包丁の選び方 9丁目

1名前なカッター(ノ∀`)2018/11/07(水) 03:13:32.16
ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■関連スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】 
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ (66丁目のリンク集)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 (料理板 ワッチョイなし)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの?[俎板] (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物*使って良かった調理器具33 (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

次は>>970以降の立てられる方お願いします、ワッチョイはスレが死ぬため導入禁止。

104名前なカッター(ノ∀`)2019/01/06(日) 21:38:32.53ID:X2syvAz4
>>90

そりゃ、揚がったトンカツごときで切れ味落ちたらそれこそw

生肉ブロック切って切れ味落ちなかったらすごいけど

105名前なカッター(ノ∀`)2019/01/06(日) 21:42:34.86ID:8yU5eKYL
セラミック包丁は最初から切れ味なんていえるほどの切れ味はないぞ
生肉ブロックなんて最初からキレイに切れない
ただその中途半端な切れ味がほぼ永遠に続くというのが特徴
セラミックのピーラーはいいものだけどね包丁はいまいち

106名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 01:26:07.14ID:eklc04P7
>>105
100均のセラミックナイフは、家庭で使うならよく切れると思うぞ。ペティ代わりに使って、一年で買い換える。

107名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 01:29:42.57ID:eklc04P7
>>99
研ぐのは工場でも意外とたいへんなので、無料券付けたら単価が上がるし、次を買ってもらえなくなるので、ほぼ無料券は見たことがない。というか、自分は付いているものを知らないや。

108名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 02:12:14.53ID:xaRULixp
>>102
石を切るとかそういう極端なことではない
刺身、寿司に興味が湧いてきたから柳を買おうと思ってるんだけど、柳の使い道は他にあるのかな?ということでございます

109名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 10:13:54.50ID:HHOja7Fd
>>108
魚捌き=向かない(切れなくなる、刃こぼれ)
野菜切り=向かない(根菜類は切るのでなく割れる、刃身幅が狭いので刻んだりにはしにくい)
肉切り=向く(ただし片刃であることを意識)

全般的に、刺し身以外には使いにくいと思った方が良い。

110名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 10:21:53.38ID:xaRULixp
>>109
サンクス、そうかもうちょい使えるかと思ったんだけどな…

111名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 15:11:11.75ID:uzLYCG//
ヤフオクで購入した柳に白金剛 水って打ってあったのだけど、これって白紙鋼の水焼きってことかな?

112名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 15:54:51.62ID:Ts5y86RI
掃除当番 シロガネ ツヨシ (水曜日)

113名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 17:57:10.11ID:VT100mc2
>>108
慣れたら普通の包丁代わりに使えますよ
ただし大根や人参を大きく切り分けるのは苦手です(刃が厚くて片刃なので垂直に落ちないし大根人参が割れやすい)
出刃の代わりもできません

114名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 18:12:55.14ID:TKEB+E5T
>>107
京セラのセラミックナイフは基本的に1回分の研ぎ無料券が付いてるはずだけど

115名前なカッター(ノ∀`)2019/01/07(月) 19:41:32.14ID:Nc1Gmue8
>>113
なるほど、ありがとうございます。

116名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 07:19:39.62ID:At0nSoIE
>>108
>>石を切るとかそういう極端なことではない
>>肉とか柔らかいものにしか使えないんかね

102だけど、そのつもりで書いたんだけど、
108だと意味が違うね、
柳は汎用に使えるよ、寿司屋なんて桂剥き.
打ちネギ等野菜殆ど.小さい魚の下ろし等
柳1本で間に合わせる。

117名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 12:18:18.85ID:qva7DAdT
>>116
そういうもんですか
台所狭いし尺は無理だけど買ってみます

118名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 12:20:57.25ID:80Uj9WWK
ベテランの板前だと研ぎすぎて短く細くなった柳を普段使いの包丁にしてるケースあるね

119名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 13:26:03.73ID:rY+PJxg2
>>117
そういうもんじゃないよ
カッコつけかパフォーマンスでやってるだけで
柳でネギ打ちなんてやめたほうがいい
ケガするで

120名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 19:33:42.97ID:Qt+dLYqV
柳刃で千切キャベツ、、、、

素人が柳刃で何でもやるのは、危ないからやめた方がいいよ。汎用の包丁の刃身の幅がなぜ広いか、刃が薄いか、考えた方がいい。

121名前なカッター(ノ∀`)2019/01/08(火) 21:42:23.54ID:rhfpup8q
柳一本主義も筋引一本主義もベテランプロの技術があって成り立つもんだからな
新米や素人は適切な道具使ってもちゃんと切れないんだから細い包丁でカッコつけるのは良くない

122名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 01:39:20.07ID:ugJwqCR1
>>116
便所の落書きとはいえ、「柳は汎用に使えるよ」とか、素人相手に危ないこと勧めるかのような言い方はいかがか。
「柔らかいもの」で止めとけば、ベストアンサーだったのに。買っても持て余すの目に見えてるんだろ?

123名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 04:46:49.85ID:q0WrpUqI
>>118
それだと裏すきもほぼ無くなってるレベル?

124名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 04:50:40.98ID:q0WrpUqI
柔らかいのが細胞壊さずに切れる包丁なら、まぁ適当な野菜とか小さい魚捌くのは訳無い気もする

125名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 07:27:16.75ID:L2TnX5mW
>>122
だから柳でやってきた俺が書いているんだよ。

126名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 07:35:06.05ID:L2TnX5mW
色々反論している奴らいるけど、
俺はこのコメントに対して書いている。
メインは刺身や寿司用に買うんだろ?
その上汎用に使えるかどうかだから使える
と書いたまで。


>>刺身、寿司に興味が湧いてきたから柳を買おうと
>>思ってるんだけど、柳の使い道は他にあるのかな?ということでございます

127名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 07:48:22.17ID:0mib32jt
薪割りでも何でもすればいいがな

128名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 09:27:49.48ID:s+u4g8Zm
なんでも柳でこなしちゃう俺カッケー→バカ
急がし過ぎて包丁を持ち替える暇もない→すぐテンパる能無し
俺の包丁捌きでお客さんを驚かせたろ→曲芸師

129名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 11:09:20.57ID:hkEPyNtE
>>120
昔それで修行させられたおかげで柳あればほとんどのことが出来るようになったよ、、、

ペティあると便利だけど



でも今は牛刀

130名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 16:48:52.46ID:n9LuGxbW
>>123
ちゃんと研ぎ減らせてれば裏スキはなかなかなくならないよ

131名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 17:10:15.10ID:nRyJgJlk
>>107
ドンキでその京セラのが安売りしてたぞ。

132名前なカッター(ノ∀`)2019/01/09(水) 18:03:38.36ID:q0WrpUqI
>>126
質問した者だけど、参考になりました。
どうもありがとう。

133名前なカッター(ノ∀`)2019/01/10(木) 08:55:27.44ID:fjRnqJy2
>>128 包丁握った事も無いんだろ。
いつまで見当違いのレス入れてんだよ>>126読み返せ。

134名前なカッター(ノ∀`)2019/01/10(木) 12:38:20.49ID:op4ZpiAF
牛刀(筋引でも可)+骨スキ(洋出刃でも可)+ペティ
これで仕事は出来るから他は要らないと言えば要らないが
和食のカウンターで柳と出刃と剥き物か薄刃を使う店が多い
裏では違っても客前では雰囲気が大事なんだろうな
家庭で刺身やるのに柳が必要かどうかは趣味性の高い話だから好きにどうぞ
柳の万能度は低く無いが慣れが必要
仮に刺身を引く専門に買うならフグ引きも良いんじゃないか
少し上手になった気分を味わえるかもしれんよ

135名前なカッター(ノ∀`)2019/01/10(木) 20:28:38.40ID:yfCS39oR
>>134
カウンターでは柳一本だろ
薄刃やケン剥きなんて客前に持ち出すような包丁じゃないよ

136名前なカッター(ノ∀`)2019/01/10(木) 20:31:26.23ID:be8GX2tl
テッサで普通の刺身引いても刃が薄いから照り出ないぞ

137名前なカッター(ノ∀`)2019/01/11(金) 07:22:08.88ID:NO2QKokb
>>134
あんたも>>126読めよ。

138名前なカッター(ノ∀`)2019/01/12(土) 07:26:10.72ID:ARrt1Nm0
↑、すまん>>128のアンカー間違いだった。

139名前なカッター(ノ∀`)2019/01/12(土) 11:40:23.03ID:78QBoobm
うちの父親が使ってた柳刃は、父親が尖っているのが本人には使いにくかったらしく、グラインダーで削ってた。
先端の峰を丸めながら削り、1cmくらい短くなってた。そのまま自分が形見として使っているが、三徳程度には尖っているし、刺身しか切らないから先を使うときでも、特に困らんね。

140名前なカッター(ノ∀`)2019/01/12(土) 13:08:30.30ID:oMS+5tk1
>>139
切っ先を削っていかないとどこまでも尖ってくからな
包丁がどうやって減っていくか分かってる人だったんだよ

141名前なカッター(ノ∀`)2019/01/12(土) 13:12:23.95ID:gBy8g3sM
切っ先はかなり気をつけて研がないとマジで簡単にコンコルドになるからなw

142名前なカッター(ノ∀`)2019/01/12(土) 16:38:13.52ID:lPW096R2
親父が尖ってるて

143名前なカッター(ノ∀`)2019/01/13(日) 03:40:27.65ID:k0Rpymlp
>>140
そうだったのかぁ。なんか、ありがとう。
普段それを使っているので、普通の柳刃が怖くて。(先端恐怖症でもないんだけど)

144名前なカッター(ノ∀`)2019/01/13(日) 07:18:54.49ID:a0l4lx3+
それならタコ引き使えば。
柳の切っ先の尖りはその必要性が有るのよ。

145名前なカッター(ノ∀`)2019/01/13(日) 13:17:44.87ID:quXOp/Oj
剣先柳ってのもあるし先丸タコ引きってのもあるぞ

146名前なカッター(ノ∀`)2019/01/13(日) 14:28:58.27ID:wXLxP0oc
俺のお気に入りは切り付け柳。

147名前なカッター(ノ∀`)2019/01/14(月) 08:00:05.56ID:+FY/C1WK
尖っていると使いづらいと言う意味が理解出来ないけど、
そう言う事は先端使って切っているからだな、
柳の先端はその為に有るけど、丸くして先端を使わないのなら丸くても
尖っていても関係ないだろ。

148名前なカッター(ノ∀`)2019/01/14(月) 08:53:14.94ID:6bB7CSrT
>>147
単に尖ってるならいいけど細くて研ぎにくくなるんだよ

149名前なカッター(ノ∀`)2019/01/15(火) 02:04:36.91ID:YYpzkxXJ
>>148
そして、何かの拍子に曲がるか欠ける。

150名前なカッター(ノ∀`)2019/01/15(火) 08:12:16.79ID:86eF6/GN
>>148
その様に成らないように修正しながら砥ぐんだよ。

151名前なカッター(ノ∀`)2019/01/15(火) 17:29:27.62ID:Hc9Pv8mc
やっぱ句読点付ける奴はまともじゃないな

152名前なカッター(ノ∀`)2019/01/17(木) 00:59:10.37ID:93lFlmH3
句読点付けない奴は、どっかのグループアイドルの悪どいツイートしてた女と同じ人種だな。

153名前なカッター(ノ∀`)2019/01/23(水) 17:59:14.41ID:P6PaPjAO
>>134
 確かにその3本ですべて間に合いますね

154名前なカッター(ノ∀`)2019/01/23(水) 20:47:29.10ID:/UGMZMXA
片刃の和包丁はちゃんとした物選ばないと裏がまともに研げない物がある
両刃の安い洋包丁がいいわ

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