじくようになるんだな
気持ちいい

190名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 23e1-bD4Z)2018/12/26(水) 00:30:35.06ID:9pUbSUm+0
>>189
でも、すぐ切れなくなる。鑑賞ならいいけど。

191名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 5ad3-XgQZ)2019/01/01(火) 19:02:23.94ID:R/k//Im30
水玉?
ずっと汚れていたのが落ちただけだったりして

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