手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net

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1名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 15:09:08.42ID:jVG2sbhS
楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、HB(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ(cc)でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ%の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ%(B%)
ベーカーズ%はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100%で配合を表す場合、全体を100として考えますがB%は基本となる粉の量を
100%とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何%かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/

※パン作りの参考になるサイト&パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

2名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 15:20:02.32ID:jVG2sbhS
●関連スレ
手ごねパン専門スレ 3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
【お手軽】ホシノでパン 1斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440
今日どんなパン作りましたか?3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1277018937/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1342290245/
★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★ [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/
□□□□□手作りパンに使う粉 3袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/
国産小麦でふんわりパン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/
おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1381658252/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1053394773/
○ 捏ね機で手作りパン ○
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/
【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目 [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/
《HB革命》GOPAN4《お米でパン》
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1365327522/
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
餅つき機について語る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1143711028/

3名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 15:20:47.05ID:jVG2sbhS

4名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 15:21:19.19ID:jVG2sbhS

5ageます2015/11/03(火) 20:03:21.86ID:C6y2MD6c
大至急なんですけど、粉のパネトーネマザーって使用前はどんな匂いですか?
6〜7月ごろに開封して常温保存してしまってて、今日使おうと思ったんですが、こんな匂いしたかなって感じてます。
高野豆腐みたいな豆腐を乾燥させたような匂いがしてます。
少し油分が酸化したような匂いです。
使わない方が良いでしょうか?

6名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 23:38:21.59ID:PvDsdQ+R
開封後冷蔵して1ヶ月以内と書いてるんだからやめたほうがいいでしょ

7名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/04(水) 00:11:25.92ID:JiFnEqz9
>>1乙トン!!

>>5
開封して常温保存?
ニオイがどうこう以前にイースト死んでるよ
これからは冷凍保存しようね

852015/11/04(水) 02:23:47.59ID:sMab2UPG
結局怖くて冷蔵保存してた赤サフ使いました
すでにパネ使う予定で計量してたから水分5パーセント多めにしてて、焼き上がりが残念な感じに。
HB使用だけど、側面は綺麗に焼き色ついてたけど、上の部分だけ真っ白で釜伸びもイマイチ
これってやっぱ水分多めだったせいですか?
はるゆたか280gに水・牛乳200cc使いました。
でもありえないほど柔らかくてしっとりフワッフワだったw

9名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/04(水) 23:22:19.52ID:D7iMhGuu
ベンチタイムは作業台ではなくオーブン皿入れて
皿と底面の間の隙間に水入れたトレーを置けば
湿度60%位キープできるな
一次発酵後もオーブン動かしておけば温かいままだし

10名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/04(水) 23:28:30.64ID:D7iMhGuu
ラップかけなくてもベンチタイムする方法ないか考えたらその結論になった
ラップかけると生地にくっつくし
トレー使わずスチーム発酵でベンチタイムはパンがやや湿るから
湿度計しのばせた結果オーブンの中でトレー置いてベンチが一番いい感じ

11名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/05(木) 00:56:19.89ID:34LpatrO
濡れ布巾掛けるだけですまんイースト

12名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/05(木) 10:36:50.14ID:G+WfF2+G
イーストの保存についてなんですが。
瓶に移してある程度の量は冷蔵庫に、
残りは冷凍庫で保存しておけばいいって
前スレでも話題になってましたが、
瓶に個分けして冷蔵保存した場合は、だいたいどのくらいで使いきった方がいいでしょうか。

13名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/05(木) 12:06:23.57ID:6q1yPU2A
窓際が暖かいからパン生地の発酵にちょうどいいんだけど
ガラスボウルにラップかけて日に当ててたら良くないのかな?
衝立の陰に置いたりして日光は遮った方がいい?

14名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/05(木) 13:22:49.07ID:bVsBOpBx
焼き上がりに僅かに酸っぱい香りが混ざってたら過発酵だよね?
食べても薄っすら分かるんだけどこれはこれで美味しかった

15名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/05(木) 17:33:18.88ID:/lE6+BDK
>>12
冷蔵庫は微妙
チルド室にしとき

16名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 00:18:52.57ID:+bu2ooEe
冷蔵庫は水分庫内にあるからイースト活動しちゃうよ
それに温度がみんなバラバラの設定で
いれてる所がホントに5℃以下を保ててない時もある

17名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 01:01:40.80ID:+bu2ooEe
http://www.amazon.co.jp/dp/B001HC9E66
フランスパン久しぶりに焼いたら爛れた様に表面焼けたから
遠赤外線のでるツールないか調べたらセラミックボールがあった
検索するとそれなりに利用してる人がいる様でたのしみ

18名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 14:28:25.64ID:DjDeiai2
冷凍庫に保存しておいたドライイーストって、
そのまま粉類と混ぜても大丈夫?
それとも常温になるまで待ったり、
20度くらいの水に浸してから使った方がいい?

19名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 19:37:05.37ID:9h/Fqzd4
僕は保存方法にかかわらずぬるめのお湯に砂糖ひとつまみと
一緒に溶かしてから使ってる!

20名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 19:54:54.08ID:C4diX9bp
インスタントドライイーストは冷凍庫から直でミキシングOK

21名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 23:03:02.95ID:HcHmIJA7
>>18
ドライイーストなら>>19
予備発酵不要なインスタントドライイーストなら>>20

ちなカメリヤや赤サフは後者

22名無しです2015/11/06(金) 23:25:48.53ID:us0Fo/vK
マイナンバー通知カードの受け取りを拒否しよう
マイナンバー=奴隷番号
マイナンバーをブログで公開したさゆふらっとまうんど https://m.youtube.com/watch?v=xSt6jiOKh_I

23名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 23:33:53.23ID:DjDeiai2
>>19-21
ありがとう

他の人の保存方法を調べてると、使う分だけ個分けして冷蔵庫、
残りはしっかり密封して冷凍庫で保存
ってやり方が多いみたいだけど、

面倒くさがりの自分には、冷凍庫で保存して
使うときにだけ取り出して分量だけ投入して
またすぐに密閉して冷凍庫に保存
ってやり方がよさそうでした

24名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/06(金) 23:41:13.41ID:+bu2ooEe
大袋かうなら
ごく小さめのミニタッパーにいれとけば
使う分だけだしやすい

25名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/08(日) 22:37:25.53ID:vPB7Ba06
>>17でパン焼いてみた
要するに七輪で
コンベクション運転する際炭火の様な放射熱が循環され
パンに当ってやけるから
皮の薄いパンになり易い。生地に対しても火通りのいい印象を受ける
焼き色も綺麗につくし
フランスパンも皮がかなり薄く中の生地もしっかり火が入った
食パンにもいいかも
風呂とか入れても使えるそうだがゲルマニウム効果とかはしらん
ただ手ですり合わせるとホカホカする

26名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/09(月) 16:40:35.52ID:z8+zFJIi
新しいオーブンレンジを買ったのが嬉しすぎて
調子にのって2段であんパンとクリームパンを焼いたら
一度に30個も作ってしまって、消費しきれない状態
5〜7日くらいで食べきるとしたら、冷蔵保存と冷凍保存、どっちがいいですか?

27名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/09(月) 16:49:56.31ID:YUf5VJbv
>>26
冷凍

28名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/09(月) 21:46:03.02ID:OKsLLsAi
>>26
冷凍だね
うちに分けてくれてもいいのよ

29名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/09(月) 22:49:23.55ID:XeJJcGBt
あんぱんの冷凍はいいけどクリームパンの冷凍は
味がだいぶ落ちちゃうけどな
つうかパンを冷蔵保存って1番やっちゃいけないことだろ
冷蔵で5〜7日もかけて食べるっていろんな意味でだめだ
味云々の話じゃなくなるかもな

30名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 06:54:54.58ID:HKmG0gd4
クリームパンは基本的に焼いた当日しか無理じゃ…。

31名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 07:01:33.09ID:z0sDlZh+
消費量に見合うだけ作るようでないと食べ物で遊んでるのと同じだよ

32名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 07:40:30.74ID:kHYcyOPq
ちょっと古くなったあんぱんやクリームパンをワッフルベーカーで焼いたり、
油で揚げたりしたらおいしそう。

33名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 11:24:13.37ID:/WLz6tS0
クリームパンやチョコパンって、食べる前にレンジで温めると
中のクリームやチョコがいい感じで少し溶けて美味しい

つか、クリームパンって日持ちしないの?
うちの場合、一度に多めにクリームパンやあんパンを作って、
タッパーに入れて冷凍保存、食べる前に前述のようにレンジで温め直して
だいたい1週間以内に消費
って感じだけど

34名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 14:21:15.92ID:Dz0Bt/2b
結構お作りになってる割にはクリームに関しての常識が無いね
カスタードクリームは傷みが早い
手作りのカスタードはその日に消費ってのが基本
まあ、その日じゃないと食べて絶対に問題出るってこともないけどね
カスタードは作ったその時点から傷みがはじまってる
作り方や保存状態が悪ければ尚更
そもそも冷凍して解凍したら組成も変わっちゃうし美味しくはない
パンをレンジで温め直すのも適切な方法じゃないしな
タッパーに入れるにしても1個1個ラップぐらいした方がいいかもね
まあ、冷凍するにしても基本は具材の入ってないパンでした方がいいね
具材が入ってても駄目って訳じゃないが元通りにはならないから
あんことかなら糖分多いし水分少ないから問題ないが

35名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 14:38:31.77ID:CYIUG5G7
>>34
もう作っちゃってんだから今さらそんなこと言ってもしかたないじゃん

36名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 14:56:28.61ID:4L+uHp5M
今後に活かせばいいじゃないの

37名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 15:15:18.28ID:3tqQTJ6R
家庭での消費方法なんて好きにしたらいいのに
清潔な環境で作れば5日とか平気で持つよー
日付が変わったら突然食べれなくなるようなものじゃないし
さすがに他人様にはお出ししないけど

固めに作って更にオーブンで焼いて水分飛んでるし、冷凍→解凍も私は好んで食べれる程度の劣化でしかないなー

38名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 15:15:49.93ID:Zhwa2gEa
バター毎回切ってる?それとも先に切っておいてる?
後、食パンやいた後、切る時どうしてますか?

39名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 15:50:30.91ID:HkeSOp5E
言葉が足りな過ぎて意味がわからないよ

40名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 17:42:02.95ID:p0vxGpUR
バター買ってきたら、あらかじめ一回分づつに小分けにカットしておくのかどうかって
言ってんじゃないの
それくらいは読解してあげても良いかと

41名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 17:43:13.89ID:apGRKMp0
手作りパンとあまり関係ないような

42名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 17:54:34.18ID:kHYcyOPq
食パンやいた後、以下の文脈がイミフ

43名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 18:02:47.27ID:PNx6SGVC
>>38
バターは毎回切るよ!
パンは焼いた後包丁で切るよ!

…あれ?

44名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 19:42:57.45ID:2ckBPWNO
>>43
コレでいいんじゃねw

45名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/10(火) 21:01:33.97ID:4L+uHp5M
ワロタw

46名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/11(水) 09:27:44.37ID:i9GIFhuF
このスレ、素人なみの意見と
少しできる人が上から目線でコメントする流れがあるよね

47名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/11(水) 12:46:52.38ID:+/ypH2I9
え、そういうスレじゃなかったっけ

48名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/11(水) 21:41:06.79ID:yEgH7m0k
その分析から何が導かれるのでしょうか

49名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/13(金) 18:36:43.19ID:55kKwxRN
湯種サイコー
翌日以降もしっとりしてる

50名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/14(土) 00:41:24.56ID:EiRTJ3ve
>>49
湯種一週間に1度焼くから、その一週間生で食べれる方法があればいいのにっていつも思うわ
冷凍するときの勿体無い感

51名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/15(日) 20:20:43.23ID:RHvvjg9n
フロアタイムで生地が冷える時期になったか

52名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/15(日) 23:27:07.67ID:ce3vTbpQ
ちくわパンが今までで一番おいしくできたー
明日はグラタンパン焼くぞ

53名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 00:02:07.25ID:mSgYJHhM
この前テレビ見てたら手捏ねパンの生地がまな板にくっ付かない裏技で
ストッキングをまな板に被せると良いと言ってた
手にもストッキングを装着すれば尚良しって
でも新しいストッキング買って、洗ってから使うとしても
どうにも抵抗があるわ

54名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 00:16:50.81ID:4lQek1Ps
>>53
ストッキングと全く同じ素材でも、「パン用ネット」とか名称も色味も違うものがキッチン売り場にあれば使えるんだろうねw

55名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 00:24:23.28ID:4ZYZ3VrQ
元々食品に触れていいような基準で作られてないものを使うのがなんかヤダ

56名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 00:53:16.65ID:vwCH37O1
冷蔵保存は基本NGだけど
トレハロース入れれば冷蔵でも日持ちするよ
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&;id=2359
パン屋さんでも冷蔵コーナーに置かれてるのはトレハのおかげや

57名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 01:02:44.28ID:vwCH37O1
フランスパンの生地移す板の代わりとして
下敷きとかにストッキングつけると
代用になる

しかし100均のストッキングは生地薄いから
伸ばしすぎるときれちゃうけど

58名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 01:14:27.47ID:lJ3ioXoK
銅板欲しいんだが本家?は高いから躊躇するな
ネットでお手軽価格の調べてたら銅メッキじゃんこれみたいなレビューがあったり、
確認したら耐熱目的ではないので使えるか分かりません的な返答きたりで結局正規品買った方がいいのか?って結論になりそうなものの…銅板にそんな違いあんのか?と思ったり
普通の銅板使ってる人いる?

59名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 01:58:18.35ID:vwCH37O1
銅板かうならステンレス板がないと意味ないし
自分でカットするには道具がいるぞ0.8mmとかなら
それにオーダーメイドじゃないと長さがズレたりするともう1枚かう羽目になるし

60名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 02:02:00.03ID:vwCH37O1
ステンレス板の熱を
銅板にのせたパンをいれる事で
瞬時に熱を伝わさせる役割であって
銅板をオーブン皿の替わりに利用する訳ではない

61名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 07:37:39.63ID:4pkFZqNV
うちは900mmの銅板を2枚に切って角落として使ってる
それで費用は正規品の70%ぐらいかな

加工道具持ってるかやってくれる伝手がないなら、手間考えても正規品はそんなに割高ではないよ

62名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 17:30:54.92ID:iYoUkZvp
淵とか角取り、サイズも正確に切らないとオーブン内が傷入るし
それでいてあんまり安く収まらんし ハサミとかニッパーとかノコギリではできんぞ

63名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 18:35:49.61ID:Gy51CChE
スリップピールで滑らせてオーブンシートごと鉄板に乗せれば銅板いらないのに

64名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 19:58:58.07ID:iYoUkZvp
そのやり方は大きいパンが1、2個の時以外リスクがありすぎる

65名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 22:36:08.56ID:lJ3ioXoK
>>58だがレスありがと
加工まで考えたら買うのと変わらんのかぁ…
てか、ステン板もいるとなると更にお金かかっちゃうな
一応恩恵がどれぐらいあるかわからんからお安いので試してみたかったんだが…
レビュー見たら銅板使えましたってあるからあれだけでいけるのかと思ったわ

66名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/16(月) 23:52:29.76ID:QtbfN2wx
ホムセンに
銅板やステン板置いてるから
それ触れば0.3すらカットするの普通の道具だけではキツイと分かる
0.8mmとか専用の道具ないとムリ
そこでかえば従業員がカットしてくれるけど
ホムセンはあんま厚い板置いてないね、オーブンサイズの大きさでは

67名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 00:13:18.53ID:Q0xvRMhB
銅板(ステン板)は効果的に
ピザ≧フランスパン>その他かな
ピザみたいな薄くて広い生地には爆発的な火力が付加されて
生地がサクサクに焼ける
フランスパンは上に持ち上がりやすくなる

68名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 03:03:38.91ID:SN2Y1loP
それなりのオーブンを使ってないと導入コストが割に合わない

69名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 10:24:27.55ID:xOAp9bHH
1次発酵までの捏ねって、
みなさんは手捏ね派ですか?ホームベーカリー派ですか?

70名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 12:04:15.89ID:wndgSi2o
わたしは ベーグルやフランスパンは手ごねで、あとはホームベーカリーでこねてもらって、楽してます笑

71名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 12:29:15.18ID:U8ESWB2g
フランスパンは手捏ねだけど他は餅つき機でこねてる

72名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 12:45:15.63ID:kW9HSkG7
こねるのはホームベーカリーだなー
『こねる』という作業を楽々クリアできるから気軽にパン作りを続けられていると思う

73名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 13:17:02.12ID:zqyiCDDB
10分も掛からないから手捏ねで済ましてる
こんなに続くとは思わなかったから、最初の頃にマシンを買ってたらマシン派だったと思う
今更買うのもなんかね

74名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 18:27:04.88ID:LpYrZAtE
>>64
テーブルロールくらいのパンでも大丈夫だよ。取り出しやすいし。

75名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 19:04:05.35ID:TIfO+aU3
>>71
餅つき機はパワーがあってこねれる量も多くていいらしいが
手入れが面倒だって聞いたけどどうなの?
ちょっと漏れたり、届かない所に粉が残ったりするとか

76名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 19:17:03.79ID:+eie6vfF
餅つき機はホームベーカリーを想像するといい
構造や原理はほぼ一緒

77名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 20:16:39.81ID:U8ESWB2g
>>75
確かにちょっと面倒
パン生地はきっちりまとめてから機械に入れないと
水入れる部分に粉が落ちる
ホームベーカリーみたいに手軽にはいかない
利点はそのパワーとこねられる量の多さ
あと餅米からついた餅の美味さ

78名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 23:18:48.16ID:Q0xvRMhB
東芝の餅つき機やろそれ
羽の下に空洞があってそこに粉が落下するんだよなぁ
だからあらかた生地まとめた後放り込まないと手入れが多くなるんだよな

まぁコネる力というかはやく生地がまとまるのは事実だけど
それなりのHBならそれも早い

79名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/17(火) 23:25:09.07ID:Q0xvRMhB
http://www.toshiba.co.jp/living/webcata/cooker/pfc_20fk.htm
こね自体は大正のニーダー位の性能あるけど
使い勝手はKN-200の方が使いやすい
でもKN-200は自分は貰ったモノであって3万出して買うもんじゃないよ
HBで十分

80名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 01:43:27.20ID:yz86DfEP
数か月前からパン作りを始めた初心者だから、
ホームベーカリーすら導入はまだまだ先のことになりそう…

取りあえず、この材料を増やせばしっとりになるとか
逆に減らせばパサパサした食感になるとか
そういう材料の特徴を知りたい

81名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 05:58:32.30ID:IjDQx8p+
主に水と油脂だが

82名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 06:48:39.96ID:/4mNJTWt
あと糖類

83名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 06:55:20.75ID:+LXO1UYg
本みた方が早いのでは
http://books.rakuten.co.jp/rb/6495917/
基本知りたい、活かしたい人向けとりあえず1冊
成型と材料両方がパンに関わってくる

油は何つかってるか
例えば香ばしさのあるパンがいいならラードとかいいよ
アッサリしたロールパン作りたいならTFフリーショートニング
バターマーガリンしかもってないなら揃えるといいかもね

84名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 07:01:53.58ID:+LXO1UYg
ラードとショートニングは
乳製品ではないので劣化が殆どしないのもいいよ
後者は冷蔵庫いれなくても保存できるし クッキーの材料にしてもサクサクしておいしい

85名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 14:09:01.48ID:PENYHAWs
ショートニングも冷蔵庫入れた方がいい
酸化してクサーになったw

86名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 14:28:03.86ID:mKVmT1El
まだ開封していない賞味期限間近の材料があるんだけど、開封したら
強力粉→冷蔵庫
バター→分量ごとにわけて冷凍庫
イースト→冷凍庫
スキムミルク→冷蔵庫

こんな感じの保存でいい?

87名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 20:47:59.16ID:+LXO1UYg
ショートニングは融点高いし
日当たりさえしなければ30度位でも酸化しないと思うが
あまりにも室温高いなら冷蔵すればいいね
http://kaldi-online.com/item/4580130000249.html
これつかってるが容器でかすぎてスペース喰うから常温で
クサーは経験ないなぁ

88名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 21:00:33.22ID:pXA1ZPnB
富澤でショートニング注文したら冷蔵便で来たのでそのまま冷蔵庫で保存してるんだけど、使う時に固くて室温に戻すのが面倒くさい。今から常温保存に変えても大丈夫ですか?

89名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/19(木) 02:17:58.69ID:VCWEtzW9
ずいぶん前にアメリカCriscoのトランスファットフリータイプのを常温保存していて
思い切り酸化させてしまった事がある。
その製品は今はBHAていう日本で禁止されてる添加物(酸化防止剤)が入るようになって
Criscoのを日本で買うことは出来なくなってしまった。
日清とかのスーパーで売ってるチューブタイプのはチューブから出にくくなることもあって
常温保存推奨だけど、酸化防止剤としてビタミンEが入っているらしい。
とりあえず夏を越して保存する場合は気を付けたほうがいいと思う。

90名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/19(木) 17:50:12.59ID:ywMhv8t/
さがせばクリスコ以外でもフリーのあるから
それでよかろう

91名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/19(木) 23:18:14.15ID:GTPGii6U
ショートニングって現在進行形なの?
もともとたまたまそういう名前なのかな

92名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/20(金) 01:14:28.98ID:GK4g2XBM
語源はwikiに書いてあるよ
名詞に使うingじゃない

93名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/21(土) 01:45:30.22ID:2qndsNnY
http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-120
フッ素とかセラミック(陶器タイプ)利用したけど
アルタイトが1番食パンに良さそうと思って買った
何というか耳の焼き上がりがイマイチすぎるんだよな
アルミと鉄の王道の組み合わせが一番なんだろう

これで上手くいかなければ腕がクソと認めるぜ

94名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/22(日) 00:00:20.89ID:PGMSFloG
うちにあるものマーガリンで作ってた
粉に色々混ぜたりしてたけど、それよりも油や砂糖が大切なんですね
基本を知るために本買います

アドバイスありがとう!

95名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/22(日) 05:51:36.86ID:NQTcH5BB
>>94
こねる方法や生地の仕込み方でも変わるよ
ストレート法、ポーリッシュ法、湯だね法とか
パートフェルメンテ法とかもある 
それらは少し高い本に書いてたり
インターネットで検索してもみつかる
いきなり全材料混ぜて発酵ってのは意外にやってないんだ
メリットデメリットがそれぞれあるのでその辺も勉強するといいかも

96名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 07:55:47.01ID:OljnH+AG
>>95

またキミかw
もう少しグローバルな視点がいるんじゃないかな?
何回言えばわかる?

児童福祉法違反で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em

ちゃんと調べなきゃ。
意識高くもって欲しいよ。うん?

97名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 10:43:21.69ID:D0+OI6jl
意識高い系は視点がグローバル過ぎてスレの内容とかよく見えず、レスする場所も調べないというお手本みたいな例だな

98名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 11:29:31.83ID:UV5too7+
一次発酵のあとパンチングしてそのあと分割や成形しない
最終発酵ではない二次発酵ってどういう意味がありますか?
する場合どれくらいまですれば良いんだろう
また二倍ふくらますのかな

99名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 16:10:05.45ID:dN4KpSIu
>>95
自分の今の力量でどこまでできるか分からないけど
調べるための足掛かりになります。ありがとう

100名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 17:23:34.45ID:uI6kerEb
>>98
コネ→1次発酵90分(内50分でパンチ)
みたいなやつか

途中でパンチする事で弾力性がでて作業しやすくなるよ

101名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 19:28:04.18ID:uBwVmoD4
>>77
>>78
東芝じゃない餅つき機でも構造上の粉もれとかあるのかな?
東芝は1次発酵機能まで付いてるのは便利なんだけど
今のモデルでたの相当昔だから設計自体が古いのかな
まあ、餅つき機なんて新規設計して出す事はもうないかもだけど

102名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 19:55:21.85ID:uI6kerEb
餅つき機はどれも蒸気穴があいてる
蒸す機能がつくから
粉ねりで使う場合は
プレートを下に敷いてパン羽根でこねる
プレートがしっかりはまるタイプなら大丈夫なんだが
大抵は添えるだけだったりするので運転し出したら浮きやすくなる

MKのはカチッと嵌るまで嵌めてくれと記載あるから
これだと大丈夫なのかもね RM-SN20とか
まぁ実際メーカーに確認とればいいだろう

103名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 20:01:06.10ID:uI6kerEb
RM-20SNね

104名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 20:14:02.04ID:UV5too7+
>>100
発酵の促しと生地のダレ防止や力つけるみたいな感じなんですかね
ありがとうございました

105名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 02:48:49.56ID:sFbkzgD3
Pasco あん&ホイップドーナツのように中の生クリームを溶かさずに
維持するあんドーナツは家庭では難しいでしょうか?

106名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 05:21:06.87ID:hUnV25qb
あれは生クリームではないかもしれない

107名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 05:47:17.72ID:KnH6uQeh
http://blog.livedoor.jp/tomikaai/archives/51840394.html
シュークリームみたく横や底から
クリームをビュビュビュって
焼き上がった後に入れるんでしょう

108名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 07:17:56.92ID:VNiq1WZU
>>105以前テレビで見たのは ホイップ冷凍して入れてたよ
ただ家庭用の冷蔵庫でそこまで凍らせられるかは解らないけど

109名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 09:09:54.53ID:OZ2y/x7X
>>101
タイガーだけど漏れるよ
蒸し機能があるから穴開いてんだよね
パンこね機能あるって書いてあるのにプレートはない

110名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 09:15:40.44ID:oPPwcqhf
>>105
常温でもホイップ感と品質が保たれる植物性ホイップ的なものは
最近市販の菓子パンとかでよく使われてる。

こういうのかな?
http://www.sonton.co.jp/10_product_home/news/whipped_cream_milk/

市販品はコストと保存性を考えた選択だろうから
家庭でつくるなら本物の生クリやバタークリームのほうがいいと思うが

111名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 13:52:17.81ID:KnH6uQeh
パンの改良剤に興味あるが近くにうってないな
大体量が多すぎや
パン屋さんの99,8%つかってるみたいね
次の日でもふかふか

112名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 15:28:17.02ID:uW4S7ukh
>>111
パン屋のはほんとふかふかだよね
改良材とやらを入れてたのか

113名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 19:09:25.36ID:KnH6uQeh
>>112
ボリュームアップやしっとり感
発酵の安定が目的みたいで
例えば手頃なパン屋で値段の割にしっかりと膨らんでるのは10中8、9それでいいかと
サフのメーカーが出してるイビスイエローとかBBJが売れ筋なのかな
http://cookpad.com/diary/2251087
乳化剤系と酵素性と2種類あってイビス○○○は酵素性の物で
原材料表示に記載する必要はないんだ

114名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/24(火) 19:22:46.57ID:KnH6uQeh
家で作った食パンとかロールパンを冷蔵保存すると
翌日パサパサ耳もカチカチになると思うけど
売り物のパンはちがうよね 改良剤最強って事ですな

あれ見ると冷蔵庫でもパンOKなんだと思っちゃうw

115名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/25(水) 00:20:14.76ID:Gaq1Y1vW
生食パン好きとしてはちょっと惹かれるな

116名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/25(水) 03:28:28.33ID:k30nVgp/
冷蔵庫はむしろパンを老化さす温度じゃなかったっけ

117名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/25(水) 11:55:29.91ID:ZMhFy3q4
粉スレがあんまり機能してないっぽいからこっちで聞きたいんだけど、
作るパンによって使う強力粉って使い分けてる?

118名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/25(水) 16:09:15.30ID:+jzGGG8T
ちゃんと機能してますよ
こちらへどうぞ

□□□□□手作りパンに使う粉 3袋目□□□□□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

119名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/25(水) 17:53:17.98ID:aW04VhSz
1k160円強力粉2種類業務スーパーに売ってるけど
1つはたんぱく100g辺り12gもう1つは12,6〜12,7gだったかな
この2つでも違うよ

他にはリスドゥルみたいなモルト入とか
タイプERみたいな麹をはじめとして複数の材料入ってるものとかもあるので
たんぱく量と原材料見ながら選べばいいんじゃないかな

120名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/25(水) 17:54:21.48ID:aW04VhSz
リスドォルね

121名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/27(金) 18:56:14.66ID:iXI0iQ0S
>>52見てちくわパン気になってやってみたが結構いけるな
でもちくわの生臭さみたいなのが気になる
一回茹でた方がいいのかな

122名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/28(土) 00:37:05.39ID:8ZLStCu2
良くあるのがローストだね
野菜を上からのせる系とか

予熱したオーブンで3〜5分焼いておく

123名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/29(日) 19:02:19.52ID:aMHh+jaU
>>122
焼いても臭みとれるんだ
やってみるわ

124名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/30(月) 05:02:33.60ID:tUjQg0dz
改良剤入れて食パンつくったが
中の生地ホントふにゃっとしあがる
火は入りやすいからかあんまり高温で焼くと不味いっぽい
パートフェルメンテ(発酵生地)入れて作ったら更にふにゃついた

こねた生地が高加水でも良くまとまる印象を受けるし
仕上がったパンはジジババ向きなニーズ合うパンになる
パン屋の腕は誰でもこれで身に付くという訳やな
オーブンとか腕とかそんなんちゃうんかったんや・・・

125名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/30(月) 08:22:31.21ID:QZftjj0m
生地改良剤は原材料に表示義務ないの?

126名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/30(月) 13:15:31.96ID:ULgyEHJB

127名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/30(月) 23:49:46.99ID:z4OAaX1Y
>>124
ググッたら複数あったけど何使ったの?

仕上がりがふにゃっとしてるってことは、ふわふわを長期間維持してるっていうよりかは
最初を柔らかめに仕上げる事で老化が遅いように感じさせてんのかな

128名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/01(火) 01:10:47.96ID:+zYpDMBs
>>125
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org632663.pdf
脂肪酸エステル(乳化剤)
少量で効果がある安価な物は乳化剤の表示あり
その他はないものも多い
>>127
冷めても包丁が上手くいれれない位ふにゃる
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=749639871775066&;id=297781113627613
これはゴールドマルツで
脂肪酸エステル(乳化剤)、イーストフード(リン酸カルシウム)
グァーガム、αアミラーゼ(酵素)入ってる
生地の張りとか膨らみが違うの分かるでしょ?こうなるで

129名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/01(火) 01:22:13.21ID:+zYpDMBs
自分が利用したのはIBISアジュール
表示義務0、しかめっ面してもこれ利用したパンの
シールや包装紙の原材料見ても載ってない
天然素材のパンって事や でもふかふかになるで反則まがいだけど

色々なメーカーが改良剤をだしてるけど柔くなる
冷凍冷蔵耐性上がる、よく膨らむ、発酵が安定するという点は共通
好きなもの選べばという感じっすね

130名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/01(火) 01:32:50.34ID:+zYpDMBs
関連して角食もし作るなら
上のゴールドマルツの食パンが示してる通りで
改良剤入りは生地量減らさないと
型に押し込められるので耳に影響するので減らす

同じ生地量でも体積比が異なる結果になる
→食べ易いみんながあこがれるパン完成!
って事すね、もう見ただけでそのパンは改良剤使ってるかわかるw
あれは腕ではないんですよ恥ずかしながらね

131名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/01(火) 01:51:26.00ID:+zYpDMBs
前から変と思ってたのは
食パンの2次発酵終了の見極めが
プロが監修してる本に比べてかなりギリギリまで発酵させないと
上手く形にならない、、、多分他の人も同じ感想もった人いると思うけど
そりゃ材料から改良剤抜いた
レシピで表記されてたらそうなるんだよなぁ・・・

プロが改良剤を利用せずに作ったパン本
ぜったいに失敗しないパンづくりとかみんなのパン!は
やっぱり見栄えは売り物より悪いね、自分らが作っても同じ結果になる物というか

成型時もすぐダメージ回復するんできれいになるのよね

132名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/01(火) 02:21:28.46ID:NQZ/5Huf
日本語でおk

133名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/01(火) 22:15:31.78ID:2fx83eLH
一生懸命書いてるみたいだけど全然興味が湧かなくて申し訳ない

134名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 02:20:40.41ID:RmLN5Rhz
しっとりやわやわは湯種で作れるからいいけど
これさえ入れればコンベクションオーブンでもフランスパンのクープがばりっと開く!
みたいな改良剤があったら知りたい

135名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 11:54:08.51ID:ITrs96K8
四隅がきれいな直角の角食の食パンを作りたいのに、
いくら作っても、角が丸っぽくなってしまうのですが、
きれいな直角にするには、何かコツがあったりするのでしょうか?

136名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 12:10:04.05ID:gO9mSBgx
>>135
使用する型の容量に対して粉の量が少ない、二次発酵を終えてフタをするタイミングが早い、どっちかな。

137名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 17:09:45.73ID:jc3alEsF
>>135
ホワイトラインはお嫌い?
私は逆にややもすると四角四面な角食になってしまうので
気を付けてるところだわ

138名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 20:39:22.54ID:zoJgbmxE
同じレシピで作り続けてるんだとしたら工夫が足りないよね
そういうパンが出来るのはそういう工程を踏んでるからだし

139名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/03(木) 01:41:42.22ID:kHX83YIr
また出た、上から目線さん

140名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/03(木) 18:44:43.37ID:37ggI8EB
人によって言うことも違うのよ

141名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/03(木) 23:09:45.18ID:bCp8HVTR
そんなんで上から目線なの?
教えろ、ただし対等以下の態度でなってことなのかな

142名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/04(金) 00:16:50.81ID:LwV1Gtol
極端だねー
いちいち嫌味ったらしい言い方しないで普通に言えばいいだけでしょうに

143名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/04(金) 14:21:08.40ID:oJM5VVuu
久々のライ麦パン♪

144名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/05(土) 15:34:16.18ID:VRZYPKuV
>>138
知らないならというかまともな回答出来ないなら黙ってなよ

145名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/05(土) 16:07:36.55ID:S2DB1ZSg
こういうのが上から目線

146名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/05(土) 17:21:29.71ID:pKTBlV6E
という上から目線

147名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 07:46:35.34ID:cbafM2qH
というか、>>138のコメントの意味がわからない。

148名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 09:35:27.38ID:XwBTOiC5
こんなとこで質問する前にアレこれレシピ変えて試行錯誤しろって事じゃね?

149名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 13:26:38.66ID:cbafM2qH
え、それって答えになってないんじゃ…?

150名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 13:32:57.66ID:OJmSCsJJ
応用がきかない人って馬鹿正直なのかな

151名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 13:53:05.28ID:XwBTOiC5
応用したらしたでプロじゃないんだから既存のレシピ弄るなってフルボッコするよね

152名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 14:13:01.14ID:OJmSCsJJ
角が立った食パンのレシピを探してくるのが正解ですね

153名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 14:19:38.28ID:XjUrYEEK
解ってる人が応用するのは問題ないでしょ
解らないのに勝手に改編して失敗して質問したらフルボッコになりがち

154名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 15:55:02.16ID:cbafM2qH
角が出ない質問をしてるのに、
別のレシピで作れって、答えになってるの?
応用しろとかそういう工程とか
もー、よくわからんw

155名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 16:08:39.34ID:SbQjoWSj
>>154
答えの一つには十分なってるじゃん
同じレシピで作り続けてダメなんだったら、発酵時間を変えるとか温度を変えるとか、イーストのメーカーを変えるとか、色々試せることはあるでしょ
そういうのを工夫とか応用って言ってるんじゃん

156名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 19:03:38.66ID:cbafM2qH
うんわかった!
すっごい参考になった、どうもありがとう!!

157名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 21:53:23.56ID:lfZvu5xq
機材やら環境をレシピ製作者と同じにはできないんだから、
自分ちに合わせて工夫するなんて皆やってることでしょ。
うちはガスオーブンじゃないから10度上げようとかさ。

158名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/06(日) 22:20:28.93ID:XwBTOiC5
スルーされてるけどアドバイスとして成り立ってるのは>>136かな
その辺もうやってみた?

焼成温度もオーブン設定と庫内温度は殆どの場合一致しないし、角食型の投入の仕方によって熱の伝わり方も変わるから、そこだけはレシピから外れて色々試す必要があるよね

159名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/08(火) 00:14:29.67ID:jO5bCZzo
>>134
クープなら下火をきかせればひらくよ
それと熱いスチームがあれば尚いいけど

要は上に膨らめば自然に亀裂が入るからその辺を改良剤使うのはありと思う
モルトが含まれた改良剤、ゴールドマルツを利用すればいいのでは

160名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/08(火) 00:21:24.16ID:jO5bCZzo
モルトの含まれた粉のリスドォルを使っても作りやすい
リスドォルは強力粉程度あるたんぱく量とモルト配合だから
膨らみ的に中力粉ではなく
殆ど強力粉みたいなもんだね

何故か勘違いしてよくあるのが中力粉でフランスパン
・・・を作ろうとしても意外にうまくいかないのはその辺なんやね

161名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/11(金) 23:20:01.74ID:Pi/tG7bp
すみません、質問です。
ごく一般的と思われる菓子パン生地でシナモンロールを作ったんですが、
渦巻きのすき間がスカスカに空いて悲しい状態になってしまいました。
伸した生地に塗るフィリングは、柔らかくしたバター50gにカソナード100gとシナモン大さじ1を混ぜた物でした。

巻いて切り分けた生地を直径10cmくらいのベーキングカップに入れて
二次発酵→190℃で焼き上げ、網で冷ましてパンを持ち上げたら渦巻き部分が離ればなれ…

フィリングはバターを使わないレシピにすべきだったのか、巻き方が悪かったのか
この失敗の原因が想像つく方、いらっしゃいますか?

162名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 00:20:11.32ID:Cn6f1u6G
レシピ端折り過ぎ
生地の分量によってはバター多過ぎ
あと何のレシピを参考にしたかも書くといい

163名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 00:30:30.02ID:7YZWrBIH
巻き回数が少ないんじゃないかな
少ないと発酵した時に空洞ができやすそうだけど

もしかするとフィリングぬりすぎてまきずらーっとかおもったりで
たゆんたゆんに巻いちゃったとか

164名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 01:19:42.56ID:vX9vvOaL
巻いて切るのが難しいよね 結構ヨレヨレな感じになっちゃうけど
でも焼き上がりはスカスカにはならないよ
私は小麦粉300gにたいして、バター40gに黒糖65gにシナモン8gを混ぜて塗ってるよ
黒糖はアメリカで買ったC&Hのダークブラウンシュガーを使ってる
バッチリ シナボンになるよ

165名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 01:41:17.70ID:vX9vvOaL
巻いた後ベンチタイム10分で190度で17分焼く
二次発酵はしてもしなくても あんまり変わらなかったからその時の気分でやってる

166名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 02:12:38.86ID:7YZWrBIH
シナモンフィリング塗りすぎなんじゃないんかなぁ
あまりぬりすぎるとガツンとしすぎておいしくないから
薄くでいいとおもうけど
ロールにするならベーコンとかチーズもそうだけど
あまり厚く具材はのせないような

167名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 06:49:32.43ID:MEiKCM1n
>>161
単純に生地の不出来。
膨らんだあとに萎む状態。
醗酵のしすぎでそうなりがち。

168名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 21:01:59.32ID:S5YK09po
>>161です。レスくださった方ありがとうございました。

ちゃんとレシピ書いてなくてすみません。菓子パン生地はいつもの自分のレシピで
強力粉400・砂糖40・バター30・牛乳260・塩6・ドライイースト6
これを2分割して、渦巻きグルグルになるように結構がんばって薄く伸したんですが
巻きはゆるめだったと思います、切ってみたらたゆんたゆんのユルユルでしたので…
フィリングは多めだったかも。バランスが悪かった気がします。
二次発酵に時間をかけ過ぎの可能性とかもう一度気を付けてやってみます。

169名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/16(水) 14:55:53.23ID:y7uuZRol
フランスパンなどでクープいれたときに切れ目が開いてしまうのは切りすぎなのでしょうか
それとも発酵が足りないのでしょうか
しぼんでるようには見えませんでした。ぱかっと開くというか

170名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/17(木) 01:34:44.14ID:heNCAHjS
がぞうかもん
別にガッツリ切っても切らなくてもいい
色々方法あるからこれってのはない

171名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/17(木) 01:45:09.92ID:heNCAHjS
例えば有名なパン屋のフランスパンは
2次発酵殆ど取らずに一気に焼いたりするし

逆に膨らむまで普通に待つ方法もあるので
形もある程度自由だからあくまで自分なりポイントでいえば
・過発酵でないか(くさいのはアカン)
・しっかり火が入ってるか(かるくなるまでちゃんと焼く)
・風味良く焼けているか

自分は発酵生地(パートフェルメンテ法)でフランスや食パン作るけど
焼き立てより次の日以降が味が香ばしくなって美味しい
逆にいえば味がなじんでくるのにかなり時間かかる
すぐ食べようとしてもあまりおいしくないパンができる 方法は色々あるよ

172名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/17(木) 02:03:06.06ID:heNCAHjS
パートフェルメンテ法は
日が経っても風味がむしろ上がるので面白い
フランスパン生地の1次発酵終了の生地を50gに分割して
ラップに包んでジップロック等に入れて冷凍
大体粉200gで350g(50g×7個)作れる

使う時はオーブンレンジがいいやつなら自動解凍で解ける
粉250g前後のレシピに対し1個(50g)入れて捏ねて生地をつくる
湯種法に似てるけど甘く焼き上がるのでなく香ばしく焼けて旨みがグンとでる

粉、塩、水、イーストだけで作れるので簡単
コツは1次終了手前(1,8倍位)が次つかうのにいいタイミングになる

173名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/17(木) 10:00:17.60ID:CVxmSknO
二次発酵ほとんど取らないってのもあるんですね
全く考えたこともありませんでした
パートフェルメンテ法というのも違いがでそうですね
いろいろ教えていただきありがとうございました

174名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/19(土) 03:28:15.93ID:EmWaCb50
2次発酵のレシピだけでも
15℃のホイロで90分とか
20℃で15分とか
30℃で40分とか
色々あるけどここら辺は生地の作り方で変わってきてどれが正解というのはない

まぁ自分の材料と調理環境から計算していく事かな
あと銅板買ってる人でやたら底が破れて焼けちゃう人がいるが
銅板が熱すぎて膨らんだ際に下が破れるんで
プロのレシピみても下火は220℃が多いからあまり熱くしすぎないのもコツではある

175名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/19(土) 03:31:59.59ID:EmWaCb50
底が破れたらクープは当然開かないまま
生臭いフランスになるし
パンも固く焼きあがっちゃうからね 上に蒸気を逃さないと下には逃げ場が少ない
底破れる人は予熱設定を見直すといいのかも

176名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/19(土) 03:59:10.95ID:EmWaCb50
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&;id=2238
2次発酵殆ど取らないレシピは例えばこれとかで
1次で作った生地を普通パンパンとガス抜きして2次で膨らますけど
これはそれをせずに軽く丸めて軽く成型する

これは何でかいうとイーストがクソ少ないから
まともにガスを抜くとダメージが多くて元に戻らなくなる、のでレシピはこうまとまってる
逆にイーストが0,4%〜使うならガス抜いていった方が良いし
発酵をとったほうが美味しくやける

177名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 14:00:51.14ID:pBcUh4b7
こんにちは。
昨日焼いたソフトフランスパンなんですが、想像していたよりもっちりと引きが強くてかみ切りにくく
具をはさんで食べるには向かないパンになってしまいました。

リスドォル400g 水270ml 砂糖25g
赤サフ7g 塩7g バター20g スキムミルク20g
HBで8分程度こね、ボウルで2.5倍まで一次発酵
分割・ベンチタイム、成形、オーブンで二次発酵
霧吹き後210℃で焼成

前回ソフトフランスパンを作った時はホシノ生種使用でした。
今回は赤サフ使用なので水分量のみ変動しています。

酵母の差でこんなにも別物になるのか、と感じてますがそういうものですか?
赤サフ使用でリスドォルの一割程度を薄力粉に換えると、かみ切りやすい生地になりそうですか?

178名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 14:26:16.33ID:V/+CLTZ6
ソフトパンならスキムでなく牛乳いれてみたら?
それとやり方的にふっくら歯切れいいパンにしたいなら中種法で作るといいよ
http://ws-plan.com/pan/kasipan/coppepan-nakadane.html
日持ちする
これで作ったら4〜5日は硬化しない
霧吹きして温め直せばいつでも美味しく食べられる

一見面倒臭そうだけど何回かやるとこっちの方法に慣れるよ
画像見てもわかるように生地がツルンツルンしてキメ細かくなる

179名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 14:37:53.12ID:V/+CLTZ6
中種は
水、小麦粉、全量イーストで熟成させた生地を作って
残りの材料いれて計2回捏ねてから生地作りするけど
最初から塩加えず生地作りする事で非常にふっくらで
ホロホロなパンになる

工程の相当後から塩や残り材料が入るのがこの方法のポイントで
全材料一気捏ねと大違いのパンになる訳
http://www.yamazakipan.co.jp/stylebook/factory/index.html
市販の食パンなんかも同じ工程で作ってるよ(工程1,2参照)

180名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 14:51:03.00ID:pBcUh4b7
>>178
おおー早速のレスありがとうございます!
リンク先を見てきましたが面白いですね、色々な作り方があるんだなって感じです。
中種法は聞いたことはあるけど実践したことはないので次回やってみたいです。
同じ材料でも行程を変えるだけで違うものになる…いいですね、そそられますねえw

181名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 15:21:12.34ID:V/+CLTZ6
>>180
角食作るけど最近室温が低くてパンの硬化が進む温度になってるので
ストレート法ではないやり方で意識的に作ってる
湯種法でもいいんだけど中種法の方があっさりして好きかな

出来たパンは中心が室温位になるまで
十二分に冷まして新聞紙やキッチンペーパー等に包んで
大きいタッパーに保管してる こうするとカビも防げていいよ

182名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 15:45:11.21ID:pBcUh4b7
>>181
そう、寒いんですよ。
ベンチタイム取るのに生地が冷たくなってしまったり。だめですね。
室温を上げてからじゃないとパン作りがスムーズにいかない季節です。
湯だね法と中種法での味の違いは知らないのですが、とりあえず中種法を試してみます。楽しみ!
パンが日持ちするのは離れて暮らす家族に送ることを考えるとそれも楽しみですよ。

183名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 15:52:39.10ID:pBcUh4b7
ああ、連投すみません。室温低くてパンが硬くなるのが早いって意味でしたね。
粉まみれの床で滑走してきます…orz

184名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/26(火) 11:02:28.87ID:FPFU7/Og
湯種はもっちり、しっとり
中種はふんわり、パラパラと密度が少ない感じに
日持ちするのは共通

それとパン工程にも役立つ事では
中種法は生地が半分できてるから
ベンチタイムの温度低下にも強いよ
ストレート法だと温度変化に弱くてパンが縮みがちだが
中種入れた生地は発酵休め共にスムーズになる
その為失敗が極端に減って全体がアバウトでいいのが実は隠れた利点だったりする

185名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/26(火) 11:23:50.81ID:8xdfhgXi
勉強になる
ありがと

186名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/26(火) 13:33:30.89ID:4oNx9igN
寒くてオートリーズ法だとつらいから中種法でやってみるかな

187名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 11:57:42.45ID:9E9Bd49v
☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。

188名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/02(火) 23:48:10.39ID:rClYFozl
動画やTVで見る生地はてろんてろんでふわふわしてるように見えるけど、自分のはむっちりしてる

189名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/03(水) 01:37:51.71ID:AZNr9ErW
ニーダーをつかって捏ねるとわかりやすいけど
ムチムチな状態だとコネ不足だよ
そこから更にコネるとチューインガムみたいにてろんてろんになる

業務のパンミキサーは大型だが
家庭は省スペース省仕様になってるので
動作時間増やす事で補うのもいいのかも

詰まった生地を作ると
その後発酵が少し足りなかったりした際に
とどめのパンチみたいなパンになるからね、ミスが許されなくなるというか

190名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/03(水) 10:02:18.44ID:Y7ZdOzVl
>>178のサイト読みごたえがあるねー
e-ぱん亡きあと(↑のサイトでもe-ぱんの記述が…涙)とても参考になります

191名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 00:25:33.78ID:Qp2lnQSo
>>190
ああ、つなちゃん

アニーズさんも 、、

192名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/12(金) 13:42:37.06ID:0nDmeyVb
アニーズの常連でパティシエ志望だったルイ君はパティシエになれたのかなあ…

193名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 17:45:08.24ID:jrmVMwcY
湯種食パン失敗しました

eパンさんの湯種食パンもセントルの湯種食パンも
うまくいったときはキメがも細かく白いクラムでふわふわにできるんだけど
失敗すると透明感のあるクラムでキメがめちゃめちゃ粗くなります

失敗の原因として思い当たるのは
湯種の寝かしが6時間くらいで不十分だったことです
関係あるかな?
その他にも考えられる原因があったら教えてください
よろしくお願いします

湯種自体は綺麗にまとまって捏ね上げも54℃だったので
失敗した感じはしませんでした

194名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 17:47:02.44ID:jrmVMwcY
>>193
(×)うまくいったときはキメがも細かく白いクラムでふわふわにできるんだけど
(○)うまくいったときはキメが細かく白いクラムでふわふわにできるんだけど

195名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 23:42:53.34ID:9F2hPSGg
キメが荒くなるのはガス抜きをしっかりしてないからだろうね
キメが細かいのをつくるならガス抜きを行う
麺棒とかを利用するといいかもしれない

ただ失敗するとなパンは僕が作ってる湯種食パンに近いし
その作り方の人もいるから悪いとはいえない
透明感あるクラムによりするなら加水をもっと増やせばなるし
高温で焼くとかでもその傾向になりやすいので
嫌なら逆にするといい

湯種と中種ダブル配合に今嵌ってるけど
食パンよりはハード系に向く生地になるかなぁ

196名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 23:52:03.46ID:9F2hPSGg
湯種は粉類を一通り合わせた後に
全体に湯が混ざるよう上から掛けてヘラで混ぜるのが
普通と思うけどボウルに先に湯入れてないよね?
それすると湯の温度が下がるので意図した湯種にならないのかも

ねかせる時間は6時間でもできなくはないが
12時間以上ねかせるのがスタンダードだし実際種っぽくなる

197名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 10:42:09.90ID:cTN0tVb2
>>195-196
詳しく教えてくれてありがとう
今日も焼くのでガス抜きしっかりしてみます
湯種を作るときは粉をボウルに入れてから熱湯を入れてます
もしかしたら透明感のあるクラムの方が正しい湯種パンなのかもしれないですね
実は、透明感のある高加水のモチモチしたクラムは
食パンとしてはあまり好みではないんですw
でも今までは湯種のレシピでキメが細かくフワフワした好みのパンが作れていたんです
今考えると偶然が重なっていただけなのかもしれません

昨日たまたま高江直樹さんの本を読んでいたら
湯種と中種ダブル配合のレシピ見つけました
そのうち挑戦してみようと思います

198名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 18:04:16.88ID:k46RyUXt
ベーグルを作ってみたいのですが
24cmの天板(ロールケーキ天板)で一度に焼けるベーグルの生地の量ってどれくらいか分かる方いらっしゃいますか?
粉をどれくらいの量扱うレシピで作ったら一個一個がくっつかずに焼けるか知りたいです。

199名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 22:55:59.08ID:2Ka+DDqG
トースターか狭いコンベクションオーブンとかで作ろうとしてるの?
粉150gで4つからやって
粉200gで5つでもいいかもね

200名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/06(日) 20:21:50.89ID:oVcpORdo
1斤の正角食
2分割、唐草成形
底二個所が毎回浮いてしまいます
レシピを色々変えて焼いてますが
毎回浮いてます
原因がわかる方いますか?

201名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/06(日) 20:54:54.55ID:zpbz+00Y
シナモンロール美味しくできた
魅惑の香り

202名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/07(月) 00:07:00.57ID:gpPbMBrP
>>200
多分巻がきついんちゃうんかな
あと巻き終わった後に上から下に押してあげるといいよ
https://www.youtube.com/watch?v=UWUjtlLzEmI これは長方型だけどこんな感じに

自分は正食は1つの丸でガス抜いて
ベンチタイムとって丸めて入れてるけど

203名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/07(月) 06:49:00.41ID:QuXvw0kp
生地の水分量が少ない&底に空気が入ってても底上げしやすいよ。
冬場は湿度が低いし、気持ち柔らかめに仕上げるといいかも。

204名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/07(月) 11:02:10.21ID:gpPbMBrP
カンパーニュや食パンみたいな型に入れる大き目のパンは
成形パンより水分をグッと増やした方が日持ちするしおいしく焼ける
型の中で膨らめばいいからシンプルな成形にした方が手につかないし
パンもおいしくやける
むりに2個入れなくてもいいんじゃないかなと

そうだ下火が弱いと浮き易いかな
自分は銅板使って焼いてるから気にならないけど
この上更に型が冷めた状態でオーブンに入れるとダブルパンチになるのかも

205名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/07(月) 15:12:15.96ID:tPAFfwcS
>>202>>203>>204さん
なるほど、色々原因がありそうです
アドバイスしていただいた事全て頭にいれて
またチャレンジします
うまく焼けると良いな〜
レスありがとうございました

206名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/07(月) 18:41:42.41ID:9BqSyrAx
>>199
ツインバードのコンベクションなので庫内が狭く
付属の天板は底が凸凹しているので
24cmロールケーキ天板を使っています。

やっぱりまず150gで試すのがいいですよね。
オレペのサイトにある高橋雅子さんのレシピ(200g)で
作ってみようかと思ったのですが入りきるか心配で。
分量計算し直して作ってもいいのですが初めてなので
150gのレシピを探して挑戦してみます。

ありがとうございました。

207名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/01(日) 09:20:49.17ID:kv1uP5k0
パンを作れるようになって大手製パンの好みが変わった
以前は敷島製パン、今はフジパン

208名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/01(日) 10:59:59.58ID:UklHOe9T
>>207
たまに買うときはパスコ一択

209名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/01(日) 19:29:40.63ID:LebDopwx
以前は超熟、今はたまに買うときになるからヤマザキの甘いパン

210名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/02(月) 00:06:28.63ID:cdoo8Z2v
売ってるパンをみておもうあの安さと品質

211名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/02(月) 00:57:40.44ID:R8mxBINk
スーパーとかに売ってるパンの良さはあると思うんだよ
悪く言えばパサパサ、良く言えば軽い
でもどうしても我慢できないのがマーガリン臭と
カスタードクリームの偽物感
昔からあるパンでもカスタードクリームの質は確実に落ちてる気がする

212名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/04(水) 13:37:59.83ID:crGmJx4m
サンドウィッチ用とトースト用で食パンのレシピを変えますか?

213名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/08(日) 14:19:23.07ID:LkhUWLkB
常に湯種食パンにしてる
劣化が遅くて助かる

214名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 16:47:21.52ID:8id0fX48
初めての湯種食パン作ってみたんだけど、本捏ねの時どうしてもべちょべちょで纏まってくれなかった
水分が多すぎたのかなぁ、それでも分量より若干少な目な位だったんだけど

215名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 21:53:06.53ID:64BO4cO8
ボウルに均一にした粉の上にお湯をドバっと入れて
素早くヘラで混ぜる
冷蔵庫で時間とってねかせる この辺じゃね

216名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/18(水) 13:38:30.86ID:sUmisMr0
www.instagram.com/thisisfromroy/
こういうの↑どうやったら作れるんだろう、食べてみたい

あと布取りカンパーニュの成形って苦手だったんだけど
↓この方法でやったらうまくできるようになった、目から鱗
www.instagram.com/p/BCzoNwWFIBE/

惚れ惚れする↓
www.instagram.com/p/BEgefQGtOg0/?taken-by=instajorgen

217名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/18(水) 22:39:30.04ID:PEIZ7T3q
泡を潰さず成形すればこんな感じになるよ
あとは水分を増やす事かな

218名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/08(水) 06:27:58.42ID:7P640zu/
初めてイースト入れ忘れたわー。
醗酵しないからおかしいな?と思ったら…。
ライフレーク入りの角食で、水で練ったイーストを混ぜ込んでこねなおしたら、
型いっぱいに膨らんで普通にいつも通り仕上がった。

こないだは蜂蜜パンで失敗した。
コクがある「ごまはちみつ」で蜂蜜胚芽食パンを仕込んだら、
膨らみきる前にベタベタの過醗酵状態になってしまいどうにもならなかった。
他の蜂蜜で作るとうまくいくので、たまに失敗の原因として聞く
「加熱されてない蜂蜜の酵素」の影響なんだろうなぁと。

219名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/22(金) 23:56:40.76ID:3jWJqb+3
どう?

220名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/24(日) 09:51:11.62ID:kgH/NtAF
>>218
私も昔、はちみつ入りのパウンドケーキを焼いたけど
どんなにじっくり焼いても火が通っているのに生焼けベタベタ風なものになったわ
それ以来はちみつ入りのレシピを見ると身構えるようになった
一度レンジでブクブク泡立つまで加熱して冷ましたはちみつなら大丈夫なのかな?

221名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/25(月) 03:19:39.98ID:gszpMHRO
たぶんそれで酵素壊れて
OKになてるんじゃないかな

222名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/25(月) 13:46:18.88ID:LY/scm0I
ありがとー
今度からレンジでチンしてからハチミツ使おうと思う

223名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/25(月) 17:18:23.82ID:D8xfYStz
水と混ぜたハチミツをチンして沸騰、冷ましてパンに使ったら、問題なかったよ。
安売りのハチミツじゃなくて高いハチミツの方が、
酵素が元気なのか失敗する確立が高い気がする。
ハチミツ自体、安いものじゃないので失敗するとダメージが大きいw

224名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/25(月) 17:45:56.40ID:0ugsxiL2
暑い国で作られたハチミツは酵素が活発と聞いたことがある
うちのアルゼンチンは駄目だった
中国、カナダ、スイスは大丈夫だった

225名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/25(月) 22:06:21.71ID:zoS/PA+b
中国製とか?

226名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/26(火) 01:55:23.41ID:TUWNK7jJ
加熱して煮詰めてあるかの違いかと
専門店とか高いのは地域や花すら種類ごとにあるけど
安い量販のはかき集めて品質整えるのに水分飛ばす
その過程で失活する

227名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/26(火) 06:21:52.35ID:uPRKItHJ
はちみつ100%の飴あるけど
あれならどうだろ

228名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/08(月) 12:00:58.23ID:v04Jksq5
パン作りを始めて初めての夏なんだけど
今の時期、生地を放置してるだけで発酵が進んで
ものの40分くらいで2倍以上に膨らむね
ベンチタイムで10分間休ませてる間にもだいぶ膨らんでた

食パンを作り始めてまだ2時間半も経ってないけど
もう2次発酵も完了してオーブンで焼いてるところ

229名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/08(月) 12:35:34.47ID:eO2bf2pd
夏はイーストを減らしたり、冷蔵庫で発酵を押させたりしてる

230名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/10(水) 21:07:09.15ID:yAjb0z2j
リスドォル使用のレシピを
加水を変えずにカメリヤとドルチェを使って作りたいんですけど
カメリヤとドルチェの割合、みなさんならどのようにしますか?

231名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 14:10:54.59ID:fCGRJUH0
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232名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/07(水) 20:22:43.04ID:S06sxWg8
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233名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/09(金) 02:28:36.81ID:mrQ+fL/q
>>232
おおおぉぉ。
釣りマルチかと思ったら本物だった。
疑ってゴメン。

234名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/09(金) 06:50:42.16ID:CAwLDczY
>>232
解決策をポチポチするだけでうまく焼けるような気にさせるサイトだなw

235名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/09(金) 19:50:26.62ID:1+OIKbYf
>>232
これ、個人でプレゼント応募した?
店がどうのってなってるんだけど…

236名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/09(金) 22:57:07.32ID:mrQ+fL/q
>>235
個人ではおすすめしない
応募フォームが暗号なし平文のhttp通信だしな
もし当選したら、どんな風に発表されることやら

ってかダンボール1箱分の赤サフなんて欲しいか?

237名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/09(金) 23:45:20.91ID:1+OIKbYf
>>236
往復航空券に決まってる!w
ありがとう止めとくわ

238名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/14(水) 15:10:43.31ID:T4MeOv/F
>>232
細回線では重すぎてフラッシュ開く前に閉じたわ

239名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/20(火) 22:27:28.58ID:b8IyWT/E
7&Iブランドのドライイーストを昨日お店で見かけた
箱入りで二種類あって、ひとつは分包タイプだったよ
原産国がフランスになっていたけどもしかすると中身はサフ???
もしそうなら田舎で手軽に買えるようになって嬉しいんだけどな

240名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/20(火) 23:30:08.99ID:b3Zr5N8V
>>239
サイトで見てみたらメーカー共立食品って書いてあったよ
Home made CAKEシリーズと同じものと思われ
フランス産だけどカメリアもフランス産だし、これがサフと同じかは知らないやごめん

241名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/21(水) 01:49:21.91ID:Ukb3Qdam
>>240
あーそうか、カメリアもフランス産だっけ(汗
同じサイト見てきた共立食品って書いてあるね
ってことはサフ感は限りなく薄れたわw

242名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/21(水) 02:03:14.40ID:Ukb3Qdam
不思議なことにクオカやママパンでも
分包タイプ:無地のアルミパックを袋に詰めて売ってるもの は
メーカー名が書かれていないので悩ましい

243名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/26(月) 14:59:44.71ID:rEwmzsxD
今日二度目のパン
二度目も生地がまとまらない
なんかの霊障でしょうか

244名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/27(火) 12:50:50.31ID:5cKaeGwJ
蟲の仕業ですな

245名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 10:47:26.85ID:Dra/PdWE
いつも焼いてる角食パンケースがなくて大きめの陶器すり鉢にクッキングペーパー敷いて焼いてみたら
いつもよりふっくら焼きあがった。レシピや温度は同じ設定だったんだが、型の材質で焼き上がりがかわるもんだな

246名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 12:32:50.03ID:HXxWkDps
型の材質が変わると熱の伝わり方も変わるしね
陶器だとじんわり遠赤外線ぽい感じになるのかな?

247名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 20:02:17.71ID:Dra/PdWE
焼いたときのふくらみが半端ない。すり鉢にホーローの皿で蓋をして焼いたんだが、
焼いてる途中で皿を2,3cmは持ち上げてしまった。いつもの角食パンよりもっちりしている
パンの外側が柔らかいので、もっとカリッと焼きあがるようにレシピを変えていく予定。

248名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 21:35:52.83ID:T60w2wRB
富士山みたいな山型のパンが焼けるってことかな
切り方にとまどう

249名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/11(火) 08:24:05.17ID:vV7nOVP0
上側は蓋に届くまで膨らむからエアーズロック状になる
焼きあがって熱々のときに富士山頂を下に置くから下側はおっぱい状になる

250名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 02:29:40.87ID:mVrhUuBj
すり鉢ってことは円錐形だよね?
容積比が違うせいでは
計算して変えてたら見当違いすまん

251名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 08:42:15.72ID:Vn10NzWN
とくに計算はしてない。すり鉢は円錐ではないし、焼き上がりのパンの形は楕円体なので
パンの形で体積を計算すると1800mlぐらいと角食パンより少々大きい程度
形状の違いとしては球に近いので焼成でより膨らみやすいのかもしれない
材質の違いで熱の伝わり方が安定していると思われるが、それが影響するのか不明

252名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 15:32:29.99ID:C8AJk3cj
円錐形じゃないすり鉢なんてあるんだ

253名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 17:15:24.85ID:Vn10NzWN
円錐のすり鉢なんて見たことない。底は丸いから円錐体の先を丸くした形

254名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 19:04:40.46ID:DM/lEAf5
画像うpしてくれたら良かったのに

255名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 23:35:41.45ID:hcx4KpAL
先が丸いだけで円錐ではないと思ってしまう
これアスペルガーの基本形

256名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/13(木) 02:43:36.88ID:7v1gAyF3
乳鉢みたいなボウル型なのかな?
ググったら今はプディングボウルみたいな可愛いのあるんだねー
確かにこれは円錐形じゃないやw失敬しました

量の問題じゃないなら、ちょっと前に流行ったNo-Knead Breadみたいに型の蓄熱が良くて>>247みたいな焼き上がりになったのかな
水分量少ない角食レシピで私も鍋突っ込んで焼いてみよう

257名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/13(木) 07:20:04.70ID:k+9ZVMC1
俺が使ったのは伝統的な形の古いすり鉢。すり鉢の形は円錐状じゃなくラーメンどんぶりに近い
http://www.google.co.jp/aclk?sa=l&;ai=DChcSEwi6xLbTpdbPAhXVEmgKHYHiC-kYABAT&sig=AOD64_3I_c3Z6l7zPwXfME68QLxZlriaUw&ctype=5&rct=j&q=&ved=0ahUKEwjfoLPTpdbPAhXDMI8KHWxBDfMQwg8INQ&adurl=

258名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/13(木) 07:28:52.08ID:k+9ZVMC1
>>256
レシピを工夫すればNo-Knead Breadの画像のような焼き上がりが期待できるかも
いまの焼きは190度5分、170度30分だがまだ焼き色がうすい。190度の焼き時間を長くする予定
電気オーブンなのでヒーターに近い側と逆側で焼きむらができた。途中で回してやる必要がある
鉄板を入れてないから、いれたほうが焼きむらがへるかもしれん。い

259名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/13(木) 17:27:26.04ID:tG7V2MVQ
>>257
横からすまん
円錐形と言えばこのすり鉢状をイメージしていたよ
確かに丼っぽくもあるが丼と呼ぶには底面部分が小さいからさ
丼とすり鉢の中間てとこだね

260名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 14:16:20.36ID:46ifeo5d

261名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/31(火) 08:46:21.00ID:jpeSnUC4
恥ずかしながら湯種というものを知らなかった…
今までのものとどんな感じで違う仕上がりになるのか
今度チャレンジしてみる!楽しみ

262名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:15:40.56ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

263名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 05:27:12.23ID:mDlAipun
付き合っていない人に手作りパンあげたら引かれるかな?
仕事が忙しくて朝はいつもおにぎりやパンらしく、バレンタインをあげたときは喜んでくれたように見えたんだけども…

264名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 05:56:48.71ID:bxVc5vjr
>>263
人それぞれだから他人の手作りを気にするか本人に確認するのが一番手っ取り早い

265名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 07:11:58.03ID:XkMry5GR
>>263
まぁ誰でも初回から数回は喜んでみせるよ。
人の握ったオニギリが食べられない人だって満面の笑顔で受け取って散々誉めて静かにトイレに流すんだ。

266名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 09:43:16.07ID:aab/+O+j
先に付き合え

267名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 10:10:19.39ID:ebrq5kwV
>>266
おっ、いいこと言うねぇ

268名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 10:45:18.20ID:TsbmHRDv
パンを食べてもらうことか、思いを伝えることか、どっちが重要なのかが問題

269名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 11:46:22.84ID:Q8PMzn1j
目の前に山のようにパン広げて自分で食べて毒入ってないよアピールしてから、食べる?、と誘う

270名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 16:00:18.20ID:ZI1VE+fL
まずは付き合ってから胃袋をつかむんだ。話はそれからだ。


つか、バレンタインあげたときは脈あり?脈無し?どっちだったんだ??

271名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/17(月) 01:34:07.47ID:22apN8wO
>>263の恋を応援する会になってるw

付き合ってない人からの手作りパンはちょっと重いかもね。
クッキーとかチョコのライトなイメージとは違う感じ。

272名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/06(土) 07:36:27.34ID:KvKf4Dcv
何年かぶりでパン作り再開したんだけど、ツナちゃんのeパン工房、ところどころしか見れなくなってるのね
CDもソールドアウトになってるし、残念過ぎる

273名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/06(土) 22:57:52.03ID:EVpiRCBx
たしか、ツナちゃん体調をくずされて、eパン工房をやめたんだよね。
その後有志の人達が、いくつか復活させてくれていた気がする。
私は、その前にHP全部パソコンに保存しておいたので、今ではそれが貴重な財産になっている。

274名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/07(日) 00:05:31.26ID:EodA/kdD
>>272
ツナちゃんは平成25年に亡くなってしまったのですが、今は、有志の方がアイカーブをつくってくれていますよ。
http://uselabo.net/e-pan/index.htm

275名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/07(日) 00:15:13.50ID:sZ+TDqia
>>274
うわっ有り難い!!!涙

276名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/07(日) 07:29:53.09ID:uHXPD9ZP
>>274
ありがとう、助かりました

277名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/08(月) 00:22:56.13ID:a8EHbTcB
結局ここしか残らなかったんだっけ
詳細が有料なんだよな

278名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/11(木) 18:30:53.33ID:bQOoLrD2
273がなんとかしてくれる

279名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/11(木) 21:12:10.08ID:vUnKPUxU
つ archive.org

280名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/11(木) 22:21:52.37ID:yJpFUjdA
寒い時期から久しぶりに作ったら温度管理がすっぽり抜けてて過発酵してしまった

281名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/12(金) 15:16:00.16ID:ItGCeWx7
スーパーキングとはるゆたかを半々で角食作るのが気に入ってたんだけど
久々にはるゆたかのみの角食にしたら粉量増やしたにも関わらず
膨らみ方が全然違って上辺のホワイトラインがホワイトバーになっちゃって照れたよw
ほんと、粉によって呆れるくらい膨らみ方に差があるから蓋するタイミングを
型の7分目とか上から○cmになったらとかは一律に考えちゃダメだね

282名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/13(土) 11:58:54.60ID:cx15QzXN
捏ねないで焼くパンを極めている

283名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/13(土) 12:11:39.16ID:1P4tPAJy
こねろや

284名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/13(土) 19:24:44.50ID:iKrMatmp
卵やバター多めの菓子パン系生地でも湯種や中種入れたら劣化は遅くなるのかな
焼かずに食べれるパンを作りたい

285名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/14(日) 12:12:52.45ID:iEEvy5Vl
焼かずにって蒸しパンを作るってこと?
それとも、作って保存した後に焼かないで食べられるパンってこと?

286名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/14(日) 13:54:08.61ID:1+5UJhiW
>>285
後者
作って数日後も生で食べれるようなパン作りたい
そのままが一番好きなんだよ

287名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/14(日) 14:40:30.40ID:FkhZrM9/
yamazakiに使ってる添加物を聞いてくるといいんじゃね?

288名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/14(日) 15:23:53.71ID:dQTHwcU/
ホシノ天然酵母使ったパンはドライイーストと比べると割と劣化は遅い感じするよ

289名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/14(日) 15:27:53.10ID:YajF+us3
これからの季節は味が落ちることより傷むことのほうが気になる

290名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/14(日) 20:18:36.39ID:qh0T7T4n
>>287
わろw

291名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/15(月) 08:37:15.88ID:tix4eiuy
>>282
私も捏ねないパンをよく作る
捏ねなくても、もっちりフワフワの美味しいパンて
焼けるんだよね
パンをあんなに捏ねる意味ってなんなんだろうと
最近思ってしまう

292名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/27(土) 10:11:21.44ID:vZJoJvQd
7月1日各社3パーセント前後強力粉値上げ

293名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/29(月) 15:44:02.96ID:jHceSNIv
ベーカーズパーセントを計算してわかりやすく表示してくれるスマホアプリ誰か作ってくれんかな
粉だって全粒粉やライ麦を足したいときがあるから設定項目多くて自由度が高いやつ
合計の重量も表示してくれたらいいんだけど

294名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/29(月) 16:01:48.46ID:qKPCjTR9
ベーカーズパーセントのアプリあるよね?もっと便利なのってことかな

295名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/29(月) 21:53:28.89ID:C10mT/Ph
スケーターSLKBG1 [パンクックバッグ シリコン製]
東洋アルミ エコープロダクツ もちもちパンクックの二番煎じだが価格が安い
いずれ100均でも類似品出てきそう、もうあるのかな

スケーターのほうはNHKで取り上げられてからヨドバシで入荷待ちが続く
思いついたときにパッと作れそうで購入予定
使っている人いますか?

296名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/07(水) 09:42:23.20ID:giucLo6U
吉岡鍋というものを買ってみた。
これで焼いてみようと思う、
上手くいくかな?

297名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/07(水) 10:08:00.93ID:xerO80xa
焼き型であがりがかわってくるよね。すり鉢で焼いたのがおいしかった

298名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/09(金) 00:00:58.67ID:ozBUG/eM
日本と海外のユーチューバーは収入の仕組みが違う?!どっちが儲かるか?
http://youtube-youtuber.com/360.html

日本の従来型のユーチューバーは、広告収入をメインの収入源としています
1.動画にのせる広告(動画広告+画像広告)からの報酬や
2.スポンサー収入(企業からの依頼を受けて商品を紹介)

海外のユーチューバーの傾向として、広告収入ではなく、自分のビジネスを
メインにすることによって広告収入を遥かに超える収入を叩き出しています。
例えば、beauty guru(美のカリスマ)と謳われる、ユーチューバーのミシェル・ファンは
広告収入は1800万得ていますが・・他方で美容化粧品会社Ipsyを立ち上げて、
年収1億ドル(約110億円)を売り上げました。
彼女は「メイクのチュートリアル動画」を投稿していますが、動画の中で自分の会社の商品を
使っているんです。
そしてその中で使った商品を、online shopで買える仕組みにしています。
他人の商品を紹介して、そこから「おこぼれ」を貰うより、自分の商品を売った方が
遥かに儲かりますからね。

リンジー・スターリングは踊りながら、バイオリンを演奏する、アーティストですが・・・
彼女の場合も、あくまでも動画を投稿するのは、自分のビジネスである、
ツアーチケットやアルバムの販売のためなのです。

299名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/04(火) 23:09:01.87ID:cPuo9XAs
教えてください
パンのレシピで強力粉の1割〜2割を薄力粉をブレンドしてるものがあるけど
強力粉のみで作った時とどんな違いがあるのでしょうか
バターロールとかコッペパンとかのレシピでよく見かける気がします

300名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/04(火) 23:35:13.77ID:O9Z+PGQT
>>299
さっくりと噛み切りやすくて、口どけもよくなる
何か挟んだり、そのままかぶりつくことを想定した総菜パンなんかに向く

301名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/05(水) 01:32:27.17ID:ltWZr7O5
>>300
ありがとうございます
勉強になります

302名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/15(火) 22:03:56.38ID:csfXirhj
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

303名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 08:45:49.87ID:2QuKicW5
揚げパン作ったわ
シナモン、きなこに飽きてきたからココアパウダーかけてみよう

304名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 09:38:01.05ID:Jp9poRMJ
ここに書き込むひまがあるなら、さっさと砂糖をかけるんだw

305名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 17:06:53.36ID:2QuKicW5
おお人がいるのかこのスレ
最近毎日パン焼いてるからちょいちょい書き込むぜ
あ、揚げパンは至って普通の味だった

306名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/22(金) 13:12:48.65ID:OdyhLojf
毎日作ってたらコネが神速になってきわ
神の右手やね

307名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/22(金) 17:38:49.81ID:pkjhb577
すごい
最近めんどくさくて第一発酵までホームベーカリーに任せてたんだけど、今日久々に手ごねしたら疲れた

308名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/22(金) 18:54:00.83ID:OdyhLojf
おぅ一緒に手捏ねしようぜ!
固すぎず柔らかすぎずの生地作るの中々ムズい

309名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 01:21:54.33ID:YQsEC15d
ゆっくり発酵カンパーニュが
こねないのに美味しくてびびる

310名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 10:45:06.63ID:N/ScWjD7
こねない系楽チンで大好き
イースト量減らして低温オーバーナイトで各段に味よくなるよね
リーン系に限るけど

311名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 16:41:29.99ID:qEipvWa0
そうだね、リーン系は低温オーバーナイトが好きだ
冷蔵庫に空きがあるときに限るけど

最近もらった野菜でぱんぱんで冷蔵庫がなかなか空かないのが悔しい

312名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 18:10:04.67ID:c7NrtwCb
カンパーニュてどれくらいこねるもん?
生地つながったかな…くらいでいいのかな

313名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 01:28:35.00ID:kkzaeJ/S
レシピに書いてある通りにこねる

314名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 23:43:45.17ID:PfbxAd8n
セントル湯種パンに初挑戦
ただいま湯種寝かせ中
うまくいきますように!

315名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/30(土) 22:56:33.46ID:kldp9efM
山食を横に膨らませるって難しい…

316名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/02(月) 12:57:28.31ID:D7ZWXZtx
オーブンの高さが足りないなら横に大きい型を使って高さの低い山食をつくればいいと思うよ

317名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/02(月) 19:54:11.10ID:V4peBBLz
何となくだけど型に対する生地の量が少なそうなイメージ

318名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/03(火) 08:32:44.35ID:bFNRlVBi
ケースのふちに乗るような山食のことか

319名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/03(火) 16:53:39.31ID:wnd+F1zj
マフィンのきのこみたいな?

320名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 08:44:16.28ID:lF0R1+8P
ケースからはみだして横にふくらんだ山食は取り出しにくい

321名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 09:26:21.23ID:Z4LlquRr
ケースのふちにも離型油ふいとくとか〜

322名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 09:43:47.26ID:lF0R1+8P
はみ出すほどふくらんだ山食は見た目はうまそうだが、
はみ出たとこは水分が飛び過ぎてるからさほどおいしくない。むしろはみださないように焼いたほうがうまい

323名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 13:19:45.49ID:+69ZjpCw
食パンマンさんが怖い顔でこちらを見ています

324名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 15:55:57.99ID:P/+UkE9S
マフィンも山食も生地多めで焼くともっこりキノコになるね

325名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 19:11:32.55ID:fEDRpESN
外国産強力粉が向いてるパンってなんですか?
国産小麦を買いたいけど外国産のものがまだ2kgちかく残っていてどうしようか悩んでます

326名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/05(木) 02:04:15.19ID:X6ElYzNv
外国産でもモノによるからなぁ

327名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/05(木) 09:02:56.57ID:KsEKT/T0
蒸しパンがいいと思う。手軽でおやつに最高。俺のレシピ、蒸しパン4個ぐらい。
砂糖を変えたり、湯に戻して砂糖に漬けたレーズン、レモンの皮、果汁、香辛料とかいれてつくってる
・強力粉 100g
・全卵 1個
・水は卵とあわせて90ml
・砂糖 60g
・塩 少々
・BP 小さじ1(小さじ3分の1の重曹を加えるとよく膨らむ)
粉類は混ぜてふるい、卵は白身を切って、全部をよく混ぜてカップにいれて蒸気が上がった蒸し器で8分ぐらい
注意点はあまりないが、水の量の加減は重要。ふくらみが悪い原因は水分が多すぎか、BPが足りない。
カップはシリコンがおすすめ。よく熱が伝わるし取り出しやすい。

3283272017/10/05(木) 09:05:08.58ID:KsEKT/T0
レシピの訂正
X 砂糖 60g
O 砂糖 30g

329名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 01:11:02.56ID:gRXjfv64
パンスレで蒸しパン勧めるってのもすごいなー

330名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 01:13:13.00ID:gRXjfv64
つーか外国産強力粉って銘柄何よ
銘柄書かなきゃ向いてるパンもクソもないでしょ
惣菜パンでも作ったら〜

331名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/08(日) 11:49:10.86ID:Chln54vk
昔むかしあるところに堀尾将希と言う名の堀尾将希がおりました
堀尾将希は大変堀尾将希な堀尾将希で堀尾将希なことがあればすぐに堀尾将希する堀尾将希でした
堀尾将希したり堀尾将希する堀尾将希がいればいつも堀尾将希して他の堀尾将希から堀尾将希されていたのです

332名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 01:23:51.92ID:kZ6RxiBB
再婚♂なんだけど、今更ながらパン作りにハマってしまったw
ロッゲン・ザフト・ブロートとかライ麦パンが旨すぎる
つか、小麦もそれぞれ味が違って、奥が深いというか
生まれ変わったらパン職人目指すわ

333名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 06:10:51.73ID:sO0HFQ1x
へぇ〜再婚なんだ

334名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 08:51:21.13ID:tEfOcHvH
離婚を経験すると家事の重要性とつらさに気づくから、いい旦那になる人もけっこういる。
やりだしたら逆に楽しいと思うこともある。おれも評価してほしいが、イケメンに限る

335名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/13(金) 03:39:23.25ID:nT8p0EFo
バツイチになってから再婚までは毎日出前弁当だった

仕事が自営で自宅で仕事、相手は普通のOL 時間的に余裕があるから
夕飯の買い出し、支度、奥さんの弁当も作るw
元々料理は得意だったけど、毎日栄養価と献立を考えて買い物に行くのが楽しい

ふとしたきっかけで、製パン材料を買ったら、これがまた楽しくてさ
素人だから全く同じ物は作れないけど、それもまた面白い
性格的に凝るところがあって、器具はおろか、数種類の小麦、ライ麦など
めちゃくちゃ買ってしまったよ パン屋で買った方が遥かに安いんだが
週に4回は手ごねでパン焼いてるw 

336名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/14(土) 00:44:31.52ID:YhorvDaG
はぁ

337名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/14(土) 11:56:58.49ID:1kLatvRv
空気嫁よ

338名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 14:49:44.50ID:ZXi4qHgb
セントラルのプルマンに挑戦したのだが、
HBで底離れしなくて30分以上捏ねてたらボコボコになってしまった・・・
高加水パンは捏ねすぎになりやすいのかな
カメリアじゃなくイーグルを使ったのもよくなかったか

失敗生地をロールパンにしてみたら、サクッと切れがよくドッグパンみたいだった

339名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 14:50:10.01ID:ZXi4qHgb
セントラルじゃなくてセントルね

340名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 16:09:03.73ID:kFNCWcca
犬パンの方も突っ込んであげて!

341名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 18:25:30.18ID:9ZNN4mJa
>>340
ホットドッグ用のパンだからドッグで合ってる
つっこむ前にぐぐりなよ

342名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 03:11:18.09ID:zbjsFN5q
売れ残り処分でスーパーキング2kg780円が半額で2袋ゲット
毎日山食焼きまくるぞ〜

343名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 03:16:55.75ID:7eUZSIan
もうすぐ北海道の新麦があちこちで解禁になるかな?
楽しみだ〜
農家の皆さんありがとう

344名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 03:02:09.93ID:XOQuRlkc
明日朝イチで食パンこうかな
夜中になんか急にお菓子かパン作りたくなってきた
HBないから毎回手ごねで大変だけど無心になれてストレス発散される〜

345名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 06:43:35.48ID:YVyYflem
>>344
何か考えたくないことや後回しにしてる気掛かりなことがあると
お菓子やパンを作りたくなる私と似てますね

346名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 11:07:06.89ID:IeLWjFcE
>>345
おお同士さんが!

早速朝から角食、さつまいもパン、ベーコンエピ仕込んで焼きましたよっと

347名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 16:07:08.90ID:WrZITLQ5
>>346
うpスレで待ってる

348名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 18:10:46.57ID:IeLWjFcE
うわーごめんなさいレスついてるとは思わず
出来たパンは家族に配っちゃいました
うpスレみなさん上手すぎて下手の横好きだからあげたことないや

349名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/02(木) 14:29:01.43ID:xRsDNYtH
レーズンルヴァンに過熟きたーこれが産膜酵母が出すシンナー臭ってやつか
最初ワインのアルコール臭風だった

350名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 00:20:07.98ID:Cacxiica
パナソニックのビストロでパン焼いてる方いますか?
焼きムラがひどいのと熱風が当たるとこの生地の表面にフィッシュアイが出ます。
どんなやり方を試しても上手くいかないのでへこんでいます。

351名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 07:59:13.17ID:XqDBImyn
>>350
マルチ

352名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 10:31:11.36ID:O8dcrxTF
昔からビストロ気に入ってて今のは2台目だけど
パン焼いててフィッシュアイとかなったことないな
今ちょっと調べたら冷蔵発酵とかイースト少な目の生地でなりやすいとか

日立や東芝のオーブンレンジでも焼く機会があるが
焼きムラはそんなに各社で変わらない印象だよ
でも予熱だけは予熱終了ブザーとかチャイムが鳴っても
更に時間かけて置いておく方がいい

353名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:27:00.75ID:Cacxiica
>>351
すみません!2ちゃんねるルールを分かってなくて。マルチとはあっちもこっちもで書き込みするなってことですよね?気をつけます。

354名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:39:23.78ID:Cacxiica
>>352
私も散々調べてそのような感じの答えでした。でも冷蔵発酵でもないしイーストも少なくないんです。
焼いたパン全部なら私の生地に問題があるのかなと思うのですがいつも向かって右奥やその付近に強くフィッシュアイが出るのでオーブンの仕様なのかなぁと思ってました。
でも他のオーブンレンジで焼いてる方は綺麗に焼けてるのになぜ私だけフィッシュアイ出まくるのかなと思いまして。。。
余熱後時間を置くのはハード系ではやっていましたが普通のソフトなパンでもやった方がいいんですか?
ちなみにビストロでパン焼く場合余熱何度の焼成何度で焼いていますか?

355名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 12:30:58.05ID:YECoQgMq
>>353
2ちゃんのルールではなくネットのマナー
「マルチポスト」でぐぐってごらん
マルチしてしまった他スレは締めましょう

356名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/04(月) 01:35:00.54ID:a8B7h3Xx
セントル湯種パンを捏ね機で作ってるが出来が安定しないなぁ
大体の確率でボウズになる
ドライイースト半分にして捏ねの後半に入れたりして成功率上がってきた矢先にまたボウズになった

最終醗酵時(30℃)に生地が型の9割まで膨らむには毎回120分以上掛かってるからそこが問題なのかなと勝手に思ってるが、
分割量が適正(むしろ多め)で指定された膨らみまで達した時点で過醗酵になってるのだとしたら一次発酵時点で失敗してるって事かな?
一応フィンガーテストもしてるけど問題無いと思ってるが
強いて言えば今日のボウズの一次発酵後の生地は全体的に生地が引き締まってた感あったけど…
二次発酵で型の9割行く時点で過発酵とかどうしたら良いのか

357名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 15:40:54.47ID:vLptwWFq
今日外でパン買ったらもちもちフワフワで甘いのにしつこくなくて落ち込んでしまった
早く美味しいパン焼けるようになりたいな

お菓子パンみたいな甘いパン焼くには
水分は卵+牛乳、砂糖はグラニュー糖の方がいいのかな?
卵+牛乳=190ml、砂糖はきび砂糖か上白糖30g入れてるけど
卵入れると生地が硬くなって美味しい甘さじゃなくて甘ったるい感じになるし
バター沢山いれるとこってり重くなる(でもマーガリン使いたくない)
生地の甘さと調和したもちもち菓子パンが食べたい

358名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 15:41:43.71ID:vLptwWFq
↑は一斤のパン小麦粉250gに対してね

359名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 18:09:32.96ID:oo0euqAd
>>357
全卵?
卵白入れるとかたくなるから卵黄だけにしたら?
あとなんか重いってあるし捏ね不足なんじゃね
捏ね上げ温度も低そう

360名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 10:14:53.59ID:4ryUn0dr
ドライイーストいつも小分けにしてないやつ買ってたんだけど
こないだスーパー行ったらなかったので日清スーパーカメリヤの3グラム×10袋入りの買って
今日パン作るとき1袋分計ったら2グラムしかなかった!
腹立つわぁ、なんでそんなイカサマするかなぁ
もう絶対買わない

361名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 11:00:54.25ID:NDh2LDoP
ハカリか測り方がおかしいw

362名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 11:22:50.07ID:i7RR6Ta7
>>360
最小単位が0.01以下の精密秤で量ったかい?

363名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 11:24:32.82ID:i7RR6Ta7
0.1以下を書いてないってことはおそらく1g単位のはかりだったんだろうな

364名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 19:53:47.05ID:4ryUn0dr
>>361 >>362 >>363

1グラム単位のデジタル秤だよー
2グラム台でも、3グラムに近かったら2と3を行ったりきたりするはずなんだけど
それがなかったから2.5以下なんじゃないのかなーって思ったけど
後で考えてみたらこの秤自体が正確かどうか分かんないわ
パンは普通に膨らんだから、よしとするわ
お騒がせしてすみませんでした

365名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 11:35:05.04ID:AXz36baw
皆さんドライイーストはどう保管してますか?
常温、冷蔵庫、冷凍庫?など

366名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 16:33:38.23ID:16w3G+WF
>>364
1g単位のはかりは大体プラマイ2〜3gの誤差が出るよ
取説にも書いてあるはず
10g以下を計量する場合は0.01g単位の精密秤がおすすめ

>>365
開封前は常温、開封後はチルド室

367名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 00:20:18.35ID:zR3U3JY5
チルドか、なるほど
ありがとう

368名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 01:31:04.81ID:3jQWha5J
冷蔵庫

369名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 07:26:43.50ID:P+7PrZZJ
袋の口を折ってテープと輪ゴムでとめてジップロックに入れて冷凍庫だわ
めっちゃ長持ちするで

370名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 15:09:53.66ID:sOhE+osg
小分けしてラップしてアルミでピッチリ覆って冷凍
5年前のがまだ使えた…

371名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/26(金) 01:02:22.28ID:lVGWWuUD
粗雑にテープでとめて念のためジップロック入れてチルドに放り込んでるけど
うちも5年前の使えてるよ〜
期限はとうに過ぎてるw
あ、それだと使い辛いからミニタッパもどきに適宜移して使ってる

372名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 02:09:59.86ID:k1qAS+Cq
赤サフ3g50袋入り買ってる
ちょっと割高だけど常温保存でいけるし
いつも開けたて新鮮使い切りですごく便利だよ

373名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 02:21:45.16ID:fgmjy1W8
ちょっとどころかものすごく割高じゃね?
2g50袋って500gの大袋より高いじゃん

まーそういう価値観て人それぞれだけど、
ここで保存について訊く人も答えてる人も
割高の小分けは眼中にないと思われ

374名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 09:17:51.57ID:9+boJiUQ
おまえら土鍋で焼いてみろ。ふっわふわやぞ

375名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 10:42:20.43ID:XiNK7bP/
私も小分け派
割高なのは気にならない

376名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/30(火) 17:47:27.25ID:qIKoQLI+
大きいのを買って自分で小分けすればいいだけなんだけどね

377名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 11:44:49.65ID:J1jj6GR2
ニーダーのおすすめ教えて下さい

378名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 15:29:41.38ID:b4aDn/ov
皆さん集めた雪が山になったまま解けなくて困っていませんか。
そんな時は雪の山にクープを入れると解けやすくなります。
クープの入れ方はスコップを刺して前後に動かすだけ、3cmほどの亀裂が入れば良いでしょう。クープの数が多いほど解けやすいので隣のクープが崩れない程度に間隔をあけてたくさんクープを入れましょう。

379名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 15:50:46.23ID:sJTuDz8h
>>377
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/

380名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 16:42:53.09ID:/erAoXdt
私も小分け派
高いつってもたかだか数百円の差だよw

381名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 19:53:19.42ID:C4XdayDS
冨澤の赤サフの値段で計算してみると
小分け3g50袋は1080円なので7.2円/g
500gは874円なので1.748円/g
約4倍の差
数百円ってどこから出てきた数字だろ?

うちは1gレシピでやるから小分けは意味ないし500は多い
なので125g派ですw
てか人それぞれだしこの話題ここらで終了でよくない?

382名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 22:36:39.89ID:SsNcWjhx
そうね大して面白くもないし

383名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 21:51:59.55ID:HzKq08pF
最近こねないレシピにいろいろ挑戦してみてる
作業台せまいからつい楽な方になる
こねるのもこねないのも、それぞれ違った美味しさで、楽しいねえ

384名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 22:51:39.34ID:TpZs2gdz
>>383
低温発酵です?

385名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 07:01:35.48ID:4u4McZ2m
>>383
クレクレで申し訳ないのですが、レシピや本のオススメを教えて貰えませんか
ずっと気になっているけれどまだ挑戦できていないんだ

386名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 07:15:52.25ID:kjL7LgHA
>>384
レシピではどっちもできるって書いてあるんで
当日中に焼ける、焼きたい時は常温(といっても冬なんで暖房前とかに置く)
翌日焼ければいいやって時は冷蔵庫で低温発酵させてる

>>385
図書館で借りただけだから作者に悪い気がしてる…けど
ボウルひとつでこねずにできる本格パンって本を基本にしてるよ

387名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 12:18:36.47ID:Aack3awT
>>386
ありがとう!
私もその本を探してみるよ

388名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 12:19:22.73ID:Aack3awT
IDが変わってしまったけれど385です

389名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 15:28:00.38ID:8DaEhbbW
>>356
凄い亀レスで申し訳ないが
型の大きさは?
セントルの本で使われてるのは一斤より小さめだけど

390名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 20:01:09.70ID:2IekHURN
鍋パンは流行らないのか

391名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 20:04:05.68ID:MbW6TsxO
>>389さんの質問の答え気になる
>>356さん出てきてくれ〜

392名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 21:47:32.44ID:ivKVDhy2
湯種はどの方法が正解なのかいまいちわからない。
粉量の八割程度のお湯を、仕上がり温度が高くなりすぎないように
80度くらいに調節して加える、…というのが、一番うまくいくので
その方法でやってるけど、レシピによって全然違うというか…。
セントルの「沸かした熱湯をそのままぶっかけ」は、
何度かやったけどどうもうまくいかない(一旦膨らんで縮むか、膨らみが悪い)。

393名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/27(火) 16:44:43.97ID:1q1VqyK1
近所のパン屋さんで教えてもらったのは、粉と同量のお湯を入れて混ぜて、冷めたらラップに包んで一晩寝かせる方法だわ
翌日に残りの粉水その他混ぜて湯種も一緒に捏ねて発酵〜って感じ

394名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/03(土) 16:15:44.48ID:6i5obQIw
セントル湯種の角食話に便乗
二次発酵…オーブン発酵機能でたっぷり2時間かかる
待ち切れず見切ると確実に釜伸びせずにボウズか、
酷い時はカチコチパンに焼き上がる
捏ねすぎ?一次発酵掛け過ぎて過発酵?
湯種は捏ね過ぎ良くない?
二次発酵が自家製酵母食パン並に掛かるなんてあり?

いつもハードトーストとセントル2斤、二本焼いてるけど、
ボウズダメージ怖くて山食焼き上げてからセントルを仕込んで焦らず気長に待つスタンスに変えた

395名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/04(日) 19:03:34.91ID:deNlYD6X
セントル湯種ってワードが出るって事は本見て作ってるのかな
その本持ってるけどレシピどうりに作れば失敗無しだけどなぁ

396名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/05(月) 00:04:30.25ID:mY/tf31+
>>394
オーブンの発酵機能で2時間て…
そもそも容積率はあってる?

397名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/05(月) 07:24:06.22ID:E2Y01aNJ
>>396
何度もベーカーズ計算して同じ型、
湯種以外のプルマンは普通の発酵時間内

時間が掛かるだけでクラムももっちり香りもよく腰折れもない
もしかしてオーブン発酵温度設定30℃が低いのかな?
焼成時のオーブン温度ばかり気にしてた

398名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/05(月) 14:27:20.15ID:sX2jtWpz
セントル詳しくないのでROMだけしてたけど
こね上げ温度気にしてなさそうに感じた

399名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/05(月) 16:02:50.21ID:mY/tf31+
>>397
容積率ってのはベーカーズ%とは違う
型の容量と生地の比率
まあこの辺はレシピ通りにすれば問題ない
30°Cってのは低いと思う、40°Cは欲しいよ
40°Cで小一時間くらいでいけるはずなんだけどなぁ

400名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/05(月) 16:25:38.84ID:E2Y01aNJ
捏ねるのはホームベーカリー(パナとMK持ちで湯種は主にパナ使う)
温度器具は持っているけど、捏ね上げ温度はあまり気にしたことなかった…
捏ね上げ温度と発酵温度、今度気を付けて焼いてみます
ありがとうございました

401名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 22:17:26.46ID:vH/GsXjN
・強力粉 300g
・牛乳 150cc
・ドライイースト 小さじ1
・砂糖 30g
・バター 60g
・溶き卵 1/2個
で生地を作りその生地を伸ばし、中にシナモン、砂糖、バターを巻いてシナモンロールを作ったのですが、生地が味気ないというか、淡白?な感じになってしまいました。
生地自体に香りがないというか…もう少しバターを入れた方がいいんですかね?

402名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 00:47:59.23ID:TCE9PkHQ
>>401
塩は入れてないの?

403名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 11:31:01.61ID:9XHkhYRu
>>402
何個かレシピみたのですが、書いてなかったので入ってないです…
入れた方がいいですかね?

404名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 12:01:49.69ID:1j1EoYzv
いやいや、塩を入れないレシピなんかあるわけないじゃん。
見落としか、まともじゃないレシピでしょ。
バターに入っている塩分量じゃ全然足りない。

パンの失敗で一番ダメージが大きいのが「塩の入れ忘れ」で、
砂糖の入れ忘れの比じゃないくらいまずいパンになる。
味はもちろん、グルテン形成への影響も大きいからね。

405名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 12:07:32.90ID:XeEbi1Ah
塩いれなくてもバターの塩だけでおいしいよ。オレはいれるけど

406名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 14:24:35.01ID:lCYd2Fbt
いや、トスカーナとかの塩気強い料理に合わせるパンは塩なしで作ったりするよ
けど一般的ではないし知らずに食べたら味気ない
ので、そのレシピで物足りなさ感じるなら塩だと思う

407名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 14:51:45.86ID:nC9tc2X9
塩入らないパンてくっそ不味いやんけ
うっかり入れ忘れ忘れたことあるけど戦慄したわw

408名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 14:56:43.67ID:nC9tc2X9
>>404が言う通り塩が入らないレシピは普通はないよ
余程特殊なレシピで、シナモンロールのレシピじゃまずあり得ない
一体どんなレシピを参考にしたんだ?

409名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/14(土) 16:25:18.22ID:rr8H0Dog
角食に慣れ、他のパンにもチャレンジしてみようと思います。
次に作るなら何がお勧めでしょうか?

410名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/15(日) 18:20:13.99ID:tBimfYDz
>>409
角食の前は何を作ってたんだろう?
初めから角食ってわけじゃないと思うけど。
好きなのを作ってみたらいいんじゃないかなあ。

大抵、丸パンとかから始まって、バターロール、角食と進み、最後にクロワッサンで仕上げって感じ?
もしくはメロンパンとかデニッシュとか?
あんぱんとかもあるか。
ハード系だけは気が進まなくて私は全くやってないからどの辺に位置するのはわからないけど、好きならいいんじゃない。

411名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/15(日) 20:33:20.81ID:yzyezfIE
>>409
角食は結構ハードル高いと思われ
それが難なく作れるなら製パンのコツとかも理解出来てるだろうし
好きなの作ったらいんじゃね
バターロールや菓子パンなどの成形は慣れ

4124092018/04/16(月) 08:49:36.98ID:exriFtqD
実は角食から始めました……知識が何もなく、食パンが一番普通なイメージで。
物を知らない恐れ知らずだったのですね。
怖がらずに色々試しても良さそうなのかな?
形を作るパンの方が難しそうに見えていましたが
いろいろチャレンジしてみる。

413名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 16:21:34.91ID:OdLejF+m
久しぶりに製パンを初めて製菓製パン板を覗いたらあまりの閑散っぷりに驚いた
以前賑わっていた時の人達はどこでネットやっているの?
インスタ?顔文字?

4143562018/05/06(日) 18:55:47.83ID:QSWcMqgq
久々に来たらレスついてた
>>389
遅レスごめん
見てくれてたらいいけど
型は21.5×9×8使って生地は403入れる
12×12×11なら378
今日久し振りにしたけどやっぱりボウズだった

後一次発酵一回目(60分経過で)生地2倍に膨らんでないな
その後のパンチ入れて30分では多少膨らむけど一回目の時点では1.5倍も膨らんでない
こね上げ時の生地温度が低めだったからイースト投入後25分ぐらいは余分に捏ねて温度上げてたから手順通り60分パンチ30分の発酵にしたんだがレシピの示す時間より二倍に膨らむことを優先したほうが良いのかな
膨らみはしないけどフィンガーテストでは問題無く、二次発酵で型の9割行くときに生地割れとか無いからどこでおかしいのかが分からない

415名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 18:56:35.58ID:L0sbpITN
>>414
>>389さんとは別人ですが
「CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ」
どいう本を持ってます
そこでの湯種角食の一斤は、生地を225g×2個にして型に入れてます
つまり450gの生地を使ってる
403や378では少ないのでは無いでしょうか

416名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 19:04:07.36ID:L0sbpITN
巻末に使用してる型のサイズも載ってました
長方形が高さ95幅95長さ195
正方形が高さ131幅152長さ134
(いずれもoです)

417名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/04(月) 05:51:20.68ID:fGDjc5he
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

418名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/04(月) 15:57:38.22ID:Yga2W1Yh
【スイーツ界の日大″】 また牛のエサを作ってるんか、辞めたらお前の学校から採用しない ⇒ 自殺
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1527819213/l50

4194142018/06/05(火) 09:30:51.57ID:YxkLyiqy
>>415
ありがとう
前に過去ログ見て比容積3.84でいけばいいみたいなのを見てその通りやってたんだけど(12×12×11なら378は書き間違い、すいません)
成功する時もあるし、坊主になる時は底が生焼け…でもないんだが目詰まりした感じになるから純粋に何かを間違えてるんだと思ったんだが少ないのかな

>長方形が高さ95幅95長さ195
>正方形が高さ131幅152長さ134

この二つの型は両方とも450gなんですか?

420名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/05(火) 10:19:09.81ID:4mOoH/Np
>>419
450gの生地で作ってるのは、正方形の型を使った角食のレシピです
長方形の型を使ったレシピはイギリスパンのレシピしかなく、生地量は440gですね

421名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/25(月) 20:17:48.20ID:v94ysYKf
夜中にふと思いついて手持ちのフープロで玄米粉作って丸パン焼いた
単体で食べるとパサついてるけどバターつけて食べると(゚Д゚)ウマー

しかし作ったあとで玄米粉の作り方がだいぶ間違っていたと分かってびくびくしてる。水にもつけず乾煎りもせずそのまま粉にしたわ

422名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/26(火) 10:28:30.37ID:+T3Vvors
夜中に突然やきたくなるのあるよね。そして焼きたての冷めたてを完食

423名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/26(火) 11:09:58.75ID:ObPKAWE1
焼きたての冷めたてサイコーだお( ^ω^)
作った人が味わえる特権

424名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/26(火) 18:02:28.33ID:cU794VA7
パンて焼きたてより数時間経ってからの方が美味しいと思うこの頃

425名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/26(火) 22:54:41.30ID:k5WuEkfc
焼きたてより、粉とか酵母の香りがたってくるよね

426名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 00:57:25.44ID:Jhd5ci3x
たまに見かける表面つるつるのメロンパンって
どうやって作るんだろう?

427名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 13:41:34.72ID:8iuu/zVz
クッキー生地載せた後ただ筋模様つけないで焼くんじゃなくて?

428名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 14:13:00.35ID:Jhd5ci3x
新宿高野のメロンパンみたいにツルーンとしてるやつ
普通のクッキー生地だと表面そのまま焼いてもあそこまでつるんとしないなーと思って…

429名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 15:44:11.16ID:DzMMQdZW
高野のメロンパンはクッキー生地乗ってないよ

430名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/01(日) 13:06:08.17ID:g4Q4I38q
ベーグルを練習してるんだけど茹でるとき砂糖と蜂蜜とモルトシロップでどう違うのか悩んでる
モルトシロップなんてないから砂糖か蜂蜜で茹でてるんだけど違いがわからない
モルトシロップなら違いが出るんだろうか

431名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/01(日) 14:33:31.46ID:QiAOrqHF
>>430
ツヤと着色と香り
経験則ではモルトより砂糖の方がツヤ感が強かった気がする
(ごめん蜂蜜試してない)
私は自家用なら湯だけで茹でちゃう

432名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/02(月) 01:48:00.78ID:O5xpRwrK
>>429
なんやて!クッキーじゃなかったとは…
では表面のつるんとした薄いコーティングは何なのですか?

433名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/02(月) 09:49:35.81ID:2Q9UVuKs
スイートブールみたいな感じのパンとか?

434名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 10:18:02.88ID:IUdlahPe
スイートブールの表面ツルツルではないよね

435名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 11:26:00.23ID:+JWnFC7L
ラングドシャ生地とか?

436名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 11:42:51.49ID:pFNDplEu
こんな感じのメロンパンです
http://fast-uploader.com/file/7086141289119/

これクッキー生地じゃないんか

437名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 13:22:51.49ID:iQZfWJGa
高野のメロンパン、ビスキー生地で…って公式に説明あったよ
ザクザク系ではなく粉少な目なクッキー生地なのでは

438名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 13:48:57.91ID:GBtliVEd
パンドカンパーニュやバゲットにクープを入れるには、
生地になるべく平行に、皮一枚分そぐ感じで…

っていわれるけど、違うんじゃないかな

もしそれが正しいなら、クープのめくり上がりは片方だけになる

439名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 14:24:16.52ID:GBAAwRbO
>>436
メロンパンのクッキー生地よりもスイートブールのビスキー生地のが近い

440名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 15:11:35.86ID:GBtliVEd
自分のために書いておく

ビスケットは、英語系、クッキーは米語系で、ほぼ同じ意味
ただ、日本では、手作り風で、油脂砂糖の割合が40%以上のものについて
クッキーと名乗っても良い、ということになっている(業界慣行)

このことは、業界慣行といえど、40%以上について、ビスケットと名乗っては
いけないわけでもない

ケンタッキーでスコーンをビスケットと呼んでたのに驚いたけど、むしろ
米語では普通のことらしい

英語でビスケットは、biscuit これを最近は、bisckie と言ったりするが、
カタカナがない英語では、そもそも本来フランス語だった、biscuit について
フランス風に、ビスキュィと発音せず、デタラメにビスケットと呼んできたのを少し
オシャレにしたいということかも

biscuit は、bis+cuit で、cuit は、cuire の過去分詞
まさにイタリア語で、biscotto とおんなじことなのだが、どっちが先か、
おそらく、イタリア語の方が先なんじゃないかと

とにかく、ビスケットも、ビスキー、ビスキュィ(人によってはビスクともかく)、
ビスコッティ、全部同じもの

ビスクドールも、同じ語源(二度焼き)だが、なぜかこれを英語圏では、
bisque と音写した それが日本で、ビスクとなったと思われる

ビスクスープは、英語でbisque フランス語でもbisque で、ビスケー湾から来てる
という説と、甲殻類を焼いてからスープを取ることから再びbiscuit から来てるという
二説があるが、ちなみに、フランス語ではビスケー湾は、ガスコーニュ湾と呼んでいるw

バスクとの関係性も疑われるが、基本は違うらしい

441名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 15:18:43.16ID:OcVPT0B1
速攻NGしたw

442名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 15:22:27.58ID:GBAAwRbO
>>440
あーすまん
メロンパンのクッキー生地は固いので手で伸ばして載せるもの
スイートブールのビスキー生地はゆるいので絞って載せるもの
って認識してただけで他意はないよ

>>436見ると薄くて均等だからゆるい生地を絞り出して載せたのかなと

443名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 15:31:17.12ID:GBtliVEd
>>441

黙ってやれ
同調を求め、群れたがるのは卑怯者がすることだ

444名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 15:33:46.93ID:GBtliVEd
>>442

いいや、全然、異論とかじゃない
クッキーとビスケット、なんとなく区別してきたけど
わからなかったから、ググッて調べて
自分のために書いておいただけ

高野のはとにかく本格的なメロンパンとはちょっとちがう
というか、逆に、本格的なメロン入りパンなんだけど

445名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 18:06:48.20ID:iQZfWJGa
すまんが長々メモ書きで何を言いたいのかわからん
規格で決まってるのは商品種別なのでクッキー生地などを差す名称とは関係ないっす
自分のメモは自分のメモ帳に頼むよ
初心者スレじゃないんだし

446名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 19:00:44.05ID:GBtliVEd
>>445

じゃあ、尋ねるが、メロンパンの説明で
ビスケット生地とあるのと、クッキー生地とあるの
どう理解してきた?

447名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 19:17:26.63ID:iQZfWJGa
>>446
言語の違い

448名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 22:37:02.53ID:G8wY7yrl
ビスキーってビスキュイのことかな
だとしたらお菓子用語としてはビスキュイは卵白と卵黄を別立てして作るスポンジ生地

449名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 13:14:24.71ID:njU7flhr
発達っぽい拘りだな

450名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/23(木) 12:43:50.87ID:iP+7vVj/
HBでこんなものかあと数年パンを作り続けて、ふとツベでパン型にはめると皮が柔らかくなると知り、そこから手ごねに完全移行した素人です。

出来上がりに、ふわぁと甘いもの感じに仕上げたいのですが、どうしたらいいですか?

キタノカオリ 420g
水150g
牛乳50g
生クリーム30g
はちみつ30g
砂糖15g
塩3g

ホシノ丹沢酵母 35g

富澤の1.5斤型
オーブンレンジ190度で25分焼き

普通に焼きあがるのですが、もう少し甘い香り出ないかなと。

何かアドバイスがあったらよろしくお願いします。

451名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/23(木) 17:30:25.15ID:K8XqxP62
【ヒトラーも、ユダヤ】 トランプ大統領、ペンス副大統領「キリスト再臨の為にイスラエルは造られた」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1534902628/l50

452名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/30(火) 01:40:50.47ID:7NUw1KVo
>>450

イーストを変える

453名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/05(火) 01:27:51.14ID:hPVRafr+
成形下手くそだったけど、折り込みの感触は掴めたかも?
またチャレンジしたいな

454名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/05(火) 01:28:18.41ID:hPVRafr+

455名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/05(火) 01:29:52.07ID:bLZ8m7Xo
ちょまw
これ何パン???

456名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/13(水) 00:43:01.87ID:4Ym8uBqA
白い粉400gに玉ねぎのみじん切り60g入れた
一晩寝かせて明日焼くw

457名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/20(水) 00:57:35.45ID:XWx7hyuo
>>455
チョコの折り込みパンじゃね?

458名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/27(水) 13:46:28.40ID:582uLPmm
どっか家庭用でパイシーター出してくれないかな

459名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 12:11:45.73ID:Zg5XNoQ7
グリーンオリーブ入れてフォカッチャ焼いた
まじ(゚∀゚)ウマー!

460名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/07(木) 17:12:53.70ID:0bTB5s6G
初心者でクロワッサンを作りたいです
専門のレシピ本がないみたいですが
おすすめの本、プロのレシピありますか

461名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/07(木) 17:27:48.46ID:yE5AVo7q
>>460
冷凍のパイシートを三角に切って巻いて焼く

たったこれだけでプロ顔負けのクロワッサンが焼ける!

462名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/07(木) 19:25:49.42ID:8N3DxOru
クロワッサンの本って他の教本に比べて科学的な本皆無だよな

463名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/07(木) 21:45:44.32ID:UGFKodeX
参考になれる本もなしに近くのパン屋の激ウマクロワッサンをどうやったらパクれるのかな
バターの風味豊かですごいサクサクなやつ

464名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/08(金) 01:26:09.38ID:ECLf3rgf
基本のクロワッサン
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&;id=3022

465名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/09(土) 19:07:25.01ID:79F6W5wC
>>463
折り込みに使ってるバターは発酵バターなのかな
香りが全く違うよね
無塩バターも発酵バターもメーカーによって全く風味が違うから
そのパン屋さんがどんなバターを使ってるか
勇気出して質問してみるとか

466名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/09(土) 22:46:10.42ID:R/FeGpJ8
クロワッサンの半分はバターだからバターが重要だと言うやつが多いが酵母と粉だよ一番味が変わるのは

467名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/10(日) 16:43:24.51ID:tEYdyh5S
全部発酵バターにするとくどいから半分するといいって聞いた

468名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/11(月) 20:20:07.61ID:92UTvw8+
アルタイトのトヨ型買って空焼きしたのに
他のアルタイト製の型のように油膜出来ない、なんでだろ
180度で20分、ショートニング塗って250度で20分
どの型もこれで大丈夫だったのに
念のために今もう一度ショートニング塗って250度で焼いてる

469名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/13(水) 16:40:47.73ID:k0sAe3Qv
468だけど、試しにパン焼いてみたらやっぱりくっ付いた
ガッツリではなく、これでもかってくらい衝撃与えたらやっと取れるレベル
もう一度空焼き必要だねぇ

ラウンドパンいいね
型が育ったらあん巻き焼くんだ

470名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/17(日) 15:59:51.91ID:Qx4e/Pl5
>>461
パイシートで作ってみたが見た目すごくおしそうにできたが味しないw
一応表面に卵液を塗ってから塩を振った
でもパン屋のあの香ばしさや食感一切なし
生地を巻く前にバターとか調味料入れるべき?

471名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/17(日) 19:23:45.51ID:iUl7r6DU
パイシートはあくまでパイシートだから、
発酵させた生地にバターを折り込むクロワッサンとは全く別物だよ。
461も適当な事を言うんじゃないよ。

472名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/19(火) 12:33:54.97ID:6owh3gT+
いちおう冷凍クロワッサンシートはあるから

いくら手抜きでもパイシートでは別物にしかならないな

473名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/19(火) 15:49:31.94ID:omN5IZ4X
カメリヤと赤サフと使ってみたんだけど、もっと小麦の旨みが引き出されるようなドライイーストってありますか?
eパンのハードトーストかハードブレッドを焼くことが多いです
オススメのイースト教えて下さい

474名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/19(火) 19:21:55.55ID:Ljle5Agl
>>473
白神こだま酵母は?
人によっては味噌の風味を感じる事もあるみたいだけど
私は愛用してます

475名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/19(火) 19:56:08.15ID:KfKbxgqk
白神こだま酵母味噌臭いというよりはぬかみそ臭いもっと言えばう…
サフでいいんじゃ?

476名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/20(水) 21:29:30.40ID:42JEqWff
>>474-475
う…臭が心配ですが、白神こだま酵母のドライ買って試してみます
ありがとうございました

477名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/21(木) 19:03:01.65ID:lHT996fM
>>476
白神こだま酵母は少量使いのオーバーナイト製法のパンに使うと美味しいよ
短時間で作るパンより半分くらいしか使わないから味噌っぽい匂いにならずに済む

478名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/22(金) 10:27:38.66ID:mcOSOjAu
>>477
ありがとうございます! 調べてレシピ組んでみます

479名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/22(金) 23:23:24.07ID:dINu25mn
フェルミパンも
忘れないでケロ

480名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/11(木) 15:38:11.61ID:8r0SXDr9
クロワッサン連敗中
ロールパンの硬いやつ もしくは
生湯葉の春巻きのようなやつになる
折り込みが上手くいかないよ
一回目、二回目まではいいけど
三回目から突然弾力のかたまりになって伸ばせない
最後の成形の伸ばしは土建屋の弁当箱みたいなやつをどうにかこうにか伸ばして
焼成したら、もう、、

481名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/11(木) 17:36:32.67ID:QLx93Ec6
>>480
ベンチタイム取れば扱いやすくなるよ

482名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/11(木) 23:25:14.45ID:o9jqcNyo
ベンチタイム、やってみます
ありがとう

483名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 00:34:02.16ID:Xs56ib90
ベンチのときの生地の温度も

484名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 23:27:21.19ID:hrCOmeFI
乃が美っぽい食パン、配合リッチにしただけじゃないんだね
結構難しい

485名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 00:38:11.66ID:L11xHgrw
どんな配合にしたの?
巷の再現レシピ見るとバター多めではちみつ、生クリーム使用がポイントなのかな?と思うけど
私も今度試してみたいと思ってるのでどううまくいかないのか参考までに聞いてみたい

486名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 00:42:47.18ID:7etD1LRk
>>485
ツナちゃんの超芳醇プルマンのレシピ(湯種のパン)の牛乳の一部を生クリームに置き換えたんだけど、
ホワホワヤワヤワとはならずに、しっとりしちゃった
翌日食べても耳も柔らかでそこそこ美味しいんだけど、ちょっと重かった

487名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 01:38:14.86ID:fhCHc4FP
パナのホームベーカリーで提唱してるのがみレシピはどない?
あれ手動でプルマン型で作ったらどうなるんだろ

488名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 01:49:54.53ID:7etD1LRk
>>487
ググったら、おうち乃が美レシピ出てきました! どうもありがとう
三温糖買ってきて試してみる

489名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/10(金) 19:23:49.20ID:KIlVCTnX
>>473
カメリアの粉じゃなくて、カメリアのドライイーストってこと?
カメリアのとサフじゃ、相当違うんだけど、一緒くたってのが
ちょっと疑問
てか、サフで充分に小麦の味が引き出されると思うけど
自分的には金サフの方がよりクセがないと思う

カメリアの粉とサフという意味だったら、
粉を変えたら、小麦の味と言うか個性がかなり違うことが
分かる、

てか、どんな小麦使ってんの?
スーパーキングとかなら小麦の味薄いよ

490名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/10(金) 20:19:55.48ID:EiNKugj/
2か月前のもう見てないんじゃね

491名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/11(土) 02:42:07.78ID:2cUrYsF+
クリームパン作ったけどちょっとはみ出たのはご愛敬

492名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/11(土) 11:09:37.78ID:nMj7xpUK
>>489
どちらも小麦の味に関して物足りなく感じたってことでしょ
亀だし感じ悪いしカメリアだし、なんかうぜえわ

493名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/11(土) 13:18:11.09ID:J/RrQSvM
>>489
どう読んでも酵母の違いで味が変わるって言ってるようにしか読めないんだが

494名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 17:22:01.56ID:NZN1miMW
フードプロセッサーで2分程度でパン捏ねができると知り、パナのフープロを検討してるんですが、
150gの強力粉で丸パン4つくらいの少量だったら、ホームベーカリーや手捏ねをするよりも早くて便利かなと思ったんですが、
たった2分の捏ねだったら、焼き上がったときの美味しさはあまり期待できなかったりするんでしょうか?
例えばフープロのように高速で捏ねるとグルテンの形成がうまくいかないとか、
手捏ねやホームベーカリーと比べると何らかの欠点があったりしませんか?

495名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 19:12:39.18ID:hsWzXMoz
フープロは負荷が余り掛けられないからレシピが制限されると聞く
ベーグルみたいな固い生地は無理とかね
あとどう考えてもニーダーやHBのコネとはちょっと違うよね
でもちゃんとグルテンも出来るだけしパンになってる
https://www.cotta.jp/special/article/?p=124

ググれば色んなレシピやレビューがあるから見てみたら?

496名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 21:18:19.66ID:NZN1miMW
>>495
サイトのURLまでありがとうございます
確かにホームベーカリーや捏ね機のようなでき具合を求めるのは無理ですよね
でもサイトの方は見た感じは普通の丸パンになっているので、
本格的な出来栄えを求めなければフープロでもいいかなって感じですかね
ちょっと前向きに検討してみます

497名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/22(水) 06:03:04.05ID:2mzkkUXp

498名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/23(木) 06:36:28.11ID:DeEcnmmO
ちょw
今どきこんなの売ってるんだ

499名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/23(木) 08:16:58.55ID:A/dUsO0H
でもなんか食べやすそう
こういうパン、実はあまり食べた事ないんだけど
口の中で再現できた気がする

500名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/23(木) 14:38:56.27ID:Q9yWDXcB
悲しいときぃー、シールをはがしたところにはミカンが入ってなかったときぃぃぃ

501名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/23(木) 21:11:18.34ID:jbo2xvW2
ウィンナーパンで、こんな感じのあった
両端から出てるけど中で切れてるやつ

502名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/24(金) 00:28:24.52ID:sOrt6T2+
切り口だけ具が入ってる中身スカスカのサンドイッチとかと同類ね

503名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/24(金) 01:30:40.92ID:h8krNWMk
缶詰3割引セールで思わずみかんの缶詰買っちまったよw
ホイップは植物性がいいよねーやっぱ
明日買ってこよう

504名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/24(金) 10:27:15.72ID:O1O1zVSy
>>503
フルーツには植物性だな。スキムミルクを足してホイップするとダレないらしいが試してない

505名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/24(金) 16:08:54.67ID:h8krNWMk
安っぽいジャンクな味を求めるなら植物性だよね〜と思ったんだが
フルーツには植物性ってのはちょっとよくわからんw

506名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/26(日) 14:42:00.47ID:LSSgn7nP
>>504
ほほー!今度やってみよう

507名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/27(月) 11:06:36.48ID:ZgmV4D3E
>>505
植物性クリームはあっさりしているのでフルーツと相性がいい。動物性だとこってりしている。
プロのレシピをみると、動物性と植物性のクリームを混ぜて使うものも多い。
タカナシの植物性クリームはスッキリしてうまいよ

508名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/27(月) 12:20:56.10ID:M1LrcBBX
プロは最初からコンパウンド使ってるよ、純生はダレるからね
生クリームでも脂肪分の低いのはフルーツにも合うよ
中沢の1/3と書いてあるよくスーパーで見かけるホイップとかね

509名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/27(月) 12:23:41.85ID:M1LrcBBX
ちな中沢の1/3ホイップは乳脂肪25%ですっきり美味しいよ
植物性ホイップが苦手な人におすすめ

510名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/27(月) 14:40:07.87ID:ZgmV4D3E
>>508
プロが一般向けに書いたレシピね。一般的に手に入りやすい材料のレシピ

511名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/27(月) 20:09:58.22ID:oFugTxfm
中沢の1/3気になってたけどそういう用途か!
横からだけどありがとう今度試してみる

512名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/28(火) 01:20:28.24ID:j7LMKjC+
植物性のは単純にまずいがな

513名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/28(火) 09:49:39.02ID:zIK8yeG+
コンピにのスイーツはおいしくなってきたけど、ほとんどに植物性油脂がはいってる。
高給食パンにも使われてる。動物性油脂だけだとくどすぎる

514名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/29(水) 09:38:21.12ID:JTzdfPR0
泡立てたものを食べ比べてみたらわかるけど、
味は当然植物性油脂のほうがくどいしまずいよ。
純生クリームが圧倒的にすっきりした後口。
純生クリームは温度変化にも敏感で泡立てる前も泡立てた後も
扱いが難しいし、コスト面でも高すぎるんで、
コンビニなんかで使えるわけがない。
強引に乳製品を混ぜ込んだ加工クリームがせいぜい。

515名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/29(水) 10:31:47.15ID:YvbQ198z
植物性ホイップはなんか舌にまとわりつくよね
くどいし後味悪い

516名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/29(水) 10:38:34.05ID:YvbQ198z
あー動物性油脂だけだとくどすぎと言ってる人は47%とか使ってしまったのでは
ホイップしてデコったり添えたりするなら40%前後が良いよ
もっとすっきりが良いなら上で出てる中沢の1/3

517名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/29(水) 11:52:23.76ID:SsMZrUVT
植物性クリームはコスパ最強。生クリームとまぜると香りと口当たりもちょうどいいかな

518名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/30(木) 16:53:46.88ID:P0rRiS/v
油脂と乳製品なしで、さっくり歯切れのよいパンって作れる?

ハード系としっとりもっちり系が苦手です。

519名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/30(木) 17:10:56.36ID:P0rRiS/v
518の修正
油脂と乳製品、卵なしで市販の食パンのような軽めの食感のパンは可能ですか?
さっくり歯切れよく軽い食感がいいです。

520名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/30(木) 18:36:03.74ID:wKQjmzET
薄力粉で作ってトーストして食べたら

521名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/01(土) 10:20:26.77ID:RdzvXKhI
フランスパンの分量を普通の強力粉&湯種で
やってみたらどうだろう
成形はロールかドッグバンズで

522名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/01(土) 12:16:01.81ID:VPdgGOqc
>>519
普段どんなレシピで作ってるの?
コネ不足とか発酵不足でみっしり重く出来上がってたりしない?
邪道かもだけどホームベーカリーで焼いた食パンは軽く仕上がるよ

523名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/01(土) 13:15:50.32ID:IVLFnUej
>>522
実は作ったことなくて、オーブンはあるけどホームベーカリーも持ってない。
胃もたれがひどくて、おかゆやうどんが重くてちょっとしか食べられないから、
胃腸に負担になりにくいパンが作れないかと調べている最中なの。
蒸しパンもやってみたんだけど、やっぱり油脂、乳製品、卵いれないとずっしり重いの
しかできなくてめっちゃ胃もたれした。

524名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/01(土) 14:21:16.92ID:6Rf6JG1X
>>523
それ糖質の取りすぎで逆流性食道炎おこしてない?
一度血液検査してみては

525名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/01(土) 16:26:50.45ID:noYpIFvL
>>523
想像してた「軽い」の意味が合ってるような違ってるようないまいち謎
食感軽めのパンでも胃に入ったら蒸しパンと材料は一緒だから胃もたれすると思われ
蒸しパンだって作り方次第で空気を沢山含んだふわふわ軽めの食感のものは作れるし
もちろん油脂乳製品卵なしでね
持病があって医者にかかってるのであれば担当医に相談するのが一番かと
お大事に

526名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/01(土) 17:42:49.74ID:ZzZ3n0uN
>>524
逆流性食道炎ではなくて機能性胃腸症の胃もたれがひどいタイプ。
医者は、消化の良いものをとか、食べやすいものを少しずつとかしか言わない。

>>525
蒸しパンがもたれるのは粉に対して水分が多いからだと思う。
市販の食パンでも、もっちりとかしっとりを売りにしてるのはしんどいし。
今日薄力粉でクイックブレッドにしてみたら、いい感じのができかけたから、もうちょっと
改良してみます。

527名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/09(日) 17:26:47.94ID:JCEqK/Id
塩入れ忘れたなぁ・・・発酵後に入れても良いのだろうか?

528名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/10(月) 11:18:57.60ID:AHu+e+mb
無塩パンは1度味わってみるといい
気の抜けた何とも言えない味で、ものすごく不味いわけじゃないんだが
うわぁなんだこれ…不味い…とひしひし感じる不味さw
塩の重要性を痛感するから2度と忘れることはなくなるだろう

529名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/10(月) 12:23:10.42ID:65/mRQg7
無塩パンのなんともいえない感分かるわw
塩ってすげえな、大事なんだなって実感してから忘れないようになった

530名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/10(月) 17:09:12.62ID:OTcMzIJp

531名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/11(火) 23:53:34.76ID:WrmlxNvQ
最近のIHコンロのグリルに庫内に高さがあるのも出てきてるけど、そういうコンロに変えて角食パンとか試しに作ったことある人います?
メーカーによってはパウンドケーキも焼けるアピールしてるけど、1.5斤ケースが入るにしても角食にしてはやっぱりまだ上部火力が強すぎて焼き上がる前に焦げちゃうかな

ロールパンくらいならできそう

532名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/14(金) 02:49:04.77ID:8aHmGS2Q
> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな??
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ

533名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/01(月) 04:13:54.72ID:dMbLAXIQ
>>519
ごく普通に、超強力粉と塩とイーストだけで
手こねパンつくれば、軽い仕上がりになります

フランスパン用の準強力粉とか、さらには
薄力粉で作れば、重い感じ、ふわっと膨らますのには
型を使う他、そうとうなテクニックが必要

薄力粉=軽い仕上がり、ってのは大きな誤解

オーブンがあれば簡単にできるのでトライ

534名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/01(月) 22:49:19.54ID:4ztdvpKt
コストコで売っているメニセーズのプチパンみたいな、全く気泡がないフランスパンはどうやって作るのでしょうか
外側はバリバリとハードで中はしっとり食パンのような感じです
表示されている材料は小麦粉、イースト、食塩、発酵小麦粉、麦芽小麦粉/酸化防止剤(V.C)なので、一般的なフランスパンと変わらないと思います

535名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/27(土) 15:19:39.73ID:ByS3/Hx5
フランスパン生地を食パンの捏ね方で作ったら良いのでは?

ハード系パンってシンプル材料で出来てるから手法で色々変化が付けられるの楽しいね

536名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/28(水) 16:03:44.63ID:yEFDSn0P
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20190821/index.html#item2019082102

ガッテンで小麦粉は製粉から時間が経つとグルテンが出来にくくなるってやってたけど
パンに使う場合は悪い方に働くって認識で良いんだよね?
自分はパン作り歴が浅く安定して作れてる訳じゃないから古い粉使った時でも違いが分からないけど
ある程度作れる人が使ったらどんな違いが出るんだろう?

537名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/28(水) 17:03:34.37ID:lqH+bgKy
素人で毎週オーブンで食パンを焼いてる。粉は業務用スーパーの安い粉だが、半年程度たったぐらいでは違いを感じたことない

538名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 20:51:46.06ID:GmBw4UKs
強力粉が足りなくてライ麦と1:1で焼いたら見事な陥没ブレッドができあがりました
いい再利用レシピってありますか…普通の食パンのときはフレンチトーストにするけどかなりボソボソしてて(焼けてないとこはネバネバ)

539名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 22:06:23.03ID:d82cBoyf
スライスしてトーストしてネバネバも焼ききってカリカリにしてラスク
もしくはそれを粉砕してパン粉

540名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 23:10:19.85ID:GmBw4UKs
>>539
ありがとう ラスクはボソボソしててもいけそうですね
余ったらパン粉にもしてみます

541名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/08(火) 14:14:01.32ID:C1zjDtSI
普通にドライイーストで作った発酵生地を種として水、粉で継いでいったら自家製酵母と呼べますか?

542名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/10(木) 11:11:01.67ID:SOCHaSNk
>>541
一般的には製品から採った酵母ではなく、
果物の皮や酒粕やヨーグルトなどから採った酵母を指してると思うけど
「自家製酵母」の定義や規格や取り決めは特にないかも

該当スレ
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

543名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/19(土) 10:48:30.08ID:sN84u8SE
角食をここしばらく続けて作ってるんだけど、焼いてる時の匂いが薄いのな
なんかちょっとつまらない

544名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/19(土) 12:40:35.11ID:l2/gRmFI
>>543
つまらないんじゃなくて鼻が詰まってんじゃないのか?

545名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/30(水) 01:58:23.06ID:coobbe8Q
角食パン  
丁度いい発酵具合の時にフタをするのが面倒でイギリスパンを作る。

546名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/30(水) 12:22:56.52ID:IMzCAkWG
粉を色々変えてみては

547名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/30(水) 15:32:44.93ID:PnkTo/Sj
気が付いた時にはすでに遅し蓋が閉まらない
で、イギリスパンに…(すいません自分のことですw)

548名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/03(日) 08:55:23.30ID:lvNCkAGe
HBで生地作って角食作るのにはまってる
ようやく安定してできるようになってきた
ポイントはフタの1p下まで来たらオーブンに入れることっぽい
35℃で1時間弱の二次発酵、時間はアレクサにタイマー頼んでる
手を使わずにタイマー掛けられるの、パン作ってるときに便利だね

レーズン食パンうまいわあ

549名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/04(月) 16:50:11.62ID:m5SzH2sJ
>>548
ほんと楽しいよね
粉かえたり製法かえたり具入れてみたり無限大の楽しみがあるよね
初めて湯種の角食作って食べて美味しさに感動して以来抜け出せない

550名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/09(土) 23:43:35.18ID:nAjx8jhG
拾ってきたヒメグルミを角食に詰め込んだ
さっき焼きあがったところなので明日の朝食べるんだ
耳だけちょっと味見しようかな

クルミ割るのにHBの生地生成時間分を充てたんだけど、60gしかできなかった
まあ、それでもかなりの分量ではあるんだけど疲れたわあ

551名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/14(木) 20:23:33.71ID:u4YNEkfS
山でオニグルミいくらでも落ちてるけど砕けてパンにいれるようなのは殆ど取れないな
けど渋みなくて美味いんだよオニグルミ

552名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/23(土) 15:27:07.94ID:VadKqJ1d
バゲット美味しく作れるようになりたくて、レシピ漁ったり国内外の動画見たりしてるけど(英語わからないのに)
どれもまったくバラバラで、何から何までそれぞれだね
懐が深すぎる…!

553名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/25(月) 08:28:09.98ID:1mKwQPYJ

554名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/25(月) 13:26:42.78ID:D2dhVZHt
奥が深いの間違いかな

555名無しさん@お腹いっぱい。2019/11/29(金) 01:56:57.77ID:mn9HmKA7
バゲットは、家庭用のオーブンでは無理かと

556名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/02(月) 23:20:42.61ID:P9Kj/77R
フォカッチャ焼いたら初めてだけど上手くできたわ
ナイアガラの甘口スパークリングと相性バッチシ

557名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/05(木) 20:08:25.15ID:b6U2OUNE
ナンのレシピでヨーグルト入れてるのあるけど、入れるのと入れないので味違うかな
やってみろって話ではあるが

558名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/06(金) 21:10:50.23ID:OttioowL
ガゼリ菌のヨーグルトを低脂肪乳と砂糖で増やしてたのを入れて食パンを作ってるけど酸味が有る

559名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/07(土) 09:16:34.40ID:revEkrua
飲むヨーグルトぐらいの発酵で冷凍してる。食パンにいれると若干ヨーグルトの風味を感じるがいわれないとわからないレベル

560名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/07(土) 23:59:18.22ID:rJ7weJGa
>>552
バゲット、シンプルなだけに奥が深いよね
ずっと焼いてるけれど、なかなか満足できず

レシピより一次発酵を長めにとったほうが風味がいいと思います

あと天然酵母を使うと小麦の香りが際立つかなとも

561名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/09(月) 09:24:48.96ID:nZlJobS1
初めて国産小麦を使った
今まで使ってた1kg198円と比べると粉の細かさが段違いすぎて周囲が小麦粉まみれにになった

なお食べても違いが分からない模様

562名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/10(火) 13:51:51.69ID:ia+8dniu
中種発酵させておいて本生地の粉とナッツ類と混ぜるタイプのシュトーレン
2次発酵の時間とる?
まあ砂糖バターとナッツとか多くてふつうのパンみたいには膨らむ感じはしないとは思うけど。

563名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/10(火) 13:58:01.47ID:ia+8dniu
追伸
クックパッドで一番上に来る感じの
つくれぽ500越えのレシピではその時間取ってない。
以前何回か作ったときはそのレシピ参照したけど一応二次発酵の時間取った気がする....(曖昧

564名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/10(火) 14:50:07.02ID:SKCesmFo
自分が参考にしているレシピは、二次発酵は無いです。
成形後10〜15分後にオーブンに入れるようにとあります。

565名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/11(水) 02:25:53.60ID:EF9sMc46
そうですかー
まあ発酵器に入れておいても
少し膨らんだかニャー?みたいな感じだったかと
んで
これはそんなに普通のパンの様に2倍に膨らんだら〜とかじゃない・・・
とか思ってオーブンに突っ込むw

566名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/12(木) 03:30:13.62ID:FdE79BYR
二次発酵を取ると一般的なパンのように膨らんでふんわりした食感になっていくから、そういうものを目指さないなら取らなくてもいいよ
私はあんまりがっしりしすぎた生地にして生焼けっぽくなるのが嫌だから成形の時も生地を締めすぎずに二次発酵を生地が緩む程度には取ってる
どんな食感の出来上がりにしたいかで変わる

5675622019/12/12(木) 19:48:47.18ID:ovUCRWel
すまんこ!>>564
自分嘘ばっかりでした!
先ずそのクックパッドの参照したというレシピには
しっかり40分2時発酵しなさいとの説明が
んで40分ホイロ取ったらめっちゃ膨れました!ちょっと笑っちゃう位
味はまあ・・
寝かせてるんでまだわかりませんけどねw
以上

568名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/12(木) 19:50:06.98ID:ovUCRWel
>>566
なるほど
どうもありがとうございます

569名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/31(火) 03:41:01.60ID:gUBCV5Dv
毎週末に朝ごはん用のバターロール〜イングリッシュマフィン〜ベーグルをルーチンで焼いてるんだけど少し飽きてきた

3-4時間程度で焼ける他のおすすめってある?

570名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/31(火) 11:17:59.42ID:iLWG+M4/
フォカッチャは簡単に焼けるしバターも要らないのでラク。
生地にじゃがいもを練りこむと美味しい。

571名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/31(火) 13:45:22.04ID:2r1hI27I
>>569
角食パン

572名無しさん@お腹いっぱい。2019/12/31(火) 17:26:37.08ID:gUBCV5Dv
ありがとう
2つともやってみる!

573名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/07(火) 23:09:02.21ID:E+xLQhZ6
フォカッチャに挟むものに懲りたいな
今はポテサラとかジャムなんかだけど

574名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/07(火) 23:56:28.51ID:rU85SPGZ
ビタミンC添加面白いな
レモン果汁5mlぐらい入れると角食の下の辺に隙間ができる感じになる
生地に張りが出る感じなのかな

575名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/08(水) 10:33:20.26ID:VRHjhMrh
すっごい久しぶりに湯種作った
夜HBに入れて明日の朝焼き上がる予定
レモン汁も気になるから入れてみようかな?

576名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/12(日) 06:34:17.28ID:EvFxcWi8
仕込みか〜

焼き上がり気になるからかな❓

あんパンまいうー💛

577名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/18(土) 23:07:14.06ID:1IZeZmoK
角食パン、コスト産出したら結構なお値段だった
強力粉、1kg171円税込みの安物だけど、バターやなんやら足してくと原料だけで116円
電気代入れると140円超え、本仕込買った方がよほど安いんだな

内訳
粉 43
砂糖 3.6(グラニュー糖)
塩 2.3(岩塩)
バター 30(西友)
イースト 20(11g小分け)
牛乳 11
水 7(2L100円)
電気 25

578名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/19(日) 01:31:46.03ID:6gLOJL31
>>577
本仕込の方が美味しいの?

579名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/19(日) 02:00:53.43ID:xQvRcTUD
そりゃコストはかかるよアホか

580名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/19(日) 02:18:49.14ID:kxw0x9s7
>>577
なので丸パンとか金のかかりそうもないパンばかり作ってる

581名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/19(日) 08:07:42.79ID:6nHzYhjO
電気25グラムか

582名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/19(日) 09:41:56.06ID:EGYio8og
>>577
リーンなパンならコストダウンやで

583名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/19(日) 18:37:12.30ID:f2fmqvN/
たしかに大手食パンの中で本仕込が一番おいしい

584名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/20(月) 09:07:53.55ID:mIOv//Sx
>>583
馬鹿舌乙

585名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/20(月) 10:06:44.57ID:+SBfXKa5
584「ふふっ、やっぱダブルソフトやろ」

586名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/22(水) 21:44:47.77ID:fSo4bzUB
角食パン、焼き立てだと圧倒的にうまいが、二日目だと本仕込とかわらん気がする
本仕込は、時間経過での味の落ち方が緩やかな感じ

587名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/23(木) 05:30:24.73ID:Qbk+BWFO
>>586
冷凍すれば二日目でもキープできるよ

588名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/23(木) 12:03:29.42ID:XJ/pzFxj
トレハロース入れなよ

589名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/23(木) 21:41:39.07ID:goT2+TEh
湯種作って一晩寝かすとか、イースト減らして長時間発酵とかすれば老化遅らせられるんじゃないか

590名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/29(水) 11:03:06.79ID:zBUgsJYO
急遽
米粉必要になったときに(少量)
普通の白米ミルで細かくしても大丈夫?
グルテンは要らない
小麦粉と混ぜて使うので

591名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/29(水) 14:19:07.45ID:zBUgsJYO
上新粉でいいかな〜?

592名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/29(水) 21:35:20.70ID:ROAmxif5
パンに入れるならご飯そのまま入れればいいんじゃね?

593名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/29(水) 23:08:37.03ID:OfwNfbGD
ご飯をもんで柔らくして入れてる人はいるようだ。食パン、レシピ、ごはんで検索

594名無しさん@お腹いっぱい。2020/01/31(金) 00:42:56.89ID:gOhdPaiu
なんだかんだでやっぱりセントルの角食が1番美味しい気がする
ぷるぷるぷりんぷりん
味が濃すぎて毎日食べるパンではないけども
サンドウィッチにして、味の濃ーい具材をサンドしても「なにこのパン!美味しい!」って言われるんだよなー

595名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 11:08:22.92ID:StSKgiHx
角食がみっしり焼きあがって、逆さにしてもなかなか落ちてこない時が幸せ
角までびっちり詰まったパンがじんわり、ゆっくり降りてくるのが良い

以前焼きが甘くてびくともしなかったときは辛かった

596名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 13:11:36.95ID:jyqBOqN9
角食がゆっくり落ちてくる様が想像できない

597名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 13:47:13.67ID:vdZnPBbm
>>595
湯気をたてながらゆっくり落ちてくるのいいよねw

598名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 13:52:34.12ID:StSKgiHx
>>596
最近、ちょっといい粉使ってみたら落ちきるまでに数十秒かかるのよ
秒速5mmぐらい
今度動画撮ってみようかな

>>597
良いね!

599名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 14:48:54.50ID:Gdzj2dyD
>>598
お前が馬鹿など素人ということはよく分かった
恥ずかしいからよそでそんなこと言うんじゃないぞ

600名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 20:39:52.70ID:ii09phUq
↑一刻も早く病院へ

601名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 20:54:34.33ID:6dofiIma
>>598
へーーそうなんだ
いつもスルっと型から出てくるから想像できないけどふんわりもっちりして美味しそうですね^_^

602名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 22:18:34.77ID:Gdzj2dyD
>>600-601
ひとつだけ質問させて
それってガチで言ってるの?

603名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 22:29:55.96ID:0qCmU4Iy
>>595
角までみっちり、時には蓋のすきまからぷっくりはみ出たりしますか?

604名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/01(土) 22:55:19.03ID:6dofiIma
>>602
ガチですよ???
だって598さんは失敗したなんて言ってないわけですしねぇ
ただし!想像はできませんが^^;
もしかして焼き上がりにショックを与えないのかな??

605名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 08:26:27.18ID:3NUp8dvw
>>602
質問するまえに、ひとをバカ呼ばわりしたことを恥ずかしく思い謝罪すべき

606名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 08:58:20.76ID:5RaKIm/d
>>605
よう馬鹿

607名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 09:56:24.85ID:3NUp8dvw
知らないひとを自分の思い込みでバカよばわりして、注意されたらさらに馬鹿という。かわいそうなひと

608名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 11:36:38.99ID:5RaKIm/d
>>607
かわいそうでごめん

609名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 17:57:28.89ID:7lf8J50l
すぐ釣られちゃダメだよ、わざとやってるんだから喜ばしちゃだめw

610名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 18:14:47.51ID:5RaKIm/d
>>609
喜んじゃってごめん

611名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/02(日) 22:15:36.09ID:K1O7Qqym
食パンを手づくりしだしてからパン屋の食パン食べたらしょっぱくてびっくりした
ホームベーカリーだけど自分で作ったほうが美味しいね

612名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/03(月) 02:24:20.88ID:BohMBR6I
自分のより上手なパン屋のパンの方が美味い (´Д`)

613名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/03(月) 07:12:48.36ID:JS84W7jQ
>>609
おまえもな

614名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/03(月) 15:27:28.93ID:ujD1OTMD
パン型を買ってHBでこねた生地を電子オーブンで焼くようになったのですが、
イギリスパン風に焼くと上部の膨らみと底の耳が焦げてしまいます。
焼き時間を短くするのと温度を下げるのは先にどちらを試せばいいでしょうか?

615名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/03(月) 16:12:56.91ID:HcsjttPx
>>614
間をとって焼いてる途中に温度を下げてみてはいかが?

616名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/03(月) 17:01:42.70ID:JS84W7jQ
>>614
高温で焼き始めて徐々に温度を下げて焼いてる
190度3分、180度3分、170度10分、160度15分

617名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/03(月) 18:26:00.13ID:hQ68PqRf
>>614
焼き時間は30分、温度は200度で一度焼いてみる
その出来を見て温度を調整するのがいい
温度を小まめに変えるのはオーブンのクセが分かってからでいいよ

618名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/05(水) 14:41:16.63ID:MVqA+n6m
今にして思えば、どうせ買うなら2斤型ひとつより1斤型ふたつにしておけばよかったなあ

619名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/05(水) 15:02:07.08ID:y104M+K6
>>618
買えばいいじゃん

620名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/08(土) 09:01:05.18ID:qcnlWPRw
このスレッドの標準角食パン至上主義者にはこれはどのように見えるんだろうか
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/5/c/5c78d_1641_4c2c124e_54cad298.jpg

621名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/08(土) 15:41:44.86ID:0g5DXsl1
近所の有名なとんかつ屋はパン屋にパン粉用のパンを焼いて貰ってるみたいだけど
どんなパンを焼いてるんだろう

622名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/08(土) 19:44:28.69ID:074crTmC
>>620
ただの通りすがりだけどめっちゃ腰折れしてんな

623名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/09(日) 16:54:30.42ID:YRI7bdik
まあ、食ってみていけてればよかろう

624名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/12(水) 17:20:01.30ID:GHsevQqv
>>614にオーブンの温度について書き込んだものです。
皆さんアドバイスありがとうございました。
前回失敗した時、温度は200度、焼き時間を30分で焼いてみたのですが、
今回は温度は230度、焼き時間を25分にしてみました。
イギリスパンの上部と、底の一部が焦げましたが、
側面はまずまずな感じの焼け具合でした。
オーブンの癖を掴んでるとは言えない状況なので
もう少し焼き方を変えながら挑戦したいと思います。

625名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/18(火) 22:54:01.84ID:IaY52nUf
うちの父親が、トイレにいっても汚れていても手を洗わない人で、ご飯を食べたあと米粒を指で捏ねてテーブルに置くと毎回真っ黒
そのマイナスイメージが強すぎてパンを捏ねるとき手前に手前にすり潰すようにじゃなく無意識的に押し付ける感じで作っていた
全然グルテンが繋がらず膜も薄く張らず角の立たないパンになった
ようやく正しい捏ね方が分かったよ

626名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/18(火) 23:40:11.67ID:X2QG6aaq
ちょっと何言ってんのかわからない

627名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/19(水) 08:37:46.02ID:8S3N6R/D
>>626
いや分かるだろ

628名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/19(水) 11:39:28.57ID:mtYVgQJ7
前半要らないじゃん

629名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/19(水) 13:15:38.64ID:Z9qGbrV2
嫌がらせでしょ?

630名無しさん@お腹いっぱい。2020/02/22(土) 00:15:29.98ID:jBi3iztJ
明日から捏ね台をDIYするつもりだったけど雨か・・・

631名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/04(水) 10:22:56.21ID:7TzptOyB
捏ねる時手袋するならどういうのがいいの?

632名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/04(水) 10:29:42.01ID:Qlgnc/Py
毛糸の手編み

633名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/05(木) 06:42:43.55ID:AiKvHXOG
クロコダイル

634名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/09(月) 17:48:54.08ID:+wNLpHjh
電子レンジのオーブン機能でパンを焼いています。
こねる作業はホームベーカリーを使いますが
試しに温めた牛乳でバターを溶かしてから
セットしてみました。
こね始める前に牛乳は冷めてしまうから、
湯だねというほど温度は高くないと思うが
しっとり感がたとえ1日でも長持ちするといいな。

635名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/09(月) 22:25:53.86ID:0PzXk3ig
突っ込みどころが多々ある書き込みだねぇw

636名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/09(月) 22:46:42.58ID:79TKf5ux
>>634
少ないなら問題ないけどバター多めのレシピで溶かしていれると分離するかも

637名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/09(月) 23:17:51.96ID:dYCOejlu
手捏ねで生地作ったらわかるんじゃないかな

638名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/12(木) 16:37:29.22ID:4fo4YgzO
>>634は私です。
固めのバターをホームベーカリーに入れて捏ねるより
溶かしておけばバターが均一に混ざるのではないかと思った次第です。
皆さんご想像の通りバターは分離してしまい
良い結果にはならなかったです。
次は手で捏ねてみます。

今度ちゃんとパンを焼くためのhowto本買います。

639名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/12(木) 16:53:43.58ID:1dPDnDeT
ドンマイ。オレはHBでコネと1次発酵やってるけど、製菓用固形マーガリン5%ぐらいなら問題なく混ざってる

640名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/12(木) 17:26:06.47ID:MjuI7JQA
いやいや固形のバター20%でも余裕で混ざるからホームベーカリーなら
まずはホームベーカリーの取説読もうよ
取説によってはバターは小さく切れとか常温にとか書いてあるからそういうの守ろうね

641名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/12(木) 21:59:15.09ID:y04N18u/
製パンにおける油脂と油の違いや種類、扱いについて少しググれば色んな解説サイトやブログ出てくるからざっと色々読んでみるといいんじゃないかな

642名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/15(日) 14:13:44.52ID:FVqDSmtS
ブリオシュとかバターの量すごいぞ

643名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/15(日) 14:58:43.21ID:cjdZsVo4
粉200g、バター45gのワッフル生地も何の問題もなく混ぜてくれたぜ

ワッフルうめえ
ワッフルシュガーいっぱいつけるとうまさ倍増
だけど材料が全部デブの元

644名無しさん@お腹いっぱい。2020/03/15(日) 21:26:49.70ID:LeAM6IS6
手ごねでもある程度グルテン繋げてから固形油脂入れるのは普通に混ざるよね(上手い下手はあれど)
家庭で粉250g程度をHBで捏ねるなら油分を多少のオイルにしてもまあ生地できるし

>>638の問題はせっかくの固形油脂を溶かして状態変えてしかも牛乳と混ぜて入れたから水分は粉に入らないわ滑ってグルテン繋がるどころでなかったんじゃないのかな
知らんけど

645名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/04(土) 20:48:08.17ID:TNO0aDID
ベーシック・ドゥって初めてやってみたけど滅茶苦茶好みの生地になった!
ヒキが強くてイマイチだったレシピもこの作り方試してみよう
楽しいけどリッチ系続くと体重増える困る

646名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/05(日) 21:10:43.76ID:+pLSHlmH
手捏ねなら捏ねるのにカロリー使うからリッチになってもカロリーゼロだ!
気にせず食べ給え

647名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/05(日) 21:27:45.37ID:IaD3PCmy
コネはHBに任せてるぜ!

648名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/06(月) 01:16:49.20ID:H+7JPHnM
腹にたまるぜ!脂肪がなァ!!

649名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/06(月) 01:41:01.39ID:XgMph7a3
沢山食べてよく噛めば噛むのにカロリー使うからカロリーゼロだよ
沢山食べてね

650名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/06(月) 20:42:07.42ID:EGPEf/L4
騙されないぞー

651名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/07(火) 10:57:49.67ID:AopK1M1G
リング状に成型すればカロリーゼロでしょ?

652名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/07(火) 11:45:33.36ID:7byMs6k8
うん、ベーグルはリング状だしバターも使ってないからカロリーゼロだよ

653名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/07(火) 18:37:04.82ID:GBslpX8X
コロナで引きこもり、暇でよくパン焼くようになった
旨いし楽しい、が…
血糖値があがって免疫落ちる気がする
なんていうか、ダルくなって鼻の奥が乾いてくる
マジで運動しないとヤバそうかも、助けてくれー

654名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/07(火) 19:34:29.67ID:MNhhdt2l
> ダルくなって鼻の奥が乾いてくる
もしかしてだけど
もしかしてだけど
それって軽度の花粉症じゃないのー

655名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/07(火) 22:48:49.56ID:GBslpX8X
>>654
うん
ありがと、花粉症ももちろんある
パスタとか炭水化物まとめて食べたあとの話ね、数時間後に満腹感とあいまって全身の血がドロドロになった感じにヤバくなる
発作的に階段で45分ほど昇降運動したら少し良くなったよ

656名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/08(水) 09:32:25.73ID:Fx4OPC1q
ダイエットのためにHBでふすまパンミックスを始めて焼いてみた。
普通に膨らんだし成功なんだろうけど、すごくおいしいわけではない。
おいしく焼くには(それか、マズさをごまかすには)どうしたらいいかな?
トースト、クルミやシナモンを入れる、成形してオーブンで焼く、オイルを変える??

657名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/08(水) 09:47:39.32ID:xhTU3ION
ミルク、バターを入れると風味が良くなる

658名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/08(水) 10:09:11.71ID:W02/+eAO
ふすまパンてそんなものでは
美味しかったら食べ過ぎるし覇権取ってる
糖質制限等で普通のパン食べられなくなった人がパンの食感求めて食べるもの

659名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/08(水) 10:13:38.64ID:Kbq+X6Me
>>655
血糖値の上昇で、ってことなら米粉に差し替えて作るとか?
もしくはグルテンアレルギーの可能性も。。

660名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/09(木) 12:48:46.68ID:YGHXBUt2
ミックスなんだから余計なことせずにジャムとかで誤魔化せば

661名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/10(金) 21:10:50.98ID:oZ/hswf/
俺はピザ生地を作るぞー!!ジョジョー!!!!

662名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/11(土) 00:47:08.86ID:zmXoHp06
おまえは今まで食ったピザの枚数をおぼえているのか?

663名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/12(日) 09:52:31.80ID:WdtYqwMo
炊飯器で作るパンってふわふわで美味しいらしいね
誰か作ったことある人いますか?
楽そうだから今度作ってみようかな

664名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/12(日) 10:14:49.68ID:yoAIfy5k
先日、初めて製パンに挑戦した。
市販のドライイーストと米粉で、バター牛乳不使用のレシピでパウンド型で焼いたんだけど
過発酵してしまったようで、パンの中が穴ぼこだらけでボッソボソに…
2次発酵の見極めが難しい

665名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/13(月) 01:29:22.01ID:NVvOzqLt
フォカッチャ楽チンよ
猿でも作れる

666名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/13(月) 02:07:04.65ID:7wqAlvsW
いや猿には無理

667名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/13(月) 02:55:43.94ID:x6jK8/pa
フォカッチャは食べ方わからん……

668名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/13(月) 07:26:23.17ID:77AWh/zE
>>664の敗因は米粉でしょ

669名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/13(月) 07:33:28.30ID:hZIXFNYh
>>668
昨日は強力粉使ってベーグルに挑戦しましたが、こちらはわりとベーグルらしい食感に仕上がりました。
米粉は玄人向けなんですね。
ベーグルは2回作って、ケトリングは砂糖と蜂蜜どちらも試してみましたが 蜂蜜の方が照りが強かったです。
砂糖は量が少なかった可能性もあるけど、、

670名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/13(月) 10:09:58.24ID:v87qj1yw
>>666
猫も杓子も作ってるよ

671名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 00:34:21.27ID:1LItvcHT
>>667
よく噛んで食べればいいよ

672名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 10:41:10.88ID:H8OAWT22
コロナって怖いな

673名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 11:48:40.11ID:QWOpf1RQ
>>671
わかったよママ

674名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 13:48:38.00ID:DEvHHWLJ
捏ね上げ寸前で塩の入れ忘れに気付いてまた捏ねなおした
山食なので窯伸びも良かったし、なんの問題もなく美味しかった

675名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 15:20:24.16ID:gBroiDeE
塩後入れはグルテン強くなるって本で読んだことあるけど違い感じましたか?

676名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 15:58:15.85ID:jdigSfyC
自分がユーチューブでよく見てるチャンネルだと生地が引き締まるからむしろ後入れの方が捏ね作業性とグルテン生成促進の面でもいいって聞くよ
ただよく捏ねる生地じゃないと溶け残り出そうだけど

677名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 19:38:28.36ID:+R02wW75
硬水だとミネラルで締まるから高加水パンにいいとはよく聞くけどね

678名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/15(水) 21:07:48.72ID:jdigSfyC
まあ高加水なら溶けるの早いしそもそもダれてる状態からプリッとさせて成形のし易さと釜伸びをよくするね

679名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/16(木) 17:47:00.44ID:dOFFyweU
>>675
いつもより成形しやすい、くったりした生地になったよ

680名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/16(木) 19:02:44.13ID:006pe+Vc
ベーグルに冷凍ブルーベリーを混ぜようとしたけど、かなり水っぽさが増して捏ねにくくなるね

681名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/16(木) 19:22:39.82ID:7fy367PV
>>680
捏ねてる段階で混ぜるの?

682名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/16(木) 21:26:59.82ID:EIBsY6q+
>>680
生地に混ぜるときはドライがやりやすいね
生系は成型時にぐるぐる巻きこみ

683名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 00:03:38.13ID:jxcR3qxf
自分はスコーンによく入れるけど生地伸ばして折り込んでる

684名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 00:10:46.05ID:htaPdcJ1
食パン型買おうと思ったらなんかどこも売り切れてるんだけどなんでだよ
みんな家で作り出したのか

685名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 00:53:20.53ID:ofinaOP+
>>684
強力粉が品薄だけど型もなのかー

686名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 02:13:16.82ID:Jm/7I39T
ホムベじゃ満足できなかったんだな

687名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 07:35:29.18ID:HCBQkIGp
型を作ってる会社が休業してるんじゃね
中国製だろああいうの

688名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 07:35:50.02ID:HCBQkIGp
型を作ってる会社が休業してるんじゃね
中国製だろああいうの

689名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 13:01:27.34ID:Ts9K1yeH
マジで?ボーナスでオーブンを石窯ドームに買い換えようと思ったけど今のうちに買っとくか

690名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 15:19:22.82ID:OocnGv29
むしろ今は部品不足品不足ひきこもりで品薄かつ需要増してるからやめたほうがいいかもよ

691名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/17(金) 19:43:53.58ID:g8dxsCbA
5年ぐらい前の石窯ドームは予熱に30分ぐらいかかってたけど、いまもやっぱ時間かかるのかな

692名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/18(土) 01:18:17.39ID:oRJ/okJ+
放置するだけのイタリアンブレッドって美味しいのかな

693名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/18(土) 06:55:03.20ID:14/vZLLa
>687
型買ったことないの?
型って日本製の高級なやつとアメリカとかカナダのが多いんだぜ。
その店オリジナルです!とかの正方形型なんかは、中国産あるけど。

694名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/18(土) 12:50:30.02ID:EH02NbYM
>>692
おいしいよ
楽ちんだし最高

695名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/19(日) 02:25:48.84ID:ff2HZFLQ
>>694
あれから強力粉薄力粉ミックスして作ったら美味しかった!
こんなお手軽にできるとは…

696名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/19(日) 09:52:36.42ID:uRwzZ2C7
お手頃価格の強力粉が売り切れだわ
最寄り3ヶ所とも売り切れって初めて見た

697名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/19(日) 13:19:40.82ID:m93oqt1d
うちは1週間前にそうなって、今は入荷して安定してるよ
早速難民だった人達がいくつ買っていった形跡があるよ

698名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/19(日) 13:41:18.60ID:uRwzZ2C7
>>697
じゃ、少し待ってみる
教えてくれてありがとう

699名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/21(火) 18:35:19.84ID:hXyEBLVv
業務スーパーの緑袋を使ってたんだけど欠品で、茶色い袋の方買ってきた(奥本製粉さん)
この茶色袋は緑袋と比べて何か癖とかありますか?
使ってる方、教えて下さい

700名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/22(水) 23:52:52.81ID:vwu/ATG1
初心者スレなくなった?

701名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/23(木) 00:43:37.62ID:PC2dtwKX
荒らしにやられて一時的にお菓子・パン作りの質問スレに避難中

702名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/24(金) 17:57:12.84ID:2vUQtbJG
うちのほうは強力粉を買えないまま
あとコーヒーも
発酵の待ち時間にコーヒー淹れてるからダブルでキツイ

703名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/24(金) 18:18:32.08ID:S8D0gwMa
うちの方でも強力粉もコーヒー豆も買えないよ
コーヒーは我慢出来ないから即通販で買ったけど
粉も通販するかなぁ…全粒粉が切れた
強力粉はあと1kg

704名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/24(金) 18:20:57.01ID:MaYRoD3U
コーヒーも売り切れなんだ
東京の方なのかな?

705名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/24(金) 19:07:35.75ID:7zeQvg+g
まぁ通販が安定行動だと思う

706名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/24(金) 22:38:33.40ID:RdXrAovW
うちの近くのスーパーも粉もイーストもバターも生クリームもホケミもないけど
その近くある製菓材料店は人も少ないし材料も全部揃ってるからラッキーだわ

707名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/25(土) 23:40:38.07ID:JbEGAnpS
なんでこんなに粉類ないんだ?毎月5kg買ってんだけど、軒並み粉が売り切れ…

708名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 00:24:01.69ID:V6nWNCa/
冨澤も受注制限してるね
新型肺炎の影響で物流が滞っているのかな
うちもストックなくなりそう

709名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 11:06:39.67ID:CYYxgpDi
アクティブな人は自宅でできるパンやお菓子作りに手を出してるからね

710名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 11:57:51.71ID:CDG1Lc6+
うちの方も強力粉も薄力粉もホケミも品薄だわ
手作り派が増えたのかな

711名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 13:43:33.65ID:ohtUA+OQ
うちの最寄りのスーパーも軒並み売り切れだわ
残ってるのは茶色い紙袋に入った2kg入の業務用強力粉(ちょっとお高め)のみ

712名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 13:53:10.11ID:Zl+KrDxa
アメリカなどから輸入しているから品薄なのかしら
品薄だと思えば普段買わない層も買い始めるよね
みんなそこまでパンなんか焼いてなかったじゃんw

713名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 15:16:24.53ID:VxdVE34k
給食分減ってるからプラマイだと思う
来年は知らん

714名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 16:57:23.60ID:MRjac5P8
コロナ便乗品薄商法だろ

715名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/26(日) 16:58:50.15ID:V6nWNCa/
パン作り新規さんほんとに増えたのかな
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200426-00345635-toyo-bus_all

716名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 02:59:42.42ID:QqwvcEDu
増えても一過性でしょ
夏になったら暑いしパンなんか焼かなくなるって

717名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 07:34:14.71ID:DcbeGX8N
すぐ飽きるだろうね
何より一緒に食べるであろう家族がw

718名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 08:17:58.88ID:rqaD96A7
暑くなると煮豆もつくらなくなる。でもパンは毎朝食うからせめて焼く回数を減らしたい。角食の型を追加するか

719名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 09:37:14.37ID:NHreLcIl
チョココロネを焼いた
作ってる最中に何度かかコルネをコロナと言い間違えていた

なんかパン作り流行ってるみたいだけど、うどんとかそばも作るの楽しいよ

720名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 10:57:56.84ID:szpGe4Ac
強力粉も全粒粉もドライイーストもメルカリで転売されまくってる…がっくり

721名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 11:06:52.92ID:pzoMdBZs
転売屋の小麦粉にチャタテムシとコナダニが大量発生しますように…☆

722名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 20:22:53.32ID:CNr68Vcy
>>720
ホットケーキミックスがメルカリに!ってニュー速で見て、まさかと思って強力粉調べたらいっぱい出品されてて驚いた
業務スーパーの茶袋が千円とか、ボッタもいいとこだ

723名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 21:08:38.32ID:G1qu1Oi+
強力粉に乳鉢で砕いたオートミールを足して焼いてみた。
全粒紛のパンのようになったけど膨らみがイマイチ。
イースト菌には微量のビタミンを混ぜてある商品も
あるみたいだけど、別途ビタミンCを混ぜた方が
いいですかね?

724名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/27(月) 23:31:16.29ID:5x+JdLub
転売ヤーの強力粉が賞味期限切れますように
強力粉の賞味期限て半年だしどこぞの馬の骨の出品物とか嫌だわ

725名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 00:30:20.80ID:4dqjUfAw
業務用スーパーは無かったがイオンに普通に強力粉あったぞ
つか小麦粉なんて国内にも大量にあるんだからなくなってるのはただのコロナ便乗品薄商法でしかない

726名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 05:50:15.00ID:Ca13xoki
ウチの近所の業務スーパーですら小麦粉が入手しにくい。
パンなんて自分で作ると、原価の高さと自分の下手さ
にビックリして、大手メーカーの価格と人気店の品質に
打ちのめされるだけなのに。

727名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 10:46:17.03ID:4bdMSABa
そういう層は早いうちに離脱するやろ

728名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 17:48:28.33ID:qHtXAZb9
>>719
もしうどん蕎麦作りが流行ったら
よーしパパ、頑張ってうどん作っちゃうぞー
→結果…微妙!
という展開がみえる!
こだわりのうどん用中力粉(名前忘れたけどある)で作る!みたいなお料理動画があって
そいういうのはおいしいそうだなと思うんだけど

729名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 19:58:01.49ID:hmECiSJh
作るのは楽しいだろうけど

食べさせられる方は・・・・・・・・・・・・・・

地獄www

730名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 22:45:50.94ID:DTSugNkb
職場の上司がヌードルメーカー買ったと言ってたなそういや…
粉がなくなる訳だ
孫にはウケたらしいが

731名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/28(火) 23:50:15.90ID:YyJ7YKNi
まさに
子供騙し(笑)

732名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/29(水) 14:46:13.80ID:r/Z0teo4
ハァ〜バターが無ぇ
ホットケーキミックスもねぇ
生クリームも無ぇ
粉もイースト菌も
ベーキングパウダーも無ぇ

733名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/29(水) 15:00:50.94ID:EIkE67bL
タピオカ粉でもちもち白パン

734名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/29(水) 16:25:00.39ID:T8zTC5my
すいとんの粉ですいとんの術

735名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/29(水) 16:40:39.23ID:GNRzvphD
>>732
他のスレではラップで荒らしてここでは替え歌ですか?

736名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/29(水) 17:06:00.89ID:ptTtfpEg
真のテヅクラーは道具を選ばず

737名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/29(水) 21:22:06.20ID:qchBu6jY
>>724
家にある強力粉、2021.03って書いてあるんだが

738名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 01:17:59.02ID:t7ceZtoh
そろそろドライイースト買わなきゃって思ってたら店頭になくて
メルカリで転売されてて草

制裁を受けてほしいよね

739名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 02:51:26.27ID:JFuvDaVM
売るほうも買うほうもね

740名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 12:07:56.74ID:cpMg5hcx
普段やらないことをするから支出が増える
普段からやってるひとは逆に減ってるかも

741名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 14:12:28.35ID:2DwUpViD
基本的に世間の反応を見て次のものに移行しているので今のところ無影響
とりあえずパンの次の次の次にシフトしたところ

742名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 17:08:32.64ID:EBc8KPFM
先週赤サフ買っててよかったー
てか食品の転売は禁止にしてほしーなー
極論だけど食べ物全部買い占められたら大変なわけだし

743名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 17:40:51.69ID:oO5suceR
次の次の次ってなんだろ
豆や芋あたりだろうか

744名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 19:08:48.71ID:3AhAtPNx
角食以外は自家製酵母なんで、もしもの時も大丈夫だろう。

745名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 20:03:49.01ID:f/TbLaSY
ここで聞いて良いかな?赤サフを冷凍してちょこちょこ冷蔵庫に分けてはかれこれ半年ぐらいになるんだけど、だいたい冷凍でどの位持つもの?
経済的には嬉しいけど、数年持つのかな?

746名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 20:12:22.41ID:O3+63Zma
缶のミックスビーンズ(レッドキドニーとひよこ豆)は
もう品切れ始まってる。
幸いに乾燥豆があるから手間がかかるだけで
カレーは作れるけど。

747名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 20:32:10.67ID:t7ceZtoh
ヨーグルトもないわ

748名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 21:44:18.86ID:uGGrygsX
>>745
冷蔵で3年以上経ったの使ってみたらいけたから冷凍なら余裕なはず

749名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 22:12:57.42ID:ZQBjMpPE
>>743
言うとたぶん迷惑がかかると思うんだよね
煽ってるのと変わらないから
でも、予想どおりならここには被害は出ないはず

750名無しさん@お腹いっぱい。2020/04/30(木) 23:34:33.95ID:f/TbLaSY
>>748
マジか!こりゃ冷凍庫の匂いさえつかなければしばらく大丈夫そうですな
最近酵母ばかり使ってるからサフの出番少なめだわ

751名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/01(金) 01:50:49.42ID:bvC2zpc0
500gの赤サフ5年でようやく使い切りました

752名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/02(土) 21:01:47.52ID:rZb+sfoJ
キタノカオリが販売終了になるみたいだから
3月に10kg購入、送料無料金額まであと数百円だったから
赤サフ150gも追加
その直後にアマゾンの定期便で日清の春よ恋がセールになってたから
こっちもまとめて3袋購入

とりあえず終売とセールのタイミングで粉とイーストをたまたま買いだめしたが
まさか強力粉とイーストが店頭から消えるとは思わなかったわw

753名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/02(土) 21:26:01.54ID:MFJMtoNt
だから?っていう
本人も認める完全なる買い溜め

754名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 01:10:45.20ID:/3JZSNt0
バターの期限切れちゃったけど大丈夫よね?

755名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 03:43:53.82ID:/TeBqyg/
問題ないぞよ

756名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 08:54:55.03ID:CrTSwhQG
バターは冷凍して保存
期限はあまり気にしていない

757名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 08:57:49.45ID:nnBVwsbR
冷凍!なるほどー!!

758名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 14:35:37.25ID:ecehdwUv
イースト菌500グラム消費するのに
5年もかかっちゃダメでしょ。
なぜ125グラムにしなかったのよ

759名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 17:21:42.52ID:sAynRaEf
澄ましバターにすれば常温で保存できるぞ
酸化するし遮光瓶に小分けしておくのを進める

760名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 22:33:38.35ID:1FP62yDS
液状になった時点で製パンには向かない。

761名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/03(日) 22:38:49.09ID:tNfHr7dA
澄ましバターは何に使うの?

762名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 00:16:41.67ID:6yeHtiKz
オリーブオイルで作るパン全否定
さらに言えば澄ましバターも常温じゃ固体だ
料理にも焦げることなく使えて使い勝手いいぞ

763名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 09:21:43.75ID:8MvuPDIi
>>761
カレーとか炒め料理とかお菓子とか色々
北インドやパキスタンの方でよく使われる

764名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 09:28:52.76ID:3bwh47e1
溶かす&遮光瓶に小分けって
量が多いと面倒すぎるし保存にも困る
使う頻度の高いグラムに切り分けて冷凍が
手間も少ないし四角いまま収まってスッキリ

765名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 10:19:18.24ID:dOpSvs9X
何キロ買うつもりなんだw
冷凍も程々にしとかないと酸化する
家庭用冷蔵庫だと霜取りで温度変化が大きいからそれでも痛みが早い
バターは鮮度が大事だから長くても1週間以内で使い切れる量がいいと思う

766名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 10:29:40.49ID:0I5RNtFh
754じゃないけど、パンとお菓子と普段の料理にも使って450gをバターカッティングケースごと冷凍庫に入れて2ヶ月位で使い切るかなあ…味は元々冷凍で売ってるバターだし、気にはならない。
たまに小さいエシレとかカルピスバターをトースト用には買うけど、200gのバターじゃすぐなくなるしコスパ悪い。

7677642020/05/04(月) 11:20:40.20ID:3bwh47e1
パンだけなら200gずつ購入でもいいかもしれないが
菓子は粉200gに80gぐらい使うことも多い
両方に使うから少し多めには買うよ
まあここはパンスレなのでスレチですまんね

768名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 11:21:29.92ID:XCebwtem
真空パック器という神の道具

769名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 21:24:27.36ID:erQ8772K
菓子材料の転売が問題になってるけど、500gイーストを5人で分けるみたいな話なら良かったのに

770名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 21:26:08.94ID:8MvuPDIi
それなら125g買えばいい気もするけど、250gのパックあったらいいのにとは思う

771名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/04(月) 23:58:59.53ID:hyn74q+z
初めてパン作りデビューしたのだけれど、焼き上がりの食感やふわふわ具合は上手くいった
けど、食べた時の小麦の香り?風味が全然しなくて困ってます
フィンガーテストしてみて過発酵でもないみたいなんだけど
何が原因として考えられるんでしょう?強力粉の素材が悪い?こねすぎ?

772名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 01:04:59.93ID:V6fqygco
精製度の高い良い粉は風味弱いよ
オーションレベルの二等粉はムギー!ってなる

773名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 01:27:52.47ID:KDXvmE+q
自分も色々な粉使って色々なパン焼いてきたけど小麦の香りはよく分からないな
あえて言うならバゲットとかならわかる気がする

774名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 03:05:15.38ID:7K3U4j1H
コネすぎも風味薄れると聞いた

775名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 07:41:16.50ID:3v3oFPUk
ホームベーカリーの捏ね機能に任せたとして何分捏ねたらいいんだろう
長く捏ねればいいわけでもないんだね
見極めのためにはレッスンを受けた方がいいのだろうな

776名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 09:07:20.46ID:7K3U4j1H
何分というのは難しいと思います。
自分は角食とカンパーニュを作ってますが、角食はマシンで 20分くらい、カンパーニュは粉が見えなくなる程度まで、出来るだけコネない様に作ってます。

勿論、コネるカンパーニュ、コネない角食も(必要なら)有りかと思います。

777名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 10:32:58.61ID:ZddiY1qX
捏ねるのが面倒なので、よく捏ねないパンを作るけど、食パンでももっちりしてしまって
翌日まで柔らかいふわふわの柔らかいパンは、よく捏ねる必要があるのだと痛感する
軽く捏ねて一晩冷蔵庫の野菜室で1次発酵する長時間冷蔵発酵をする場合は
あまり捏ねなくても長時間発酵している間にグルテンが形成されるっていうけど
それは本当なのかまだ試したことがない

778名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 14:34:50.08ID:qLAvMN4C
>>771
オーバーナイト法でググると幸せになれるかも
>>777
多分本当(経験

779名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 15:36:48.90ID:g1/Us9Uj
機械でよく捏ねた生地と纏まる程度の捏ねで長時間発酵の生地はやっぱ食感違うよ

780名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 15:58:58.42ID:CJEUZt9b
シルパン使ってる人とかいたらお聞きしたい
コッペとかクロワッサン焼くからシルパン買おうとしてるけど、普通の惣菜パンや菓子パンに使うとなにか良くなるの?
普通のパンはシルパットとかのほうがいいのかな?

781名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 15:59:19.05ID:3v3oFPUk
それはどっちがどのように違うの?
もし良ければ教えて
凄く興味がある

782名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 16:29:43.69ID:rxhsaAgo
>>772-773
ありがとありがと
こねすぎず、精製度の低い粉使ってムギー!してみる!

>>778
調べたらオーバーナイト法だと低温発酵だから風味が出るみたいだね
試してみるありがとう

783名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 16:31:31.82ID:uNGKaM9L
やっているうちに自分にあった捏ね方と風味の違いがわかるよ
私は今酵母使ってトータル10時間はかかるパンにハマって年中作ってる
まずは色々試したらいいよ、聞いてもどうせわからないと思うよ

784名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 22:42:30.28ID:KDXvmE+q
>>781
シルパンは編み編みがあるからそこから余分な水分が出てクッキーとかハードパンがサックリ仕上がる
シルパットはシリコンマットみたいなやつで柔らかい生地のクッキーとかマカロンが綺麗に焼ける
みたいな感じだったとオモ
パン作りにも使えるらしいから、使ってる人がいればどんな感じか聞こうかなと思って

785名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 23:29:50.14ID:GJlMppOv
>>784
シルパン持ってて二度ほどそれでベーグル焼いたことあるけど特に変化は感じられなかったな
クロワッサンのように油分の多いパンにはいいかもだけど
自分はベーグルしか焼かないのでわざわざシルパンを使う必要性を感じなかったからパンは洗って使えるオーブンシート、クッキーはシルパンで焼いてる

786名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/05(火) 23:59:28.90ID:N3cAGVRx
私はプチフランスにはシルパン使うよ
クープにバター乗せるし、ダレ防止になるかなと
ダレずに上に膨らむから多分ペーパーよりマシだと思う

787名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/06(水) 00:25:03.74ID:lKAWW1C3
ビストロでフランスパンへのスチームプラスってどのぐらい掛ければいいんだかわからない
だれか教えて

788名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/06(水) 01:04:36.56ID:til8hBVn
>>785
>>786
なるほどー
ハード系とかクロワッサン以外の普通のパン作りに使うメリットはあんまりないのか
洗えるオーブンシート良さそう
ありがとう

789名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/06(水) 23:59:46.92ID:bw9T+vsS
どれも持ってるが、クッキーやサブレはシルパン、パンや型に入れるケーキ系お菓子は洗えるオーブンシートかシルパッド、ピザとかはうちのは確実に汚れるしそのまままな板のせて切るので使い捨てオーブンシートにしてる。
洗えるオーブンシート、便利だけど洗っても油染みすごいからピザとか溢れチーズパンには向かないかも。リーンなパンにはいいよ。
そういうもんだって思ってるけど、どの位で捨てるか迷うw
うちは料理にもオーブン使うのでシルパッドが一番出番多いかな。シリコンで皿が滑りづらいから。
パンだけなら洗えるオーブンシートが使用頻度高い。
シルパンは焼き菓子専用になってるなぁ。

790名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/07(木) 00:32:30.85ID:KBq8JCOM
繰り返し使えるオーブンシートは食パンの型の大きさに合わせて切った奴を各面に敷いておくと、離型の為の油塗らなくて済む。

寒い時期はシートを手で繰り返し擦って静電気を起こすと、そのまま型に張り付くぞ。

夏に静電気が使えるかは未だ不明。

791名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/07(木) 20:44:16.39ID:YewRYUNO
シルパン・シルパットを買うなら、ドゥマールかマトファーにした方が無難
製菓材料店オリジナルは中国製が多いし、上記のメーカーよりは質が落ちる
ドゥマールのシルパットと、楽天のマトファーコラボシルパットでも厚みが違う
シルパットは色残りしやすいから、真っ白よりもベージュの方が目立ちにくいし
正直ちょっと高くてもドゥマールのシルパットを買い足せばよかったと思ってる

792名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/10(日) 12:48:13.17ID:SUp52cKh
初めてカンパーニュに挑戦するんだけど、焼く時250℃スチームか、300℃スチーム無しか、どっちがいいと思う?

793名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/10(日) 19:31:16.19ID:E/ZbTGQv
>>771
お米の銘柄だとみんな好き嫌いはっきりしてるのに

小麦粉になると無頓着

同じ強力粉でも、香りとか食感ちがうから

あとイーストも種類によって麦の香りを引き立てる

鮮度も、当然長く置けば劣化する

パンもビールも麦の風味が大事

794名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/10(日) 20:26:01.33ID:Rvuw5cqh
統質みたいな書き方

795名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/10(日) 22:21:58.45ID:6xUfKZ8d
薄力粉で作る貧乏パンはフォカッチャが一番よく仕上がるな
出来れば250gで家族4人の昼ごはん分になるまでふわふわ仕上げられるかの勝負だ
サイリウム入れると成形も釜での上がりも良いし焼きたてはおいしいんだけど、数日すると冷めた米粉パンみたいな食感になる
トーストするとカリカリせんべいっぽい感じで美味しいけどね

なので今日はカスピ海ヨーグルトで仕込んでみた
牛乳タンパクとネバネバ多糖類に期待
今のところ仕込みはしやすい

796名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/10(日) 22:44:00.34ID:M4GoBZIt
フォカッチャはモンキーでも作れるがやり込むと楽しいな

797名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/10(日) 23:19:43.99ID:6xUfKZ8d
時間がかかるという欠点以外はグルテン膜チェックの練習にもなるし周り汚れないし成形もチャバタやリュスティックのようにドタバタしなくていいし焼きも早く済む
切り分けも楽
具材や練り込み材の応用も効く
サンドにしても見た目が様になる
おいしい

薄力粉でも出来るから良い事づくし
ただしちゃんとオートリズとパンチを入れた上に低温発酵で最低一晩置かないと薄力粉やカメリアレベルじゃ澱粉臭さが目立つ
ヨーグルトのホエーくらいは添加した方が風味改善にいいかも
過発酵になり過ぎなかったり復温時の発酵鈍化がなかったりとにかく発酵速度が安定してる気がする
ここ最近試行錯誤で作り出したところだから確実とは言えないけど

798名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 00:13:30.61ID:Qip42mE7
バゲット作るときの準強力粉、
強力粉と薄力粉のミックスで代用してる人います?
最近バゲットばかり作るようになって専用粉が残り少ない...
強力粉と薄力粉はまだ残ってるので活用できるなら使いたいです。

799名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 10:06:32.88ID:tyRACTmy

800名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 11:36:57.72ID:i12JMuqx
さすがククパやねバゲットワロタ

801名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 12:13:59.33ID:k2P57Hlw
薄力粉でもタンパク質量に違いがあるし一応タンパク質量見て混ぜたほうがいいんじゃないか
昔国産中力粉買ったら実質薄力粉だった事あったわ

802名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 14:14:04.45ID:Ddf9N4ii
クックパッドは本当にクソみたいなのもあるけど、少なくとも上のやつの努力は認めたい
なにも料理は最初からプロが発明した訳じゃないし、幾千の時代の素人が試行錯誤して積み上げたモノだからね

803名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 14:28:14.69ID:mFpw8Xdh
レシピ見て判断できない初心者がクックパッド避けるの推奨はわかるけど
講釈してる人がpgrする意味はわからん

804名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 15:49:19.37ID:Ddf9N4ii
クックパッドを教科書じゃなくて一フォーラムとしか見てないけど

805名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 16:34:28.82ID:04YnzUrx
>>798
前も少し話題になったけど、タンパク質(グルテン)の
パーセンテージだけで決まるわけでもない
同じグルテン含有量であっても、窯伸びとか、嵩高とか
違ってくる
1番違うのは粒子の大きさ、強力粉は大きい、薄力粉は小さい
準強力粉はその中間だが、大きいのと小さいのを混ぜても
中ぐらいの大きさの粒にはならない

あとは小麦の風味

806名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 19:44:54.81ID:Qip42mE7
798です
コメントくれた皆さんありがとうございます
ひとくちに薄力粉強力粉と言っても、
品種によってたんぱく量や灰分やその他特徴が違うし、
そもそも粒子の大きさも違うとのご意見はなるほどと思いました。
一番気になる風味と釜伸びについてはそれこそ未知数ですね。
でも何事も経験、一度ご紹介頂いたレシピを参考にチャレンジしてみます!
ありがとうございました!

807名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/12(火) 22:56:21.84ID:e42QQNBl
粒子が大きいと麦の風味が出やすいが雑味も出やすくて細かいと逆なんだっけか
日本の小麦粉は細かすぎて風味もへったくれもないと何かの記事で見た気がする
拘るなら自分で挽くのが一番って事か

808名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/13(水) 01:35:07.37ID:4g+d/TT0
全粒粉か否かの違いがあるんじゃない?
日本の米で言えば完全精米か少しぬかが残っ
たつきの甘い米か

809名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/13(水) 02:17:22.00ID:zm+52M6y
クックパッドはレシピとか料理情報の共有サイトではなくて料理SNSとか料理ソシャゲみたいなもんだと認識しているわ

810名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/16(土) 20:07:00.96ID:0/ZuHQHR
>>808
キミ、複数の小麦粉、使いこなしたことないでしょ

811名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/16(土) 22:18:16.91ID:t1yY8Ppa
弘法筆を選ばず
だぞ

812名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/16(土) 23:46:13.45ID:SO6KjHbv
くだらね

813名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 00:42:32.59ID:G4GyaLph
捨て台詞くだをまく

814名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 00:52:45.84ID:NcCGF4av
たくさんの種類の小麦粉を使ってみたい
使用期限もあるし
市販のだとなかなか難しい
小麦粉もそれぞれ味が違うもんな
違う小麦粉だと色々作れて毎日飽きないよね

815名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 00:54:58.24ID:G4GyaLph
小分けって言っても安くないからね
基本は安いカメリアで練習してからだわ

816名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 08:56:24.46ID:EI6D8pPU
飽きないというほどの違いはない
こだわりのある奴がブレンドすると美味しいパンができるってだけ
粉よりレシピ買えたほうがいい

817名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 20:09:19.31ID:9bxuCbvR

818名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 23:42:41.56ID:Bf050ePo
近所の地元スーパーのオリジナル強力粉が在庫切れなくて幸せ
税抜き169円でこの辺じゃ最安なのによほど増産掛けてるんか、元々大量に作ってたのか
他はどこの店も中力粉以外払底してて笑う

819名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 23:46:09.96ID:+vMEh7MG
今日ス―パー行ったんだけど、強力粉が全種類品切れだった
薄力粉とカメリアだけどイーストはもうあったけど粉砂糖やバニラエッセンスも品切れ
勿論ホットケーキミックスも無かった
日本中そんなにパン作ってるのかね
手持ちの強力粉がいよいよ少なくなってきたから近所で気楽に買えなくて本当に困る

820名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/17(日) 23:51:18.50ID:WvtcDIIZ
もうあちこち強力粉探し回るのに疲れて25kg 買っちゃったわよ
それも無難にカメリアとかイーグルにしとけばいいものをオーション
何を血迷ったんだか

821名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/18(月) 07:19:12.13ID:WQIwnTkO
>>819
日本中にうまくできなかった食べかけのパンと
使われない500グラムの粉が

822名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/18(月) 08:30:28.85ID:wEDCYo2i
それならまだマシ
転売屋の在庫の行方が気になるw
そろそろパン作りなんて下火になるでしょ

823名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/18(月) 11:47:53.57ID:a1MRYYci
もうとっくになってるでしょ
自粛解除も始まってるしパン作りする動機がなくなってきている

824名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/18(月) 22:06:30.08ID:WQIwnTkO
解除しての2波ありそうだ

825名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/19(火) 04:09:58.63ID:QrCf6GKI
第2波はあってもパン作りは流行らんよ

826名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/19(火) 06:39:22.02ID:woBw3JdZ
早くスーパーで強力粉とイースト普通に買えるようになってくれないかな

827名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/19(火) 06:47:45.77ID:GkG/x/pn
このビッグウェーブの乗るんだよ

828名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/19(火) 10:16:43.99ID:DcNcXPYs
スーパーの棚は空だったが、スーパーの裏通りの歩いて一分の所にあるパン用品店では小麦粉いろいろ売ってた。

829名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/19(火) 21:19:53.41ID:S9jhDv57
>>828
ニワカ勢だということが分かる流れだね

830名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/19(火) 21:47:14.61ID:KkLhb5Ep
富澤商店なんかもそうだけど買い占め行為禁止の店もあるからね。札幌のみコロナ休業継続中なので遠くの初めての店に行ってきた次第。
ドライイースト(赤サフ)も僅かながら在庫あった。

831名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/20(水) 13:34:58.17ID:bVQio7jl
いやいや>>828読んでそんな店近所にあったらとっくに行ってらぁと思いつつ
ダメ元で「○○区 製菓材料店」でググったら近所にあったって言うねww
卸売りで一般もどうぞとうたう店で大通りから一本入った住宅街にひっそりあった
450gの各種バターも赤サフもたんまり置いてるし安いし良い店見つけた>>828のお陰
ただ粉は25kg袋しかないw

832名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/20(水) 20:04:10.53ID:JAvxH/+k
強力粉が売ってないから中力粉100%で塩パン焼いたよ。もっちり感はないけど悪くない。ハム&チーズにあいそうだ

833名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/20(水) 21:49:12.01ID:rTV8dW5n
昔の米不足の時も実家の商店では米が山積みになってたですわ。流通経路による違いがあるのかもね。
ちなみに今スーパーに寄ってみたらニップンとシージーシーの強力粉が198円、オーマイのが318円で棚にびっしり並んでた。
マスクや消毒ジェルも沢山並んでた。ちな札幌。

834名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/20(水) 22:04:33.17ID:mboTWKRx
消毒関係はアルコールが記載通り含まれていない物が在るようなので気を付けて下さい。

835名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 00:24:22.54ID:47ZCzUOz
>>832
俺も中力粉が安いので前から焼いてる

836名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 05:20:00.33ID:1Gt3nTDG
みんな随分安い粉でパン作ってるんだな

自分は、安い粉なら、買ったパンのほうが味はマシだと思ってる

837名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 05:22:12.01ID:1Gt3nTDG
>>816
キミ、複数の小麦粉、使いこなしたことないでしょw

838名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 07:09:44.85ID:oBpGCtut
ウイルスにはアルコールよりハイターの方が効果的なのにアルコールばっか撒く奴ら

839名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 07:20:34.85ID:97bowh2E
病人が二人

840名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 08:20:37.75ID:kQofEHbk
>>835
以前中力粉で食パン焼いたらいまいちだったんで敬遠してたんだが、塩パンのようなサクフワ系には使えるね。
もっちり感をだしたいから、もう少しレシピをいじってみる

841名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 10:39:04.69ID:uoTMM1OM
中力粉はハード系のパンの方が向いてるんじゃない?

842名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/21(木) 19:52:52.19ID:vsgWTG0R
>>838
食品にかかる可能性があるから
パストリーゼやね(笑)

843名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 06:55:10.61ID:4KQpPrDa
砂糖入れずにモルトパウダー0.5g入れてみたら本当に膨らんでる

844名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 11:47:59.72ID:4KQpPrDa
↑失敗でした
低温発酵をクーラーボックスと保冷材に任せてたら朝までに過発酵しちゃったようだ
最終発酵までには膨らみがだいぶ弱くなった
ただし外バリ、中ムチで味はいいから次回そこ修正すれば問題なしかな

845名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 13:22:53.70ID:zthSaErk
それ、フランスパンのレシピじゃん

846名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 14:12:05.66ID:nxqGOJ7h
イースト抜いたパン生地にカスピ海ヨーグルト入れて氷温熟成させたら何故かココナッツオイルを使ったような風味が
ちょっとびっくり
あくまでバター代用でココナッツミルク使って焼いた時のパンって意味でまんまココナッツの香りがするってわけじゃないけど
分かりにくいかな
湯種も使ったから成形がめっちゃ大変だったので氷温熟成させる時はもう使わない

製法なんでもてんこ盛りすりゃ良いってわけじゃないのを改めて認識

847名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 15:49:01.69ID:sf8t9UlE
>>846
もう少し分かるように説明してもらえますか?

848名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 17:02:39.62ID:Yv3WdW73
ココナッツオイルなのかココナッツミルクなのかどっちだ

日記帳じゃないんだからもうちょいまとめて欲しい
ただの独り言ならチラ裏池

849名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 17:27:17.47ID:nxqGOJ7h
ココナッツの缶だからミルク?
分離固形分をバター代用として入れた時のパンと同じ風味になった
これで分かるかな
ココナッツ一切使ってないのにココナッツ風味がする不思議なパンになった
焼き目はチーズっぽい香り、酸味はあまりない
ちなみに使った油脂は米油

イースト以外の材料をざっくり混ぜた生地をオートリズさせたあとにパーシャル室へ突っ込んで5日経ったのにイーストぶっこんでホームベーカリーに任せて焼成
水分が多かったのか内層のキメが荒い食パンとしては微妙な仕上がりだけど、カルダモンシナモンベースのエスニックカレーに合いそうな感じ
ちょうどパイナップルカレーあったから一緒に食べたらうまい

850名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 18:13:38.05ID:y8n3BAkv
>>849
多分そいつらは単発の荒らしだから気にしなくていいと思う

851名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 19:25:18.83ID:sf8t9UlE
>>850
荒らしはあなたじゃないんですか?

852名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 19:43:10.95ID:Yv3WdW73
>>849
なる
分離だとオイルというよりクリームだね
詳細ありがとう
熟成生地にイースト後入れも面白そう

以前発酵スコーンを油脂違い実験した残り生地チルド放置しすぎたことあったけどチーズ風な香りになったので分かる
そういえばその頃使ってたの米油だったわ
カスピ海はあるから次の買い出しで米油追加して試してみる

853名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 21:28:27.49ID:nxqGOJ7h
水分には気をつけた方がいいかもね
保水力はめっちゃあるのにモッチリしてるから最初水気が出なくて生地が硬く感じて機械捏ねだと焦って水を多めに足しがちになっちゃう
やっぱそこは面倒がらずにちゃんと水と牛乳を置き換えた場合のパーセント計算しないとダメなんだろうけど
その上スケベ心で流行りモノてんこ盛りでベシャメル湯種まで使ったからね

もしかしたら冷蔵発酵冷蔵成形したらうまくいくかもしれないけど今度は焼成で生焼け祭りになる予感がするから深追いしない事にした
これ以上時間も場所も忍耐もないしw

854名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 21:51:15.42ID:xT6lRRxw
話が高度でついていけない…タンジョンも試してみたいと思いつつまだだけど、ベシャメル湯種なんてのもあるのか
色々あって面白いね


うちはやっとワッフルメーカーの自力修理が終わって昨日は久々にアメリカンワッフル焼いた
直るの期待して部品とともに買ったパニーニプレートがこちらを見ているのでパニーニ用のパン仕込み中

855名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/24(日) 22:22:51.97ID:nxqGOJ7h
多分一緒だと思うよタンジョンとベシャメル
湯種の正式名称はよく分からないけど火入れ温度が高いか低いか水分が多いか少ないか色々あるし

856名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/25(月) 07:49:13.00ID:Qz0+/i2/
弱火で8分もまぜたくない

857名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/25(月) 15:11:20.55ID:6sNcVJQT
カスタードクリームだと思えば

858名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/27(水) 12:22:49.64ID:LZ0bVhfS
タンジョン初めて知ったけど試しに作ってみたら本当美味いのな
次の日もほわんほわんしてた

859名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/27(水) 15:14:14.05ID:vR9m3mda
ジャムを煮る機能の付いてるホームベーカリーだと楽に出来そうだね、タンジョンとやらは

860名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/28(木) 19:02:38.67ID:bEbNVV0W
鍋でざっと加熱して糊状にしただけでも
問題なかったけど

861名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 12:55:05.69ID:eQL/MWyI
俺も鍋でやった
もうタンジョンから普通のに戻れない

862名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 16:13:57.95ID:GIoJ9ojt
タンジョンって湯種だろ?

863名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 16:51:50.78ID:kRr+tkKz
フリースタイルタンジョンだろ?

864名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 16:59:54.98ID:3iqWf60k
>>862
湯種の中国語読みらしいよ

865名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 17:12:17.93ID:Am+cjf84
ゆだね

でいいじゃないか

866名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 17:26:07.59ID:3iqWf60k
>>865
粉と熱湯合わせるのと粉と水分合わせてから熱加えるのとで手順変わるから別名記するのは意味あるんじゃない?
比べたことないから出来の違いは知らんけど

867名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/29(金) 21:57:06.81ID:C/x/+3IE
私もタンジョン知ってから食パン焼くときは必ずタンジョン仕込む
鍋で2〜3分加熱したら出来るし、鍋ごと水につけたら30分程度で冷めてすぐ使える
出来上がりはもっちりして、2日目でも柔らかいパンになる

868名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 14:48:41.49ID:PzwBDe1u
新宿駅はタンジョン

869名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 15:15:40.89ID:CYEJygFR
ホワイトソースをベシャメルソースと言ってるような感じかな

870名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 15:52:45.90ID:E+U9e2pk
あんこをレッドビーンペーストというような

871名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 19:48:52.06ID:tXorWfVh
私には池袋の方がタンジョンだわ

872名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 19:51:01.05ID:tXorWfVh
ジャムとコンフィチュールくらい違わね?

873名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 20:01:24.11ID:QgZg+Otn
タンジョンで食パン作る時
基本レシピの粉量の1割くらいの粉をタンジョンにすればいいの?
全部で300gなら30gぶんとかでいいのかな

874名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 21:55:57.56ID:YMhFMbWO
自分がやってるのは↓
粉11%とその5倍の水を小鍋にかけて洗濯糊状にする

875名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 22:06:17.30ID:7TrS+bxy
私は1斤半で粉量360gのうち、40gでタンジョン作ってる
水は粉の5倍で

876名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/30(土) 22:55:17.55ID:Awzak3+M
なんか違和感があるな

877名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 05:53:25.06ID:BM/l9uD+
タンジョンタンジョン言ってるやつは単ジョンに気持ち悪いよな

878名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 07:34:45.27ID:Vv/NoGC7
そもそも日本でできた製法を
中華系の人がそっちの言葉で発音して
それを逆輸入せんでも
まあこれも時代の趨勢というものかのう ヨボヨボ

879名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 12:46:11.97ID:W8jD9wIY
日本でできた製法だったんだ!勉強になった

880名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 14:00:41.52ID:eGkQn2CX
それを言ったらパンの発明なんて(云々)

881名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 14:01:37.69ID:eGkQn2CX
パスタもね

882名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 15:10:23.59ID:uN6E9Qqk
パンこね捏ねにKIPROSTAR DMX-5ってのが気になってる
しかしもうこんなミシンサイズの物を置く場所がない

883名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 16:25:50.70ID:H7D5ZSFi
>>882
ミキサーは菓子生地や生クリホイップ用で
パン生地(堅いから)
コネるのはニーダーじゃないと無理じゃない?
モーター逝っちゃう・・・

884名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 17:41:10.29ID:q4Btd5Km
>>882
消費電力がかなり小さいな
パン生地は力不足で無地じゃないかと

885名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 19:10:36.96ID:W8jD9wIY
白神こだま酵母を使用すると膨らみが悪いです
焼成時の伸びが悪いというか……味や食感は悪くないと思いますが扱いが悪いのでしょうか?
ぬるま湯に40度台の水に5hebほど振りかけ5分後にHB捏ね
粉はキタノカオリ
砂糖は15〜30gくらい

886名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 21:25:51.71ID:V7JFavjg
ぬるま湯の温度が高いのでは?
夏場24℃、冬35℃って書いてある

887名無しさん@お腹いっぱい。2020/05/31(日) 23:51:51.23ID:Nx46lF3A
湯種は世界だと中国発ってことになってるぞ

888名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/01(月) 00:23:52.76ID:/Jh2UCp9
>884
7Lサイズでも無負荷最高速で30wってなってる
高負荷低速回転だと消費電力どうなるのん

889名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/01(月) 02:07:05.74ID:MolV4y/3
>>887
パンはともかく、確かに餃子の皮とか熱湯で捏ねるよね
小麦粉には造詣が深い国なのは間違いない

890名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/01(月) 09:10:08.30ID:6dowFu2E
次のパン作りはコールマンのキャンプストーブをガスコンロに設置して焼いてみる

891名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/01(月) 09:50:14.79ID:rA0e4rIp
>>889,887
実家が中華料理屋だったが、肉まんの生地をつくるときは近所のパン屋に生イーストを分けてもらってた

892名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/03(水) 17:53:13.73ID:QhzToM4X
みなさん、バター安く変えましたか?一瞬だけど値下がりし、いまやまた
品薄...

893名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/03(水) 19:50:43.66ID:M9TbVb5o
ネットで買ってるよ
値段はもう諦めてる
入手できるだけいいや

894名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/03(水) 19:52:05.44ID:0Vtp9+fh
給食用だったらしいよつ葉の450gをお安く買えた
その前にNZの450gもそこそこで買ってた
菓子用は冷凍庫にまだあるのでしばらくあるわ
安くて良かった森永の西友・イオン用PBは全然入荷しないね…

895名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/03(水) 23:03:15.75ID:cn2wpA/K
余裕で買える

896名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/04(木) 00:42:37.18ID:ZdI9c/EZ
cottaの発酵バターまた来るかもしれないからチェックしてみ

897名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/04(木) 19:25:54.89ID:HvPSc3tG
ベンチタイム前の生地分割が苦手です
同じ分量ずつに切り分けられません
何かコツはありませんか

898名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/04(木) 20:32:10.57ID:2cGEnWEA
ホールケーキを切るみたいに分ける

899名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/04(木) 20:58:49.86ID:e2Xx9WqS
2分割する前に秤で重さを測ること、あとは修正と分割の繰り返し?8分割程度ならこれで十分かと

900名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/04(木) 23:20:01.28ID:HvPSc3tG
修正の時、なんか汚くなっちゃって……
片方から少しちぎった部分はどう混ぜ込むと綺麗にできるか
そこまで気にしなくて大丈夫なのかもだけど
内側に隠すように巻き込むのでOK?

901名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/04(木) 23:44:57.05ID:kR/GJ92Y
>>900
うん内側
汚くなるというのは表面が張らないてことかな
打ち粉が多いのかな?
パン 分割 成型 コツで検索すると動画もたくさんひっかかるよ
これわかりやすいかな分割の次に丸めのページがあるよ
https://pan-zukan.com/make/division/

902名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 07:42:25.42ID:n2HLsi1z
>>901
詳しくありがとうございます
汚くなるのは修正分の欠片を混ぜ込む時にネチネチしてしまうというか、ようするに不器用なのかも
打ち粉も少なめにして、リンクを参考に週末試してみます

903名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 08:30:54.41ID:eJWoW0BH
混ぜ込むんじゃなくて内側に丸め込むんだけどな

904名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 09:46:01.07ID:zr+5CBWv
まず何個に分けるのか、今はどうやってるのか
それを書きなさい

905名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 10:01:18.61ID:eJWoW0BH
>>904
そうやね。人に道順を尋ねる前に今お前が居る場所を言ってくれって感じ。

906名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 10:03:21.34ID:R7y3UvRz
解決してるよ

907名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 16:02:32.68ID:c450x06z
要はグルテンが?がるイメージで、ベトベトのまま下に置いていれば勝手に馴染む。はずw

908名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 17:11:57.52ID:ePOfBJkv
パンに飽きる事はないだろうと思ってたのに
ここへきて作る気も食べる気も全く起こらなくなってしまった...
ふわふわミルクパン→菓子・惣菜パン→全粒粉入りハードブレッド→バゲット
この半年、パン食べない日はなかった。
熱中しすぎて燃え尽きたのか、なんかさみしくてね。

909名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 18:10:13.33ID:WmoJXVai
食べてくれる人は?

910名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/05(金) 19:22:24.50ID:hNWUzRuQ
毎日食べる物ってそういう感じじゃないの

911名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/06(土) 01:52:20.61ID:gF+bqzVW
畑の小麦が熟れてきた

912名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/06(土) 07:52:30.82ID:UAhfFLHZ
>>908
わかるわー今は少し休んだらいいよ
案外天気とか些細なことに影響を受けて作りたくなったりするもんだよw

913名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/07(日) 11:06:17.97ID:ZUQ8USf2
25年物のオーブンレンジ使ってるが壊れる気配ナッシング。庫内と角皿がワイドで二段のやつが欲しいっす。

914名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/07(日) 22:48:51.73ID:C+dkfvw2
2段同時調理ということなら
コンベクションになるけど、コンベクションはパンには不向きと思う
熱風で表面焼き固めちゃうので窯伸びしない

915名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/07(日) 23:48:33.80ID:9pNh9RnC
それは想像で言ってる?それとも実体験?

916名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/07(日) 23:54:37.79ID:yyFMLGnA
>>914
風はオフにできる

917名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 00:17:49.64ID:CnpkdF/2
パン屋でもコンベクションオーブン使ってるのですが?

918名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 02:37:58.24ID:B0ph2/pd
うち5段コンベクションオーブンだけどパンもうまく焼けるよ

919名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 05:18:45.82ID:l13+9tiy
よほど急いでいない限り、コンベクションオーブンで焼いているパン屋では買いたくない。

菓子パンなら許せるかな・・・

920名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 08:29:04.36ID:9hUEpG9m
風がオフにできるやついいなー

921名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 16:39:57.55ID:Kgd2ylgM


922名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 20:45:37.87ID:0a4L9UHI
パンマニアの中にやたらコンベクションオーブン毛嫌いしてる奴いるよな
まぁそういうのはコンベクションオーブンもってない奴がネットの記事鵜呑みにして通ぶってるだけのアホだけど

923名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 20:57:53.64ID:QdAsDmky
コンベクションオーブンで窯伸びさせる方法教えて下さい。のっぺりします

924名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/08(月) 22:39:49.13ID:aJ+6rnKP
温度下げろよ

925名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 00:15:10.09ID:7k61VIE+
>>923
焼く時に使う天板も一緒に予熱
それだけでも結構かま伸びするよ

あとはコネ不足か発酵時間が足りないかかな

926名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 08:40:13.52ID:OaFAF6jR
水分おおすぎかもよ

927名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 09:24:46.80ID:gdb8AsxU
そもそもどんなパン作ってるんだよ

9289232020/06/09(火) 13:25:49.05ID:DiqY8gvk
皆さんありがとうございます
カンパーニュです
レーズン酵母でストレート法です
水分は75%くらいです
天板も一緒に加熱して予熱は250度
ある程度は膨らむけど窯伸びしなくてクープがガバッとならないんです
水分減らして温度下げてみます

929名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 14:58:02.24ID:A+4ePkvN
グレーテルのかまどのスフレ回で
シフォン型かぶせて熱風除けにしてたよ
25cmくらいの型ならカンパーニュをガードできるかな?

930名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 15:55:03.29ID:ZnphDQ2/
乾燥では?

931名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 17:50:33.21ID:udJ6Ji19
よくあるクープ開かせる小技でボウルひっくり返して被せるとかあるね
あとは10年ほど前に流行したNo-knead bread(鍋に入れて蓋して鍋ごとオーブン→蓋外して焼き色)

9329252020/06/09(火) 18:59:48.24ID:7k61VIE+
カンパーニュでしたか
水分は問題ないと思います


あとは以下のどれかかも

酵母が弱い
一次発酵の時間が短い
整形で潰しちゃってるかガス抜きしすぎ


がんばってー!

9339252020/06/09(火) 19:00:47.83ID:7k61VIE+
あとクープは結構深めでもOKです

934名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 19:10:01.44ID:7k61VIE+
>>930
カンパーニュとかフランスパンだと焼く前に生地に霧吹きするか、はじめにスチーム焼成してるとは思いたい

あとはコネすぎかな

9359232020/06/09(火) 20:50:00.73ID:DiqY8gvk
なるほど、何かを被せることで熱風を遮るわけですね
焼く前の霧吹きはしてますが、それでものペーっとした感じになるんです
酵母が弱いのかな?と最後にガスが抜けてるのかな?ってのはあります
クープ入れにくいというか、入れてるとぺたんこになっていきます
生地の表面がしっかりしてない…
こねずに長時間発酵させてますが、冷蔵庫に入れてても発酵がす進まないので途中で常温に戻してます

936名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/09(火) 22:04:07.58ID:4XZYuTVx
グルテンがへたっているか、発酵させ過ぎか、オーブンの前に問題があるような…

937名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/10(水) 09:04:45.15ID:bsG4cLzi
75%ならへたってる感じはおかしくないですよ
柔らかい生地なので、余り触らないようにしないとガスが抜けます

カゴから生地出して焼くまでに時間がかかるとのっぺりしていきます
余熱が終わってからくらいからがいいかも

カゴに生地がつかないように小麦粉をしっかり振る
出すときはガスが抜けないようになるべく触らずに
クープは生地を潰さないように、力を入れずサッと入れる


初めは水分量が70%くらいからが扱いやすいのかなと思いますし、何本か焼くと段々コツみたいなのがわかってくるかと思います

9389232020/06/11(木) 17:46:45.58ID:LUsR0kGc
ありがとうございます
いろいろと参考になります
70%でやってみます

939名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/11(木) 21:44:59.05ID:SEgudkYi
パンは朝食にしか食べないから、せっかく作っても翌日まで待つことになります
焼きたてを朝食べるのが理想だけど、みなさんどうしてますか?

940名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/11(木) 21:51:13.27ID:3e2OHn4x
そもそも焼き立てパン食べない
どうせトースターで焼くし夜のうちに作る

941名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/11(木) 22:01:09.82ID:CuEhUu6j
オーバーナイト発酵&早起きして仕上げる
又は朝3時頃から作り始める

942名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/11(木) 22:03:05.72ID:5UWMqDmW
焼きたてパンは仕事休みの時だけだな
後は冷凍

943名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/11(木) 22:08:56.91ID:FxcwaVsR
>>939
焼き立てより40分粗熱取って袋に入れて寝て
翌朝食べる。焼き立てより粗熱取ってからの方が好き
運良く余れば次はトーストで楽しみたいが、うちはHBの1斤じゃ残らないので羨ましい

944名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 06:18:57.08ID:0+j/2H1m
質問者はあなたの好みは聞いてないと思うよw

朝焼き立てを食べたいならHBタイマーで焼くのが楽だろうね

945名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 06:34:21.63ID:gxuEuiFF
>>939
オレは焼き上がり直後に袋にいれてむらしてる。袋に水滴がつくので、厚紙をしくと水をすわない。
1時間むらしたらスライスして一枚ずつ袋にいれて冷凍。

946名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 09:10:08.17ID:FmOWhjR0
パンは焼きたて食うもんじゃないけどな
ヨーロッパ旅行でホテルでも個人の所へ泊まった時も焼き立てなんて出てきた事ない

947名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 09:54:49.00ID:T1AFd2Mt
質問した者ですが、みなさんありがとうございますやはり前日に作って翌日食べる方が多いようですね
食パンは翌日でもパサつく事は無いんですが(トーストもする)、ロールパンや塩パン等の成形パンは当日に食べた方が美味しいような気がしてました
色々試してみます、ありがとうございました

948名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 16:53:28.36ID:kNnsIzda
>>945
ビニールの人しつこいなw

949名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 17:41:05.58ID:gxuEuiFF
>>947
翌日たべるときでも、ロールパン、塩パンは冷凍したほうがおいしいよね。

950名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 17:59:40.90ID:tD4hv7pM
>>947
ロールパンや塩パンの方が焼損率大きくて乾燥しやすいからかな
成形しやすさとのバランス難しいけど少し水分量多めにするとか焼き時間なり焼成温度で翌日にも美味しいの作れるといいね
レストランとかに出てくるテーブルロール用のパンはリベイク前提で焼かれてるらしいし

951名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 18:07:59.11ID:bcyBHYm9
フランスでも自宅で追加焼成前提の甘焼きパン屋が増えてるそうだぞ
きちんと焼いたフランスパンはその日のうちしか持たないから人気なくて伝統的な焼き方してるパン屋が嘆いてた
一日置いた方がいいパンと焼き立てがいいパンは種類によって違うから難しいね

952名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 19:43:50.35ID:77E7wO4W
>>947
トレハロースを使ってみるのはどうでしょうか?

953名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/12(金) 20:19:04.34ID:HgZ06HTL
最近丸パンとコッペパンしか焼いてないな。冷凍前にラップ包むのが切った食パンより楽だし。
朝か午前中に焼いてその日食べる分以外は冷えたら即冷凍。他はビニール袋。
冷まし中に寝落ちでもしない限りパサパサとかないなあ。解凍したのも美味しい。

954名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/19(金) 22:51:59.22ID:27bfU4zO

955名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 01:03:38.89ID:pQkJpmNp
アクリルアミド気になるから丸パンでも白パンしか焼いてない

956名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 01:35:44.02ID:Aet2ZXpR
>>955
酸素は毒だから息吸わないほうが体にいいよきっと

957名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 01:54:49.31ID:NyFP3XhC
>>955
DHMOの危険性も無視できないから気をつけて
末期癌の腫瘍細胞にも必ず検出されるし

958名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 07:43:38.20ID:pQkJpmNp
予想通りの反応
大体グリホとアクリルアミドとトランス脂肪酸の事出すと紋切り型

全く摂取しないとは言ってないのにそういう過激論者レッテルの印象操作

959名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 10:10:24.17ID:pJqwu0Tq
福島>>>>>>>農薬、添加物、アクリルアミド

960名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 11:33:20.62ID:4+VJAIeH
今日の放射線量(在韓外務省サイトより)
福島市 0.134
いわき市  0.062
東京    0.040
ソウル    0.121

961名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 18:10:20.58ID:NyFP3XhC
日記でやってろ

962名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 21:59:12.20ID:rxh4TwFm
>>960
会社の健康診断で1年間で9枚レントゲン撮影します。
胸1胃3 胸再検査で2 胃3 (計9)
レントゲンは年間何枚までOKなのですか。

963名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 23:13:09.11ID:gtS+A+3p
x1000です

964名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 23:31:22.45ID:u5yuGCjR
流れぶったぎりで申し訳ないですけど対面販売ってどう思いますか?
後ろに並んでたら焦ったりして買う品数少なくなったりしますかね?

965名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/20(土) 23:53:11.56ID:u9fUD9We
ゆっくり商品見られるならいいけど
欲しい商品ないのに見られてると買わなきゃだめみたいな雰囲気なるから嫌

966名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/27(土) 22:40:07.35ID:B/2ZxLfR
コロナで対面販売以外でパン買う気がしないわ

967名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/28(日) 01:37:26.67ID:i8BXuD/T
ペッペッペッ、コロナペッペッ
パンが欲しいかホラやるぞ

968名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/14(火) 20:46:33.10ID:3hycWEOl
e-パンの芳醇プルマンが焼きたくてレシピめちゃくちゃ探したわ
見つけたんで共有しとく
http://web.archive.org/web/20120120032023/http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/houjyun-new/houjyun-new.htm

「湯種法によるレーズンブレッド」
これ焼いてみたいんだけど、アーカイブにも残ってなかったわ
レシピ保存してる神はいませんか?

969名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/18(土) 20:50:24.47ID:6BLBd8WV
角食パン作るのに、二次発酵温度が高すぎたようでいつもより早く膨らんでフタができなくなっちゃった
そのまんま焼いて山形にしたけど、普段はこの膨らんだ分がみっしりしてるんだよなあ
軽い感じが悪くなかったぜ

970名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/21(火) 21:55:12.96ID:tkOSpPdb
生クリームを入れると焼く前より縮みますね。
味はリッチになりますが・・・

971名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/22(水) 10:05:38.99ID:axKPGJjA
>>970
んなこたぁない
よく膨らむよ

972名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/22(水) 10:17:25.96ID:UXuRUvp3
>>970
それは生クリームによって柔らかくなって腰折れしやすくなってるだけだよ

973名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/22(水) 20:18:52.44ID:RdpLiX21
>>971 >>972 私にはうまく焼けませんでしたが
生クリームを入れても上手に焼ける方がいる事が
わかっただけでもいいか。
いろいろ工夫してみます。

974名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/22(水) 21:57:59.66ID:NA/TCNtp
>>968
ついこないだ久々に超芳醇プルマン焼きました。
相変わらず美味しかったけど、
最近は道産小麦ばかりで湯種角食作ってたから味が薄く感じちゃった。
でも、毎日食べるにはあれくらいあっさりしてる方が食べやすいね。

975名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/23(木) 09:05:41.44ID:RIM5iHol
芳醇ブルマ

976名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 15:22:28.21ID:3Mp09CJJ
材料
キタノカオリ
赤サフ
砂糖、塩、バター、水分、卵を入れたりいれなかったり
角食や丸パン、パターロールなどのテーブルパン

ふんわり焼き上がるのですが口の中に酸味が残ります
過発酵かと思い若干早めに切り上げても同じ
コネは機械です
何か思い当たる原因があれば教えてください

977名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 15:50:24.02ID:j6Z9hkXa
イースト大杉
温度が高い
とかでは?

978名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 16:32:06.20ID:3Mp09CJJ
>>977
イーストは5gくらいでした(精密ではない安物デジタル)
1g減らし温度も5度低くして試してみます
ありがとうございました

979名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 16:47:23.53ID:E1ydP64p
粉いくつに対してイースト5gなのか

980名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 23:40:31.16ID:0RABZpul
発酵方法と粉の量によってはイースト多いかも
バゲットとかカンパーニュなら1g以下だったりするもんね

981名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 23:48:23.78ID:BHUAw1dU
分量わからないとなんとも書きようがないよ

982名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 23:55:19.23ID:gMH/QaP1
しかも捏ねあげ何度で何分発酵とったのかも分からないし

983名無しさん@お腹いっぱい。2020/07/29(水) 23:56:12.81ID:gMH/QaP1
そしてパターロールって可愛いなwww

984名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/08(土) 21:15:07.31ID:QgbRFMoP
こんなスレあるんだね
過発酵だったわ 冷めたあと固くなるのかな?

985名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/08(土) 21:18:36.61ID:lm0T8FHA
今どきの気温、加温なしで発酵させるのにちょうどいいんじゃないか?
朝25度ぐらいで捏ね上げて二次発酵のころに30度越え

986名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/09(日) 04:54:20.47ID:uM6bWeKp
パンじゃ無いけど8月になった途端に気温が高過ぎて
ピザ生地がフカフカになって困ってる

987名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/09(日) 06:16:50.48ID:KYR8GeX1
フカフカのピザって言葉の響きが美味しそう

988名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/09(日) 09:38:27.47ID:NhIYW2Mk
冷蔵で発酵するレシピもあるよね
時間かかるけど

989名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/09(日) 09:54:40.45ID:4JMALoaP
氷水使って仕込んだり、イーストの量を減らしてる

990名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/09(日) 11:27:23.78ID:syaxCXdq
クッキーより難易度高いねパンは難しいと聞いていたけど納得

991名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/12(水) 02:03:10.85ID:B8gkeQTC
冷蔵庫で寝かせタネは膨らまなくて困っている。硬くて扱い辛いし

992名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/12(水) 02:51:40.46ID:km1wZbTf
ピザは冷蔵発酵が好きだな、ナポリ的なのばっかだけど

993名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/12(水) 07:30:03.48ID:8HGgQrHQ
>>991
捏ね時間短く、水分多くしてあるレシピが結構あるよ
冷蔵発酵する場合

994名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/12(水) 07:33:54.06ID:LbiI8Tn6
てか次スレはどうするの?

995名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/12(水) 22:35:20.66ID:ANLkbfzv
どうしよう?

996名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/13(木) 07:34:36.37ID:E6EhZEAa
994が立てないならいらないよ

997名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/13(木) 08:15:02.04ID:VkmY2PeN
じゃあ知らなーい

998名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/13(木) 10:07:20.98ID:E6EhZEAa
994の意向により次スレはなくなりましたチーン

999名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/13(木) 14:22:20.94ID:cupmy6UK

1000名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/13(木) 15:06:24.33ID:+jrC5dqM
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